Asam Sitrat p0

8/18/2019 Asam Sitrat p0

1/27

INTISARI

Asam sitrat merupakan asam organik lemah yang ditemukan pada daun dan

buah tumbuhan genus Citrus (jeruk – jerukan).Senyawa ini merupakan bahan pengawet

yang baik dan alami, selain digunakan sebagai penambah rasa masam pada makanan

dan minuman ringan. Rumus kimia asam sitrat adalah C 6!"#. $ujuan dari praktikum

ini adalah membuat asam sitrat dari sari buah semangka dengan %ara &ermentasi

menggunakan media semi padat dan mengetahui bagaimana pengaruh penyediaan

nutrient yang berbeda terhadap hasil &ermentasi asam sitrat dari sari buah semangka.

'arbohidrat yang dipe%ah dengan %ara &ermentasi dapat menghasilkan

berbagai ma%am senyawa organik diantaranya adalah asam sitrat. anyak jenis mikrobayang dapat digunakan dalam pembuatan asam sitrat, diantaranya A. niger, A. wentii, A.

%iaatus, *eni%illum luteum. +iantara semuanya, A. niger merupakan galur yang paling

produkti&. A. niger termasuk salah satu jenis kapang. edia semi solid dibuat dengan

tujuan supaya pertumbuhan mikroba dapat menyebar ke seluruh media tetapi tidak

mengalami per%ampuran sempurna jika tergoyang. edium %air akan memberi

kesempatan bakteri untuk menyebar dan ter%ampur dengan seluruh nutrisi sehingga

lebih %o%ok untuk mengoptimumkan pertumbuhan mikroba.

ahan yang digunakan dalam praktikum ini adalah sumber karbohidrat,

Aspergillus niger , ekatul, Ca(")-, Sekam padi, -S", /rea, 0a", '-*",A1uades, dan gS".#-". Alat yang digunakan adalah petridish, beaker glass,

2rlenmeyer, gelas ukur, buret, stati&, dan klem, pipet, inkubator, dan oen . 3angkah

kerja yang dilakukan dibagi menjadi - bagian yaitu penyiapan media dan analisa hasil.

Seharusnya semakin lama waktu &ermentasi maka semakin rendah p larutan

tersebut karena makin banyak asam sitrat yang dihasilkan. +alam praktikum yang telah

dilakukan tidak sesuai dengan teori yang seharusnya. al ini disebabkan oleh

keberadaan nutrient urea.Semakin hari, olume titran yang dibutuhkan semakin banyak

dikarenakan hasil &ermentasi dari Aspergillus niger yang menghasilkan asam sitrat.

'-*" diperlukan pada media &ermentasi sebagai nutrisi agar mikroba dapat tumbuh.

'ondisi optimum pembentukan Aspergillus niger dan pembentukan asam sitrat adalah

pada p -, suhu -!4-5C, laju pengadukan 7- rpm dan waktu &ermentasi 74- minggu.

ati4hati saat mengambil Aspergillus niger dengan kawat osse. Sterilkan ruang

aseptik dengan alkohol sebelum digunakan. Cermat dalam pembuatan reagen, berhati4

hatilah saat menimbang. +an %u%i alat dengan bersih sebelum digunakan.


2/27

BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Asam sitrat merupakan asam organik lemah yang ditemukan pada daun dan

buah tumbuhan genus Citrus (jeruk – jerukan). Senyawa ini merupakan bahan pengawet

yang baik dan alami, selain digunakan sebagai penambah rasa masam pada makanan

dan minuman ringan. +alam biokimia, asam sitrat dikenal sebagai senyawa antara

dalam siklus asam sitrat, yang penting dalam metabolisme makhluk hidup, sehingga

ditemukan pada hampir semua makhluk hidup. 8at ini juga dapat digunakan sebagai 9at

pembersih yang ramah lingkungan sebagai antioksidan. Asam sitrat terdapat pada

berbagai jenis buah dan sayuran, namun ditemukan pada konsentrasi tinggi, yang dapat

men%apai !: bobot kering, pada jeruk lemon dan limau (misalnya jeruk nipis dan jeruk

purut). Rumus kimia asam sitrat adalah C6!"#.

Asam sitrat digunakan oleh banyak industri didunia sebagai bahan baku produksi seperti industri makanan, minuman, &armasi, kosmetik, dan lain4lain.

erdasarkan kenyataan bahwa penggunaan asam sitrat yang luas dalam dunia industri,

maka kebutuhan pemenuhan bagi asam sitrat baik di dalam maupun luar negeri masih

sangat besar. (+amayanti, -7)

1.2. Tujuan Praktikum

7. /ntuk membuat asam sitrat dari sari buah nanas dengan %ara &ermentasi

menggunakan media %air.

-. /ntuk mengetahui bagaimana pengaruh penyediaan nutrient yang berbeda

terhadap hasil &ermentasi asam sitrat dari sari buah nanas.


3/27

1.3. Manaat Praktikum

7. ahasiswa mampu membuat asam sitrat dari sari buah nanas dengan %ara

&ermentasi menggunakan media %air.

