โครงงาน

การศกษาสารทใชตมไขใหปอกเปลอกงาย

จดท าโดย

1. นางปวณา ทองค าฟ 2. นายมงคล พรมตวา

อาจารยทปรกษา นางกลยา หอมด

นางสาวจรนนท ตนเต

จดท าโดย

1. นางปวณา ทองค าฟ 2. นายมงคล พรมตวา ศนยการศกษานอกระบบและการศกษาตามอธยาศยอ าเภอเกาะคา

ส านกงานสงเสรมการศกษานอกระบบและการศกษาตามอธยาศย

จงหวดล าปาง

โครงงาน

การศกษา สารทใชตมไขใหปอกเปลอกงาย

จดท าโดย

1. นางปวณา ทองค าฟ 2. นายมงคล พรมตวา

อาจารยทปรกษา นางกลยา หอมด

นางสาวจรนนท ตนเต

จดท าโดย

1. นางปวณา ทองค าฟ 2. นายมงคล พรมตวา

อาจารยทปรกษา 1. นางกลยา หอมด

2. นางสาวจรนนท ตนเต ศนยการศกษานอกระบบและการศกษาตามอธยาศยอ าเภอเกาะคา

ส านกงานสงเสรมการศกษานอกระบบและการศกษาตามอธยาศย

จงหวดล าปาง

บทคดยอ

ชอโครงงาน เรอง การศกษาสารทใชตมไขใหปอกเปลอกงาย ชอผจดทาโครงงาน 1. นางปวณา ทองคาฟ 2. นายมงคล พรมตวา สถานศกษา ศนยการศกษานอกระบบและการศกษาตามอธยาศยอาเภอเกาะคา อาจารยทปรกษา 1. นางกลยา หอมด 2. นางสาวจรนนท ตนเต การศกษา สารทใชตมไขใหปอกเปลอกงาย มวตถประสงค เพอศกษาสารทใชตมไขใหปอกเปลอกงาย มวธด าเนนการ โดยการนาบกเกอรมา 3 ใบ ใบท 1 ใสนาเปลาปรมาณ 200 มลลลตร ผสมเกลอ 5 กรม คนใหละลาย ใบท 2 ใสนาเปลาปรมาณ 200 มลลลตร ใสสารสม 5 กรม คนใหละลาย ใบท 3 ใสนาเปลาอยางเดยวปรมาณ 200 มลลลตร . จากนน นาบกเกอรใสนาและไขทเตรยมไวเรยบรอยแลว ทง 3 ใบนาไปตม 30 นาท นาไขทตมเรยบรอยแลวลงแชในนาเยน 5 นาท นาไขทง 3 ฟองมาปอกเปลอกเพอเปรยบเทยบความยากงายในการปอกเปลอกของไขไก และจดบนทกการปอกเปลอกไขแตละใบ และนามาเปรยบเทยบโดยการทดลองทา 2 ครง ผลการศกษา พบวา 1. เกลอ เมอตมไขเสรจแลวปอกเปลอกไขทตมดวยเกลอนนจะปอกงายกวาตมดวยนาเปลาและและผวของไขขาวสะอาด ไขขาวมความเรยบเงาไขไมตดเปลอก ดแลวนารบประทาน 2. สารสม เมอตมไขเสรจแลวปอกเปลอกไขทตมดวยสารสมนนจะปอกงายเหมอนกบตมดวยนาเกลอ แตผวเนอของไขขาวดเหมอนมตะกอนตดสเทาและดา ตดตามผวของไขขาว ไขขาวมความเหนยวกวาตมดวยเกลอและนาเปลา ผวเรยบแตไมนารบประทาน 3. น าเปลา เมอตมไขเสรจแลวปอกเปลอกไขทตมดวยนาเปลานนจะปอกยากเนอของไขตดเปลอกไขมากผวขรขระไมนารบประทาน

สรปคอ สารทใชในการตมไขใหปอกเปลอกงาย คอ เกลอ รองลงมาคอสารสม และนาเปลา

- -

ก

กตตกรรมประกาศ

โครงงานเรอง..การศกษาสารทใชตมไขใหปอกเปลอกงาย ทสาเรจลลวงไปไดดวยดกเพราะไดรบการชวยเหลอจากคณคร/อาจารย.กลยา หอมด ทใหคาปรกษาและใหคาแนะนาตลอดเวลาของการดาเนนงาน ขอขอบคณ นางสาวจรนนท ตนเต ตลอดจนเวบไซด http://th.wikipedia.org/wiki และ http://www.thaigoodview.com ทไดนาขอมล เรอง นา สารสม ไข และเกลอ ลงในเวบไซดทาใหการเกบรวบรวมขอมลได จนทาใหโครงงานบรรลตามวตถประสงคทไดกาหนดไว

คณะผจดทาขอขอบพระคณทานทใหความชวยเหลอในเรองตางๆและหวงเปนอยางยงวาโครงงาน เรองการศกษาสารทใชตมไขใหปอกเปลอกงาย เรองน จะเกดประโยชนตอวงการศกษาตอไป

