of 23 /23
PRODUSE TRADIţIONALE LOCALE ale Moldovei Chişinău, 2008

Bucate traditionale

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Promovarea produselor traditionale locale in regiunea Orhei din R.Moldova

Text of Bucate traditionale

  • 1. Produse tradiionale locale ale Moldovei Chiinu, 2008
  • 2. Introducere n cadrul Fondului de Asisten Polonez i n comun cu Agenia de Dezvoltare Regional HABITAT din Rezina realizm proiectul nti- Cuprins tulat Dezvoltarea i promovarea produsului local rural n Moldova. Sperm c aceast iniiativ deIntroducere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 pilotaj va motiva locuitorii satului moldovenesc, antreprenorii i administraia public local nMiere de floarea-soarelui de Socola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 folosirea mai bun a potenialului din agriculturaTurte cu mac de Tarasova . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 moldoveneasc, a tradiiilor naionale i a spiri-Dulcea de ciree cu miere de Socola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 tului ntreprinztor local. Publicaia pe care v-oDulcea de nuci verzi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 prezentm este unul dintre rezultatele proiectuluiPrune umplute cu nuci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 sus-menionat.uic din fructe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Societatea Tehnico-tiinific de Ingineri invrtit de Pripiceni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Tehnicieni din Agricultur (SITR), realizatorulMncric . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 principal al proiectului, de 55 de ani i desfoar activitatea n Polonia. IdeeaBab Neagr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 fondatorilor era de a ntruni tiina i practica, de a organiza specialitii, inginerii iBalabute cu usturoi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 oamenii de tiin care au tangene cu agricultura, n scopul transferului de cuno-Nut de Rezina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 tine i tehnologii noi n practica agricol. Se poate spune fr exagerare, c unulSrmlue de Lalova . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 dintre fondatorii Societii, profesorul Szczepan Pieniazek, un mare pomicultor,inutul Orhei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 a fost i un precursor al produsului local. Propagnd printre agricultorii poloneziRaionul Rezina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 ideile de producere modern a merelor, avea grij i de speciile locale, dndu-iViticultura i vinificaia Moldovei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 seama de valoarea lor unic. La ora actual pe listele produselor autohtone vom gsi i fructe produse n livezile din Polonia. Producia, protecia i promovarea alimentelor de nalt calitate joac un rol din ce n ce mai important n economia rural a rilor membre ale Uniunii Euro- pene, inclusiv a Poloniei. Modul principal de realizare a politicii privind calitatea produselor agroalimentare, care se caracterizeaz prin metoda tradiional de producie, este deosebirea lor prin denumiri de origine, care confirm aceasta nalt calitate i provenien din regiuni concrete. Sistemul de protecie i de promovare a produselor regionale i tradiionale este unul dintre factorii importani care influeneaz dezvoltarea durabil a zonei rurale i realizarea Politicii Agricole Comune a Uniunii Europene. Acest sistem contribuie la diferenierea ocupaiilor n localitile rurale, sprijinind crearea sur- selor de venit, provenite din afara agriculturii, i sporind veniturile productorilor 3
  • 3. agricoli. Cu ajutorul sistemului de protecie i de promovare a produselor regionale Societatea SITR a fost nfiinat n 1953 de ctre emineni specialiti polonezi i tradiionale se ocrotete patrimoniul cultural al satelor, fapt care contribuie, n agricultur. Primul scop al Societii era acordarea sprijinului n procesul de n mare msur, la o atractivitate vdit a zonelor rurale i la dezvoltarea agro- reconstruire a agriculturii poloneze dup distrugerile rzboiului i modernizarea turismului i a turismului rural. produciei. n 55 de ani de existen obiectivele au evoluat i astzi sunt urm- Politica din domeniul calitii produselor garanteaz consumatorilor procu- toarele: integrarea specialitilor din agricultur i dezvoltarea competenelor lor rarea alimentelor de nalt calitate, fabricate pe baza metodelor de producie profesionale, promovarea progresului tiinific, tehnic i economic n agricultur excepionale i tradiionale. Dat fiind c pe piaa de desfacere ptrunde un numr i mediul rural, dezvoltarea zonei rurale. mare de produse, consumatorii vor s fie informai clar i precis despre calitatea SITR promoveaz tehnologiile noi, i ajut pe membrii si n perfecionarea i originea produsului agricol sau alimentar. Identificarea i alegerea produselor profesional i reprezint interesele lor ca ale unui grup profesional de specialitate, concrete este mai simpl prin denumirea geografic, denumirea de origine i prin prezint opinii asupra unor probleme importante de politic agricol. Societa- specialitile tradiionale garantate. tea este membr a Organizaiei Naionale de Tehnic (NOT), a Forumului de Dup cum vedei, n politica unui stat cu mare potenial rural i agricol, dez- Activizare a Zonei Rurale, a Consiliului de Economie Alimentar de pe lng voltarea i promovarea produsului tradiional, fabricat local, constituie una dintre Ministerul Agriculturii. SITR i desfoar activitatea n strns colaborare cu posibilitile de baz n dezvoltarea economic i social a zonei rurale. structurile de stat i cu alte instituii care lucreaz n domeniul agriculturii. SITR este o organizaie independent, autogestionar. Sursa veniturilor o constituie activitatea membrilor consilieri agricoli i firme de instruire i con- Jacek WESIERSKI, sultan. SITR realizeaz n Polonia i n strintate proiecte de dezvoltare n Preedinte SITR domeniul perfecionrii profesionale, planificrii strategice, dezvoltrii agriculturii i a zonei rurale. SITR organizeaza cursuri, seminare i conferine tematice. Membrii SITR sunt organizai n 37 de secii