-. ahasiswa mengetahui bagaimana pengaruh penyediaan nutrient yang berbeda

terhadap hasil &ermentasi asam sitrat dari sari buah nanas.


4/27

BAB II

TIN!AUAN PUSTA"A

2.1. Pengertian A#am Sitrat

Asam sitrat merupakan senyawa intermediet dari asam organik yang

berbentuk kristal atau serbuk. *eme%ahan karbohidrat dengan %ara &ermentasi dapat

menghasilkan berbagai ma%am senyawa organik diantaranya adalah asam sitrat. +engan

en9im amylase, glukoamilase, atau amiloglukosidase, senyawa karbohidrat akan

dipe%ah menjadi glukosa, dan melalui jalur 2* glukosa akan diubah menjadi

asam piruat. Asam piruat melalui siklus krebs atau siklus $CA akan diubah

menjadi asam sitrat. 'apang (mold) Aspergillus niger adalah kapang yang dapat

menghasilkan en9im yang dapat mengubah karbohidrat menjadi asam sitrat.

*enggunaan asam sitrat untuk industri misalnya makanan, minuman, dan &armasi.

("ktaia, -7)

2.2. Lan$a#an Te%ri

Te%ri Aspergillus niger

anyak jenis mikroba yang dapat digunakan dalam pembuatan asam sitrat,

diantaranya A. niger, A. wentii, A. %iaatus, *eni%illum luteum. +iantara semuanya, A.

niger merupakan galur yang paling produkti&. A. niger termasuk salah satu jenis kapang.

erbeda dengan bakteri dan khamir, kapang adalah multiseluler, terdiri dari banyak sel

yang bergabung menjadi satu.elalui mikroskop dapat dilihat bahwa kapang terdiri

dari benang yang disebut hi&a. 'umpulan dari hi&a disebut miselium. 'apang tumbuh

dengan %ara memperpanjang hi&a pada ujungnya. 'apang dapat berwarna hitam, putihatau lainnya. Se%ara biokimia kapang bersi&at akti& karena merupakan organisme

sapro&it. "rganisme ini dapat menguraikan bahan4bahan organik kompleks menjadi

bahan yang lebih sederhana. (+amayanti, -7)

2.3. Reak#i Pem&uatan A#am Sitrat $an Permuniann'a

a) Reaksi *embentukan

(C67";)n(s) < n(-")(l)→ (C7---"77)(s)


5/27

'arbohidrat sukrosa

(C7---"77)(s) < (-")(l)→ C67-"6(s) < C67-";(s)

=lukosa &ruktosa

C67-"6(s) < "-(g) → C6!"#(s) < --"(l)

As. sitrat

b) Reaksi *ermunian

C6!"#(s) < > Ca(")-(l) → Ca>(C6;"#)-(s) < 6 -"(l)

Ca. Sitrat

Ca>(C6;"#)-(s) < > -S"(l) → > CaS"(s) < - C6!"#(s)

Ca. Sul&at As. Sitrat

C6!"#(s) < > 0a"(l) → 0a>(C6!"#)(s) < > -"(l)

0a. Sitrat

2.(. Hal)Hal 'ang Ber*engaru+

a) ?aktu # hari adalah optimum, bila kurang dari # hari, bahan baku belum

ter&ermentasi semua. ila lebih mungkin asam sitrat berubah menjadi asam oksalat.

b) ikroba

*ada per%obaan ini digunakan jamur Aspergillus niger. 'euntungan dari

penggunaan jamur ini adalah penanganannya mudah, dapat digunakan bahan baku

yang murah, yield tinggi dan konsisten, serta ekonomis.

%) @angan menaruh petri dalam keadaan terbalik, karena per%obaan dalam sur&a%e%ulture.

d) 'onsentrasi gula awal

'onsentrasi gula awal menentukan yield asam sitrat dan asam organik lain.

/ntuk Aspergillus niger adalah 7;47!:, jika lebih dari 7!: tidak ekonomis

dan jika kurang dari 7;: terbentuk asam oksalat.

e) p

*engaturan p sangat penting dalam &ermentasi. ni disebabkan pada p

tertentu, strerilisasi mudah dilakukan. Sterilisasi mula4mula dilakukan pada p


6/27

-,- atau lebih rendah. Sebagai pengatur digunakan asam klorida. Sedang p yang

baik >, 4 ,;. *ada p tinggi dihasilkan asam oksalat. /ntuk kondisi tertentu

(misal per%obaan) kadang akan menghasilkan en9im yang hanya ber&ungsi

mengubah karbohidrat menjadi asam sitrat. /ntuk kondisi lain akan dihasilkan

en9im yang lain pula.