คณะผจดท า

พฤษภาคม 2554

ข

สารบญ

หนา บทคดยอ ก กตตกรรมประกาศ ข สารบญ ค สารบญตาราง ง สารบญภาพ จ บทท 1 บทนา 1 1.1 ทมาและความสาคญของโครงงาน 1 1.2 วตถประสงค 1 1.3 สมมตฐาน 1 1.4 ตวแปรทศกษา 1 1.5 ขอบเขตการศกษา 1 1.6 ประโยชนทคาดวาจะไดรบ 1 1.7 นยามปฏบตการ 2 บทท 2 เอกสารและงานวจยทเกยวของ 2.1 เรอง ไข 4 2.2 เรอง สารสม

2.3 เรอง เกลอ 6 7

บทท 3 วธด าเนนการ 8 3.1 วสดอปกรณ 8 3.2 วธดาเนนการ 8 บทท 4 ผลการศกษา 9 บทท 5 สรปผล อภปรายผลและขอเสนอแนะ 10 5.1 สรปผล 10 5.2 อภปรายผล 10 5.3 ขอเสนอแนะ 10 บรรณานกรม 11 ภาคผนวก ภาคผนวก ภาพประกอบ

ค

3

บทท 1 บทน า

ความเปนมาและความส าคญของโครงงาน

ไข เปนอาหารทเปยมไปดวยคณคาทางโภชนาการ เรยกไดวา กนไขฟองเดยวไดสารอาหารครบ 5 หม ทกครวเรอนจงตองมไขตดบานไว ไขมวธปรงทงาย และยงปรงไดทงอาหารคาว หวาน ไมวาไขไกหรอไขเปด และไขตมยงเปนอาหารทนยมรบประทานของคนทวไป นอกจากนมกมปญหาเรองการปอกเปลอกไข กลาวคอ เมอตมเรยบรอยแลวนามาปอกเปลอกไขจะตดเปลอกออกมาดไมสวย จนบางครงไมอยากทาการประกอบอาหารนน ๆ อกตอไป ดวยมลเหตดงกลาวจงจาเปนตองศกษาหาวธการตมไขใหปอกเปลอกงาย เพอใหไดไขตมทมความสวยงามนารบประทาน และมหลากหลายวธททาใหการตมไขนนปอกเปลอกงายเชน การตมไขในนาผสมเกลอ การตมไขผสมสารสม และการตมไขดวยนาเปลา จงตองการศกษาเพอใหทราบวาการตมไขดวยสารใดทาใหปอกเปลอกไขไดงายกวากน

วตถประสงค

- เพอศกษาสารทใชตมไขใหปอกเปลอกงายขน

สมมตฐาน - การใชนาผสมเกลอตมไขจะปอกเปลอกงายกวาการตมดวยนาเปลาและสายสม

ตวแปรทศกษา - ตวแปรตม - ไดแก สารทใชผสมในนาตมไข คอ สารสม เกลอและนาเปลา - ตวแปรตาม – ไดแก การปอกเปลอกไขทงายขน - ตวแปรควบคม – ไดแก ปรมาณของเกลอ สารสม นาเปลา ระยะเวลาการตม และชนดของไข

ขอบเขตการศกษา

- น า ไข สารสม และเกลอ - ระยะเวลาการตมไข 30 นาท - สถานท นอกอาคาร

ประโยชนทคาดวาจะไดรบ

- ทาใหปอกเปลอกไขตมไดงายและมความสวยงามนารบประทาน

นยามปฏบตการ 1. สารสม หรอ (Alum) หมายถง สารทใชในการหดตว หรอทเรยกวาเกลอเชงซอน (ผลกเกลอ) ของสารประกอบทมธาตอะลมเนยมและซลเฟตเปนสารประกอบหลก อะลมเนยมซลเฟต มลกษณะเปนกอนผงสขาว โพแทสเซยมอะลม มลกษณะเปนผลกใสไมมส และ แอมโมเนยมอะลม

2. เกลอ หมายถง สารทมสขาว รสเคม หรอทเรยกวา รอกซอลต (rock salt หรอ ฮาไลต) การใชเกลอ ปรงอาหาร และใชประโยชนไดมากมาย ทงดานการแพทย และการอตสาหกรรม ปจจบนเกลอถกผลตโดย การระเหย ของนาทะเล หรอนาเคม (brine) จากแหลงอนๆ เชน บอนาเคม ทะเลสาบนาเคม (salt lake) และการทาเหมองเกลอ

1

3. น า หรอ (water) หมายถง เปนสงจาเปนตอการดารงชพของมนษย เราจาเปนตอง บรโภคนาสะอาดเพอสขภาพทดของเรา โดยทวไปแลวคนเราอาจขาดนาไดประมาณ 3-5 วน หากเกนกวานเราอาจเสยชวตได นามคณสมบตมทงเปนกรด และเปนเบส และมทงนาออนและนากระดาง

2

บทท 2 เอกสารทเกยวของ

ในการศกษาโครงงานเรอง การศกษาสารทใชตมไขใหปอกเปลอกงาย คณะผศกษาไดคนควาและรวบรวมขอมลจากเอกสาร ทเกยวของ และจากเวบไซดบนเครอขายอนเตอรเนต โดยขอนาเสนอตามลาดบ ดงน

