PRESENTACION .

Realmente la cría comercial del avestruz es muy nueva, por lo tanto los datos que se encuentran varían desde unos muy conservadores hasta unos muy optimistas, este estudio esta basado en datos muy conservadores y que se han comprobado por medio de visitas, e informaciones de los más importantes criaderos del mundo, por lo tanto tienen un alto grado de fiabilidad. Este negocio ya es una realidad con mucho éxito en países como España, Portugal, U.S.A, sur África, chile, ecuador, Brasil, México, nuestro vecino Venezuela ingreso en este negocio hace tres años. A lo largo del estudio se podrán dar cuenta porque esta cría es considerada por los conocedores como " la ganadería Del siglo XXI ".

Ivan Martinez Ibarra. condimar@playnet.net.co Gestor.

GENERALIDADES DEL AVESTRUZ Caracteristicas Productivas Del Avestruz

El avestruz es originario de Africa y pertenece al grupo de las aves corredoras que no pueden volar o ratites, al Orden Struthioniformes, Subgénero Struthiores, Familia Struthocridae, Género Struthio, Especie camelus, Nombre Común avestruz. El avestruz (Struthio camelus) es el ave más grande del mundo, el cual puede llegar a Un peso de 200 kg y una altura de 2.75 m en estado adulto. Asimismo, puede alcanzar Una velocidad sostenida de 60 km/hora durante 20 minutos. Su longevidad es del orden de los 70 años y por su naturaleza silvestre presenta muy buena capacidad de adaptación a una gran diversidad de climas, principalmente los áridos, semiáridos y Cálidos, a partir de los 4 meses de Edad, soporta condiciones climatológicas extremas. En condiciones naturales estas aves son de temperamento nervioso y tienen pocos enemigos naturales, Los polluelos son muy vulnerables a los ataques de los depredadores y deben estar bien protegidos durante los primeros 6 meses de edad. Al momento de salir del cascaron los polluelos pesan aproximadamente 1 kg. Y tienen una apariencia en sus plumas que les sirve de camuflaje natural, la cual van perdiendo a medida que se desarrollan. Existen tres subespecies o razas de avestruces: La de cuello rojo, la de cuello azul y la negra africana, siendo la de cuello rojo poco utilizada en explotaciones comerciales Debido a su temperamento agresivo y a un menor volumen de

carne y piel con respecto a las otras dos subespecies. Son animales rústicos, duros, no necesitan ningún tipo de vacuna ni tratamiento, esto Es cierto aplicado a los animales mayores a los seis meses de vida. Respecto a los menores, podemos decir que son delicados, necesitan muchos cuidados, mucha limpieza e instalaciones adecuadas, en condiciones óptimas la mortandad es muy baja. Tal cual como lo indica el FIA, Fundación para Innovación Agraria dependiente del Ministerio de agricultura de chile, los avestruces se reproducen prolíficamente hasta los 40 años, y producen 5 veces mas volumen de carne y cuero que el vacuno. Los polluelos recién nacidos miden cerca de 25 cm , y a los 12 meses ya están listos para matadero con alrededor de 110 kilos. La rentabilidad del avestruz no viene solo determinada por los productos que de ella se generan sino por varios factores: · Un gran índice de fertilidad. · Edad reproductiva. · Productividad. Los avestruces son calificadas por algunos especialistas como "semi-rumiantes" debido a la gran cantidad de fibra capaces de digerir, permitiendo alimentarlas con Alimentos concentrado, heno, pasto biche, papas, y otros muchos alimentos. En el caso del pollo doméstico, por ejemplo, la digestibilidad de la fibra es del 6,5 % , mientras que en el avestruz puede llegar al 90%. Así mismo estos animales poseen un excelente mecanismo de concentración renal, siendo su economía de agua similar a la de los grandes mamíferos de la sabana africana, no se debe olvidar que su hábitat natural corresponde a zonas semiáridas con temperaturas que fluctúan entre los 40 grados C a los -15 grados °C. EL INICIO DE LA INDUSTRIA.

