Asam Sitrat Pada Sabun

7/23/2019 Asam Sitrat Pada Sabun

1/106

SKRIPSI

KAJIAN PENGARUH KONSENTRASI SUKROSA

DAN ASAM SITRAT TERHADAP MUTU SABUN

TRANSPARAN

Oleh

DEBBI PURNAMAWATIF34101033

2006

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

BOGOR


2/106

DEBBI PURNAMAWATI. F34101033. Kajian Pengaruh Konsentrasi Sukrosa

dan Asam Sitrat terhadap Mutu Sabun Transparan. Di bawah bimbingan Erliza

Hambali. 2006.

RINGKASAN

Sukrosa, atau sering disebut gula, merupakan disakarida dengan rumus

kimia C12H22O11 (-D-fructofuranosyl--D-glucopyranoside). Secara komersial

sukrosa umumnya diperoleh dari tebu (Saccharum officinarum) yang merupakantanaman daerah tropis dan beet (beta vulgaris)yang merupakan tanaman sub-tropis. Sukrosa merupakan senyawa nonionik dalam bentuk bebas dan mempunyai

sifat pengemulsi (emusifying), pembusaan (foaming), deterjensi (detergency) danpelarutan (solubizing) yang sangat baik.

Asam sitrat adalah asam hidroksi trikarboksilat (2-hidroksi1,2,3propana

trikarboksilat) yang diperoleh dari ekstraksi buah-buahan atau hasil proses

fermentasi. Keasaman asam sitrat disebabkan oleh adanya tiga gugus karboksil

(COOH), dimana dalam bentuk larutan masing-masing gugus akan melepaskan

ion protonnya sehingga terbentuk ion sitrat. Sitrat membuat penyangga yangsangat baik untuk mengendalikan pH. Asam sitrat merupakan senyawa organik

yang bermanfaat sebagai penyapu logam-logam berat karena dapat membentuk

suatu kompleks tidak aktif dengan besi dan logam-logam berat lainnya

Sabun merupakan produk perawatan tubuh sehari-hari yang berfungsi

sebagai pembersih tubuh dari kotoran yang melekat pada kulit. Sabun dengan air

dapat membersihkan kotoran dari permukaan kulit seperti kotoran minyak,

keringat, sel-sel kulit yang telah mati dan sisa kosmetik. Sabun transparan

merupakan sabun mandi berbentuk batang dan memiliki tingkat transparansi

paling tinggi (berkilau).

Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan konsentrasi sukrosa dan asam

sitrat terbaik serta mengetahui karakteristik dan penerimaan konsumen terhadapproduk sabun transparan yang dihasilkan. Tahapan yang dilakukan pada penelitian

ini terdiri dari pembuatan sabun transparan, analisis produk, uji organoleptik

berupa uji kesukaan (uji hedonik) dan analisis finansial. Uji kesukaan dilakukan

oleh 30 orang panelis agak terlatih. Rancangan percobaan yang digunakan adalah

rancangan acak lengkap faktorial (3 x 2) dengan dua kali ulangan. Faktor yang

digunakan adalah konsentrasi sukrosa dan konsentrasi asam sitrat. Konsentrasi

sukrosa yang digunakan terdiri dari tiga taraf yaitu : 8, 11 dan 13%, sedangkan

konsentrasi asam sitrat yang digunakan terdiri atas tiga taraf yaitu : 1, 3 dan 5%.

Hasil analisa keragaman sifat fisiko kimia sabun transparan pada tingkat

kepercayaan 95% (=0,05) menunjukkan bahwa faktor konsentrasi sukrosa

berpengaruh terhadap analisa kadar air dan zat menguap sabun, jumlah asam

lemak, kadar alkali bebas yang dihitung sebagai NaOH, nilai pH, kekerasan dandaya bersih, sedangkan faktor konsentrasi asam sitat berpengaruh terhadap kadar

alkali bebas yang dihitung sebagai NaOH, nilai pH, kekerasan dan daya bersih.

Untuk analisa terhadap alkali bebas yang dihitung sebagai NaOH, kekerasan dan

daya bersih menunjukkan bahwa faktor konsentrasi sukrosa dan asam sitrat

berpengaruh nyata, sedangkan untuk analisa kadar fraksi tak tersabunkan, bagian

tak larut dalam alkohol, stabilisasi emulsi dan stabilisasi busa tidak berpengaruh


3/106

nyata. Interaksi antara faktor konsentasi sukrosa dan asam sitrat berpengaruh

nyata pada kekerasan.

Pada uji kesukaan (uji hedonik), hasil uji Friedman menunjukkan bahwa

perlakuan konsentrasi sukrosa dan asam sitrat di dalam formulasi sabun

transparan berpengaruh nyata terhadap parameter transparansi, tekstur dan kesan

kesat pada kulit setelah pemakaian sabun transparan, sedangkan untuk parameterbanyak busa menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi sukrosa dan asam sitrat

pada formulasi sabun transparan tidak berpengaruh nyata terhadap tingkat

kesukaan konsumen atau dengan kata lain panelis memberikan respon yang sama

untuk setiap perlakuan terhadap kedua parameter tersebut.

Berdasarkan penilaian dengan menggunakan teknik pembobotan,

konsesntrasi sukrosa 13% dan asam sitrat 5% merupakan konsentrasi terbaik

untuk pembuatan sabun transparan dengan kadar air dan zat menguap sabun

24,81%; jumlah asam lemak 33,81%; fraksi tak tersabunkan 5,00%; bagian tak

larut dalam alkohol 2,90%; alkali bebas yang dihitung sebagai NaOH 0,11%; nilai

pH 9,51; stabilitas emulsi 97,95%; stabilitas busa 0,59%; kekerasan produk 3,12

mm dan daya bersih 118 ftu turbidity.

Hasil uji kesukaan pada formulasi sabun transparan terbaik menunjukkanbahwa mayoritas panelis menyukai transpansi dengan persentase panelis sebesar

70%. Mayoritas panelis agak menyukai tekstur dengan persentase panelis sebesar

36,67%, dan mayoritas panelis memberikan penilaian biasa terhadap banyak busa

dan kesan kesat dengan persentase panelis masing-masing sebesar 26,67% dan

33,33%.


4/106

DEBBI PURNAMAWATI. F34101033. The Effect of Sucrose and Citric Acid

on The Quality of Transparent Soap. Under Erliza Hambali supervision. 2006.

SUMMARY

Sucrose, or also is known sugar, is dissacharide with chemical formulaC12H22O11 (-D-fructofuranosyl--D-glucopyranoside). Commercially sucrose is

produced in tropics and semitropics from the juice of sugar cane (Saccharumofficinarum) and sugar beet (beta vulgaris). Sucrose is an anionic compound infree form and have good function in emulsifying, foaming, detergency and

solubilizing.

Citric acid is tricarboxylic hydroxyl (2-hydroxy-1,2,3-propane

tricarboxylic) that is produced from fruits extracts or fermentation process.

Acidity of citric acid is caused by three carboxyl unit (COOH), where in a

solution form, each unit will release proton ion to form citrate ion. Citrate is the

best buffer to controlling pH. Citric acid is an organic compound that is good as

chelating agent because can form an inactive complex with iron and other heavy

metals.Soap is daily personal care product to clean body. Together with water, the

soap can remove sweat, oil, damage skin cell, and cosmetic residue from the skin.

Transparent soap is a bar soap with the highest transparency (shiny).

The research is conducted to obtain the best concentration of sucrose and

citric acid, according to the characteristics and the consumer preference of that

soap. The steps of the research are producing the transparent soap, product

analysis, organoleptic tests and financial analysis. The organoleptic tests are done

by 30 panelist. The experiment design of the research is factorial random design

(3 x 2) with two replications. The sucrose concentrations are three degrees, they

are 8, 11 and 13%. The citric acid concentrations are also three degrees, 1, 3 and

5%.

The analysis variant for transparent soap at confidence level of 95%

(=0,05) has shown that concentration of sucrose has significant effects to

moisture content, total fatty acid, free alkali degree which counted as NaOH

degree, pH, hardness and detergency while concentration of citric acid has

significant effects to free alkali degree which counted as NaOH, pH, hardness and

detergency. The analysis result of free alkali degree which counted as NaOH,

hardness and detergency have shown that concentration of sucrose and citric acid

have a significant effect, while unsaponifiables fraction degree, insoluble matter

in alcohol, emulsion stability and foam stability have no significant effect.

Interaction between concentration of sucrose and citric acid has significant effect

to hardness analysis.

At hedonic trial, the Friedman test has shown that sucrose and citric acidconcentration in the transparent soap formula has significant effects to the panelist

acceptance for parameter of transparency, texture and roughness impression after

using it, while no significant effect for foam quantity.

The best transparent soap is made from the sucrose concentration of 13%

and citric acid of 5%. This soap has moisture content obout 24,81%; total fatty

acid 33,81%; degree of unsaponifiables fraction 5,00%; insoluble matters in

alcohol 2,90%; the degree of free alkali as sodium hydroxide (NaOH) 0,11%; pH


5/106


6/106

SURAT PERNYATAAN

Saya menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa skripsi dengan judul :

KAJIAN PENGARUH KONSENTRASI SUKROSA DAN ASAM SITRAT

TERHADAP MUTU SABUN TRANSPARAN

adalah hasil karya saya sendiri, dengan arahan dosen pembimbing akademik,

kecuali yang dengan jelas ditunjuk rujukannya.

Bogor, 2006

Yang membuat pernyataan,

Nama : Debbi Purnamawati

NRP : F34101033


7/106


DAN ASAM SITRAT TERHADAP MUTU SABUN TRANSPARAN

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

pada Departemen Teknologi Industri Pertanian

Fakultas Teknologi PertanianInstitut Pertanian Bogor

Oleh

DEBBI PURNAMAWATI

F34101033

2006



BOGOR


8/106




DAN ASAM SITRAT TERHADAP MUTU SABUN TRANSPARAN

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

pada Departemen Teknologi Industri Pertanian

Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

Oleh

DEBBI PURNAMAWATI

F34101033

Dilahirkan pada tanggal 26 Januari 1984

Tanggal lulus :

Disetujui,

Bogor,

Dr. Ir. Erliza Hambali, MSi

Dosen Pembimbing


9/106


10/106

KATA PENGANTAR

Alhamdulillahi robbil aalamiin. Segala puji dan syukur penulis

panjatkan kehadirat Allah SWT atas rahmat dan hidayat-Nya sehingga penulis

dapat melaksanakan penelitian dan menyelesaikan skripsi ini dengan sebaik-

baiknya. Dengan segala ketulusan hati penulis menyampaikan rasa syukur kepada

Allah SWT dan ucapan terima kasih kepada :

1. Papa, Mama dan Bang Dino atas perhatian, pengorbanan, dukungan dan doayang telah diberikan selama ini.

2. Dr. Ir. Erliza Hambali, MSi selaku Dosen Pembimbing atas pertimbangan danpengarahan selama penelitian dan penulisan skripsi.

3. Dr. Ir. Dwi Setyaningsih, MSi dan Dr. Ir. Endang Warsiki, MT selaku dosenpenguji atas koreksi dan masukannya.

4. PT. ADEV Prima Mandiri sebagai konsultan agroindustri dan LPPM - IPBSBRC yang telah memberikan bantuannya.

5. Semua laboran dan staff TIN atas bantuan dan informasi yang telah diberikan.6. All my beloved friends, thanks for all your kindness, dan kepada seluruh

teman-teman TIN 38 atas bantuan, motivasi dan kebersamaannya.

selama masa kuliah sampai penelitian dan penyusunan skripsi.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh

karena itu, saran dan kritik yang membangun akan sangat membantu dalam

penyempurnaan skripsi ini. Akhir kata penulis berharap semoga skripsi ini

bermanfaat di kemudian hari. Amiin ya robbal aalamiin.