2.1 ไข 2.1.1 ประโยชนของไข 2.1.2 ความปลอดภยในไข

2.2 เรองสารสม 2.2.1 คณสมบตของสารสม 2.2.2 ประโยชนของสารสม 2.2.3 โทษของสารสม 2.3 เรองเกลอ 2.3.1 ประโยชนของเกลอ

2.4 ขอมลทเกยวของ

2.1 ไข

2.1.1 ประโยชนของไข ไขเปนอาหารทหาทานไดงาย ราคาถก สามารถประกอบอาหารไดหลายอยาง มาเปนเวลานานหลายรอยปแลวททางการแพทยพบวา ไขประกอบดวยคลอเรสเตอรอล ททาใหคลอเรสเตอรอลในเลอดสง และทาใหอตราเสยงตอการเกดโรคหวใจขาดเลอด จงมคาแนะนาวาในผใหญไมควรทานไขเกนสปดาหละ 3ฟอง แตจากการวจยในระยะหลงๆ พบวา คลอเรสเตอรอลทมในไข มผลตอคลอเรสเตอรอลในเลอดนอยมาก ดงนนจงเรมมการรณรงคใหทานไขกนมากขน และเพมคาแนะนาใหทานไขวนละหนงฟอง คาแนะนาใหมนใชไดจรงหรอไม เปนคาถามทหลายคนสงสย หรอเปนเพยงคาโฆษณา องคประกอบของไข แบงออกเปน สามสวนใหญๆ คอ 1. เปลอกไข (Shell) เปนเปลอกแขง หอหมดานนอก 2. ไขขาว (White egg) มลกษณะเหลวใสหรอสเหลองออนหอหมไขแดง 3. ไขแดง (Yolk egg) มทรงกลมมสมหรอแดง อยตรงกลาง ถามไขทมเชอ สวนของไขแดงจะเปลยนไป เปนตวออนและฟกออกมาเปนตวได

คณคาทางโภชนาการ

ไขเปนอาหารทมคณคาทางโภชนาการสง มสารอาหารหลายชนดอยภายในไข ในไขขาวจะมโปรตนสง และเปนโปรตนทมคณภาพสง คอมกรดอะมโนทจาเปนตอรางกาย(Essentil aminoacid) สวนในไขแดงจะมสารอาหารหลายชนด ไดแกโปรตน ไขมน วตามนและแรธาต ไขมนในไขแดงสวนใหญจะเปนไขมนไมอมตว รวมถงomega-3 ซงเปนไขมนไมอมตว ทชวยลดอตราเสยงตอการเกดโรคหวใจขาดเลอด ซงมคณคาเหมอนไขมนในปลาแซลมอลและปลาทะเล สวนคลอเรสเตอรอลจะมเฉพาะในไขแดง ไมมในไขขาว สารอาหารอนไดแก ธาตเหลก โฟลก(Folic acid) ไรโบเฟลวน(Riboflavin) โคลน (choline) วตามนเอ บ ด และ อ วตามนทไมพบในไขคอ วตามนซ ธาตเหลกในไข มคณคาเทยบเทากบเนอสตว แตเคยวงายไมเหนยวเหมอนเนอสตว จงเหมาะสมกบเดกทารก

2 3

และคนสงอายทมปญหาเรองฟน โฟลก เปนสารทปองกนเลอดจาง และปองกนความพการแตกาเนด มความจาเปนในหญงทตงครรภ โคลน(Choline) เปนสารทชวยเสรมสรางความจา(Cognitive function) ชวยพฒนาการในเดกทกาลงเตบโต จะเหนไดวาไขเปนอาหารทมคณคามาก ใหสารอาหารทเกอบครบถวน ในขณะทราคาถกกวาอาหารอนๆทมคณคาทางอาหารเทากน สามารถทาเปนอาหารไดหลายชนด

ไขกบคลอเรสเตอรอลและโรคหวใจขาดเลอด

ในวงการแพทยมความกงวลในคลอเรสเตอรอลทมอยในไขทอาจจะเปนเปนตนเหตของไขมนในเลอดสง ซงจะกอปญหาใหกบอตราเสยงตอการเกดโรคหวใจขาดเลอด แตในงานวจยทพบภายหลง พบวาคลอเรสเตอรอลในไขมผลทาใหคลอเรสเตอรอลในเลอดสงขนเพยงเลกนอยเทานน ดงนนความกลวคลอเรสเตอรอลในไขเรมลดลง โดยในสมาคมหวใจของ สหรฐอเมรกา (American Heart Association หรอ AHA) ไดเปลยนคาแนะนาในการทานไข ซงจากเดมไมควรเกน 3ฟองตอสปดาห เปน วนละไมเกนหนงฟอง