&) *emberian "ksigen

*emberian oksigen yang terlalu banyak menimbulkan e&ek merugikan bagi

hasil asam sitrat. Sebaliknya, bila pemberian oksigen terlalu sedikit akan kurang

menguntungkan.

g) Suhu

Suhu yang baik adalah -6 – -!oC. @ika lebih dari >oC, keasaman naik dan akibatnya

ada asam oksalat.

h) 'omposisi edia Bermentasi

'"*"020 '/A0$$AS

Sukrosa 7-;47;

Ammonium 0itrat -,4-,;

*otassium +ihidrogen *hospat ,#;47,

agnesium Sul&at ,-4,-;

Cl (untuk pengaturan p)

2.,. Per&e$aan Me$ia Semi Pa$at $an -air

edia semi padat (semisolid) yaitu media yang mengandung agar ,>4,:

sehingga menjadi sedikit kenyal, tidak padat, dan tidak begitu %air. edia semi solid

dibuat dengan tujuan supaya pertumbuhan mikroba dapat menyebar ke seluruh media

tetapi tidak mengalami per%ampuran sempurna jika tergoyang. isalnya bakteri yang

tumbuh pada media 0& (0itrogen &ree romthymol lue) semisolid akan membentuk

%in%in hijau kebiruan di bawah permukaan media, jika media ini %air maka %in%in ini

dapat dengan mudah han%ur. Semisolid juga bertujuan untuk men%egahmenekan di&usi

oksigen, misalnya pada media 0itrate roth, kondisi anaerob atau sedikit oksigen

meningkatkan metabolisme nitrat tetapi bakteri ini juga diharuskan tumbuh merata

diseluruh media.

edia %air yaitu media yang mengandung larutan %air dari satu atau lebih bahan.

edia %air tidak mengandung agar. Contohnya adalah 0(0utrient roth), 3(3a%tose


7/27

roth). edium %air akan memberi kesempatan bakteri untuk menyebar dan ter%ampur

dengan seluruh nutrisi sehingga lebih %o%ok untuk mengoptimumkan pertumbuhan

mikroba. +apat juga untuk mengetahui karakter suatu mikroba berdasarkan kebutuhan

oksigen. (*radhika, -7)

2.. En/im 'ang Di+a#ilkan Aspergillus niger

2n9im dihasilkan oleh semua mahkluk hidup untuk mengkatalis reaksi biokimia

dalam tubuh mahkluk hidup tersebut sehingga reaksi4reaksi itu dapat berlangsung lebih

%epat. Aktiitas en9im di lingkungan yang terjadi pada berbagai sumber

mikroorganisme seperti bakteri dan jamur. ikroorganisme ini menghasilkan en9im

intraseluler dan en9im ekstraseluler. 2n9im intraseluler merupakan en9im yang langsung

digunakan didalam sel dan sering ditemukan pada bagian membran dari sebuah organel

sel. 2n9im ekstraseluler merupakan merupakan en9im yang dilepas dari sel ke

lingkungan untuk menghidrolisis polimer dilingkungan, seperti selulosa, hemiselulosa,

lignin, atau juga untuk men&asilitasi kebutuhan metabolismenya (aier.et,al, -).

2n9im ekstraseluler yang dihasilkan Aspergillus niger diantaranya, en9im

selulase, en9im kitinase, D4amilase, E4amilase, glukoamilase, katalase, pektinase, lipase,

laktase, inertase, asam protease (Rat ledge, 755).

Substrat merupakan sumber nutrien utama bagi jamur. +alam pertumbuhannya,

Aspergillus niger berhubungan langsung dengan makanan yang terdapat dalam substrat.

olekul sederhana yang terdapat disekeliling hi&a dapat langsung diserap, sedangkan

molekul yang lebih kompleks seperti selulosa, protein, pati dan protein harus dipe%ah

atau dipisah terlebih dahulu sebelum diserap kedalam sel dengan menghasilkan

beberapa en9im ekstraseluler. ahan organik didalam substrat digunakan oleh jamur

Aspergillus niger untuk aktiitas transport, pemeliharaan struktur sel dan mobilitas

(pergerakan) sel (ardjo,et.al, 75!5).

2n9im selulase dihasilkan oleh berbagai jenis mikroorganisme diantaranya

bakteri dan &ungi. eskipun banyak mikroorganisme yang dapat mendegadrasi selulosa

(polisakarida), hanya beberapa mikroorganisme yang memproduksi en9im selulase

dalam jumlah yang signi&ikan yang mampu menghidrolisa kristal selulosa se%ara initra.


8/27

Bungi adalah mikroorganisme utama yang dapat memproduksi en9im selulase,

meskipun beberapa bakteri telah dilaporkan juga menghasilkan aktiitas selulase, &ungi

ber&ilamen seperti $ri%hoderma dan Aspergillus sangat e&isien dalam memproduksi

en9im selulase (Aderemi dkk, -!).

'itin merupakan selulosa alami yang banyak terdapat pada hewan arthopoda yang

merupakan komponen eksoskeleton dan komponen dinding sel &ungi maupun bakteri.

Senyawa kitin dapat didegradasi se%ara kimia dan en9imatik. +egadrasi kitin se%ara

en9imatik yaitu dengan menggunakan en9im kitinase yang dihasilkan oleh bakteri

maupun &ungi (Aderemi dkk, -!).

