Szállodagaz dálkodás és vezetés I

Dr. L. Juhasz PhD 1

Szállodagazdálkodás és vezetés I

Előadások Gyakorlatok

1 szeptember 10 Vezetés 1 Ismertetés, teamek felállítása szeptember 142 szeptember 17 Gazdálkodás - piac 2 Szálláshely piacelemzés szeptember 213 szeptember 24 Szálloda - marketing 3 Prezentációk, értékelés szeptember 284 október 1 Tevékenység 4 Termék meghatározása és leírása október 55 október 8 Értékesités 5 Prezentációk, értékelés október 126 október 15 Üzemeltetés 6 Marketing terv október 19

október 22 szünet 22 - 26 szünet 22 - 26 október 267 október 29 Szállás szünet nov 2 október 28 november 5 Szállás 7 Szállás bevétel november 99 november 12 Szállás 8 Vendéglátás bevétel november 16

10 november 19 Vendéglátás 9 Egyéb és összes bevétel november 2311 november 26 Egyéb bevétel 10 Értékelés, összegzés november 3012 december 3 Bevételgazdálkodás 11 Értékelés, összegzés december 713 december 10 Környezet 12 Prezentációk, értékelés december 1414 december 17 Zaro 13 Értékelés, összegzés december 21

Dr. L. Juhasz PhD 2

Szállodai gazdálkodás és vezetés

Szállodai szobaár

Csomagár

19.900

Szállás

Vendéglátás

Típus egyéb

Egyéb

BevételVENDÉG

Dr. L. Juhasz PhD 3

Csoportositás – rendelet

Kiemelt tipus tevékenységek jellemzői és sajátosságai

egészség – gyógy – wellness

rendezvény – sport – üdülő - kastély

Egyéb bevételek

Bevételek tervezése

Mutatószámok

Bevétel – termelékenység

növelés vezetői döntései


Dr. L. Juhasz PhD 4


I szálloda étteremmel

II gyógyszálloda

III wellness szálloda

IV garniszálloda

V apartman szálloda

VI panzió

VII kemping

VIII üdülőház

IX turistaszálló

X ifjúsági szálló

Szállodák csoportosítása

Állami Szakmai

szinvonal

1 - 5 *

márkák

csillag 1 - 5 * * * * *

ár

upscale

middscale

economy

méret

kis

átlagos

nagy

mega

jogi forma

egyéni

szövetkezet

társas

KFt

Rt

BT

helyszin

tipus

városi üdülő

gyógy wellness

konferencia apartman

témapark hajó

kastély közlekedés

Kereskedelmi szálláshelyek54 / 2003 GKM

Dr. L. Juhasz PhD 5


Szállodákgyógyszálloda

az a szálloda, amely természetes gyógytényező alkalmazásával saját gyógyászati részlegén önálló vagy más gyógyintézet kiegészítő szolgáltatásainak bevonásával, orvosi ellenőrzés mellett terápiás lehetőséget biztosít, és megfelel a természetes gyógytényezőkről szóló 74/1999. (XII. 25.) EüM rendeletben foglalt feltételeknek,

wellness szálloda

az a szálloda, amely minimum háromcsillagos illetőleg a szálloda által nyújtott szolgáltatásokat az erre vonatkozó szakképzettséggel rendelkező személyekkel látja el, az egészséges életvitelhez szükséges gasztronómiai, sport, relaxációs, illetve wellness szolgáltatásokat nyújt, valamint közösségi programlehetőségeket biztosít, továbbá megfelel a 2. számú melléklet I/F pontjában meghatározott feltételeknek

szállodamegfelel az üzletek működéséről és a belkereskedelmi tevékenységfolytatásának feltételeiről szóló4/1997. (I. 22.) Korm. rendelet 1. számú mellékletének 411., illetve 412. pontjában meghatározott követelményeknek, és legalább 11 szobával rendelkezik

garniszálloda

az a szálloda, amely a főétkezések közül csak reggelizési lehetőség áll a vendégek rendelkezésére

apartman szálloda

az a szálloda, amelyben az ágyak több mint 80%-a berendezett és felszerelt háló és nappali szobával, valamint konyhával rendelkező apartmanban található, és megfelel a garniszállodára előírt követelményeknek azzal az eltéréssel, hogy a kétszeres alapterületű szobaegységek méretébe az erkély és a terasz alapterülete is beleszámít, és legalább 11 szobaegységgel rendelkezik