2.1.2 ความปลอดภยในไข

ภยหนงทอาจพบไดในไขคอ เชอโรคชอ Samonella Enteritidis เชอนพบวาเปนสาเหตใหเกดอาการปวดทอง ทองเสยสาเหตทมเชอปนเปอนในไขพบวาเกดจากสองสาเหตคอ สาเหตแรก ทเปนสาเหตใหญคอการทเปลอกไขมเลอดหรออจจาระปนเปอนในขณะททาการเกบไข เกดจากการเลยงไกในทไมสะอาด ไมถกสขลกษณะ ดงนนในการเลอกไข ควรเลอกไขทผวสะอาด ไมมสงปนเปอนทเปลอกไข ถาเปลอกไขเปอนมากควรทาการเชดผวใหสะอาดกอนทจะทาการเกบ สาเหตทสองคอ การทแมไกปวยตดเชอ และเชอไปฝงตวอยในรงไข เมอออกมาเปนไขจะมเชออยในไขแดง ดงนนเพอปองกนไมใหตดเชอ ควรหลกเลยงการทานไขดบ ควรทาใหสกกอนทาน เชอ Samonella จะเจรญไดดในอณหภมหอง แตเจรญลดลงในอณหภมทเยน ดงนนจงควรเกบไขไวในตเยน ซงไขทเกบในตเยนสามารถเกบไวไดนาน 3 สปดาห โดยทไขไมเสย

การทานไขอยางฉลาด นอกจากการทานไขควรทาใหสกแลว การทานไขในรปแบบไขตม ไขตน ไขพะโล จะมปรมาณไขมนนอยกวาไขชนดอน การทาไขดาว ไขเจยว ไขลกเขย ในการปรงอาหารควรใชนามนทไมอมตว อาหารทควรทา คอ สลดไข หรอยาไข เพราะจะทาใหไดสารจากไข มไฟเบอรและวตามนซจากผก และผลไม อาหารทควรหลกเลยงคอ ขนมปงไขดาว ใสเบคอน ไสกรอก เพราะจะไดรบปรมาณไขมนสงมากจากเบคอน นามนทใชทอด และเนยททาขนมปง ควรเลอกทานไขทมขนาดใหญ เชน ไขไก ไขเปด มากกวาไขฟองเลก เชน ไขนกกระทา เพราะปรมาณคลอเรสเตอรอลในไขใบใหญจะนอยกวาในไขใบเลก เมอเทยบกนในปรมาณเทากน

ไขวนละฟองทานไดหรอไม

ในคนทวไป การทานไขวนละฟองถอวาไมมากเกนไป โดยเฉพาะในเดกทกาลงเจรญเตบโต และในผสงอายทมปญหาเรองฟนทไมสามารถทานอาหารโปรตนอนได แนะนาใหทานไขเปนแหลงของโปรตนแทน เนอสตว ในคนสงอาย ถามปญหาเรองไขมนในเลอดสง ในบางมออาจหลกเลยงการทานไขแดง ทานเฉพาะไขขาวเทานนคนทไมควรทานไขมากเกน 3 ฟองตอสปดาห คอคนทมไขมนในเลอดสง และจาเปนตองควบคมไขมนในเลอด ผทมประวตแพไข กคงตองงดทาน เพอไมใหเกดอาการแพ ประเทศไทยเปนประเทศทโชคด ม

4

การผลตไขทสามารถทานไดตลอดป และมแหลงผลตทดและสะอาด ราคาไมแพง ดงนนเราจงควรเลอกทานอาหารโปรตนทมาจากไข มากกวาการเลอกทานโปรตนจากเนอสตว ซงคณคาทางอาหารสไขไมได โคเลสเตอรอล เปนสารไขมนชนดหนงคลายขผง ปรากฏอยในทกเซลลของรางกาย ทาหนาทสาคญหลายชนดภายในรางกาย แตโคเลสเตอรอลกอใหเกดอนตรายตอสขภาพไดโดยเฉพาะอยางยงในผทมระดบโคเลสเตอรอลในเลอดสงอยนาน อยางไรกตามประโยชนของโคเลสเตอรอลนอกจากเปนสารทใหพลงงานแลวรางกายยงนามาใชในการสงเคราะหฮอรโมนบางอยางดวย หนาทของโคเลสเตอรอล โคเลสเตอรอลมหนาทสาคญตอรางกาย 3 ประการคอ (1) เปนสวนประกอบของเยอหมเซลล (2) เปนตนกาเนดของกรดนาด (3) เปนตนกาเนดของฮอรโมนสเตยรอยด

โคเลสเตอรอลเปนสวนประกอบทสาคญของเยอหมเซลล จากการศกษาพบวาโคเลสเตอรอลเปนสวนประกอบมากถง 20-25% และเปนลกษณะเฉพาะของเยอหมเซลลของสตวเลยงลกดวยนม ในเซลลพชพบโคเลสเตอรอลเปนสวนประกอบของเยอหมเซลลนอยมาก และไมพบโคเลสเตอรอลเปนสวนประกอบของเยอหมเซลลของสงมชวตเซลลเดยวเลยแมแตนอย นกชวเคมอธบายวาทงนเนองมาจากโครงสรางทเปนวงแหวนชนดมวนวนของโคเลสเตอรอล ซงมผลตอการเคลอนยายของสารเหลวทผานเขาและออกจากเซลล ในรางกายของมนษย พบโคเลสเตอรอลมากทสดในอวยวะ 3 ชนด คอ สมอง ไขสนหลง และตบ