Bogor, Desember 2006

Penulis


11/106


12/106

5.Kadar Alkali Babas yang Dihitung sebagai NaOH.. 286.pH Larutan Sabun. 307.Stabilitas Emulsi.. 318.Stabilitas Busa.. 329.Kekerasan Produk 3310.Daya Bersih 34

B. Uji Organoleptik. 361.Transparansi.. 372.Tekstur.. 383.Banyak Busa. 404.Kesan Kesat.. 41

C.

Pembobotan Hasil Pengamatan 43D. Analisa Kelayakan Usaha Sabun Transparan Konsentrasi

Sukrosa 13% dan Asam Sitrat 5%.............................................. 44

1. Biaya Investasi 46

2. Biaya Operasional 46

3. Perhitungan Modal.. 47

4. Harga Pokok Penjualan (HPP) 47

5. Perhitungan Usaha 48

6. Analisa Kelayakan 49

V. KESIMPULAN DAN SARAN 53

A. Kesimpulan.. 53

B. Saran. 54

DAFTAR PUSTAKA. 55

LAMPIRAN. 58


13/106

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 1. Formulasi dasar sabun transparan 7

Tabel 2. Spesifikasi mutu sabun (SNI 06-3532-1994) 23

Tabel 3. Penilaian kepentingan setiap parameter fisikokimia dan uji

hedonik. 44


14/106

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 1. Reaksi saponifikasi trigliserida 4

Gambar 2. Reaksi netralisasi asam lemak.. 4

Gambar 3. Pembentukan lapisan tipis di atas permukaan air 5

Gambar 4. Struktur kimia sukrosa.. 9

Gambar 5. Struktur kimia asam sitrat........................................................ 11

Gambar 6 Macam-masam skala hedonik dengan skala numeriknya 17

Gambar 7 Diagram alir proses pembuatan sabun transparan... 19

Gambar 8. Produk sabun transparan yang dihasilkan 22

Gambar 9. Histogram hubungan antara konsentrasi sukrosa danasam sitrat terhadap kadar air dan zat menguap sabun.......... 24

Gambar 10. Histogram hubungan antara konsentrasi sukrosa dan

asam sitrat terhadap jumlah asam lemak................................. 26


asam sitrat terhadap kadar alkali bebas yang dihitung

sebagai NaOH........................................................................ 30

Gambar 12. Histogram Hubungan antara Konsentrasi Sukrosa dan

Asam Sitrat terhadap pH ........................................................ 32


asam sitrat terhadap penetrasi jarum penetrometer................ 34

Gambar 14.Histogram hubungan antara konsentrasi sukrosa

dan asam sitrat terahadap kekeruhan...................................... 35

Gambar 15. Grafik persentase jumlah panelis berdasarkan

skala penilaian terhadap transparansi. 38


skala penilaian terhadap tekstur. 39


skala Penilaian terhadap banyak busa. 41


skala penilaian terhadap kesan kesat......... 42


15/106

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1. Formulasi Sabun Ttransparan.. 59

Lampiran 2. Neraca Massa Pembuatan Sabun Transparan. 60

Lampiran 3. Analisa Karakteristik Sifat Fisiko Kimia Sabun.. 61

Lampiran 4. Lembar Uj Kesukaan. 65

Lampiran 5a. Rekapitulasi Data Hasil Analisis Kadar Air dan Zat

Menguap Sabun Transparan (%)... 66

Lampiran 5b. Hasil Analisis Keragaman Kadar Air dan Zat

Menguap Sabun Transparan.. 66

Lampiran 5c. Hasil Uji Lanjut Duncan Kadar Air dan ZatMenguap Sabun Transparan.. 67

Lampiran 6a. Rekapitulasi Data Hasil Analisis Jumlah Asam

Lemak Sabun Transparan (%).. 68

Lampiran 6b. Hasil Analisis Keragaman Jumlah Asam Lemak Sabun

Transparan 68

Lampiran 6c. Hasil Uji Lanjut Duncan Jumlah Asam Lemak Sabun

Transparan 68

Lampiran 7a. Rekapitulasi Data Hasil Analisis Fraksi Tak

Tersabunkan Sabun Transparan (%).. 69

Lampiran 7b. Hasil Analisis Keragaman Fraksi Tak

Tersabunkan SabunTransparan.. 69

Lampiran 8a. Rekapitulasi Data Hasil Analisis Bagian Tak Larut

dalam Alkohol Sabun Transparan (%) 70

Lampiran 8b. Hasil Analisis Keragaman Bagian Tak Larut dalam

Alkohol Sabun Transparan 70

Lampiran 9a. Rekapitulasi Data Hasil Analisis Alkali Bebas

yang Dihitung sebagai NaOH Sabun Transparan (%) 71

Lampiran 9b. Hasil Analisis Keragaman Alkali Bebas yang

Dihitung sebagai NaOH Sabun Transparan. 71

Lampiran 9c. Hasil Uji Lanjut Duncan Alkali Bebas yang


16/106

Dihitung sebagai NaOH Sabun Transparan. 72

Lampiran 9d. Hasil Uji Lanjut Duncan Alkali Bebas yang

Dihitung sebagai NaOH Sabun Transparan 72

Lampiran 10a.Rekapitulasi Data Hasil Analisis pH Sabun

Transparan.. 73

Lampiran 10b.Hasil Analisis Keragaman pH Sabun Transparan.. 73

Lampiran 10c.Hasil Uji Lanjut Duncan pH Sabun Transparan. 73

Lampiran 11a. Rekapitulasi Data Hasil Analisis Stabilisasi

Emulsi Sabun Transparan (%).. 74

Lampiran 11b. Hasil Analisis Keragaman Stabilisasi Emulsi

Sabun Transparan. 74

Lampiran 12a.Rekapitulasi Data Hasil Analisis StabilisasiBusa Sabun Transparan (%).. 75

Lampiran 12b.Hasil Analisis Keragaman Stabilisasi Busa Sabun

Transparan.... 75

Lampiran 13a.Rekapitulasi Data Hasil Analisis Kekerasan

Sabun Transparan (mm). .. 76

Lampiran 13b. Hasil Analisis Keragaman Kekerasan Sabun

Transparan.... 76

Lampiran 13c.Hasil Uji Lanjut Duncan Kekerasan Sabun

Transparan. .. 76

Lampiran 13d.Hasil Uji Lanjut Duncan Kekerasan Sabun

Transparan.... 77

Lampiran 14a.Rekapitulasi Data Hasil Analisis Daya Bersih

Sabun Transparan (ftu turbidity). 78

Lampiran 14b Hasil Analisis Keragaman Daya Bersih Sabun

Transparan.. . 78

Lampiran 14c. Hasil Uji Lanjut Duncan Kekerasan Sabun

Transparan.. . 78

Lampiran 14d. Hasil Uji Lanjut Duncan Kekerasan Sabun

Transparan.. 79

Lampiran 15a. Hasil Analisa Fisiko Kimia pada Kontrol Sabun


17/106

Transparan. 80

Lampiran 15b. Hasil Perhitungan Uji T antara Kontrol dengan

Perlakuan Sabun Transparan.. 80

Lampiran 16a.Hasil Uji Kesukaan Panelis terhadap Transparansi

Sabun Transparan.. 81

Lampiran 16b.Persentase Jumlah Panelis Berdasarkan Skala

Penilaian terhadap Transparansi Sabun Transparan.. 82

Lampiran 16c.Hasil Perhitungan Uji Friedman Respon Panelis

terhadap Transparansi Sabun Transparan.. 82

Lampiran 17a.Hasil Uji Kesukaan Panelis terhadap Tekstur

Sabun Transparan.. 84

Lampiran 17b.Persentase Jumlah Panelis Berdasarkan SkalaPenilaian terhadap Tekstur Sabun Transparan.. 85


terhadap Tekstur Sabun Transparan.. 85

Lampiran 18a.Hasil Uji Kesukaan Panelis terhadap Banyak

Busa Sabun Transparan.. 87


Penilaian terhadap Banyak Busa Sabun

Transparan.. 88


terhadap Banyak Busa Sabun Transparan.. 88

Lampiran 19a.Hasil Uji Kesukaan Panelis terhadap Kesan

Kesat Sabun Transparan. 90


Penilaian terhadap Kesan Kesat Sabun

Transparan...... 91


terhadap Kesan Kesat Sabun Transparan... 91

Lampiran 20. Hasil Pembobotan Nilai Kepentingan Parameter

Fisiko Kimia dan Uji Hedonik.. 93

Lampiran 21a. Investasi Sabun Transparan. 94


18/106

Lampiran 21b. Biaya Penyusutan Sabun Transparan... 95

Lampiran 22a. Biaya Operasional Sabun Transparan. 97

Lampiran 22b. Hitungan Operasional Sabun Transparan 100

Lampiran 23. Perhitungan Modal Usaha Sabun Transparan. 102

Lampiran 24. Perhitungan Penentuan Harga Sabun Transparan 103

Lampiran 25a. Perhitungan Laba-Rugi.... 104

Lampiran 25b. Perhitungan Aliran Kas.................................................... 106

Lampiran 26a. Perhitungan BEP.. 108

Lampiran 26b. Perhitungan Net B/C... 110

Lampiran 26c. Perhitungan NPV dan Analisa Kelayakan... 111


19/106

I. PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANGSeiring dengan pertumbuhan penduduk yang semakin meningkat

yang ditunjukkan dengan angka pertumbuhan penduduk yang tinggi akan

berdampak pada peningkatan permintan bahan kebutuhan sehari-hari.

Salah satu kebutuhan hidup yang cukup penting adalah produk perawatan

tubuh, seperti sabun mandi.

Sabun mandi menjadi perhatian semua pihak karena sabun mandi

berhubungan langsung dengan kulit tubuh, sehingga sangat mempengaruhi

kesehatan kulit. Fungsi kulit sangat penting, sebagai pembungkus tubuhyang dipengaruhi lingkungan luar, misalnya debu, sinar matahari, suhu

panas atau dingin dan zat kimia yang menempel pada kulit. Kotoran yang

menempel pada kulit harus dibersihkan agar kulit tetap sehat dan mampu

melakukan tugasnya dengan baik. Cara yang paling mudah untuk menjaga

kebersihan kulit yaitu mandi secara teratur dengan menggunakan sabun

mandi. Sabun dapat membersihkan kotoran minyak, keringat, sel-sel kulit

mati dan sisa kosmetik.

Sabun mandi terdiri dari cold-made, opaque dan sabun transparan.Sabun mandi cold-made kurang terkenal, tetapi sabun ini mempunyai

kemampuan busa baik dalam air garam. Sabun mandi ini biasanya banyak

digunakan oleh para pelaut. Sabun opaque adalah jenis sabun mandi yang

biasa digunakan sehari-hari. Sabun transparan atau disebut juga sabun

gliserin mempunyai beberapa kelebihan dibandingkan dengan jenis sabun

lain, yaitu mempunyai tampilan yang lebih menarik (berkilau) jika

dibandingkan dengan jenis sabun lain serta dapat menghasilkan busa lebih

lembut di kulit (Jungermann, 1979). Sabun jenis ini mempunyai harga

yang sangat mahal dan hanya dapat dikonsumsi oleh kalangan menengah

ke atas.

