Click here to load reader

Lampiran 1. Formulir Uji Organoleptik Untuk Penelitian Pendahuluan FORMULIR UJI ORGANOLEPTIK (UJI . LAMPIRAN ANALISIS NEW.pdf · PDF filepipa hingga aquades turun sampai tanda merah

  • View
    379

  • Download
    4

Embed Size (px)

Text of Lampiran 1. Formulir Uji Organoleptik Untuk Penelitian Pendahuluan FORMULIR UJI ORGANOLEPTIK (UJI ....

  • 57

    Lampiran 1. Formulir Uji Organoleptik Untuk Penelitian Pendahuluan

    FORMULIR UJI ORGANOLEPTIK

    (UJI RANKING)

    Nama :

    Tgl Pengujian :

    Pekerjaan :

    Paraf :

    Intruksi :

    Berikan penilaian terhadap atribut warna, rasa, dan aroma dari produk

    ekstrak daun stevia. Dimana semakin tinggi nilai maka semakin rendah mutu

    produk. Setiap atribut penilaian tidak boleh diulang. Nilai (1) untuk contoh

    dengan mutu terbaik dan nilai (5) untuk contoh dengan mutu terjelek.

    Kriteria penilaian sebagai berikut :

    (1) Sangat disukai

    (2) Disukai

    (3) Agak disukai

    (4) Tidak disukai

    (5) Sangat tidak disukai

    Kode Sampel Rasa Aroma Warna

    A

    B

    C

    D

    E

  • 58

    Lampiran 2. Prosedur Analisis Total Padatan Terlarut

    Penentuan Total Padatan Terlarut Dengan Alat Refraktometer (Ranggana, 1986).

    Total padatan terlarut dari sirup gula stevia diukur dengan menggunakan

    alat hand refraktometer. Sebelum digunakan terlebih dahulu ditetesi dengan

    aquades tuntuk memeriksa indeks bias berada di skala nol, setelah itu dilap,

    kemudian diteteskan sampel dan diukur indeks biasnya. Total padatan terlarut

    dinyatakan dalamoBrix.

    Perhitungan Total Padatan Terlarut: Sampel Konsentrasi Pelarut 30%

    Interpolasi Konsentrasi Pelarut 30%

    a = 10 d = 0.52

    b = 13 x = ?

    c = 15 e = 0.53

    x = 0.52 + (

    ) x (0.53-0.52)

    = 0.526

    % brix = x + b

    % brix = 0.526 + 13

    % brix = 13.526

  • 59

    Lampiran 3. Prosedur Analisis Kadar Air Metode Destilasi

    Penentuan faktor destilasi (FD), yaitu : Aquadest sebanyak 5mL

    dimasukan ke dalam labu didih dan ditambahkan batu didih. Toluene diisikan ke

    dalam labu bundar hingga 1/3 labu terpenuhi. Selanjutnya dalam tabung stark-

    dean masukkan toluene hingga mengalir. Pasang destilator, panaskan selama 1

    jam . dinginkan, kemudian baca volume air pada tabung stark-dean.

    Labu didih dibilas dengan alkohol 70% kemudian masukkan batu didih

    dan keringkan di dalam oven dengan suhu 105C selama 15 menit. Sampel

    sebanyak 10 gram dimasukkan ke dalam labu didih kemudian masukkan toluene

    hingga 1/3 labu terpenuhi. Masukkan toluene hingga mengalir pada tabung stark-

    dean. Pasang destilator, kemudian panaskan selama 1 jam. Dinginkan, kemudian

    baca volume air pada tabung stark-dean.

    ( )

    Va = Volume air destilasi (mL)

    Ws = berat sampel

    Perhitungan Kadar Air Metode Destilasi

    23.13 %

  • 60

    Lampiran 4. Menghitung Yield (%) dari Sirup Daun Stevia

    Dihitung dengan cara membagi berat stevia yang dihasilkan dengan kadar

    stevia pada daun stevia yang digunakan dikali 100 (Vogel et al, 1996)

    Perhitungan Yield (%) :

    %Yield = Berat Stevia Eksperimen (gram)

    Berat Stevia Teoritis (gram)