โคเลสเตอรอลเปนตนกาเนดของกรดนาด (bile acids) ซงจาเปนตอการดดซมของไขมนและวตามนทละลายในไขมนจากลาไสเลก รางกายขบโคเลสเตอรอลออกจากรางกายในรปของกรดนาด ตบเปนอวยวะททาหนาทสรางกรดนาด บางครงเกดการตกผลกเปนตะกอนภายในถงนาด เกดเปนกอนนวในถงนาด ซงสวนใหญเปนนวโคเลสเตอรอล แตกตางจากนวในใตและระบบทางเดนปสสาวะ

โคเลสเตอรอลถอเปนตนกาเนดของฮอรโมนสเตยรอยด (steroid hormone) หลายชนด เชน คอรตซอล คอรตโซน อลโดสเตอโรน จากตอมหมวกไต ฮอรโมนเพศทงหลายอนไดแกโปรเจสเตอโรน เอสโตรเจน และแอนโดรเจน นอกจากนยงเปนสารตงตนในการสงเคราะหวตามนดชนด D3 แหลงใหโคเลสเตอรอลของรางกายมนษย โคเลสเตอรอลภายในรางกายไดมาจาก 2 ทาง คอจากอาหารและโคเลสเตอรอลทรางกายสรางขน หลกสาคญคอเฉพาะอาหารทมาจากสตวเทานนถงใหโคเลสเตอรอลโดยมปรมาณมากนอยแตกตางกน สวนอาหารทมาจากพชไมมโคเลสเตอรอล อาหารทมาจากพชทกชนดจะไมมโคเลสเตอรอล โคเลสเตอรอลมาจากสตวเทานน บางคนเขาใจผดวาทเรยน ขนน มะพราว เปนพชทมโคเลสเตอรอลสง ทเรยน ขนน มะพราว เปนพชจงไมมโคเลสเตอรอล แตอยางไรกตาม ทเรยน และขนน เปนผลไมทมปรมาณนาตาลสง ถารบประทานมากๆ จะทาใหระดบไตรกลเซอไรดสง สวนกะททไดจากมะพราว แมวาไมมโคเลสเตอรอล แตมกรดไขมนอมตวสงซงควรหลกเลยงเชนกน นามนถวเหลองเปนนามนทสกดมาจากถวเหลองซงเปนพช จงไมมโคเลสเตอรอลเลย และนามนพชชนดอนๆ กไมมโคเลสเตอรอลเชนเดยวกน แตจะมปรมาณและชนดของกรดไขมนแตกตางกน สวนอาหารเจเปนอาหารททามาจากพชเทานน จงไมมโคเลสเตอรอล ชวยลดโคเลสเตอรอลได แตถาเปนอาหารเจทมนจด และมแปงมาก อาจทาใหไตรกลเซอไรดสงขนได ดงนนอาหารเจทดควรใชไขมนไมอมตวปรง เชน นามนถวเหลอง นามนราขาว และพลงงานจากไขมนทไดรบจากอาหารทงวน ไมควรเกนรอยละ 30 ของพลงงานทงหมด อาหารชนดเดยวกน ไมวาจะทาใหสกหรอเปนอาหารดบจะใหปรมาณโคเลสเตอรอลเทากน โดยทวไปอาหารดบ 100 กรม เมอทาใหสกนาหนกมกลดลงไป เนองจากสญเสยนาไปบางสวน ทาใหนาหนกเหลอไมถง 100 กรม แตปรมาณโคเลสเตอรอลยงคงเทาเดม ประมาณสในหาหรอ 80% ของโคเลสเตอรอลทงหมดถกสรางขนเองภายในรางกาย รางกายสามารถสงเคราะหโคเลสเตอรอลไดจากกรดอะซตก (acetic

5

acid) และอะซตลโคเอนซยมเอ (acteyl coenzyme A) ซงไดจากการเผาผลาญสารอาหารคารโบไฮเดรต ไขมน หรอโปรตน ภายในรางกาย การสงเคราะหโคเลสเตอรอลจากอะซตลโคเอนซยมเอตองผานปฎกรยาทสาคญ 7 ขนตอน อวยวะททาหนาทสรางโคเลสเตอรอลมากคอ ตบ ลาไสเลก ตอมหมวกไต และอวยวะสบพนธ คอ รงไข อณฑะ และรก (ไข , 2545 : เวบไซด)

2.2 เรองสารสม สารสม (หรอ Alum) มสตรวา K2SO4 Al2(SO4)3∙24H2O คอสารทาใหหดตว (Astringent) หรอทเรยกวาเกลอเชงซอน (ผลกเกลอ) ของสารประกอบทมธาตอะลมเนยมและซลเฟตเปนสารประกอบหลก แบงออกเปน 3 ประเภท ไดแก 1. อะลมเนยมซลเฟต มลกษณะเปนกอนผงสขาว 2. โพแทสเซยมอะลม มลกษณะเปนผลกใสไมมส 3. แอมโมเนยมอะลม มลกษณะเปนผลกใสไมมส ทง 3 สามารถนาไปใชประโยชนในแบบเดยวกนได และหากเตม แอมโมเนยมอะลม และ โพ- แทสเชยม ลงไปจะทาใหเปนกอนผลกใสและบรสทธยงขน

