แผนบรหารการสอนประจำาบทท 3

หวขอเนอหาประจำาบท1. การจดโครงสรางองคกรของโรงแรม2. ปจจยกำาหนดโครงสรางองคกรของธรกจทพก3. โครงสรางองคกรของโรงแรมและทพกอน ๆ4. ระดบตำาแหนงงานในโรงแรม 5. ลกษณะเฉพาะและลกษณะพเศษของงานโรงแรม6. สรป

วตถประสงคเชงพฤตกรรม1. เพอใหผเรยนสามารถจดโครงสรางของโรงแรมและทพก

ประเภทตาง ๆ2. เพอใหผเรยนสามารถอธบายปจจยทมผลตอการกำาหนด

โครงสรางของโรงแรม3. เพอใหผเรยนบอกลกษณะตำาแหนงงานสำาคญของ

โรงแรม4. เพอใหผเรยนสามารถอธบายลกษณะเฉพาะและลกษณะ

พเศษของงานโรงแรม

วธสอนและกจกรรมการเรยนการสอนประจำาบท1. การบรรยายประกอบโปรแกรมสำาเรจรปการนำาเสนอ2. การศกษาเอกสารประกอบการสอน3. การอภปรายกลม4. การศกษาคนควาดวยตนเองและสรปเปนรายงาน5. การตอบคำาถามทบทวนทายบท

68

ความรเบองตนเกยวกบธรกจทพก

สอการเรยนการสอน1. โปรแกรมสำาเรจรปในการนำาเสนอ2. เครองคอมพวเตอร3. เอกสารประกอบการสอน4. เอกสารประกอบการบรรยาย

การวดผลและการประเมนผล1. สงเกตจากความสนใจในเนอหาทเรยน2. สงเกตจากการซกถามและตอบคำาถามในชนเรยน3. สงเกตจากการรวมการอภปราย4. ประเมนจากการตอบคำาถามทายบท5. ประเมนจากการทำารายงานรายบคคล

 

ความรเบองตนเกยวกบธรกจทพก 69

บทท 3โครงสรางขององคกรธรกจทพกและลกษณะ

เฉพาะของงานโรงแรม

ทามกลางการแขงขนในตลาดธรกจโรงแรมทเพมขนอยางตอเนองนน ผดำาเนนการธรกจควรตระหนกถงหวใจหลกของธรกจโรงแรมนนกคอ การบรการทมคณภาพ สรางความพงพอใจและความประทบใจใหก บแขกผเขาพก ทงนไมวาจะเปนกจการขนาดเลกหรอใหญ การบรหารงานและการแบงหนาทการปฏบตงานของพนกงานในองคกรจงเปนสงสำาคญ โครงสรางองคกรของแตละโรงแรมอาจมความเหมอนหรอแตกตางกนขนอยกบปจจยตาง ๆ อยางไรกตามโครงสรางหลกจะมลกษณะไมตางกน โดยแบงเปนแผนกทอยสวนหนาตองพบปะและปฏสมพนธกบแขกโดยตรงและแผนกทอยสวนหลงซงทำาหนาทสนบสนนการทำางานของแผนกสวนหนา การดำาเนนธรกจโรงแรมไมสามารถขาดสวนใดสวนหนงไปได ทงสองสวนตองทำางานรวมกนเพอใหการปฏบตงานลลวงไปไดตามเปาหมาย และสรางความพงพอใจใหแกแขก นอกจากนผทสนใจในการเขาสอาชพโรงแรมควรเขาใจลกษณะพเศษของโรงแรมซงแตกตางจากงานบรการอน ๆ

การจดโครงสรางองคกรของโรงแรม

70

ความรเบองตนเกยวกบธรกจทพก

การจดโครงสรางโรงแรมนน ตองจดโดยคำานงถงรายละเอยดการบรการและกจกรรมตาง ๆ ทจะเกดขนภายในโรงแรมเปนสำาคญ รวมถงขนาดของโรงแรมกมผลตอการจดโครงสราง เชน โรงแรมขนาดเลก จะมการจดโครงสรางองคกรแบบไมซบซอน ตางจากโรงแรมขนาดใหญทมการบรการแบบครบวงจร ทงนการจดโครงสรางภายในโรงแรมนนควรคำานงถงหนวยงานสำาคญ 2 สวน ไดแก (ดวงธดา นนทาภรตน, 2558, น.36)

1. สวนททำารายไดใหแกโรงแรม (Revenue Center หรอ Front of the House) หมายถง สวนหนาบานหรอฝายหรอแผนกทททำารายไดใหกบโรงแรมโดยตรง และมการตดตอปฏสมพนธกบแขกผเขาพกโดยตรง เชน แผนกงานบรการสวนหนา แผนกอาหารและเครองดม เปนตน

2. สวนสงเสรมการทำารายไดใหแกโรงแรม หรอสวนสนบสนน (Support Center หรอ Back of the House) หมายถง สวนหลงบานของโรงแรม หรอแผนกทไมไดทำารายไดใหกบโรงแรมโดยตรง แตมสวนชวยสงเสรมแผนกททำารายไดใหทำางานไดอยางลงตวและมประสทธภาพมากยงขน เชน แผนกการเงนและบญช แผนกซอมบำารง และแผนกบคคล เปนตน

ในอดตนนงานทกแผนกทกฝายของโรงแรมมกจะขนตรงกบผจดการโรงแรมแตเพยงผเดยว อาจมผชวยบางบางแผนกทจำาเปน เชน แผนกครว หวหนาบรกร หรอแผนกแมบาน โดยผจดการจะเปนผดแลการทำางานและการใหบรการอยางใกลชด มสทธขาดในการควบคมสถานการณทเกดขนในโรงแรม อกทงยงมบทบาทเปนเจาบานดานแรกในการใหการตอนรบและดแลความเปนอยของแขก ผจดการโรงแรมจงจำาเปนตองเปนผทมประสบการณการทำางานและมทกษะเกยวกบงานบรการในธรกจโรงแรมมาเปนอยางด ตอมาธรกจโรงแรมขยายตวและมความหลากหลายมากขน มทงขนาดเลก กลาง และใหญ

ความรเบองตนเกยวกบธรกจทพก 71

บคลากรในองคกรมมากขน การทำางานและการใหบรการมความซบซอน ทำาใหมการนำาเอาความคดเกยวกบการดำาเนนธรกจและวธการจดการมาใช มการศกษาและการฝกอบรมทเกยวของกบงานโรงแรม ทำาใหคณภาพการจดการและการบรหารงานมระบบและมประสทธภาพมากขน พฒนาการสำาคญทแสดงความเปลยนแปลงในการจดรปแบบองคกรการโรงแรมมดงน (นงคนช ศรธนาอนนต, 2548, น.58)

