แผนธรกจของรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท

Business Plan for the Restaurant Eight Bean Hot Pot

แผนธรกจของรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท

Business Plan for the Restaurant Eight Bean Hot Pot

Jiaofang He

การคนควาอสระเปนสวนหนงของการศกษาตามหลกสตร บรหารธรกจมหาบณฑต สาขาวชาวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอม

มหาวทยาลยกรงเทพ ปการศกษา 2558

©2560 Jiaofang He สงวนลขสทธ

Jiaofang He. ปรญญาบรหารธรกจบณฑต สาขาวชาวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอมกมภาพนธ 2560, บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยกรงเทพ.แผนธรกจของรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท (84 หนา)อาจารยทปรกษา: ผชวยศาสตราจารย ดร.วระพงศ มาลย

บทคดยอ

แผนธรกจของรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท จดท าขนเพอเปนการก าหนดเปาหมายทชดเจน ซงเปนการก าหนดกรอบแนวคดและแนวทางการด าเนนงาน โดยการวเคราะหรายละเอยดภาพรวมของธรกจ การวเคราะหปจจยภายในและภายนอก การวเคราะหการแขงขนคแขงขนทงทางตรงและทางออม วเคราะหสภาพของธรกจ วเคราะหความไดเปรยบทางการแขงขน จดเดนและจดออนของธรกจใหมความสอดคลองกบวตถประสงคทไดวางไว อกทงมการคาดการณประมาณการคาใชจาย รายได ระยะเวลาคนทน ผลตอบแทน และผลก าไร ซงใหเหนวาสภาพธรกจนมความเปนได และนาลงทน

รานอาหาร เอท บน ฮอทพอท เปนธรกจบรการประเภทอาหารในลกษณะของสกเสฉวน ซงใหบรการกบผบรโภคทวไปทตองการรบประทานสกเสฉวน มราคาไมแพง โดยมอบการบรการทเปนมาตรฐานและความสด สะอาด เพอท าใหผบรโภคมความพงพอใจไดเขามาใชบรการ

ผลการศกษาพบวา รานอาหาร เอท บน ฮอทพอท มความไดเปรยบ และมโอกาสสงจากตนทนทต ากวาคแขง และอยตดกบสถานรถไฟใตดนท าใหสะดวกตอการเดนทางกลยทธธรกจของรานมงเนนในเรองของการสรางความแตกตางของธรกจ ชองทางการขยาย ราคา พนกงาน และความสนคาทสด สะอาด ซงจะท าใหเกดความไดเปรยบคแขง

ดานการตลาดของรานมกลมเปาหมายหลกคอ ผบรโภคทอยในบรเวณสถานรถไฟใตดนซงรายไดเฉลยอยท 20,001-30,000 บาท มอายระหวาง 20-50 ป มการบรโภคสกเสฉวนแบบเผด และแบบน าใส เนองจากน าจมของสกเสฉวน มรสชาตทอรอยถกปาก

โครงการน ใชเงนลงทนรวม 1,000,000 บาท โดยเปนเงนลงทนของตนเอง ไมมการกยม คาดวาธรกจจะมระยะเวลาคนทนประมาณประมาณ 0.664 ป และมผลตอบแทน IRR ของธรกจอยท 138% และมลคาปจจบนสทธ (NPV) เทากบ 3,346,918.53 บาท

ค าส าคญ : สกเสฉวน, ธรกจบรการอาหาร

Jiaofang He, H. M.B.A. (Small and Medium-sized Enterprises), February 2560, Graduate School, Bangkok University. Business Plan for the Restaurant Eight Bean Hot Pot (84 pp.) Advisor: Asst.Prof.Veerapong Malai,Ph.D.

ABSTRACT

The business plan of Eat-Bean-HotPot restaurant was written for setting the clear business objective which is the business operational framework. To set the objective, the overall business analysis, the external and internal factor analysis, the competitive analysis, the business analysis, the competitive advantage analysis, the business weaknesses analysis and the business strengths analysis were conduct. Moreover, expenditure, revenue, payback period, rate of return and profit were approximated, and found that this business is the interesting investment.

Eat-Bean-HotPot is the restaurant business that offering Sichuan Suki as its main dish with reasonable price and standard services. To build customer satisfaction, the restaurant provides the clean and fresh ingredients to consumers.

Based on the result, Eat-Bean-HotPot has the competitive advantage and has opportunities from lower costs when comparing to the competitors. In addition, the other advantage is customers’ accessibility because the restaurant is near MRT.

In marketing analysis, the target customers are people living near MRT whose ages are between 20 -50 years old with incomes of 20,001-30,000 baht. And, they consume chili Sichuan Suki soup and clear Sichuan Suki soup because the Sichuan Sukisauce is tasty.

The investment required in this project was estimated at 1,000,000 baht which the source of fund was from the business owner. The IRR of business was estimated at 138% with NPV of 3,346,918.53, and the payback period was expected at 0.664 year.

Keywords: Sichuan Suki, Restaurant Business

จ

กตตกรรมประกาศ

การศกษาคนควาอสระในครงน สามารถทจะประสบความส าเรจไดดวยด ประการแรกเพราะขาพเจาไดรบค าแนะน าค าปรกษา และขอเสนอแนะเพอทจะไดแกไขขอบกพรองตางๆ จากอาจารยทปรกษาทานนผศ. กฤตกา ลมลาวลย ขาพเจาอยากทจะกรอบขอบพระคณทคอยใหค าปรกษาแกขาพเจามาโดยตลอดอยางสม าเสมอตงแตวนแรก จวบจนวนน ททานยนดรบฟงและเสยสละเวลาอนมคาของทานใหแกขาพเจา ในการท าการศกษาคนควาจนสามารถลลวงไปไดดวยดในทกๆ ขนตอนของการคนควาอสระเลมน ประการทสอง ขาพเจารสกขอบคณทกทานทไดเสยสละเวลาของทานในการตอบแบบสอบถามใหแกขาพเจาอยางตรงไปตรงมา ท าใหขาพเจาไดขอมลอยางถกตองและสามารถน าขอมลทไดไปใชประโยชนในดานตางๆ โดยเฉพาะอยางยงการเลอกทจะวางแผนประกอบการท าธรกจในอนาคต ประการทสาม ขาพเจาขอขอบพระคณบดา มารดา นองๆ ของขาพเจาทคอยใหการสนบสนนและก าลงใจยามทขาพเจาทอถอย พรอมทงยงชวยขาพเจาแจกแบบสอบถามจนสามารถประสบความส าเรจไดในวนน ประการสดทาย ขาพเจาขอบคณเพอนๆ ทเพงรจกกน หรอเพอนทรจกกนมายาวนาน ทกคนทเกยวของกบการศกษาคนควาครงน ทคอยสนบสนนและชวยใหค าปรกษาแกขาพเจาดวยความเตมใจ และพรอมทจะชวยเหลอขาพเจามาโดยตลอด ขอบคณในมตรภาพอนดน แมจะเปนในชวงระยะเวลาเพยงสนๆ แตขาพเจาขอรบมตรภาพอนดนตลอดไป ทงน ความร ความด และประโยชนทไดรบจากการศกษาคนควา ขาพเจาขอมอบใหแกผมพระคณทกทาน และหวงวาการคนควาครงน จะเปนประโยชนแกผสนใจทจะน าขอมลทไดนไปศกษาตอกดหรอวาบคคลทวไปทมความตองการทจะน าขอมลทไดนนไปใชใหเกดประโยชน

Jiaofang He

ฉ

สารบญ

หนา บทคดยอภาษาไทย ค บทคดยอภาษาองกฤษ ง กตตกรรมประกาศ จ สารบญตาราง ฌ สารบญภาพ ฎ บทท 1 บทน า 1

ประเภทของธรกจ 1 สถานทตง 2 ประเภทของสนคา / บรการ 3 รายละเอยดของสนคา / บรการ 4 อตลกษณ/จดเดน 4 นวตกรรม 4 วสยทศน (Vision) 5 พนธกจ (Mission) 5 เปาหมายทางธรกจ (Business Goal) 5 วตถประสงคของธรกจ (Business Objectives) 6 โครงสรางการบรหารงานของธรกจ (Organization Structure) 6 ทนจดทะเบยน 6 จ านวนพนกงาน 6 สวนงาน (แผนก) พรอมจ านวนพนกงาน 6 รายนามหวหนางานแตละสวนงาน (แผนก) และภาระหนาท 8 แผนกผจดการราน 8 แผนกฝายบญช / จดซอ 8 ทมาของการจดท าแผน 10

ความส าคญของการจดท าแผน 10 วธการศกษา 10

ช

สารบญ (ตอ)

หนา บทท 1 (ตอ) บทน า

การคนควาจากแนวคด ทฤษฏ และงานวจยทเกยวของ 10 1. แนวคดเกยวกบสวนประสมทางการตลาด 11 2. แนวคดเกยวกบความพงพอใจ 14 2.1 ความหมายของความพงพอใจ 14 2.2 แนวคดเกยวกบความพงพอใจ 14 3. แนวคดเกยวกบพฤตกรรมผบรโภค 15 การด าเนนการวจย 17 วธการด าเนนการ 17 เครองมอทใชในการวจย 17 ตวอยางทใชศกษา 18 จ านวนตวอยาง 18 วธการสม / เลอกตวอยาง 18

บทท 2 การวเคราะหปจจยแวดลอมทางธรกจ 20 1. การวเคราะหปจจยแวดลอมทางธรกจภายใน ไดแก จดแขง และจดออนของ รานอาหาร เอท บน ฮอทพอท 20 2. การวเคราะหปจจยแวดลอมทางธรกจภายนอก ไดแก โอกาสและอปสรรคของ รานอาหาร เอท บน ฮอทพอท 21 3. การวเคราะหถงปจจยความเสยงจากปจจยภายใน 22 4. การวเคราะหถงปจจยความเสยงจากปจจยภายนอก 24

บทท 3 การวเคราะหการแขงขน 26 สภาพของการแขงขน และทมาของการแขงขน 26 คแขงขนของธรกจ 29 การวเคราะหสถานภาพทางธรกจ 29 การวเคราะหต าแหนงของสนคา 30

บทท 4 การจดท ากลยทธ และแผนปฏบตการ 36 การวเคราะหขอมลทางดานสถตของพฤตกรรมผบรโภคสกเสฉวน 37 แผนงานดานการเงน และงบประมาณ 54

ซ

สารบญ (ตอ)

หนา บทท 4 (ตอ) การจดท ากลยทธ และแผนปฏบตการ แหลงเงนทน/การคมทน 56 การวเคราะหผลตอบแทน 56

การวเคราะหผลตอบแทน 55 แผนรองรบการขยายธรกจในอนาคต (ยอ) 60 รปแบบการขยายธรกจ 60

โอกาสและอปสรรคของการขบาบธรกจ 62

บรรณานกรม 63 ภาคผนวก 64 แบบสอบถาม 65 ประวตผเขยน 70 เอกสารขอตกลงวาดวยการอนญาตใหใชสทธในรายงานการคนควาอสระ

ฌ

สารบญตาราง

หนา ตารางท 2.1: การวเคราะหปจจยแวดลอมภายใน 20 ตารางท 2.2: การวเคราะหปจจยแวดลอมทางธรกจภายนอก ไดแก โอกาสและอปสรรค ของรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท 21 ตารางท 2.3: การวเคราะหถงปจจยความเสยงจากปจจยภายใน 22 ตารางท 2.4: การวเคราะหถงปจจยความเสยงจากปจจยภายนอก 24 ตารางท 3.1: สภาพของการแขงขน และทมาของการแขงขน 26 ตารางท 3.2: คแขงขนของธรกจ 29 ตารางท 3.3: การวเคราะหต าแหนงของสนคา 30 ตารางท 3.4: การวเคราะหความไดเปรยบทางการแขงขน 33 ตารางท 4.1: แสดงคารอยละและความถของผบรโภคสกเสฉวนตามเพศ 37 ตารางท 4.2: แสดงคารอยละและความถของผบรโภคสกเสฉวนตามอาย 37 ตารางท 4.3: แสดงคารอยละและความถของผบรโภคสกเสฉวนตามระดบการศกษา 38 ตารางท 4.4: แสดงคารอยละและความถของผบรโภคสกเสฉวนตามอาชพ 38 ตารางท 4.5: แสดงคารอยละและความถของผบรโภคสกเสฉวนตามระดบรายได 39 ตารางท 4.6: แสดงคารอยละและความถของผบรโภคสกเสฉวนตามประเภทของสกเสฉวน ทเลอกรบประทาน 39 ตารางท 4.7: แสดงคารอยละและความถของผบรโภคสกเสฉวนตามเหตผลทส าคญทท าใหเล รบประทานสกเสฉวน 40 ตารางท 4.8: แสดงคารอยละและความถของผบรโภคสกเสฉวนตามบคคลใดทมอทธพล ตอการเลอกบรโภคสกเสฉวนมากทสด 41 ตารางท 4.9: แสดงคารอยละและความถของผบรโภคสกเสฉวนตามชวงเวลา ในการรบประทานสกเสฉวน 41 ตารางท 4.10: แสดงคารอยละและความถของผบรโภคสกเสฉวนตามจ านวนคนทมา

รบประทาน 42 ตารางท 4.11: แสดงคารอยละและความถของผบรโภคสกเสฉวนตามจ านวนครงทมารบประทาน สกเสฉวนตอเดอน 42 ตารางท 4.12: แสดงคารอยละและความถของผบรโภคสกเสฉวนตามคาใชจายโดยเฉลย ตอครง 43

ญ

สารบญตาราง (ตอ)

หนา ตารางท 4.13: แสดงคารอยละและความถของผบรโภคสกเสฉวนตามวธการช าระเงน 43 ตารางท 4.14: แสดงคารอยละและความถของผบรโภคสกเสฉวนตามชองทางทไดรบ ขอมลขาวสาร 44 ตารางท 4.15: แสดงคาเฉลยและสวนเบยงเบนมาตรฐานตามระดบความคดเหนของผบรโภคสก

เสฉวนตอดานผลตภณฑ (Product) 44 ตารางท 4.16: แสดงคาเฉลยและสวนเบยงเบนมาตรฐานตามระดบความคดเหนของผบรโภค สกเสฉวนตอดานราคา (Price) 45 ตารางท 4.17: แสดงคาเฉลยและสวนเบยงเบนมาตรฐานตามระดบความคดเหนของผบรโภค สกเสฉวนตอดานการจดจ าหนาย (Place) 46 ตารางท 4.18: แสดงคาเฉลยและสวนเบยงเบนมาตรฐานตามระดบความคดเหนของผบรโภค สกเสฉวนตอดานการสงเสรมการตลาด (Promotion) 47 ตารางท 4.19: แสดงคาเฉลยและสวนเบยงเบนมาตรฐานตามระดบความคดเหนของผบรโภค

สกเสฉวนตอดานกระบวนการใหบรการ (Process) 48 ตารางท 4.20: แสดงคาเฉลยและสวนเบยงเบนมาตรฐานตามระดบความคดเหนของผบรโภค

สกเสฉวนตอดานบคลากรผใหบรการ (People) 48 ตารางท 4.21: แสดงคาเฉลยและสวนเบยงเบนมาตรฐานตามระดบความคดเหนของผบรโภค สกเสฉวนตอดานการสรางและการน าเสนอลกษณะทางกายภาพ (Physical

Evidence and Presentation) 49 ตารางท 4.22: ประเภทของกลยทธและแผนปฏบตการ 50 ตารางท 4.23: ประเภทของแหลงเงนทน และการวเคราะหขอด – ขอเสย 54 ตารางท 4.24: แสดงผลการวเคราะหขอมลทางดานงบประมาณการลงทนของรานอาหาร เอท

บนฮอทพอท กอนเรมกจการ 55 ตารางท 4.25: แสดงผลประมาณการณรายได 56 ตารางท 4.26: แสดงผลการประมาณการณคาใชจายจ าแนกตามดานตนทน 56

ตารางท 4.27: แสดงผลการประมาณการณคาใชจายจ าแนกตามดานนโยบายการสงเสรมการขาย 57 ตารางท 4.28: แสดงผลการประมาณการณคาใชจายจ าแนกตามดานตนทนการบรการ 57 ตารางท 4.29: แสดงผลการประมาณการณคาใชจายจ าแนกตามดานการค านวณจดคมทน 57

ฎ

ตารางท 4.30: แสดงผลการประมาณการณคาใชจายจ าแนกตามการค านวณอตราดอกเบย 58 ตารางท 4.31: แสดงผลการประมาณการณคาใชจายจ าแนกตามงบก าไรขาดทน ประมาณการณกรณสถานการณปกต 58 ตารางท 4.32: แสดงผลการประมาณการณคาใชจายจ าแนกตามก าไรสะสม ประมาณการจาก

สถานการณปกต 59 ตารางท 4.33: แสดงผลการประมาณการณกระแสเงนรบตลอดโครงการ 59

ฏ

สารบญภาพ

หนา

ภาพท 1.1: โลโกรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท 2 ภาพท 1.2: สถานทตงของรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท 2 ภาพท 1.3: สกเสฉวนน าใส และแบบเผด 3 ภาพท 1.4: โครงสรางการบรหารงานของธรกจ 6 ภาพท 3.1: ภาพวเคราะห 29

ภาพท 4.1: กรอบแนวคดทน าไปสกลยทธ 36 ภาพท 4.2: ชอตราสนคาของรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท 60

1

บทท 1 บทน า

การศกษาเกยวกบแผนกลยทธรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท ในครงน จะมการน าเสนอ

เนอหาทเกยวของตางๆ เชน ความส าคญและทมาของการจดท าแผนธรกจ การก าหนดวสยทศน พนธกจ วตถประสงค รวมไปถงวธการศกษาทจะท าใหไดมาถงแผนธรกจทมประสทธภาพ ประกอบดวยหวขอดงตอไปน ประเภทของธรกจ

ธรกจรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท เปนธรกจทจดทะเบยนในรปแบบหางหนสวนจ ากด โดยมผถอหนจ านวน 3 คน คอ

1. Chirapat Chirapath (ผจดทะเบยน) 2. Jiao Fang He (ผรวมหน) 3. Qi Gao (ผรวมหน) รานอาหาร เอท บน ฮอทพอท มการประกอบธรกจประเภทใหบรการอาหาร ซงเนนการ

บรการอาหารในลกษณะของสกเสฉวน จะมรสชาตน าซปใหเลอก 2 ประเภท คอ (1) น าซปแบบน าใส และ (2) น าซปแบบเผด โดยน าซปแบบใส จะมรสชาตทกลมกลอม ไมเผดจนเกนไป และมความออนนม แตกตางกบน าซปแบบเผด ทจะมรสชาตทเผดอยางชดเจน เพราะมการน าเครองเทศตางๆ เขามาใชในการปรงน าซป เชน พรก กระเทยม เปนตน และน าซปดงกลาว สามารถน ามาทานควบคกบน าจม คอ (1) น าจมแบบน ามนงา และ (2) น าจมแบบแหง (พรกแหงและถว) ไดอยางอรอย ประกอบกบยงมอาหารทางเลอกเพอน ามารบประทานควบคกน คอ เนอสตว อาหารทะเล และผกสด มจ านวนโตะทนง จ านวน 10 โตะ ซงสามารถรองรบลกคาไดประมาณ 50-80 คน และเมอเปรยบเทยบกบคแขง จะพบวา ปจจบน การด าเนนธรกจสก คแขงสวนใหญจะเปนในลกษณะของสกญปน หรอหมอไฟ (สกยากแบบตน) ลกษณะของสกประเภทน จะมการน าเอาเนอสตวตางๆ มาลวกหรอตนไวในหอม แลวน ามารบประทานควบคกบผกตางๆ โดยน าซป จะมรสชาตทกลมกลอม แตกตางกบสกเสฉวน ประกอบกบรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท ไดมการจดท า Logo ซงสามารถน าเสนอไดตามแผนภาพตอไปน

2 ภาพท 1.1: โลโกรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท

สถานทตง

รานอาหาร เอท บน ฮอทพอทมสถานทตง เลขท 95 ซอย 6 ถนนประชาราษฎรบ าเพญ และในบรเวณนนอยใกลกบสถาน MRT หวยขวาง ซงลกคาและผทสนใจสามารถตดตอเพอสอบถามขอมล และส ารองทนงไดตามเบอร คอ 095-083-1490 เปดบรการในชวงเวลา 16:00-22:00 วนองคารถงวนอาทตยสามารถน าเสนอไดตามแผนทดงตอไปน ภาพท 1.2: สถานทตงของรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท

3 ประเภทของสนคา / บรการ

รานอาหาร เอท บน ฮอทพอท สามารถแบงประเภทของสนคา / บรการ ออกเปน 1. เมนอาหารหลก คอ 1.1 สกเสฉวนแบบน าใส โดยสกเสฉวนประเภทน จะมรสชาตทไมเผดรอน มความออนนม

เหมาะสมกบผบรโภคทกวย 1.2 สกเสฉวนแบบเผด โดยสกเสฉวนประเภทน จะมรสชาตทเผดรอนมาก เพราะมการ

น าพรก และสวนผสมอนๆ เขามาปรงในน าซป ส าหรบประเภทของสกเสฉวนดงกลาว สามารถน าเสนอไดตามแผนภาพตอไปน

ภาพท 1.3: สกเสฉวนน าใส และแบบเผด

2. เมนน าจม คอ 2.1 น าจมแบบน ามนงา ทมรสชาตออนนม หวาน มน และไมเผด เหมาะสมส าหรบเดกและบคคลทกเพศ ทกวย 2.2 น าจมแบบแหง (พรกแหงและถว) ทมรสชาตเผดรอน เหมาะสมกบผทมความชอบในการรบประทานอาหารรสจด

3. เมนอาหารทน ามารบประทานควบคกบสกเสฉวน

4 3.1 เมนอาหารประเภทเนอสตว 3.2 เมนอาหารประเภทอาหารทะเล 3.3 เมนอาหารประเภทผกสด

4. เมนเครองดม 4.1 น าแขง 4.2 น าเปลา 4.3 เหลา / เบยร 4.4 น าปนขาวโพดสด น าปนถวลสงสด และชาเขยวจน 4.5 น าอดลม รายละเอยดของสนคา / บรการ

อตลกษณ/จดเดน สกเสฉวนหรอหมอไฟเสฉวน มประวตศาสตรทยาวนาน เนองจากในเทศกาลตรษจน ตาม

ธรรมเนยมของคนจนในหลายพนทจะมการรบประทานประเภทอาหารหมอไฟกนในครอบครว เพอเปนการเฉลมฉลองปใหม และในงานรนเรงตางๆ ลกษณะของการกนอาหารประเภทน จะมการรบประทานอาหารรวมกนส าหรบครอบครว และบคคลทรก และรสชาตเปนรสชาตทอรอย ถกปากผรบประทาน เพราะมความเผดรอน และความนมละมนทไดมาจากผสมทเปนวตถดบทด มคณภาพ และสกเสฉวนกมน าจมใหเลอกรบประทานไดอยางอรอย เพราะน าจมไดผานการคดคน และพฒนาจนท าใหสามารถรบประทานกบอาหารไดหลากหลายประเภท เชน การรบประทานกบเนอสตว อาหารทะเล ผกสด และอาหารจนอนๆ เปนจ านวนมาก

นวตกรรม สกเสฉวน ไมเปนทรจกเพราะคนจนในอดต เพราะคนจนในสมยกอน ไมเขาใจความหมาย

ของค าวา สก แตจะใชค าวา “หมอไฟ” หรอ “หมอไฟเสฉวน” แตปจจบน ทงในประเทศจน ประเทศไทย และประเทศตางๆ ทวโลก ไดรบอทธพลมาจากประเทศญปนถงดานวฒนธรรมการรบประทานอาหารในลกษณะของ “สก” ซงเปนนวตกรรมในการรบประทานอาหารทสามารถน าเครองวตถดบอาหารตางๆ มารบประทานในหมอไฟหรอหมอทมการตมน าเดอดๆ ได จนกลายเปนการพฒนานวตกรรมจาก “หมอไฟเสฉวน” เปน “สกเสฉวน” ซงจะท าใหผบรโภค สามารถเลอกวตถดบทจะน ามารบประทานอาหารรวมกนไดไมจ ากด และรสชาตของสกเสฉวน โดยเฉพาะสกเสฉวนแบบน าใส และสกเสฉวนแบบเผด ไดมการปรบปรง พฒนามาจากการสอบถามถงรสชาต และความตองการของ

5 ผบรโภคทรบประทานสกเสฉวน จงท าใหรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท ไดมการปรบปรง และพฒนารสชาตของอาหารเพอตอบสนองตอความตองการของผบรโภคใหมากยงขน ตลอดจนทางรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท ไดมการน านวตกรรมเทคโนโลยตางๆ เขามาใช เชน การใชเตาไฟฟาทไมกอใหเกดควน และมความความรอนทสม าเสมอ รวมไปถงการใชหมอหงตม ทสามารถกระจายความรอนไดด จนท าใหวตถดบทใสในหมอสกเสฉวน มความสกทวทงหมอ วสยทศน (Vision)

รานอาหาร เอท บน ฮอทพอท จะพฒนาน าซปสกเสฉวนใหมรสชาตถกปาก เพอท าใหผบรโภคยอมรบ และพรอมทจะขยายสาขาใหครอบคลมทกพนทของประเทศไทย รองรบตอความตองการของผบรโภค

พนธกจ (Mission) เลอกสรรวตถดบทน ามาประกอบท าน าซปสกเสฉวนโดยคงรสชาตแบบดงเดมของฉงซงปรบปรงและพฒนารสชาตของซปสกเสฉวน เพอท าใหเกดรสชาตทถกปากผบรโภคทงคนไทย และคนตางชาตใหเพมมากขน ขยายรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท เพอรองรบตอความตองการของผบรโภค เปาหมายทางธรกจ(Business Goal)

1. เปาหมายระยะสน (1 ป) 1.1 คงวตถดบทน ามาประกอบท าน าซปสกเสฉวนโดยคงรสชาตแบบดงเดม 1.2 เพมสวนแบงทางการตลาดของสกเสฉวน เปนรอยละ 50 ในระยะเวลา 1 ป 1.3 เกบรวบรวมขอมลความพงพอใจในรสชาตของสกเสฉวนของผบรโภค เพอน าไป

ปรบปรงซปสกเสฉวน แลละน าจมตางๆ ใหมรสชาตทอรอย ตอบสนองตอความตองการของผบรโภค 2. แผนระยะกลางเปาหมายระยะยาว (3 ป)

2.1 ขยายตลาดหรอสวนแบงทางการตลาดของสกเสฉวนในบรเวณใกลเคยง 2.2 ขยายตลาดแบบแฟรนไชส ส าหรบผคาทตองการน าสกเสฉวนไปจ าหนายในตางจงหวด

หรอในสถานทตางๆ 2.3 เพมสวนแบงทางการตลาดใหมากกวารอยละ 90 2.4 พฒนาสกเสฉวนในสวนของน าซป และน าจมสตรตางๆ ใหมรสชาตทอรอย และม

หลากหลายประเภทใหเลอก เพอตอบสนองตอความตองการของผบรโภคทงคนไทย และคนตางชาต

6

วตถประสงคของธรกจ (Business Objectives)

1. เพอศกษาตนทนรายรบ รายจาย และผลก าไรจากการเปดรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท 2. เพอศกษาความพงพอใจในรสชาตของสกเสฉวนของผบรโภคทมารบประทาน 3. เพอศกษาชองทางในการขยายสาขาของรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท

ภาพท 1.4: โครงสรางการบรหารงานของธรกจ

ทนจดทะเบยน

1,000,000 บาท จ านวนพนกงาน

5 คน

สวนงาน (แผนก) พรอมจ านวนพนกงาน รานอาหาร เอท บน ฮอทพอทไดมการแบงสวนงาน (แผนก) ของพนกงาน ดงตอไปน

ผจดการราน

จ านวน 1 คน

ฝายบญช /

จดซอ

จ านวน 2 คน

ฝายตอนรบ /

บรการ/ท า

ความสะอาด

จ านวน 3คน

ฝายแมครว/

ผชวย

จ านวน 2 คน

7

1. ผจดการราน มจ านวน 1 คน ซงมรายละเอยดของงาน คอ 1.1 ดแลความรบผดชอบการปฏบตงานทงในดานคณภาพของอาหารและงานบรการ

ตางๆ ภายในรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท 1.2 ดแลความเรยบรอยของการเตรยมการเปดและปดของรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท

1.3 ก าหนดการจดผงโตะ เกาอใหเหมาะสมกบการเขามาใชบรการของผบรโภค 1.4 การตดตาม แกไขปญหา รบฟงปญหาจากการรองเรยนของผบรโภค 1.5 สามารถแกไขปญหาไดด โดยเฉพาะปญหาเฉพาะหนา เชน การทะเลาะกน การเมา

สรา หรออนๆ 1.6 การตรวจสอบการท างานของพนกงานใหเปนไปตามภาระงาน และมาตรฐานท

รานอาหาร เอท บน ฮอทพอท ก าหนดไว 1.7 การเฝาระวง และสงเกตเหตการณ หรอการกระท าความผดทงของพนกงานหรอจาก

ผบรโภคทเขามาใชบรการ 1.8 การตรวจสอบอาคาร สถานท วสด อปกรณใหเกดความปลอดภย 1.9 การจดท ารายงานสรปเจาของรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท เชน ผลการปฏบตงาน,

ปญหาและการแกไขทเกดขน, รายงานอนๆ เชน วสด อปกรณทเสยหาย เปนตน 1.10 สามารถควบคมความประพฤตของพนกงาน โดยใชภาวะผน าทมความเหมาะสม 2. ฝายบญช / จดซอ จ านวน 1 คน มภาระงาน คอ 2.1 การรบเงนและการเบกจายเงน 2.2 การบนทกบญชและทะเบยนคมรายจาย 2.3 การรายงานผลการเบก จายเงน 2.4 การตรวจสอบทางระบบบญช, วตถดบ, วสด อปกรณตางๆ 2.5 การตรวจสอบความถกตองของเอกสารทางการเงนตางๆ 3. ฝายตอนรบ / บรการ จ านวน 2 คน คอ 3.1 พนกงานเสรฟ ทท าหนาท คอ 3.1.1 การตอนรบลกคา 3.1.2 การรบออเดอรหรอค าสงเกยวกบอาหารและเครองดมตางๆ 3.1.3 การน าอาหารและเครองดมไปเสรฟใหถกตองตามออเดอรทสง 3.1.4 การเกบโตะ และท าความสะอาดเมอลกคารบประทานอาหารเสรจแลว 3.1.5 การกลาวขอบคณเมอผบรโภครบประทานอาหารเสรจแลว 3.1.6 การเกบเงนคารบประทานอาหารทถกตองตามใบเสรจทก าหนดไว

8

3.2 พนกงานท าความสะอาด จ านาน 1 คน มหนาทในการท าความสะอาดพนของรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท ท าความสะอาดจาน ชาม เครองมอท าครว และอนๆ

4. ฝายแมครว / ผชวย จ านวน 2 คน คอ (1) หวหนาแมครว และ (2) ผชวยแมครว มรายละเอยด คอ

4.1 คดเมนอาหาร ประมาณการปรมาณอาหารทตองเตรยมการสงซอวสดอปกรณตางๆซงอาจจะตองพจารณาใหเหมาะสมกบฤดกาลส าหรบเครองปรงบางประเภทเชน ผกสด ปลา เนอสตว ผลไม เปนตน

4.2 ควบคมคณภาพของอาหารในทกๆ ขนตอน โดยเรมตงแตการเตรยมไปจนถงการตกแตงจดจานอาหาร

4.3 การใหค าปรกษากบผจดการราน และพนกงานบญชในการจดซอวตถดบ 4.4 การเตรยมการหนผก เนอสตว การเตรยมเครองปรงรสส าหรบสกเสฉวน 4.5 การประกอบอาหาร เชน การท าน าจม น าซป การหมกเนอ และการจดท าอาหาร

ตามออเดอรทผบรโภคตองการ รายนามหวหนางานแตละสวนงาน (แผนก) และภาระหนาท

แผนกผจดการราน 1. Jiao Fang He คณสมบตประจ าต าแหนง

1. จบปรญญาตรหรอสงกวา 2. มภาวะผน า 3. มประสบการณในการบรหารจดการรานอาหาร 4. มความสามารถในการสอสาร 3 ภาษา คอ ภาษาไทย ภาษาจน และภาษาองกฤษ

แผนกฝายบญช / จดซอ Qi Gao คณสมบตประจ าต าแหนง 1. ปรญญาตรทางการบญช

9

2. มความรในการตรวจสอบการจดท าบญช การจดท าเอกสารประกอบการบญชธรกจทถกตองตามหลกกฎหมายของกลมธรกจประเภทสกเสฉวน

3. มความรในการบรหารวสด การจดซอผลตภณฑอยางถกตอง 4. มความสามารถในการตดตอประสานงานทางดานการบรหารจดการทางการบญชรวมกบ

แผนกอนๆ ได 5. มความสามารถในการแกไขปญหาเฉพาะหนาไดด แผนกตอนรบ / บรการ 1. Mali ต าแหนงตอนรบ / บรการ 2. Xue Qiu ต าแหนงตอนรบ / บรการ 3. เสกพสฐ ชพรหมไพสฐ ต าแหนงพนกงานท าความสะอาด คณสมบตประจ าต าแหนงตอนรบ / บรการ 1. มใจรกในการบรการ 2. พดภาษาจนและภาษาไทยได 3. มประสบการณในการท างาน 4. แกไขปญหาเฉพาะหนาไดด 5. ใหเกยรต เคารพ มมนษยสมพนธทด คณสมบตพนกงานท าความสะอาด เสกพสฐ ชพรหมไพสฐ คณสมบตประจ าต าแหนง 1. มใจรกในการบรการ 2. มประสบการณในการท างานดานการท าความสะอาด 3. รกความสะอาด มความเปนระเบยบเรยบรอย 4. มความกระตอรอรนในการท างาน แผนกแมครว / ผชวย 1. Qi Gao

10

2. Xue Qiu คณสมบตประจ าต าแหนง 1. มประสบการณในการประกอบอาหาร โดยเฉพาะสกเสฉวน 2. มความรเกยวกบวตถดบแตละประเภทไดอยางด 3. แกไขปญหาเฉพาะหนาไดด 4. มใจรกในงานแมครว

ทมาของการจดท าแผน เพอเปนแนวทางในการด าเนนธรกจ โดยมการศกษาในเรองตอไปน 1. รานอาหาร เอท บน ฮอทพอท มการศกษาจดแขง จดออน โอกาส และอปสรรคทจะมผล

ตอการจ าหนายสกเสฉวนในประเทศไทย โดยพจารณาจากรานคาคแขงทเปดใหบรการในบรเวณดงกลาว

2. รานอาหาร เอท บน ฮอทพอท มการวเคราะหถงปจจยทางดานการเมอง เศรษฐกจ สงคม และเทคโนโลยทจะมผลตอการจดท าแผนธรกจของราน

3. รานอาหาร เอท บน ฮอทพอท ศกษาถงความเสยงจากการน าเขาวตถดบประเภทเนอสตว ประเภทอาหารทะเล และวตถดบหลกอนๆ ทมาจากประเทศไทย และน าผลดงกลาวมาค านวณถงตนทนรายรบ-รายจายในการก าหนดราคาของสกเสฉวนตอไป ความส าคญของการจดท าแผน

การจดท าแผนธรกจของรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท มความส าคญอยางมากตอการด าเนนการธรกจ เนองจากแผนธรกจ จะเปนแผนทก าหนดมาจากการศกษาวเคราะหขอมลจากจดแขง จดออน โอกาส และอปสรรคตางๆ ทมอยในปจจบน และยงเปนแผนทมาจากการศกษาตามหลกการตางๆ เชน แนวคด 5 Force Model, แนวคดพฤตกรรมของผบรโภคตอการซอสนคาและบรการ รวมไปถงแนวคดทางดานการพฒนานวตกรรม และการวเคราะหดวยการใชรปแบบ PEST Analysis เขามาชวย เพอท าใหเกดการน าไปสการจดท าแผนกลยทธในระยะสน ระยะกลาง ระยะยาวทมประสทธภาพ และยงสามารถท าใหการประเมนผลการจดท าแผนธรกจเพอแกไขปญหาตางๆ สรางความเขมแขงใหกบแผนธรกจ และตอบสนองตอความตองการของผบรโภคสงสด วธการศกษา

การคนควาจากแนวคด ทฤษฏ และงานวจยทเกยวของ

11

ส าหรบการศกษาในครงน จะมการศกษาแนวคดทเกยวของกบแผนการจดท าธรกจรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท โดยมรายละเอยดของแนวคดตางๆ โดยใชแนวคดเกยวกบสวนประสมทางการตลาด และ แนวคดเกยวกบพฤตกรรมผบรโภค ซงจะใชวธการเชงปรมาณทศกษาถงความพงพอใจ และพฤตกรรมของผบรโภคทเขามารบประทานสกเสฉวนในรานรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท โดยใชแบบสอบถามเปนเครองมอส าหรบการศกษาและเกบรวบรวมขอมล และน ามาวเคราะหดวยคาสถตตางๆ ตอไป 1. แนวคดเกยวกบสวนประสมทางการตลาด

สวนประสมการตลาดบรการ (7Ps) เปนการศกษาตามแนวคดของ Kotler ซงไดมการน าเสนอปจจยตางๆ ทจะท าใหสถานประกอบการ ผประกอบการรานคา รวมไปถงการด าเนนธรกจตางๆ สามารถน าไปใชในการปรบปรงและพฒนา เพอท าใหเกดประสทธภาพในการบรหารจดการองคกรทางธรกจตางๆ ประกอบไปดวย (1) ปจจยดานผลตภณฑ (Product) (2) ปจจยดานราคา (Price) (3) ปจจยดานการจดจ าหนาย (Place) (4) ปจจยดานสงเสรมการตลาด (Promotion) (5) ปจจยดานกระบวนการใหบรการ (Process) (6) ปจจยดานบคลากรผใหบรการ (People) ปจจยดานการสรางและการน าเสนอลกษณะทางกายภาพ (Physical and Presentation) โดยสวนประกอบทกปจจยมความเกยวของกน แตปจจยใดบางจะมความส าคญนน ขนอยกบผบรหารจะวางกลยทธโดยเนนน าหนกทปจจยใดมากกวาเพอใหสามารถตอบสนองความตองการของกลมลกคาหรอผบรโภค ซงมรายละเอยดตางๆ ทส าคญดงตอไปน

1. ปจจยดานผลตภณฑ (Product) ปจจยน เปนปจจยทมความส าคญมากของการประกอบธรกจทกประเภท เนองจากผลตภณฑจะหมายถง สนคาและบรการตางๆ ทจดท าขนมาเพอตอบแสนองตอความตองการของผบรโภค ซงองคกรทางการคาจะตองมการศกษาและพฒนาผลตภณฑของตนเอง ใหมคณคา มประโยชน เปนสนคาทผบรโภคมความคาดหวง เพอท าใหเพมประสทธภาพในการแขงขนกบคแขงทมสนคาใกลเคยงกนได ซงสกเสฉวน เปนผลตภณฑหนงทมศกยภาพในการแขงขน เพราะน าซปจะมความแตกตางกบน าซปสกแบบอน เชน ซปตมย า น าซปใส น าซปปลาแหง และน าซปแบบสกยากทวไป และมความรสชาตทคอนขางเผดรอนมากกวา เปนน าซปทผบรโภคชาวจนใหการยอมรบ มชอเสยงมานาน

2. ปจจยดานราคา (Price) เปนปจจยทศกษาถงตนทนในการบรหารจดการองคกรทางการคา เชน ตนทน รายรบ รายจาย รายไดทไดรบจากการจ าหนายสนคาและบรการ รวมไปถงการน าปจจยทางดานราคามาท าการศกษากบราคาของคแขงธรกจ เพอท าใหเกดการจ าหนายสนคาและบรการทเหมาะสม ไมขาดทน เปนตน และเมอพจารณาถงตนทนของน าซปสกเสฉวน จะไมมความ

12 แตกตางกบน าซปประเภทอนๆ แตมความแตกตางในเรองราคาของน าจม ททางรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท มความตองการทจะคงคณภาพ และรสชาตของสกเสฉวนใหเปนไปตามตนต ารบทผบรโภคชาวจนมความชนชอบ จงท าใหมการน าเขาน าจมสก จงท าใหเกดคาใชจายทคอนขางสงมากกวา

