HACCP & KEMASAN PANGAN

TUGAS

Tahapan Proses Pengolahan Pangan

Kelompok 1

Adhyatnika Nugraha

Ahmad Akbar Rido

Bertha Julisti

POLITEKNIK NEGERI JEMBER

JURUSAN MANAJEMEN AGRIBISNIS

PROGRAM STUDI D-IV MANAJEMEN AGROINDUSTRI

KONSENTRASI PENGNDALIAN MUTU AGROINDUSTRI

2009

DIAGRAM ALIR PEMBUATAN MANISAN MANGGA BASAH

Cat : Masukan larutan gula 60% kedalam kemasan, sebelum produk disealer kemudian simpan dalam lemari es

Mangga mengkal 10 kg

Kupas tipis & potong sesuai selera

Lakukan sampai 3 kali

Cuci bersih & Tiriskan

Rendam dalam larutan garam 0,1% selama 8 jam

Rendam dengan larutan kapur selama 4 jam

Taburkan 6 g Na Benzoat & aduk rata

Siram dengan air panas

Rendam selama 24 jam

Dinginkan & Tambahkan 50 g asam

sitrat

Sisa larutan ditimbang

Rebus, biarkan mendidih selama 15 menit

Angkat & Tiriskan

Direndam selama 24 jam

Cuci bersih & Tiriskan

Rendam dalam natrium metabisulfit selama 1 jam, sambil diaduk

Cuci bersih & TIriskan

Campurkan :

Larutan gula 40%

Vanilli, 2 sdt

Cabe merah 250 g, dihaluskan

Gula pasir 200 gr @ L

Manisan Mangga siap dikemas

DIAGRAM ALIR PEMBUATAN MANISAN PEPAYA KERING

Pepaya Mengkal

Kupas tipis & Buang bijinya

Potong daging buah sesuai selera

Rendam dengan larutan kapur sirih selama 15-30 menit

Cuci bersih dan Tiriskan

Cuci bersih dan Tiriskan

Rebus selama 5 menit

Tiriskan

Rendam dengan larutan gula selama 3 hari

Campurkan : larutan gula (1:1) & natrium benzoate

Didihkan selama 1 s/d 1,5 jam

Bilas dengan air (air minum) dan tiriskan

Rendam dengan larutan gula yang baru selama 3 hari

Tiriskan & jemur dibawah sinar matahari sampai larutan gula yang menempel setengah mengering

Taburkan gula pasir pada manisan & jemur kembali sampai kering

Manisan papaya kering siap dikemas

SELAI NANAS

Nanas matang 5 Buah

Kupas & Buang mata nanas

Rendam dengan larutan garam selama 10 menit

Cuci bersih & Tiriskan

Haluskan dengan menggunakan Blender atau diparut

Panaskan dalam wajan

(tanpa menggunakan air)

Aduk sampai air dari buah nanas berkurang

Masukan 1 kg gula pasir

Aduk Sampai Mengental

Dinginkan

Selai siap dikemas