Sifat dari sabun tergantung pada jumlah dan komposisi bahan baku

yang digunakan. Asam lemak berpengaruh signifikan pada warna produk


20/106

akhir. Komposisi asam lemak yang baik untuk pembuatan sabun adalah

rantai panjang (C12 C18). Rantai C12 C14 memberikan fungsi yang baik

untuk pembusaan, sedangkan C16 C18 baik untuk kekerasan dan

deterjensi (Aine, 1996). Pada penelitian ini digunakan asam stearat (C18)

dan minyak kelapa, karena minyak kelapa banyak mengandung asam

laurat (C12). Kriteria minyak/lemak yang baik untuk bahan baku sabun

mandi antara lain minyak/lemak tersebut tidak berbau tengik serta

memiliki warna cerah yang jernih.

Sifat sabun juga dipengaruhi oleh bahan baku pendukung, antara lain

gliserin, yang berperan sebagai humektan. Etanol sebagai pelarut dapat

membuat sabun menjadi lebih transparan. Dietanolamin (DEA) berfungsi

untuk menstabilkan busa dan membuat sabun menjadi lebih lembut.Asam sitrat termasuk bahan baku sabun transparan yang penting

karena dapat mengikat logam-logam yang dapat menimbulkan bau tengik

pada sabun. Selain itu dapat berfungsi mengatur pH dan sebagai bahan

pengawet. Pada penelitian-penelitian sebelumnya, tidak adanya asam sitrat

sebagai komposisi bahan baku sabun transparan menyebabkan sabun

memiliki pH tinggi dan bersifat basa. Oleh karena itu, pada penelitian ini

digunakan variasi konsentrasi asam sitrat yang diharapkan dapat

menurunkan alkalinitas sabun transparan yang dihasilkan.

Demikian halnya dengan sukrosa, sukrosa befungsi untuk menambah

kekerasan dan transparasi sabun. Pada penelitian ini digunakan variasi

konsentrasi sukrosa untuk mengetahui bagaimana kecenderungan

kekerasan dan transparansi sabun transparan. Berdasarkan hal tersebut,

penelitian ini berusaha menemukan komposisi terbaik di antara beberapa

kombinasi komposisi asam sitrat dan sukrosa sebagai bahan baku

pembuatan sabun transparan.

B. TUJUAN PENELITIANTujuan dari penelitian ini adalah :

1. Mengetahui kombinasi konsentrasi terbaik sukrosa dan asam sitratpada pembuatan sabun transparan.


21/106


22/106

II. TINJAUAN PUSTAKA

A. SABUN

Sabun adalah pembersih yang dibuat dengan reaksi kimia antara basa

Natrium atau Kalium dengan asam lemak dari minyak nabati atau lemak

hewani (SNI, 1994). Ditambahkan pula oleh Kirket al. (1954), komponen

utama pembuatan sabun terdiri dari asam lemak rantai C12 C18 dan garam

sodium atau potassium. Asam lemak yang berikatan dengan garam sodium

(NaOH) dikenal dengan nama hard soaps, sedangkan asam lemak yang

berikatan dengan garam potassium (KOH) dikenal dengan nama soft

soaps.

Sabun dapat dibuat dengan dua cara yaitu proses saponifikasi dan

proses netralisasi minyak. Pada proses saponifikasi minyak akan diperoleh

produk sampingan yaitu gliserol, sedangkan sabun yang diperoleh dengan

proses netralisasi tidak menghasilkan gliserol. Proses saponifikasi terjadi

karena reaksi antara trigliserida dengan alkali, sedangkan proses netralisasi

terjadi karena reaksi antara asam lemak dengan alkali (Kirket al, 1954).

Reaksi kimia pada proses saponifikasi trigliserida dapat dilihat pada

Gambar 1.

CH2 COOR CH2 OH

CH COOR + 3NaOH 3 R - COONa + CH OH

CH2 COOR CH2 OH

Trigliserida Alkali Sabun Gliserol

Gambar 1. Reaksi Saponifikasi Trigliserida

Reaksi kimia pada proses netralisasi asam lemak dapat dilihat pada

Gambar 2.

R COOH + NaOH R COONa + H2O

Asam lemak bebas Alkali Sabun Air

Gambar 2. Reaksi Netralisasi Asam Lemak


23/106

Menurut SNI (1994), sabun mandi merupakan sabun natrium yang

umumnya ditambahkan zat pewangi dan digunakan untuk membersihkan

tubuh manusia dan tidak membahayakan kesehatan. Sabun mandi terdiri

atas berbagai bentuk seperti berbentuk padat (batang), cair dan gel.

Menurut Jungermann et al. (1979), sabun mandi batang terdiri dari cold-

made, opaque dan sabun transparan. Sabun mandi cold-mademempunyai

kemampuan berbusa dengan baik di dalam air yang mengandung garam

(air sadah). Sabun opaque adalah jenis sabun mandi biasa yang berbentuk

batang dan tidak transparan. Sabun transparan atau disebut juga sabun

gliserin mempunyai tampilan yang lebih menarik karena transparansinya

dan menghasilkan busa lebih lembut di kulit.

Menurut Cavith (2001), molekul sabun terdiri dari rantai karbon,hidrogen dan oksigen yang disusun dalam bagian kepala dan ekor. Bagian

kepala merupakan gugus hidrofilik (rantai karboksil) yang berfungsi untuk

mengikat air, sedangkan bagian ekor merupakan gugus hidrofobik (rantai

hidrokarbon) yang berfungsi untuk mengikat kotoran dan minyak.

O

CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2

C

CH3 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 O

-

Na+

Gugus hidrofobik (lipofilik) gugus

Hidrofilik

(lipofobik)

Gugus CH3 CH3 CH3 CH3hidrofobik

(CH2)17 (CH2)17 (CH2)17 (CH2)17--------------------------------------------------------------------------------------

Gugus C C C C

hidrofilik

O O- O O- O O- O O-

air

-----------------------------------------------------------------------

Gambar 3. Pembentukan lapisan tipis di atas permukaan air


24/106

Jika sabun dilarutkan di dalam air, ujung hidrofilik dari molekulnya

ditarik ke dalam air dan melarutkannya, tetapi bagian hidrofobik ditolak

oleh molekul air. Akibatnya, suatu lapisan tipis terbentuk di atas

permukaan air, dan secara drastis menurunkan tegangan permukaan air

(Gambar 2). Jika larutan sabun tersebut mengenai sesuatu yang berlemak

atau berminyak, maka bagian molekul sabun langsung terorientasi. Bagian

hidrofobik membalut kotoran yang bersifat minyak, sedang bagian

hidrofilik tetap larut dalam fase air. Dengan gerakan mekanis membilas

maka minyak dan lemak terdispersi menjadi tetesan-tetesan kecil dan

molekul sabun tersusun sendiri mengelilingi permukaannya. Tetesan

lemak atau minyak yang dikelilingi oleh molekul sabun tersebut disebut

misela. Karena gugus karboksilat dari molekul sabun terproyeksi ke luar,permukaan misela menjadi bermuatan negatif. Seluruh misela menjadi

larut dalam air dan terbuang bersama air pencuci. Proses pembersihan

berlangsung dengan menurunkan tegangan permukaan air dan

mengemulsikan kotoran (Tarigan, 1983).

B. SABUN TRANSPARAN

Sabun transparan merupakan sabun yang memilki tingkat

transparansi paling tinggi. Ia memancarkan cahaya yang menyebar dalam

bentuk partikel-partikel yang kecil, sehingga obyek yang berada di luar

sabun akan kelihatan jelas. Obyek dapat terlihat hingga berjarak sampai

panjang 6 cm (Cavith, 2001).

Sabun transparan dapat dihasilkan dengan sejumlah cara berbeda.

Salah satu metode tertua adalah dengan cara melarutkan sabun dalam

alkohol dengan pemanasan lembut untuk membentuk larutan jernih, yang

kemudian diberi pewarna dan pewangi. Warna dari sabun batangan akhir

tergantung pada pilihan bahan awal dan bila tidak digunakan bahan yang

berkualitas baik, kemungkinan sabun yang dihasilkan akan berwarna

sangat kuning (Williams dan Schmitt, 2002).

Proses tradisional mencakup penghilangan sebagian alkohol dengan

destilasi dan pencetakan dari sabun cair menjadi blok. Blok tersebut


25/106

dibiarkan hingga tiga bulan sebelum dicetak dan dikemas ke dalam

penampilan akhirnya. Proses ini dengan sifat alaminya merupakan proses

yang mahal dan terbatas pada beberapa produk yang sudah dikenal dan ada

di pasar selama beberapa tahun. Formula dasar untuk tipe sabun transparan

ditunjukkan Tabel 1.

Tabel 1. Formulasi Dasar Sabun Transparan

Bahan Komposisi (% berat)

Asam stearat 8

Minyak kelapa 20

Natrium hidroksida 30% 22

Gliserin 13

Ethanol 15

Sukrosa 11

DEA 3

Natrium klorida 0,2

Asam sitrat 3

Air 4,5

Sumber : Cognis (2003)

Metode produksi sabun transparan melibatkan pelelehan fase lemak

dan persiapan air utuk melarutkan sukrosa, gliserin dan pengawet. Kedua

fase ini bereaksi dengan larutan beralkohol dari kaustik soda dibawah

pemanasan terkontrol. Setelah reaksi selesai, sabun ini kemudian siap

untuk diberi warna dan wewangian. Setelah pewarnaan dan pewangian,

sabun akhir dituangkan ke dalam cetakan atau gelas terpisah dan dibiarkan

mengeras sebelum dikemas (Williams dan Schmitt, 2002).

Berikut penjelasan mengenai bahan baku yang digunakan pada

pembuatan sabun transparan :

1. Asam stearatAsam stearat berbentuk padatan berwarna putih kekuningan (Wade

dan Weller, 1994). Asam stearat memilki atom karbon C18 yang

merupakan asam lemak jenuh dan berperan dalam memberikan


26/106

konsistensi dan kekerasan pada produk (Mitsui, 1997). Asam stearat

mempunyai titik cair pada suhu 69,40C (Ketaren, 1986).

2. Minyak kelapaMenurut Cavith (2001), minyak kelapa diperoleh dari kopra yaitu

daging buah kelapa yang sudah dikeringkan. Minyak kelapa

mengandung asam laurat C12 yang berperan dalam proses

pembentukan sabun dan pembusaan (Mitsui, 1997).

3. Natrium hidroksida (NaOH)NaOH merupakan salah satu jenis alkali (basa) kuat yang bersifat

korosif serta mudah menghancurkan jaringan organik yang halus.

NaOH berbentuk butiran padat berwarna putih dan memilki sifat

higroskopis (Wade dan Weller, 1994). Ion Na

+

dari NaOH bereaksidengan asam lemak membentuk sabun (Cavith, 2001).

4. GliserinGliserin berbentuk cairan jernih, tidak berbau dan memiliki rasa

manis. Gliserin diperoleh dari hasil samping proses pembuatan sabun

atau dari asam lemak tumbuhan dan hewan. Pada pembuatan sabun

transparan, gliserin bersama dengan sukrosa dan alkohol berfungsi

dalam pembentukan struktur transparan (Mitsui, 1997).

5. Asam sitratAsam sitrat adalah asam hidroksi trikarboksilat yang diperoleh dari

ekstraksi buah-buahan atau hasil proses fermentasi. (Wertheim dan

Jeskey, 1956). Asam sitrat berfungsi untuk menurunkan nilai pH (Kirk

et al., 1954).

6. Dietanolamida (DEA)DEA berbasis minyak kelapa merupakan DEA terpopuler

walaupun efek pengentalannya berkurang dengan adanya gliserol.

Harganya relatif murah dan mudah ditangani dibandingkan dengan

amida-amida murni berbasis metil ester (William san Schmitt, 2002).

DEA dalam statu formula sedan kosmetika berfungsi sebagai surfaktan

dan sebagai zat penstabil busa (Wade dan Weller, 1994).