3. ปจจยดานการจดจ าหนาย (Place) เปนกระบวนการทองคกรทางการคา จะตองมการจดชองทางการซอ เชน การจดสถานทตางๆ ในบรเวณรอบใหเหมาะสมกบการประกอบธรกจประเภทนนๆ รวมไปถงจะตองมการจดตงชองทางเพอท าใหเกดการจ าหนายสนคาและบรการตางๆ ไดอยางเปนระบบ เชน การใหบรการจ าหนายสนคาผานสอสงคมออนไลน การจ าหนายสนคาผานเวบไซต หรอการจ าหนายสนคาผานตวแทนทางการคาตางๆ เปนตน โดยรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท จะมการน าเอาสอสงคมออนไลนตางๆ เขามาใช เชน การใช Facebook, Line, WeChat, Instragram และ Weibo เขามาใชในการบรหารจดการรานฯ เพราะจะท าใหเกดการเขาถงกบผบรโภคมากยงขน สามารถเปนสอในการสงขอมลประกอบของรานคาฯ สถานทตง รปภาพสกเสฉวน เปนตน

4. ปจจยดานการสงเสรมการตลาด (Promotion) เปนกระบวนการทองคกรทางการคา จะตองมการใหความส าคญ และมการก าหนดกลยทธทางการตลาดทจะเออตอการสงเสรมการตลลาด เพอท าใหผบรโภคเขามาซอสนคาและบรการตางๆ เพมมากยงขน โดยใชกระบวนการตางๆ คอ

4.1 การขายโดยใชพนกงานขาย (Personal Selling) ทองคกรทางการคาจะตองมการจดการศกษา จดการอบรม และเพมพนความร ทกษะในการท างานใหกบพนกงานขาย เพอท าใหสามารถขายสนคาและบรการไดอยางถกตอง เหมาะสม สามารถปดการขายได โดยทางรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท ไดตระหนกและใหความส าคญกบพนกงานขาย ทจะตองเปนผทมความรในเรองของสกเสฉวน และยงจะตองมความสามารถในการตดตอสอสารโดยเฉพาะภาษาจน ภาษาองกฤษ และภาษาไทยได เพอท าใหสามารถตอนรบกบกลมผบรโภคชาวไทย ชาวจน และชาวตางชาตอนๆ ไดอยางถกตอง

4.2 การโฆษณา (Advertising) โดยใชสอประเภทตางๆ เขามามสวนรวมในการน าเสนอขอมล ขาวสาร ตลอดจนแผนการสงเสรมการตลาดเพอท าใหผบรโภคไดรบทราบ และเกดการตดสนใจทจะเขามาใชบรการองคกรทางการคาในอนาคต โดยรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท จะมการน าเอาสอสงคมออนไลนเขามาใช และจะมการโฆษณาผาน Facebook, Line, We Chat, Instragram และ Weibo ดวยการจดท าภาพถายของสกเสฉวน ภาพการรบประทานอาหาร ภาพเมนอาหาร และภาพอนๆ ทเกยวของ และน าไปแชรในชองทางตางๆ หรอท าการแชรผานลกคาหรอผบรโภคทมาใชบรการ เพอน าไป Hashtag ตอไป

4.3 การเผยแพรและประชาสมพนธ (Publicity and Public Relation) โดยการประชาสมพนธในลกษณะน จะเปนการประชาสมพนธเพอท าใหผบรโภคไดรบทราบถงความเปนมา

13 ของผลตภณฑตางๆ ตลอดจนการน าเสนอเนอหาอนๆ ทมความนาสนใจ โดยทางรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท จะมการเผยแพรและประชาสมพนธขอมลความรตางๆ ดวยการจดท าเปนรปภาพทใสกรอบเกยวกบประวตความเปนมาของสกเสฉวนทมรายละเอยดตางๆ อยางครบถวน ไปตดในรานอาหาร และการจดพมพขอมลหรอการท าภาพถายดงกลาวในFacebook, Line, We Chat, Instragram และ Weibo เพอเปนการกระจายขอมลขาวสารการประชาสมพนธของรานใหกบผบรโภครบรตอไป

5. ปจจยดานกระบวนการใหบรการ (Process) เปนกระบวนการทองคกรทางการคาจะตองมการใหกบผบรโภคทเขามาใชบรการทงกอนและหลงดวยความสะดวก รวดเรว และจะเปนการสรางความประทบใจในการใชบรการในรานคา เพอเปาหมายสงสด คอ การสรางความพงพอใจใหกบผบรโภคตอไป โดยรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท จะใหความส าคญกบการใหบรการ เชน การจดใหผท าหนาทตอนรบลกคา จะตองเปนบคคลทมทกษะทางภาษาเพอท าใหถกตองในการสอสาร และจะใหความส าคญกบความรวดเรวในการใหบรการ เชน การตดแตงผลตภณฑอาหารทเปนเนอสตว และผกตางๆ ไวเสรจเรยบรอย น าไปเกบไวในชองเยนทสามารถรกษาอณหภมทเหมาะสมกบวตถดบประเภทนนๆ จงท าใหสามารถน ามาใหกบผบรโภคไดอยางรวดเรว

6. ปจจยดานบคลากรผใหบรการ (People) จะเกยวของกบบคลากรทกระดบในองคกรทางการคา เชน เจาของกจการ ผบรหาร หวหนางาน และพนกงานระดบปฏบตการตางๆ ทจะตองมการสงเสรมความร และสงเสรมทกษะในการปฏบตงานรวมกน มการวางแผนการท างานอยางเปนระบบ เพอท าใหเกดประสทธภาพในการตอบสนองตอการด าเนนธรกจสงสด ซงผบรหารรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท จะมการวางแผนการบรหารงานทเปนระบบ โดยอาศยประสบการณในการท าการคาตางๆ มาเปนพนฐานในการด าเนนการ และมการก าหนดขอบเขต บทบาทหนาท และความรบผดชอบตางๆ ตามต าแหนงหนาทอยางชดเจน จงท าใหเกดความศกยภาพในการบรหารงาน และท าใหบคลากรภายในราน ไมท างานทเกดความซบซอนกน และเปนไปอยางถกตองตรงตามบทบาทหนาทๆ ตนเองไดรบ

7. ปจจยดานการสรางและการน าเสนอลกษณะทางกายภาพ (Physical Evidence and Presentation) เปนการบรหารจดการสถานท เชน รานอาหาร ใหมสภาพแวดลอมทเหมาะสม มบรรยากาศทด มความสะอาด สะดวก ปลอดภย และมเครองมอเครองใชตางๆ อยางครบถวน เพอท าใหผบรโภคทเขามาใชบรการ เกดความรสกทด และเกดความสะดวกในการใชบรการตอไป ซงทางรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท จะมการสรางสรรครานใหเหมาะสมกบการใหบรการอาหารประเภทสกเสฉวน มการน าภาพถายทเกยวของมาตด มการท าความสะอาดพนทภายในรานและนอกรานอยาง

14 สะอาด มการลางเครองมอเครองใชภายในครว ตลอดจนอปกรณทใชส าหรบการบรโภคอาหารทสะอาด เพอท าใหผบรโภคเกดความประทบใจในการใหบรการของรานอาหารฯ ตอไป

2. แนวคดเกยวกบความพงพอใจ

2.1 ความหมายของความพงพอใจ อทยพรรณ สดใจ (2549) ไดกลาวสรปถงความพงพอใจ หมายถง ความรสกทบคคลนนม

ตอสงใดสงหนงททศทางทเปนบวกหรอเปนลบกได สนท เหลองบตรนาค (2529) ไดกลาวสรปถงความพงพอใจ หมายถง ความรสกทบคคล

นนๆ มทงทางทางบวกและทางลบตอสงตางๆ ทเปนผลมาจากการไดรบมาหรอไดรบจากประสบการณทด และเลวราย เปนตน โดยหากไดรบประสบการณทด กจะท าใหเกดความพงพอใจ แตหากไดรบประสบการณทแยหรอเลวราย กจะท าใหไมเกดความถงพอใจ

ชรน เดชจนดา (2535) ไดกลาวสรปถงความพงพอใจ หมายถง ความคดเหนทเปนพนฐานทมาจากความประสบการณทไดรบผลกระทบตอเรองใดเรองหนง หรอสงใดสงหนง ซงอาจจะเปนทางบวกหรอลบกได หรอจากความส าเรจตลอดจนความลมเหลว เปนตน และบคคลจะไดรบอทธพลตอสงตางๆ หากเกดความลมเหลวทเปนในทางลบอยางมาก กจะท าใหเกดการตดสนในทางลบ และสงผลตอความพงพอใจตอไป

อทย หรญโต (2523) ไดกลาวสรปถงความพงพอใจ หมายถง การทสงใดสงหนงสามารถตอบสนองตอความตองการของตนเองได ซงจะท าใหเกดความพงพอใจ แตหากสงใดสงหนงนน ไมสามารถตอบสนองตอความตองการของเอง กจะท าใหเกดผลทางลบ และไมเกดความพงพอใจได

จากความหมายของความพงพอใจดงกลาว สามารถสรปไดวา ความพงพอใจเปนพนฐานทบคคลจะไดรบการตอบสนองตางๆ มาหรอมาจากประสบการณทบคคลแตละคนพบเจอ หากไดรบการตอบสนองทด กจะท าใหเกดความพงพอใจ เปนตน

2.2 แนวคดเกยวกบความพงพอใจ ส าหรบแนวคดเกยวกบความพงพอใจ จะมพนฐานมาจากทฤษฎตางๆ ทเกยวของ คอ (อ

กกฤษฎ ทรงชยสงวน, 2543) 2.2.1 ทฤษฎการจงใจของมาสโลว (Maslow’ s Theory motivation) เปนแนวคดทให

ความส าคญกบปจจยตางๆ เชน ความตองการทางดานรางกาย ความปลอดภยทตนเองไดจะไดรบ การไดรบเกยรตยศชอเสยง ความตองการการยอมรบจากบคคลอนๆ และความตองการทสงสดในชวต

15 ของบคคลนนๆ ซงหากบคคลไดรบสงทกลาวมาแลว กจะท าใหบคคลนนเกดความรสกทด มความพงพอใจในการด ารงชวต และสามารถใชชวตไดอยางมความสข

2.2.2 ทฤษฎการจงใจ การบ ารงรกษา ของ Herz berg เปนทฤษฎหรอแนวคดทอาศยพนฐานมาจากการทบคคลมความตองการใหตนเองไดรบความส าเรจ การไดรบความนยม ชมชอบ การไดรบการยอมรบทด การทตนเองไดเจรญกาวหนาในหนาทการงาน เปนตน ซงจะมตวแปรทใชในการสรางท าใหเกดความพงพอใจ คอ นโยบายการบรหารงานทเปนระบบ ความสมพนธของบคคลในครอบครว เพอนรวมงาน สถานภาพทางเศรษฐกจ สงคม การเมอง เปนตน

2.2.3 ทฤษฎการคาดหวงของ Vroom เปนแนวคดทมองวา บคคลทกคนจะมความตองการทแตกตางกน มความคาดหวง มการตงเปาหมายในการด าเนนชวตทแตกตางกน ดงนน หากบคคลใดสามารถน าพาตนเองใหไปถงตามเปาหมายทก าหนดไวได

2.2.4 Michael Beer (2008)ไดมการสรางแนวคดเกยวกบความพงพอใจไววา เปนทศนคตของบคคลแตละคน มความสนใจตอสงใดสงหนง และไดรบการตอบสนอง ซงจะประกอบไปดวย (1) V จากค าวา Valance คอ ความรสกพงพอใจ (2) I มาจาก Instrumentality คอ สอ วธการ และกระบวนการตางๆ ทจะท าใหเกดความพงพอใจมากยงขน และ (3) E มาจาก Expectancy คอ ความคาดหวงทบคคลนนๆ มและมความตองการ

จากแนวคดทง 4 ประการนน ท าใหรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท จะตองมการตระหนกวา กระบวนการสรางความพงพอใจในการบรโภคสกเสฉวน มความส าคญอยางมาก โดยทางรานอาหารฯ จะตองมการตอบสนองตอสงตางๆ ทผบรโภคตองการใหได เชน ความอรอยของสก เสฉวน ราคาทเหมาะสม การใหบรการอาหารทครบถวน รสชาตทเปนตนต ารบ ถกปาก ความรวดเรวในการใหบรการ การตดตอสอสารทด รวมไปถงความสะอาดในการจดแตงรานอาหาร เปนตน นอกจากนจะตองมการยอมรบฟงความคดเหนของลกคาทมาใชบรการ เชน หากลกคามความตองการทจะใชชอน-สอมมากกวาการใชตะเกยบ หรอตองการจาน ทางรานอาหารฯ จะตองมการจดสรรใหกบลกคา เพอท าใหลกคาเกดความประทบใจและพงพอใจในการใชบรการของทางรานสงสด แตหากวาเกดเหตการณตางๆ ทท าใหทางรานเกดภาพลกษณทไมดหรอไมตอบสนองตอความตองการ หรอท าใหลกคาเกดความพงพอใจในทางลบ ทางรานอาหารฯ กควรจะตองมการขอโทษ ขออภย และมการจดโปรโมชนใหม โดยน าเสนอใหกบลกคาวา ทางรานอาหารฯ จะการปรบปรงในโอกาสตอไป และขอใหทานมาในครงตอไปดวย

3. แนวคดเกยวกบพฤตกรรมผบรโภค

16

ศรวรรณ เสรรตน และคณะ(2546,หนา 192, อางถงในกลยา กมลรตน, 2553, หนา 19-20) ไดมการน าเสนอแนวคดเกยวกบพฤตกรรมผบรโภค เพราะแนวคดน เปนแนวคดทจะท าการศกษาถงพฤตกรรมตางๆ ทผบรโภคมตอการตดสนใจซอสนคาและบรการ โดยใชหลกการ เชน การใชหลก 6W1H เขามามสวนรวม ทประกอบไปดวย

1. กลมเปาหมายในตลาดเปนใคร (Who is in Target Market) เปนการศกษาและระบถงกลมลกคาประเภทตางๆ เชน กลมลกคาผชาย ผหญง เดก กลมนกเรยน กลมบคคลวยท างาน และกลมอนๆ เปนตน

2. ผบรโภคซออะไร (What does the Consumer Buy) เปนการศกษาถงสนคาและบรการทผบรโภคมความสนใจ และมการเลอกซอ เชน การเลอกรบประทานสกเสฉวน จะเลอกสนคาแบบสกเสฉวนแบบน าใส หรอสกเสฉวนแบบเผด ตลอดจนการเลอกเมนอาหารอนๆ เปนตน

3. ท าไมผบรโภคจงซอ (Why does the Consumer Buy) เปนการศกษาถงเหตผลทส าคญทจะท าใหผบรโภคมการตดสนใจซอสนคาและบรการ เชน ความชนชอบในรสชาตของสกเสฉวน และเหตผลอนๆ

4. ใครมสวนรวมในการตดสนใจซอ (Who Participates in the Buying) เปนการศกษาถงบคคลทจะมสวนรวมในการทจะท าใหผบรโภคมการตดสนใจซอสนคาและบรการ เชน การทบดา มารดา มความตองการจะรบประทานสกเสฉวน กชวนลกหลานมารบประทานสกเสฉวนดวย เปนตน

5. ผบรโภคซอเมอใด (When does the Consumer Buy) เปนการศกษาถงชวงเวลาในการซอสนคาและบรการ เชน การมารบประทานสกเสฉวน ในชวงเวลากลางวน หรอเวลาเยน หรอชวงงานเทศกาลตางๆ เปนตน

6. ผบรโภคซอทไหน (Where does the Consumer Buy) เปนการศกษาถงสถานทในการซอสนคาและบรการตางๆ

7. ผบรโภคซออยางไร (How does the Consumer Buy) เปนการศกษาถงวธการซอสนคาและบรการ เชน การจายเงนสด การจายดวยบตรสวนลด บตรเครดต เปนตน

ส าหรบการวเคราะหเกยวกบพฤตกรรมผบรโภคโดยใชหลก 6W1H จะสงผลท าใหองคกรทางการคาไดรบขอมลทมความถกตอง แมนย า และจะสามารถน าไปสการก าหนดกลยทธการบรหารทมประสทธภาพ และยงจะตองมการอาศยการศกษาทส าคญอก 2 สวน คอ (1) สงกระตน (Stimulus) ทเปนกระบวนการทจะท าใหผบรโภค เกดแรงกระตนหรอแรงจงใจทจะมาซอสนคาและบรการตางๆ และ (2) ความรสกนกคดของผซอ (Buyer’s Black Box) ทองคกรทางการคา จะตองมการศกษา โดยใชการสมภาษณหรอกระบวนการตางๆ เพอใหไดมาถงความคดเหนทแทจรง และความตองการทแทจรงของผบรโภค อนจะน าไปสการก าหนดกลยทธทมประสทธภาพสงสด

17

การด าเนนการวจย วธการด าเนนการ การศกษาครงน จะเปนการศกษาเพอน าไปสการจดแผนธรกจสกเสฉวนของรานอาหาร เอท

บน ฮอทพอท ซงผศกษาจะมวธการด าเนนการ คอ 1. วธการด าเนนการในเชงปรมาณ ทผศกษาไดมงท าการศกษาจากการเกบแบบสอบถามกบ

กลมผบรโภคทมาซอสกเสฉวน จ านวน 400 คน 2. วธการด าเนนการในเชงคณภาพ ทผศกษาท าการศกษา แบงออกเปน 2.1 การศกษาโดยใชหลก SWOT Analysis คอ จดแขง จดออน โอกาส และอปสรรคมา

ท าการวเคราะห และสรปเปนประเดนตางๆ และน าไปสการสงเคราะหเปนขอมลประกอบกบการจดท าแผนธรกจ

2.2 การศกษาสภาพแวดลอมภายในและภายนอก ดวยหลก PEST Analysis มาใช คอ (1) การวเคราะหสภาพแวดลอมทางดานการเมอง (Politic) ทอยในชวงของการเปลยนผานทางการเมองในสถานการณปจจบน (2) การวเคราะหสภาพแวดลอมทางดานเศรษฐกจ (Economic) ทงภายในประเทศ และภายนอกประเทศในระยะสน ระยะยาว (3) การวเคราะหสภาพแวดลอมทางดานสงคม (Social) ทเกยวกบสกเสฉวน และความตองการของผบรโภคในสถานการณปจจบน และแนวโนมในอนาคต (4) การวเคราะหสภาพแวดลอมทางดานเทคโนโลย (Technology) ทปจจบนผบรโภคไดมการใชสอสงคมออนไลนประเภทตางๆ เพมมากยงขน เชน การใช Facebook, Line, WeChat, Instragram และWeibo

2.3 การศกษาหลก 5 Force Model ประกอบไปดวย ซงจะท าการวเคราะห (1) อ านาจตอรองจากผขายวตถดบหรอซพพลายเออร (2) อ านาจตอรองจากผซอสนคาหรอผบรโภค(3) ขอจ ากดการเขาสอตสาหกรรมของผแขงขนรายใหม (4) แรงผลกดนจากสนคาอนๆซงสามารถใชทดแทนกนได (5) การแขงขนระหวางคแขงในอตสาหกรรมเดยวกน

2.4 การศกษาความตองการของผบรโภคตอการบรโภคสกเสฉวน 2.5 การศกษากลยทธของบรษทสกเสฉวนคแขงทอยในกลมอตสาหกรรมเดยวกนใน

บรเวณใกลเคยง

เครองมอทใชในการวจย เครองมอทใชในการวจยของการศกษาแผนธรกจสกเสฉวน คอ แบบสอบถามส าหรบผบรโภคทมาใชบรการในรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท ซงมรายละเอยดตางๆ ของแบบสอบถาม ดงตอไปน