2.0. ung#i Penam&a+an Nutrient

asil analisa ariabel penambahan nutrien dari data dapat dilihat bahwa

penambahan nutrient nitrogen dari senyawa ammonium nitrat yang semakin banyak

maka dihasilkan asam sitrat yang terbaik (Soedarmaji, -). al ini disebabkan

nitrogen merupakan unsur makromolekul yang paling banyak dibutuhkan bagi

pertumbuhan Aspergillus niger . Semakin banyak nutrisi nitrogen maka laju

pertumbuhan mikroba meningkat dan mengakibatkan jumlah pertumbuhan mikroba

meningkat dan mengakibatkan jumlah gula terkonersi menjadi asam sitrat semakin

bertambah. Selain itu penambahan nutrien nitrogen dari senyawa ammonium nitrat

dapat ber&ungsi untuk menurunkan p media &ermentasi karena pada proses &ermentasi

asam sitrat dibutuhkan p yang rendah. @adi dengan p yang rendah dapat dihasilkan

asam sitrat dengan lebih optimal.

*enambahan nutrien magnesium dari senyawa magnesium sul&at yang semakin

banyak maka dihasilkan asam sitrat yang baik juga setelah penambahan nutrien nitrogen

dari senyawa ammonium nitrat. al ini disebabkan agnesium dapat mengubah

glukosa menjadi asam piruat yang menyebabkan pembentukan asam sitrat menjadi

lebih %epat.

*enambahan nutrien bekatul yang semakin banyak maka dihasilkan asam sitrat

yang baik setelah penambahan nutrien magnesium dari senyawa magnesium sul&at. al

ini disebabkan bekatul merupakan sumber itamin b bagi pertumbuhan Aspergillus

niger .


9/27

Sedangkan pada penambahan nutrien phospat dari senyawa kalium phospat yang

semakin banyak maka dihasilkan asam sitrat yang kurang optimal (Soedarmaji, -).

al ini disebabkan penambahan phospat yang terlalu banyak akan mengakibatkan

pembentukan asam – asam lain selain asam sitrat sehingga asam sitrat yang dihasilkan

kurang optimal.

2. A*lika#i A#am Sitrat *a$a In$u#tri

Asam sitrat merupakan asam organik yang se%ara komersial umumnya

tersedia dalam bentuk bubuk. erbagai buah yang berasa asam mengandung jumlahtinggi asam sitrat, seperti jeruk, lemon, mangga, dan nanas. eberapa jenis berry

seperti bla%kberry dan raspberry juga mengandung jumlah tinggi asam

sitrat.$ergantung pada kondisi iklim dan tanah, jumlah substansi ini dalam buah4

buahan dan sayuran akan berariasi. Salah satu penggunaan umum asam sitrat

adalah untuk mengawetkan makanan. Senyawa ini juga ditambahkan untuk

memberikan rasa asam pada makanan dan minuman.

enurut Riski (-7>) ada beberapa penggunaan asam sitrat, antara lainF

a. A$iti Makanan

Asam sitrat sering digunakan sebagai aditi& makanan dan agen penyedap.

Senyawa ini dikenal mampu mengawetkan makanan dan minuman, serta

digunakan untuk membuat permen karena rasa asamnya. Saat membeli permen

asam, kita sering menemukan lapisan bubuk putih yang tidak lain adalah asam

sitrat. *rodusen es krim juga menggunakan asam sitrat sebagai emulsi&ier dan

membantu menghilangkan gelembung4gelembung lemak.

b. Pr%#e# Pengalengan

Asam sitrat digunakan dalam prose pengalengan berbagai buah4buahan

seperti apel, aprikot, pir, buah persik, dan buah4buahan lain yang memiliki

kandungan asam rendah. Asam ini mampu meningkatkan p makanan kaleng


10/27

sehingga e&ekti& membantu menghentikan botulisme. Sebagaimana diketahui,

botulisme merupakan bakteri berbahaya yang bisa mengan%am kesehatan.

%. Da*ur

Asam sitrat memiliki kemampuan meme%ah protein dalam daging yang

berarti bisa digunakan untuk membuat daging lebih lunak dan lembut. Selain

itu, substansi ini juga digunakan selama proses pembuatan keju karena

membantu menggumpalkan susu lebih %epat.

$. Penga#am Anggur

+alam proses pembuatan anggur, jika buah yang digunakan tidak

mengandung asam sitrat yang tinggi, maka senyawa ini perlu ditambahkan

se%ara arti&isial. *roses tersebut sebagian besar digunakan untuk memproduksi

anggur murah.

e. Peraatan "ulit

Asam sitrat juga digunakan dalam pembuatan produk ke%antikan dan

di%ampur dengan natrium bikarbonat untuk membuat tablet mandi dan bath

&i99es. Selain itu, senyawa ini juga digunakan dalam pembuatan sebagian

lotion dan masker kulit. Asam sitrat bertindak sebagai antioksidan yang

membantu menyegarkan kulit sehingga membantu men%egah kulit kendur.