27/106

7. Natrium klorida (NaCl)NaCl berbentuk butiran berwarna putih (Wade dan Weller, 1994).

Pada formulasi sabun transparan, NaCl berfungsi sebagai elektrolit

(Cognis, 2003).

C. SUKROSA

Sukrosa merupakan senyawa nonionik dan mempunyai sifat

pengemulsi (emusifying), pembusaan (foaming), deterjensi (detergency),

dan pelarutan (solubizing) yang sangat baik (Gupta et al., 1985).

Sukrosa, atau sering disebut gula, merupakan disakarida dengan

rumus kimia C12H22O11 (-D-fructofuranosyl--D-glucopyranoside) yang

mempunyai berat molekul 342,3. Sukrosa merupakan salah satu disakarida

yang ditemukan dalam bentuk bebas (tidak berikatan dengan senyawa lain)

di dalam tanaman. Secara komersial, sukrosa umumnya diperoleh dari tebu

(Saccharum officinarum) yang nerupakan tanaman daerah tropis dan beet

(beta vulgarisyang merupakan tanaman sub-tropis (Paryanto, 1999).

Gula tebu (cane sugar) merupakan nama lain non teknik untuk

sukrosa. Sukrosa termasuk gula non reduksi, sehingga tidak mereduksi

larutan Fehling menjadi Cu(I)O atau larutan perak nitrat menjadi perak.

Sukrosa tersusun dari dua molekul monosakarida, yaitu glukosa dan

fruktosa.

Gambar 4. Struktur kimia sukrosa (www.wikipedia.org)

Purwono (2003) menjelaskan bahwa tujuan utama penanaman tebu

adalah untuk memperoleh hasil hablur yang tinggi. Hablur adalah gula

sukrosa yang dikristalkan. Dalam sistem produksi gula, pembentukan gula


28/106

terjadi di dalam proses metabolisme tanaman dan proses ini terjadi di

lapangan (on farm).

Sukrosa mempunyai nilai ekonomis karena rasa manis dan

kemurniannya. Di samping untuk dikonsumsi langsung, sukrosa

mempunyai potensi menjadi bahan baku untuk produksi bahan kimia

lainnnya (Paryanto, 1999).

Menurut Nuryanto (1997), sukrosa mempunyai sifat non-toksik,

tidak berbau dan tidak berasa, tidak menimbulkan iritasi pada kulit dan

apabila dicampurkan dengan bahan lain akan terhidrolisa ke dalam bentuk

normal produk makanan. Tidak seperti kebanyakan surfaktan, sukrosa juga

merupakan emulsifier yang baik dan mempunyai performa yang baik

sebagai deterjen bila digunakan secara sendirian atau dicampur dengansurfaktan anionik. Pada umumnya sukrosa diaplikasikan sebagai surfaktan

untuk produk-produk kosmetika seperti cream, lotion, sabun dan

sebagainya.

Karena karakteristik sabun transparan yang hampir mirip dengan

sabun konvensional, kecuali berbeda pada tingkat transparasinya, maka

sukrosa bisa dipakai sebagai bahan aktif pada pembuatan sabun trasparan.

Ditambahkan pula oleh Mitsui (1997), sukrosa berfungsi sebagai

humektan, sehingga dengan adanya sukrosa akan membuat sabun

transparan tidak hanya tampak menarik, tetapi juga dapat merawat kulit

dengan baik dan sangat lembut.

D. ASAM SITRAT

Asam sitrat adalah asam hidroksi trikarboksilat (2 hidroksi 1, 2, 3

propana trikarboksilat) yang diperoleh dari ekstraksi buah-buahan atau

hasil proses fermentasi. Asam sitrat merupakan senyawa organik yang

pertama kali diisolasi dan dikristalkan oleh Scheele pada tahun 1784 dari

sari buah jeruk kemudian dibuat secara komersial pada tahun 1860 di

Inggris (Wertheim dan Jeskey, 1956). Struktur kimia asam sitrat seperti

terlihat pada Gambar 6 berikut ini:


29/106

Gambar 5. Struktur kimia asam sitrat (www.wikipedia.com)

Keasaman asam sitrat disebabkan oleh adanya tiga gugus karboksil

(COOH), dimana dalam bentuk larutan masing-masing gugus akan

melepaskan ion protonnya. Jika ini terjadi maka akan terbentuk ion sitrat.

Sitrat membuat penyangga yang sangat baik untuk mengendalikan pH.

Pada suhu kamar, asam sitrat berbentuk bubuk kristal putih terdiri

dari asam sitrat yang tidak berair (anhydrous) atau sebagai monohydrate

(satu molekul air dalam setiap molekul asam sitrat). Asam sitrat anhydrous

mengkristal dari air panas sedangkan monohydrate dikristalkan dari air

dingin. Asam sitrat monohydrate dapat dikonversi menjadi anhydrous

melalui pemanasan di atas 740C (www.wikipedia.org).

Asam sitrat (C6H

8O

7) memiliki kelarutan dalam air 163 gram dalam

199 ml air (Kirket al., 1954). Dalam industri, asam sitrat paling banyak

digunakan dalam industri pangan (60%), farmasi (16%), kulit dan industri

sejenisnya (5%), kosmetika (3%), serta industri lainnya (1%).

Menurut Swern (1982), kontaminasi logam dalam lemak dan minyak

diduga berada di dalam bentuk sabun logam. Metode yang umum dipakai

untuk menyingkirkan kontaminasi logam, yang khususnya bermanfaat

sebagai proses tambahan pada deodorisasi adalah dengan memanfaatkan

senyawa yang disebut penyapu logam yang dapat membentuk suatukompleks tidak aktif dengan besi dan logam-logam berat lainnya. Senyawa

yang dikenal di mancanegara selama bertahun-tahun sebagai penyapu

logam tersebut adalah senyawa-senyawa asam seperti asam fosfat dan

asam organik (sitrat dan tartarat).


30/106


31/106


32/106

mempunyai pengalaman luas akan komoditi tertentu. Penggunaan panel

pencicip terbatas dapat mengurangi faktor kecenderungan (bias) dalam

menilai rasa suatu komoditi. Dalam mengambil keputusan dilakukan

secara musyawarah diantara anggota.

3.Panel terlatihAnggota panel terlatih yaitu antara 15 25 orang. Tingkat

kepekaan yang diharapkan tidak perlu setinggi panel pencicip terbatas.

Untuk menjadi anggota panel ini perlu diseleksi dan yang terpilih

kemudian dilatih. Panel terlatih ini juga berfungsi sebagai alat analisa,

dan pengujian-pengujian yang dilakukan biasanya terbatas pada

kemampuan membedakan.

4.Panel tak terlatih

Jika panel terlatih biasanya untuk menguji pembedaan (different

test), maka panel tak terlatih umumnya untuk menguji kesukaan

(preference test). Pemilihan anggota dilakukan bukan terhadap

kepekaan calon anggota tetapi pemilihan itu lebih mengutamakan segi

sosial seperti latar belakang pendidikan, asal daerah ekonomi, dalam

masyarakat dan sebagainya.

5.Panel konsumenPanel ini biasanya mempunyai anggota yang besar jumlahnya dari

30 sampai 1000 orang. Pengujiannya biasanya mengenai uji kesukaan

(preference test) dan dilakukan sebelum pengujian pasar. Hasil uji

kesukaan dapat digunakan untuk menentukan apakah suatu jenis

komoditi dapat diterima oleh masyarakat.

6.Panel agak terlatihPanel ini tidak dipilih menurut prosedur pemilihan panel terlatih,

tetapi juga tidak diambil dari orang-orang awam yang tidak tahu

menahu mengenai sifat-sifat sensorik dan penilaian organoleptik.

Panelis dalam kategori ini mengetahui sifat-sifat sensorik dari contoh

yang dinilai karena mendapat penjelasan atau sekedar latihan.

Termasuk dalam kategori panel agak terlatih adalah sekelompok

mahasiswa dan atau staf peneliti yang dijadikan panelis secara musiman


33/106

atau hanya kadang-kadang. Panelis pada panel agak terlatih dipilih

berdasarkan kepekaan dan keandalan penilaian. Jumlahnya berkisar

antara 15 25 orang.

Pengujian organoleptik dapat digolongkan dalam beberapa

kelompok. Cara yang paling populer adalah kelompok pengujian

pembedaan (different test) dan kelompok pengujian pemilihan (preferance

test). Disamping dua kelompok pengujian tersebut dikenal juga pengujian

skalar dan pengujian deskripsi. Jika kedua pengujian pertama banyak

digunakan dalam penelitian, analisa proses dan penilaian hasil akhir maka

dua kelompok pengujian terakhir ini banyak digunakan dalam pengawasan

mutu (quality control). Diluar 4 kelompok pengujian itu masih ada uji-uji

sensorik lain termasuk disini adalah uji konsumen.Kelompok pengujian pemilihan disebut juga dengan pengujian

penerimaan (acceptance test). Uji penerimaan menyangkut penilaian

seseorang akan suatu sifat atau kualitas suatu bahan yang menyebabkan

orang menyenangi. Dalam kelompok uji penerimaan ini termasuk uji

kesukaan (hedonik) dan uji mutu hedonik.

Uji kesukaan disebut juga uji hedonik. Dalam uji hedonik panelis

diminta untuk memberikan tanggapan pribadinya tentang kesukaan atau

sebaliknya ketidaksukaan. Disamping panelis mengemukakan tanggapan

senang, suka atau kebalikannya, mereka juga mengemukakan tingkat

kesukaannya. Tingkat-tingkat kesukaan ini disebut skala hedonik. Skala

hedonik dapat direntangkan atau diciutkan menurut rentangan skala yang

dikehendaki. Gambar 6 menunjukkan contoh-contoh skala hedonik dengan

berbagai rintangan.

Dalam penganalisaan, skala hedonik ditransformasi menjadi skala

numerik dengan angka menaik menurut tingkat kesukaan. Dengan data

numerik ini dapat dilakukan analisa-analisa statistik.

Dengan adanya skala hedonik secara tidak langsung juga dapat

digunakan untuk mengetahui perbedaan. Karena hal ini, maka uji hedonik

paling sering digunakan untuk menilai secara organoleptik terhadap


34/106

komoditi sejenis atau produk pengembangan serta menilai hasil akhir

produksi.


35/106

Skala hedonik Skala

numerik

Skala hedonik Skala

numerik

Skala hedonik Skala

numerik

Amat sangat

suka

Sangat suka

Suka

Agak suka

Netral

Agak tidak

suka

Tidak suka

Sangat tidaksuka

Amat sangat

tidak ssuka

9 SKALA

HEDONIK

9

8

7

6

5

4

3

2

1

Amat sangat

suka

Sangat suka

Suka

Agak suka

Netral

Tidak suka

6 SKALA

HEDONIK

5

4

3

2

1

0

Amat sangat

suka

Sangat suka

Suka

Agak suka

Agak tidak

suka

Tidak suka

Sangat tidak

suka

7 SKALA

HEDONIK

7

6

5

4

3

2

1

Gambar 6. Macam-macam skala hedonik dengan skala numeriknya (Soewarno,

1981)


36/106

III. METODOLOGI PENELITIAN

A. BAHAN DAN ALAT

Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah asam stearat,

minyak kelapa, NaOH 30%, gliserin, etanol 70%, sukrosa, Coco DEA, NaCl,

asam sitrat, air serta bahan-bahan lain untuk analisis.

Alat-alat yang digunakan pada penelitian ini adalah gelas piala,

spatula,pengaduk dan pemanas (hot plate stirrer), timbangan, thermometer,

cetakan serta alat-alat lain untuk analisis.