2.2.1 คณสมบตของสารสม สารสม ไมมสและกลน เหมาะสาหรบผทไมชอบใชนาหอมเพราะจะไมมกลนไปรบกวนหรอหกลางกลนนาหอมทใช ไมเปอนเสอผา เพราะไมมสวนผสมของครมและนามน ปลอดภยตอรางกาย คอไมอดตนรขมขน ไมซมเขารางกาย เพราะสารสมทาใหเกดประจลบ จงไมสามารถผานผนงเซลลได ไมเปนพษตอสงแวดลอมและไมทาลายโอโซน ไมเสอมสภาพ มความคงทนตอสภาพแวดลอม จงไมเสอมสภาวะทอณหภมหอง

2.2.2 ประโยชนของสารสม มดงน 1. สารสมใชแกวงในบอเกบนาเพอใหสงสกปรกตกตะกอน 2. สามารถใชในการกาจดกลนตวโดยเฉพาะใตวงแขน ดบกลนได 100% และนานถง 24 ชวโมง และสามารถใชกาจดกลนเทาได 3. ทาใหอาหารกรอบ นยมใชกบการดองผกเพอใหผกดองมความกรอบ 4. ชวยใหพรกขหนดสดใส เกบไวไดหลายวน โดยการนาพรกขหนแชในนาสารสมสกพก แลว นามาผงไว กอนทานกควรลางพรกเสยกอน 5. ชวยใหขาวเหนยวมเมลดสวย โดยใชสารสมแกวงในนาแชขาวเหนยว แลวแชไวสกคร เปลยนนาแชใหม เวลานงแลวขาวจะมเมลดสวย 6. สารสม เปนสารประกอบทใชในอตสาหกรรมทาสยอม เนองจากเปนสารประกอบทม ไอออนของอะลมเนยม สามารถเกดเปนสารประกอบเชงซอนกบสตรโครงสรางทางเคมของ สและเสนใยของพช ทาใหสตดเสนใยไดดขน สจงเขมขน 2.2.3 โทษของสารสม มดงน 1. สารสมมพษในการกนคอนขางนอยมาก อาการ คอ คลนไส อาเจยน ปวดหว ซม แตตอง กนในปรมาณสงมากจงเกดอาการดงกลาว 2. พษทเกดจากสารสมและพบไดบอย คอ การสดฝนสารสมในโรงงานอตสาหกรรม ซงจะ ทาใหเกดอาการหอบหดได (สารสม, 2550 : เวบไซด)

6

5

5

2.3 เรองเกลอ เกลอ คนจานวนมากคนเคยกบการใชเกลอ ปรงอาหาร แตพวกเขาอาจไมรวาเกลอใชประโยชน

ไดมากมาย ปจจบนเกลอถกผลตโดย การระเหย ของ นาทะเล หรอ นาเคม (brine) จากแหลงอนๆ เชน บอนาเคม ทะเลสาบนาเคม (salt lake) และการทาเหมองเกลอทเรยกวา รอกซอลต (rock salt หรอ ฮาไลต)

2.3.1 ประโยชนของเกลอ ประโยชนของเกลอนอกจากจะผสมในอาหารทเรารบประทาน ทเพมสารไอโอดน ชวยใหคนเราไมเปนโรคคอพอกแลว เกลอยงมประโยชนอกมากมาย ทงการรกษาอาการโรคตาง ๆ ดงน 1. โรคหวด เมอเปนจะมอาการไอไมหยด ใชนาเยนตมสกแลว 1 ถวย ใสเกลอ 1 ชอนชา คนให เกลอละลาย แลวใชบวนปากลางคอ ทาเชนนหลาย ๆ ครง สามารถขจดเสมหะในหลอดลมได อาการไอกทเลา 2. จมกอกเสบ คด นามกไหลไมหยด จมกอกเสบเรอรง ใชนาเกลอเจอจางลาง ใชขวดสะอาดใส นาเกลอหยอดเขาไปในรจมก เพราะเกลอมคณสมบตฆาเชอแกอกเสบ

3. หากมอาการคอแหง เสยงแหบ ใหดมนาผสมเกลอเลกนอยจะรสกชมลาคอ 4. เรงใหอาเจยน กนอาหารมพษ ดมสราเกนขนาด อาหารไมยอย ทองไสปนปวน ควรดมนาเกลอ เขมขน จะทาใหอาเจยนออกมา 5. เปนโรคตาแดง มอาการบวมแดง ขตามาก ใชผาขนหนสะอาดหอเกลอเลกนอย แชในนาอนท เดอดแลว ใชผาขนหนเชดตา อาจมอาการแสบบางกทนสกคร จะรสกดขน 6. รกษาฟน ใชเกลอสฟน ทาใหฟนขาวแขงแรง ปองกนฟนผ 7. หากยงกดเปนตม ใชเกลอขยบรเวณทโดนกด สกครจะหายคน ตมจะยบ 8. ผวหนงบวมคน ใชเกลอผสมนาแลวทาบรเวณทคน จะเหนผลทนตา 9. ถารสกสมองไมแจมใส ใชเกลอผสมนาอนแลวใชอาบ จะรสกสบาย สมองปลอดโปรง

