Embed Size (px)
Citation preview
58
LAMPIRAN 1 KUESIONER
FORMULIR PENILAIAN UJI ORGANOLEPTIK
Nama / Kode :
Tanggal pengujian :
Jenis contoh : Analisis Kandungan Gizi dan Daya Terima Nugget Ikan Pogo
(Aluterus Monoceris) dengan penambahan Wortel
1. Amati semua Warna sampel, berikan penilaian anda sesuai dengan kolom
dengan memberi tanda ceklis (√)
Kriteria Warna Ket
X0 X1 X2 X3
Sangat suka
Suka
Tidak suka
Sangat tidak suka
2. Untuk penilaian terhadap rasa, lakukan pencicipan pada setiap sampel dan
berikan tanda Ceklis (√)
Kriteria Rasa Ket
X0 X1 X2 X3
Sangat Suka
Suka
Tidak Suka
Sangat tidak Suka
3. Untuk penilaian Aroma, lakukan dengan cara memberi ( penciuman )dengan
sampel kemudian berikan penilaian sesuai dengan tingkat kesukaan anda dan
beri tanda ceklis (√)
Kriteria Aroma Ket
X0 X1 X2 X3
Sangat Suka
Suka
Tidak Suka
Sangat tidak Suka
4. Untuk penilaian tekstur, tekanlah nugget dengan jari tangan kemudian berikan
nilai sesuai dengan kesan penilaian anda dan berikan tanda ceklis (√)
Kriteria Tekstur Ket
X0 X1 X2 X3
Sangat Suka
Suka
Tidak Suka
Sangat tidak Suka
Keterangan :
1. X0 : produk nagget ikan pogo, tanpa penambahan wortel
2. X1 : produk nugget ikan pogo, penambahan 15 gram wortel
3. X2 : produk nugget ikan pogo, penambahan 30 gram wortel
4. X3 : produk nugget ikan pogo, penamabagan 45 gram wortel
LAMPIRAN 2
MASTER TABEL ANALISIS KANDUNGAN GIZI DAN DAYA TERIMA NUGGET
IKAN POGO (ALUATERUS MONOCERIS) DENGAN PENAMBAHAN
WORTEL
Panelis Warna Tekstur Rasa Aroma
X0 X1 X2 X3 X0 X1 X2 X3 X0 X1 X2 X3 X0 X1 X0 X3
1 3 4 3 3 3 3 4 4 4 3 3 4 4 3 3 2
2 4 4 4 3 4 3 2 3 2 4 4 3 2 2 4 3
3 3 4 2 3 3 3 2 3 3 4 3 3 3 3 3 2
4 3 3 3 3 3 4 4 2 3 3 3 3 3 3 3 3
5 3 3 4 2 2 3 3 4 4 3 3 3 4 3 3 2
6 4 3 4 2 3 4 4 3 4 3 4 4 4 4 4 2
7 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 3 3 3 3
8 3 3 3 2 4 4 4 2 3 2 3 4 3 2 3 3
9 3 3 4 3 3 3 4 4 4 2 4 3 4 4 4 3
10 3 4 3 3 4 4 3 3 3 3 3 4 3 3 3 3
11 2 4 2 2 3 3 2 4 3 4 2 3 3 3 2 3
12 3 4 3 2 4 3 4 3 3 3 3 3 4 2 2 2
13 3 4 3 3 4 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
14 3 3 4 2 3 3 4 3 4 3 3 4 3 2 3 3
15 3 3 4 2 3 3 4 3 3 3 4 3 3 3 4 2
16 3 3 3 3 2 3 3 2 2 3 3 2 3 3 4 2
17 3 4 3 2 4 3 3 2 3 4 3 2 3 4 2 2
18 3 3 3 3 3 2 3 3 2 2 2 3 4 4 4 3
19 3 4 3 2 3 4 4 3 4 3 4 3 4 4 4 3
20 3 3 4 3 3 4 4 3 3 3 2 2 3 4 3 3