B. METODE PENELITIAN

Penelitian ini dilakukan dalam tiga tahap yaitu (1) persiapan bahan,

(2) pembuatan sabun transparan dan (3) analisis produk akhir.

1. Persiapan Bahan

Pada tahap ini dilakukan persiapan bahan untuk proses pembuatan

sabun transparan dengan berbagai variasi konsentrasi asam sitrat (1, 3, 5)%

dan sukrosa (8, 11, 13)% sebagai bahan baku penyusunnya. Mula-mula

dilakukan penimbangan bahan baku berdasarkan formula pembuatan sabun

transparan yang digunakan (Lampiran 1).

2. Pembuatan Sabun Transparan

Pada tahap ini sabun dibuat dengan mencairkan asam stearat

kemudian dicampurkan dengan minyak kelapa pada suhu 70 - 800C sambil

diaduk. Setelah homogen, ditambahkan NaOH 30%, sehingga terbentuk

stok sabun. Selanjutnya ditambahkan bahan-bahan pendukung yaitu

ethanol, gliserin, sukrosa, asam sitrat, DEA, NaCl dan air sehingga

terbentuk sabun transparan. Diagram alir proses pembuatan sabun

transparan dapat dilihat pada Gambar 7 dan neraca massa disajikan pada

Lampiran 2.


37/106


38/106

tersabunkan, bagian tak larut dalam alkohol, alkali bebas, pH, stabilisasi

busa, stabilisasi emulsi, kekerasan dan daya bersih. Sedangkan sifat fisik

yang diamati adalah tingkat kekerasan yang diukur dengan menggunakan

alat penetrometer.

b. Uji Organoleptik

Uji organoleptik pada produk sabun transparan dilakukan untuk

mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap transparasi, tekstur,

banyak busa, dan kesan pada kulit setelah pemakaian sabun transparan.

Uji ini menggunakan panelis agak terlatih sebanyak 30 orang dengan

skala 1 5. Skala penilaian yang diberikan yaitu (1) tidak suka, (2) agak

tidak suka, (3) biasa, (4) agak suka, (5) suka. Analisis data untuk uji

organoleptik dilakukan dengan metode statistik non parametrik

menggunakan uji Friedmann.

c. Analisa Kelayakan Usaha Sabun Transparan

Analisa kelayakan sabun transparan menggunakan indikator

kelayakan berupa analisis titik impas (break event point), net B/C (net

benefit cash ratio), nilai bersih sekarang (net present value) dan waktu

pengembalian modal (payback period).


39/106


40/106

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

A. ANALSIS PENGARUH SUKROSA DAN ASAM SITRAT TERHADAP

PARAMETER MUTU SABUN

Produk sabun transparan yang dihasilkan merupakan hasil dari

formulasi sabun transparan berdasarkan modifikasi metode Cognis (2003)

dengan kombinasi variasi konsentrasi sukrosa (8, 11, dan 13%) dan variasi

konsentrasi asam sitrat (1, 3, dan 5%). Produk sabun transparan yang

dihasilkan dapat dilihat pada Gambar 8.

Gambar 8. Produk sabun transparan yang dihasilkan

Karakteristik sabun transparan yang dihasilkan disesuaikan

menurut spesifikasi mutu yang terdapat dalam SNI 06-3532-1994 dengan

parameter kadar air dan zat menguap sabun, jumlah asam lemak, kadar fraksi

tak tersabunkan, bagian tak larut dalam alcohol, kadar alkali bebas yang

dihitung sebagai NaOH, pH, stabilitas emulsi, stabilitas busa, kekerasan dan


41/106

daya bersih. Karakterisasi ini bertujuan untuk mengetahui sifar fisik dan kimia

sabun transparan yang dihasilkan serta untuk mengetahui kesesuaian produk

sabun transparan yang dihasilkan dengan Standar Nasional Indonesia Sabun

Mandi. Spesifikasi persyaratan mutu sabun mandi menurut SNI 06-3532-1994

dapat dilihat pada Tabel 2.

Tabel 2. Spesifikasi Mutu Sabun (SNI 06-3532-1994)

No Jenis Uji Persyaratan Mutu

1.

2.

3.

4.

5.

6.

Kadar air dan zat menguap pada 1050C (b/b; %)

Jumlah asam lemak (b/b; %)

Kadar fraksi tak tersabunkan (b/b; %)

Bagian tak larut dalam alkohol (b/b; %)

Alkali bebas dihitung sebagai NaOH (b/b; %)

Minyak mineral

Maks 15

Min 70

Maks 2,5

Maks 2,5

Maks 0,1

- (negatif)

Sumber : BSN (1994)

1. Kadar Air dan Zat Menguap Sabun

Analisis ini dilakukan untuk mengetahui banyaknya kadar air dan zat

yang menguap dalam sabun. Banyaknya air yang ditambahkan pada produk

sabun akan mempengaruhi kelarutan sabun dalam air pada saat digunakan.

Semakin banyak air yang terkandung dalam sabun maka sabun akan semakin

mudah menyusut atau habis pada saat digunakan (Spitz, 1996).

Kandungan zat menguap dalam produk sabun transparan berasal dari

bahan penyusunnya yang bersifat volatile atau mudah menguap, dapat pula

berasal dari hasil lanjut reaksi oksidasi asam lemak yang terdapat dalam sabun

transparan. Menurut Ketaren (1986), proses oksidasi dapat berlangsung bila

terjadi kontak antara sejumlah oksigen dengan minyak atau lemak. Oksidasi

biasanya dimulai dengan pembentukan peroksida dan hidroperoksida. Tingkat

selanjutnya ialah terurainya asam-asam lemak disertai dengan konversi

hidroperoksida menjadi aldehid dan keton serta asam-asam lemak bebas.

Senyawa aldehid dan keton yang dihasilkan dari lanjutan reaksi oksidasi ini

memiliki sifat mudah menguap seperti alkohol.


42/106

811

13

1

3

5

0.00

5.00

10.00

15.00

20.00

25.00

30.00

35.00

KadarAird

anZat

MenguapSabun(%)

Konsentrasi Sukrosa (%)

Konsentrasi

Asam Si trat

(%)

Gambar 9. Histogram Hubungan antara Konsentrasi Sukrosa dan Asam Sitrat

terhadap Kadar Air dan Zat Menguap Sabun

Pada Gambar 9 dapat dilihat bahwa kadar air dan zat menguap sabun

transparan menunjukkan nilai yang berbeda-beda. Nilai kadar air sabun

transparan tertinggi diperoleh dari perlakuan konsentrasi sukrosa 8% dan

konsentrasi asam sitrat 1% sebesar 32,48%, dan kadar air terendah pada

perlakuan konsentrasi sukrosa 13% dan konsentrasi asam sitrat 5% sebesar

24,81%. Nilai kadar air yang diperoleh berada diatas batas maksimum kadar

air menurut SNI. Hal ini berarti sabun transparan yang dihasilkan cukup lunak.

Meskipun kurang efisien dalam penggunaannya karena sabun lebih mudah

larut dalam air sehingga cepat habis, namun dengan kondisi batang sabun

yang cukup lunak memberikan kemudahan dalam proses pembuatan dan

pengemasan sabun karena tidak mudah patah atau hancur. Analisa kadar air

dan zat menguap sabun juga dilakukan pada sabun komersial merk Deo

sebagai pembanding, yaitu sebesar 22,42%.

Hasil analisis keragaman terhadap kadar air menunjukkan bahwa

faktor konsentrasi sukrosa berpengaruh nyata pada tingkat kepercayaan 95%

( = 0,05), sedangkan faktor konsentrasi asam sitrat dan interaksi antara

konsentrasi sukrosa dan asam sitrat menunjukkan tidak berbeda nyata.

Uji lanjut Duncan memperlihatkan bahwa pengaruh perlakuan antara

konsentrasi sukrosa 13 dan 11% tidak berbeda nyata dan kedua konsentrasi

tersebut berbeda nyata terhadap konsentrasi sukrosa 8%. Sukrosa mudah larut

dalam air. Semakin tinggi suhu maka makin tinggi daya larutnya. Kelarutan


43/106

sukrosa juga dipengaruhi oleh zat lain yang terlarut dalam air, serta sifat zat

tersebut. Berdasarkan formulasi sabun transparan yang dihasilkan, jumlah air

yang ditambahkan semakin sedikit seiring dengan semakin tinggi konsentrasi

sukrosa yang digunakan, karena itu jumlah air dan zat menguap yang

terkandung dalam sabun transparan semakin rendah. Hasil analisa keragaman

dan uji lanjut Duncan dapat dilihat pada Lampiran 5.

2. Jumlah Asam Lemak

Asam lemak diperoleh secara alami melalui hidrolisis trigliserida

(William dan Schmitt, 2002). Pengukuran jumlah asam lemak dilakukan untuk

mengetahui jumlah asam lemak yang terdapat dalam sabun dengan memutus

ikatan antara asam lemak dengan Na pada sabun menggunakan asam kuatHCl:

RCOONa + HCl RCOOH + NaCl

Sabun Natrium Asam Klorida Asam Lemak Garam

Banyaknya ml asam lemak diketahui dengan membaca skala yang

tertera pada labu cassia. Jumlah asam lemak ditetapkan dengan membagi ml

asam lemak yang sebelumnya dikalikan dengan 0,84 (BD asam lemak pada

1000

C) dengan banyaknya sampel yang digunakan.Asam lemak yang terkandung oleh sabun transparan ini berasal dari

asam stearat dan asam laurat yang merupakan asam lemak dominan yang

terdapat dalam minyak kelapa. Baik asam stearat maupun laurat merupakan

asam lemak jenuh yaitu asam lemak yang tidak mengandung ikatan rangkap.

Asam lemak yang tidak memilki ikatan rangkap memiliki titik cair yang lebih

tinggi dibandingkan dengan asam lemak yang mengandung banyak ikatan

rangkap sehingga asam lemak jenuh biasanya berbentuk padat pada suhu

ruang. Berdasarkan hal tersebut maka asam lemak jenuh dapat digunakan pada

pembuatan sabun batang.


44/106

811

13

1

3

5

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

JumlahAsam

Lemak(%)


Konsentrasi

Asam Si trat

(%)


terhadap Jumlah Asam Lemak

Menurut SNI (1994), jumlah asam lemak sabun minimal sebesar 70%.

Berdasarkan hasil analisis, rata-rata jumlah asam lemak pada sabun transparan

berkisar antara 28,38 38,81%. Data hasil analisis jumlah asam lemak dapat

dilihat pada Gambar 10. Berdasarkan hasil analisa keragaman jumlah asam

lemak (Lampiran 6b) menunjukkan bahwa faktor konsentrasi sukrosa

berpengaruh nyata pada tingkat kepercayaan 95% ( = 0,05), sedangkan faktor

konsentrasi asam sitrat dan interaksi antara konsentrasi sukrosa dan asam sitrat

menunjukkan tidak berbeda nyata.

Uji lanjut Duncan (Lampiran 6c) memperlihatkan bahwa pengaruhperlakuan antara konsentrasi sukrosa 8 dan 11% tidak berbeda nyata dan

kedua konsentrasi tersebut berbeda nyata terhadap konsentrasi sukrosa 13%.

Semakin tinggi konsentrasi sukrosa maka semakin besar jumlah asam lemak

yang terdapat dalam sabun transparan.

Bila larutan disakarida dipanaskan dengan larutan asam kuat maka

akan terjadi hidrolisis yang mengakibatkan disakarida membentuk dua

molekul monosakarida (heksosa). Menurut Tjokroadikoesoemo (1986),

setelah dihidrolisis maka sifat-sifat gula perduksi dari masing-masing

komponen monosakarida tersebut timbul kembali. Gula pereduksi bersifat

aktif sehingga dapat menghambat terjadinya pembentukan sabun dari asam

lemak. Hal ini mengakibatkan jumlah asam lemak semakin meningkat.