7

บทท 3 วธด าเนนการ

3.1 วสด อปกรณ 1. ไขไก จานวน 6 ฟอง 2. เกลอ จานวน 10 กรม 3. สารสม จานวน 10 กรม 4. นาเปลา จานวน 6 ลตร 5. เครองชง จานวน 1 เครอง 6. เตาไฟฟา จานวน 1 เตา 7. บกเกอร ขนาด 200 มลลลตร จานวน 3 ใบ

3.2 วธด าเนนการ การศกษาสารทใชในการตมไขไกใหปอกเปลอกงายไดดาเนนการดงน คอ 1. นาบกเกอรมาสามใบ - ใบท 1 ใสนาเปลาปรมาณ 200 มลลลตร ผสมเกลอ 5 กรม คนใหละลาย - ใบท 2 ใสนาเปลาปรมาณ 200 มลลลตร ใสสารสม 5 กรม คนใหละลาย - ใบท 3 ใสนาเปลาอยางเดยวปรมาณ 200 มลลลตร 2. นาบกเกอรใสนาและไขทเตรยมไวเรยบรอยแลวทง 3 ใบนาไปตมบนเตาไฟฟาระยะเวลา 30 นาท

3. นาไขทตมเรยบรอยแลวลงแชในนาเยน 5 นาท

4. นาไขทง 3 ฟองมาปอกเปลอกเพอเปรยบเทยบความยากงายในการปอกเปลอกของไขไก และจดบนทกการปอกเปลอกไขแตละใบ และนามาเปรยบเทยบ

5. นาเดนการตามขอ 1-4 อกครงแลวบนทกผล

8

บทท 4

ผลการศกษา จากการศกษา สารทใชตมไขใหปอกเปลอกงาย ซงไดดาเนนการทดลองการตมไขดวยนาเปลา การตมไขใสเกลอ และการตมไขใสสารสม โดยใชนาในปรมาณทเทากน ระยะเวลาการตมทเทากน ภาชนะในการตมแบบเดยวกน ไดผลการทดลองดงน

ผลการทดลองครงท 1 และ 2 ตาราง 4.1 ตมไขททาใหปอกเปลอกงาย ซงไดดาเนนการโดยการทดลองใช สารสม เกลอและนาเปลา

สารทใชตม ผลการปอกเปลอกไขตม

ครงท 1 ผลการปอกเปลอกไขตม

ครงท 2 น าเปลา การปอกเปลอกไขทตมดวยนาเปลานนจะ

ปอกยากเนอของไขตดเปลอกไขมากผวขรขระไมนารบประทาน

- การปอกเปลอกไขทตมดวยนาเปลานนจะปอกเปลอกยาก เนอไขขาวจะตดเปลอกไขมากผวไมเรยบ เปนหลมขรขระไมนารบประทาน

สารสม

การปอกเปลอกไขทตมดวยสารสมนนจะปอกงายกวาตมดวยนาเปลาแตเนอของไขสกปรกไมสะอาด ไขขาวมความเหนยวแตเนอไมตดเปลอกไขมาก ผวเรยบแตไมนารบประทาน

- การปอกเปลอกไขทตมดวยสารสมจะปอกเปลอกงายกวาตมดวยนาเปลา แตเนอของไขมเศษตะกอนตดดไมสะอาด ไขขาวจะมความเหนยวแตเนอไมตดเปลอกไขมาก ผวเรยบแตไมนารบประทาน

เกลอ

การปอกเปลอกไขทตมดวยเกลอนนจะปอกงายกวาตมดวยนาเปลาและสารสมและเนอของไขสะอาด ไขขาวมความเรยบเงาเนอไมตดเปลอกไขเลย ดแลวนารบประทาน

การปอกเปลอกไขทตมดวยเกลอนนจะปอกงายกวาตมดวยนาเปลาและสารสมและเนอของไขสะอาด ไขขาวมความเรยบเงาเนอไมตดเปลอกไขเลย ดแลวนารบประทาน

จากตารางท 4.1 ผลการทดลองครงท 1 พบวา การตมไขดวยเกลอจะปอกเปลอกงายและมผวของไขเรยบนารบประทานกวาการตมดวยสารสมและนาเปลา ผลการทดลองครงท 2 พบวา การตมไขดวยเกลอจะปอกเปลอกงายและมผวของไขเรยบนารบประทานกวาการตมดวยสารสมและนาเปลา