Selain itu, asam sitrat memiliki si&at menghan%urkan radikal bebas dan

mendorong pertumbuhan kulit. 0amun, harus diperhatikan bahwa terlalu

banyak asam sitrat justru akan menyebabkan iritasi pada kulit.

. Peraatan Ram&ut

Asam sitrat umum digunakan bersama dengan sampo untuk men%u%i

bahan pewarna rambut. 0amun, gunakan asam sitrat dalam jumlah yang sangat

ke%il karena kuantitas berlebih justru bisa membahayakan rambut.


11/27

g. Agen Pem&er#i+

Salah satu penggunaan umum asam sitrat adalah sebagai agen pembersih

peralatan dapur dan kamar mandi. @ika Anda tidak ingin menggosok gelas yang

bernoda, %ukup gunakan larutan asam sitrat dan noda akan segera terhapus.

+. Penggunaan In$u#tri

'egunaan industri asam sitrat amat banyak dan terutama digunakan

dalam algi%ides, pakan ternak, papan sirkuit, pupuk mikronutrien, makanan

hewan, dll.

2.4 "an$ungan 5i/i *a$a Nana#

0utritional alue per 7 g (>.; o9)

2nergy -5 k@ (; k%al)

Carbohydrates 7>.7- g

Sugars 5.!; g

+ietary &iber 7. g

Bat .7- g

*rotein .; g

Gitamins

$hiamine (7) (#:) .#5 mg

Ribo&lain (-) (>:) .>- mg

0ia%in (>) (>:) .; mg

*antotheni% a%id (;)

(:) .-7> mg

Gitamin 6 (5:) .77- mg

Bolate (5) (;:) 7! Hg

Choline (7:) ;.; mg

Gitamin C (;!:) #.! mg

inerals

Cal%ium (7:) 7> mg

ron (-:) .-5 mg

agnesium (>:) 7- mg

anganese (:) .5-# mg

*hosphorus (7:) ! mg

*otassium (-:) 75 mg

Sodium (:) 7 mg

8in% (7:) .7- mg


12/27

BAB III

MET6D6L65I PER-6BAAN

3.1. Alat $an Ba+an 'ang Digunakan

3.1.1. Ba+an

7. Sari buah nanas #. Aspergillus niger

-. ekatul 7; gr !. Ca(")- ; gr

>. Sekam padi -7 gr 5. -S". /rea 7 gr 7. 0a" ,7 0 ; ml

;. '-*" 6 gr 77. A1uades

6. gS".#-" ; gr

3.1.2 Alat

7. *etridish

-. eaker glass

>. 2rlenmeyer

. =elas ukur

;. uret, stati&, dan klem

6. *ipet

#. nkubator untuk &ase semi padat

!. nkubator untuk &ase %air

5. "en

3.2. 5am&ar Alat

*etridish eaker =lass 2rlenmeyer

=elas /kur uret, stati&, klem *ipet tetes


13/27

nkubator "en

3.3. 7aria&el 6*era#i

$abel >.7 +ata ariabel operasi

gS" '-*" /rea Sekam ekatul p ari

Gariabel 7 7 gr - gr - gr ; gr # gr > #

Gariabel - 7 gr - gr gr ; gr # gr > #

Gariabel > > gr - gr gr ; gr # gr > #

3.(. -ara "erja

3.(.1. Pem&uatan &iakan ka*ang8#tarter8#u#*en#i #*%ra

1. Siapkan media untuk pembiakan kapang (mold)

2. uat biakan Aspergillus niger pada media tersebut.3. nkubasikan pada -!oC atau >oC selama -4 hari.

(. 3arutkan spora hasil pembiakan di atas dengan air steril.

Agar selalu dapat dipertahankan per%obaan dalam keadaan aseptik, lakukanlah

pembuatan suspensi spora di atas dalam keadaan aseptik.

3.(.2. ermenta#i *a$a me$ia #emi 9air

7. Siapkan sumber karbohidrat yang akan digunakan, ukur sumber

karbohidrat sesuai ariabel lalu tambahkan nutrient – nutrient dan a1uadest

hingga olume menjadi 7 m3 dalam erlenmeyer lalu ditutup dengan

alumunium &oil.

-. Atur p sesuai ariabel.

>. Sterilkan pada 7-7oC selama I7; menit menggunakan oen lalu didinginkan.

. Setelah dingin, tanami dengan suspensi Aspergillus niger se%ara aseptik di ruang

aseptik.

;. Cara penanaman suspensi sporaF

• enyiapkan kawat osse, bunsen, alkohol, dan Cl.


14/27

• Semprot ruang aseptik dengan menggunakan alkohol dan diamkan

selama I 7 menit. 3alu bisa dilakukan penanaman suspensi spora.• *enanaman suspensi spora dilakukan dengan %ara mensterilkan kawat

osseF *anaskan kawat osse menggunakan bunsen kemudian memasukkan

ke larutan Cl kemudian panaskan kawat osse lagi.