1. การจดกลมหนาทงาน คอ การจดกลมหนาทรบผดชอบงานทมความใกลเคยงกนไวดวยกน โดยแตกอนนนจะแยกหนาทงานออกจากกนและขนตรงตอผจดการใหญของโรงแรม เชน งานตอนรบ งานบรการในสวนตาง ๆ ของโรงแรม งานหองอาหารและเครองดม งานแมบาน เปนตน ตอมางานในสวนตาง ๆ เหลานไดถกยบเพอรวมกนเปนกลม และกำาหนดหนาทรบผดชอบโดยม ตำาแหนงผจดการประจำาแผนกตาง ๆ เปนผดแลงานในสวนนน ๆ เชน ผจดการประจำาแผนกสวนหนา แผนกหองพก แผนกอาหารและเครองดม เพอชวยแบงเบาภาระหนาทจากผจดการใหญของโรงแรม และยงชวยควบคมการปฏบตงานในแผนกตาง ๆ เปนไปไดอยางมประสทธภาพมากยงขน

2. การเพมตำาแหนงผชำานาญการเฉพาะสาขามากขน ซงแผนกงานทเพมสวนใหญจะเปนแผนกทมความสำาคญตอการดำาเนนธรกจทวไปเพอใหโรงแรมนน ๆ ประสบความสำาเรจและแขงแกรงในอตสาหกรรมทพกมากยงขน เชน งานฝายบคคล งานฝายขายและการตลาด งานฝายจดซอและงานฝายบญช เปนตน

3. การตดโอนบางกจกรรมใหแกหนวยงานชำานาญการภายนอก โดยตดตอดวยการทำาสญญาตกลงใหเปนผรบเหมา ผเชา ผรบจางดำาเนนการ หรอผดำาเนนการจดหา ซงการตดโอนกจกรรมบางสวนใหกบผรบเหมาทเชยวชาญเฉพาะทางนนจะเปนการชวยลด

72

ความรเบองตนเกยวกบธรกจทพก

ตนทนในการประกอบกจการไปไดมากพอสมควร เชน กจกรรมการจดสงวตถดบและอปกรณของใชตาง ๆ ใหกบโรงแรม งานทำาความสะอาดภายนอกอาคารโรงแรม งานซกรด รานคาปลกยอยในโรงแรม และงานรกษาความปลอดภยนอกอาคารโรงแรม เปนตน

ภาพท 3.1 ตวอยางท 1 โครงสรางการบรหารงานธรกจโรงแรม ทมา: http://housekeeping-hotel.blogspot.com

ภาพท 3.2 ตวอยางท 2 โครงสรางการบรหารงานธรกจโรงแรม

ความรเบองตนเกยวกบธรกจทพก 73

ทมา: https://www.slideshare.net/SunilKumar148/3-deptt-of-hotels

ปจจยกำาหนดโครงสรางองคกรของธรกจทพก

การจดโครงสรางองคกรของธรกจทพกทเหมาะสมจะทำาใหการบรหารงาน และดำาเนนงานในธรกจเปนไปอยางราบรนและมประสทธภาพ เละเพอใหการจดองคกรและบรหารงานเปนไปอยางเหมาะสมนนจะมตวแปรหรอปจจยทเปนตวกำาหนดดงน (นงนช ศรธนาอนนต, 2548, น.60)

1. ปจจยภายใน คอ องคประกอบหรอสงทโรงแรมสามารถบรหารจดการได ไดแก

1.1 ขนาดของโรงแรมขนาดของโรงแรม หมายถง จำานวนหองพกของแตละ

โรงแรม และจำานวนเตยง จ ำานวนหองอาหารและบรการสวนอน ๆ ซ งโรงแรมขนาดเลกทเจาของกจการเป น ผบรหารงานเอง อาจมการจางงานพนกงานนอยกวา เพราะปกตแลวเจาของโรงแรมและเครอญาตจะทำางานกนเอง เพอเปนการลดตนทนในการวาจางพนกงาน แตทงนเจาของกจการและเครอญาตกอาจจะตองทำางานหนกกวาพนกงานทวไป โดยโรงแรมขนาดเลกทมหองพกมาก อาจมเพยงแผนกบรการสวนหนา (Front Office Department) เพอใหบรการสำารองหองพก ตอนรบแขก และขนสมภาระ รวมอยในแผนกเดยวกน สวนโรงแรมขนาดใหญจะมแผนกตาง ๆ มากกวา เชน แผนกบรการสวนหนา (Front Office) จะมการแยกงานหลกเปนหนวยงานตอนรบ หนวยงานรบจองหองพก หนวยงานใหบรการแขกในหองโถง (Lobby) ของโรงแรม เปนตน

74

ความรเบองตนเกยวกบธรกจทพก

1.2 ประเภทของโรงแรม โรงแรมสามารถแบงออกไดเปนหลายประเภท บาง

ประเภทนนอาจดำาเนนการโดยมจดประสงคเฉพาะในการใหบรการ เชน รสอรทบรการดานสขภาพและกายภาพบำาบด โรงแรมทบรการสำาหรบการประชมโดยเฉพาะ หรอโรงแรมทมบรการคาสโน เปนตน การบรการเหลานกลายเปนจดเดนของโรงแรม และมผลตอการจดโครงสรางขององคกร เชน การจดเพมแผนกงานทดแลกจกรรมเหลานโดยเฉพาะ โดยจดตงเปนฝายหรอแผนกทขนตรงกบผจดการทวไป บางแหงอาจมการกำาหนดผงองคกร เพอลดความซบซอนของสายบงคบบญชา และปรบโครงสรางใหเรยบงายขน เพอชวยเพมประสทธภาพในการปฏบตงานใหเปนไปไดอยางด

1.3 มาตรฐานการบรหารงานตามระบบเครอขาย (Chain)

ลกษณะการบรหารงานของโรงแรมระบบเครอขาย นนจะแตกตางจากโรงแรมทประกอบการอสระ หรอโรงแรมขนาดเลกทมเจาของควบคมบรหารงานเอง โดยโรงแรมระบบเครอขายนนจะมสำานกงานใหญและสำานกงานประจำาภมภาคเปนศนยกลางในการบรหารและตดตอสอสารกนภายในองคกรในเครอขาย คณะกรรมการบรหารจากสวนกลางจะเปนผกำาหนดนโยบายของกจการ และเปนผจดวางระบบการจดการตาง ๆ รวมถงระบบปฏบตงาน เพอใหไดเปนมาตรฐานเดยวกนภายใตเครอโรงแรมตาง ๆ ในเครอขายจะรบมาตรการมาใชปฏบตตามนโยบายบรหาร เพอใหโรงแรมนน ๆ ดำาเนนการบรหารไปในแนวทางและมาตรฐานเดยวกน ทงยงสะดวกตอการตรวจสอบการทำางานและการควบคมอำานาจการบรหารของผจดการทวไปทประจำาอยโรงแรมในเครอขายอกดวย

