7/23/2019 Sesion1 Higiene y Manipulacion de Alimentos Ppt

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Alimento es un sustancia o mezcla de

sustancias destinadas al consumohumano. Los alimentos nos proporcionanenerga, hacen posible nuestro

crecimiento, y sin ello no podramos vivir.

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Se clasifican en:

PERECIBLESPERECIBLES:

Son aquellos que se alteranfcilmente al contacto con elmedio ambiente !.: carne,helado,leche cruda,quesillo,

pasteles

Semi PERECIBLESSemi PERECIBLES:

Son aquellos que duran mastiempo en contacto con elambiente. !.: az"car, leche#$%, conservas, pan de

pascua.

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&orque e'isten microorganismos.

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Quienes son losmicroorganismos?

Son los seres vivos que no puedenser vistos a simple vista( para

verlos se requiere un microscopio.

Y cual es el problema?

l problema es que algunos microorganismosnos pueden provocar enfermedades)m.o.&at*genos+. stas enfermedadespueden causarnos desde un simple dolor deestomago hasta la muerte.

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Dnde a!

"icroorganismos?

n todas partes: en el suelo, en el

ambiente, en las aguas nopotables, en los utensilios mallavados, en los animales, en el

hombre y, por supuesto en losanipuladores de Alimentos.

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Qu# necesi$an para %i%ir?Al igual que nosotros

necesitan:-. Alimentos )los

mismos+

/. Agua

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&dem's de los microorganismos(

los alimen$os puedencon$aminarse con o$ros agen$es?

Si, puedencontaminarse conproductos qumicoscomo desinfectantes,detergentes,

minutos pueden dividirse en dos, as, en seishoras, a partir de un microorganismo pueden

generarse mas de -2 millones.

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ma era y o ro .

Como debemos man$ener los

alimen$os perecibles?7ebemos mantenerlos 8ros8ros *

1alientes1alientes

)r*o + )r*o

9efrigeraci*n 5 a 241

1ongelaci*n: ba!o -;41

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lugares secos, con pocaluz con temperatura

ambiente que no superelos /541

,-.-C& DEB/"&-0E-ER L/S

&LI"E-0/S

PERECIBLES &

Zonade

Peligro

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congelacin?

Si, los alimentos preparadoso de consumo directo, debenalmacenarse separados de

los crudos o materias primas.&or e!emplo, los postresdeben estar separados de lascarnes crudas. Adems, losalimentos en refrigeraci*n o

congelaci*n debenprotegerse para evitar su

contaminaci*n por el

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