18

1. ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถาม ทประกอบดวย เพศ อาย ระดบการศกษา อาชพ และระดบรายได 2. ขอมลเกยวกบพฤตกรรมทมผลตอการเลอกบรโภคสกเสฉวนประกอบดวย (1) ทานเลอกรบประทานซปสกเสฉวนแบบใด (2) เหตผลทส าคญทท าใหทานเลอกรบประทานสกเสฉวน (3) บคคลใดทมอทธพลตอการเลอกบรโภคสกเสฉวนของทานมากทสด (4) โดยปกตทานจะเลอกรบประทานสกเสฉวนในชวงเวลาใด (5) โดยปกตทานจะมารบประทานสกเสฉวนทราน จ านวนกทาน (6) โดยปกตทานจะมารบประทานสกเสฉวน บอยครงเพยงใด (7) คาใชจายในการเลอกบรโภคสกเสฉวนโดยเฉลยตอครง (8) โดยปกตทานช าระเงนคาบรโภคสกเสฉวนดวยวธการใด (9) โดยปกตทานไดรบขอมลขาวสารเกยวกบสกเสฉวนจากสอใด 3. ขอมลเกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาดแบงออกเปน (1) ดานผลตภณฑ (Product) (2) ดานราคา (Price) (3) ดานการจดจ าหนาย (Place) (4) ดานการสงเสรมการตลาด (Promotion)(5) ดานกระบวนการใหบรการ (Process) (6) ดานบคลากรผใหบรการ (People) (7) ดานการสรางและการน าเสนอลกษณะทางกายภาพ (Physical Evidence and Presentation)

ตวอยางทใชศกษา กลมตวอยาง คอ ผบรโภคทมาใชบรการรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท จ านวนตวอยาง กลมตวอยาง คอ ผบรโภคทมาใชบรการรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท จ านวน 310 คน

วธการสม / เลอกตวอยาง กลมตวอยางทเปนผบรโภคทมาซอสกเสฉวน จ านวน 1,360 คน (อางองจากใบเสรจท

จ าหนายของรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท ในเดอนกรกฎาคม พ.ศ. 2559 ผศกษาจะใชวธการสมกลมตวอยางแบบงาย ตามสตรของทาโรยามาเน ทความเชอมนรอยละ 95 และมความคลาดเคลอนรอยละ 5 คอ

โดยก าหนดให n = ขนาดตวอยางทค านวณได N = จ านวนประชากรททราบคา

19

e = คาความคลาดเคลอนทจะยอมรบได (Allowable Error) แทนคา เทากบ 309.9 คน หรอประมาณ 310 คน

สถตทใชวเคราะหขอมล

ส าหรบสถตทใชในการวเคราะหขอมลของการศกษาแผนธรกจสกเสฉวนของรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท จะประกอบไปดวย คาสถตพรรณนา ไดแก (1) คารอยละ (2) คาความถ (3) คาเฉลย (4) สวนเบยงเบนมาตรฐาน

1 +1,360 (0.0025) 1 = 1,360

20

บทท 2 การวเคราะหปจจยแวดลอมทางธรกจ

ส าหรบการศกษาในครงน จะเปนการศกษาถงปจจยแวดลอมภายใน และการวเคราะหปจจยแวดลอมภายนอกทสงผลกระทบตอธรกจสกเสฉวนของรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท ดงนน จะมการก าหนดหวขอของการวเคราะหจดแขง จดออน โอกาส และอปสรรค ดงตอไปน

1. การวเคราะหปจจยแวดลอมทางธรกจภายใน ไดแก จดแขง และจดออนของรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท

2. การวเคราะหปจจยแวดลอมทางธรกจภายนอก ไดแก โอกาสและอปสรรคของรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท

3. การวเคราะหถงปจจยความเสยงจากปจจยภายใน 4. การวเคราะหถงปจจยความเสยงจากปจจยภายนอก

1. การวเคราะหปจจยแวดลอมทางธรกจภายใน ไดแก จดแขง และจดออนของรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท ตารางท 2.1: การวเคราะหปจจยแวดลอมภายใน

ประเภทของปจจย สถานการณ และผลทมตอธรกจ 1. จดแขง สกเสฉวน เปนสกทคนจนในสมยกอนนยมรบประทาน

สกเสฉวน มรสชาตทแตกตางกบสกทจ าหนายทวไป เพราะมน าซปทมรสชาต 2 รปแบบ คอ (1) น าซปแบบใส และ (2) น าซปแบบเผด

สกเสฉวน มน าจมสก 2 ประเภท คอ (1) น าจมแบบน ามนงา และ (2) น าจมแบบแหง (พรกแหงและถว)

สกเสฉวน สามารถรบประทานควบคกน คอ เนอสตว อาหารทะเล และผกสด ไดอยางอรอยวตถดบสวนใหญ เชน น าจมสกเสฉวน จะมการน าเขามา

จากตางประเทศ เชฟทปรงอาหาร เปนเชฟคนจน จงท าใหเกดความเขาใจในรสชาตสกเสฉ

วนทเปนตนต ารบอยางแทจรงสกเสฉวน มการใชเครองปรงทคดสรรมาจากวตถดบทเปนสมนไพร ท าใหสามารถบ ารงรางกาย

(ตารางมตอ)

21 ตารางท 2.1 (ตอ): การวเคราะหปจจยแวดลอมภายใน

ประเภทของปจจย สถานการณ และผลทมตอธรกจ 2. จดออน รานอาหาร เอท บน ฮอทพอท เปนรานทเปดมาใหม และยงไมเปนทรจก

ของบคคลทวไป การประชาสมพนธของรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท มเพยง 2 รปแบบ คอ (1) จากสอบคคล คอ ลกคาทเขามารบประทานและบอกตอ และ (2)

จากสอสงคมออนไลนตางๆ สกเสฉวน ยงไมเปนทรจกของผบรโภคทเปนคนไทย

ผบรโภคจ านวนไมนอย ไมทราบถงจดเดนหรอคณลกษณะเฉพาะของสกเสฉวน

2. การวเคราะหปจจยแวดลอมทางธรกจภายนอก ไดแก โอกาสและอปสรรคของรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท

ตารางท 2.2: การวเคราะหปจจยแวดลอมทางธรกจภายนอก ไดแก โอกาสและอปสรรคของ

รานอาหาร เอท บน ฮอทพอท

ประเภทของปจจย สถานการณ และผลทมตอธรกจ 1. โอกาส อาหารประเภทสก ยงเปนอาหารทมผบรโภคนยมรบประทานกนเปนอยาง

มากในบรเวณทเปดราน อยใกลกบสถาน MRT หวยขวาง จงเปนโอกาสทจะท าใหตดปายประกาศเพอสอบถามขอมล และส ารองทนงในการเขามา

รบประทานสกเสฉวนได สกเสฉวน เปนสกทเปนทนยมของคนจน จงท าใหสามารถท าการตลาดกบ

กลมลกคาดงกลาวได และยงสามารถขยายตลาดสลกคาทเปนคนไทยได ถงในบรเวณสถาน MRT หวยขวาง จะมการเปดใหบรการสกจ านวนหลาย

ราน แตมเพยงรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท ทเปดใหบรการสกเสฉวนเพยงรานเดยว จงท าใหเปนจดเดนในการน าเสนอสนคาได

(ตารางมตอ)

22 ตารางท 2.2 (ตอ) : การวเคราะหปจจยแวดลอมทางธรกจภายนอก ไดแก โอกาสและอปสรรค

ของรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท

ประเภทของปจจย สถานการณ และผลทมตอธรกจ

สกเสฉวน สามารถท าการตลาดไดงาย เพราะเปนสกทมคนรจกนอย และท าใหผบรโภคเกดความตองการทจะมาลมลองรสชาตของสกเสฉวนทแตกตาง

กบสกในรานอาหารในบรเวณใกลเคยง ราคาวตถดบมความผนผวน

2. อปสรรค สถานการณทางเศรษฐกจทยงไมฟนตว ท าใหผบรโภคจะตองมการเกบเงนใหมากยงขน และซอเฉพาะสนคาทจ าเปน

รานสกหลายราน มการใหบรการในรปแบบปง – ยาง รวมดวย จงท าใหเกดความเสยเปรยบในการแขงขนส าหรบผทตองการมารบประทานสกเสฉวน

เพยงอยางเดยว รานสกหลายราน ยงมระบบการใหบรการแบบบฟเฟต จงท าใหสามารถ

ตอบสนองตอความตองการของผบรโภคทจะเลอกรบประทานอาหารประเภทใด ประเภทหนงเปนพเศษ โดยผบรโภคเหลาน สามารถควบคมการ

ใชจายเงนดวยตนเองได ไมเกนงบทก าหนดได 3. การวเคราะหถงปจจยความเสยงจากปจจยภายใน

ตารางท 2.3: การวเคราะหถงปจจยความเสยงจากปจจยภายใน

ประเภทของปจจยเสยง ระดบความเสยง สงทจะตองด าเนนการเพอลด /

ปองกนความเสยง สง กลาง ต า

ความเสยงจากการเปดรานใหม ทลกคายงไมทราบถงสถานท

เวลาในการเปด การตดตอสอสาร และสนคาบรการ

ทจ าหนาย รวมถงระบบการสงเสรมการตลาดตางๆ

จะตองมการประชาสมพนธผานสอตางๆ ใหเพมมากยงขน เชน สอ

สงคมออนไลน และสออนๆ ใหเพมมากยงขนมการแจกแผนพบ

ใบปลวบรเวณทางขน - ลงสถาน MRT หวยขวาง

(ตารางมตอ)

23 ตารางท 2.3 (ตอ): การวเคราะหถงปจจยความเสยงจากปจจยภายใน

ประเภทของปจจยเสยง ระดบความเสยง สงทจะตองด าเนนการเพอลด / ปองกนความเสยง สง กลาง ต า

มการใหสวนลดส าหรบบคคลมารบประทานสกเสฉวนในรานฯ อก

ครงหนง มระบบการสงเสรมการตลาด เชน

การจดท าภาพ Hashtag ของรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท ใน

สอสงคมออนไลนตางๆ

การประชาสมพนธของรานฯ มเพยง 2 รปแบบ คอ (1) จากสอ

บคคล คอ ลกคาทเขามารบประทานและบอกตอ และ

(2) จากสอสงคมออนไลนตางๆ และไมทราบถงสถานทหรอแหลงทจ าหนายสกเสฉวน

มระบบการสงเสรมการตลาด เชน การจดท าภาพ Hashtag ของ

รานอาหาร เอท บน ฮอทพอท ในสอสงคมออนไลนตางๆ

สกเสฉวน ยงไมเปนทรจกของผบรโภคทเปนคนไทย และไม

ทราบถงจดเดนหรอคณลกษณะเฉพาะของสกเสฉวน

การแจกแผนพบแนะน าถงคณลกษณะ

ของสกเสฉวนใหเปนทรจก

การจดท าภาพประกอบขอมลอยาง

ละเอยดถงประวตความเปนมาของสก

เสฉวนในรานฯ

สรางความแตกตาง เชน การสงเสรม

การตลาดในการด าเนนธรกจ โดยใชสก

เสฉวน เปนผลตภณฑหลกของราน

เนองจากในบรเวณดงกลาว ไมมผ

จ าหนายสกเสฉวน

24 4. การวเคราะหถงปจจยความเสยงจากปจจยภายนอก

ตารางท 2.4: การวเคราะหถงปจจยความเสยงจากปจจยภายนอก

ประเภทของปจจยเสยง ระดบความเสยง สงทจะตองด าเนนการเพอลด /

ปองกนความเสยง สง กลาง ต า

สถานการณทางเศรษฐกจทยงไมฟนตว

ลดตนทนทไมจ าเปนในรานฯ เพอการ

ตงราคาทไมสงมาก ท าใหผบรโภคเขา

มารบประทานได

รานสกหลายราน มการใหบรการในรปแบบปง – ยาง

และมระบบการบรการแบบบฟเฟต

มการจดท าโปรโมชนหรอแพคเกจตางๆ

ออกเปนเซต เชน (1) เซตอมคม ท

รบประทานได 2-4 คน แตมราคาทถก

กวาการสงเมนอาหารแบบถาดเลก (2)

เซตอมจใจ ทรบประทานได 5-8 คน

เปนตน รวมถงอาจจะมการจดเซต

ส าหรบผทมความชนชอบในการบรโภค

เนอสตวโดยเฉพาะ ไดแก เซตเนอวว

เซตหม เซตอาหารทะเล และเซตอาหาร

สขภาพ เปนตน

ความเสยงจากความผนผวนของราคาวตถดบ

วเคราะหหรอพยากรณความตองการใน

การบรโภค เชน ปรมาณเนอสตว ผกสด

และวตถดบอนๆ ทใชในแตละวน เพอ

ท าใหสามารถซอวตถดบไดเพยงพอตอ

ความตองการ และวตถดบไมเหลอจน

เกดเนาเสย

การจดท าระบบการบรหารรานทแบง

ประเภทของอาหารออกเปน

25

(ตารางมตอ)

ตารางท 2.4 (ตอ): การวเคราะหถงปจจยความเสยงจากปจจยภายนอก

ประเภทของปจจยเสยง ระดบความเสยง สงทจะตองด าเนนการเพอลด / ปองกนความเสยง สง กลาง ต า

(1) อาหารสด และ (2) อาหารแหง เพอท าใหเกดการเกบรกษาอาหาร

ทถกตอง

คแขงทเปดธรกจสกในปจจบน มจ านวนมาก และเขาสตลาดได

งาย

ลดตนทนทไมจ าเปน เพอเพมผลก าไรใหมากยงขน

รกษาคณภาพการใหบรการของรานฯ

รกษารสชาตของสกเสฉวน ใหเปนมาตรฐานทกครงทผบรโภคมา

รบประทาน สรางความพงพอใจในการใชบรการ

น าระบบการบรหารการตลาด 7P เขามามสวนรวมในการบรหารราน

26

บทท 3 การวเคราะหการแขงขน

ส าหรบการศกษาในบทน จะเปนการวเคราะหถงการแขงขนโดยใชกรอบแนวคด และทฤษฎ

ตามหลกการของ Michel E Porter (2008) เพอน ามาวเคราะหประกอบไปดวยสภาพการแขงขน และทมาของการแขงขน คแขงขนของธรกจ การวเคราะหสถานภาพทางธรกจการวเคราะหต าแหนงของสนคา และการวเคราะหความไดเปรยบทางการแขงขนของธรกจ ซงมเนอหาทส าคญดงน

สภาพของการแขงขน และทมาของการแขงขน ตารางท 3.1: สภาพของการแขงขน และทมาของการแขงขน

สภาพของการแขงขน

เนอหา

ระดบของการ

แขงขน

ระดบการแขงขนในภาพรวมอตสาหกรรมอาหารภายในประเทศไทย ตามการศกษา

ของบรษท เอมเค เรสโตรองต กรป จ ากด (มหาชน)(2559) พบวา มมลคามากกวา

3 แสนลานบาทตอป ระดบการแขงขนในอตสาหกรรมสก เมอพจารณาเฉพาะ

อาหารประเภทสกจากภาพรวมอตสาหกรรมอาหารภายในประเทศขางตน จะมสวน

แบงทางการตลาด คอ รอยละ 3 ซงมมลคารวมประมาณ 9,000 ลานบาทตอป ถอ

วามมลคาทสงมาก จงท าใหมผทจะประสงคเขามาท าการตลาดเพมมากยงขน และ

จะมเพมขนในอนาคต เชน (1) MK (2) ฮอทพอท (3) ชาบช

จดเดน/ความ

ไดเปรยบท

น ามาแขงขน

จดเดนและความไดเปรยบทน ามาแขงขนสกเสฉวน มประวตศาสตรทยาวนาน ไดรบการยอมรบจากผบรโภคชาวจนเปนจ านวนมาก เพราะการรบประทานสกเสฉวน จะอยในชวงเทศกาลหรองานส าคญตางๆ ของชาวจนสกเสฉวน เปนสกทมรสชาตของน าซปทแบงออกเปน (1) น าซปแบบเผดรอน และ (2) น าซปแบบใส ทมรสชาตนมละมน เหมาะส าหรบผทไม

(ตารางมตอ)

27 ตารางท 3.1 (ตอ) : สภาพของการแขงขน และทมาของการแขงขน

สภาพของการแขงขน

เนอหา

น าจมสก จะมเอกลกษณ และรกษาความเปนตนต ารบทผบรโภคชาวจน รบประทาน และสบทอดตอมาอยางยาวนานรบประทานเผด เชน เดก และบคคลทวไป และเปนรสชาตทถอเปนเอกลกษณของตนเอง แตกตางกบ น าซป สกทจ าหนายทวไป

ผครองสวนครองตลาด (ผทเปนทรจกใน

ตลาด)

บรษท เอมเค เรสโตรองต กรป จ ากด (มหาชน) จ าหนายสก MK

บรษท ฮอท พอท จ ากด (มหาชน) จ าหนายสกหรอ Hot Pot สก

บรษท โออช กรป จ ากด จ าหนายชาบช

กระแสความนยม

กระแสความนยมสกเสฉวนในประเทศจน เกดขนมาเปนเวลานาน เนองจากสกเสฉวนหรอหมอไฟเสฉวน จะมการรบประทานในชวงของงานเทศกาล หรองานพธตางๆ โดยผบรโภคชาวจนจะมความนยมรบประทานในหลายพนท และเปนการรบประทานอาหารทสบทอดกนมาตงแตในอดตจนถง

ปจจบน

กระแสความนยมสกในประเทศญปน (สกยากแบบตน) ลกษณะของสกประเภทน จะมการน าเอาเนอสตวตางๆ มาลวกหรอตนไวในหมอ แลวน ามารบประทานควบคกบผกตางๆ โดยเฉพาะการรบประทานสกยากแบบคนโต

ทผบรโภคจะตนเนอสตวและผกในหมอสกยากรอนตามแบบเทวารชตะ โดยใชสวนผสมของน าซปดาช ซอสถวเหลอง สาเกหวาน น าตาลและสาเก เทลง

ไปในหมอสกกอน แลวจงน ามารบประทาน อกทงสกประเภทน เปนสกทมความนยมมากของผบรโภคชาวญปนทงในอดตและปจจบน

(ตารางมตอ)

28 ตารางท 3.1 (ตอ) : สภาพของการแขงขน และทมาของการแขงขน

ทมาของการแขงขน

เนอหา

กระแสความนยมสกในประเทศญปน (สกยากแบบลวกสก) ซงสกยากประเภทน จะมการน าวตถดบเขามาลวกในหมอสก โดยมความสกประมาณรอยละ 70 และน าซปทใช คอ น าซปปลาแหง น าซปหวไชเทา น าซปผกกาดมารบประทาน เปน

ตน เปนทนยมของผบรโภคชาวญปน ชาวตางประเทศ และชาวไทยในปจจบน

กระแสความนยมสกของผบรโภคชาวไทยตามแบบญปน เรมตนจากการทบรษท โคคา สก มการน าสกมาเปดรานภายในประเทศไทย ในปพ.ศ. 2500 จงท าใหผบรโภคชาวไทยรจกค าวา “สกยาก” ตอมา สกยาก กไดมการปรบปรงและ

พฒนารสชาตตางๆ ใหถกปากคนไทยมากยงขน และมหลายบรษทหรอหลายหางราน ไดมการเปดใหบรการสกยากมาจนถงปจจบน เพราะสกยาก จะมรสชาตทถก

ปากคนไทย และคนไทยมความชนชมและชนชอบทจะรบประทานอาหารในรปแบบใหม อาหารทมความสด สะอาด และดตอสขภาพดวยการรบประทานผก

ตางๆ ควบคกบการรบประทานเนอสตว เปนตน

กระแสความนยมสกของผบรโภคชาวไทยตามแบบจน หรอสกเสฉวน เรมตนจากการทผบรโภคชาวจนทอาศยอยในประเทศไทย หรอประชาชนชาวไทยทมเชอสาย

จน ไดมการสบทอดประเพณและวฒนธรรมตางๆ ในการรบประทานอาหารประเภทสกมา จงท าใหมผจ าหนายทจดตงรานอาหารสกเสฉวนขนมาเพอให

บรการกบกลมลกคาดงกลาว จนในปจจบนนน สกเสฉวน กเรมเปนทนยม และมประชาชนทงชาวไทยรจกกนเพมมากยงขน