45/106

Analisa jumlah asam lemak juga dilakukan pada sabun komersial merk Deo

sebagai pembanding, yaitu sebesar 52,08%.

3. Kadar Fraksi Tak Tersabunkan

Kadar fraksi tak tersabunkan merupakan jumlah komponen yang tidak

tersabunkan karena tidak bereaksi dengan senyawa alkali (Natrium) namun

dapat larut dalam minyak pada saat pembuatan sabun. Adanya fraksi tak

tersabunkan dapat menurunkan kemampuan membersihkan (deterjensi) pada

sabun (Spitz, 1996). Ketaren (1986) menambahkan bahwa senyawa-senyawa

yang larut dalam minyak dan tidak dapat disabunkan dengan soda alkali

termasuk di dalamnya yaitu sterol, zat warna dan hidrokarbon.

Menurut SNI (1994), kadar fraksi tak tersabunkan yang terdapat padasabun maksimum sebesar 2,5%. Berdasarkan hasil analisis diketahui bahwa

kadar fraksi tak tersabunkan pada sabun transparan berkisar antara 0,46

8,72%. Kadar fraksi tak tersabunkan sabun transparan sebagian besar belum

memenuhi kriteria mutu kadar fraksi tak tersabunkan sabun menurut SNI.

Analisa kadar fraksi tak tersabunkan juga dilakukan pada sabun komersial merk

Deo sebagai pembanding, yaitu sebesar 0,78%.

Hasil analisa keragaman (Lampiran 7) terhadap kadar fraksi tak

tersabunkan menunjukkan bahwa faktor konsentrasi sukrosa, konsentrasi asam

sitrat dan interaksi keduanya tidak berpengaruh nyata pada tingkat kepercayaan

95% ( = 0,05).

Pada proses pembuatan sabun, penambahan NaOH (soda alkali) harus

dilakukan dengan jumlah yang tepat. Apabila NaOH yang ditambahkan terlalu

pekat atau jumlahnya berlebih, maka alkali bebas yang tidak berikatan dengan

trigliserida atau asam lemak akan terlalu tinggi mamberikan pengaruh negatif

yaitu iritasi pada kulit. Sebaliknya, apabila NaOH yang ditambahkan terlalu

encer atau jumlahnya terlalu sedikit, maka sabun yang dihasilkan akan

mengandung asam lemak bebas yang tinggi. Asam lemak bebas pada sabun

mengganggu proses emulsi dan kotoran pada saat sabun digunakan (Kamikaze,

2002).


46/106


47/106

5. Kadar Alkali Bebas yang Dihitung sebagai Kadar NaOH

Alkali bebas merupakan alkali yang tidak terikat sebagai senyawa pada

saat pembuatan sabun. Hal ini disebabkan karena adanya penambahan alkali

yang berlebihan pada saat proses penyabunan. Menurut SNI (1994), kelebihan

alkali dalam sabun natrium tidak boleh melebihi 0,1% karena alkali bersifat

keras dan dapat menyebabkan iritasi pada kulit.

Berdasarkan hasil analisis yang telah dilakukan dapat diketahui bahwa

kadar alkali bebas yang dihitung sebagai kadar NaOH berada dalam kisaran

0,11 0,70%. Pada perlakuan sukrosa 11 dan 8% dengan asam sitrat 5%

memilki kadar alkali bebas yang negatif, artinya sabun transparan yang

dihasilkan tidak kelebihan basa, melainkan memiliki asam lemak yang

berlebihan. Hal ini juga dapat dilihat pada saat melakukan analisis awal, dimanasabun yang berubah warna menjadi merah muda setelah ditetesi phenolphtalein

menandakan bahwa sabun tersebut kelebihan basa, maka dilakukan pengujian

alkali bebas. Namun apabila tidak terjadi perubahan warna berarti sabun

kelebihan asam maka dilakukan pengujian asam lemak bebas. Asam lemak

bebas sabun transparan pada perlakuan sukrosa 8% dengan asam sitrat 5%

sebesar 0,27% dan pada perlakuan sukrosa 11% dengan asam sitrat 5% sebesar

0,135%

8 1113

1

3

5

0

0.1

0.2

0.3

0.4

0.5

0.6

0.7

KadarAlkaliBebasyang

DihitungsebagaiNaOH(%)


Konsentrasi

Asam Sitra t

(%)


terhadap Kadar Alkali Bebas yang Dihitung sebagai NaOH


48/106


49/106

dapat menyebabkan iritasi pada kulit (Wasitaatmadja, 1997). Ditambahkan oleh

Jellinek (1970), mencuci tangan dengan sabun akan membuat nilai kulit pH

meningkat untuk sementara, tetapi kenaikan pH pada kulit tidak akan melebihi

7.

Kriteria mutu nilai pH menurut ASTM (2001) berkisar antara 9 11.

Berdasarkan hasil analisis yang telah dilakukan seperti terlihat pada Gambar 12,

nilai pH sabun transparan yang dihasilkan berkisar antara 9,53 10,24. Nilai

pH ini telah memenuhi kriteria mutu ASTM. Analisa nilai pH juga dilakukan

pada sabun komersial merk Deo sebagai pembanding, yaitu sebesar 10,01.

Hasil analisa keragaman terhadap nilai pH larutan sabun transparan

(Lampiran 10b) menunjukkan bahwa faktor konsentrasi asam sitrat

berpengaruh nyata pada tingkat kepercayaan 95% ( = 0,05), sedangkan faktorkonsentrasi sukrosa dan interaksi antara konsentrasi sukrosa dan asam sitrat

menunjukkan tidak berbeda nyata.

811

13

1

3

5

9

9.2

9.4

9.6

9.8

10

10.2

10.4

pHLarutanSabun

Konsentasi Sukrosa (%)

Konsentrasi

Asam Sitrat (%)


terhadap pH

Uji lanjut Duncan (Lampiran 10c) memperlihatkan bahwa antar

konsentrasi asam sitrat menunjukkan berbeda nyata. Asam sitrat merupakan

asam karboksilat dan bersifat asam karena asam sitrat mengandung gugus

karboksil yang dapat mengion dalam larutan, menghasilkan ion karboksilat

dan proton. sehingga asam sitrat mampu mennurunkan nilai pH suatu zat.


50/106

Semakin tinggi konsentrasi asam sitrat maka semakin rendah nilai pH karutan

sabun.

7. Stabilitas Emulsi

Stabilitas atau kestabilan emulsi merupakan salah satu parameter

penting terhadap mutu sabun transparan. Stabilitas emulsi sabun merupakan

kekuatan sistem emulsi sabun dalam mempertahankan kestabilannya dalam

berbagai kondisi. Stabilitas emulsi dapat diamati dari perubahan fisik sabun

selama disimpan dalam jangka waktu dan kondisi tertentu.

Menurut Suryani, et al. (2002), sabun padat termasuk dalam tipe w/o.

Emulsi yang baik tidak membentuk lapisan-lapisan, tidak terjadi perubahan

warna dan memiliki konsistensi tetap. Berdasarkan analisis yang telah

dilakukan dapat diketahui bahwa stabilitas emulsi sabun transparan yangdihasilkan berada dalam kisaran 96,68 98,06%. Data hasil analisis stabilitas

emulsi dapat dilihat pada Lampiran 11a.

Berdasarkan hasil analisa keragaman (Lampiran 11b) terhadap sabun

transparan menunjukkan bahwa konsentrasi sukrosa dan asam sitrat tidak

berpengaruh nyata pada tingkat kepercayaan 95% ( = 0,05). Asam sitrat tidak

memiliki tegangan permukaan yang aktif. Stabilitas emulsi dalam sabun

transparan dipengaruhi oleh banyaknya jumlah asam lemak yang terkandung

dalam sabun. Stabilitas amulsi sabun transparan juga dipengaruhi oleh

banyaknya kadar air dan adanya bahan dasar yang bersifat higroskopis, seperti

gliserin dan sukrosa. Konsentrasi sukrosa yang tidak terlalu tinggi tidak

memberikan banyak pengaruh terhadap stabilitas emulsi.

8. Stabilitas Busa

Hasil analisis stabilisasi busa sabun transparan menunjukkan kisaran

0,34 0,87% (Lampiran 12a). Berdasarkan hasil analisa keragaman terhadap

stabilitas busa sabun transparan menunjukkan bahwa konsentrasi sukrosa dan

konsentrasi asam sitrat tidak berpengaruh nyata pada tingkat kepercayaan 95%

( = 0,05). Hasil analisa keragaman dapat dilihat pada Lampiran 12b.

Busa dapat stabil dengan adanya zat pembusa. Zat pembusa bekerja

untuk menjaga agar busa tetap terbungkus dalam lapisan-lapisan tipis, dimana


51/106

molekul gas terdispersi dalam cairan. Larutan-larutan yang mengandung bahan

aktif permukaan akan menghasilkan busa yang stabil bila dicampur dengan air.

Sukrosa maupun asam sitrat tidak mengandung bahan-bahan aktif permukaan

sehingga tidak memberikan pengaruh terhadap kestabilan busa.

9. Kekerasan Produk

Kekerasan didefinisikan sebagai kekuatan per gaya yang diperlukan

untuk mencapai perubahan bentuk. Pengukuran tingkat kekerasan terhadap

sabun transparan yang dihasilkan dilakukan dengan menggunakan alat yang

disebut penetrometer. Kekerasan suatu bahan diukur dengan menjatuhkan

sebuah jarum ke dalam benda tersebut (www.yourdictionary.com, 2004). Hasil

pengukuran kekerasan bahan didapat dengan membaca skala penetrometer yangdinyatakan dalam sepersepuluh milimeter. Semakin dalam penetrasi jarum

maka hasil pengukuran semakin besar, berarti sampel tersebut semakin lunak.

Kekerasan sabun transparan dipengaruhi oleh asam lemak jenuh yang

digunakan pada pembuatan sabun transparan. Asam lemak jenuh merupakan

asam lemak yang tidak memiliki ikatan rangkap tetapi memiliki titik cair yang

lebih tinggi dibandingkan dengan asam lemak yang memiliki ikatan rangkap.

Asam lemak jenuh biasanya berbentuk padat pada suhu ruang sehingga baik

digunakan pada pambuatan sabun transparan.

811

13

1

35

0

1

2

3

4

5

6

PenetrasiJarum

P

enetrometer(mm)


Konsentrasi

Asam Sitra t (%)


52/106


terhadap Penetrasi Jarum Penetrometer

Pada Gambar 13 dapat dilihat bahwa nilai rata-rata penetrasi jarum

penetrometer sabun transparan berkisar antara 1,71 4,48 mm. Hasil analisa

keragaman menunjukkan bahwa konsentrasi sukrosa, konsentrasi asam sitrat

dan interaksi kedua faktor tersebut berpengaruh nyata pada tingkat

kepercayaan 95% ( = 0,05). Hasil analisa keragaman dapat dilihat pada

Lampiran 13b.

Uji Lanjut Duncan pada faktor konsentrasi sukrosa menunjukkan bahwa

setiap taraf konsentrasi menghasilkan pengaruh yang berbeda nyata terhadap

kekerasan sabun transparan dengan kecenderungan kemampuan jarum

melakukan penetrasi ke dalam sampel semakin menurun seiring dengan

peningkatan konsentrasi sukrosa. Hal ini menunjukkan bahwa semakin banyak

konsentrasi sukrosa yang ditambahkan maka sabun transparan yang dihasilkan

semakin keras. Titik cair sukrosa sekitar 185 186oC. Pada proses

pembentukan sabun transparan dari bentuk cairan stok sabun menjadi hard

soap maka dilakukan penurunan suhu. Apabila penurunan suhu tersebut sampai

di bawah titik cair sukrosa, maka mula-mula terbentuk keadaan amorph (tidak

berbentuk) kemudian viskositas makin kecil dan terbentuk benda seperti gelas.