Dr. L. Juhasz PhD 6


Típus szállodák sajátosságai

Termék

Szálloda épület Bekerülési költség

AlapterületKültéri és beltéri felszereltség

nagyobb szoba hangszigetelés fontos

természetes anyagok

Mozgáskorlátozottjakuzzi kád fürdőben

vital barsport és pool - aqua

gyógybutikszabadidős lehetőségek

nem dohányzó kijelölt hely

Erkély pihenő sarok

Árképzés - bevétel

Csomagár

Értékesítési csatornák Speciális szegmensek

Megtérül mert magasabb árKínálat fejlesztésé a jövő

Felmerülő igények kielégítéseGyógyszegmens kurák kialakítása

értékesítés orvosok – OEP támogatás

más célcsoport – más szokásokSpeciális segmens más csatornaKöltés árérzékenység alacsony

Csomagár7 éj kétágyasban / fő

üdvözlő koktél büffé reggeli büfé vacsora

1 orvosi vzsgálat terápia terv 5 kezelés

aquapark használat

Vendég

Speciális igény Hosszabb tartózkodás

Éttermi és szolgáltatásokegészségturista

szükségleti és elvárási szintje folyamatosan

növekszik

VezetésSpeciális szolgáltatások

szakértelemszervezeti egység - divizió

Tevékenységhez személyzet

Magasabb személyi költség

Drágább működtetés Szezonalítás csökken

Dr. L. Juhasz PhD 7


Egyéb tevékenységek bevétele

tipusra jellemző kiemelt tevékenységek

üdülő - sport

gyógyászati wellness

konferencia

gyógykezelések szolgáltatások

rendezvények szolgáltatások

vendégek száma

szolgáltatások száma

átlagár

bevétel

árak

szolgáltatások

szegmensek

marketing terv

egészségturizmus

Dr. L. Juhasz PhD 8




Dr. L. Juhasz PhD 10




Gyógy-turizmus fejlődésének gátjai

csökkenő termál - gyógyvízkészletinfrastruktúra hiánya

intézmény rendszer hiányaFITEC besorolás hiánya

Gyógyászati tevékenység

természeti adottságokgyógyvíz – 139 kút -

iszap – 4 - hegyvidéki levegő

klíma barlang – 5 - Mofetta – 1 -

gyógyászati eljárások speciális orvosi kezelések

Gyógyszállodák telepítésének szabályai

bányászati engedély (termál- ,gyógyvíz felszínre

hozatala)

adottságra orvosilag bizonylat (balneológiai vizsgálat, minősítés)

gyógyturizmus





Természetes gyógytényezőmofetta (1 db)

Mátraderecske

gyógyiszap (4 db)

Hajdúszoboszló, Hévíz, Makó, Tiszasüly

gyógybarlang (5 db)

Abaliget, Budapest, Jósvafő, Miskolc, Tapolca

gyógyhelyek (13 db)

Balatonfüred Bük Debrecen

Eger Gyöngyös Gyula

Hajdúszoboszló Harkány Hévíz

Miskolc Parád Sopron

Zalakaros

Magyarországon 824 szállodából 56 (7 %) a gyógyszállodák száma

minősített gyógyvizes települések

nem rendelkeznek szállással

kivéve jelentősebb helyek

Gyula Hajdúszoboszló

Budapest Hévíz

Zalakaros

29 településen van minősített gyógyvízszállodák saját maguk minősítik

kritikusan kell vizsgálni a kínálatot

gyógyturizmus





Szauna világ maszázsFürdő világ Finn aromaMézes maszázs gyógyteás kúraGőz sportskótsós AromakabinHangterápia JógaLégzőtorna Aerobiksolarium kondi gépek

szolgáltatások

wellness Wellnesz négy alapelve

rendszeres testmozgás

egészséges táplálkozás

pszichés állapot javítása

környezettudatosságra és életvitel módosítás

Szegmensek

fürdő

baeuty

fitnesz

A wellness turisták kevésbé ár-érzékenyek

A kiegészítő szolgáltatások kevésbé érdeklik(például történelmi helyek)

