Abate de Bovinos e Suinos

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    07-Jul-2015

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Abate de Bovinosui e Suinos, Este Guia foi desenvolvido para levar at voc informaes que o auxiliaro a integrar o conceito de Produo Mais Limpa (P+L) gesto de sua empresa.

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<ul><li> 1. GUIA TCNICO AMBIENTAL DE ABATE(BOVINO E SUNO) - SRIE P+LAbatedee BovinosSunosGUIA TCNICO AMBIENTAL DE ABATE (BOVINO E SUNO) - SRIE P+L</li></ul><p> 2. GUIA TCNICO AMBIENTAL DE ABATE(BOVINO E SUNO) - SRIE P+LGUIA TCNICO AMBIENTALDE ABATE (BOVINO E SUNO) - SRIE P+LGoverno do Estado de So PauloSecretaria do Meio AmbienteCETESB - Companhia de Tecnologia de Saneamento AmbientalFIESP - Federao das Indstrias do Estado de So Paulo2008 3. GOVERNO DO ESTADODE SO PAULOGovernadorSECRETARIA DOMEIO AMBIENTESecretrioCETESB - Companhia de Tecnologiade Saneamento AmbientalDiretor PresidenteDiretor de Gesto CorporativaDiretor de Controle de PoluioAmbientalDiretor de Engenharia, Tecnologia eQualidade AmbientalFIESP - Federao das Indstriasdo Estado de So PauloPresidenteJos SerraFrancisco Graziano NetoFernando ReiEdson Tomaz de Lima FilhoOtavio OkanoMarcelo de Souza MinelliPaulo Skaf 4. Diretoria de Engenharia, Tecnologia e Qualidade AmbientalDepto. de Desenvolvimento,Tecnologia e Riscos AmbientaisDiviso de Tecnologias Limpase Qualidade LaboratorialSetor de Tecnologiasde Produo mais LimpaCoordenao TcnicaAngela de Campos MachadoMeron Petro ZajacFlvio de Miranda RibeiroAngela de Campos MachadoFlvio de Miranda RibeiroMeron Petro ZajacDepartamento de Meio Ambiente - DMACoordenao do Projeto Srie P+LNelson Pereira dos Reis Diretor TitularArthur Cezar Whitaker de Carvalho Diretor AdjuntoNilton Fornasari Filho GerenteLuciano Rodrigues Coelho - DMA 5. ElaboraoJos Wagner Faria Pacheco - Setor de Tecnologias de Produo mais LimpaHlio Tadashi Yamanaka - Setor de Tecnologias de Produo mais LimpaColaboraoCETESBAquino da Silva Filho - Agncia Ambiental de Santo AmaroCludio de Oliveira Mendona - Agncia Ambiental de IpirangaCarlos Eduardo Komatsu - Departamento de Tecnologia do ArCarlos Henrique Braus - Agncia Ambiental de AraatubaDavi Faleiros - Agncia Ambiental de FrancaFlvia Regina Broering - Agncia Ambiental de PinheirosJeov Ferreira de Lima - Agncia Ambiental de AmericanaJos Mrio Ferreira de Andrade - Agncia Ambiental de So Jos do Rio PretoLucila Ramos Ferrari - Agncia Ambiental de IpirangaLuiz Antonio Martins - Agncia Ambiental de OsascoLuiz Antonio Valle do Amaral - Agncia Ambiental de Santo AmaroMateus Dutra Muoz - Agncia Ambiental de FrancaMrcio Barbosa Tango - Agncia Ambiental de BarretosMoraci Gonalves de Oliveira - Agncia Ambiental de PiracicabaPaulo Plcido Campozana Jnior - Setor de Efluentes LquidosVera Slvia Arajo S. Barillari - Agncia Ambiental de FrancaITAL Instituto de Tecnologia de AlimentosSlvia Germer Grupo Especial de Meio Ambiente do ITALManuel Pinto Neto CTC Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de CarnesEMPRESASAbatedouro de Bovinos e Sunos do Sapuca Ltda.FISA - Frigorfico Itapecerica S.A.Fribal Frigorfico Balancin Ltda.Friboi Ltda.Frigorfico J. G. Franca Ltda.Frigorfico Marba Ltda.Frigorfico Raj Ltda.Independncia Alimentos Ltda.Indstria e Comrcio de Carnes Minerva Ltda.Sadia S.A.Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP)(CETESB Biblioteca, SP, Brasil)Pacheco, Jos WagnerGuia tcnico ambiental de abates (bovino e suno) / Jos Wagner Pacheco[e] Hlio Tadashi Yamanaka. - - So Paulo : CETESB, 2006.98p. (1 CD) : il. ; 21 cm. - (Srie P + L)Disponvel em : .ISBN1. gua - reso 2. Frigorficos meio ambiente 3. Matadouro bovino 4.Matadouro suno 5. Poluio - controle 6. Poluio - preveno 7. Processoindustrial otimizao 8. Produo limpa 9. Resduos industriais minimizaoI.Yamanaka, Hlio Tadashi. II. Ttulo. III. Srie.CDD (21.ed. Esp.) 664.902 902 86 CDU (ed. 99 port.) 628.51 : 637.513.12 62 64Margot Terada CRB 8.4422 6. GUIA TCNICO AMBIENTAL DE ABATE(BOVINO E SUNO) - SRIE P+LPALAVRA DO PRESIDENTE DA CETESB 7. No decorrer dos ltimos anos a CETESB vem desenvolvendo Guias Ambientais de Produomais Limpa, com o intuito de incentivar e orientar a adoo de tecnologias limpas nos diver-sossetores produtivos da industria paulista, alm de fornecer uma ferramenta de auxlio para adifuso e aplicao do conceito de P+L, tanto para o setor pblico como o privado.A experincia tem mostrado que os guias mais recentes, publicados a partir do final de 2005,tornaram-se fundamentais para o estabelecimento de novas formas de ao com o objetivo deassegurar maior sustentabilidade nos padres de produo.No h dvidas de que a adoo da P+L como uma ferramenta do sistema de gesto da em-presa,pode trazer resultados ambientais satisfatrios, de forma contnua e perene, ao invs daimplementao de aes pontuais e unitrias. Estes dados permitiro estabelecer, em futuroprximo, indicadores como a produtividade, a reduo do consumo de matrias-primas e dosrecursos naturais, a eliminao de substncias txicas, a reduo da carga de resduos geradose a diminuio do passivo ambiental, sendo que os resultados positivos destes indicadores im-plicamdiretamente