UJI KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK YOGHURT TEMPE DENGAN
PENAMBAHAN EKSTRAK BUAH NANGKA (Artocarpus heterophyllus) DAN
KONSENTRASI STARTER YANG BERBEDA
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1
Program Studi Pendidikan Biologi
Disusun oleh :
SHALDAN KHOIRUN NISA
A 420 110 090
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2015
i
UJI KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK YOGHURT TEMPE DENGAN
PENAMBAHAN EKSTRAK BUAH NANGKA (Artocarpus heterophyllus) DAN
KONSENTRASI STARTER YANG BERBEDA
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1
Program Studi Pendidikan Biologi
Disusun oleh :
SHALDAN KHOIRUN NISA
A 420 110 090
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2015
ii
PERSETUJUAN
UJI KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK YOGHURT TEMPE DENGAN
PENAMBAHAN EKSTRAK BUAH NANGKA (Artocarpus heterophyllus) DAN
KONSENTRASI STARTER YANG BERBEDA
Dipersiapkan dan disusun oleh:
SHALDAN KHOIRUN NISA
A 420 110 090
Telah disetujui oleh Pembimbing untuk dipertahankan di hadapan
Dewan Penguji Skripsi S-1 Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta
Pembimbing
Dra. Hj. Suparti, M.Si
NIP. 195706011987032001
Tanggal Persetujuan 2 Maret 2015
iii
PENGESAHAN
UJI KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK YOGHURT TEMPE DENGAN
PENAMBAHAN EKSTRAK BUAH NANGKA (Artocarpus heterophyllus) DAN
KONSENTRASI STARTER YANG BERBEDA
Dipersiapkan dan disusun oleh:
SHALDAN KHOIRUN NISA
A 420 110 090
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
Pada hari Rabu, 11 Maret 2015
dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Dewan Penguji:
1. Dra. Suparti, M.Si ( )
2. Dra. Aminah Asngad, M.Si ( )
3. Triastuti Rahayu, M.Si ( )
Surakarta, Maret 2015
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Dekan,
Prof. Dr. Harun Joko Prayitno, M. Hum.
NIP. 19650428 199303 1 001
iv
PERNYATAAN
Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat
karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu
Perguruan Tinggi dan sepanjang sepengetahuan saya juga tidak terdapat karya
atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang
secara tertulis diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila ternyata kelak dikemudian hari terbukti ada ketidakbenaran
dalam pernyataan saya diatas, maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.
Surakarta, 2 Maret 2015
SHALDAN KHOIRUN NISA
A 420 110 090
v
MOTTO
“Sesungguhnya sesudah kesulitan itu pasti akan ada kemudahan
maka apabila mempunyai usuran kerjakanlah dengan sungguh-
sungguh. Dan hanya kepada Tuhan-Mu lah hendaknya kamu
berharap”
(Qs. Al-Insyirah:5-8)
“Hai orang-orang yang beriman, jadikanlah sabar dan sholatmu
sebagai penolongmu. Sesungguhnya Allah beserta orang-orang yang
sabar”
(Qs. Al-Baqarah: 153)
“Bismillah for everything”
(Penulis)
vi
PERSEMBAHAN
Sembah sujud serta syukur kupanjatkan kepada Allah
SWT yang telah memberiku kekuatan dan kemudahan
untuk dapat menyelasaikan skripsi ini yang akan
kupersembahkan kepada :
Bapak dan ibuku tercinta yang tidak pernah letih dan
bosan untuk selalu mendoakan, mendukung, menasehati
serta menjadi semangat dalam hidupku. Karya ini
merupakan wujud tanda bakti kepada kalian.
Adikku difa dan naim jangan nakal ya, kakak doakan
kalian sukses dan menjadi anak yang soleh dan solehah
agar bisa membahagiakan orang tua.
Dhimas Prayoga terima kasih atas dukungan, perhatian
dan bantuannya selama proses pembuatan skripsi. Allah
yang membalas.
Sabahat-sahabatku seperjuangan ayuk, desi, nurul,ucik,
rani, indri, dll terima kasih bantuan, semangat, senyuman
dan kebersamaan kita selama ini. Semangat kawan kalian
luar biasa.