din diferite localiti ale Poloni- ei. Biroul Naional are sediu la Varovia. Membrii Societii sunt n majoritate specialiti i consilieri din agricultur, funcionari ai administraiei publice, cadre didactice din universiti i instituii de cercetare, antreprenori agricoli i agricul- tori, elevi i studeni. Din 5000 de membri circa 10% sunt femei. Conducerea organizaiei este aleas de ctre congresul naional, care se organizeaz la fiecare 5 ani. Delegaii din secii aleg preedintele Societii, biroul naional format din 15 persoane i alte organe. Centre de consilieri agricoli SITR exist pe lng 10 secii din ar i ofer ser- vicii n funcie de diverse competene profesionale ale membrilor si. Majoritatea serviciilor se refer la: elaborri tehnico-economice, expertize, analize i opinii. SITR confer titlul profesional specialist SITR, dispune de registru general al specialitilor, are grij de perfecionarea competenelor i de elaborarea standarde- lor profesionale. La ora actual, circa 950 de specialiti SITR sunt nregistrai la cinci specialiti principale din agricultur: producie, economie, maini i utilaje, ecologie i ocrotirea mediului natural, investiii.4 5
  • 4. Pentru membrii si SITR public Buletinul informativ Agroimpuls, confer Agenia pentru Dezvoltare Regional (ADR) titlul Spicul de Aur membrilor emerii, precum i firmelor, instituiilor din Habitateste o asociaie obteasc, non-profit, agricultur, care coopereaz cu Societatea. SITR realizeaz proiecte de dezvol- constituit la 18 decembrie 2001, specializat tare, printre care: n domeniul planificrii strategice (Croaia, 2007), dezvoltrii n prestri de servicii de interes public pentru agroeconomiei transfrontaliere (Ucraina, 2007-2008), produciei intensive de dezvoltarea durabil a localitilor din spaiul biomas BIOPROS (Uniunea European, 2006-2008), promovrii produsului rural. rural local (Republica Moldova, 2008). Societatea se preocup i de problemele privind biotehnologia bazat pe microorganisme, ecologia i mediul, schimbrile Viziunea: ADR HABITAT ASPIR climaterice i de bioenergie, dezvoltarea societii rurale cu folosirea resurselor SPRE MBUNTIREA CALITII locale. VIEII, SPRE O ECONOMIE COMPETI- TIV, UN MEDIU CURAT I SNTOS, Pentru relaii: O COMUNITATE A INFORMAIEI, CU- SITR, strada Czackiego, 3/5 pok. NOATERII I CONTIINEI. 108, 00-950 Warszawa, POLSKA-POLONIA Misiunea: ADR HABITAT CONTRIBUIE LA DEZVOLTAREA DU- Tel.: +4822/8270253, RABIL A COMUNITILOR PRIN CONSOLIDAREA DEMOCRA- Fax: +4822/8275439 IEI PARTICIPATIVE, DEZVOLTAREA TURISMULUI, AFACERI- Website: www.sitr.pl; e-mail: [email protected] LOR MICI I MIJLOCII, FORMAREA PROFESIONAL. Obiectivele generale: 1. Contribuirea la consolidarea democraiei participative n localitile regiunii; 2. Contribuirea la dezvoltarea turismului rural, agroturismului i ecoturismului n localitile de pe segmentul Japca Saharna pova Vcui; 3. Contribuirea la dezvoltarea competenelor resurselor umane prin formare profesional continu; 4. Contribuirea la iniierea i dezvoltarea afacerilor n domeniul agriculturii durabile, n special a agriculturii ecologice; 5. Contribuirea la mbuntirea nivelului de cunotine privind tehnologia informaiei i a unui nivel ridicat de competen n utilizarea calculatoarelor personale n comunitile din regiune. 6. Contrubuirea la formarea i consolidarea comunitii informaionale, a cu- notinelor i contiinei; 7. Contribuirea la dezvoltarea e-marketingului pentru antreprenorii din spaiul rural prin intermediul burselor i reelelor on-line; 8. Organizarea de campanii de advocacy i activiti de lobby n vederea solui- onrii problemelor sociale, economice i de protecie a mediului; 9. Contribuirea la dezvoltarea integrat a spaiului rural;6 7
  • 5. 10. Contribuirea la promovarea standardelor i ideilor de integrare n Uniunea Alimentaia este cel mai important factor al vieii omeneti, cel mai nsemnat European; indice dup care se poate aprecia nivelul real de bunstare i de trai al ntregii ome- 11.Contribuirea la dezvoltarea parteneriatelor i cooperrii locale, naionale i niri, ct i a fiecrei persoane n parte. Hrana este nu numai o necesitate biologic, internaionale. dar i un mijloc de comunicare ntre oameni, care transmite informaii i mesaje, nsoite de un ir de alte elemente ale culturii populare. Este cel mai rezistent ADR Habitat realizeaz proiecte i desfoar activiti susinute de membri fenomen al culturii materiale i depinde nu numai de mediul nconjurtor, dar i i beneficiari, cutnd s identifice att problemele specifice spaiului rural, ct de tradiiile etnice i de experienele seculare. Astfel, fiecare civilizaie pe parcur- i modalitile de punere n valoare a posibilitilor pe care le ofer relaiile de sul istoriei i-a stabilit un anumit stil culinar, buctria devenind o activitate de colaborare cu alte organizaii din ar i din afara ei. esen material i spiritual, o art din cele mai rspndite i practicate de fiecare Realizarea proiectului Dezvoltarea i promovarea produsului local rural n membru al comunitii etnice, fiind baza activitii vitale a civilizaiei. Moldova n parteneriat cu Societatea Tehnico-tiinific de Ingineri i Tehnici- E cunoscut faptul c pe parcursul multor secole moldovenii i-au selectat un eni din Agricultur (SITR) din Polonia este un efort eficient n identificarea i bogat asortiment de produse alimentare, i-au desvrit anumite procedee teh- promovarea produselor locale rurale. n cazul proiectului vizat este vorba despre nologice n pregtirea bucatelor, i-au stabilit anumite feluri de bucate (reci, calde, tradiiile gastronomice locale. Realizarea acestui proiect a contribuit la descoperi- dulciuri etc.) i anumite regimuri de alimentaie, respectnd un ir de tradiii rea universului fascinant al artei culinare. Pentru cei mai muli dintre noi aceasta legate de posturi, srbtori i ritualuri. nu este doar o activitate de satisfacere a unei nevoi fiziologice, ci o adevrat art, Natura Moldovei ntotdeauna a fost bogat n plante. Deaceea alimentaia po- care presupune rafinament n deservirea oaspeilor. porului moldovean a fost i rmne a fi n strns corelaie cu resursele naturale Visul fiecrui om cu spirit ntreprinztor este de a iniia i dezvolta