29 คแขงขนของธรกจ ตารางท 3.2: คแขงขนของธรกจ

คแขงขนหลก คแขงขนรอง

รานสกเสฉวนในกรงเทพมหานคร บรษท เอมเค เรสโตรองต กรป จ ากด

(มหาชน) จ าหนายสก MK บรษท ฮอท พอท จ ากด (มหาชน) จ าหนายส

กหรอ Hot Pot สก บรษท โออช กรป จ ากด จ าหนายชาบช

ราน อาหารจนในบรเวณหวยขวาง ราน อาหารไทย ในบรเวณหวยขวาง

การวเคราะหสถานภาพทางธรกจ 1. การเขยนภาพวเคราะห ภาพท 3.1: ภาพวเคราะห อตราการเจรญเตบโตของตลาด

อตราการเจรญเตบโตของยอดขาย

2. ค าอธบายสถานภาพของธรกจตามภาพ ส าหรบการวเคราะหเกยวกบสถานภาพทางธรกจของรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท แบงออกเปน 2 สวน คอ 2.1 อตราการเจรญเตบโตของตลาด ส าหรบรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท จะมทศทางและแนวโนมทเพมมากยงขน เพราะปจจบนรานจ าหนายสกเสฉวนในประเทศไทยมจ านวนทนอย

1 2

3 4

30 และในบรเวณดงกลาว ไมมรานทจ าหนายสกเสฉวนเลย ซงรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท เปนรานอาหารเพยงรานเดยวทเปดใหบรการในบรเวณสถาน MRT หวยขวาง แตกยงมอปสรรคทส าคญตอการท าใหเกดอตราการเจรญเตบโตของรานอาหารฯ คอ เรองของจดออนหรอความเสยงตางๆ ทผบรโภคมความเขาใจหรอความรเกยวกบสกเสฉวนไมเพยงพอ และไมรจกรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท สงผลท าใหอตราการเจรญเตบโตของตลาด อยในระดบท 2 2.2 อตราการเจรญเตบโตของยอดขาย ส าหรบรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท เปนรานทเปดขนมาใหม และจะมการด าเนนธรกจจ าหนายอาหารประเภทสกเสฉวน ดงนน เมอพจารณาถงคณลกษณะของผลตภณฑ ราคา และองคประกอบตางๆ จะมความแตกตางกบผลตภณฑของคแขง เนองจากมการจ าหนายสกแบบจนหรอสกเสฉวน ซงรานคาอนๆ จะจ าหนายสกแบบญปนแทบทงสน จงถอไดวาเปนจดเดนทส าคญของผลตภณฑหลกของรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท แตรานเพงเรมตนกจการยงไมเปนทรจกของบคคลทวไป สถานการณทางเศรษฐกจในปจจบนทซบเซา รวมไปถงกระแสการรบประทานสกทจะตองมอาหารประเภทปงยางเขามาใหบรการควบคกน สงผลท าใหอตราการเตบโตทางการตลาดอยในระดบท 2 การวเคราะหต าแหนงของสนคา

ตารางท 3.3: การวเคราะหต าแหนงของสนคา

ปจจยทน ามา

วเคราะห ธรกจ คแขงขน

ผลตภณฑ สกยากแบบญปน

บรษท เอมเค เรสโตรองต กรป จ ากด (มหาชน) จ าหนายสก MK มการจ าหนายสกยาก และจ าหนาย

ผลตภณฑททานควบคกบสกยาก คอ (1) ผกและเหด (2) อาหารสด(3) เปนยางและอนๆ(4)

อาหารจานเดยว (5) บะหม (6) ตมซ า (7) เครองดม (8) ขนมหวาน เปนตน

บรษท ฮอท พอท จ ากด (มหาชน) จ าหนายสกหรอ Hot Pot สก มการจ าหนายสกยาก และจ าหนาย

(ตารางมตอ)

31 ตารางท 3.3 (ตอ) : การวเคราะหต าแหนงของสนคา

ปจจยทน ามาวเคราะห

ธรกจ คแขงขน

ผลตภณฑททานควบคกบสกยาก คอ Hot Pot บปเฟต ไดแก (1) ผกและเหด (2) อาหารสด (3) อาหาร

ญปน ตมซ า (4) เครองดม (5) ขนมหวาน เปนตน

บรษท โออช กรป จ ากด จ าหนายชาบช มการจ าหนายสกยาก และจ าหนายผลตภณฑททานควบคกบสกยาก คอ (1) อาหารญปน (2) อาหารประเภท

จานเดยว (3) ผกและเหด (4) เครองดม (5) ขนมหวาน เปนตน

ราคา สกยากแบบญปน

บรษท เอมเค เรสโตรองต กรป จ ากด (มหาชน) มคาใชจายโดยองตามการสงซอสนคาตางๆ

บรษท ฮอท พอท จ ากด (มหาชน) มคาใชจายตอหว

ประมาณ 379 บาทตอคน (เปลยนแปลงตามชวงเวลาและตามโปรโมชนตางๆ)

บรษท โออช กรป จ ากด มคาใชจายตอหวประมาณ

539 บาท (เปลยนแปลงตามชวงเวลาและตามโปรโมชนตางๆ)

ชองทางการจดจ าหนาย

สกยากแบบญปน

บรษท เอมเค เรสโตรองต กรป จ ากด (มหาชน) จ าหนายสก MK เปนบรษททมสาขาจ าหนายสกยากมากทสดในประเทศ จ านวนมากกวา 355 สาขาทว

ประเทศ และมระบบจดสงถงบาน บรษท ฮอท พอท จ ากด (มหาชน) จ าหนายสกหรอ

(ตารางมตอ)

32 ตารางท 3.3 (ตอ) : การวเคราะหต าแหนงของสนคา

ปจจยทน ามา

วเคราะห ธรกจ คแขงขน

Hot Pot สก เปนบรษททมสาขาจ าหนายสกรองลงมา มจ านวนสาขาประมาณ 117 สาขาทวประเทศ

บรษท โออช กรป จ ากด จ าหนายชาบช มจ านวน

สาขาประมาณ 69 สาขาทวประเทศ ดานการสงเสรม

การตลาด สกยากแบบ

ญปน บรษท เอมเค เรสโตรองต กรป จ ากด (มหาชน) มการจดโปรโมชนตางๆ ซงแตกตางกนแตละชวงเวลา เชน

(1) ตมซ าราคาพเศษ 35 บาท (Online Delivery) ตงแตวนท 1 กนยายน 2559 - 30 กนยายน 2559 และ (2) MK Uji Matcha ชาเขยวอจแท จากญปน

ตงแตวนท 1 สงหาคม 2559 - 31 ตลาคม 2559

บรษท ฮอท พอท จ ากด (มหาชน) มการจดโปรโมชนตางๆ ซงแตกตางกนแตละชวงเวลา เชน (1) Hot Pot

Hot Movies (2) วนพธลด 20% (3) มา 4 จาย 2 เฉพาะวนศกรท 30 กนยายน พ.ศ. 2559 เปนตน

บรษท โออช กรป จ ากด มการจดโปรโมชนตางๆ ซงแตกตางกนแตละชวงเวลา เชน (1) Oishi Japanese Buffet เมนพเศษจากเชฟซาไกสดคมทโออชบเฟต (2)

เทศกาลทานปยกษ เปนตน

33 การวเคราะหความไดเปรยบทางการแขงขน

ตารางท 3.4: การวเคราะหความไดเปรยบทางการแขงขน

ปจจยทน ามาวเคราะห รายละเอยดของความไดเปรยบ

สกเสฉวน สกเสฉวน มประวตความเปนมาทยาวนานในประเทศจน สกเสฉวน มความไดเปรยบกวาคแขงในอตสาหกรรมเดยวกน คอ

ประเภทของน าซปทเปนแบบของประเทศจน ไมใชของประเทศญปน และมน าซป คอ (1) น าซปแบบใส และ (2) น าซปแบบเผด ใหเลอก

รบประทาน

สกเสฉวน จะมการน าน าจมสกเสฉวนทเปนตนต ารบมาจากประเทศจน ท าใหผบรโภคไดรบประทานสกเสฉวนทเปนตนต ารบ

สกเสฉวน จะใชสมนไพรจนมาเปนเครองปรงเพอท าน าซป จงท าใหเกด

การบ ารงรางกายใหมสขภาพดยงขน

สกเสฉวน จะมการปรงโดยพอครวแมครวมออาชพ และมประสบการณในการปรงน าซปสกเสฉวนมานาน

อ านาจตอรองจากผขายวตถดบหรอซพพลายเออรของ

สกเสฉวน

น าซปสกเสฉวนทปรง มการใชสมนไพรจนทสามารถหาไดจากรานคาทวไป จงท าใหอ านาจการตอรองจากผขายวตถดบหรอซพพลายเออร

ของน าซปสกเสฉวน อยในระดบต า

น าจมสกเสฉวนทสงตรงมาจากประเทศจน จะมการสงตรงมาจากบรษทน าเขาจากประเทศจนบรษทหนง ซงหากบรษทดงกลาวไมสามารถจดสงน าจมไดตรงตอเวลา กจะท าใหเกดผลกระทบตอการจ าหนายสกเสฉวน

ของรานอาหารฯ ได จงท าใหอ านาจการตอรองจากผขายวตถดบหรอซพพลายเออรอยในระดบสง

(ตารางมตอ)

34 ตารางท 3.4 (ตอ) : การวเคราะหความไดเปรยบทางการแขงขน

ปจจยทน ามาวเคราะห รายละเอยดของความไดเปรยบ วตถดบประเภทเนอสตว ผกสด และเครองดมตางๆ สามารถหาไดงาย

จากแหลงการคา เชน ตลาดภายในประเทศ จงท าใหจงท าใหอ านาจการตอรองจากผขายวตถดบหรอซพพลายเออรอยในระดบต า

อ านาจตอรองจากผซอสนคาหรอ

ผบรโภค

การใหบรการตอรองในเรองของราคาของการบรโภคสกเสฉวนภายในรานอาหารฯ ทางรานจะมการก าหนดราคาอยางชดเจน และเปนราคาทผบรโภคสามารถซอหาไดงาย โดยค านงและค านวณจากวตถดบ และตนทนตางๆ จงท าใหอ านาจตอรองจากผซอสนคาหรอผบรโภคในสวนน อยในระดบสง

การใหบรการในเรองของการจ าหนายวตถดบ เชน เนอสตว ผกสด และอาหารอนๆ ทางรานอาหารฯ จะมการน าจดแยงอาหารออกเปน 4 ประเภท คอ (1) น าซปทมแบบซปใส และซปเผด (2) น าจมแบบน ามนงา และแบบพรกแหง (3) อาหารประเภทเนอสตว อาหารทะเล และผกสด (4) เครองดมตางๆ เชน น าเปลา เหลา เบยร น าอดลม น าปนขาวโพดสด น าปนถวลสงสด และชาจน เปนตน ซงมสนคาใหเลอกอยางหลากหลาย จงท าใหอ านาจตอรองจากผซอสนคาหรอผบรโภคอยในระดบสง

ขอจ ากดการเขาสอตสาหกรรมของผ

แขงขนรายใหม

การเปดรานจ าหนายสกเสฉวน หรอสกแบบญปน หรอสกแบบอนๆ ผประกอบการสามารถท าธรกจดงกลาวไดงาย เพราะตนทนในการเปดใหบรการไมสงมากนก จงท าใหการเขาสอตสาหกรรมของผแขงขนรายใหม อยในระดบสง

แรงผลกดนจากสนคาอนๆ ซง

สามารถใชทดแทนกนได

คแขงทส าคญของสกเสฉวน แบงออกเปน สกแบบญปน ทมน าซปในลกษณะของซปใส มรสชาตทออน ไมเผด สามารถพบไดในรานคาทวไป เชน (1) บรษท เอมเค เรสโตรองต กรป จ ากด (มหาชน) (2) บรษท ฮอท พอท จ ากด (มหาชน) (3) บรษท โออช

(ตารางมตอ)

35 ตารางท 3.4 (ตอ) : การวเคราะหความไดเปรยบทางการแขงขน

ปจจยทน ามาวเคราะห รายละเอยดของความไดเปรยบ กรป จ ากด จงท าใหแรงผลกดนจากสนคาอนๆ คอ น าซปใสแบบญปน เมอ

เทยบกบน าซปใสของสกเสฉวน คอนขางสง สกแบบญปนทมการดดแปลงโดยมการใหบรการน าซปตมย าหรอน าซปตมย ากง สามารถพบไดในรานคาทวไป เชน (1) บรษท เอมเค เรสโตรองต กรป จ ากด (มหาชน) และ (2) บรษท ฮอท พอท จ ากด (มหาชน) จงท าใหแรงผลกดนจากสนคาอนๆ คอ น าซปตมย าหรอน าซปตมย ากง เมอเทยบกบน าซปใสของสกเสฉวน คอนขางสง

การแขงขนระหวางคแขงใน

อตสาหกรรมเดยวกน

บรษท เอมเค เรสโตรองต กรป จ ากด (มหาชน) หรอภายใตตราสนคา MK เปนตราสนคาทตดตลาด เปนทรจกของผบรโภคทวไป และเปนคแขงในอตสาหกรรมเดยวกนทมการแขงขนสง

บรษท ฮอท พอท จ ากด (มหาชน) หรอภายใตตราสนคา Hot Pot เปนตราสนคาทตดตลาด และเปนทรจกของผบรโภคเชนเดยวกบ MK แตมปรมาณมลคาทางการตลาดนอยกวา MK เปนคแขงในอตสาหกรรมเดยวกนทมการแขงขนสง บรษท โออช กรป จ ากด หรอภายใตตราสนคา Oishi เปนตราสนคาทตดตลาด เปนทรจกของผบรโภคทวไป แตมมลคาทางการตลาดนอยกวา MK และ Hot Pot เปนคแขงในอตสาหกรรมเดยวกนทมการแขงขนอยในระดบปานกลาง

36

บทท 4 การจดท ากลยทธ และแผนปฏบตการ

ส าหรบรการศกษาในบทน จะเปนการน าเสนอเกยวกบการจดท าแผนกลยทธของรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท ในกลมธรกจสกเสฉวน ภายใตการใชกรอบแนวคดเกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาด การบรหารเชงกลยทธ ความพงพอใจ และพฤตกรรมผบรโภค ประกอบกบการวเคราะหขอมลพฤตกรรมผบรโภคโดยใชแบบสอบถาม และการวเคราะหแผนงานดานการเงนตางๆ ตลอดจนงบประมาณ เพอน าไปสการจดท าแผนรองรบการขยายธรกจสกเสฉวนในอนาคต โดยมองคประกอบทส าคญตางๆ ดงตอไปน กรอบแนวคดทน าไปสกลยทธ

ภาพท 4.1: กรอบแนวคดทน าไปสกลยทธ

การศกษาขอมลธรกจโดยรวม

- ประเภทธรกจ

- สถานทตงของราน

- รายละเอยดของสนคา

- แผนกลยทธของรานอาหาร

- โครงสรางการบรหารงานของรานอาหาร

- สภาพของการแขงขน และทมาของการแขงขน

- คแขงขนของธรกจ

- สถานภาพทางธรกจ

- ต าแหนงของสนคา

- การวเคราะหความไดเปรยบทางการแขงขน

การวเคราะหปจจยแวดลอมทางธรกจ

- การวเคราะหจดแขง และจดออนของรานอาหาร

- การวเคราะหโอกาสและอปสรรคของรานอาหาร

- การวเคราะหถงปจจยความเสยงจากปจจยภายใน

- การวเคราะหถงปจจยความเสยงจากปจจยภายนอก

การก าหนดแผนการศกษา

- ก าหนดกรอบแนวคด

- ก าหนดเครองมอทใชในการศกษา

- ก าหนดวธการวเคราะหขอมลทางสถต

การวเคราะหกลยทธและแผนปฏบตการ

- การวเคราะหพฤตกรรมผบรโภคสกเสฉวน

- ประเภทของกลยทธ และแผนปฏบตการ

- การวเคราะหดานการเงนและงบประมาณ

- แผนรองรบการขยายธรกจในอนาคต

37 การวเคราะหขอมลทางดานสถตของพฤตกรรมผบรโภคสกเสฉวน

ส าหรบการวเคราะหขอมลทางดานสถตในครงน ไดท าการเกบรวบรวมขอมลจากการใชแบบสอบถาม จ านวน 400 คน เพอน ามาสการวเคราะหขอมลดวยการใชคาสถตรอยละ คาความถหรอจ านวนคน คาเฉลย และสวนเบยงเบนมาตรฐาน โดยมรายละเอยดตางๆ สามารถน าเสนอไดตามตารางตอไปน ตารางท 4.1: แสดงคารอยละและความถของผบรโภคสกเสฉวนตามเพศ

ขอมล จ านวนคน คดเปนรอยละ ชาย 190 47.50

หญง 210 52.50

Total 400 100.00

ตามการวเคราะหคาสถตในตารางท 4.1 พบวา ผบรโภคสกเสฉวนจะเปนเพศหญงมากกวาเพศชาย จ านวน 210 คน คดเปนรอยละ 52.50 และเปนเพศชาย จ านวน 190 คน คดเปนรอยละ 47.50

ตารางท 4.2: แสดงคารอยละและความถของผบรโภคสกเสฉวนตามอาย

ขอมล จ านวนคน คดเปนรอยละ อายต ากวา 20 ป 49 12.25

อายระหวาง 20-30 ป 78 19.50 อายระหวาง 31-40 ป 145 36.25

อายระหวาง 41-50 ป 77 19.25

อายมากกวา 51 ปขนไป 51 12.75 Total 400 100.00

ตามการวเคราะหคาสถตในตารางท 4.2 จะพบวา ชวงอายทตอบขอมลมากทสดตามล าดบ

คอ อายระหวาง 31-40 ป เปนล าดบแรก จ านวน 145 คน คดเปนรอยละ 36.25 รองลงมา คอ อายระหวาง 20-30 ป จ านวน 78 คน คดเปนรอยละ 19.50 ตอมา คอ อายระหวาง 41-50 ป จ านวน 77

38 คน คดเปนรอยละ 19.25 ตอมา คอ อายมากกวา 51 ปขนไป จ านวน 51 คน คดเปนรอยละ 12.75 และอายต ากวา 20 ป จ านวน 49 คน คดเปนรอยละ 12.25

ตารางท 4.3: แสดงคารอยละและความถของผบรโภคสกเสฉวนตามระดบการศกษา

ขอมล จ านวนคน คดเปนรอยละ

ต ากวาปรญญาตร 61 15.25

ปรญญาตรหรอเทยบเทา 257 64.25 สงกวาปรญญาตร 82 20.50

Total 400 100.00 ตามการวเคราะหคาสถตในตารางท 4.3 จะพบวา ชวงระดบการศกษาทตอบขอมลมากทสด

ตามล าดบ คอ ปรญญาตรหรอเทยบเทา จ านวน 257 คน คดเปนรอยละ 64.25 รองลงมา คอ สงกวาปรญญาตร จ านวน 82 คน คดเปนรอยละ 20.50 และต ากวาปรญญาตร จ านวน 61 คน คดเปนรอยละ 15.25

ตารางท 4.4: แสดงคารอยละและความถของผบรโภคสกเสฉวนตามอาชพ

ขอมล จ านวนคน คดเปนรอยละ

คาขาย 158 39.50 ประกอบอาชพสวนตว 134 33.50

ขาราชการ / พนกงานรฐวสาหกจ 6 1.50

พนกงานบรษทเอกชน 84 21.00 แมบาน / พอบาน / อนๆ 18 4.50

Total 400 100.00

ตามการวเคราะหคาสถตในตารางท 4.4 จะพบวา ชวงอาชพทตอบขอมลมากทสดตามล าดบ

คอ คาขาย จ านวน 158 คน คดเปนรอยละ 39.50 รองลงมา คอ ประกอบอาชพสวนตว จ านวน 134 คน คดเปนรอยละ 33.50 ตอมา คอ พนกงานบรษทเอกชน จ านวน 84 คน คดเปนรอยละ 21.00

39 ตอมา คอ แมบาน / พอบาน / อนๆ จ านวน 18 คน คดเปนรอยละ 4.50 และขาราชการ / พนกงานรฐวสาหกจ จ านวน 6 คน คดเปนรอยละ 1.50

