Click here to load reader

UJI ORGANOLEPTIK DAN KADAR PROTEIN DADIH SUSU · PDF filei UJI ORGANOLEPTIK DAN KADAR PROTEIN DADIH SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK JERUK NIPIS DAN LAMA PEMERAMAN SKRIPSI Untuk

  • View
    233

  • Download
    2

Embed Size (px)

Text of UJI ORGANOLEPTIK DAN KADAR PROTEIN DADIH SUSU · PDF filei UJI ORGANOLEPTIK DAN KADAR PROTEIN...

  • i

    UJI ORGANOLEPTIK DAN KADAR PROTEIN DADIH SUSU

    SAPI DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK JERUK NIPIS

    DAN LAMA PEMERAMAN

    SKRIPSI

    Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan

    Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1

    Program Studi Pendidikan Biologi

    Disusun oleh:

    YUANA DWI JAYANTI

    A 420 100 088

    FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

    UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

    2014

  • ii

  • iii

  • iv

  • v

    MOTTO

    “Barang siapa menempuh jalan mencari ilmu, Allah akan memudahkan jalan

    baginya menuju surga”

    (HR. Muslim)

    “Sesungguhnya Allah tidak akan mengubah keadaan suatu kaum sehingga mereka

    mengubah keadaan yang ada pada diri mereka sendiri”

    (QS.Ar-Rad:11)

    “Sesungguhnya setelah kesulitan itu ada kemudahan, maka apabila kamu telah

    selesai dari suatu urusan, kerjakan dengan sungguh-sungguh pula urusan yang lain

    dan hanya kepada Tuhanmulah hendaknya kamu berharap”

    (QS.Al-Insyirah:6-8)

  • vi

    PERSEMBAHAN

    Syukur alhamdulillah hamba panjatkan atas rahmat, hidayah serta karunia

    Allah SWT sehingga karya ini dapat selesai. Karya ini penulis persembahkan

    kepada:

    1. Bapak dan Ibu tercinta, terima kasih atas kasih sayang yang tulus serta do’a

    dan bimbingan yang tidak ada henti-hentinya dalam setiap langkahku.

    2. Seluruh keluarga yang selalu memberikan do’a dan semangat.

    3. Segenap Dosen FKIP Biologi Universitas Muhammadiyah Surakarta yang

    selama ini telah banyak membimbing dan menyalurkan ilmunya.

    4. Teman-teman seperjuanganku, terima kasih atas kebersamaan, motivasi dan

    nasihat-nasihatnya.

    5. Almamaterku Universitas Muhammadiyah Surakarta tempat dimana selama

    ini aku menuntut ilmu.

  • vii

    KATA PENGANTAR

    Bismillahirrohmannirrohiim

    Assalamu’alaikum Wr. Wb.

    Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas

    karunia-Nya yang telah memberikan kemudahan dan kelancaran kepada penulis

    dalam menyelesaikan skripsi yang berjudul “Uji Organoleptik dan Kadar Protein

    Dadih Susu Sapi dengan Penambahan Ekstrak Jeruk Nipis dan Lama

    Pemeraman”. Adapun maksud dan tujuan dari penulisan skripsi ini adalah untuk

    memenuhi kewajiban penulis dalam melengkapi syarat guna memperoleh gelar

    Sarjana S1 Program Studi Pendidikan Biologi pada Fakultas Keguruan dan Ilmu

    Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta.

    Penulis menyadari tanpa adanya bantuan dari berbagai pihak yang terkait

    maka skripsi ini tidak akan selesai. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terima

    kasih kepada:

    1. Ibu Dra. Hj. Suparti, M.Si selaku dosen pembimbing yang dengan penuh

    kesabaran memberikan bimbingan dan pengarahan dalam penulisan skripsi

    ini.

    2. Bapak Drs. Djumadi, M.Kes selaku dosen penguji dua yang telah banyak

    memberikan masukan dalam skripsi ini.

    3. Ibu Dr. Siti Chalimah, M.Pd selaku dosen penguji tiga yang telah

    memberikan saran pada skripsi ini.

    4. Bapak dan Ibu dosen Program Studi Pendidikan Biologi yang telah mendidik

    dan menyalurkan ilmunya kepada penulis.