ความรเบองตนเกยวกบธรกจทพก 75

2. ปจจยภายนอก คอ ปจจยแวดลอมดานเศรษฐกจและสงคม กฎหมายและระเบยบปฏบตของทองถนหรอชมชนนน ๆ และจะมผลตอการวาจางพนกงานและตำาแหนงงาน

การจดโครงสรางขององคกรโรงแรมในลกษณะแผนผงนนจะแสดงใหเหนถงประเดนสำาคญอนไดแก (มาฆะ ขตตะสงคะ และวจตร ณ ระนอง, 2543, น.141)

1) การแบงงานทตองปฏบตออกเปนหนวยงานหรอแผนกงาน

2) ตำาแหนงงาน โดยแสดงใหเหนถงตำาแหนงงานผบรหารหรอผบงคบบญชาของแตละหนวยงานหรอแผนก

3) แสดงใหเหนถงสายบงคบบญชา และสายงานตงแตระดบสงจนถงระดบลาง

4) แสดงใหเหนถงอำานาจทหลดหลนตงแตระดบสงถงระดบลาง

5) แสดงใหเหนถงหนวยงานหลก และหนวยงานสนบสนน

โครงสรางขององคกรโรงแรมและทพก

การจดทำาโครงสรางองคกรของธรกจโรงแรมและทพกนน เปนไปเพอกำาหนดและแบงแผนกหรอหนวยงานแตกตางกนออกไป ทงยงเปนการแบงบทบาทการทำางานของพนกงาน เพอเปนประโยชนตอการบรหารธรกจมากขน โดยโครงสรางการบรหารงานของธรกจโรงแรมและทพกนนสามารถแบงไดตามขนาดและประเภทดงน (มาฆะ ขตตะสงคะ และวจตร ณ ระนอง, 2543, น.151-154)

1. โครงสรางการบรหารงานของโรงแรมขนาดเลก โครงสรางการบรหารงานของโรงแรมขนาดเลกประกอบไป

ดวยแผนกตาง ๆ ดงน (สพตรา สรอยเพชร, 2553, น.89)

76

ความรเบองตนเกยวกบธรกจทพก

1.1 ฝายบรหาร (Administrative)โดยมากแลวเจาของกจการจะเปนผบรหารงานดวย

ตนเอง อาจมการแตงตงตำาแหนงผชวยผจดการขนเพอเปนการชวยดำาเนนงานและปฏบตตามงานทไดรบมอบหมาย รวมถงการปฏบตงานแทนในกรณทเจาของกจการตดภารกจอน ๆ ทไมสามารถเขามาบรหารงานได

1.2 แผนกตอนรบสวนหนา (Front Office Department)

แผนกตอนรบสวนหนาทจะปฏบตงานดานธรการ งานตอนรบแขก ลงทะเบยนเมอแขกเขาพก การอำานวยความสะดวกทงทางดานขอมลและการบรการตาง ๆ กระทงแขกคนหองพก และชำาระคาบรการ

1.3 แผนกแมบาน (Housekeeping Department)

แผนกแมบานในกจการโรงแรมขนาดเลกประกอบไปดวยพนกงานแมบาน อยางนอย 1-2 คน เพอทำาหนาทรบผดชอบดแลทำาความสะอาดหองพกแขกและบรเวณสวนอน ๆ ของโรงแรม

1.4 แผนกซอมบำารง (Repairs and Maintenance Department)

แผนกซอมบำารงมหนาทดแลความเรยบรอยในทกสวนของตวอาคารโรงแรม บำารงรกษาอปกรณและเครองมอเครองใชตาง ๆ ทำาการซอมแซมเมอมสงชำารดเสยหายเพอใหสามารถใชงานไดตามปกต รบผดชอบระบบการทำางานของไฟฟา และนำาประปา และงานซอมบำารงอน ๆ

ในธรกจโรงแรมขนาดเลกบางแหงอาจมใชวธการจางชางซอมบำารงเปนกรณเมอมสงใดชำารดเสยหาย ชางซอมบำารงจากภายนอกจะไดรบการตดตอเพอใหเขาไปดแล ทงนเพอเปนการ

ความรเบองตนเกยวกบธรกจทพก 77

ประหยดคาใชจายดานเงนเดอน และสวสดการตาง ๆ เพราะในโรงแรมหรอทพกขนาดเลกทมหองพกเพยงไมกหองนน การจางบคลากรประจำาจะทำาใหเปนการเพมรายจายของธรกจมากขน

แผนผงท 3.1 โครงสรางการบรหารงานในกจการทพกแรมขนาดเลก

ทมา: สพตรา สรอยเพชร (อางถงใน มาฆะ ขตตะสงคะ และวจตร ณ ระนอง, 2547, น.151)

2. โครงสรางการบรหารงานของโรงแรมขนาดกลาง โครงสรางการบรหารงานของโรงแรมขนาดกลางประกอบ

ดวยแผนกตาง ๆ ทมากขนกวาโรงแรมขนาดเลก เมอมหองพกจำานวนมาก จงตองมการแบงสวนการทำางานออกเปนสวนงานยอย ๆ เพอการควบคมดแลอยางทวถง ทำาใหมแผนกเพมเตมมาจากโครงสรางการบรหารโรงแรมขนาดเลก ดงน (สพตรา สรอยเพชร, 2553, น.90-91)

2.1 ฝายบรหาร (Administrative)ธรกจโรงแรมขนาดกลางจะมผจดการทวไปเปนผบรหาร

งาน และควบคมดแลการปฏบตงานของแผนกอน ๆ ในโรงแรม 2.2 แผนกหองพก (Rooms Division) เปนแผนกท

ดแลการบรการทเกยวของกบการพกอาศยของแขกโดยตรงประกอบดวย

78

ความรเบองตนเกยวกบธรกจทพก

2.2.1 งานบรการสวนหนา (Front Office) ซ งจะมพนกงานคอยใหบรการลกคาตลอด 24 ชวโมง เพออำานวยความสะดวกแกแขกทจะลงทะเบยนเขาพกไปจนถงการคนหองพก และชำาระคาใชจาย

2.2.2 งานแมบาน (Housekeeping) ประกอบไปดวยพนกงานทำาความสะอาด พนกงานตรวจหองพก พนกงานขนของและพนกงานหองผา

2.2.3 งานบรการขาวสารและขอมล (Concierge) ดแลงานดานการบรการขนสมภาระ ใหบรการดานยานพาหนะ การบรการดานขอมลขาวสาร และใหความชวยเหลอในดานอน ๆ ตามความตองการของแขกผเขาพกในโรงแรม

2.3 แผนกอาหารและเครองดม (Food and Beverage Department)