Magasabb minőségi elvárás és szükséglet

824 szállodából15 (2 %) wellness

836 szállodából31 (4 %) wellness





1 A szálloda minimum 1 beltéri fürdőmedence

2 Kétféle szauna vagy gőzfürdő létesítménnyel.

3. négyféle szépségápolási lehetőséget nyújt.4. hatféle masszázs, relaxációs szolgáltatást kínál.5. kínálatában szerepelnek magyar, reform ételek6. kardiogépes fitness-teremmel, sportedzővel7. négyféle sport és egy aerobik tréninget tart8. háromféle közösségi, kulturális rogramlehetőség9. 1 fő wellness végzettségű dolgozó

wellness

Trendszállodai medencék

fürdőkgyógyhelyek

kinálat bővítéstöbb generácios ajánlatok

2003 -

önálló szervezeti egységáltalában alvállalkozás

Legdinamikusabb fejlődés

követelmény rendszer

? ? ? ? ?





Trend

különtermek száma emelkedett

1995 - 2oo3

rendezvény

M meeting

I incentive

C conference

E events

M - Szeminárium - tréning

Kongresszus (Congress)

+ 8o fő egy szakma több hely

Szakmai kongresszus (convetion)

+ 8o fő egy szakma egy hely

Konferencia (conference)

+ 8o fő egy téma NATO

Esemény

kultúra

sport

zene

aukció

rendezvények

száma

típusa

létszáma

termek száma

férőhelyek

kihasználtság

technikai

eszközök

kihasználtság

terembérlet

technikai eszközök

vendéglátás

díszítés

tolmács

videó

rendezvények típusai statisztika

Bevétel

vagyonbutor - berendezés

szellőzés - villágitás





rendezvény

Statisztika KSH

2006 január – augusztus

Kereskedelmi szálláshelyen tartott rendezvények

Típus száma % vendeg atlag ejszaka atlag tartoz

szervezeti 8,173 27 137,392 17 264,717 32 1.9 vállalati 10,309 35 87,167 8 161,012 16 1.8

kulturális 399 1 14,876 37 43,048 108 2.9

kiállitás 513 2 1,094 2 2,422 5 2.2

incentive 495 2 8,754 18 16,446 33 1.9

egyéb 9,883 33 43,926 4 95,488 10 2.2

összesen 29,772 100 293,209 10 583,133 20 2.0





rendezvény

Statisztika KSH 2005

Kereskedelmi szálláshelyek rendezvény termei

terem átlag átlaghotel szám % Nm nm db nm

szálloda 836 1 233 81 106 216 86 1,5 58 5 * 17 149 12 11 645 78 8,8 9

4 * 121 371 30 35 541 96 3,1 31

3 * 440 535 43 45 598 85 1,2 70

2 * 192 155 13 12 257 79 0,8 98

1 * 66 23 2 1 175 51 0,3 147

gyógy 62 145 12 14 012 97 2,3 41

wellness 31 76 6 6 436 85 2,5 35

apartman 55 116 9 9 436 81 2,1 39

kerszállás 3 117 1 523 128 933 85 0,5 173

Legnagyobb Nm

gyógy és 4 *

ez egy kategória

Legtöbb terem

5 * 8.8 db

átlag 9nm

3 * ban a termek 43 %-a





üdülő - sportSpecalitások

Nagyon kivételes esetben önálló szervezeti egységszállás része általában

szolgáltatásokhosszabb tartozkódás

szoba - vendéglátás

üdülő desztináció

nagy területen

sportpályák

uszoda - medence

all - inclusive ár

golf

sí

vitorlás

animáció

gyerek

felnőtt

programok

kirándulásokextra bevétel

csomagárban

érvényesül

bevétel




szállás egyébvendéglátás

mosoda

garázs

kötbér

pay TV

kártérítés

alvállalkozói

portai szolgáltatás

.