o afacere pe i domeniile de activitate gospodreasc, folosind acele produse alimentare care cont propriu. Aceast afacere, la care v ndemnm, deja ai intuit, este o afacere le cresc i le obin din natur. De felul cum folosesc bunurile naturii depinde complementar turismului i cu perspective mari. Orice afacere nseamn desf- sntatea lor. urarea unei activiti prin care oferim ceva, pentru a obine un ctig. n cazul Moldovenii au dat dovad ntotdeauna de inventivitate i originalitate n do- nostru, acest ceva poate fi un produs alimentar tradiional local, competitiv, de meniul alimentaiei, bazndu-se pe produsele autohtone. Ei asimileaz acele calitate i atractiv. Pare simplu, ns muli nu reuesc s-i mplineasc visul. Cum produse i mncruri care le vin pe gust, dar niciodat nu ntrec msura. Nu s procedai, ca visul s devin realitate, sper s v ajute aceast lucrare. accept mncrurile prea piprate ca bulgarii i gguzii. Este adevrat folosesc Exprim cele mai mari i din suflet mulumiri Ministerului Afacerilor Externe multe condimente i mirodenii, dar nu fac niciodat abuz de ele, or, mncrurile, al Republicii Polone i Societii Tehnico-tiinifice de Ingineri i Tehnicieni n mare msur, exprim i temperamentul unui popor. din Agricultur din Polonia, pentru sprijinul acordat i colaborare eficient n Preferinele i gusturile tradiionale, formate de-a lungul secolelor, relaiile in- realizarea activitilor vizate de proiect. teretnice au creat baza n elaborarea specificului local al alimentaiei din Moldova. Valeriu Rusu, Dintre toate fierturile de cereale, psatul i coliva sunt probabil cele mai arhaice. director ADR Habitat Pn la apariia porumbului, moldoveanul prepara mmliga, turtele, mlaiul, Pentru relaii: lipiile .a. din miei. Devenit tradiional, mmliga a fost mncarea de baz a ADR Habitat, strada Pcii, 61, MD-5400 oraul Rezina, Republica Moldova ranului. O zical moldoveneasc spune: mmliga este stlpul casei, iar pinea Tel./fax: +373 254/2-13-60 de gru este faa mesei. Pinea la moldoveni a fost i rmne a fi produsul principal Website: www.habitat.md; e-mail: [email protected] de fiece zi, la mesele de srbtoare. Colacii au un rol funcional n srbtorile de familie i n cele calendaristice. Un loc aparte n alimentaia moldovenilor l au plcintele, nvrtitele, copturile dulci.8 9
  • 6. De rnd cu bucatele de panificaie, o importan deosebit au bucatele din le- s-a mbogit cu mult datorit sortimentului mare de produse noi, perfecionrii gume i boboase. Din ele se pregtesc att boruri, ciorbe, supe, ct i ghiveciuri, modului de pregtire a mncrurilor. Multe din mncrurile tradiionale de sr- tocane, mncruri din legume i carne etc. Foarte cunoscute sunt bucatele din btoare, cum ar fi sarmalele, plcintele, prjoalele etc. la fel au devenit mncruri cartofi cu sau fr carne, varz acr cu carne, sarmale n frunze de vi de vie, de fiece zi, pe cnd unele mncruri de fiece zi, de post au disprut din registrul podbal, stevie .a. de bucate sau se nregistreaz tot mai rar. Variate i multe bucate pregtesc moldovenii din produsele animaliere: laptele Ct privete tehnica, alctuirea meniurilor se bazeaz pe experiena genera- i derivatele lui, carnea de porc, de oaie, pasre. iilor anterioare de buctari, osptari, gospodine. Este interesant faptul, c o n Moldova sunt atestate bucate din carne, care pstreaz obiceiurile de pre- carte de bucate este un prilej de cunoatere a unui popor, o cltorie i un prilej parare folosite nc n evul mediu (fripturi, fierturi, tocturi). Astfel, friptura pe de a-i cunoate existena i civilizaia. O tradiie pstrat n familiile domneti jratec este considerat una din cele mai vechi tradiii de pregtire a crnii. Din i boiereti era c bunicile i mamele ofereau fetelor lor la cstorie o carte de carnea de porc se pregtesc bucate care se consum repede, cum ar fi: prjoalele, bucate manuscris, rod al experienei lor de-o via, care se transmitea astfel din toba, cighirii, perioarele, sarmalele .a. sau care pot fi consumate n timp mai generaie n generaie. ndelungat, cum ar fi: jambonul, crnatul de cas, pastramaua etc. La sfritul Acestea fiind spuse, putem concluziona c buctria moldoveneasc se bucur sec. al XIX-lea n Moldova erau oameni speciali, aa-numiii pastramagii care de mare popularitate nu numai n republic, dar i peste hotarele ei. Mncruri- se ocupau de tiatul porcilor i de pregtirea diferitelor mezeluri din carne. Mai le se deosebesc prin aspect i caliti gustative deosebite. Buctria noastr i-a amintim c zama de gin cu tocmgei i ncrit cu bor de cas a rmas s fie ctigat recunotina, n cadrul multor expoziii naionale i internaionale a una din tradiionalele bucate moldoveneti. meterilor culinari. Buturile fac parte i ele din alimentaia moldovenilor. Vinul sec a fost totdeauna n timp ce strinii din toate colurile lumii vin s ne admire locurile pitoreti preferat buturilor fabricate. Producerea i consumul vinului este o parte a culturii i cele istorice, s ia cunotin de viaa i traiul nostru, este bine s ne strduim moldovenilor. Aa se obinuiete ca un gospodar adevrat s aib n beciul su un ca vizitatorul s poat gsi un vin gustos i o mas bun, frumos prezentat i vin bun, curat, ecologic. Aceast trstur, devenit tradiie, s-a nrdcinat din generos servit. Astfel, se va pstra i tradiia neamului nostru. moi-strmoi, ca s rmn i azi un criteriu important n aprecierea spiritului nostru de gospodar. Vinul a fost, este i va continua s fie mereu butura naional Valentina IAROVOI, cercettor tiinific, a moldovenilor, mndria lor, ntruchipnd o parte indispensabil a spiritualitii Secia etnografie a Muzeului Naional de Etnografie i Istorie a Naturii acestui neam. Distilatul din vin i drojdii sau din prune, aa-zisa uic, servea la nceput drept remediu pentru aplicarea diferitelor comprese la tratarea rcelii. n trecut, la srbtori se ntrebuina uica, dar se bea cu degetarul (un phru mic de cteva grame). Relaiile economice i comerciale, progresul tehnic au pus la dispoziia gospo- dinelor noastre noi produse alimentare, lrgind posibilitatea de pregtire a multor feluri noi de bucate, manifestnd astfel un mare interes pentru arta culinar. Dei numrul produselor alimentare s-a mrit, mncrurile au devenit mai variate, majoritatea bucatelor tradiionale n-au suferit nicio schimbare, mai ales cele ce in de srbtorile de familie i de cele calendaristice. Astzi multe din mncrurile de fiece zi se pregtesc din produse cumprate. Cu toate acestea, destul de reuit se mpletesc formele timpurii, arhaice cu cele noi. Numrul bucatelor de fiece zi10 11