Uji lanjut Duncan untuk faktor konsentrasi asam sitrat terhadap

kekerasan sabun transparan menunjukkan bahwa pengaruh perlakuan antara

konsentrasi asam sitrat 1 dan 3% tidak berbeda nyata dan kedua konsentrasi

tersebut berbeda nyata terhadap konsentrasi asam sitrat 5%. Semakin tinggi

konsentrasi asam sitrat maka semakin besar nilai penetrasi jarum penetrometer

sehingga sabun yang dihasilkan semakin lunak. Asam sitrat merupakan asam

karboksilat jenuh yang tidak memiliki ikatan rangkap sehingga titik cairnya

rendah. Pada proses pembuatan sabun, peningkatan suhu menyebabkansemakin cepat pencairan asam sitrat sehingga sabun yang dihasilkan semakin

lunak.

Pengaruh perlakuan faktor konsentrasi sukrosa dan asam sitrat

mengalami kecenderungan yang berkebalikan. Hal ini disebabkan karena

perbedaan sifat titik cair antara kedua senyawa tersebut.


53/106


54/106

konsentrasi asam sitrat 1 dan 3% tidak berbeda nyata dan kedua konsentrasi

tersebut berbeda nyata terhadap konsentrasi asam sitrat 5%. Semakin tinggi

konsentrasi asam sitrat maka semakin besar nilai kekeruhan pada sabun

transparan yang dihasilkan.

Sabun transparan mengandung sukrosa yang merupakan senyawa

karbohidat dan bersifat polar, demikian juga dengan asam sitrat. Asam sitrat

mengandung gugus karboksil yang bersifat polar. Pada saat terjadi mekanisme

pembersihan sabun, ujung molekul yang bersifat polar ini akan berikatan

dengan air. Bagian ini berperan mengendorkan kotoran dari kain dan

mendispersikan kotoran, sehingga tidak kembali menempel pada kain.

Akibatnya warna air menjadi keruh.

Berdasarkan uji T terhadap sifat fisiko kimia pada kontrol menunjukkanbahwa faktor konsentrasi sukrosa dan asam sitrat berpengaruh nyata terhadap

semua analisa. Pada pembuatan sabun transparan, sukrosa berfungsi untuk

mengatur transparansi sabun transparan yang dihasilkan. Begitu juga dengan

penggunaan asam sitrat. Asam sitrat berfungsi sebagai pengatur pH. Kedua

parameter ini merupakan parameter yang cukup penting dalam menentukan

kualitas sabun transparan. Karena itu penggunaan sukrosa dan asam sitrat

berpengaruh nyata terhadap sabun transparan yang dihasikan.

B. UJI ORGANOLEPTIK

Uji organoleptik yang dilakukan merupakan uji kesukaan atau uji hedonik.

Uji hedonik atau uji kesukaan merupakan salah satu uji peneriman yang

menyangkut penilaian sesorang terhadap kesukaan atau ketidaksukaan suatu

produk.

Uji kesukaan dilakukan untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen

terhadap produk sabun transparan yang dihasilkan dari semua perlakuan denganmenggunakan sukrosa (A1=13%, A2=11%, A3=8%) dan asam sitrat (B1=1%,

B2=3%, B3=5%). Uji organoleptik ini meliputi uji kesukaan panelis terhadap

transparansi, tekstur, banyaknya busa sabun transparan dan kesan kesat pada kulit

setelah pemakaian sabun transparan. Panelis yang digunakan dalam uji ini

merupakan panelis agak terlatih berjumlah 30 orang.


55/106

1. Transparansi

Pemilihan bahan baku khususnya asam lemak akan memberikan

pengaruh yang signifikan pada warna produk akhir sabun transparan.

Penampakan transparan juga dipengaruhi oleh sukrosa dan ethanol.

Penilaian kesukaan terhadap transparansi merupakan penilaian secara

visual dengan cara menilai tingkat transparansi dari sabun transparan yang

dihasilkan. Panelis memberikan respon terhadap transparansi sabun transparan

yang dihasilkan dengan nilai rata-rata tertinggi pada penggunaan sukrosa 13%

dan asam sitrat 5% (A3B3) yaitu sebesar 4,63 (antara agak suka hingga suka).

Nilai rata-rata penilaian panelis terendah terhadap transparansi sabun transparanyaitu sebesar 2,17 (antara.agak tidak suka hingga biasa) pada penggunaan

sukrosa.8% dan 11% dan asam sitrat 1% (A1B1 dan A2B1). Data penilaian

panelis terhadap hasil uji hedonic transparansi dapat dilihat pada Lampiran 16a.

Berdasarkan uji Friedman terhadap transparansi menunjukkan bahwa

faktor konsentrasi sukrosa dan asam sitrat di dalam formulsi sabun transparan

berpengaruh nyata pada kesukaan panelis terhadap transparansi sabun

transparan yang dihasilkan, dengan kata lain panelis memberikan respon yang

berbeda untuk setiap perlakuan. Hal ini disebabkan karena sukrosa berfungsi

untuk menambah transparasi sabun. Transparansi sabun meningkat seiring

dengan peningkatan konsentrasi sukrosa yang digunakan seperti terlihat pada

Gambar 16. Hasil perhitungan uji Friedman dapat dilihat pada Lampiran 16c.

Berdasarkan persentase penilaian kesukaan panelis terhadap

transparansi menunjukkan bahwa panelis memberikan respon paling banyak

pada skala penilaian 5 (suka) untuk A1B3, A2B3 dan A3B3, sedangkan untuk

perlakuan A1B2 dan A2B2 mendapatkan respon paling banyak pada skala

penilaian 4 (agak suka), untuk perlakuan A2B1 dan A3B2 mendapatkan respon

paling banyak pada skala penilaian 3 (biasa) dan untuk perlakuan A1B1 dan

A3B1 mendapatkan respon paling banyak pada skala penilaian 2 (agak tidak

suka). Persentase jumlah panelis terbesar yang memberikan respon penilaian

terhadap transparansi pada skala penilaian 5 (suka) yaitu sebesar 70% pada


56/106

penggunaan sukrosa 13% dan asam sitrat 5% (A3B3) seperti terlihat pada

Gambar 15.

0%

20%

40%

60%

80%

100%

A1B

1

A1B

2

A1B

3

A2B

1

A2B

2

A2B

3

A3B

1

A3B

2

A3B

3

Perlakuan

PersentaseJumlahPanelis(%)

Skala Penilaian 5

Skala Penilaian 4

Skala Penilaian 3

Skala Penilaian 2

Skala Penilaian 1

Keterangan :

A1 : Sukrosa 8% B1 : Asam sitrat 1%



Gambar 15. Grafik Persentase Jumlah Panelis Berdasarkan Skala Penilaian

terhadap Transparansi

2. Tekstur

Kelembutan/kekerasan sabun sangat dipengaruhi oleh adanya

penggunaan dietanolamin (DEA) dan sukrosa. Pemilihan rantai C dari

komposisi asam lemak bahan baku yang digunakan juga mempengaruhi

kelembutan/kekerasan sabun. Rantai C yang baik untuk fungsi kekerasan yaitu

rantai C16 C18.

Penilaian kesukaan terhadap tekstur dilakukan dengan cara melihat dan

merasakan tekstur atau tampilan sabun transparan yang dihasilkan kemudian

menilainya berdasarkan skala kesukaan. Panelis memberikan respon terhadap

tekstur sabun transparan yang dihasilkan dengan nilai rata-rata tertinggi pada

penggunaan sukrosa 11% dan asam sitrat 5% (A2B3) yaitu sebesar 4,17 (antara

agak suka hingga suka). Nilai rata-rata penilaian panelis terendah terhadap

tekstur sabun transparan yaitu sebesar 2,73 (antara agak tidak suka hingga


57/106

biasa) pada penggunaan sukrosa 8% dan asam sitrat 1% (A1B1). Data penilaian

panelis terhadap hasil uji hedonik tekstur sabun transparan dapat dilihat pada

Lampiran 17a.

Berdasarkan uji Friedman terhadap tekstur menunjukkan bahwa faktor

konsentrasi sukrosa dan asam sitrat di dalam formulasi sabun berpengaruh

nyata pada kesukaan panelis terhadap tekstur sabun transparan yang dihasilkan,

dengan kata lain panelis memberikan respon yang berbeda untuk setiap

perlakuan. Hal ini disebabkan karena sukrosa juga berfungsi sebagai pengeras

pada pembuatan sabun transparan.

0%

20%

40%

60%

80%

100%

A1B

1

A1B

2

A1B

3

A2B

1

A2B

2

A2B

3

A3B

1

A3B

2

A3B

3

Perlakuan

PersentaseJUmlahPan

elis(%)

Skala Penilaian 5

Skala Penilaian 4

Skala Penilaian 3

Skala Penilaian 2

Skala Penilaian 1

Keterangan :





terhadap Tekstur

Dari Gambar 16 dapat dilihat bahwa panelis memberikan respon paling

banyak pada skala penilaian 3 (biasa) untuk semua perlakuan kecuali untuk

perlakuan A1B2, A1B3 dan A3B3 memberikan respon paling banyak pada

skala penilaian 4 (agak suka) dan untuk perlakuan A2B3 memberikan respon

paling banyak pada skala penilaian 5 (suka). Persentase jumlah panelis terbesar

yang memberikan respon penilaian terhadap tekstur pada skala penilaian 3


58/106

(biasa) yaitu sebesar 50% pada penggunaan sukrosa 8% dan asam sitrat 1%

(A1B1).

3. Banyak Busa

Pada umumnya konsumen beranggapan bahwa sabun yang baik

adalah sabun yang menghasilkan banyak busa, padahal banyaknya busa tidak

selalu sebanding dengan kemampuan daya bersih sabun. Karakteristik busa

sendiri dipengaruhi oleh adanya bahan aktif sabun atau surfaktan, penstabil

busa, serta komposisi asam lemak yang digunakan.

Penilaian kesukaan terhadap banyak busa dilakukan dengan cara

membasuh tangan dengan sabun transparan yang dihasilkan kemudian menilai

banyaknya busa yang dihasilkan berdasarkan skala kesukaan. Panelis

memberikan respon terhadap banyak busa sabun transparan yang dihasilkan

dengan nilai rata-rata tertinggi pada penggunaan sukrosa 11% dan asam sitrat

5% (A2B3) yaitu sebesar 3,60 (antara biasa hingga agak suka). Nilai rata-rata

penilaian panelis terendah terhadap banyak busa sabun transparan yaitu sebesar

2,87 (antara agak tidak suka hingga biasa) pada penggunaan sukrosa 8% dan

asam sitrat 1% (A1B1). Data penilaian panelis terhadap hasil uji hedonik

banyak busa dapat dilihat pada Lampiran 18a.

Berdasarkan uji Friedman terhadap banyak busa menunjukkan bahwa

faktor konsentrasi sukrosa dan asam sitrat di dalam formulasi sabun transparan

tidak berpengaruh nyata terhadap kesukaan panelis pada banyaknya busa sabun

yang dihasilkan, dengan kata lain panelis memberikan respon yang sama untuk

setiap perlakuan.

