Click here to load reader

UJI KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK YOGHURT DEPAN.pdfPDF fileii persetujuan uji kadar protein dan organoleptik yoghurt tempe dengan penambahan ekstrak buah nangka (artocarpus heterophyllus)

  • View
    226

  • Download
    0

Embed Size (px)

Text of UJI KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK YOGHURT DEPAN.pdfPDF fileii persetujuan uji kadar protein dan...

  • UJI KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK YOGHURT TEMPE DENGAN

    PENAMBAHAN EKSTRAK BUAH NANGKA (Artocarpus heterophyllus) DAN

    KONSENTRASI STARTER YANG BERBEDA

    SKRIPSI

    Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan

    Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1

    Program Studi Pendidikan Biologi

    Disusun oleh :

    SHALDAN KHOIRUN NISA

    A 420 110 090

    FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

    UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

    2015

  • i

    UJI KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK YOGHURT TEMPE DENGAN

    PENAMBAHAN EKSTRAK BUAH NANGKA (Artocarpus heterophyllus) DAN

    KONSENTRASI STARTER YANG BERBEDA

    SKRIPSI

    Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan

    Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1

    Program Studi Pendidikan Biologi

    Disusun oleh :

    SHALDAN KHOIRUN NISA

    A 420 110 090

    FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

    UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

    2015

  • ii

    PERSETUJUAN

    UJI KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK YOGHURT TEMPE DENGAN

    PENAMBAHAN EKSTRAK BUAH NANGKA (Artocarpus heterophyllus) DAN

    KONSENTRASI STARTER YANG BERBEDA

    Dipersiapkan dan disusun oleh:

    SHALDAN KHOIRUN NISA

    A 420 110 090

    Telah disetujui oleh Pembimbing untuk dipertahankan di hadapan

    Dewan Penguji Skripsi S-1 Fakultas Keguruan dan Ilmu

    Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta

    Pembimbing

    Dra. Hj. Suparti, M.Si

    NIP. 195706011987032001

    Tanggal Persetujuan 2 Maret 2015

  • iii

    PENGESAHAN

    UJI KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK YOGHURT TEMPE DENGAN

    PENAMBAHAN EKSTRAK BUAH NANGKA (Artocarpus heterophyllus) DAN

    KONSENTRASI STARTER YANG BERBEDA

    Dipersiapkan dan disusun oleh:

    SHALDAN KHOIRUN NISA

    A 420 110 090

    Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji

    Pada hari Rabu, 11 Maret 2015

    dan dinyatakan telah memenuhi syarat

    Susunan Dewan Penguji:

    1. Dra. Suparti, M.Si ( )

    2. Dra. Aminah Asngad, M.Si ( )

    3. Triastuti Rahayu, M.Si ( )

    Surakarta, Maret 2015

    Universitas Muhammadiyah Surakarta

    Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

    Dekan,

    Prof. Dr. Harun Joko Prayitno, M. Hum.

    NIP. 19650428 199303 1 001

  • iv

    PERNYATAAN

    Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat

    karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu

    Perguruan Tinggi dan sepanjang sepengetahuan saya juga tidak terdapat karya

    atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang

    secara tertulis diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.

    Apabila ternyata kelak dikemudian hari terbukti ada ketidakbenaran

    dalam pernyataan saya diatas, maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.

    Surakarta, 2 Maret 2015

    SHALDAN KHOIRUN NISA

    A 420 110 090

  • v

    MOTTO

    “Sesungguhnya sesudah kesulitan itu pasti akan ada kemudahan

    maka apabila mempunyai usuran kerjakanlah dengan sungguh-

    sungguh. Dan hanya kepada Tuhan-Mu lah hendaknya kamu

    berharap”

    (Qs. Al-Insyirah:5-8)

    “Hai orang-orang yang beriman, jadikanlah sabar dan sholatmu

    sebagai penolongmu. Sesungguhnya Allah beserta orang-orang yang

    sabar”

    (Qs. Al-Baqarah: 153)

    “Bismillah for everything”

    (Penulis)

  • vi

    PERSEMBAHAN

    Sembah sujud serta syukur kupanjatkan kepada Allah

    SWT yang telah memberiku kekuatan dan kemudahan

    untuk dapat menyelasaikan skripsi ini yang akan

    kupersembahkan kepada :

    Bapak dan ibuku tercinta yang tidak pernah letih dan

    bosan untuk selalu mendoakan, mendukung, menasehati

    serta menjadi semangat dalam hidupku. Karya ini

    merupakan wujud tanda bakti kepada kalian.

    Adikku difa dan naim jangan nakal ya, kakak doakan

    kalian sukses dan menjadi anak yang soleh dan solehah

    agar bisa membahagiakan orang tua.

    Dhimas Prayoga terima kasih atas dukungan, perhatian

    dan bantuannya selama proses pembuatan skripsi. Allah

    yang membalas.

    Sabahat-sahabatku seperjuangan ayuk, desi, nurul,ucik,

    rani, indri, dll terima kasih bantuan, semangat, senyuman

    dan kebersamaan kita selama ini. Semangat kawan kalian

    luar biasa.