El avestruz fue por primera vez domesticada en 1870, en colonia del Cabo, Sudáfrica A finales del siglo XIX, este país desarrolló una incubadora especial para huevos de avestruz, con lo que se dio un gran paso en su industria. El avestruz fue domesticado para su aprovechamiento comercial a partir de cruces selectivos de las distintas subespecies silvestres. La variedad domesticada la Stuhio Domesticus llamada "African Black" alcanza madurez sexual casi un año antes que las otras razas, además tiene un ligero menor tamaño y una productividad mas alta junto con un carácter más afable, esta es la raza que utilizaremos en nuestro criadero. La industria del avestruz se ha caracterizado por tres etapas muy claras : 1. La primera etapa corresponde a la producción de plumas, la cual se realizó desde Fines del siglo XVIII. 2. La segunda etapa es la producción de piel, que se inició a partir de 1950, cuando los países de Sudáfrica, Portugal, Francia y Australia, iniciaron

nuevamente el aprovechamiento de los avestruces agregando al uso de las plumas, la piel. 3. La tercera etapa es la producción de carne, la cual inicia a mediados de la década de los ochenta en Sudáfrica, país que actualmente exporta a Europa 200,000 Kgs. de carne anualmente. En el caso de los países que apenas estan iniciándose en el negocio, como es nuestro caso, existen dos grandes etapas, con características muy definidas : · Un mercado virgen genera una gran demanda por animales para reproducción y crianza, por lo tanto, por un período estimado para Colombia de 7 a 8 años, el precio debe mantenerse muy alto para los reproductores, crías y huevos para incubar, Esta etapa se caracteriza porque mucha gente desea entrar en el negocio y los márgenes en las ventas son muy significativos. En América del sur, recién estamos iniciando esta primera fase y pueden hacerse muchos e interesantes negocios relacionados con este rubro. · Etapa definitiva y se caracteriza cuando un mercado se satura de planteles avestruceros, baja la demanda por reproductores y nace la demanda por la carne, el cuero, el aceite y las plumas, cuatro nuevos negocios estables y perdurables. Por lo general, la carne se empieza a conocer e introducir en restaurantes de gran nivel, para luego irrumpir finalmente en el mercado del consumo masivo. EL NEGOCIO. El avestruz se compara generalmente con el ganado vacuno ya que su carne es de color rojo.

El avestruz es una verdadera fabrica de carne, que dura 40 años en plena producción con un costo mínimo de mantenimiento. Una vaca saca un ternero anual este ternero al año de vida pesara unos 250 kilos, en cambio un avestruz descontado las perdidas y siendo conservadores nos dará unos 20 aves anuales, estas pesaran al año de vida 2000 kilos, aquí vemos claramente parte del negocio.

LOS PRODUCTOS DEL AVESTRUZ Del avestruz se puede aprovechar prácticamente todo, aunque los principales productos que se obtienen de esta ave son la carne, la piel, la pluma y el huevo, de los cuales hablaremos con más detalle; existen otros productos que se obtienen del avestruz, como son Las pestañas se usan para fabricar brochas finas, el pico y las uñas se utilizan en joyería. Existen investigaciones que planean hacer uso de sus ojos para aprovecharlos en transplantes de cornea en humanos. También se está estudiando la posibilidad de aplicación de los tendones en humanos, por tener características similares en cuanto a fuerza, consistencia y longitud. Asimismo, se ha observado que el cerebro del avestruz produce una enzima que actualmente es utilizada para tratar la enfermedad de Alzheimer.