• Ambil beberapa kawat osse Aspergillus niger dari biakan murni yang

telah disediakan dan masukkan ke dalam sampel yang sudah di oen, lalu

siap di inkubasikan.

6. nkubasikan selama # hari sesuai ariabel pada -!oC – >oC (dalam inkubator

goyang).

Setelah selesai inkubasi, saring dengan kertas saring atau pompa akum dan

&iltratnya ditest untuk asam sitratnya.

Anali#a Ha#il

o *anaskan &iltrat yang diperoleh dari per%obaan di atas sampai #oC.

$ambahkan larutan sebanyak 7 m3. uat larutan Ca(")- dengan

melarutkan ;gr Ca(")- dengan a1uadest sampai ; m3 (jaga temperatur

konstan).

o 2ndapan yang timbul %epat4%epat disaring (dalam keadaan panas #oC),

kemudian di%u%i dengan air panas #oC. 2ndapan tersebut adalah 'alsium

Sitrat.

o 'eringkan endapan di oen kemudian timbang beratnya. Catat beratnya.

o 2ndapan tersebut dilarutkan dengan -S" en%er, sesuai perhitungan, saring

dengan kertas saring. Biltratnya merupakan asam sitrat dan endapannya

adalah 'alsium Sul&at.

o /ntuk mengetahui berat asam sitrat yang diperoleh pada per%obaan, titrasi

&iltrat tersebut dengan 0a" ,70. Catat kebutuhan titran.

J enghitung kebutuhan -S" en%er

Ca>(C6;"#)-(s) < >-S"(l) >CaS"(s) ↓ < -C6!"#(s)

X gr

BM CaSitrat = A mol

>A mol


15/27

uat larutan -S" dengan melarutkan ; m3 -S" pekat menjadi 7 m3

gr -S" K ol -S" . ρ -S" . kadar -S"

K ; m3 . 7,! gr%m> . 75!

K 5,>5 gr

olar -S" K

mol

V K

gr

BM V

K

9,39 gr

98 gr

mol

0,1 L

K ,5-

olar -S" K mol G

,5;! K3 Amol

V

G K ............ 3 K ................... m3


16/27

BAB I7

HASIL PER-6BAAN DAN PEMBAHASAN

(.1. Ha#il Per9%&aan

$abel .7. Analisa asil pada asing4asing Gariabel

Gariabel *arameter ari ari

ari

G

ari

G

Gariabel p > > > >

Golume titran 77, ml 7,5 ml #, ml -7, ml

Gariabel p > > > >

Golume titran #,; ml -,; ml ; ml 7-,6 ml

Gariabel p > > > >

Golume titran 5,# ml -,; ml ,; ml 76,; ml

(.2. Pem&a+a#an

(.2.1. Hu&ungan :aktu ermenta#i ;Hari< ter+a$a* *H

0 1 2 3 4 5 6 7 80

1

2

3

4

variabel 1

variabel 2

variabel 3

Waktu Fermentasi

pH

=ambar .7 ubungan ?aktu Bermentasi s p

erdasarkan gra&ik di atas, dapat disimpulkan bahwa p tetap konstan seiring

bertambahnya waktu &ermentasi. *ada ariabel 7, p awalnya adalah > kemudian

hingga akhir &ermentasi tetap p >. *ada ariabel -, p awalnya adalah > kemudian

hingga akhir &ermentasi tetap p >. *ada ariabel >, p awalnya adalah > kemudian

hingga akhir &ermentasi tetap p >. Seharusnya semakin lama waktu &ermentasi maka


17/27

semakin rendah p larutan tersebut karena makin banyak asam sitrat yang dihasilkan.

ekanismenya pertama4tama, asetilko4A hasil dari reaksi antara (dekarboksilasi

oksidati&) masuk kedalam siklus dan bergabung dengan asam oksaloasetat

membentuk asam sitrat. Setelah LmengantarL asetil masuk kedalam siklus 'rebs, ko4A

memisahkan diri dari asetil dan keluar dari siklus. 'emudian, asam sitrat mengalami

pengurangan dan penambahan satu molekul air sehingga terbentuk asam isositrat.

3alu, asam isositrat mengalami oksidasi dengan melepas ion


18/27

?aktu &ermentasi dari hari ke hari menimbulkan data olume titran yang

berbeda setiap hari nya. Golume titran yang dibutuhkan ini sangat berpengaruh dengan

asam sitrat yang dihasilkan selama proses &ermentasi. erikut data dari waktu

&ermentasi degan olume titran yang diperlukan.