  • 7. Miere de floarea-soarelui de Socola Miere de floarea-soarelui de Socola Miere de floarea-soarelui de Socola reprezint bogate resurse melifere. Dintre plantele medicinale care se gsesc n zon amintim: suntoarea, mueelul, ptlagina, zmeura, teiul etc. Nu lipsesc nici livezile de pomi fructiferi: meri, peri, viini, cirei etc. n aceast zon, pe lng plantele melifere erbacee, n extindere se cultiv i floarea-soarelui, reprezentnd cultura de baz care asigur culesul principal de var. Locul de origine Din vremuri strvechi omul a descoperit mierea i produsele stupului de albine nu numai ca produs alimentar, ci i ca medicament. Mierea este cunoscut din timpurile strvechi, cnd se consuma crud atunci cnd o scoteau din pdurile locului n mod slbatic. Cu timpul, mierea crud a ajuns s fie servit i la mesele bogailor, fie la nceput ca aperitiv, fie ca desert, de obicei cu semine de mac. Drept dovad a consumului de miere sub toate formele, a aprut meteugul albinritu- lui. Mierea ocupa un loc de seam n alimentaia moldovenilor prin multiplele ei ntrebuinri. n trecut ea servea mai mult drept nlocuitor al zahrului. n primul rnd, la buctrie, la gtitul mncrurilor, n cea mai mare parte era utilizat n preparatele de cofetrie, n medicina popular. Pn n prezent albinritul din ara noastr ocup un loc aparte. n ultimii ani locuitorii tot mai mult i mai mult se ocup cu acest meteug. Sunt organizate societi ale acestora, unde nva cum s dezvolte mai bine albinritul n ar. Apicultura n Moldova, inclusiv la Socola, este practicat din sec. al XV-lea. In familia noastr, de prin anii 1900, strbunelul Eftim Ciuntu proteja roiurile gsite n pdure. Le nmulea, inndu-le n budu- Denumirea produsului: Miere de floarea-soarelui de Socola roaiele amplasate n grdina de la marginea pdurii, pe malul Nistrului. Mierea era utilizat nu doar n alimentaia de zi cu zi n familia lui, fiind sursa principal Istoria produsului de ndulcire a alimentelor i cunoscndu-i-se valoarea ei nutritiv i energetic, ci Localitatea Socola este situat n nord-estul rii, la 25 km de raionul oldneti. i n tratarea unor afeciuni, devenind un medicament necesar n familie. Treptat La extremitatea estic este scldat de rul Nistru i se mrginete cu satele Racov, mierea s-a bucurat de succes n rndurile locuitorilor din satele vecine: Poiana, Iantarnoe. n partea de nord se afl satele Vadul-Racov, Climuii de Jos, Cot, Climuii de Jos, n deosebi n familiile evreilor din comuna Vadul-Racov, fiind Bursuc, Mnstirea Japca. Rul Nistru traverseaz hotarele satelor sus -numite. considerat un adevrat elixir al tinereii. Stupritul a fost posibil graie siturii Cobornd cu privirea n jos pe btrnul Nistru, observm vile prpstioase i satului Socola ntr-o zon geografic cu bogate resurse melifere. Un exemplu este adnci ce ne amintesc de canioanele muntoase. Cea mai mare parte a landaftu- i dl Ion Paierele, apicultor de prin prile Rezinei i continuator al tradiiei de la lui o reprezint coastele pietroase i abrupte, acoperite, n marea majoritate, cu bunelul Eftim, care produce miere de floarea-soarelui de Socola, constituind un pduri. n terasa superioar a malului nalt, n spatele satului Socola, este spat produs natural, compex i ecologic. cel mai enigmatic i cel mai necercetat complex rupestru din aceast parte a Eu- ropei, precum i un numr mare de izvoare. Ca puncte de atracie se enumr: Curtea boierului, peterele, grotele, havuzul, borta Rusului etc. Flora acestei zone12 13
  • 8. Miere de floarea-soarelui de Socola Miere de floarea-soarelui de Socola Reeta Gustul i calitatea produsului Mierea de floarea-soarelui de Socola se colecteaz n exclusivitate din nectarul Mierea de floarea-soarelui de Socola are gustul i aroma nectarului de floarea- cules de pe florile de floarea-soarelui. soarelui. Este un lichid dulce, de culoare galben deschis, de calitate nalt. Albinele culeg nectarul de pe floarea-soarelui, urmnd un proces lung de trans- Ambalarea mierii se face n bidoane parafinate. Pentru a fi comercializat, formare. Cnd albinele ncep s cpceasc celulele pe faguri, este semn c procesul mierea se ambaleaz n borcane de diverse capaciti. Conservarea mierii se face de transformare a nectarului n miere este aproape terminat. Astfel, mierea este n camere special amenajate pentru acest scop: curate, uscate, cu ventilaie bun coapt i e bun de recoltat. Analiza chimic ne arat c n 100 g de miere se gsesc: i fr mirosuri specifice. Temperatura optim pentru conservarea mierii este de 20 g de ap, 35 g glucoz, 34 g levuloz, 5 g zaharoz, substane, asemntoare +10-14 C. Cea mai mic temperatur posibil poate fi +5C, cu condiia c cu albuul de ou 1 g, alte substane: fosfor, fier, mangan etc. maturatoarele n care este pus mierea s se nchid perfect. Principalele produse apicole sunt mierea i ceara. Odat cu acestea se mai obin: polen, venin, lptior de matc i propolis. Extragerea mierii Mierea extras este pus direct n bidoane nalte pentru limpezire, n care, dato- rit diferenei de densitate, impuritile care le conine, se ridic la suprafa. De obicei, limpezirea mierii se face n 10-12 zile n camere nclzite i bine aerisite. Mierea filtrat pierde cca 20-40% din substanele valoroase, n special particulele fine de polen aflate n suspensie, deaceea dup 3-4 zile de repaus, se recomand doar maturarea, decantarea i raclarea mierii, operaie care se efectueaz cu o lingur sau cu o spatul. Spuma ridicat deasupra mierii va fi raclat cu o lingur, astfel ca suprafaa mierii din maturator s rmn n contact direct cu aerul cald al camerei de maturare i depozitare. Spuma se ridic i mai bine, dac se folosete un prosop umed, stors bine de ap, care se pune deasupra ei pentru 6-7 ore. n acest timp spuma cu toate impuritile se lipete de prosop. Dup ridicarea prosopului, suprafaa mierii rmne curat. Dac mai rmn impuriti, operaia se repet cu o pnz de tifon. Pentru a grbi maturarea mierii, mai ales dac extracia s-a fcut pe timp umed, n camera de maturare se plaseaz 7-8 kg de var nestins, pentru a absoarbe umiditatea produs de evaporarea surplusului de ap din miere. Dup cteva zile, operaia se va repeta, pn cnd observm c mierea din maturatoare are vscozitatea normal. Cea mai bun maturare se face la temperatura de peste +25 C. Pentru ncheierea cu succes a maturrii unei cantiti mai mari de miere, sunt necesare cca 2 sptmni. Dup limpezire i maturare, mierea se ambaleaz n vase pentru comercializare.14 15