แผนกอาหารและเครองดมมหนาทใหบรการอาหารและเครองดมแกแขกทงภายในและภายนอกของโรงแรม งานจดซอวตถดบ การเตรยมและประกอบอาหาร งานบรการอาหาร งานเครองดม และงานบรการอาหารและเครองดมบนหองพกแขก

2.4 แผนกการขายและการตลาด (Sales and Marketing Department)

แผนกการขายและการตลาดประกอบดวยงานดานการสงเสรมการขาย งานประชาสมพนธ และงานขายหองพกและงานจดเลยง มหนาทในการรบผดชอบดแลในดานการวางแผนการตลาด และดำาเนนกจกรรมตาง ๆ ในโรงแรม เพอเพมรายไดใหแกองคกร

2.5 แผนกทรพยากรบคคล (Human Resource Department)

แผนกทรพยากรบคคลเกยวของกบการบรหารงานบคคลทงหมดของโรงแรม ตลอดจนการสรางความสมพนธอนดระหวาง

ความรเบองตนเกยวกบธรกจทพก 79

บคลากรในองคกร โดยจะแบงออกเปน 2 สวนงานหลก คอ งานบคคล และงานฝกอบรม

2.6 แผนกบญช (Accounting Department)แผนกบญชมหนาทในงานดานการจดทำาบญชทกประเภท

จดเกบขอมลทางการเงนและบญชของทกแผนก รวมถงการจดทำารายงานสถตทจ ำาเปนใหกบฝายบรหาร เพอใชในการวางแผน การดำาเนนงานดานตาง ๆ ในอนาคต

2.7 แผนกชาง (Engineering Department) แผนกชาง มหนาทรบผดชอบงานซอมแซมระบบ

สาธารณปโภคตาง ๆ ตลอดจนการบำารงดแลรกษา และซอมแซมอปกรณตาง ๆ ทงเครองมอและเครองใชของโรงแรมใหอยในสภาพด ปลอดภยและพรอมใชงาน

2.8 แผนกรกษาความปลอดภย (Security Department)

แผนกรกษาความปลอดภยนมหนาทดแลรกษาความปลอดภยใหแกแขกและบคลากรในโรงแรม การดแลจดการกบอบตภย ตลอดจนเหตรายตาง ๆ ทอาจเกดขนภายในโรงแรม

80

ความรเบองตนเกยวกบธรกจทพก

แผนผงท 3.2 โครงสรางการบรหารงานในกจการทพกแรมขนาดกลาง

ทมา: สพตรา สรอยเพชร (อางถงใน มาฆะ ขตตะสงคะ และวจตร ณ ระนอง, 2547, น.151)

3. โครงสรางการบรหารงานของโรงแรมขนาดใหญ โรงแรมขนาดใหญนนเปนกจการทมจำานวนหองพกจำานวน

มาก ดงนนแผนกตาง ๆ และจำานวนพนกงานจงมมากขน ทำาใหกจการจำาเปนจะตองแบงโครงสรางการบรหารงานทเปนระบบและชดเจน โดยสามารถแบงโครงสรางการบรหารงานของโรงแรมขนาดใหญไดดงน (สพตรา สรอยเพชร, 2553, น.93-95)

3.1 ฝายบรหาร (Administrative)ฝายบรหารจะประกอบดวยคณะกรรมการบรหาร เชน

ประธานกรรมการ กรรมการบรหาร ผจดการทวไป และผชวยผจดการทวไป โดยจะรวมกนรบผดชอบในการบรหารกจการรวมกน

ความรเบองตนเกยวกบธรกจทพก 81

ฝายบรหารจะมหนาทในการวางแผนกการบรหารองคกร และบงคบบญชา ผชวยฝายบรหาร และผจดการทวไปใหสามารถดำาเนนงานใหเปนไปตามนโยบายทฝายบรหารไดวางแผนไวแลว

3.2 แผนกแมบาน (Housekeeping Department)

มหนาทและความรบผดชอบในการทำาความสะอาดหองพกและพนทสาธารณะตาง ๆ ในบรเวณโรงแรม ซงจะประกอบดวย

1) หวหนาแมบาน (executive Housekeeper) มหนาทในการควบคมดแลการปฏบตงานของพนกงานแผนกแมบาน ทงยงสรางความเชอมนในมาตรฐานดานการรกษาความสะอาดใหคงความเรยบรอย ถกสขลกษณะอนามย ทงภายในบรเวณหองพกแขกและพนทสาธารณะ

2) หวหนางานประจำาชน (Floor Supervisor) มหนาทควบคมการทำางานของพนกงานในแตละชน ไดแก พนกงานทำาความสะอาดหองพก พนกงานตรวจหองพก พนกงานขนของ และเจาหนาทสาธารณปโภคตาง ๆ

3) พนกงานทำาความสะอาด (Room Maid) มหนาทรบผดชอบทำาความสะอาด และดแลความเรยบรอยภายในหองพกแขก

3.3 แผนกบรการสวนหนา (Front Office Department)

แผนกบรการสวนหนาเปนดานแรกและดานสดทายทจะไดพบปะกบแขกผมาเขาพก ทงยงเปนศนยกลางของงานกจการตาง ๆ ในโรงแรม และยงเปนแหลงรวบรวมและกระจายขอมลขาวสารทสำาคญภายในโรงแรม โดยพนกงานในแผนกประกอบดวย

1) ผจดการบรการสวนหนา (Front Office Manager) มหนาทควบคม บงคบบญชา การทำางานในแผนกให

82

ความรเบองตนเกยวกบธรกจทพก

เปนไปตามเปาหมายของกจการ และยงมหนาทพฒนาบคลากรทอยในแผนกใหทำางานในตำาแหนงหนาทรบผดชอบไดอยางมประสทธภาพ

2) ผชวยผจดการแผนกบรการสวนหนา (Assistant Front Office Manager) มหนาทในการแบงเบาภาระงานจากผจดการใหบรรลตามเปาหมาย นโยบายและแผนการดำาเนนงานของกจการ

3) พนกงานตอนรบสวนหนา (Receptionist) มหนาทตอนรบแขกทมาเขาพก ขายหองพก ลงทะเบยนเขาพกและกำาหนดหองพกใหแขก

3.4 แผนกชาง (Engineering Department)งานในแผนกชางจะประกอบไปดวยงานดานซอมบำารง

ภายในพนทกจการทงในหองพก บรเวณสาธารณะในโรงแรม บรเวณอาคารทวไป และอาคารโดยรอบ ไดแก งานระบบประปา ไฟฟา และงานชางประเภทอน ๆ

3.5 แผนกรกษาความปลอดภย (Security Department)