    Saudaraku dikos: neni, anin, mahya, etik, mba ria dan mb

    imey senang rasanya bisa kos bareng kalian selama hampir

    4 tahun kita bagaikan keluarga kecil yang selalu

    mendukung dan peduli satu sama lain. Berkat kalian

    disini aku seperti mempunyai keluarga baru.

  • vii

    KATA PENGANTAR

    Assalamu’alaikum Wr. Wb.

    Alhamdulillah, segala puji dan syukur kehadirat Allah SWT yang telah

    melimpahkan rahmat, hidayah, dan inayah-Nya sehingga dapat menyelesaikan

    penyusunan skripsi yang berjudul UJI KADAR PROTEIN DAN

    ORGANOLEPTIK YOGHURT TEMPE DENGAN PENAMBAHAN

    EKSTRAK BUAH NANGKA (Artocarpus heterophyllus) DAN

    KONSENTRASI STARTER YANG BERBEDA.

    Penulis menyadari sepenuhnya tanpa adanya bantuan dari berbagai pihak,

    penulis tidak akan mampu menyelesaikan skripsi dengan baik. Untuk itu pada

    kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih kepada :

    1. Dra. Hj. Suparti, M.Si, selaku Dosen Pembimbing Skripsi yang telah

    berkenan meluangkan waktunya, sabar dalam membimbing dan memberikan

    pengarahan, nasehat serta motivasi, sehingga penulis mampu menyusun dan

    menyelesaikan skripsi ini.

    2. Ibu Triastuti Rahayu, S.Si, M.Si, selaku Kepala Laboratorium Biologi yang

    telah memberikan ijin dan kesempatan untuk melakukan penelitian.

    3. Ibu Dra. Aminah Asngad, M.Si, selaku Pembimbing Akademik yang telah

    memberikan motivasi dan bimbingannya.

    4. Bapak dan Ibu Dosen yang telah membimbing dan memberikan arahan ilmu

    kepada penulis selama mengikuti perkuliahan di Program Studi Pendidikan

    Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah

    Surakarta.

    5. Teman-teman biologi UMS angkatan 2011 yang tidak dapat disebutkan satu

    persatu namanya, bersama kalian kutemukan pengalaman baru yang berkesan

    dan menyenangkan.

  • viii

    6. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu, yang telah membantu

    kelancaran penyusunan skripsi ini.

    Penulis menyadari skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, kritik dan

    saran dari semua pihak sangat diharapkan demi penyempurnaan karya

    selanjutnya. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat dan dapat menjadi amal jariyah.

    Jazakumullohu khairan katsir.

    Wassalamu’alaikum Wr. Wb.

    Surakarta, 2 Maret 2015

    Penulis

  • ix

    DAFTAR ISI

    HALAMAN JUDUL i

    HALAMAN PERSETUJUAN ii

    HALAMAN PENGESAHAN iii

    HALAMAN PERNYATAAN iv

    HALAMAN MOTTO v

    HALAMAN PERSEMBAHAN vi

    KATA PENGANTAR vii

    DAFTAR ISI ix

    DAFTAR TABEL xi

    DAFTAR GAMBAR xii

    DAFTAR LAMPIRAN xiii

    ABSTRAK xiv

    ABSTRACT xv

    BAB I PENDAHULUAN

    A. Latar Belakang 1

    B. Pembatasan Masalah 4

    C. Rumusan Masalah 4

    D. Tujuan Penelitian 4

    E. Manfaat Penelitian 5

    BAB II LANDASAN TEORI

    A. Kajian Teori 6

    1. Tempe 6

    2. Nangka 9

    3. Yoghurt 11

    4. Fermentasi 14

    5. Starter Bakteri 16

    6. Organoleptik dan Daya Terima 18

    7. Protein 22

    B. Penelitian Yang Relevan 26

  • x

    C. Kerangka Berfikir 29

    D. Hipotesis 30

    BAB III METODE PENELITIAN

    A. Tempat dan Waktu Penelitian 31

    B. Jenis Penelitian 31

    C. Alat dan Bahan Penelitian 31

    D. Rancangan penelitian 32

    E. Prosedur Penelitian 33

    1. Tahap Persiapan 33

    2. Tahap Pelaksanaan 34

    3. Pengujian Yoghurt 37

    4. Tahapan Uji Organoleptik dan Daya Terima Masyarakat. 37

    5. Tahapan Uji Kadar Protein 40

    F. Teknik Pengumpulan Data 41

    G. Teknik Analisis Data 41

    BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

    A. Hasil Penelian 43

    1. Kadar Protein 43

    2. Organoleptik dan Daya Terima Masyarakat 45

    B. Pembahasan 47

    1. Analisis Kadar Protein 47

    2. Analisis Organoleptik dan Daya Terima Masyarakat 51

    BAB V PENUTUP

    A. Kesimpulan 63

    B. Saran 63

    DAFTAR PUSTAKA

    LAMPIRAN

  • xi

Search related