67271125 Auxiliar Curricular Calitatea Produselor Si Serviciilor (1)

  • View
    315

  • Download
    13

Embed Size (px)

Text of 67271125 Auxiliar Curricular Calitatea Produselor Si Serviciilor (1)

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII,TINERETULUI I SPORTULUI

Colegiul Economic ,,Dimitrie Cantemir Suceava

Auxiliar curricularM3 Calitatea produselor i serviciilor Clasa a IX a

Suceava 2010

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

AUTORI: Prof. Florentina Elena Sfichi, prof. def. Prof Luminia Hagiu, prof grd. I, Prof. Viorela Emilia Maipiuc, prof. def., Prof. Liliana Panaite, prof. def., Prof. Adriana Ruscan, prof. grd. II,

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

IntroducereAcest auxiliar este destinat elevilor din clasele a IX a, ciclul inferior liceu tehnologic, profilul servicii, domeniul pregtirii comer, economic, precum i profesorilor i maitrilor instructori implicai n pregtirea acestora. Materialul a fost elaborat pe baza unitilor de competene i a competenelor prevzute n S.P.P., innd cont de coninuturile tematice din programele colare. Acest modul agreg: Unitatea de competene pentru abiliti cheie: Asigurarea calitii. Modulul de pregtire studiat urmrete formarea la elevi a unor deprinderi legate de: Clasificarea sortimentelor de mrfuri alimentare i nealimentare dup criterii date ncadrarea sortimentelor de mrfuri Calcularea valorii energetice Etichetarea mrfurilor alimentare/nealimentare Verificarea caracteristicilor organoleptice ale mrfurilor alimentare/nealimentare Identificarea defectelor mrfurilor alimentare/nealimentare Clasificare serviciilor dup criterii date Prezentarea caracteristicilor serviciilor

1. Unitatea / unitile de competene/ rezultate ale nvrii la care se refer modulul: Calitatea produselor i serviciilor: Analiza ofertei de mrfuri alimentare Analiza ofertei de mrfuri nealimentare Asigurarea calitii 2. Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluare: Denumirea Modulului: Studiul calitii produselor si serviciilor Cunotine Deprinderi Criterii de evaluare

Rezultatul nvrii 1: Prezint grupele de mrfuri alimentare Grupele alimentare: Definirea marf, proprieti, caracteristici articol Clasificarea sortimentului de mrfuri alimentare: produse din cereale de termenilor produs, de mrfuri Clasific sortimentul de mrfuri alimentare serviciu, alimentare calitate, merceologice calitate, conform Elevul va demonstra c este capabil s defineasc termenii clasificrii problematizare, studii de caz, etc. Elevul va demonstra c este capabil s clasifice sortimentul de mrfuri alimentare dup criterii date prin simulare, problematizare, studii de caz. Elevul va demonstra c este

ncadreaz sortimentul de mrfuri studiai n contexte diferite prin

sortiment, grup, subgrup,

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

i derivate legume, produse industrializate carne i produse din carne produse zaharoase pete i produse din pete produse gustative laptele i produsele din lapte grsimi alimentare de mrfuri fructe i

capabil sortimentul

s de prin i

ncadreze mrfuri probe simulare,

alimentare conform clasificrii merceologice practice dar

problematizare, studii de caz.

Clasificarea merceologic a sortimentului alimentare Valoarea mrfurilor: Definire: glucide energetic psiho-senzorial proteine, lipide, alimentar a Analizeaz valoarea alimentar Elevul va demonstra c este capabil s identifice valorii componentelor

energetice folosind elementele de informare de pe ambalaje, coninutul n substane nutritive la 100g produs prin probe practice dar i simulare/ problematizare/ studii de caz. Elevul va demonstra c este capabil s calculeze valoarea energetic folosind elementele de informare de pe ambalaje, coninutul n substane nutritive la 100g produs prin probe practice/simulare.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Marcarea mrfurilor:

etichetarea Verific elementele de marcare-etichetare de

Elevul va demonstra c este capabil s identifice elementele de informare i identificare specifice etichetrii mrfurilor alimentare/nelimentare prin simulare, utilizarea etichetelor de mrfuri, studii de caz.

elemente identificare

elemente informare

de

elemente etichetare

de specifice

pe grupe de mrfuri Rezultatul nvrii 2: Descrie caracteristicile de calitate ale grupelor de mrfuri alimentare Caracteristicile organoleptice mrfurilor alimentare: aspect culoare miros consisten gust grad de prospeime grad de maturitate Identific caracteristicile ale organoleptice ale grupelor de mrfurilor alimentare activitatea curent impuse de normative Elevul va demonstra c este capabil s identifice organoleptice prin probe caracteristicile sortimente date