Berdasarkan persentase penilaian kesukaan panelis terhadap banyak

busa menunjukkan bahwa panelis memberikan respon paling banyak pada

skala penilaian 3 (biasa) untuk semua perlakuan kecuali untuk perlakuan A1B2

dan A3B3 memberikan respon paling banyak pada skala penilaian 4 (agak

suka). Persentase jumlah panelis terbesar yang memberikan respon penilaian

terhadap banyak busa pada skala penilaian 3 (biasa) yaitu sebesar 43,33% pada

penggunaan sukrosa 11% dan asam sitrat 5% (A2B3) seperti terlihat pada

Gambar 17.


59/106


60/106

Berdasarkan uji Friedman terhadap kesan kesat menunjukkan bahwa

faktor konsentrasi sukrosa dan asam sitrat di dalam formulasi sabun

berpengaruh nyata pada kesukaan panelis terhadap kesan kesat sabun

transparan yang dihasilkan, dengan kata lain panelis memberikan respon yang

berbeda untuk setiap perlakuan.

0%

20%

40%

60%

80%

100%

A1B

1

A1B

2

A1B

3

A2B

1

A2B

2

A2B

3

A3B

1

A3B

2

A3B

3

Perlakuan

Persen

taseJumlahPanelis(%)

Skala Penilaian 5

Skala Penilaian 4

Skala Penilaian 3

Skala Penilaian 2

Skala Penilaian 1

Keterangan :





terhadap Kesan Kesat

Pada Gambar 18 terlihat bahwa panelis memberikan respon paling

banyak pada skala penilaian 3 (biasa) untuk semua perlakuan kecuali untuk

perlakuan A3B2 memberikan respon paling banyak pada skala penilaian 2

(agak tidak suka) dan 5 (suka). Persentase jumlah panelis terbesar yang

memberikan respon penilaian terhadap tekstur pada skala penilaian 3 (biasa)

yaitu sebesar 36,67% pada penggunaan sukrosa 11% dan asam sitrat 3%

(A2B2).


61/106

C. PEMBOBOTAN HASIL PENGAMATAN

Pembobotan yang dihasilkan berdasarkan penilaian tingkat

kepentingan semua parameter hasil analisa karakteristik fisiko kimia (bersifat

obyektif) dan uji hedonik (bersifat subyektif). Penilaian berdasarkan tingkat

kepentingan menggunakan nilai numerik seperti : 1 mewakili nilai sangat

tidak penting; 2 mewakili nilai tidak penting; 3 mewakili nilai biasa; 4

mewakili nilai penting; dan 5 mewakili nilai sangat penting.

Teknik pembobotan dilakukan dengan menentukan nilai score (N)

pada semua parameter obyektif dan subyektif. Nilai score merupakan nilai

rangking dari hasil pengujian dengan skala 1 9. Nilai score ini dikalikan

dengan masing-masing bobot. Total hasil perkalian antara nilai bobot dengan

nilai rangking (score) ini kemudian dirangking. Jumlah yang paling besarmerupakan sabun transparan dengan rangking terbaik. Dari hasil pembobotan

didapatkan formulasi sabun transparan terbaik yaitu pada perlakuan

konsentrasi sukrosa 13% dan asam sitrat 5%. Hasil pembobotan nilai

kepentingan parameter fisiko kimia dan uji hedonik sabun transparan dapat

dilihat pada Lampiran 20.


62/106

Tabel 3. Penilaian kepentingan setiap parameter fisikokimia dan uji hedonik

Parameter

Analisis

Dasar Pertimbangan Kepentingan Nilai

Kepentingan

Kadar air Kadar air merupakan salah satu parameter mutu sabun. 5

Jumlah asam

lemak

Jumlah asam lemak yang terkandung akan berpengaruh

pada sabun yang dihasilkan.

5

Alkali bebas Kelebihan alkali dapat menyebabkan iritasi pada kulit. 5

pH Nilai pH merupakan parameter yang penting karena

berhubungan dengan pH kulit.

4

Kekerasan Kekerasan merupakan parameter yang penting karena

berhubungan dengan ketahanan pemakaian sabun.

4

Daya bersih Daya bersih untuk mengetahui kemampuan sabun dalam

mengangkat kotoran.

3

Transparansi Transparansi merupakan kesan pertama dari penampilan

menarik sabun.

5

Tekstur Kesukaan terhadap tekstur merupakan parameter

organoleptik yang cukup penting.

4

Banyak busa Banyak busa tidak berhubungan dengan daya bersih sabun. 3

Kesan kesat Menurut konsumen, parameter kesan kesat menunjukkan

daya bersih sabun.

2

D. ANALISA KELAYAKAN USAHA SABUN TRANSPARAN

KONSENTRASI SUKROSA 13% DAN ASAM SITRAT 5%

Analisa kelayakan usaha bertujuan untuk menentukan kelayakan usaha

sabun transparan baik dari segi teknis, ekonomis maupun finansial. Analisa ini

memberikan gambaran bahwa usaha sabun transparan ini layak dijalankan dan

mendapat keuntungan serta manfaat. Pengertian menguntungkan bagi

perorangan atau swasta adalah keuntungan finansial, sedang pengertiankeuntungan pada proyek pemerintah adalah manfaat yang mungkin berupa

keuntungan ekonomi, sosial, keamanan atau politis.

Analisa finansial menitikberatkan kepada aspek keuangan berupa lalu-

lintas uang yang terjadi selama usaha dijalankan. Indikator yang dipilih untuk

menilai kalayakan suatu usaha disesuaikan menurut jenis usaha maupun skala


63/106

usaha. Skala usaha yang dijalankan pada sabun transparan adalah skala

menengah. Analisa kelayakan usaha sabun transparan menggunakan indikator

kelayakan berupa analisis titik impas (break event point), net benefit cost ratio,

nilai bersih sekarang (net present value), dan waktu pengembalian modal (pay

back period).

Asumsi mengenai produksi adalah sebagai berikut.

Kebutuhan bahan baku (per hari) : 400 kg Rendemen yang dihasilkan : 320 kg Jumlah hari produksi (per bulan) : 20 hari Jumlah jam kerja (per hari) : 8 jam Umur ekonomi (tahun) : 10 Tingkat bunga : 16%

Secara umum, perhitungan waktu yang dibutuhkan untuk memproduksi

sabun transparan skala menengah sampai akhir proses kurang lebih 8 jam.

Perhitungan tersebut diasumsikan bahwa target sabun transparan yang dihasilkan

adalah 400 kg per hari dengan peralatan pancampur berupa tangki berpengaduk

berkapasitas 100 kg perbatch (batch dapat diterjemahkan sebagai adonan). Jadi,

tangki berpengaduk digunakan sebanyak 4 kali dengan rendemen sebanyak 80%

sehingga dihasilkan sabun sebanyak 320 kg per hari.

Waktu yang dibutuhkan untuk menghasilkan sabun transparan sebanyak

80 kg dengan tangki berpengaduk kurang lebih 60 menit, sedangkan persiapan

bahan baku sekitar 30 menit per 2 batch. Jadi, total waktu proses yang

dibutuhkan adalah 300 menit atau 4,5 jam. Tangki pengaduk yang digunakan

sebanyak 1 buah dengan kapasitas 100 kg. Produk yang telah terbentuk langsung

dikemas. Pengemasan produk menggunakan mesin packaging khusus yang

berkapaitas 22 kemasan/menit. Apabila jumlah produksi yang terbentuk

sebanyak 320 kg per hari (setara 3200 kemasan ukuran 100 gram) maka waktu

yang dibutuhkan untuk pengemasan adalah 145 menit atau kurang lebih 2,5 jam.


64/106


65/106

pengemasan. Sedangkan tenaga kerja tak langsung terdiri dari pimpinan

uasaha, supervisor, tenaga administrasi, sales dan supir.

Setelah mengelompokkan biaya-biaya operasional ke dalam biaya

tetap dan biaya variabel, kemudian dibuat tabel biaya operasional setiap

tahunnya dari tahun ke-1 sampai dengan tahun ke-10. Biaya tetap akan selalu

sama tiap tahunnya, sedangkan biaya variabel berubah sesuai dengan

kapasitas produksi per tahun. Diasumsikan bahwa tahun ke-1 kapasitas

produksi sebanyak 60%, tahun ke-2 sebanyak 70%, tahun ke-3 sebanyak

80%, tahun ke-4 sebanyak 90% dan tahun ke-5 sampai tahun ke-10 sebanyak

100%. Perincian biaya operasional dan perhitungannya dapat dilihat pada

Lampiran 22a dan 22b.

3. Perhitungan modal

Modal usaha terdiri dari dua macam, yaitu modal tetap dan modal

kerja. Modal tetap merupakan biaya investasi perusahaan sejumlah Rp

195.173.000,00, sedangkan modal kerja merupakan biaya operasional

pembuatan sabun transparan per bulan. Biaya operasional terdiri dari biaya

tetap sejumlah Rp 26.946.878,00 dan biaya variabel sejumlah Rp

63.968.160,00. Perincian modal dapat dilihat pada Lampiran 23.

4. Harga Pokok Penjualan (HPP)

Harga pokok penjualan adalah suatu metode untuk menentukan harga

sabun mandi transparan per 100 gram, dimana hasil perhitungannya adalah

pembagian total biaya (biaya tetap + biaya variabel) per tahun dengan

kapasitas produksi per tahun, kemudian dibagi lagi dengan 10 untuk

mendapatkan harga pokok per 100 gram. Berdasarkan HPP dapat ditentukan

harga jual sabun transparan dengan memperhitungkan keuntungan harus

berada diatas 0%. Harga pokok sabun transparan per 100 gram sebesar Rp

2.087,00 untuk kapasitas produksi 100%. Perusahaan menetapkan harga jual

sabun transparan per 100 gram sebesar Rp 3.000,00 dengan keuntungan


66/106

26,71% untuk kapasitas produksi 60% sampai dengan 43,76% untuk

kapasitas produksi 100%. Perincian penentuan harga pokok dan harga jual

sabun transparan dapat dilihat pada Lampiran 24.

5. Perhitungan Usaha

a. Laba - Rugi

Suatu perusahan dikatakan mengalami keuntungan (mendapat

laba) apabila jumlah penerimaan > pengeluaran. Laba yang diperoleh

dikurangi lagi dengan pajak penghasilan sehingga diperoleh laba bersih.

Sebaliknya apabila jumlah penerimaan < pengeluaran maka preusahaan

dikatakan mengalami kerugian.

Penerimaan preusahaan diperoleh dari hasil penjualan sabun

transparan tiap tahunnya. Penjualan sabun transparan tergantung dari

kapasitas produksi per tahun. Sedangkan pengeluaran perusahaan berasal

dari jumlah biaya tetap dan biaya variabel setiap tahunnya.

Berdasarkan hasil penelitian, perusahaan memperoleh laba

sebesar Rp 221.493.681,00 untuk kapasitas produksi 60%; Rp

293.218.257,00 untuk volume produksi 70%; Rp 364.942.833,00 untuk

volume produksi 80%; Rp 436.667.409,00 untuk kapasitas produksi 90%.;

dan Rp 508.391.985,00 untuk kapasitas produksi 100%. Perincian laba-

rugi dapat dilihat pada Lampiran 25a.

b. Aliran Kas

Aliran kas digunakan untuk mengetahui arus kas yang terjadi

sepanjang tahun. Aliran kas dihitung mulai dari awal produksi sebelum

menghasilkan laba atau tahun ke-0. Pada tahun ke-0 arus kas masuk

berasal dari modal dan arus kas keluar berasal dari investasi. Pada tahun

ke-1 hingga tahun berikutnya, arus kas hanya berasal dari kas masuk yaitu

diperoleh dari

Documents

Asam Sitrat Pada Sabun