9

บทท 5 สรปผลการศกษา อภปรายและขอเสนอแนะ

5.1 สรปผลการศกษา จากการศกษาสารทใชในการตมไขเพอใหปอกเปลอกไขใหงายโดยการใช เกลอ สารสมและ นาเปลาโดยใชสารทมนาหนกเทากน ใชระยะเวลาเทากน และความรอนเทากน พอสรปผลไดดงน 1. เกลอ เมอตมไขเสรจแลวปอกเปลอกไขทตมดวยเกลอนนจะปอกงายกวาตมดวยนาเปลาและสารสมและผวของไขขาวสะอาด ไขขาวมความเรยบเงาไมตดเปลอกไข ดแลวนารบประทาน 2. สารสม เมอตมไขเสรจแลวปอกเปลอกไขทตมดวยสารสมนนจะปอกงายกวาตมดวยนาเปลาแตเนอของไขไมสะอาดมตะกอนสเทาและดาตดตามผวของไขขาว ไขขาวมความเหนยวแตไขขาวไมตดเปลอกไขมาก ผวเรยบแตไมนารบประทาน 3. น าเปลา เมอตมไขเสรจแลวปอกเปลอกไขทตมดวยนาเปลานนจะปอกยากเนอของไขตดเปลอกไขมากผวขรขระไมนารบประทาน สรปคอ สารทใชในการตมไขใหปอกเปลอกงายทสดคอเกลอรองลงมาคอสารสมและนาเปลา

5.2 อภปรายผล จากการสรปผลการศกษาสารทใชในการตมไขเพอใหปอกเปลอกไขใหงายโดยการใช เกลอ สารสมและนาเปลา จะเหนไดวา เกลอเปนสารทเหมาะสมทสดสาหรบการตมไขกลาวคอ เกลอเปนสารประกอบทละลายนาไดงาย สถานะปกตเปนของแขงมความเปนกลางชวยลดความเปนกรดและเบสในนาทตมไขได และเกลอสามารถละลายในนาไดดกลาวสารสม เกลอทาใหไขขาวและเปลอกไขหลดออกจากกนอยางงายดายและรสชาตของไขกไมเปลยนจากเดมเลย จากการเปรยบเทยบกบการตมดวยสารสมและนาเปลานน ถงแมวาการตมดวยสารสมจะมความรอนและถงจดเดอดไดเรวกวา แตคณสมบตของสารสมนนเปนตวดกจบตะกอนและมความเปนกรดมากทาใหโมเลกลเลกๆหรอตะกอนทมอยในฟองของไขมาตดอยบรเวณรอบๆไขขาว ทาใหผ วของไขดไมสวยงาม และการตมไขดวยนาเปลานนจะเหนไดวาไขจะรอนเรวกวาการตมดวยเกลอแตเมอปอกเปลอกออกนน ไขขาวจะตดกบเปลอออกมามาก ทาใหผวของไขขรขระไมสวย อาจเปนเพาะอณหภมในนาทรอนเรวเกนไปทาใหความชนในฟองไขระเหยออกมาเรวในขนาดทเปลอกไขดานในกไมมความชนจงทาใหไขขาวตดกบเปลอกไขจนแนน อยางไรกตามการทดลองครงนอาจมขอบกพรองบางอยางเนองจากการทดลองในครงแรก ไขแดงมสเหลองเขม แตการทดลองครงท สอง ปรากฏวาไขแดงมสซดกวาครงแรก

5.3 ขอเสนอแนะ

1. หากมการทดลองในครงตอไปควรหาสถานททเหมาะในการควบคมอณหภมความรอน ควรตมไขทละฟอง 2. ควรใชไขหลายชนดในการนามาทดลอง 3. ควรใชสารหลายอยางเพอหาสารทดทสด 4. ควรหาขอมลคณสมบตเกยวกบสารทจะนามาตมในการทาโครงงานใหมากกวาน

10

บรรณานกรม

สารสม. (ออนไลน).เขาถงไดจาก http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%AA%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AA% E0%B9%89 %E0%B8%A1. (วนทคนขอมล : 24 พฤษภาคม 2554)

เกลอ (ออนไลน). เขาถงไดจาก

http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B9%80%E0%B8%81%E0%B8%A5%E0%B8%B7%E0%B8 %AD (วนทคนขอมล : 24 พฤษภาคม 2554)

ไข (ออนไลน) เขาถงไดจาก http://www.thaigoodview.com/library/studentshow/st2545/4-5/no12/eggpic.html (วนทคนขอมล : 24 พฤษภาคม 2554)

11

ภาคผนวก

วสดการทดลอง

เกลอ

นาเปลา

สารสม

ไขไก

อปกรณการทดลอง

บกเกอร

เตาไฟฟา

ขนตอนการทดลอง

ตวงน าใสบกเกอร 200 มล.

น าเกลอ หรอ สารสมใสคนใหเขากน

ตราชง

น าบกเกอรทผสมเกลอ สารสมและน าเปลา ตมแลวน ามาแชน าเยนในแกว วางบนเตาไฟฟาตม 30 นาท ทงไว 5 นาท

น าไขทตมและแชแลวน าเยนแลว น าไขมาปอกเปลอกและสงเกต ออกมาเทยบสของไขด ความยากงายในการปอกเปลอก

น าไขทปอกเปลอกมาเปรยบเทยบผว