21 3 4 3 2 3 3 4 3 4 3 3 3 4 3 3 3
22 3 3 4 3 4 3 4 3 4 4 4 4 3 3 3 3
23 3 4 4 3 3 4 3 3 3 4 3 2 3 3 3 2
24 2 2 3 2 3 3 4 3 3 3 3 2 3 3 4 3
25 2 2 4 3 3 4 3 3 3 4 3 2 3 3 3 2
Jumlah 74 83 83 64 80 83 85 75 80 79 78 76 82 77 80 65
Rata2 2,96 3,32 3,32 2,56 3,2 3,32 3,4 3 3,2 3,16 3,12 3,04 3,28 3,08 3,2 2,6
LAMPIRAN 3
DAFTAR ATRIBUT ANALISIS KANDUNGAN GIZI DAN DAYA TERIMA
NUGGET IKAN POGO (ALUATERUS MONOCERIS) DENGAN PENAMBAHAN
WORTEL
1. Daya Terima Nugget Ikan Pogo dengan Wortel Berdasarkan Atribut Warna
Kriteria
Nugget Ikan Pogo
X0 X1 X2 X3
N % n % n % n %
Sangat Suka 2 8 11 44 10 40 0 0
Suka 20 80 11 44 13 52 14 56
Tidak Suka 3 12 3 12 2 8 11 44
Jumlah 25 100 25 100 25 100 25 100
2. Daya Terima Nugget ikan pogo dengan Wortel Berdasarkan Atribut Tekstur
Kriteria
Nugget Ikan Pogo
X0 X1 X2 X3
N % n % n % n %
Sangat Suka 7 28 9 36 13 52 4 16
Suka 16 64 15 60 9 36 17 68
Tidak Suka 2 8 1 4 3 12 4 16
Jumlah 25 100 25 100 25 100 25 100
3. Daya Terima Nugget ikan pogo dengan Wortel Berdasarkan Atribut Rasa
Kriteria
Nugget Ikan Pogo
X0 X1 X2 X3
N % n % n % n %
Sangat Suka 8 32 7 28 6 24 7 28
Suka 14 56 15 60 16 64 12 48
Tidak Suka 3 12 3 12 3 12 6 24
Jumlah 25 100 25 100 25 100 25 100
4. Daya Terima Nugget ikan pogo dengan Wortel Berdasarkan Atribut Aroma
Kriteria
Nugget Ikan Pogo
X0 X1 X2 X3
N % n % n % n %
Sangat Suka 8 32 6 24 8 32 0 0
Suka 16 64 15 60 14 56 15 60
Tidak Suka 1 4 4 16 3 12 10 40
Jumlah 25 100 25 100 25 100 25 100
LAMPIRAN 4
DAFTAR FREKUENSI ANALISIS KANDUNGAN GIZI DAN DAYA TERIMA
NUGGET IKAN POGO (ALUATERUS MONOCERIS) DENGAN PENAMBAHAN
WORTEL
1. Frekuensi berdasarkan atribut warna
X0 Warna Nugget
Frequency Percent Valid Percent Cumulative
Percent
Valid
Tidak Suka 3 12,0 12,0 12,0
Suka 20 80,0 80,0 92,0
Sangat Suka 2 8,0 8,0 100,0
Total 25 100,0 100,0
X1 Warna Nugget
Frequency Percent Valid Percent Cumulative
Percent
Valid
Tidak Suka 3 12,0 12,0 12,0
Suka 11 44,0 44,0 56,0
Sangat Suka 11 44,0 44,0 100,0
Total 25 100,0 100,0
X2 Warna Nugget
Frequenc
y
Percent Valid Percent Cumulative
Percent
Valid
Tidak Suka 2 8,0 8,0 8,0
Suka 13 52,0 52,0 60,0
Sangat Suka 10 40,0 40,0 100,0
Total 25 100,0 100,0
X3 Warna Nugget
Frequency Percent Valid Percent Cumulative
Percent
Valid
Sangat Tidak Suka 0 0,0 0,0 0,0
Tidak Suka 11 44,0 44,0 44,0
Suka 14 56,0 56,0 100,0
Total 25 100,0 100,0