ตารางท 4.5: แสดงคารอยละและความถของผบรโภคสกเสฉวนตามระดบรายได

ขอมล จ านวนคน คดเปนรอยละ

รายไดต ากวา 10,000 บาท 49 12.25 รายไดระหวาง 10,001-20,000 บาท 51 12.75

รายไดระหวาง 20,001-30,000 บาท 171 42.75

รายไดระหวาง 30,001-40,000 บาท 111 27.75 รายไดมากกวา 40,001 บาทขนไป 18 4.50

Total 400 100.00

ตามการวเคราะหคาสถตในตารางท 4.5 จะพบวา ชวงระดบรายไดทตอบขอมลมากทสด

ตามล าดบ คอ รายไดระหวาง 20,001-30,000 บาท จ านวน 171 คน คดเปนรอยละ 42.75 รองลงมา คอ รายไดระหวาง 30,001-40,000 บาท จ านวน 111 คน คดเปนรอยละ 27.75 ตอมา คอ รายไดระหวาง 10,001-20,000 บาท จ านวน 51 คน คดเปนรอยละ 12.75 ตอมา คอ รายไดต ากวา 10,000 บาท จ านวน 49 คน คดเปนรอยละ 12.25 และรายไดมากกวา 40,001 บาทขนไป จ านวน 18 คน คดเปนรอยละ 4.50

ตารางท 4.6: แสดงคารอยละและความถของผบรโภคสกเสฉวนตามประเภทของสกเสฉวนทเลอก

รบประทาน

ขอมล จ านวนคน คดเปนรอยละ

สกเสฉวนแบบน าใส 160 40.00

สกเสฉวนแบบเผด 240 60.00

Total 400 100.00

40

ตามการวเคราะหคาสถตในตารางท 4.6 จะพบวา ประเภทของสกเสฉวนทเลอกรบประทานผบรโภครบประทานมากทสด คอ สกเสฉวนแบบเผด จ านวน 240 คน คดเปนรอยละ 60.00 และสกเสฉวนแบบน าใส จ านวน 160 คน คดเปนรอยละ 40.00 ตามล าดบ ตารางท 4.7: แสดงคารอยละและความถของผบรโภคสกเสฉวนตามเหตผลทส าคญทท าใหเลอก

รบประทานสกเสฉวน

ขอมล จ านวน

คน คดเปนรอย

ละ น าจมของสกเสฉวนมรสชาตทอรอยถกปาก 134 33.50

มระบบการบรการทเปนทดท าใหทานเกดความประทบใจในการมารบประทาน

131 32.75

ชอเสยงของสกเสฉวนทมมายาวนาน 29 7.25

มการน าวตถดบสดใหมเชน เนอสตว ผกสดมาใหบรการ 83 20.75 มการคงคณลกษณะของสกเสฉวนแบบตนต ารบ 17 4.25

สกเสฉวนสามารถรบประทานรวมกบอาหารประเภทอนๆในรานได 6 1.50 Total 400 100.00

ตามการวเคราะหคาสถตในตารางท 4.7 จะพบวา เหตผลทส าคญทท าใหเลอกรบประทานสก

เสฉวนมากทสด คอ น าจมของสกเสฉวนมรสชาตทอรอยถกปาก จ านวน 134 คน คดเปนรอยละ 33.50 รองลงมา คอ มระบบการบรการทเปนทดท าใหทานเกดความประทบใจในการมารบประทาน จ านวน 131 คน คดเปนรอยละ 32.75 ตอมา คอ มการน าวตถดบสดใหมเชน เนอสตว ผกสดมาใหบรการ จ านวน 83 คน คดเปนรอยละ 20.75 ตอมา คอ ชอเสยงของสกเสฉวนทมมายาวนาน จ านวน 29 คน คดเปนรอยละ 7.25 ตอมา คอ มการคงคณลกษณะของสกเสฉวนแบบตนต ารบ จ านวน 17 คน คดเปนรอยละ 4.25 และสกเสฉวนสามารถรบประทานรวมกบอาหารประเภทอนๆในรานได จ านวน 6 คน คดเปนรอยละ 1.50 ตามล าดบ

41 ตารางท 4.8: แสดงคารอยละและความถของผบรโภคสกเสฉวนตามบคคลใดทมอทธพลตอการเลอก

บรโภคสกเสฉวนมากทสด

ขอมล จ านวน

คน คดเปนรอย

ละ คนรก 79 19.75

บดามารดา 175 43.75

เพอน /เพอนรวมงาน 137 34.25 บคคลทมชอเสยง 9 2.25

Total 400 100.00

ตามการวเคราะหคาสถตในตารางท 4.8 จะพบวา บคคลใดทมอทธพลตอการเลอกบรโภคสกเสฉวนมากทสด คอ บดามารดา จ านวน 175 คน คดเปนรอยละ 43.75 รองลงมา คอ เพอน /เพอนรวมงาน จ านวน 137 คน คดเปนรอยละ 34.25 ตอมา คอ คนรก จ านวน 79 คน คดเปนรอยละ 19.75 ตอมา คอ บคคลทมชอเสยง จ านวน 9 คน คดเปนรอยละ 2.25 ตารางท 4.9: แสดงคารอยละและความถของผบรโภคสกเสฉวนตามชวงเวลาในการรบประทานสก

เสฉวน

ขอมล จ านวน

คน คดเปนรอย

ละ

เวลาประมาณ 16.00 – 18.00 น. 91 22.75 เวลาประมาณ 18.01 – 20.00 น. 277 69.25

เวลาประมาณ 20.01 – 22.00 น. 32 8.00

Total 400 100.00

ตามการวเคราะหคาสถตในตารางท 4.9 จะพบวา ชวงเวลาในการรบประทานสกเสฉวนมากทสด คอ เวลาประมาณ 18.01 – 20.00 น. จ านวน 277 คน คดเปนรอยละ 69.25 รองลงมา คอ เวลาประมาณ 16.00 – 18.00 น. จ านวน 91 คน คดเปนรอยละ 22.75 และเวลาประมาณ 20.01 – 22.00 น. จ านวน 32 คน คดเปนรอยละ 8.00

42 ตารางท 4.10: แสดงคารอยละและความถของผบรโภคสกเสฉวนตามจ านวนคนทมารบประทาน

ขอมล จ านวน

คน คดเปนรอย

ละ

1-4 ทาน 283 70.75 5-8 ทาน 110 27.50

มากกวา 9 ทานขนไป 7 1.75

Total 400 100.00

ตามการวเคราะหคาสถตในตารางท 4.10 จะพบวา จ านวนคนทมารบประทานมากทสด คอ 1-4 ทาน จ านวน 283 คน คดเปนรอยละ 70.75 รองลงมา คอ 5-8 ทาน จ านวน 110 คน คดเปนรอยละ 27.50 และมากกวา 9 ทานขนไป จ านวน 7 คน คดเปนรอยละ 1.75 ตารางท 4.11: แสดงคารอยละและความถของผบรโภคสกเสฉวนตามจ านวนครงทมารบประทาน

สกเสฉวนตอเดอน

ขอมล จ านวน

คน คดเปนรอย

ละ นอยกวาเดอนละ 1 ครง 131 32.75

เดอนละ 1-2 ครง 238 59.50

เดอนละ 3-4 ครง 31 7.75 ภายใน 1 เดอน มารบประทานสกเสฉวนมากกวา 4 ครงขนไป - -

Total 400 100.00 * ภายใน 1 เดอน มารบประทานสกเสฉวนมากกวา 4 ครงขนไป ไมมผตอบแบบสอบถาม

ตามการวเคราะหคาสถตในตารางท 4.11 จะพบวา จ านวนครงทมารบประทานสกเสฉวนตอเดอนมากทสด คอ เดอนละ 1-2 ครง จ านวน 238 คน คดเปนรอยละ 59.50 รองลงมา คอ นอยกวาเดอนละ 1 ครง จ านวน 131 คน คดเปนรอยละ 32.75 ตอมา คอ เดอนละ 3-4 ครง จ านวน 31 คน คดเปนรอยละ 7.75

43 ตารางท 4.12: แสดงคารอยละและความถของผบรโภคสกเสฉวนตามคาใชจายโดยเฉลยตอครง

ขอมล จ านวน

คน คดเปนรอย

ละ

คาใชจายต ากวา 500 บาท 35 8.75 คาใชจาย 500 – 1,000 บาท 113 28.25

คาใชจาย 1,001-2,000 บาท 191 47.75

คาใชจายมากกวา 2,001 บาทขนไป 61 15.25 Total 400 100.00

ตามการวเคราะหคาสถตในตารางท 4.12 จะพบวา คาใชจายโดยเฉลยตอครงมากทสด คอ

คาใชจาย 1,001-2,000 บาท จ านวน 191 คน คดเปนรอยละ 47.75 รองลงมา คอ คาใชจาย 500 – 1,000 บาท จ านวน 113 คน คดเปนรอยละ 28.25 ตอมา คอ คาใชจายมากกวา 2,001 บาทขนไป จ านวน 61 คน คดเปนรอยละ 15.25 และคาใชจายต ากวา 500 บาท จ านวน 35 คน คดเปนรอยละ 8.75 ตามล าดบ

ตารางท 4.13: แสดงคารอยละและความถของผบรโภคสกเสฉวนตามวธการช าระเงน

ขอมล จ านวน

คน คดเปนรอย

ละ เงนสด 331 82.75

บตรเครดต 69 17.25

Total 400 100.00

ตามการวเคราะหคาสถตในตารางท 4.13 จะพบวา วธการช าระเงนมากทสด คอ เงนสด จ านวน 331 คน คดเปนรอยละ 82.75 และบตรเครดต จ านวน 69 คน คดเปนรอยละ 17.25 ตามล าดบ

44 ตารางท 4.14: แสดงคารอยละและความถของผบรโภคสกเสฉวนตามชองทางทไดรบขอมล

ขาวสาร

ขอมล จ านวน

คน คดเปนรอย

ละ สอสงพมพ 6 1.50

สอโทรทศน / วทย 18 4.50

สอสงคมออนไลนเชน Facebook, Line, we chat, Weiboและอนๆ 236 59.00 สอบคคลเชน เพอน และบคคลในครอบครว 81 20.25

ปายโฆษณาตางๆ 59 14.75 Total 400 100.00

ตามการวเคราะหคาสถตในตารางท 4.14 จะพบวา ชองทางทไดรบขอมลขาวสารมากทสด

คอ สอสงคมออนไลนเชน Facebook, Line, Wechat, Weibo และอนๆ จ านวน 236 คน คดเปนรอยละ 59.00 รองลงมา คอ สอบคคลเชน เพอน และบคคลในครอบครว จ านวน 81 คน คดเปนรอยละ 20.25 ตอมา คอ ปายโฆษณาตางๆ จ านวน 59 คน คดเปนรอยละ 14.75 ตอมา คอ สอโทรทศน / วทย จ านวน 18 คน คดเปนรอยละ 4.50 และสอสงพมพ จ านวน 6 คน คดเปนรอยละ 1.50 ตามล าดบ

ตารางท 4.15: แสดงคาเฉลยและสวนเบยงเบนมาตรฐานตามระดบความคดเหนของผบรโภคสก เสฉวนตอดานผลตภณฑ (Product)

ขอมล คาเฉลย คดเปนรอยละ

ระดบความคดเหน

สกเสฉวน มวตถดบใหเลอกรบประทานอยางหลากหลาย 3.745 0.973 มาก

สกเสฉวน มความสด สะอาด อรอย 3.825 1.023 มาก สกเสฉวน มน าซปใหเลอกรบประทาน 3.795 0.959 มาก

สกเสฉวน เปนอาหารทดตอสขภาพรางกาย 3.735 1.019 มาก Total 3.775 0.888 มาก

45 ตามการวเคราะหคาสถตในตารางท 4.15 จะพบวา ความคดเหนของผบรโภคสกเสฉวนตอ

ดานผลตภณฑ (Product) ภาพรวมอยในระดบมาก (x= 3.775) โดยเรยงตามคาเฉลย คอ (1) สกเสฉ

วน มความสด สะอาด อรอย (x= 3.825) (2) สกเสฉวน มน าซปใหเลอกรบประทาน (x= 3.795) (3)

สกเสฉวน มวตถดบใหเลอกรบประทานอยางหลากหลาย (x= 3.745) (4) สกเสฉวน เปนอาหารทดตอ

สขภาพรางกาย (x= 3.735) ตามล าดบ

ตารางท 4.16: แสดงคาเฉลยและสวนเบยงเบนมาตรฐานตามระดบความคดเหนของผบรโภคสก เสฉวนตอดานราคา (Price)

ขอมล คาเฉลย คดเปน

รอยละ ระดบความคดเหน

สกเสฉวน มราคาทไมแพงจนเกนไป 3.935 0.776 มาก

สกเสฉวน มการก าหนดราคาทองกลไกตลาด 3.608 0.965 มาก

สกเสฉวน มการก าหนดราคาดวยการน าหลกจตวทยามาใช เชน การลงทายราคาดวยเลข 9

3.590 0.913 มาก

สกเสฉวน มการก าหนดราคาทเปนธรรม ไมเอาเปรยบผบรโภค

3.503 1.041 มาก

Total 3.659 0.757 มาก

ตามการวเคราะหคาสถตในตารางท 4.16 จะพบวา ความคดเหนของผบรโภคสกเสฉวนตอ

ดานราคา (Price) ภาพรวมอยในระดบมาก (x= 3.659) โดยเรยงตามคาเฉลย คอ (1) สกเสฉวน ม

ราคาทไมแพงจนเกนไป (x= 3.935) (2) สกเสฉวน มการก าหนดราคาทองกลไกตลาด (x= 3.608) (3)

สกเสฉวน มการก าหนดราคาดวยการน าหลกจตวทยามาใช เชน การลงทายราคาดวยเลข 9 (x=

3.590) (4) สกเสฉวน มการก าหนดราคาทเปนธรรม ไมเอาเปรยบผบรโภค (x= 3.503) ตามล าดบ

46 ตารางท 4.17: แสดงคาเฉลยและสวนเบยงเบนมาตรฐานตามระดบความคดเหนของผบรโภคสก

เสฉวนตอดานการจดจ าหนาย (Place)

ขอมล คาเฉลย คดเปน

รอยละ ระดบความคดเหน

รานฯ สามารถสงส ารองโตะลวงหนาได 3.553 0.877 มาก รานฯ สามารถเปนสถานทในการจดงานเลยง หรองานรบรองตางๆ ได

3.543 0.949 มาก

รานฯ สามารถสงจองเมนอาหารผานสอสงคมออนไลนอนๆ ได

3.615 0.997 มาก

รานฯ สามารถจดระบบเมนทมการแบงประเภทของอาหารออกเปนหมวดหมไดชดเจน

3.603 1.121 มาก

Total 3.578 0.806 มาก

ตามการวเคราะหคาสถตในตารางท 4.17 จะพบวา ความคดเหนของผบรโภคสกเสฉวนตอ

ดานการจดจ าหนาย (Place) ภาพรวมอยในระดบมาก (x= 3.578) โดยเรยงตามคาเฉลย คอ (1) ราน

ฯ สามารถสงจองเมนอาหารผานสอสงคมออนไลนอนๆ ได (x= 3.615) (2) รานฯ สามารถจดระบบ

เมนทมการแบงประเภทของอาหารออกเปนหมวดหมไดชดเจน (x= 3.603) (3) รานฯ สามารถสง

ส ารองโตะลวงหนาได (x= 3.553) (4) รานฯ สามารถเปนสถานทในการจดงานเลยง หรองานรบรอง

ตางๆ ได (x= 3.543) ตามล าดบ

47 ตารางท 4.18: แสดงคาเฉลยและสวนเบยงเบนมาตรฐานตามระดบความคดเหนของผบรโภคสก

เสฉวนตอดานการสงเสรมการตลาด (Promotion)

ขอมล คาเฉลย คดเปน

รอยละ ระดบความคดเหน

รานฯ มการใหสวนลดกบสมาชกในราน 3.570 1.036 มาก รานฯ มระบบสะสมแตมเพอเปนสวนลดในโอกาสตอไป 3.773 0.899 มาก

รานฯ มการใหสวนลดกบผทช าระเงนดวยเงนสด 3.650 0.833 มาก

รานฯ มการแจกของวาง เชน ผลไมฟรใหกบผบรโภคทเขามาใชบรการ

3.343 1.001 มาก

Total 3.584 0.635 มาก

ตามการวเคราะหคาสถตในตารางท 4.18 จะพบวา ความคดเหนของผบรโภคสกเสฉวนตอ

ดานการสงเสรมการตลาด (Promotion) ภาพรวมอยในระดบมาก (x= 3.584) โดยเรยงตามคาเฉลย

คอ (1) รานฯ มระบบสะสมแตมเพอเปนสวนลดในโอกาสตอไป (x= 3.773) (2) รานฯ มการให

สวนลดกบผทช าระเงนดวยเงนสด (x= 3.650) (3) รานฯ มการใหสวนลดกบสมาชกในราน (x=

3.570) (4) รานฯ มการแจกของวาง เชน ผลไมฟรใหกบผบรโภคทเขามาใชบรการ (x= 3.343) ตามล าดบ

48 ตารางท 4.19: แสดงคาเฉลยและสวนเบยงเบนมาตรฐานตามระดบความคดเหนของผบรโภคสก

เสฉวนตอดานกระบวนการใหบรการ (Process)

ขอมล คาเฉลย คดเปน

รอยละ ระดบความคดเหน

การบรการทเปนมาตรฐานทกครง 3.480 0.950 มาก ความสะดวกรวดเรวในการสงอาหารมารบประทาน 3.885 0.830 มาก

การใหเกยรตผบรโภคทเขามารบประทาน 3.598 0.918 มาก

การน าเสนอเมนเพอแนะน าผบรโภคทเขามารบประทาน 3.703 0.923 มาก Total 3.666 0.708 มาก

ตามการวเคราะหคาสถตในตารางท 4.19 จะพบวา ความคดเหนของผบรโภคสกเสฉวนตอ

ดานกระบวนการใหบรการ (Process) ภาพรวมอยในระดบมาก (x= 3.666) โดยเรยงตามคาเฉลย คอ

(1) ความสะดวกรวดเรวในการสงอาหารมารบประทาน (x= 3.885) (2) การน าเสนอเมนเพอแนะน า

ผบรโภคทเขามารบประทาน (x= 3.703) (3) การใหเกยรตผบรโภคทเขามารบประทาน (x= 3.598)

(4) การบรการทเปนมาตรฐานทกครง (x= 3.480) ตามล าดบ

ตารางท 4.20: แสดงคาเฉลยและสวนเบยงเบนมาตรฐานตามระดบความคดเหนของผบรโภคสก เสฉวนตอดานบคลากรผใหบรการ (People)

ขอมล คาเฉลย คดเปนรอย

ละ ระดบความ

คดเหน พนกงานในรานฯ แตงกายสะอาด เรยบรอย 3.628 0.889 มาก

พนกงานในรานฯ พดจาสภาพ ออนโยน 3.414 0.966 มาก พนกงานในรานฯ รบฟงความคดเหนของลกคาทเขามาใชบรการ 3.557 0.931 มาก พนกงานในรานฯ สามารถตอบค าถามตางๆ ไดอยางถกตอง 3.486 0.856 มาก

Total 3.521 0.727 มาก

ตามการวเคราะหคาสถตในตารางท 4.20 จะพบวา ความคดเหนของผบรโภคสกเสฉวนตอ

ดานบคลากรผใหบรการ (People) ภาพรวมอยในระดบมาก (x= 3.521) โดยเรยงตามคาเฉลย คอ

49

(1) พนกงานในรานฯ แตงกายสะอาด เรยบรอย (x= 3.628) (2) พนกงานในรานฯ รบฟงความคดเหน

ของลกคาทเขามาใชบรการ (x= 3.557) (3) พนกงานในรานฯ สามารถตอบค าถามตางๆ ไดอยาง

ถกตอง (x= 3.486) (4) พนกงานในรานฯ พดจาสภาพ ออนโยน (x= 3.414) ตารางท 4.21: แสดงคาเฉลยและสวนเบยงเบนมาตรฐานตามระดบความคดเหนของผบรโภคสก

เสฉวนตอดานการสรางและการน าเสนอลกษณะทางกายภาพ (Physical Evidence and Presentation)

ขอมล คาเฉลย คดเปน

รอยละ ระดบความคดเหน

รานฯ สามารถเดนทางไดสะดวก 3.496 0.927 มาก

รานฯ อยในแหลงชมชน 3.520 0.804 มาก รานฯ มการตกแตงรานทสวยงาม สะอาด ปลอดภย 3.453 0.912 มาก