    %Yield = 0.0018 gram

    0.022 gram

    = 8%

    x 100 %

    x 100 %

  • 61

    Lampiran 5. Pengujian Viskositas

    Pengujian Viskositas pada penelitian ini diawali dengan pengujian berat

    jenis air. Piknometer kosong ditimbang (m) kemudian aquades dimasukan ke

    dalam piknometer. Piknometer isinya ditimbang. Sampel dimasukan ke dalam

    piknometer, piknometer dan isinya ditimbang (m). Sampel dimasukan ke dalam

    piknometer, piknometer dan isinya ditimbang. Selanjutnya pengujian viskositas

    sampel menggunakan viscometer Ostwald. Aquadest sebanyak 10 mL dimasukan

    kedalam pipa Ostwald dan dihisap sampai tanda merah dibagian atas, lepaskan

    pipa hingga aquades turun sampai tanda merah bagian bawah dihitung (t air).

    Sampel sebanyak 10 mL dimasukan ke dalam viscometer Ostwald dan dihisap

    sampai tanda bagian atas. Waktu turun sampel sampai tanda bagian bawah

    dihitung (t sampel).

    Viskositas = ( )

    ( )

    Dimana sampel =

    Keterangan:

    m = massa piknometer kosong (kg)

    m = massa piknometer + sampel (kg)

    v = volume piknometer (mL)

    = Viskositas air (kg/m.s)

    sampel = berat jenis sampel (kg/m3)

    t sampel = waktu alir sampel (detik)

    air = berat jenis air (kg/m3)

    t air = waktu alir air (detik)

  • 62

    Perhitungan Viskositas:

    Sampel Konsentrasi Pelarut 30%

    Tair = 27oC

    air = 996.52 kg/m3

    air = 0.85485 kg/m.s

    t air = 7 detik

    sampel = 1040 kg/m3

    t sampel = 17 detik

    air =

    =

    = 2.166 x10-3

    kg/m.s -> 2.166 cp

  • 63

    Lampiran 6. Data Perhitungan Analisis Uji Organoleptik Sirup Gula Stevia

    untuk Penelitian Pendahuluan

    Tabel 8. Data Hasil Uji Organoleptik Warna Sirup Gula Stevia

    Penelis Sampel

    Jumlah A B C D E

    1 5 4 1 3 2 15

    2 5 4 1 2 3 15

    3 5 4 3 2 1 15

    4 2 1 3 5 4 15

    5 2 1 5 4 3 15

    6 5 4 3 2 1 15

    7 4 5 3 2 1 15

    8 5 4 3 2 1 15

    9 4 5 3 1 2 15

    10 3 5 2 4 1 15

    11 1 2 5 4 3 15

    12 2 1 3 5 4 15

    13 5 4 3 2 1 15

    14 3 4 5 2 1 15

    15 3 5 4 2 1 15

    Jumlah 54 53 47 42 29 225

    Rata-rata 3.6 3.53 3.13 2.8 1.93 15

    Keterangan :

    Sampel A perbandingan bahan dan pelarut 1:2 b/v

    Sampel B perbandingan bahan dan pelarut 1:4 b/v

    Sampel C perbandingan bahan dan pelarut 1:6 b/v

    Sampel D perbandingan bahan dan pelarut 1:8 b/v

    Sampel E perbandingan bahan dan pelarut 1:10bv/v

  • 64

    Tabel 9. Data Hasil Uji Organoleptik Rasa Sirup Gula Stevia

    Penelis Sampel

    Jumlah A B C D E

    1 4 5 2 3 1 15

    2 5 4 3 2 1 15

    3 3 5 1 4 2 15

    4 5 4 1 3 2 15

    5 4 5 3 1 2 15

    6 1 2 3 4 5 15

    7 3 4 1 5 2 15

    8 1 4 5 3 2 15

    9 3 5 2 1 4 15

    10 2 1 3 5 4 15

    11 3 5 1 4 2 15

    12 4 5 3 1 2 15

    13 1 3 2 4 5 15

    14 3 5 4 2 1 15

    15 4 5 1 3 2 15

    Jumlah 46 72 35 45 37 225

    Rata-rata 3.06 4.8 2.33 3 2.46 15

    Keterangan :