Saudaraku dikos: neni, anin, mahya, etik, mba ria dan mb
imey senang rasanya bisa kos bareng kalian selama hampir
4 tahun kita bagaikan keluarga kecil yang selalu
mendukung dan peduli satu sama lain. Berkat kalian
disini aku seperti mempunyai keluarga baru.
vii
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Alhamdulillah, segala puji dan syukur kehadirat Allah SWT yang telah
melimpahkan rahmat, hidayah, dan inayah-Nya sehingga dapat menyelesaikan
penyusunan skripsi yang berjudul UJI KADAR PROTEIN DAN
ORGANOLEPTIK YOGHURT TEMPE DENGAN PENAMBAHAN
EKSTRAK BUAH NANGKA (Artocarpus heterophyllus) DAN
KONSENTRASI STARTER YANG BERBEDA.
Penulis menyadari sepenuhnya tanpa adanya bantuan dari berbagai pihak,
penulis tidak akan mampu menyelesaikan skripsi dengan baik. Untuk itu pada
kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih kepada :
1. Dra. Hj. Suparti, M.Si, selaku Dosen Pembimbing Skripsi yang telah
berkenan meluangkan waktunya, sabar dalam membimbing dan memberikan
pengarahan, nasehat serta motivasi, sehingga penulis mampu menyusun dan
menyelesaikan skripsi ini.
2. Ibu Triastuti Rahayu, S.Si, M.Si, selaku Kepala Laboratorium Biologi yang
telah memberikan ijin dan kesempatan untuk melakukan penelitian.
3. Ibu Dra. Aminah Asngad, M.Si, selaku Pembimbing Akademik yang telah
memberikan motivasi dan bimbingannya.
4. Bapak dan Ibu Dosen yang telah membimbing dan memberikan arahan ilmu
kepada penulis selama mengikuti perkuliahan di Program Studi Pendidikan
Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
5. Teman-teman biologi UMS angkatan 2011 yang tidak dapat disebutkan satu
persatu namanya, bersama kalian kutemukan pengalaman baru yang berkesan
dan menyenangkan.
viii
6. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu, yang telah membantu
kelancaran penyusunan skripsi ini.
Penulis menyadari skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, kritik dan
saran dari semua pihak sangat diharapkan demi penyempurnaan karya
selanjutnya. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat dan dapat menjadi amal jariyah.
Jazakumullohu khairan katsir.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Surakarta, 2 Maret 2015
Penulis
ix
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL i
HALAMAN PERSETUJUAN ii
HALAMAN PENGESAHAN iii
HALAMAN PERNYATAAN iv
HALAMAN MOTTO v
HALAMAN PERSEMBAHAN vi
KATA PENGANTAR vii
DAFTAR ISI ix
DAFTAR TABEL xi
DAFTAR GAMBAR xii
DAFTAR LAMPIRAN xiii
ABSTRAK xiv
ABSTRACT xv
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang 1
B. Pembatasan Masalah 4
C. Rumusan Masalah 4
D. Tujuan Penelitian 4
E. Manfaat Penelitian 5
BAB II LANDASAN TEORI
A. Kajian Teori 6
1. Tempe 6
2. Nangka 9
3. Yoghurt 11
4. Fermentasi 14
5. Starter Bakteri 16
6. Organoleptik dan Daya Terima 18
7. Protein 22
B. Penelitian Yang Relevan 26
x
C. Kerangka Berfikir 29
D. Hipotesis 30
BAB III METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Penelitian 31
B. Jenis Penelitian 31
C. Alat dan Bahan Penelitian 31
D. Rancangan penelitian 32
E. Prosedur Penelitian 33
1. Tahap Persiapan 33
2. Tahap Pelaksanaan 34
3. Pengujian Yoghurt 37
4. Tahapan Uji Organoleptik dan Daya Terima Masyarakat. 37
5. Tahapan Uji Kadar Protein 40
F. Teknik Pengumpulan Data 41
G. Teknik Analisis Data 41
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelian 43
1. Kadar Protein 43
2. Organoleptik dan Daya Terima Masyarakat 45
B. Pembahasan 47
1. Analisis Kadar Protein 47
2. Analisis Organoleptik dan Daya Terima Masyarakat 51
BAB V PENUTUP
A. Kesimpulan 63
B. Saran 63
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xi