รานฯ มสถานทจอดรถทเพยงพอตอการใชบรการ 3.371 0.872 มาก Total 3.460 0.702 มาก

ตามการวเคราะหคาสถตในตารางท 4.21 จะพบวา ความคดเหนของผบรโภคสกเสฉวนตอ

ดานการสรางและการน าเสนอลกษณะทางกายภาพ (Physical Evidence and Presentation)

ภาพรวมอยในระดบมาก (x= 3.460) โดยเรยงตามคาเฉลย คอ (1) รานฯ อยในแหลงชมชน (x=

3.520) (2) รานฯ สามารถเดนทางไดสะดวก (x= 3.496) (3) รานฯ มการตกแตงรานทสวยงาม

สะอาด ปลอดภย (x= 3.453) (4) รานฯ มสถานทจอดรถทเพยงพอตอการใชบรการ (x= 3.371) ตามล าดบ ประเภทของกลยทธและแผนปฏบตการ ส าหรบการศกษาประเภทของกลยทธ และการก าหนดแผนกลยทธในครงน จะท าการวเคราะหมาจาก (1) การวเคราะหถงจดแขง จดออน โอกาส และอปสรรคของการเปดรานอาหารฯ (2) การวเคราะหความเสยงจากปจจยภายใน – ปจจยภายนอก (3) การวเคราะหสภาพการแขงขน และคแขงทางธรกจ (4) การวเคราะหพฤตกรรม และความคดเหนของผบรโภคตอการบรโภคสกเสฉวน ซงมรายละเอยดตางๆ ดงตอไปน

50 ตารางท 4.22: ประเภทของกลยทธและแผนปฏบตการ

ประเภทของกลยทธ แผนปฏบตการ วตถประสงค

เพอตอบสนองความตองการเลอกรบประทานสกเสฉวนของผบรโภค ผลการศกษาตามวตถประสงค จากการใชแบบสอบถามทไดจดท าขนไปเกบขอมลกบผบรโภคสกเสฉวนในบรเวณใกลเคยง จ านวน 400 คน สามารถสรปไดวา (1) ผบรโภคสกเสฉวน สวนใหญจะเปนเพศหญงมากกวาเพศชาย มอายระหวาง 31-40 ป สวนใหญมปรญญาตรหรอเทยบเทา ประกอบอาชพคาขาย มรายไดระหวาง 20,001-30,000 บาท และมความชนชอบในรสชาตของสกเสฉวนแบบเผด (2) ผบรโภคสกเสฉวน มความตองการใหรานอาหารฯ ใหความส าคญกบน าจมของสกเสฉวน มรสชาตทอรอยถกปาก มระบบการบรการทเปนทด นยมไปรบประทานสกเสฉวนกบบดา มารดา บคคลในครอบครว ในชวงประมาณ 18.01 – 20.00 น. ซงไปโดยประมาณ 1-4 ทาน มคาใชจายโดยเฉลย ประมาณ 1,001-2,000 บาท และใชวธการจายเงนสดเปนหลก สวนการโฆษณาทมผลและท าใหผบรโภคเกดการรบรมากทสด คอ สอสงคมออนไลน เชน Facebook, Line, Wechat, Weiboและอนๆ มาเปนสอในการน าเสนอผลตภณฑ (3) ผบรโภคมความคดเหนวา รานอาหารฯ ทจ าหนายสกเสฉวน ควรจะตองมการจ าหนายสกเสฉวน มความสด สะอาด

อรอย (x= 3.825) มราคาทไมแพงจนเกนไป (x= 3.935) สามารถสงจอง

เมนอาหารผานสอสงคมออนไลนอนๆ ได (x= 3.615) มระบบสะสมแตมเพอ

เปนสวนลดในโอกาสตอไป (x= 3.773) มความสะดวกรวดเรวในการสง

อาหารมารบประทาน (x= 3.885) และใหความส าคญกบพนกงานในรานฯ

แตงกายสะอาด เรยบรอย (x= 3.628)

(ตารางมตอ)

51 ตารางท 4.22 (ตอ): ประเภทของกลยทธและแผนปฏบตการ

ประเภทของกลยทธ

แผนปฏบตการ

การด าเนนงานของกลยทธ 1. การคงรสชาตของน าจมทจะตองเปนไปตามตนต ารบอยางแทจรง 2. การใหความส าคญกบการบรการทด รวดเรว เหมาะสมกบผบรโภคทกคน 3. การเตรยมพนกงานใหมความพรอมกบการรองรบจ านวนลกคาทจะเขามา

ใชบรการในชวงเวลา 16.00– 22.00 น. 4. การจดเตรยมโตะส าหรบการใหบรการลกคา 1-4 ทาน และมการจดเตรยม

เกาอเสรมไวใหพรอมในกรณทมามากกวา 5 คนขนไป 5. การจดเตรยมเงนทอนใหเพยงพอตอการทอนเงนในแตละครง 6. การใชสอสงคมออนไลน เชน Facebook, Line, Wechat, Weibo เปน

สอกลางในการตดตอสอสารเพอการโฆษณาประชาสมพนธตางๆ 7. การใหความส าคญกบวตถดบทจะตองมความ สด สะอาด 8. การก าหนดราคาอยางเหมาะสมกบกลมผบรโภคทมระดบรายไดโดยเฉลย

คอ 20,001-30,000 บาท เพอใหสามารถเขามารบประทานได และมความรสกวา ไมแพงจนเกนไป

9. การส ารองทนง และสงอาหารลวงหนากอนเขามารบประทานในรานได 10. การจดท าระบบการสงเสรมการตลาดทมประสทธภาพ

แผนปฏบตงานตามกลยทธ 1. กลยทธการคงรสชาตของน าจมทจะตองเปนไปตามตนต ารบอยางแทจรง

จะมแผนการปฏบตงานตามกลยทธ คอ ทางรานอาหารฯ จะมการน าเขาน าจมจากประเทศจน เพอคงความเปนตนต ารบทแทจรง และการใชพอครวชาวจนทมประสบการณในการปรงน าซปสกเสฉวนแบบเผด และน าซปสกเสฉวนแบบน าใส

2. การใหความส าคญกบการบรการทด รวดเรว เหมาะสมกบผบรโภค

(ตารางมตอ)

52 ตารางท 4.22 (ตอ): ประเภทของกลยทธและแผนปฏบตการ

ประเภทของกลยทธ

แผนปฏบตการ

ทกคน จะมแผนการปฏบตงานตามกลยทธ คอ การน าบคลากรทมความร มความสามารถ มใจรกในการใหบรการมาท างานในรานอาหาร เอท บน

ฮอทพอท 3. การเตรยมพนกงานใหมความพรอมกบการรองรบจ านวนลกคาทจะเขามาใช

บรการในชวงเวลา 16.01 – 22.00 น. จะมแผนการปฏบตงานตามกลยทธ คอ (1) การเตรยมพนกงานใหมความพรอมตอการใหบรการ (3) การจดเตรยมวตถดบทพรอมสามารถน ามาเสรมได เชน เนอสตว ผกสดตางๆ ทจะตองตดและหนใหเรยบรอย

4. การจดเตรยมโตะส าหรบการใหบรการลกคา 1-4 ทาน และมการจดเตรยมเกาอเสรมไวใหพรอมในกรณทมามากกวา 5 คนขนไป จะมแผนการปฏบตงานตามกลยทธ คอ (1) การจดแบงโซนการใหบรการทเปนระบบ เชน โซนส าหรบผบรโภค 1-4 ทาน และอกฝง 5-8 ทาน เพอการบรการทสะดวก (2) การรบค าสงจากออเดอรของลกคาทของโตะลวงหนา โดยแบงพนทและจดโตะใหพรอมกบชวงเวลาการใชบรการ (3) การเตรยมเกาอเสรมส าหรบเดกเลก และเกาอส ารองรวมไวประมาณ 5 – 10 ทนง

5. การจดเตรยมเงนทอนใหเพยงพอตอการทอนเงนในแตละครง จะมแผนการปฏบตงานตามกลยทธ คอ ทางรานอาหารฯ จะเตรยมเงนทอนทเปนธนบตรใบละ 100 บาท , ใบละ 500 บาท และธนบตร 20 บาท รวมๆ ขนต าไมต ากวา 5 พนบาท แตหากวา มการไดรบธนบตรใบละ 1,000 บาท และมเงนทอนลดนอยลง ทางรานกจะตองไปหาทแลกเงน เชน ในบรเวณ 7-11 เปนตน

6. การใชสอสงคมออนไลน เชน Facebook, Line, Wechat, Weibo เปนสอกลางในการตดตอสอสารเพอการโฆษณาประชาสมพนธตางๆ จะมแผนการปฏบตงานตามกลยทธ คอ การจดโปรโมชนและสวนลดตางๆ เมอลกคาทมาใชบรการบอกตอผานสอสงคมออนไลนดงกลาว หรอการลง Hashtag ไวบน Facebook ของตนเอง

(ตารางมตอ)

53 ตารางท 4.22 (ตอ): ประเภทของกลยทธและแผนปฏบตการ

ประเภทของกลยทธ

แผนปฏบตการ

7. การใหความส าคญกบวตถดบทจะตองมความ สด สะอาด จะมแผนการ ปฏบตงานตามกลยทธ คอ ทางรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท สามารถ

ด าเนนการไดโดย (1) การจดบนทกจ านวนวตถดบทใชในการบรโภคตอวน ตามชวงเวลา หรอตามชวงเทศกาลตางๆ เพอท าใหสามารถค านวณและพยากรณความตองการของผบรโภคทมารบบรการได (2) การเกบรกษาวตถดบอยางถกตอง มการใชเครองมอประเภท ตเยน ตแชแขงอยางเหมาะสมกบวตถดบแตละประเภท เชน การใชตเยนส าหรบการแช

ผกสดตางๆ และการใชตแชแขงส าหรบการแชอาหารสด เปนตน 8. การก าหนดราคาอยางเหมาะสมกบกลมผบรโภคทมระดบรายไดโดยเฉลย

คอ 20,001-30,000 บาท เพอใหสามารถเขามารบประทานได และมความรสกวา ไมแพงจนเกนไป จะมแผนการปฏบตงานตามกลยทธ คอ ทางรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท จะท าการส ารวจรานสกคแขง และรานคาคแขงในบรเวณใกลเคยง เพอท าใหสามารถก าหนดราคากลางทเหมาะสมกบปรมาณของวตถดบ เชน เนอสตว หรอผกสด และอนๆ ได และไมเกดจดออนของการเปรยบเทยบราคาจากคแขง และผบรโภคในบรเวณนน เปนตน

9. การส ารองทนง และสงอาหารลวงหนากอนเขามารบประทานในรานได จะมแผนการปฏบตงานตามกลยทธ คอ (1) ทางรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท จะมการสอบถามถงชวงอาย และจ านวนของผบรโภคทเขามารบประทาน (2) การสอบถามถงอาหารทผบรโภคมความตองการทจะเขามาบรโภค เปนตน 10. การจดท าระบบการสงเสรมการตลาดทมประสทธภาพ จะมแผนการปฏบตงานตามกลยทธ คอ (1) การจดท าระบบสะสมแตมเมอมารบประทานในครงตอไปของสมาชกทกคน (2) การใหสวนลดรอยละ 5-10 ส าหรบผช าระดวยเงนสด (3) การไมคดคาธรรมเนยมส าหรบการช าระเงนดวยบตรเครดต

54 แผนงานดานการเงน และงบประมาณ

แหลงเงนทน/การคมทน ส าหรบการศกษาของรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท เปนธรกจทจดทะเบยนในรปแบบหาง

หนสวนจ ากด โดยมผถอหนจ านวน 3 คน คอ (1) Chirapat Chirapath (ผจดทะเบยน) (2) Jiao Fang He (ผรวมหน) (3) Qi Gao (ผรวมหน) โดยมเงนทนในการจดทะเบยน 1,000,000 บาท และตามกฎหมายภาษของกรมสรรพากร ระบวา “กรณเปนบรษทหรอหางหนสวนนตบคคลทมทนจดทะเบยนทช าระแลวในวนสดทายของรอบระยะเวลาบญชไมเกน 5 ลานบาท และมรายไดจากการขายสนคาและการใหบรการในรอบระยะเวลาบญช ไมเกน 30 ลานบาท โดยในรอบระยะเวลาบญชทเรมในหรอหลงวนท 1 มกราคม พ.ศ. 2558 เปนตนไป ใหค านวณภาษ ในอตรา เกน 300,000 บาท แตไมเกน 3,000,000 บาท คดอตราคาภาษรอยละ 15” ซงการจดทะเบยนของรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท จงจะตองมการเสยภาษรอยละ 15 ตามทกฎหมายก าหนดไว และสามารถน าเสนอแหลงเงนทนในการด าเนนกจการ ดงตอไปน ตารางท 4.23: ประเภทของแหลงเงนทน และการวเคราะหขอด – ขอเสย

ประเภทของแหลงเงนทน การวเคราะหขอด – ขอเสย

กลยทธแหลงเงนทนภายใน แหลงเงนทนภายในของรานอาหาร เอท บน

ฮอทพอท จะเปนทนของผจดทะเบยน และผรวมหน จ านวน 3 คน คอ 1) Chirapat Chirapath (ผจดทะเบยน) (2) Jiao Fang He (ผรวมหน) (3) Qi Gao (ผรวมหน) โดยมเงนทนในการจดทะเบยน 1,000,000 บาท

ขอด 1. ไมเปนหนธนาคาร 2. ไมเสยดอกเบยในอตรารอยละ 7

โดยประมาณของทกธนาคาร 3. ไมจ าเปนจะตองหาบคคลค าประกน 4. ไมจ าเปนจะตองมหลกประกนหรอ

หลกทรพยค าประกนตางๆ 5. สามารถหาบคคลมารวมทนไดโดยไมผด

กฎหมายในอนาคต ขอเสย

1. ไมมเจาหนาทของธนาคารเปนทปรกษาในการวางแผนธรกจ หรอแผนการบรหารทางการเงนตางๆ

(ตารางมตอ)

55 ตารางท 4.23 (ตอ) : ประเภทของแหลงเงนทน และการวเคราะหขอด – ขอเสย

ประเภทของแหลงเงนทน การวเคราะหขอด – ขอเสย 2. การจดตงหางหนสวนจ ากดมความยงยาก

3. หากผรวมทนคนใดคนหนงตายหรอมการทจรตขน จะเกดปญหากบผรวมหนคนอนๆ ทจะตองมการบรหารจดการบญชใหเรยบรอย ถกตองตามความรบผดในหนสนทจะเกดขน

กลยทธแหลงเงนทนภายนอก ไมม

-

จดคมทน มลคาปจจบนสทธ (NPV) เทากบ 3,346,918.53 อตราผลตอบแทนของโครงการ (IRR) เทากบ 138%

การวเคราะหผลตอบแทน

ส าหรบการวเคราะหผลตอบแทนของการด าเนนธรกจสกเสฉวน สามารถน าเสนอรายละเอยดตางๆ ไดดงตอไปน ตารางท 4.24: แสดงผลการวเคราะหขอมลทางดานงบประมาณการลงทนของรานอาหาร เอท บนฮอทพอท กอนเรมกจการ

รายการ รวม แหลงทมา สวนของเจาของ เจาหน(เงนกยม)

สนทรพยถาวร

อปกรณเครองใช 150,000.00 150,000.00 - สนทรพยถาวรรวม 150,000.00

คาใชจายกอนเรมด าเนนงาน

คาจดทะเบยนและคาตกแตง 400,000.00 400,000.00 - คามดจ าสถานท 150,000.00 150,000.00 -

เงนทนหมนเวยน 300,000.00 300,000.00 0 รวมเงนลงทนเรมตน 1,000,000.00 1,000,000.00 -

56 ตารางท 4.25: แสดงผลประมาณการณรายได

การประมาณการรายได ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

จ านวนผมาใชบรการตอวน

ชวง (16.00-18.00 น.) 6 8 10 12 14 ชวง (18.00-20.00น.) 8 10 11 13 15

ชวง (20.00-22.00 น.) 16 20 24 25 28 จ านวนผมาใชบรการตอวน/หอง 30 38 45 50 57 รายไดบรการตอชม.เฉลย 50 50 50 50 50

รายไดบรการตอวน/หอง 1500 1900 2250 2500 2850 จ านวนหองทใหบรการ 4 4 4 4 4

รายไดรวมตอวน 6,000 7,600 9,000 10,000 11,400 รายไดคาบรการตอป 2,100,000 2,660,000 3,150,000 3,500,000 3,990,000

ตารางท 4.26: แสดงผลการประมาณการณคาใชจายจ าแนกตามดานตนทน

ตนทนคงท ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

คาเชาสถานท 60,000 180,000 180,000 240,000 240,000 คาน าประปา (เพม 2%) 6,000 6,120 6,242 6,367 6,495

คาไฟฟา (เพม 5%) 60,000 63,000 66,150 69,458 72,930

คาโทรศพท (เพม 5%) 14,970 15,719 16,504 17,330 18,196 คาเสอมราคา 30,000 30,000 30,000 30,000 30,000

คาใชจายตดจาย 80,000 80,000 80,000 80,000 80,000

เงนเดอน 576,000 604,800 635,040 666,792 700,132 โฆษณา 25,000 25,000 25,000 25,000 25,000

รวมตนทนคงท 851,970 1,004,639 1,038,937 1,134,946 1,172,753 รายไดรวม 2,100,000 2,660,000 3,150,000 3,500,000 3,990,000

57 ตารางท 4.27: แสดงผลการประมาณการณคาใชจายจ าแนกตามดานนโยบายการสงเสรมการขาย

คาสงเสรมการขาย (บตรสมาชก) ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

รายไดรวม 2,100,000.00 2,660,000.00 3,150,000.00 3,500,000.00 3,990,000.00

ลกคาท าบตรสมาชก 210,000.00 266,000.00 315,000.00 350,000.00 399,000.00

คาดวาลกคาจะน าบตรมาใช 42,000.00 53,200.00 63,000.00 70,000.00 79,800.00

จะใหสวนลด 4,200.00 5,320.00 6,300.00 7,000.00 7,980.00

* นโยบายการสงเสรมการขาย ลกคาท าบตรสมาชก 10% คาดวาลกคาจะน าบตรมาใช 10% สวนลดส าหรบสมาชก 10% ตารางท 4.28: แสดงผลการประมาณการณคาใชจายจ าแนกตามดานตนทนการบรการ

ตนทนผนแปร ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

ตนทนการใหบรการ 105,000 133,000 157,500 175,000 199,500

คาใชจายเบดเตลด 5% 42,000 53,200 63,000 70,000 79,800

สงเสรมการขาย 4,200 5,320 6,300 7,000 7,980

รวมตนทนผนแปร 151,200 191,520 226,800 252,000 287,280

* ตนทนการบรการ 5% ตารางท 4.29: แสดงผลการประมาณการณคาใชจายจ าแนกตามดานการค านวณจดคมทน

การค านวณจดคมทน ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

ก าไรสวนเกน 1,948,800 2,468,480 2,923,200 3,248,000 3,702,720 อตราก าไรสวนเกน 0.93 0.93 0.93 0.93 0.93

จดคมทนตอป 918,071 1,082,585 1,119,544 1,223,003 1,263,742 จดคมทนตอเดอน 76,505.93 90,215.38 93,295.33 101,916.88 105,311.84 จดคมทนตอวน 2,550.20 3,007.18 3,109.84 3,397.23 3,510.39

58 ตารางท 4.30: แสดงผลการประมาณการณคาใชจายจ าแนกตามการค านวณอตราดอกเบย

ดอกเบยจาย ปท1 ปท2 ปท3 ปท4 ปท5

เงนก 1,000,000.00 800,000.00 600,000.00 400,000.00 200,000.00

ช าระเงนกเทากนทกป 200,000.00 200,000.00 200,000.00 200,000.00 200,000.00

เงนกสทธ 800,000.00 600,000.00 400,000.00 200,000.00 -

ดอกเบยจาย 180,000.00 180,000.00 180,000.00 180,000.00 180,000.00

* อตราดอกเบย 15% ตอป ระยะเวลาก 5 ป ตารางท 4.31: แสดงผลการประมาณการณคาใชจายจ าแนกตามงบก าไรขาดทน ประมาณการณ