แผนกรกษาความปลอดภย มหนาทดแลความปลอดภยทงดานชวตและทรพยสนแกแขกผมาเขาพก รวมถงพนกงานในโรงแรมจากภยอนตรายทอาจจะเกดขน ซงพนกงานในแผนกนมทงทเปนพนกงานในเครองแบบและนอกเครองแบบ โดยอาจเปนพนกงานททางกจการวาจางโดยตรง หรออาจเปนพนกงานทไดรบการวาจางมาจากบรษทรกษาความปลอดภยจากภายนอกกจการกเปนได

3.6 แผนกทรพยากรบคคล (Human Resource Department)

หนาทรบผดชอบของงานในแผนกนประกอบดวย งานดานการรบสมครพนกงาน การจายเงนเดอนและสวสดการใหกบ

ความรเบองตนเกยวกบธรกจทพก 83

พนกงาน รวมไปถงมหนาทดแลเรองความสมพนธของบคลากรในองคกร งานพฒนาและฝกอบรมพนกงานแตละแผนกของโรงแรม

3.7 แผนกอาหารและเครองดม (Food and Beverage Department)

แผนกอาหารและเคร องดมมหนาทรบผดชอบงานดานการเตรยมการ เชน การจดเตรยมโตะอาหาร และอปกรณเครองใช งานบรการ งานดานการขาย และงานเกบลาง ทำาความสะอาด โดยแบงหนาทรบผดชอบออกไดเปน 7 สวน ไดแก

1) งานคอฟฟ ชอป (Coffee Shop)2) งานหองอาหารและภตตาคาร (Dining

Rooms/Restaurants)3) งานหองครว (Kitchen)4) งานทำาความสะอาด (Steward)5) งานเครองดม (Beverage)6) งานจดเลยง (Banquet)7) งานบรการอาหารและเครองดมบนหองพก

(Room Services)3.8 แผนกการขายและการตลาด (Sales and

Marketing Department)กจการโรงแรมขนาดใหญนน มกจะมการแบงงานดานการ

ขายและการตลาดออกเปนงานโฆษณาประชาสมพนธ งานขายการจดเลยง งานขายการประชม งานขายหองพก โดยพนกงานในแผนกนจำาเปนตองทำางานประสานกบแผนกอน ๆ เชน แผนกบรการอาหารและเครองดม แผนกบรการสวนหนา เปนตน

3.9 แผนกบญช (Accounting Department)แผนกบญชจะประกอบดวย งานดานการจดซอ งานคลง

สนคา ไปจนถงการจดทำารายงานทางการเงนของแผนกตาง ๆ นำาสง

84

ความรเบองตนเกยวกบธรกจทพก

ยงฝายบรหาร สำาหรบนำาไปใชในการวางแผนและปรบปรงแผนการดำาเนนงานของกจการในอนาคตตอไป

แผนผงท 3.3 โครงสรางการบรหารงานในกจการทพกแรมขนาดใหญ

ทมา: David K. Hayes & Jack D. Ninemeier (2004, p. 24)

4. โครงสรางการบรหารงานของทพกประเภทรสอรท กจการทพกประเภทน ทำาเลทตงมกจะอยบรเวณแหลงทอง

เทยวทางธรรมชาต ซงถอเปนจดขายสำาคญ และมกจกรรมนนทนาการเพอใหแขกไดใชบรการ แผนกหลกประกอบดวยแผนกบรหาร แผนกบรการสวนหนา แผนกอาหารและเครองดม และแผนกสนบสนน สำาหรบ รสอรทจะมแผนกนนทนาการ ซงทำาใหแตก

ความรเบองตนเกยวกบธรกจทพก 85

ตางจากการบรหารงานของทพกประเภทโรงแรม ซ งแผนกนนทนาการจะเกยวของกบการใหบรการดานกจกรรมนนทนาการตาง ๆ แกผเขาพก สวนแผนกสนบสนนนนจะใหบรการอน ๆ ดานการสนบสนนการใหบรการของแผนกงานหลก เพอใหการใหบรการมประสทธภาพยงขน เชน สนบสนนงานดานการขายและการตลาด หรองานดานการเงนและการบญช เปนตน

ภาพท 3.3 กจกรรมนนทนาการของคลบเมดรสอรท ภเกต ทมา: https://www.clubmed.co.th/r/Phuket/y

แผนผงท 3.4 โครงสรางการบรหารงานของกจการทพกแรมประเภทรสอรท

ทมา: สพตรา สรอยเพชร (อางถงใน มาฆะ ขตตะสงคะ และวจตร ณ ระนอง, 2547, น.153)

86

ความรเบองตนเกยวกบธรกจทพก

5. โครงสรางการบรหารงานของทพกแรมประเภทลองเรอ

โครงสรางของทพกประเภทนขนอยกบกปตนเรอซงเปนผบรการสงสด มหนาทควบคมดแลหนวยงาน 3 สวนใหญ ๆ ผจดการโรงแรม (Hotel Manager) หวหนาพนกงานโรงแรม (Staff Captain) และหวหนาชาง (Chief engineer) (สพตรา สรอยเพชร, 2553, น.96)

แผนผงท 3.5 โครงสรางการบรหารงานของกจการทพกแรมประเภทลองเรอ

ทมา: สพตรา สรอยเพชร (อางถงใน มาฆะ ขตตะสงคะ และวจตร ณ ระนอง, 2547, น.154)

6. โครงสรางการบรหารงานของโรงแรมคาสโนโครงสรางของโรงแรมประเภททไดรบอนญาตใหมการเลน

การพนนโดยถกตองตามกฎหมาย หรอทรจกกนวา โรงแรมคาสโน (Casino Hotel) มการจดแบงหนวยงานแตกตางกนโดยมเจาของกจการ (Corporate Owners) ประธานและหวหนาฝายบรหาร (President & Chief Executive Officer) มหนาทจดการดแลแผนกตาง ๆ ไดแก แผนกตรวจสอบ (Audit) แผนกตลาด (Marketing) แผนกบรการสวนหนา (Front office) แผนกบรการอาหารและเครองดม (Food and Beverage) และแผนก

ความรเบองตนเกยวกบธรกจทพก 87

โรงแรม (Hotel) โดยมผจดการคาสโน (Casino Manager) ซงมหนาทดแลรบผดชอบมากกวาผจดการโรงแรมทวไป คอ เปนผชวยเจาของกจการในการประสานงานบรหาร และยงมหนาทดแลแผนกเกมส (Games) และแผนกสลอต (Slot) อกดวย (สพตรา สรอยเพชร, 2553, น.97)

แผนผงท 3.6 โครงสรางการบรหารงานของกจการทพกแรมประเภทคาสโน

ทมา: สพตรา สรอยเพชร (อางถงใน มาฆะ ขตตะสงคะ และวจตร ณ ระนอง, 2547, น.154)

ระดบตำาแหนงงานในโรงแรม

โครงสรางของพนกงานในโรงแรมจะบอกใหทราบถงตำาแหนงหนาท ความรบผดชอบ ตลอดจนสายบงคบบญชาทชดเจนของ