  • 9. Turte cu mac de Tarasova Turte cu mac de Tarasova Turte cu mac de Tarasova Crciunului, sunt numite i mncruri rituale, alturi de coliv. Fineea aluatului le d dreptul s fie alturi de cele mai delicioase produse ale patiseriei franceze. Turtele se pot face cu nuci, alune, migdale prjite. Locul de origine Moldova, Rezina zon cu locuri pitoreti, unde Nistrul i povestete istoria fiecrui trector, iar pdurile, prin fonetul de frunze, recit vechi balade. Reet 500 gr de fin 350 gr semine de mac 300 gr de zahr ap, sare. Mod de preparare n fin se adaug sarea, apa i se frmnt aluat de consisten medie. Se mparte n pri mici, de mrimea oului de gin, se acoper cu un prosop i se las pentru 30 minute s se odihneasc. Se ntind turte, cu grosimea de 0,2-0,4 mm, apoi se coc n cuptor pe vatr sau pe plit pe ambele pri. Turtele coapte se acoper cu un prosop. Seminele de mac se pun la nmuiat n ap cldu, se scurg, apoi se piseaz n Denumirea produsului: Turte cu mac de Tarasova, Rezina marcote, pn cnd sunt strivite bine. Pasta obinut se amestec cu zahr. Turtele se rup i se pun ntr-un vas, se stropesc cu sirop (ap fiart cu zahr), Istoria produsului se amestec adugnd pasta de mac. Se las pentru o or la loc rece, pentru a se nmuia mai bine. O legend din btrni spune c demult, tare demult, lng satul Tarasova de pe rul Nistru, un btrn, colindnd campiile, a ajuns la un lan de gru, n care Gustul produsului erau i maci nflorii. Btrnul a ales boabele de gru din spic, iar din cciulii Turtele au aroma specific a laptelui de mac i culoarea armie a firelor de seminele de mac. Din boabele de gru mcinate la rni, a fcut fin, din care a mac, cu aspect artgtor, ce te face tentat s guti acest produs dulce i bogat n copt turte. Seminele de mac le-a frmiat n marcote (vas din ceramic, special substane nutritive. pentru frmiarea seminelor), le-a amestecat cu zahr. Legenda zice c btrnul Produsul se pstreaz la frigider, iar n timpul transportrii n vase acoperite a amestecat cele dou produse, aa cum le-a creat natura. Turtele cu mac se fac ermetic, la loc rece, timp de 1224 ore. numai n Moldova. De obicei, turtele cu mac se coc n ajunul Crciunului i se mai numesc n popor Scutecele Domnului sau Pelincele Domnului. Sunt numite aa, fiindc seamn cu scutecele n care a fost nvelit Domnul cnd s-a nscut. Se mai fac turtele cu mac n post, la mesele de pomenire. Fiind pregtite n postul16 17
  • 10. Dulcea de ciree cu miere de Socola Dulcea de ciree cu miere de Socola Dulcea de ciree cu miere de Socola de zi cu zi, fiind un produs de ndulcire. Cunoscndu-i-se valoarea nutritiv i energetic, a devenit treptat un medicament n tratarea multor afeciuni. Reet Ciree coapte 1 kg, miere de albine 1,5 kg, ap 300 ml, o lmie, un pacheel de vanilie. Mod de preparare Dulceaa se pregtete din ciree coapte mari i de calitate. Se nltur codiele i se spal bine n ap rece. Pentru a obine o dulcea bun i cu termen de durat, se nltur smburii. Cireele se pun ntr-un vas emailat, se toarn peste ele mierea de albine lichid i se las 2-3 ore. Se scurge ntr-o crati lichidul, se adaug apa i se pune la foc. Lichidul fierbinte se toarn peste ciree i se las pentru o or. Acest proces se repet de 2-3 ori. Dup aceea se pune la foc toat compoziia i se fierbe 8-10 minute, apoi se las pn la rcire complet. Se repet acest procedeu de 4-5 ori. n timpul fierberii se ia spuma, iar la urm se adaug sucul unei lmi i vanilia. Se consum rece. Gustul produsului Dulceaa de ciree cu miere are un gust deosebit de dulce, cu arom de ciree i a plantelor, din care a fost produs mierea. Este un produs dens, de culoare Denumirea produsului: Dulcea de ciree cu miere de Socola, brun nchis. Produsul obinut se servete la mas n vase speciale pentru dulcea. Amba- Istoria produsului larea i conservarea dulceii se face n vase de sticl de 200-300 ml. Direct de pe foc dulceaa se toarn n borcane i se nchide ermetic cu capace, se acoper bine Dulceaa este cunoscut de familia noastr de prin anul 1902. Strbunica Do- i se las pn la rcire. Se pstreaz n locuri uscate. Temperatura de pstrare chia Ciuntu folosea mierea la ndulcirea bucatelor i prepara dulcea de ciree 10-15C. cu miere. Dulceaa era sursa principal de ndulcire a oaspeilor la Hramul casei. Cnd se aezau oaspeii la masa de srbtoare, mai nti erau servii cu dulcea, n semn de recunotin i stim. Pe timpuri se fceau nuni frumoase n sat. Dulceaa de ciree cu miere era unul din atributele principale ale nunii. Pentru ea se pregtea un vas din cele mai de pre. Cu dulcea se primeau tinerii cstorii, cnd se ntorceau de la biseric de la cununie, pentru ca viaa lor s fie dulce. La fel, se primeau toi oaspeii care veneau la nunt. Dulceaa de ciree cu miere se pregtea n cantiti foarte mici. Treptat acest produs se folosea i n alimentaia18 19