กรณสถานการณปกต

ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

รายไดรวม 2,100,000.00 2,660,000.00 3,150,000.00 3,500,000.00 3,990,000.00

หกตนทนผนแปร 151,200.00 191,520.00 226,800.00 252,000.00 287,280.00 ก าไรสวนเกน 1,948,800.00 2,468,480.00 2,923,200.00 3,248,000.00 3,702,720.00 หกตนทนคงท 851,970.00 1,004,638.50 1,038,936.83 1,134,946.39 1,172,752.70 ก าไรกอนการด าเนนงาน 1,096,830.00 1,463,841.50 1,884,263.18 2,113,053.61 2,529,967.30 หกดอกเบยจาย - - - - -

ก าไรกอนหกภาษ 1,096,830.00 1,463,841.50 1,884,263.18 2,113,053.61 2,529,967.30 หกภาษ 30% 329,049.00 439,152.45 565,278.95 633,916.08 758,990.19

ก าไรสทธ 767,781.00 1,024,689.05 1,318,984.22 1,479,137.52 1,770,977.11

59 ตารางท 4.32: แสดงผลการประมาณการณคาใชจายจ าแนกตามก าไรสะสม ประมาณการจาก

สถานการณปกต

ยกยอดไปงบดล ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

ก าไรสะสมตนป - 621,902.61 1,451,900.74 2,520,277.96 3,688,796.60

บวกก าไรสทธ 767,781.00 1,024,689.05 1,318,984.22 1,479,137.52 1,770,977.11

หกเงนปนผล 145,878.39 194,690.92 250,607.00 310,618.88 371,905.19

ก าไรสะสมปลายงวด 621,902.61 1,451,900.74 2,520,277.96 3,688,796.60 5,087,868.52

ยกยอดไปงบกระแสเงนสด ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

ภาษเงนได 329,049.00 439,152.45 565,278.95 633,916.08 758,990.19

ภาษเงนไดคางจายทเพมขน 329,049.00 110,103.45 126,126.50 68,637.13 125,074.11

ยกยอดไปงบกระแสเงนสด ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

เงนปนผลจาย 145,878.39 194,690.92 250,607.00 310,618.88 371,905.19

เงนปนผลคางจายทเพมขน 145,878.39 48,812.53 55,916.08 60,011.88 61,286.31

ตารางท 4.33: แสดงผลการประมาณการณกระแสเงนรบตลอดโครงการ

ปท

0 กระแสเงนสดจาย ณ วนลงทน - 1,000,000.00

1 กระแสเงนสดรบ 1,506,830.00

2 กระแสเงนสดรบ 1,098,914.11

3 กระแสเงนสดรบ 1,360,419.81

4 กระแสเงนสดรบ 1,407,167.65

5 กระแสเงนสดรบ* 2,145,432.34

การค านวณมลคาปจจบนสทธโดยใชอตราคดลด 20%

มลคาปจจบนของกระแสเงนสดรบ ฿4,346,918.53

หกมลคาปจจบนของกระแสเงนสดจาย - 1,000,000.00

มลคาปจจบนสทธ (NPV) ฿3,346,918.53 อตราผลตอบแทนของโครงการ (IRR) 138%

*กระแสเงนสดรบในปท 5 = เงนสดสทธจากงบกระแสเงนสด+เงนทนหมนเวยน+เงนมดจ าราน

60 แผนรองรบการขยายธรกจในอนาคต (ยอ)

รปแบบการขยายธรกจ ส าหรบการศกษาถงความเปนไปไดในการขยายสาขาของรานอาหารนน สามารถศกษาไดจากขอมลจากเอกสาร สงพมพ ขอมลทางการคาของหนวยงานทเกยวของ เชน กระทรวงพาณชย ประกอบกบการส ารวจขอมลจากการจากการลงพนทจรง เชน รานจ าหนายสกแบบญปน หรอสก MK ในบรเวณใกลเคยง เพอท าใหทราบถงสภาพแวดลอมทางการแขงขนทแทจรงของบรเวณทเปดรานอาหารฯ และน ามาเปรยบเทยบกบจดแขง จดออน โอกาส และอปสรรค ตลอดจนความเสยงในการขยายสาขาของรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท ทมอยในปจจบน ซงพบวา ปญหา อปสรรค และความเสยงในหลายดาน เชน รานอาหารบฟเฟตแบบปง – ยาง, สภาพทางเศรษฐกจ สงคมในปจจบน และคแขงททมศกยภาพ งายตอการเขามาประกอบกจการในกลมธรกจอาหารประเภทเดยวกนซงจะมการด าเนนการ คอ

1. สรางเครองหมายทางการคา (Brand) ของรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท ดวย 1.1 ทางรานอาหารฯ จะสงเสรมใหผบรโภคเกดการรบรชอตราสนคา (Brand Name

Awareness) ของรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท ภายใตแบรนด ซงแสดงไดตามภาพ

ภาพท 4.2: ชอตราสนคาของรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท

โดยเนนความส าคญของสสนทใชสแดงทชาวจนยอมรบ และมการสอความหมายของสก

เสฉวน โดยใชภาษาองกฤษ และภาษาจนควบคกน 1.2 ทางรานอาหารฯ จะสงเสรมการรบรคณภาพ (Perceived Quality) ของสกเสฉวนใน

รปแบบตางๆ เชน สกเสฉวนแบบเผด สกเสฉวนแบบน าใส น าจมทสงตรงมาจากประเทศจน เพอท าใหเกดการคงตามตนฉบบทแทจรง

1.3 ทางรานอาหารฯ จะมการเชอมโยงกบตราสนคา (Brand Associations) ของรานกบตราสนคาอนๆ โดยการชจดเดนทการคงถงความเปนตนต ารบของสกเสฉวนแบบฉงซง และการใชวตถดบทสงตรงมาจากประเทศจนโดยตรง ซงแตกตางกบสกแบบญปนประเภทตางๆ ทจ าหนายทวไป

61

1.4 ทางรานอาหารฯ จะมการสรางความภกดตอตราสนคา (Brand Loyalty) โดยใชวธการทกอยางทจะท าใหผบรโภคมความรสกพงพอใจ และประทบใจ เชน การน าเอาหลกสวนประสมทางการตลาด 7Ps เขามาใช รวมไปถงการศกษาพฤตกรรมและความตองการของผบรโภคตามชวงอาย วย เพอท าใหเกดการจดท าแผนการรองรบตอความตองการในการเขามาบรโภคและใชบรการไดอยางมประสทธภาพสงสด

2. ขยายตลาดแบบแฟรนไชส ส าหรบผคาทตองการน าสกเสฉวนไปจ าหนายในตางจงหวด

หรอในสถานทตางๆ ดวยวธการ คอ 2.1 การก าหนดต าแหนงทางการตลาดของรานคาคแขงในบรเวณทจะมการเปดแฟรนไชส

ส าหรบผประกอบการรายใหม 2.2 การจดท าคมอ การสงเสรมความร การฝกอบรมเพอท าใหเจาของกจการสกเสฉวน ท

จะซอแฟรนไชสไปขยายราน ไดรบทราบถงคณลกษณะของผลตภณฑสกเสฉวนตางๆ วธการบรหารงานรวมไปถงการวางโครงสรางการบรหารทกระบบ เพอท าใหผประกอบการทจะมารวมแฟรนไชส สามารถน าไปสการปฏบตจรงได

2.3 การก าหนดราคาคาบรการแฟรนไชสอยางเหมาะสม 2.4 การจดสงวธการปรงน าซปทงสกเสฉวนแบบเผด และสกเสฉวนแบบน าใส และการ

จดสงน าจมของสกเสฉวนทน าเขามาใหกบผประกอบการรานแฟรนไชส อยางถกตอง รวดเรว โดยใชตวแทนจ าหนายดวยรถกระบะ ซงจะเปนการกระจายสนคาไดอยางรวดเรวทสด

3. โฆษณาประชาสมพนธสถานทจ าหนายสกเสฉวนของรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท โดย

ใชวธการ คอ 3.1 การจดท าเวบไซตของรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท 3.2 การจดแตงหนารานในรปแบบ Flash ในลกษณะทขยบไดและภาพถาย เพอท าให

สามารถน าไปใชกบสอสงคมออนไลนประเภทตางๆ เชน Facebook, Line, Wechat, Weibo เปนตน

62 โอกาส และอปสรรคของการขยายธรกจ

โอกาสของการขยายธรกจ คอ สกเสฉวน เปนสกทมผเปดใหบรการนอย เพราะคแขงสวนใหญจะเปดสกแบบญปน และอนๆ เปนหลก และในบรเวณทเปดราน อยใกลกบสถาน MRT หวยขวาง ไมมรานสกเสฉวนอย และสกเสฉวน เปนอาหารทคนจนมความนยมเปนอยางมาก อปสรรคของการขยายธรกจ คอ ราคาของเครองปนทน ามาประกอบเปนน าจมสกเสฉวน จะไดรบผลกระทบทางเศรษฐกจ และคาเงนบาททมการออนตวลง และรานสกหลายราน มการใหบรการในรปแบบปง – ยาง รวมดวย จงท าใหเกดความเสยเปรยบในการแขงขนส าหรบ รวมไปถงระบบบรการแบบบปเฟต กมผลตอการท าใหผบรโภคเลอกรบประทานสกประเภทอนๆ มากกวาสกเสฉวนทรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท ไดจ าหนาย เพราะจ าหนายออกเปนจานๆ ไมใชเปนแบบระบบบปเฟต

63

บรรณานกรม

กลยา กมลรตน. (2553). ปจจยทางดานผลตภณฑทมตอพฤตกรรมการซอชดชนในชายใน

กรงเทพมหานคร. วทยานพนธปรญญามหาบณฑต, มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ. ชรน เดชจนดา. (2535). ความพงพอใจของผประกอบการตอศนยก าจดกากอตสาหกรรมแขวงแสมด า

เขตบางขนเทยน จงหวดกรงเทพมหานคร. วทยานพนธปรญญามหาบณฑต,มหาวทยาลยมหดล.

บรษท เอมเค เรสโตรองต กรป จ า กด (มหาชน). (2559). ลกษณะผลตภณฑและบรการ. กรงเทพฯ : บรษท เอมเค เรสโตรองต กรป จ า กด (มหาชน)

สนท เหลองบตรนาค. (2529). ความพงพอใจของนกศกษาโครงการฝกอบรมครและบคลากรทางการศกษาประจ าการระดบปรญญาตรครศาสตรบณฑตวชาเอกเกษตรศาสตร ทมตอการเรยนวชาการขยายพนธพชของสหวทยาลยในภาคตะวนออกเฉยงเหนอ. วทยานพนธปรญญามหาบณฑต, มหาวทยาลยเกษตรศาสตร.

อกกฤษฎ ทรงชยสงวน. (2543). ความพงพอใจของประชาชนทมตอการบรหารจดการโครงการพฒนาสถานต ารวจเพอประชาชนของสถานต ารวจภธร อ าเภอเมอง จงหวดขอนแกน. วทยานพนธปรญญามหาบณฑต, มหาวทยาลยขอนแกน.

อทย หรญโต. (2523). การปกครองทองถน. กรงเทพฯ : โอเดยนสโตร. อทยพรรณ สดใจ. (2549). ความพงพอใจของผใชบรการทมตอการใหบรการขององคการโทรศพท

แหงประเทศไทย จงหวดชลบร. กรงเทพฯ : มหาวทยาลยเกษตรศาสตร. Kotler, P., & Armstrong, G. (2010). Marketing and Introduction (6th ed.). New Jersey:

Pearson Education.

Porter, M. E. (2008). The Five Competitive Forces Thahape Strategy, Harvard: Business Review.

64

ภาคผนวก

65

แบบสอบถาม

แบบสอบถามเกยวกบความพงพอใจในการตดสนใจซอสกเสฉวนของรานอาหาร เอท บน ฮอทพอท ขอความกรณาทานลกคาตอบค าถามตางๆ ดวยความเปนจรง และจะเปนประโยชนใหกบทางราน เพอน าไปปรบปรงและพฒนาคณภาพในดานตางๆ ตอไป

ขอขอบคณส าหรบการตอบขอมลในแบบสอบถามครงน

1. ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถาม โปรดท าเครองหมาย ลงใน [ ] ตามความเปนจรง 1.1 เพศ [ ] เพศชาย [ ] เพศหญง 1.2 อาย ประกอบไปดวย [ ] อายต ากวา 20 ป [ ] อายระหวาง 20-30 ป [ ] อายระหวาง 31-40 ป [ ] อายระหวาง 41-50 ป [ ] อายมากกวา 51 ปขนไป 1.3 ระดบการศกษา ประกอบไปดวย [ ] ระดบการศกษาต ากวาปรญญาตร [ ] ระดบการศกษาปรญญาตรหรอเทยบเทา [ ] ระดบการศกษาสงกวาปรญญาตร 1.4 อาชพ ประกอบไปดวย [ ] คาขาย [ ] ประกอบอาชพสวนตว [ ] ขาราชการ / พนกงานรฐวสาหกจ

66 [ ] นกเรยน / นกศกษา [ ] พนกงานบรษทเอกชน [ ] แมบาน / พอบาน / อนๆ 1.5 ระดบรายได ประกอบไปดวย [ ] รายไดต ากวา 10,000 บาท [ ] รายไดระหวาง 10,001-20,000 บาท [ ] รายไดระหวาง 20,001-30,000 บาท [ ] รายไดระหวาง 30,001-40,000 บาท [ ] รายไดมากกวา 40,001 บาทขนไป 2. ขอมลเกยวกบพฤตกรรมทมผลตอการเลอกบรโภคสกเสฉวน โปรดท าเครองหมาย ลงใน [ ] ตามความเปนจรง 2.1 ทานเลอกรบประทานซปสกเสฉวนแบบใด [ ] สกเสฉวนแบบน าใส [ ] สกเสฉวนแบบเผด 2.2 เหตผลทส าคญทท าใหทานเลอกรบประทานสกเสฉวน [ ] น าจมของสกเสฉวน มรสชาตทอรอยถกปาก [ ] มระบบการบรการทเปนทด ท าใหทานเกดความประทบใจในการมารบประทาน [ ] ชอเสยงของสกเสฉวนทมมายาวนาน [ ] มการน าวตถดบสดใหม เชน เนอสตว ผกสดมาใหบรการ [ ] มการคงคณลกษณะของสกเสฉวนแบบตนต ารบ [ ] สกเสฉวนสามารถรบประทานรวมกบอาหารประเภทอนๆ ในรานได 2.3 บคคลใดทมอทธพลตอการเลอกบรโภคสกเสฉวนของทานมากทสด [ ] คนรก [ ] บดา มารดา [ ] เพอน / เพอนรวมงาน [ ] บคคลทมชอเสยง 2.4 โดยปกตทานจะเลอกรบประทานสกเสฉวนในชวงเวลาใด [ ] ประมาณ 16.00 – 18.00 น. [ ] ประมาณ 18.01 – 20.00 น.

67 [ ] ประมาณ 20.01 – 22.00 น. 2.5 โดยปกตทานจะมารบประทานสกเสฉวนทราน จ านวนกทาน [ ] 1-4 ทาน [ ] 5-8 ทาน [ ] มากกวา 9 ทานขนไป 2.6 โดยปกตทานจะมารบประทานสกเสฉวน บอยครงเพยงใด [ ] นอยกวาเดอนละ 1 ครง [ ] เดอนละ 1-2 ครง [ ] เดอนละ 3-4 ครง [ ] ภายใน 1 เดอน มารบประทานสกเสฉวนมากกวา 4 ครงขนไป 2.7 คาใชจายในการเลอกบรโภคสกเสฉวนโดยเฉลยตอครง [ ] ต ากวา 500 บาท [ ] 500 – 1,000 บาท [ ] 1,001-2,000 บาท [ ] มากกวา 2,001 บาทขนไป 2.8 โดยปกตทานช าระเงนคาบรโภคสกเสฉวนดวยวธการใด [ ] เงนสด [ ] บตรเครดต 2.9 โดยปกตทานไดรบขอมลขาวสารเกยวกบสกเสฉวนจากสอใด [ ] สอสงพมพ [ ] สอโทรทศน / วทย [ ] สอสงคมออนไลน เชน facebook, Line, wechat, Weibo และอนๆ [ ] สอบคคล เชน เพอน และบคคลในครอบครว [ ] ปายโฆษณาตางๆ

68 3. ขอมลเกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาด โปรดท าเครองหมาย ลงใน [ ] ตามความพงพอใจของทาน

ขอค าถาม

ระดบความพงพอใจ

นอยทสด

นอย ปานกลาง

มาก มากทสด

ระดบความพงพอใจของการบรโภคสกเสฉวนดานผลตภณฑ (Product

สกเสฉวน มวตถดบใหเลอกรบประทานอยางหลากหลาย

สกเสฉวน มความสด สะอาด อรอย สกเสฉวน มน าซปใหเลอกรบประทาน

สกเสฉวน เปนอาหารทดตอสขภาพรางกาย

ระดบความพงพอใจของการบรโภคสกเสฉวนราคา (Price) สกเสฉวน มราคาทไมแพงจนเกนไป

สกเสฉวน มการก าหนดราคาทองกลไกตลาด สกเสฉวน มการก าหนดราคาดวยการน าหลก

จตวทยามาใช เชน การลงทายราคาดวยเลข 9

สกเสฉวน มการก าหนดราคาทเปนธรรม ไมเอาเปรยบผบรโภค

ระดบความพงพอใจของการบรโภคสกเสฉวนดานการจดจ าหนาย (Place) รานฯ สามารถสงส ารองโตะลวงหนาได

รานฯ สามารถเปนสถานทในการจดงานเลยง หรองานรบรองตางๆ ได

รานฯ สามารถสงจองเมนอาหารผานสอสงคมออนไลนอนๆ ได

รานฯ สามารถจดระบบเมนทมการแบงประเภทของอาหารออกเปนหมวดหมไดชดเจน

ระดบความพงพอใจของการบรโภคสกเสฉวนดานการสงเสรมการตลาด (Promotion)

รานฯ มการใหสวนลดกบสมาชกในราน รานฯมระบบสะสมแตมเพอเปนสวนลดในโอกาส

ตอไป

69

ขอค าถาม

ระดบความพงพอใจ

นอยทสด

นอย ปานกลาง

มาก มากทสด

รานฯมการใหสวนลดกบผทช าระเงนดวยเงนสด รานฯมการแจกของวาง เชน ผลไมฟรใหกบผบรโภค

ทเขามาใชบรการ

ระดบความพงพอใจของการบรโภคสกเสฉวนดานกระบวนการใหบรการ (Process)

การบรการทเปนมาตรฐานทกครง

ความสะดวกรวดเรวในการสงอาหารมารบประทาน การใหเกยรตผบรโภคทเขามารบประทาน

การน าเสนอเมนเพอแนะน าผบรโภคทเขามารบประทาน

ระดบความพงพอใจของการบรโภคสกเสฉวนดานบคลากรผใหบรการ (People)

พนกงานในรานฯ แตงกายสะอาด เรยบรอย พนกงานในรานฯ พดจาสภาพ ออนโยน

พนกงานในรานฯ รบฟงความคดเหนของลกคาทเขามาใชบรการ

พนกงานในรานฯ สามารถตอบค าถามตางๆ ไดอยางถกตอง

ระดบความพงพอใจของการบรโภคสกเสฉวนดานการสรางและการน าเสนอลกษณะทางกายภาพ (Physical Evidence and Presentation)

รานฯ สามารถเดนทางไดสะดวก

รานฯ อยในแหลงชมชน รานฯ มการตกแตงรานทสวยงาม สะอาด ปลอดภย

รานฯ มสถานทจอดรถทเพยงพอตอการใชบรการ

ขอเสนอแนะเพมเตม ............................................................................................................................. ......................... ......................................................................................................... .............................................

ขอขอบคณคะ

70

ประวตผเขยน ชอ-นามสกล Jiaofang He E-mail ganya1307@gmail.com ประวตการศกษา - ปรญญาโท สาขา SME คณะบรหารธรกจ มหาวทยาลยกรงเทพ - ปรญญาตร สาขาภาษาไทย คณะภาษาตางประเทศ มหาวทยาลยเฉงต ประสบการณท างาน 2558-2560 บรษท ซลม โซลท จ ากด ผชวยฝายการตลาดตางประเทศ 2557-2558 บรษท ภเกตไบโอ เทคโนโลย จ ากด ผชวยผจดการทวไป