88

ความรเบองตนเกยวกบธรกจทพก

บคลากร โดยทวไปมาตรฐานการแบงระดบของพนกงานในโรงแรมนนสามารถแบงได 5 ระดบดงน (นภา วธาวนชกล, 2550, น.140-141)

1. ระดบบรหารอาวโส (Top Management) คอ ผบรหารระดบสงทเปนตวแทนโรงแรมหรอบรษททเปนเจาของโรงแรม โดยจะเรยกวา คณะกรรรมการบรหารโรงแรม (Board of Directors) ซงโรงแรมเลก ๆ ทมกดำาเนนการโดยเจาของนน คณะกรรมการโรงแรมจะประกอบดวยเจาของและเครอญาตเปนสวนใหญ อยางไรกตามอาจมผบรหารระดบอาวโสเขารวมเปนคณะกรรมการดวย เชน กรรมการผจดการ (Managing Directors) หรอผจดการทวไป (General Manager)

2. ระดบบรหารจดการ (Executive Management) คอผบรหารระดบหวหนาแผนก ทจะมหนาทรบผดชอบปฏบตงานประจำาในแตละแผนก ไดแก ผจดการทวไป (General Manager) ผจดการภายใน (Resident Manager) ผชวยผจดการ (Assistant Manager) สำาหรบกจการโรงแรมทมขนาดใหญนน อาจมกรรมการผจดการ (Managing Director) มาดแลการบรหารดานนโยบาย เปนตำาแหนงผจดการทวไปทสงขนไปอกระดบหนงกได

ผบรหารระดบสงสดของโรงแรมหรอ ผจดการทวไป มหนาทดแลควบคมกจการทกดานของโรงแรมโดยอยใตบงคบบญชาของประธานกรรมการ หรออาจเปนกรรมการจดการหรอเจาของบรษทแลวแตองคกร ผจดการทวไปตองสามารถบรหารจดการและดำาเนนงานใหเปนไปตามนโยบายและเปาหมาย ผลประโยชนและกำาไรของโรงแรมมากทสด สามารถทำาหนาทเหมอนผจดการของทกแผนก และรบผดชอบการปฏบตงานของพนกงานภายในโรงแรมทงหมด ทงนผจดการโรงแรมควรมความสามารถรอบดาน 7 ดาน ไดแก

ความรเบองตนเกยวกบธรกจทพก 89

การวางเปาหมาย การวางแผนกำาลงคน การสรางความสมพนธทดในองคกร การมอบหมายงาน การแกปญหา การประเมนและปรบปรงการปฏบตงาน การฝกอบรมและพฒนาบคลากร (ปรชา แดงโรจน, 2550, น.3)

3. ระดบบรหาร (Departmental Manager) คอ ผบรหารระดบหวหนาแผนกตาง ๆ ทมหนาทในการรบผดชอบปฏบตงานประจำา (Day-to-Day Operation) ผบรหารในระดบนบางโรงแรมอาจเรยกวา ผจดการแผนก หรอหวหนาแผนกตาง ๆ เชน ผจดการหรอหวหนาแผนกหองพกหรอบรการสวนหนา ผจดการหรอหวหนาแผนกอาหารและเครองดม เปนตน สำาหรบโรงแรมขนาดกลางหรอขนาดเลก ตำาแหนงหวหนาแผนกบรการสวนหนา หวหนาครว และหวหนาแผนกแมบาน อาจถกจดไวในระดบหวหนางานระดบสง (Senior Supervisor)

4. ระดบหวหนางาน (Supervisor) คอพนกงานระดบควบคมงาน (Supervisory Level) มความรบผดชอบในการควบคมดแล (Supervisor) พนกงานระดบปฏบตงานอยางใกลชด ไดแก หวหนาพนกงานตอนรบ (Chief Receptionist) ผจดการหองอาหาร (Restaurant Manager) เปนตน อยางไรกตามพนกงานในระดบนบางครงเรยกวา ระดบผจดการ (Manager) กได จงตองใชคำาวา Manager ตอทายภารกจเสมอ

5. ระดบปฏบตการ (Front Line) คอพนกงานระดบปฏบต (Operational Level) หรอระดบตน (Basic Level Employee) ถอวาเปนระดบลางสดของพนกงานโรงแรมแตเปนพนกงานทมโอกาสสมผสหรอตดตอกบแขกผมาเขาพกมากทสด เรยกไดวาเปนจดสมผสของแขกทเขามาใชบรการของโรงแรม (Point of Contact) ทำาใหพนกงานระดบนมความสำาคญมากทสดในการสรางความพงพอใจใหแกแขก ดงนนทกโรงแรมจงตองมระบบ

90

ความรเบองตนเกยวกบธรกจทพก

การฝกอบรมพนกงานในระดบนใหมพฤตกรรมทงความสามารถเชงอาชพ และพฤตกรรมทจะสรางความพอใจใหแกแขก เนองจากพนกงานระดบนเปนพนกงานทสรางภาพลกษณ (Image) ทดหรอไมดใหกบองคกร หรอสรางภาพความประทบใจ (Impression) ใหแกแขกทเขามาใชบรการของโรงแรม

การแบงระดบตำาแหนงงานหลกทง 5 ทกลาวมาแลวนนเพอแสดงใหเหนถงการจดกลมงานทสำาคญตอการดำาเนนธรกจโรงแรม เนองจากโรงแรมเปนสถานประกอบการทมบคลากรจำานวนมากและมตำาแหนงงานทหลากหลาย มความคลายและแตกตางกนออกไป การแบงระดบงานดงกลาวเพอชใหเหนหนาทของพนกงานในแตละกลม ซงในการดำาเนนธรกจนนพนกงานทกตำาแหนงและทกระดบลวนมสวนในการขบเคลอนธรกจทงสน

ลกษณะเฉพาะของงานโรงแรม

แมวาธรกจโรงแรมและทพกจะเปนสวนหนงของอตสาหกรรมบรการ ซงเนนเรองการบรการทสรางความพงพอใจใหแกลกคา แตเมอศกษาโดยละเอยดแลวจะพบวาธรกจโรงแรมและทพกนนมลกษณะทแตกตางจากสนคาประเภทอนดงน (จารวรรณ กะวเศษ, 2558, น.77-78)

1) เปนสงกอสรางทเคลอนไหวไมได การใหบรการในธรกจโรงแรมและทพกนนจำาเพราะเจาะจงอยในบรเวณหรอาณาเขตของกจการนน ๆ ไมสามารถเคลอนยายการใหบรการได อยางไรกตามการสรางโรงแรมแบบเครอขายมผลดตอการใหบรการแกแขกของธรกจโรงแรมในเครอหลายแหงหรอหลายภมภาค