    5. Bapak dan ibu, serta keluarga tercinta yang selalu memberikan bimbingan,

    do’a serta dukungan sehingga skripsi ini dapat selesai.

    6. Teman-teman FKIP Biologi terima kasih atas kebersamaan dan dukungannya

    selama ini.

    7. Bagi semua pihak yang telah membantu dalam penelitian dan penulisan

    skripsi ini.

  • viii

    Semoga Allah SWT senantiasa melimpahkan rahmat kepada mereka yang

    telah berjasa dalam penulisan skripsi ini. Penulis menyadari bahwa penulisan

    skripsi ini masih jauh dari sempurna. Segala kritik dan saran yang membangun

    akan selalu diterima dengan tangan terbuka. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat

    bagi semua pihak yang membutuhkan dan dapat memperkaya dunia ilmu

    pengetahuan.

    Wassalamu’alaikum Wr. Wb.

    Surakarta, Maret 2014

    Yuana Dwi Jayanti

  • ix

    DAFTAR ISI

    HALAMAN JUDUL .............................................................................................. i

    HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................... ii

    HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................ iii

    HALAMAN PERNYATAAN ............................................................................... iv

    HALAMAN MOTTO ............................................................................................ v

    HALAMAN PERSEMBAHAN............................................................................. vi

    KATA PENGANTAR ........................................................................................... vii

    DAFTAR ISI .......................................................................................................... viii

    DAFTAR TABEL .................................................................................................. ix

    DAFTAR GAMBAR ............................................................................................. x

    DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................................... xi

    ABSTRAK ............................................................................................................. xii

    BAB I PENDAHULUAN

    A. Latar Belakang ............................................................................. 1

    B. Pembatasan Masalah .................................................................... 3

    C. Perumusan Masalah ..................................................................... 3

    D. Tujuan Penelitian ......................................................................... 4

    E. Manfaat Penelitian ....................................................................... 4

    BAB II LANDASAN TEORI

    A. Tinjauan Pustaka .......................................................................... 5

    1. Dadih ...................................................................................... 5

    2. Susu Sapi ................................................................................ 6

    3. Fermentasi .............................................................................. 10

    4. Jeruk Nipis ............................................................................. 12

    5. Protein .................................................................................... 14

    6. Uji Organoleptik .................................................................... 18

    B. Kerangka Berfikir......................................................................... 21

    C. Hipotesis ....................................................................................... 21

    viii

  • x

    BAB III METODE PENELITIAN

    A. Waktu dan Tempat penelitian ...................................................... 22

    B. Alat dan Bahan penelitian ............................................................ 22

    C. Prosedur Penelitian ...................................................................... 22

    D. Rancangan Penelitian ................................................................... 24

    E. Metode Pengumpulan Data .......................................................... 25

    F. Analisis Data ................................................................................ 26

    BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

    A. Hasil penelitian............................................................................. 27

    B. Pembahasan .................................................................................. 33

    BAB V PENUTUP

    A. Kesimpulan .................................................................................. 38

    B. Saran ............................................................................................. 38

    DAFTAR PUSTAKA

    LAMPIRAN

  • xi

    DAFTAR TABEL

    Tabel halaman

    2.1. Komposisi rata-rata beberapa jenis susu mamalia ........................... 7

    2.2. Kandungan gizi pada 100 gram buah jeruk nipis segar ................... 13

    3.1. Format penilaian uji organoleptik .................................................... 24

    3.2. Rancangan percobaan Dadih Susu Sapi ........................................... 25

    4.1. Kadar protein (%) pada dadih susu sapi dengan penambahan

    ekstrak jeruk nipis dan lama pemeraman yang berbeda .................. 27

    4.2. Hasil uji non parametrik kruskal-wallis pada kadar protein

    pada dadih susu sapi dengan penambahan ekstrak jeruk

    nipis dan lama pemeraman yang berbeda. ....................................... 29

    4.3 Hasil uji lanjut mann-whitney pada kadar protein dadih

    susu sapi dengan penambahan ekstrak jeruk nipis ........................... 29

    4.4 Hasil uji organoleptik dadih susu sapi ........................

Search related