$abel .- +ata ?aktu Bermentasi GS Golume $itran

Hari II Hari III Hari 7I

7aria&el I 77, ml 7,5 ml #, ml

7aria&el II #,; ml -,; ml ; ml

7aria&el III 5,# ml -,; ml ,; ml

Hari II Hari III Hari VI

0

2

4

6

8

10

12

Variabel I

Variabel II

:aktu ermenta#i

7%lume Titran ;ml<

=ambar .-.7 ubungan ?aktu Bermentasi s Golume $itran Gariabel dan

Har


19/27

Hari II Hari III Hari VI

0

2

4

6

8

10

12

Variabel II

Variabel III

:aktu ermenta#i

7%lume Titran ;ml<

=ambar .-.- ubungan ?aktu Bermentasi s Golume $itran Gariabel dan

+ari gambar .-.7 dan .-.- dapat dilihat hubungan antara olume titran dari

hari ke hari. Semakin hari, olume titran yang dibutuhkan ariabel lebih banyak

daripada ariabel dan ariabel (kebutuhan olume titran ariabel M Gariabel M

Gariabel ). Semakin banyaknya olume titran yang dibutuhkan dikarenakan hasil

&ermentasi dari Aspergillus niger yang menghasilkan asam sitrat.Sehingga se%ara

teoritis, p untuk ariabel 4 akan semakin asam setiap harinya.

+imana jumlah olume titran yang dibutuhkan untuk sampel 7 dan - berbeda

karena sampel - lebih banyak mengandung urea, dimana urea merupakan senyawa yang

mengandung basa lemah. Sehingga p aiabel lebih mendekati netral yang

berdampak pada kebutuhan titran 0a" yang lebih sedikit daripada ariabel dengan

p yang lebih asam.

/ntuk ariabel dan diketahui berdasarkan gra&ik bahwa pada hari

ariabel lebih banyak membutuhkan titran sedangkan pada hari G ariabel lebih

banyak membutuhkan titran. *erbedaan kedua ariabel ini terletak pada ariabel

yang lebih banyak mengandung gS" dimana senyawa ini adalah makronutrien yang

dibutuhkan oleh Aspergillus niger . Sehingga pada hari kedua telah terbentuk asam sitrat

yang lebih banyak daripada ariabel yang menyebabkan p ariabel lebih asam


20/27

daripada ariabel sehingga membutuhkan lebih banyak titran untuk menetralkannya

(an&aati, -77).

(.2.3. ung#i MgS6( *a$a ermenta#i alk%+%l

edia &ermentasi untuk biosintesis asam sitrat terdiri dari substrat yang

dibutuhkan untuk pertumbuhan mikroorganisme, terutama terdiri dari substrat yang

dibutuhkan untuk pertumbuhan mikroorgaisme terutama sumber karbon, nitrogen dan

&os&or. Selain itu air dan udara dapat pula dimasukkan sebagai substrat &ermentasi.

'ondisi operasi &ermentasi asam sitratF

7 @enis media mengandung sukrosa, '-*", gS", (0)-C">, BeCl>, dan

Cl

- p media -

> Suhu -5 NC

(Arie& Satrio dkk., -7-)

*enambahan magnesium dari gS" memper%epat perubahan glukosa menjadi

asam piruat lebih %epat. +engan semakin %epatnya terbentuk asam piruat, maka

semakin %epat pula terbentuknya asam sitrat.

(.2.( ung#i Urea $an "a$ar 6*timum $alam Pem&uatan A#am Sitrat

/rea dalam per%obaan digunakan sebagai sumber nitrogen merupakan pilihan

yang tepat karena selama proses ammonium akan dikonsumsi oleh Aspergillus niger

dan melepaskan ion hidrogen sehingga akan menurunkan p media &ermentasi.

'onsentrasi ion ammonium selama proses &ermentasi asam sitrat berada dalam rentang

yang %ukup luas yaitu ,>–7,; g 0


21/27

*enambahan nutrien nitrogen dari senyawa ammonium nitrat yang semakin

banyak maka dihasilkan asam sitrat yang terbaik. al ini disebabkan nitrogen

merupakan unsur makromolekul yang paling banyak dibutuhkan bagi pertumbuhan

Aspergillus niger . Semakin banyak nutrisi nitrogen maka laju pertumbuhan mikroba

meningkat dan mengakibatkan jumlah pertumbuhan mikroba meningkat dan

mengakibatkan jumlah gula terkonersi menjadi asam sitrat semakin bertambah. Selain

itu penambahan nutrien nitrogen dari senyawa ammonium nitrat dapat ber&ungsi untuk

menurunkan p media &ermentasi karena pada proses &ermentasi asam sitrat dibutuhkan

p yang rendah. @adi dengan p yang rendah dapat dihasilkan asam sitrat dengan lebih

optimal.

(0aomi ,-5)


22/27

BAB 7

PENUTUP

;.7. 'esimpulan

7. p larutan meningkat seiring bertambahnya hari. al ini dikarenakan

keberadaan nutrient urea. al ini menjadi sumber nitrogen untuk Aspergillus

niger . Aspergillus niger akan mengurai nutrient urea ini menjadi gas 0 > dan

C"-. =as 0> ini akan bereaksi dengan -" menjadi 0" yang bersi&at basa.

Sehingga akan menaikkan p media &ermentasi.

-. Golume titran yang dibutuhkan semakin banyak dikarenakan hasil &ermentasidari Aspergillus niger yang menghasilkan asam sitrat.