2) การขายผลตภณฑหรอบรการของโรงแรมจะตองทำา ณ จดผลต หรอทตวโรงแรมนน ๆ กระบวนการใหบรการและการรบ

ความรเบองตนเกยวกบธรกจทพก 91

บรการของลกคาจะเกดขนพรอม ๆ กน การบรการไมสามารถควบคมมาตราฐานทแนนอน เนองจากผบรการและความตองการของลกคาตองสอดคลองกน ทงนความพงพอใจของลกคามความแตกตางกน

3) เปนธรกจทไมสามารถเกบผลผลตได สนคาและบรการในโรงแรมเปนสงทสญเสยมลคาไดงาย (Perishable Goods) ในหนงคนหากหองพกของโรงแรมมหองวาง โรงแรมจะเสยมลคาทไดจากหองพกในทนท

4) ใชแรงงานมนษยในการขบเคลอน สนคาหลกของธรกจโรงแรมและทพก คองานบรการและอำานวยความสะดวกตางเพอใหแขกทเขาพกเกดความพงพอใจ และบคลากรโรงแรมคอสงสำาคญในการมอบบรการใหแกแขก

5) การใหบรการเฉพาะตน แมวาการใหบรการของธรกจโรงแรมจะมมาตราฐานเดยวกน หากแตวาความตองการของแขกแตละคนไมเหมอนกน ดงนนผบรการจะใหบรการบนพนฐานความตองการของลกคาจำาเพาะบคคลเทานน

6) เปนบรการแบบเบดเสรจ บรการของธรกจโรงแรมและทพกนนเปนรปแบบการใหบรการแบบครบวงจร ตงแตบรการหองพก อาหารและเครองดม รานเสรมสวย ฟตเนส ซกรด เปนตน

7) เปนธรกจทตองใชเงนทนจ ำานวนมาก การลงทนในธรกจโรงแรมและทพกนน โดยเฉพาะทพกระดบหาดาวจำาเปนตองมเงนทนจำานวนมาก และเปนสนทรพยประจำา ใชเวลาคนทนในระยะยาว

8) เปนธรกจทรวมสนคาทมตวตน (Tangible) และไมมตวตน (Intangible) การใหบรการของธรกจโรงแรมประกอบดวยสนคาทสามารถมองเหนและสมผสได เชนหองพก สระวายนำา สปา และกระบวนการใหบรการทไมสามารถสมผสหรอมองเหนได ซงยากตอการวดระดบความพงพอใจ

92

ความรเบองตนเกยวกบธรกจทพก

9) เปนธรกจทมความออนไหวตอสถานการณ หมายถงหากเกดเหตการณผดปกต เชน สถานการณการเมอง โรคระบาด ความปลอดภย เหลานจะทำาใหนกทองเทยวระงบการเดนทาง และกอใหเกดผลกระทบตอธรกจทนท

ลกษณะพเศษของงานโรงแรม

ธรกจทพกเปนธรกจทมการวาจางบคลากรจำานวนมาก โดยเฉพาะโรงแรมขนาดใหญหรอโรงแรมระดบ 5 ดาว จะมการวาจางพนกงานในตำาแหนงตาง ๆ ทงนมผคนจำานวนมากตองการทำางานในสายงานโรงแรมเนองจากสถานทของโรงแรมหรอทพกโดยทวไปมกมความสวยงาม บรรยากาศอบอน แตความเปนจรงแลวงานโรงแรมมลกษณะพเศษแตกตางจากงานทวไปดงน (จารวรรณ กะวเศษ, 2558, น.78-81)

ภาพท 3.4 งานโรงแรมคองานบรการทมา: http://www.hmserv.co.uk/hotel

1. งานโรงแรมคองานบรการ (Service Industry) สนคาหลกของโรงแรม คอ งานบรการหรอการอำานวยความสะดวกใหแกผเขาพก ระหวางเขาพกกระทงแขกออกจากโรงแรม ทงนการใหบรการนหมายรวมถง สงอำานวยความสะดวกตาง ๆ ในโรงแรมและการใหบรการซงสรางความพงพอใจใหแกแขก

ความรเบองตนเกยวกบธรกจทพก 93

2. การทำางานเปนทม (Team Work) ธรกจโรงแรมเปนธรกจทมบคลากรจ ำานวนมาก โดยแยกออกเปนแผนกและหนวยงานตางๆ ซงมความสำาคญตอการดำาเนนธรกจ และไมสามารถขาดแผนกใดแผนกหนงไปได ดงนนการทำางานจำาเปนตองมการตดตอและประสานงานระหวางแผนกเพอใหงานสำาเรจลลวงตามเปาหมาย

ภาพท 3.5 การทำางานเปนทมทมา:

http://blog.tutorhub.com/2015/09/11/thats-entertainment-a-gcse-in-hospitality/

3. เวลาทำางานทแตกตาง (Unusual Work Hour) เนองจากธรกจโรงแรมเปนสถานประกอบการทเปดใหบรการตลอดเวลา และไมมเวลาปด ดงนนจงตองแบงเวลาทำางานออกเปนรอบหรอผลด โดย 1 วนอาจม 3-4 รอบ รอบเชา รอบสาย รอบเยน และรอบกลางคน รอบละ 8-9 ชวโมง หวหนาแผนกและผชวยจะเปนผจดตารางงานใหแกพนกงานในแผนก หากเปนพนกงานฝายปฏบตการ (Operation) จะมวนหยด 1 วนตอสปดาห ขณะทฝายบรหาร (Administrative) หรอฝายจดการ (Management) จะมวนหยด 2 วนตอสปดาห ทงนในชวงทมวน

94

ความรเบองตนเกยวกบธรกจทพก

หยดยาว หรอเทศกาลพเศษ มกจะมผเขาใชบรการในโรงแรมจำานวนมาก ทำาใหพนกงานไมสามารถลาหยดได

ภาพท 3.6 ความกดดนในการทำางานทมา:

https://www.pinterest.com/pin/6192518214673540/

4. ความกดดนในการทำางาน (Pressure of work) การทำางานกบผคนจำานวนมาก ทงกบแขก เพอนรวมงาน หวหนางาน หรอผใตบงคบบญา ทำาใหพนกงานโรงแรมมความกดดนในการทำางานคอนขางสงกวางานทวไป

5. การสอสารมความสำาคญ (Communication is Very Important) การทำางานในโรงแรมเปนการทำางานลกษณะทม และมการประสานงานระหวางแผนกอยเปนประจำา อกทงยงตองมการตดตอกบแขกของโรงแรม ดงนนผใหบรการควรมความสามารถในการตดตอสอสาร เพอใหงานลลวงตามเปาหมาย

6. การทำางานกบบคคลหลากหลาย (Dealing with all Sorts of People) ผทำางานโรงแรมตองมความอดทน เนองจากพนกงานในโรงแรมมหลายตำาแหนง หลายระดบ แตละคนมพนฐาน นสย อารมณ และพฤตกรรมทแตกตางกน