.

terembér

díszités

technika

dohányárú

kereskedelmi árú

.

.

.

iroda bérleti díj

üzletek bérleti díja

árfolyam differencia

Kommunikáció

telefon

internet

fax



Egyéb tevékenység bevétel

Marketing terv

szegmens

prioritások

eladandó

szolgáltatások

árak

Szegmens bevétel

eladott szolgáltatások

átlagár

bevétel

Szegmens 1

Szegmens x egyéb

bevételek

Eladottszogáltatások



Tevékenységek bevételeinek összesítése

Szálloda éves bruttó bevétele1.272.000.000 Ft1.272.000 e Ft

1.272 m Ft

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Yearszoba 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200nap 30 29 31 30 31 30 31 31 30 31 30 31 365eladható 6,000 5,800 6,200 6,000 6,200 6,000 6,200 6,200 6,000 6,200 6,000 6,200 73,000

SZÁLLÁSeladott 2,700 2,900 3,410 3,600 4,340 4,800 5,270 4,580 4,200 4,030 3,900 3,720 47,450OC % 45 50 55 60 70 80 85 74 70 65 65 60 65vendégéj 4,050 4,350 5,115 6,120 7,378 8,160 8,959 8,244 7,140 6,851 6,630 5,547 78,544vendégéj % 1.50 1.50 1.50 1.70 1.70 1.70 1.70 1.80 1.70 1.70 1.70 1.49 1.66ARR 15,000 16,000 17,000 17,000 16,000 17,000 15,500 18,000 17,000 16,000 14,000 18,356 16,438Bevétel 40,500 46,400 57,970 61,200 69,440 81,600 81,685 82,440 71,400 64,480 54,600 68,285 780,000

VENDÉGLÁTÁSadag 6,359 6,830 8,031 9,608 11,583 12,811 14,066 12,943 11,210 10,756 10,409 8,939 123,544ACR 3,300 3,300 3,300 3,300 3,300 3,300 3,300 3,300 3,300 3,300 3,300 3,334 3,302Bevétel 20,983 22,537 26,501 31,708 38,225 42,277 46,417 42,712 36,992 35,495 34,350 29,803 408,000

Wellnessvendég 810 928 1,159 1,836 2,213 3,264 4,480 3,906 1,428 1,370 1,326 1,001 23,722ár 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,035bevétel 2,430 2,784 3,478 5,508 6,640 9,792 13,439 11,718 4,284 4,111 3,978 3,838 72,000

egyéb 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 12,000

SZÁLLODA BRUTTÓ ÁRBEVÉTELE64,913 72,721 88,949 99,416 115,305 134,669 142,541 137,870 113,676 105,086 93,928 102,926 1,272,000



Bevétel növelési lehetőségek

szállás egyébvendéglátás

árstratégia - kinálati áremelés - PIAC

Árdifferenciálás - szezon partnerek ára illetve eladott szoba arány

árpolitika - szegmens árak és eladott szobák arányának változtatása átlagár

termék

kinálat

eladott szobák eladott étkezések eladott szolgáltatások

szélesítése - új szolgáltatások - új tevékenységek

számának növelése

REVPAR ARR x OC %

Innováció



Termelékenység

növelése

bevétel növelés

beruházás

Létszám gazdálkodás

szervezés

árpolitika

eladott szoba növelés

szegmens összetétel

szezon váltás

szezon összetétel

kinálat szélesítés

tevékenység fejlesztés

terrmék fejlesztés

gépesítés

standardek

normák

átszervezések

szolgáltatások

időtartamok

létszám összetétel

fiatalítás

munkaidő kihasználás

béremelés alacsonyabb

motivációs eszközök

csökkentés

Bevétel és termelékenység

Termelékenység

Bevétel / létszám

egy dolgozóra jutó bevétel

2 – 10 - … millió Ft

kiemelt egyéb tevékenységre jellemzők ismertetése


2007

Köszönöm !

Kérdés ?


Documents

Szállodagaz dálkodás és vezetés I