    Sampel A perbandingan bahan dan pelarut 1:2 b/v

    Sampel B perbandingan bahan dan pelarut 1:4 b/v

    Sampel C perbandingan bahan dan pelarut 1:6 b/v

    Sampel D perbandingan bahan dan pelarut 1:8 b/v

    Sampel E perbandingan bahan dan pelarut 1:10 b/v

  • 65

    Tabel 10. Data Hasil Uji Organoleptik Aroma Sirup Gula Stevia

    Penelis Sampel

    Jumlah A B C D E

    1 4 5 2 1 3 15

    2 3 5 1 4 2 15

    3 4 5 2 3 1 15

    4 3 5 2 4 1 15

    5 3 5 4 2 1 15

    6 3 5 4 1 2 15

    7 5 3 4 2 1 15

    8 2 3 5 4 1 15

    9 4 5 1 2 3 15

    10 3 4 2 1 5 15

    11 5 4 1 2 3 15

    12 1 4 2 3 5 15

    13 2 5 1 4 3 15

    14 4 5 3 1 2 15

    15 3 5 4 1 2 15

    Jumlah 49 68 38 35 35 225

    Rata-rata 3.26 4.53 2.53 2.33 2.33 15

    Keterangan :

    Sampel A perbandingan bahan dan pelarut 1:2 b/v

    Sampel B perbandingan bahan dan pelarut 1:4 b/v

    Sampel C perbandingan bahan dan pelarut 1:6 b/v

    Sampel D perbandingan bahan dan pelarut 1:8 b/v

    Sampel E perbandingan bahan dan pelarut 1:10 b/v

  • 66

    Lampiran 7. Ranking Test Uji Organoleptik Sirup Gula Stevia

    Tabel 11. Tabel Ranking Test Uji Organoleptik Sirup Gula Stevia

    Atribut Kisaran Nilai

    A B C D E

    Warna 54 53 47 42 29

    Rasa 46 72 35 45 37

    Aroma 49 68 38 35 35

    Rata-rata 49.6 64.3 40 40.6 33.6

    Berdasarkan hasil uji organoleptik uji ranking maka diperoleh sampel terbaik

    berdasarkan kisaran nilai dari table five percent adalah 32-58 sampel kode E

    (1:10).

  • 67

    Lampiran 8. Regresi Linear Sederhana Pada Setiap Analisis

    Tabel 12. Regresi Linear Sederhana Kajian Produksi Sirup Gula Stevia Terhadap

    Rata-rata Kadar Air

    N xi Yi

    1 30 23.5

    2 40 21.95

    3 50 21.72

    4 60 20.81

    5 70 18.77

    6 80 16.69

    7 90 13.18

    a =29.0378 b = -0.1586 r = -0.9567

    Summary Output

    Regression Statistics

    Multiple R 0.956766

    R Square 0.915402

    Adjusted R Square 0.898482

    Standard Error 1.14153

    Observations 7

    ANOVA df SS MS F Significance F

    Regression 1 70.50089 70.50089 54.10283 0.000729

    Residual 5 6.515454 1.303091

    Total 6 77.01634

    Coefficients

    Standard

    Error t Stat P-value

    Lower

    95%

    Upper

    95%

    Lower

    95.0%

    Upper

    95.0%

    Intercept 29.037 1.364 21.282 4.24575E-06 25.530 32.545 25.530 32.545

    X

    Variable

    1 -0.158 0.0215 -7.355 0.000729 -0.214 -0.103 -0.214 -0.103

  • 68

    RESIDUAL OUTPUT

    Observation Predicted Y Residuals Standard

    Residuals

    1 24,2775 -0,7775 -0,74611

    2 22,69071429 -0,74071 -0,71081

    3 21,10392857 0,616071 0,5912

    4 19,51714286 1,292857 1,240663

    5 17,93035714 0,839643 0,805746

    6 16,34357143 0,346429 0,332443

    7 14,75678571 -1,57679 -1,51313

    PROBABILTY

    OUTPUT

    Percentile Y

    7,142857 13,18

    21,42857 16,69

    35,71429 18,77

    50 20,81

    64,28571 21,72

    78,57143 21,95

    92,85714 23,5

  • 69

    Tabel 13. Regresi Linear Sederhana Kajian Produksi Sirup Gula Stevia Terhadap

    Rata-rata Total Padatan Terlarut

    N xi Yi

    1 30 13.62

    2 40 16.78

    3 50 18.48

    4 60 20.64

    5 70 2