  • 11. Dulcea de nuci verzi Dulcea de nuci verzi Dulcea de nuci verzi rilor comerciale cu Grecia. Nucul mai este numit i copacul-fabric, deoarece se folosesc toate prile arborelui. Reet La 100 de nuci verzi se iau 2 kg de zahr i 2 pahare de ap, vanilie, 1 lmie. Mod de preparare Nucile verzi care sunt n stadiu de lapte, se cur de coaja de deasupra. Se pun la nmuiat n ap rece pentru 2 zile, schimbnd apa de 3-4 ori pe zi, pentru a scoate amreala. Dupa aceea, apa se scurge i peste nuci se toarn apa de var pentru 24 de ore, amestecndu-le periodic. Drept urmare, nucile devin tari, de culoare violet inchis. Apa de var se pregtete astfel: 0,5 kg de var se amestec cu 5 litri de ap rece, se las pentru 3-4 ore i se filtreaz prin tifon. Dup ce s-a scurs apa de var, fructele se spal cu ap rece, se neap fiecare nuc n cteva locuri cu furculia i se pun din nou n ap rece pentru 2 ore, dup care se fierb 15-20 minute, apoi se scurg printr-o sit. Peste nuci se toarn siropul fierbinte, se fierb cte 8-10 minute de 3-4 ori, de fiecare dat lasnd s se rceasc compoziia. La sfrit se adaug vanilia i zeama de lmie. Dup 2 ore de rcire, dulceaa de nuci verzi se ambaleaz n vase cu capacitatea de 350-500 ml., se depoziteaz n locuri uscate cu temperatura de pstrare de Denumirea produsului: Dulcea de nuci verzi 10-15 C. Gustul produsului Istoria produsului Dulceaa de nuci verzi are un gust specific, conine o cantitate considerabil de n Moldova nucul crete pe ntreg teritoriul rii. Este copacul care ofer mult vitamina C i iod, se consider regina dulceelor. umbr, iar fructele sunt ntrebuinate att verzi, ct i coapte. Miezul de nuc se folosete pe larg n cofetria industrial, ct i n cea casnic. Din nucile verzi se prepar dulcea dup o tehnologie veche. Nucile verzi conin vitamina C, iod, carotin etc. Din antichitate medicii recomand utilizarea nucilor verzi la tratarea multor boli, acestea avnd multe proprieti fitoterapeutice. Istoria locului Patria nucilor este Asia. Nucul slbatic i astzi se ntlnete n Asia i n Caucaz. Este interesant faptul, c n antichitate nucile se utilizau ca moned de schimb. Nucul a ajuns prin prile noastre acum 1000 de ani n urma schimbu-20 21
  • 12. Prune umplute cu nuci Prune umplute cu nuci Prune umplute cu nuci din vremuri, prunele uscate constituiau un aliment care ncheia masa de srbtoa- re. Moldovenii pregtesc prunele uscate att cu carne, ceap, ct i cu nuci. Istoria locului Patria prunelor este Caucazul, dup care s-au rspndit n Europa i Asia. n general, sunt cunoscute peste 2000 de soiuri. Multe din ele sunt cultivate i n Moldova. Se cunoate c la sfritul secolului al XIX-lea nceputul secolului XX, Moldova era primul exportator de prune pe piaa Rusiei. Reet 1 kg de prune, 1 kg de zahr, 2 pahare de miez de nuci, vin negru/rou. Mod de preparare Prunele uscate se acoper cu ap rece i se las pentru 1,5-2 ore. Apoi apa se scurge, prunele se spal, se usuc i se nltur smburii. n locul smburilor se introduce miezul de nuci. Prunele umplute se acoper cu vin rou, n care se adaug zahrul i se fierb pn se ncheag siropul. Se servesc cu miere sau fric. Gustul produsului Prunele cu miez de nuci au un gust deosebit de delicios, cu arom de prune, miez de nuci i vin. Compoziia este de o culoare de la bej pn la brun nchis, Denumirea produsului: Prune umplute cu nuci. foarte apetisant. Istoria produsului Produsul se pstreaz la frigider. Printre fructele de baz care cresc n Moldova sunt prunele din care se face dulcea, magiun, uic etc. De pe timpuri, prunele proaspete se folosesc n ali- mentaie, n medicin, ca remediu fiind folosite i n prezent. Cel mai mult sunt apreciate prunele negre uscate. Compotul din prune uscate este recomandat ca purgativ. S-a constatat c prunele uscate ajut la eliminarea cholesterolului din organism, deaceea se recomand pentru vindecarea aterosclerozei i a vezicii bili- are. Uscarea fructelor se face pe lozni. Din cele mai vechi vremuri fiecare familie din Moldova era o mini-fabric de uscare a fructelor. Pn n prezent uscarea prunelor este pe larg rspndit n Moldova. Se cunosc centre i sate specializate n uscarea fructelor. Prunele uscate au devenit un element tradiional al meselor moldovenilor, care se pregtesc la srbtorile de familie i cele calendaristice. nc22 23
  • 13. uic din fructe uic din fructe uic din fructe Istoria locului Moldova, cunoscut ca ar a fructelor i strugurilor, se slvete cu livezile i viile sale din timpuri strvechi. Butura din fructe este cunoscut mai pe larg la nordul Moldovei sub denumirea de uic sau, cum se zice n popor, rachiu. Reet 50 kg de fructe, 50 litri de ap, 10 kg de zahr Mod de preparare Fructele (prunele, caisele) se separ de smburi, se mrunesc, se presar cu zahr i se las pentru 1,5-2 zile pn ncepe fermentarea. Apoi, la fructe se adau- g sirop cldu, reieind din proporia 1 kg de zahr la 5 litri de ap. Peste 7-10 zile, cnd fermentarea s-a terminat, se purcede la distilarea alcoolului. Zeama din fructele fermentate se pune ntr-un vas, numit alambic, care se nclzete la foc mic. Cnd temperatura ajunge la 70 C, alcoolul se separ i se transform n vapori, care trec prin nite evi, aezate ntr-o putin cu ap rece. Aici vaporii se condenseaz i se prefac n picturi de spirt, care se scurg ntr-un vas. Alcoolul, nefiind nc destul de curat, se distileaz de mai multe ori, adic se rafineaz. ui- ca este gata atunci, cnd distilatul care curge, nu mai arde. Cantitatea de distilat extras depinde, n mare msur, de tria dorit. Gustul produsului Denumirea produsului: uic din fructe uica din fructe este un lichid limpede, incolor, alteori se coloreaz cu rumegu de stejar sau alte adaosuri de plante, cu miros plcut de fructe i gust arztor. Istoria produsului Butura alcoolic este obinut prin fermentarea i distilarea prunelor sau altor fructe. Printre buturile similare, zise aperitive, uica ocup un loc de frunte. Din punct de vedere al valorii gastronomice, alcoolurile provenite din fructe se situeaz dup cele din struguri, dar sunt superioare celor din cereale. uica, aa cum o fac romnii moldoveni, este o butur deosebit. Pentru amatorii de aperitive alcoolice uica nu prea veche poate fi but cu ghea i sifon. O uic btrn nu sufer asemenea amestec. Ea trebuie but, dup ce a fost nclzit puin n palme, pentru a-i putea simi aroma. Btrnii notri aveau obiceiul, care s-a pstrat i pn astzi, s bea naintea meselor o uic-dou, dar nu nainte de a fi mncat cteva msline.24 25