Utilizeaz normele de calitate n ale mrfurilor alimentare pentru Relateaz cerinele de calitate practice, pentru problematizare. Elevul va demonstra c este capabil caracteristicile ale produselor s verifice organoleptice alimentare propriul loc de munc Verific organoleptic produsele alimentare n conformitate cu documentaia de specialitate Identific activitate normele de simulare,

calitate pentru sortimente date prin de caz. Elevul va demonstra c este capabil s identifice normele de calitate specifice domeniului de pregtire prin simulare.

specifice domeniului propriu de probe practice, simulare, studii

Rezultatul nvrii 3: Caracterizeaz grupele de mrfuri nealimentare Grupe de mrfuri Clasific grupele de mrfuri nealimentare Elevul va demonstra c este capabil s clasifice sortimentul de mrfuri nealimentare innd cont de criteriile de nevoi) date prin (destinaie, frecvena cererii, complexe ncadrare: simulare, problematizare, etc. ncadreaz produse nealimentare Elevul va demonstra c este

nealimentare - clasificare: destinaie frecvena cererii complexe de nevoi

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

familii grupe subgrupe articole sorturi

utiliznd clasificarea merceologic

capabil produs

s

ncadreze

un prin

nealimentar

conform

clasificrii merceologice probe practice/simulare. Caracterizeaz grupele de mrfuri nealimentare

Grupe de mrfuri: textile-nclminte metalo-chimice cosmetice sticl i ceramic lemn tehnico-sanitare materiale construcii electrotehnice electronice autoturisme birotic i papetrie sport-voiaj turism bijuterii i gablonuri i de

Elevul va demonstra c este capabil grupele nealimentare s de prin caracterizeze mrfuri simulare,

problematizare, studii de caz.

Rezultatul nvrii 4: Respectarea condiiilor de calitate pe grupe de produse nealimentare/ Caracteristicile de calitate Verific caracteristici de pe grupe de mrfuri calitate pe grupe de mrfuri nealimentare de nealimentare organoleptice tehnico funcionale mrfuri Defectele nealimentare: datorate productorului comerciantului transportatorului mrfurilor Identific defectele mrfurilor nealimentare Descrie procedurile specifice metodelor standardizate asigurarea calitii Identific condiiile de marcare, ambalare, transport, pstrate, depozitare Aplic metode standardizate de Elevul va demonstra c este capabil defectele de nealimentare pe s identificarea mrfurilor grupe de Elevul va demonstra c este capabil s verifice caracteristicile de calitate pe prin probe practice, simulare.

Enumer metodele standardizate grupe de mrfuri nealimentare

specifice grupei de asigurare a calitii

produse prin probe practice, simulare, problematizare. Elevul va demonstra c este capabil s identifice defectele mrfurilor nealimentare pe

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

asigurarea calitii

grupe de produse prin probe practice, simulare, studii de caz.

Rezultatul nvrii 5: Caracterizarea serviciilor Serviciile Definire Clasificare mod de (scop, Clasific serviciile dup criterii Elevul va demonstra c este date cantitative ale serviciilor capabil s clasifice serviciile dup criterii date prin simulare, studii de caz. Elevul va demonstra c este capabil s prezinte caracteristicile cantitative ale serviciilor prin exemplificare, simulare, problematizare. obinere, Caracterizeaz caracteristicile

ISO 9004-2:1994) Caracteristici calitative: forma nematerial nestocabilitatea intangibilitatea coincidena n timp i spaiu a produciei i consumului eterogenitatea

Dup parcurgerea acestui modul:tii...

Ah

valoarea nutritiv a alimentelor grupele de mrfuri cu toate sortimentele lor criteriile specifice de ambalare, marcare, pentru fiecare grup de mrfurinelegi...

normele de calitate proprii domeniului de activitate modele de etichete i marcare

poi s ...

aplici cunotinele pentru verificarea organoleptic de a mrfurilor ncadrezi produsele alimentare i nealimentare utiliznd criterii de clasificare Analizezi valoarea energetic foloseti limbajul de specialitate

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

FI DE DOCUMENTARE nr. 1 Factorii nutritivi localizai n alimenteCompetena specific: Analizeaz valoarea energetic

Valoarea nutritiv a produselor alimentare este dat de substanele nutritive pe care acestea le furnizeaz organismului uman, necesare pentru desfurarea proceselor metabolice fundamentale. Aceste substane cu rol diferit n organism sunt: apa, substane minerale, glucide, lipide, protide, vitamine, enzime. Valoarea nutritiv a unui produs alimentar este dat de urmtoarele elemente: Valoare psiho-senzorial (organoleptic i estetic) Valoare energetic Valoare biologic (aminoacizi eseniali, acizi grai, vitamine, minerale) Valoare igienic (raportul dintre substane nutritive/substane indiferente, absena substanelor nocive, a impuritilor). Compoziia chimic a produselor alimentare Proteine Proteinele (protide) sunt cele mai importante componente structurale i funcionale ale materiei vii (protos = cel dinti). Ele ndeplinesc n organism rol plastic, participnd la formarea i rennoirea esuturilor din organism, iau parte la toate reaciile din organism, apr organismul de bolile infecioase. Pro