>. 'ondisi optimum pembentukan Aspergillus niger dan pembentukan asam sitrat

adalah pada p -, suhu -!4-5C, laju pengadukan 7- rpm dan waktu &ermentasi

74- minggu.

;.-. Saran

7. ati4hati saat mengambil Aspergillus niger .

-. Sterilkan ruang aseptik dengan alkohol sebelum digunakan.

>. $utup baik4baik mulut erlenmeyer agak tidak robek saat diinkubasi goyang.

. Cermat dalam pembuatan reagen.

;. Cu%i alat dengan bersih sebelum digunakan.


23/27

DATAR PUSTA"A

+amayanti, "ktaia.-7. *abrik Asam Sitrat dari 0ira Siwalan +engan *roses

Submerged Bermentation. SurabayaF $S.

an&aati, Rintis.-77.*engaruh 'omposisi edia Bermentasi $erhadap

*roduksi Asam Sitrat "leh Aspergillus niger .andungF *oliteknik 0egeri andung.

aulana.-77. *embuatan *abrik Asam Sitrat. OogyakartaF /*0 Geteran.

Satrio, Arie&.-7-. Bermentasi Asam Sitrat oleh Aspergillus niger . andungF

*oliteknik 0egeri andung.

Sunarya.-#.udah dan Akti& elajar 'imia. andungF Setia *urna nes.

adonna, 0aomi dan +ias, Ri9ki 0ur. -5. Fermentasi Ubi Jalar menjadi

Asam Sitrat dengan menggunakan Metode Surface Culture. SemarangF Seminar $ugas

Akhir S47 @urusan $eknik 'imia /0+* -5.


24/27

LEMBAR PERHITUN5AN

Kadar Asam Sitrat =(V . N ) NaOH × BM AsamSitrat × Fp

V titrasi×1000

M Asam Sitrat = Kadar asam sitrat

BM Asam Sitrat ×

1000

v

'eterangan F

Bp K 7

Gt K 7,! P 74;

K 75- grmol

7. Gariabel 7

a. ari ke – , p K >

b. ari ke – -, G 0a" K 77, ml

Kadar=

11,4 ×0,1×192×10

10×1000 =

0,21888gr

M =0,21888

192× 1000

100=0,0114 M

pH =−log√ 0,0144 K ,5#7;

%. ari ke – >, G 0a" K 7,5 ml

Kadar=1,9×0,1×192×10

10×1000 =0,03648 gr

M =0,03648

192 ×

1000

100 =0,0019 M

pH =−log√ 0,0019 K 7,>66

d. ari ke – 6, G 0a" K #, ml


25/27

Kadar=7,4×0,1×192×10

10×1000 =0,14208 gr

M =0,14208

192 ×

1000

100 =0,0074 M

pH =−log√ 0,0074 K 7,6;

e. ari ke – #, G 0a" K -7, ml

Kadar=21,4 ×0,1×192×10

10×1000 =0,4109 gr

M =0,4109

192×1000

100=0,0214 M

pH =−log√ 0,0214 K ,!>!

-. Gariabel -


b. ari ke – -, G 0a" K #,; ml

Kadar=7,5×0,1×192×10

10×1000 =0,144 gr

M =0,144

192 ×

1000

100 =0,0075 M

pH =−log√ 0,0075 K 7,6-;

%. ari ke – >, G 0a" K -,; ml

Kadar=2,5×0,1×192×10

10×1000 =0,048gr

M =0,048

192 ×

1000

100 =0,0025 M


26/27

pH =−log√ 0,0025 K 7,>7

d. ari ke – 6, G 0a" K ; ml

Kadar=5×0,1×192×10

10×1000 =0,096gr

M =0,096

192 ×

1000

100 =0,005 M

pH =−log√ 0,005 K 7,7;;

e. ari ke – #, G 0a" K 7-,6 ml

Kadar=12,6×0,1×192×10

10×1000=0,24192 gr

M =0,2419

192 ×

1000

100 =0,0126 M

pH =−log√ 0,0126 K ,55!

>. Gariabel >


b. ari ke – -, G 0a" K 5,# ml

Kadar=9,7×0,1×192×10

10×1000=0,18624 gr

M =0,18624

192 ×

1000

100 =0,0097 M

pH =−log√ 0,0097 K 7,66

%. ari ke – >, G 0a" K -,; ml

Kadar=2,5×0,1×192×10

10×1000

=0,048gr


27/27

M =0,048

192 ×

1000

100 =0,0025 M

pH =−log√ 0,0025 K 7,>7

d. ari ke – 6, G 0a" K ,; ml

Kadar=4,5×0,1×192×10

10×1000 =0,0864 gr

M =0,0864

192 ×1000

100 =0,0045 M

pH =−log√ 0,0045 K 7,7#>

e. ari ke – #, G 0a" K 76,; ml

Kadar=16,5×0,1×192×10

10×1000 =0,3168 gr

M =0,3168

192 ×

1000

100 =0,0165 M

pH =−log√ 0,0165 K ,!57-6

Documents

Asam Sitrat p0