  • 14. nvrtit de Pripiceni nvrtit de Pripiceni nvrtit de Pripiceni Reet 25 ou, 1 litru de lapte dulce/ acru sau 0,5 litri lapte dulce i 0,5 litri lapte acru, 8001000 gr zahr, 400 gr margarin/unt, 50 gr drojdie de vin de cas, fin ct este necesar pentru un aluat moale. Mod de preparare Drojdia, care se pregtete din timp, se amestec cu 200-300 ml de ap i cu 2-3 pahare de fin, dup care se pune la cald pentru dospit. Pregtirea drojdiei de cas din vin: toamna n timpul fierberii vinului se strn- ge 200 ml spum de vin alb. Se adaug 3-4 linguri de fin de gru, se amestec, se las pentru 10-12 ore, apoi se amestec cu fina de porumb pn la obinerea unei mase consistente. Se las la cald pentru a dospi. Masa obinut se mrunete cu mna i se las la uscat pe fina de porumb. Se pstreaz n pungi de hrtie sau n borcane de sticl. Pregtirea aluatului: Se bat 17 ou cu jumtate din cantitatea de zahar, se amestec cu 370 gr de margarin sau unt i laptele pn se obine o mas uni- form. Se nclzete puin. Se adaug drojdia, fina i se pune din nou la dospit. Restul oulor se bat cu zahrul rmas, se adaug n masa dospit i se frmnt Denumirea produsului: nvrtit de Pripiceni. cu fin. Se las la dospit pentru 1,5 ore. Apoi, se adaug restul de margarin sau unt, se frmnt din nou aluatul i se pune la dospit. Istoria produsului Aluatul gata se mparte n pri de mrimi direct proporionale cu mrimea tavelor. Aluatul se ntinde cu fcleul pn se obin foi cu grosimea de 10-12 mm, nvrtita la Pripiceni vine din moi-strmoi, pe cnd fiecare steanc o pregtea peste care se aeaz un amestec de miez de nuci mcinat, dulcea de trandafiri, la Hramul satului, la Crciun i la Pati. Tradiia de a servi fiecare oaspete care dulcea de viine sau de ciree albe. Se face rulada. nvrtita se unge deasupra cu le trece pragul casei cu nvrtit fcut cu nuci, dulcea de trandafir, dulcea de glbenu btut, se aeaz n tav i se las la dospit timp de 2-4 ore la temperatura ciree albe sau de viin este veche. nvrtita se fcea n cantiti mari, astfel ca de 23-25 C. Se bag la cuptor i se las la copt pentru 50-60 min. gospodina s dea i oaspeilor cte o bucat din nvrtita casei, pentru a servi i pe cei, care n-au avut posibilitate s vin la ei. Gustul produsului Istoria locului Produsul are gust dulce, cu miros de trandafir, ciree sau viine. Nucile confer un gust specific copturii. nvrtita este foarte gustoas i delicioas, de culoarea Localitatea Pripiceni se afl la distana de 17 km de la centrul raional Rezina, soarelui, care se mbin cu cea brun a umpluturii. se nvecineaz cu satele Gordineti, Trifeti, Pereni, Peciste, Ignei i Fuzuca. Ca puncte de atracie se consider: Mnstirea Sfntul Dumitru, nenumrate izvoare Produsul se pstreaz la loc rcoros, bine amenajat i aerisit. i lacuri.26 27
  • 15. Mncric Mncric Mncric Mare, datat cu 5 februarie 1495. ndelitnicirile populaiei erau legate de creterea animalelor i prelucrarea pmnturilor mnoase. Locuitorii se ocupau cu pomi- cultura i grdinritul. Se cultiva i tutunul, dar cel mai mult grul. Pe lng vitrit, oierit, o ndeletnicire nu mai puin important era apicultura. Paralel cu dezvoltarea agriculturii, cretea i ponderea industriei de prelucrare cu subdivi- ziunile ei: morrit, prelucrarea pieilor, materiale de construcie etc. Oraul Rezina este recunoscut drept inut de legend, cu o istorie creat de oameni cu iubire de neam i cu credin. Reet 1 kg piept de pui, 200 ml ulei, 2 linguri mari de past de tomate, 0,5 kg morcovi, 0,5 kg ceap, sare, piper negru. Mod de preparare Pieptul de pui se spal i se fierbe ntr-un vas. Carnea fiart se scoate, se las s se raceasc, apoi se taie n buci mici, de mrimea feliilor de mandarine. Ceapa i morcovul se cur. Morcovii se dau prin rztoare i se nbu cu ulei. Ceapa se taie feliue, se nbu n ulei pn obin culoare aurie, se adaug pasta de tomate i se mai nbu cteva minute. Toate ingredientele pieptul de pui, morcovul i ceapa se pun ntr-un vas mai mare, se amestec, se sreaz i se pipereaz dup gust. Se stropete cu suc de lmie, apoi se servete, garnisit cu verdea. Denumirea produsului: Mncric Gustul produsului Istoria produsului Mncrica are un gust specific de morcovi, ceap, carne fin de pui. Mncrica este una din bucatele delicioase, pregtit de mama mea, Eudochia, la toate mesele de srbtoare, care, la rndul ei, a preluat-o de la bunica Vera Pri- scaru de prin prile Chicrenilor, din Sngerei, inutul Bli. Componentele nutritive, folositoare i dietetice ale mncrici au fcut ca aceasta s fie foarte solicitat i n buctria de zi cu zi a stenilor i ale familiei mele de la Rezina. Istoria locului Orelul Rezina a aprut nc din cele mai vechi timpuri, n epoca neoliticului (mil. VII-V .e.n.). Aezat pe trei terase, formate de malul abrupt al Nistrului, parte din podiul de nord-est al republicii, Rezina se afl la 98 km de Chiinu. Prima atestare a localitii Rezina ca sat boieresc o gsim n cartea lui tefan cel28 29
  • 16. Bab Neagr Bab Neagr Bab Neagr Reet 3,5 pahare de fin de gru de calitate superioar, 0,5 kg de zahr, 16 ou, 400 ml de ulei, 1 litru de lapte dulce, 1 lingur de mas de bicarbonat de sodiu, zahr vanilat. Mod de preparare Zahrul se amestec cu fina i zahrul de vanilie, se adaug oule, se bat bine pn se face o mas omogen i voluminoas. Se adaug laptele i uleiul, se ames- tec bine. nainte de a da compoziia n cuptor, se adaug bicarbonatul de sodiu, se amestec bine, se toarn ntr-o form i se d n cuptorul, nclzit foarte bine. Se coace la temperatura de 230-250 C, timp de 60-70 minute. Baba neagr coapt se taie felii i se servete cu mere coapte. Gustul produsului Aspect i gust delicios, cu arom fin de ulei, foarte apetisant i calorinic. Denumirea produsului: Bab Neagr Istoria produsului Venind nor n casa soacrei mele din satul Drcui, raionul Soroca, am fost plcut surprins de Baba neagr, acest fel de bucate pe care nu l-am mai gustat vreo dat. Avea un aspect aproape negru, cu pori mari, asemntori cu cei de la brnza de oi i un gust extraordinar. Am fost foarte curioas s aflu, de unde vine acest fel de mncare. Bunica soului, Taisia Creu, mi-a destinuit c Baba neagr a apucat-o nc de la bunica ei i, aidoma unui cntec, s-a transmis din generaie n generaie gospodinelor din nordul Moldovei. Astfel, Baba neagr, care n unele localiti din nord o mai numesc i Moneagul, deoarece mai este i Baba alb, pregatit din paste finoase a devenit felul de bucate care se servete la sfritul oricrei mese de pomenire, de srbtoare, la nuni i cumtrii.30 31