ความรเบองตนเกยวกบธรกจทพก 95

7. เตรยมพรอมสำาหรบสถานการณทไมแนนอน (Prepare for Unexpected Problem) เนองจากผเขาพกในโรงแรมมมากมายหลายประเภททำาใหปญหาทเกดขนในโรงแรมนนไมสามารถคาดการณไดในแตละวน เมอเกดเหตการณตาง ๆ ขน ผใหบรการมหนาทแกไขสถานการณอยางมสตเพอใหลกคาเกดความพงพอใจทสด

8. ความออนนอม (Courtesy is the Answer) ผใหบรการตองเปนผทสามารถควบคมอารมณและความรสกของตนได การแสดงความสภาพออนนอมเปนสงทพนกงานควรปฏบตไมวาจะอยในเหตการณปกตหรอไมปกต ทาททสภาพและจรงใจจะชวยใหเกดสถานการณมความราบรนและสะดวกตอการจดการมากขน

9. ผลตอบแทนในการทำางานด (Instant Compensation) แมวางานโรงแรมจะเปนงานทมเวลาไมแนนอน และมความกดดนในการทำางานสง ขณะเดยวกนกมผลตอบแทนด นอกจากเงนเดอนแลวพนกงานยงไดรบคาบรการ (Service Charge) 10 เปอรเซนต ทจะเฉลยใหแกพนกงานประจำาทกคนในโรงแรม คาทป (Tip) รวมถงสวสดการตาง ๆ เชน กองทนสำารองเลยงชพ คาประกน สวสดการสงคม เปนตน

10. บรรยากาศมชวตชวาและอบอน (Full of Life and Warmth) โรงแรมเปนสถานททมชวตชวา และมความอบอน เนองจากการประดบตกแตงสถานทมความสวยงาม

96

ความรเบองตนเกยวกบธรกจทพก

ภาพท 3.7 บรรยากาศภายในโรงแรมทมา: http://www.nuttaputch.com/shanghai-

mansion-bangkok/

สรป

โครงสรางการบรหารงานโรงแรมนนโดยมากมกขนอยกบขนาดของโรงแรมและลกษณะการใหบรการของโรงแรมเปนสำาคญ ซงโดยทวไป แทบทกโรงแรมจะมโครงสรางหลกคลายกนคอสวนงานหนาบาน (Front of the House) และสวนหลงบาน (Back of the House) ในสวนงานหนาบานจะหมายถงหนวยงานหรอแผนกทมโอกาสพบและใหบรการแขกในโรงแรมโดยตรง เชน แผนกการบรการสวนหนา แผนกแมบาน แผนกใหบรการอาหารและเครองดม เปนตน ขณะทสวนงานหลงบานคอหนวยงานหรอแผนกทสนบสนนการทำางานของแผนกหนาบาน เพอใหการดำาเนนงานภายในโรงแรมและการใหบรการแขกเปนไปอยางมประสทธภาพ เชน แผนกบญช แผนกชางซอมบำารง แผนกทรพยากรบคคล เปนตน นอกจากขนาดและลกษณะการบรการทเปนปจจยในการจดโครงสรางของธรกจโรงแรมและทพกแลว ยงมปจจยภายนอกทเปนตวแปรตอโครงสรางการบรหารเชนกน โดยปจจยแวดลอมดานเศรษฐกจและสงคม กฎหมายและระเบยบปฏบตของทองถนหรอชมชนนน ๆ จะมผลตอการวาจางพนกงานและตำาแหนงงานในองคกร และเนองจากการดำาเนนงานในโรงแรมเปนไปในลกษณะทม จงไมสามารถขาดการทำางานของแผนกใดแผนกหนงไปได ทกแผนกในโรงแรมลวนมบทบาทและหนาทแตกตางกนไปดงจะกลาวถงในบทตอไปคำาถามทบทวน

ความรเบองตนเกยวกบธรกจทพก 97

1. ผเรยนคดวาการจดโครงสรางองคกรของธรกจทพกมความสำาคญอยางไร

2. การจดรปแบบโครงสรางขององคกรโรงแรมอยางมประสทธภาพสามารถทำาไดกวธ อะไรบาง

3. จงยกตวอยางงานททางโรงแรมสามารถวาจางจากบรษทภายนอกใหดำาเนนการแทนไดและเพราะเหตใดโรงแรมจงตองวาจางบรษทภายนอก

4. จงอธบายความแตกตางระหวางปจจยภายในและภายนอกทมผลตอการจดรปแบบโครงสรางขององคกรโรงแรม

5. ฝายบรหารของโรงแรมประกอบดวยใครบาง จำาเปนหรอไมทจะตองมเจาของโรงแรมอยในฝายบรหาร

6. โครงสรางการบรหารงานกจการประเภทรสอรทโดยมากจะมหนวยงาน หรอแผนกใดนอกเหนอจากโครงสรางการบรหารงานโรงแรม

7. เพราะเหตใดพนกงานระดบปฏบตการจงถอวามความสำาคญมากตอธรกจ

8. จงอธบายลกษณะเฉพาะของงานโรงแรม9. การทำางานแบบ Unusual Work Hour หมายความวา

อยางไร 10. เมอพจารณาจากลกษณะพเศษของงานโรงแรมแลว ผ

เรยนคดวาตนเหมาะกบงานโรงแรมหรอไม เพราะเหตใด

98

ความรเบองตนเกยวกบธรกจทพก

เอกสารอางอง

ดวงธดา นนทาภรตน. (2558). การจดการโรงแรม. กรงเทพฯ: สำานกพมพมหาวทยาลยกรงเทพ.

นงนช ศรธนาอนนต. (2548). การโรงแรมเบองตน. กรงเทพฯ: สำานกพมพมหาวทยาลยธรกจบณฑตย.

นภา วธาวนชกล. (2550). ความรทวไปเกยวกบงานโรงแรม. กรงเทพฯ: คณะวทยาการจดการ มหาวทยาลยราชภฏสวนดสต.

ปรชา แดงโรจน. (2550). แผนภมองคกรและรายละเอยดการปฏบตงานโรงแรมฝายหองพก. นนทบร: เอส.อาร. พรนตง แมสโปรดกส จำากด.

มาฆะ ขตตะสงคะ และวจตร ณ ระนอง. (2543). การจดการและเทคนคการบรหารในโรงแรม. นนทบร: สำานกพมพมหาวทยาลยสโขทยธรรมาธราช.

สพตรา สรอยเพชร. (2553). การจดการการโรงแรม. ขอนแกน: โรงพมพมหาวทยาลยขอนแกน.

David K. Hayes & Jack D. Ninemeier. (2006). Foundations of Lodging Management. New Jersey: Prentice Hall.