2. Frekuensi berdasarkan atribut tekstur
X0 Tekstur Nugget
Frequency Percent Valid Percent Cumulative
Percent
Valid
Tidak Suka 2 8,0 8,0 8,0
Suka 16 64,0 64,0 72,0
Sangat Suka 7 28,0 28,0 100,0
Total 25 100,0 100,0
X1 Tekstur Nugget
Frequency Percent Valid Percent Cumulative
Percent
Valid
Tidak Suka 1 4,0 4,0 4,0
Suka 15 60,0 60,0 64,0
Sangat Suka 9 36,0 36,0 100,0
Total 25 100,0 100,0
X2 Tekstur Nugget
Frequency Percent Valid Percent Cumulative
Percent
Valid
Tidak Suka 3 12,0 12,0 12,0
Suka 9 36,0 36,0 48,0
Sangat Suka 13 52,0 52,0 100,0
Total 25 100,0 100,0
X3 Tekstur Nugget
Frequency Percent Valid Percent Cumulative
Percent
Valid
Tidak Suka 4 16,0 16,0 16,0
Suka 17 68,0 68,0 84,0
Sangat Suka 4 16,0 16,0 100,0
Total 25 100,0 100,0
3. Frekuensi berdasarkan atribut rasa
X0 Rasa Nugget
Frequency Percent Valid Percent Cumulative
Percent
Valid
Tidak Suka 3 12,0 12,0 12,0
Suka 14 56,0 56,0 68,0
Sangat Suka 8 32,0 32,0 100,0
Total 25 100,0 100,0
X1 Rasa Nugget
Frequency Percent Valid Percent Cumulative
Percent
Valid
Tidak Suka 3 12,0 12,0 12,0
Suka 15 60,0 60,0 72,0
Sangat Suka 7 28,0 28,0 100,0
Total 25 100,0 100,0
X2 Rasa Nugget
Frequency Percent Valid Percent Cumulative
Percent
Valid
Tidak Suka 3 12,0 12,0 12,0
Suka 16 64,0 64,0 76,0
Sangat Suka 6 24,0 24,0 100,0
Total 25 100,0 100,0
X3 Rasa Nugget
Frequency Percent Valid Percent Cumulative
Percent
Valid
Tidak Suka 6 24,0 24,0 24,0
Suka 12 48,0 48,0 72,0
Sangat Suka 7 28,0 28,0 100,0
Total 25 100,0 100,0
4. Frekuensi berdasarkan atribut aroma
X0 Aroma Nugget
Frequency Percent Valid Percent Cumulative
Percent
Valid
Tidak Suka 1 4,0 4,0 4,0
Suka 16 64,0 64,0 68,0
Sangat Suka 8 32,0 32,0 100,0
Total 25 100,0 100,0
X1 Aroma Nugget
Frequency Percent Valid Percent Cumulative
Percent
Valid
Tidak Suka 4 16,0 16,0 16,0
Suka 15 60,0 60,0 76,0
Sangat Suka 6 24,0 24,0 100,0
Total 25 100,0 100,0
X2 Aroma Nugget
Frequency Percent Valid Percent Cumulative
Percent
Valid
Tidak Suka 3 12,0 12,0 12,0
Suka 14 56,0 56,0 68,0
Sangat Suka 8 32,0 32,0 100,0
Total 25 100,0 100,0
X3 Aroma Nugget
Frequency Percent Valid Percent Cumulative
Percent
Valid
Tidak Suka 10 40,0 40,0 40,0
Suka 15 60,0 60,0 100,0
Total 25 100,0 100,0
Lampiran 5 Dokumentasi
1. Bahan-Bahan
2. Pembuatan Nugget Ikan Pogo
3. Foto Produk X0, X1, X2, dan X3
4. Uji Organoleptik