  • 17. Balabute cu usturoi Balabute cu usturoi Balabute cu usturoi Reet Fin de gru, ap, sare, ulei, drojdie. Mod de preparare Fina de gru se cerne, drojdia de amestec separat cu o lingur de zahr i puin ap i se las s creasc. Se amestec fina i drojdia cu puin ap, se las s creasc, apoi se frmnt i iari se las s creasc. Dup ce aluatul s-a odihnit ndeajuns, se taie buci din care se face o uvi cu grosimea de trei degete, care se taie pn la jumtate n bucele, dup care se ncolcete ca nvrtita, tieturile fiind vizibile. Se aeaz ntr-o tav, uns preventiv cu ulei, se las s creasc puin i se d la copt. Ct se coc balabutele, usturoiul se cur, se sreaz, se piseaz, se adaug ap i puin ulei de floarea-soarelui. Cnd balabutele sunt coapte, se scot din tav i bucile se nmoaie n mujdei. Gustul produsului Balabutele se caracterizeaz printr-un gust specific de pine cald i usturoi. Denumirea produsului: Balabute cu usturoi Istoria produsului Balabutele cu usturoi sunt un preparat de panificaie, ce se ntlnete pe tot teritoriul rii, mai ales la nord, avnd denumiri diferite. n zona de nord li se spun balabute cu usturoi, n centru pampute, dei tehnologia pregtirii lor este la fel. Balabutele cu usturoi au venit n Moldova din buctria ucrainean, unde se pregtesc foarte des. Se coc balabutele cu usturoi, mai ales n post, la srbtoarea Sfntului Andrei. Istoria locului Balabutele cu usturoi se pregtesc n special de gospodinele din localitile cu etnii preponderent ucrainene, situate n partea de nord-est a republicii, care se nvecineaz cu Ucraina.32 33
  • 18. Nut de Rezina Nut de Rezina Nut de Rezina pahar de ap de nut, care red organismului o stare de vitalitate. Calitile apei de nut nu se opresc aici, ea fiind apreciat i ca revigorant masculin, mrind potena. Nutul mai este recomandat pentru consum i datorit faptului c este un aliment nutritiv, diuretic, n astenia fizic i psihic, i n convalescen. Istoria locului Nutul a fost introdus drept cultur n Evul Mediu, iar n estul Europei ncepe s fie cunoscut abia din secolul al XVII-lea. Acum aceast plant este cultivat n unele republici din Federaia Rus, n Asia Central, Africa, India, precum i n unele ri din Europa, precum Spania, Italia i Bulgaria. n perioada cnd Dobrogea era parte component a Imperiului Otoman i unde tria o nsemnat comunitate turc, au existat culturi de nut i pe teritoriul acestei provincii rom- neti, unde verile calde i secetoase erau prielnice acestei plante. De aici provine i denumirea alternativ de mazre a berbecilor. Turmele de oi ale mocanilor tran- silvneni care transhumau n Dobrogea provocau adesea pagube acestei culturi, fiind hrana preferat a berbecilor. Avnd lanurile mnoase, splate de apele Nistrului, rezinenii au preluat nc de prin anii ocupaiei turceti creterea nutului, care, alturi de fasole, mazre i linte, ocup un loc aparte n gastronomia locuitorilor din zona Rezina. Ingrediente 2 pahare de nut, 1 kg costi de porc cu puin grsime sau carne de ra, un Denumirea produsului: Nut de Rezina morcov mijlociu, o ceap mare, foi de dafin, sare, piper boabe. Istoria produsului Mod de preparare Numele de nut i gsete etimologia n cuvntul turc nohut, de unde mai apoi Nutul se spal bine, apoi se pune la nmuiat pentru 8 ore n ap srat cu con- a intrat n limba romn, iniial n varianta, azi arhaic, nhut. Nutul este bogat n centraie mare, astfel ca oul s se menin la suprafa. Dup asta, apa se scurge, iar proteine, sruri minerale (fosfor, potasiu, magneziu, calciu, fier) i n complexul de nutul se spal de 2-3 ori. La fundul vasului se pune costia de porc sau carnea de vitamine B. Avnd o concentraie ridicat de proteine (24%), la care se adaug i un ra, apoi nutul umflat, ceapa, morcovul tiat rondele, cteva boabe de piper negru procent de hidrai de carbon i grsimi, nutul are o valoare alimentar deosebit, i foile de dafin, care se acoper cu ap. Nutul se fierbe la foc mic, pn e gata. nlocuind n bun parte proteinele din carne. De la nut se consum att pstile Gustul produsului tinere, preparate ca supe sau mncruri, ct i boabele prjite i mcinate care se pot Nutul fiert n aa fel are un gust deosebit de celelalte mncruri din boboase. consuma n amestec cu cafea sau chiar ca nlocuitor de cafea. Boabele de nut prjite Aroma, gustul plcut i dulciu al nutului, mbibat cu zeama de carne, culoarea i mcinate au un efect puternic de stimulent digestiv i nervos. Cu toate acestea, se aurie a produsului, i face pe cei care au gustat din el, s rmn cu gndul de a tie c din nut i cicoare se poate realiza o cafea natural foarte bun pentru copii, mai reveni n casa gospodarilor care l-au pregtit. pentru a le stimula pofta de mncare, iar apa de nut care se obine prin strecurarea Nutul se servete cu bucatele calde. boabelor, este un adevrat elixir de sntate. Rceala poate fi combtut cu cte un34 35
  • 19. Srmlue de Lalova Srmlue de Lalova Srmlue de Lalova Locul de origine Localitatea Lalova este situat pe malul drept al rului Nistru, la distana de cca 40 km de oraul Rezina, 50 km de oraul Orhei i la 100 km de capital, n apropierea a doua dintre cele mai vizitate zone turistice ale Moldoveipova i Saharna. La numai 2 km distan, este amplasat renumitul complex pova, care cu- prinde: 1)Mnstirea rupestr pova (sec. XI) 2)Biserica Adormirea Maicii Domnului 3) Canionul pova 4) Numeroase cascade i izvoare. La 10 km de Lalova este situat Complexul cultural-istoric Saharna, care i nclude: 1) Cetatea geto-dacic Saharna Mic (sec. IV-III .e.n.). 2) Cetatea geto-dacic Saharna Mare (sec. IV-III .e.n.). 3) Mnstirea Sfnta Treime 4) Talpa Maicii Domnului 5) Complexul monastic rupestru (sec. XV) 6) Aezarea geto-dacic din sec. IX-VIII .e.n. 7) Conacul moieresc Apostolopulo Eugenia (sf. sec. XIX) 8) Figura din piatr n spiral (epoca bronzului) Denumirea produsului: Srmlue de Lalova 9) Cascada Groapa iganului 10) Izvoarele medievale. Vizitarea acestor complexe cu barca, cu crua sau cu automobilul las impre- Istoria produsului sii de neuitat. Meniul Pensiunii rurale Hanul lui Hanganu vine s completeze mprumuturile fcute de la popoarele sud-dunrene, mai ales, de la turci, au tabloul celor mai delicioase bucate tradiionale ale locului, cum ar fi srmluele fost toate perfecionate i adaptate gustului naional. Sarmaua este o mncare pitice de post. turceasc. Toctura de berbec cu orez i stafide, nvelit n foi de varz asta este sarmaua de origine. Cu toate c turcii au inventat sarmaua, care d