na reduo de riscos para a sade ambiental e humana, bem como con-tribuemsobremaneira para os benefcios econmicos do empreendedor, para a sua competi-tividadee imagem empresarial, tendo em vista os novos enfoques certificatrios que regem aGesto Empresarial.Neste contexto, o intercmbio maduro entre o setor produtivo e o rgo ambiental uma im-portantecondio para que se desenvolvam ferramentas de auxlio tanto na busca de soluesadequadas para a resoluo dos problemas ambientais, como na manuteno do desenvolvim-entosocial e econmico sustentvel.Esperamos assim que as trocas de informao e tecnologias iniciadas com a elaborao dosguias da srie P + L, oriundos da parceria entre o rgo ambiental e o setor produtivo, geremuma viso crtica, de modo a se identificar oportunidades de melhoria nos processos produti-vos,bem como subsidiem um aumento do conhecimento tcnico, podendo assim disseminar epromover o desenvolvimento de novas tecnologias, com vistas ao sucesso do desenvolvimentosustentvel.Fernando Cardozo Fernandes ReiDiretor PresidenteCETESB - Companhia de Tecnologia de Saneamento Ambiental 8. GUIA TCNICO AMBIENTAL DE ABATE(BOVINO E SUNO) - SRIE P+LPALAVRA DO PRESIDENTE DA FIESP10 9. GUIA TCNICO AMBIENTAL DE ABATE(BOVINO E SUNO) - SRIE P+LProduo mais limpa, pas mais desenvolvido!Os Guias Tcnicos de Produo Mais Limpa, com especificidades e aplicaes nos distintos seg-mentosda indstria, constituem preciosa fonte de informaes e orientao para tcnicos, em-presriose todos os interessados na implementao de medidas ecologicamente corretas nasunidades fabris. Trata-se, portanto, de leitura importante para o exerccio de uma das mais sig-nificativasaes de responsabilidade social, ou seja, a defesa do meio ambiente e qualidade davida.Essas publicaes, frutos de parceria da Federao das Indstrias do Estado de So Paulo (Fiesp)e a Companhia de Tecnologia de Saneamento Ambiental (Cetesb), contribuem muito para queas indstrias, alm do devido e cvico respeito aos preceitos da produo mais limpa, usufruama conseqente economia de matrias-primas, gua e energia. Tambm h expressivos avanosquanto eliminao de materiais perigosos, bem como na reduo, no processo produtivo, dequantidades e toxicidade de emisses lquidas, gasosas e resduos.Ganham as empresas, a economia e, sobretudo, a sociedade, considerando o significado do res-peitoao meio ambiente e ao crescimento sustentvel. A Cetesb, referncia brasileira e interna-cional,aloca toda a sua expertise no contedo desses guias, assim como os Sindicatos das In-dstrias,que contribuem com informaes setoriais, bem como, com as aes desenvolvidas emP+L, inerentes ao segmento industrial. Seus empenhos somam-se ao da Fiesp, que tem atuadode maneira pr-ativa na defesa da produo mais limpa. Dentre as vrias aes institucionais, aentidade organiza anualmente a Semana do Meio Ambiente, seminrio internacional com work-shops1e entrega do Prmio Fiesp do Mrito Ambiental.Visando a estimular o consumo racional e a preservao dos mananciais hdricos, criou-se o Pr-mioFiesp de Conservao e Reso da gua. Sua meta difundir boas prticas e medidas efetivasna reduo do consumo e desperdcio. A entidade tambm coopera na realizao do trabalho e responsvel pelo subcomit que dirigiu a elaborao da verso brasileira do relatrio tcnicoda ISO sobre Ecodesign.Por meio de seu Departamento de Meio Ambiente, a Fiesp intensificou as aes nesta rea. Espe-cialistasacompanham e desenvolvem aes na gesto e licenciamento ambiental, preveno econtrole da poluio, recursos hdricos e resduos industriais. Enfim, todo empenho est sendofeito pela entidade, incluindo parcerias com instituies como a Cetesb, para que a indstriapaulista avance cada vez mais na prtica ecolgica, atendendo s exigncias da cidadania e dosmercados interno e externo.Paulo SkafPresidente da Fiesp 10. GUIA TCNICO AMBIENTAL DE ABATE(BOVINO E SUNO) - SRIE P+LSumrio12 11. GUIA TCNICO AMBIENTAL DE ABATE(BOVINO E SUNO) - SRIE P+L13INTRODUO...................................................................................................................................151. PERFIL DO SETOR........................................................................................................................191.1 Abate de Bovinos..............................................................................................................201.2 Abate de Sunos................................................................................................................212. DESCRIO DOS PROCESSOS PRODUTIVOS....................................................................252.1 Processamento Principal - Abate e Carne.................................................................292.1.1 Abate de Bovinos....................................................................................................292.1.2 Abate de Sunos......................................................................................................402.2 Processamentos Derivados Subprodutos e Resduos......................................432.2.1 Processamento de Vsceras.................................................................................432.2.2 Graxarias....................................................................................................................442.3 Processos de Limpeza e Higienizao.......................................................................442.4 Processos Auxiliares e de Utilidades..........................................................................473. ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTAIS...................................................................................493.1 Consumo de gua.............................................................................................................503.2 Consumo de Energia........................................................................................................533.3 Uso de Produtos Qumicos.............................................................................................543.4 Efluentes Lquidos.............................................................................................................563.4.1 Aspectos e Dados Gerais......................................................................................563.4.2 Processos Auxiliares e de Utilidades................................................................583.4.3 Tratamento dos Efluentes Lquidos de Abatedouros................................593.5 Resduos Slidos................................................................................................................603.6 Emisses Atmosfricas e Odor......................................................................................623.7 Rudo......................................................................................................................................624. MEDIDAS DE PRODUO MAIS LIMPA (P+L)....................................................................654.1 Uso Racional de gua......................................................................................................664.2 Minimizao dos Efluentes Lquidos e de sua Carga Poluidora.......................694.3 Uso Racional de Energia.................................................................................................724.3.1 Fontes Alternativas de Energia..........................................................................734.4 Gerenciamento dos Resduos Slidos.......................................................................744.5 Minimizao de Emisses Atmosfricas e de Odor..............................................764.5.1 Substncias Odorferas.........................................................................................764.5.2 Material Particulado e Gases...............................................................................774.6 Minimizao de Rudo.....................................................................................................774.7 Medidas de P+L Quadro Resumo............................................................................784.8 Implementao de Medidas de P+L..........................................................................865. REFERNCIAS................................................................................................................................93 12. GUIA TCNICO AMBIENTAL DE ABATE(BOVINO E SUNO) - SRIE P+LIntroduo15 13. GUIA TCNICO AMBIENTAL DE ABATE(BOVINO E SUNO) - SRIE P+LEste Guia foi desenvolvido para levar at voc informaes que o auxiliaro a integrar oconceito de Produo Mais Limpa (P+L) gesto de sua empresa.Ao longo deste documento voc poder perceber que, embora seja um conceito novo,a P+L trata, principalmente, de um tema bem conhecido das indstrias: a melhoria naeficincia dos processos.Contudo, ainda persistem dvidas na hora de adotar a gesto de P+L no cotidianodas empresas. De que forma ela pode ser efetivamente aplicada nos processos e naproduo? Como integr-la ao dia-a-dia dos colaboradores? Que vantagens e benef-cios16traz para a empresa? Como uma empresa de pequeno porte pode trabalhar luzde um conceito que, primeira vista, parece to sofisticado ou dependente de tecno-logiascaras?Para responder a essas e outras questes, este Guia traz algumas orientaes tericase tcnicas, com o objetivo de auxiliar voc a dar o primeiro passo na integrao desua empresa a este conceito, que tem levado diversas organizaes busca de umaproduo mais eficiente, econmica e com menor impacto ambiental.Em linhas gerais, o conceito de P+L pode ser resumido como uma srie de estrat-gias,prticas e condutas econmicas, ambientais e tcnicas, que evitam ou reduzem aemisso de poluentes no meio ambiente por meio de aes preventivas, ou seja, evi-tandoa gerao de poluentes ou criando alternativas para que estes sejam reutilizadosou reciclados.Na prtica, essas estratgias podem ser aplicadas a processos, produtos e at mesmoservios, e incluem alguns procedimentos fundamentais que inserem a P+L nos pro-cessosde produo. Dentre eles, possvel citar a reduo ou eliminao do uso dematrias-primas txicas, aumento da eficincia no uso de matrias-primas, gua ouenergia, reduo na gerao de resduos e efluentes, e reso de recursos, entre outros.As vantagens so significativas para todos os en...</p>

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