LA CARNE DE AVESTRUZ

La carne de avestruz tiene la misma textura, sabor y color que la carne de res, es roja,con un sabor tan similar que es difícil para el consumidor distinguir alguna diferencia y su textura es blanda como la de ternera; pero es más baja en colesterol, grasa y calorías. La carne de res tienen el mismo contenido de proteína, pero la primera tiene la mitad de calorías, un 25% menos de colesterol y solamente un octavo de la cantidad de grasa. Los avestruces son sacrificados de los 12 a 14 meses de edad, que es cuando alcanzan un peso de 90 a 110 kgs. La producción de carne en canal es de 50 kgs. y la mayor parte proviene de las patas y muslos que representan el 38% del peso vivo. La producción de carne sin hueso es de 30 a 40 kgs. que equivalen aproximadamente al 37% del peso vivo. La carne de avestruz se ha vuelto muy popular en Europa, Japón, Estados Unidos y en otros países productores por su sabor y propiedades nutritivas, sobre todo en consumidores que cuidan mucho de su salud. La forma en que se consume va desde cortes finos, fajitas, embutidos y hasta hamburguesas. El valor mundial del kilo de carne de avestruz, venta a público, en los mercados donde el producto es conocido, es mucho mayor que el precio del vacuno. Según la American Ostrich Association, la producción de carne de avestruz ha ido creciendo, de año en año, a mas del doble, sin embargo, el precio prácticamente se ha mantenido. Por otra parte, los Burger han descubierto que hay un rubro nuevo para ellos, La hamburguesa de avestruz que es más sana, sabrosa y engorda menos. LA PIEL DE AVESTRUZ. La piel del avestruz es un producto muy cotizado y reconocido debido a su suavidad, resistencia y elegancia. Con cuidados mínimos puede durar décadas. Su resistencia al uso se debe a los aceites naturales que tiene, los cuales evitan que la piel se endurezca y cuartee, lo que la hace una de las pieles exóticas más caras y apreciadas en el mundo. La cantidad de piel que produce un avestruz varía del 12 a 21 pies cuadrados (1.2 A 2.0 metros cuadrados) al año de edad, según la subespecie que se trate. La piel se clasifica de primera y segunda, en función a su preservación, forma, tamaño, calidad del desollado, y número, tamaño y localización de cicatrices, cortadas y raspones. La piel de segunda es la que presenta alguna de las siguientes características: no es de animal adulto, las líneas de corte son incorrectas, el curado no es adecuado, presenta grasa penetrada en la piel, manchas rojas, agujeros y marcas del desollado, así como folículos dañados. Las pieles que presentan olor a amonio o textura esponjosa son desechadas Las características que deben presentar los cueros de avestruz para su utilización son: la piel no mida menos de 12 pies cuadrados, el grano de la pluma sea de un tamaño aceptable; el desollado de la piel sea adecuado y no

tenga tiras de piel; cada cuero se marca de acuerdo a la calidad I , II o III. El tamaño promedio de una piel curtida es de 14 pies cuadrados (1.3 metros cuadrados) y pesa 1.25 kg. Su precio depende de su calidad pero en promedio es de 20 dólares por pie cuadrado ( 214 U.S. Dlls/metro cuadrado). Así se tiene que una piel curtida de primera se cotiza de 200 a 750 U.S Dlls cada una, según el país. La piel se utiliza para la confección de artículos de lujo, como botas vaqueras, bolsos de mano, carteras, portafolios, cinturones, ropa, muebles y accesorios de automóviles. EL ACEITE. La grasa se encuentra en la periferia del cuerpo y refinada como aceite, es usado con mucho éxito en el rubro cosmético y en productos destrabantes para la industria, otro interesante negocio para el productor. LA PLUMA DE AVESTRUZ Las plumas de los avestruces son muy apreciadas por su belleza y tienen como característica el que poseen una carga estática natural, además tiene un recubrimiento aceitoso. El avestruz produce en cuanto a tamaño tres tipos de plumas: Largas, más de 40 cm; medianas, de 22 a 40 cm, y cortas, inferiores a 22 cm. Comercialmente se valúa de acuerdo a su simetría, ancho, densidad de las barbas y forma general. La recolección de plumas se realiza en corrales o prensas especiales. La cantidad que se recolecta es de 1.2 kg. de plumas blancas, 1.2 kg. de plumas cortas, 1.5 kg. de plumas cobertora. La cantidad de plumas que se obtiene por corte es de 1 a 4 kg. Las plumas se aprovechan principalmente para la elaboración de plumeros o sacudidores caseros e industriales. Algunas empresas de la industria automotriz utilizan la pluma para el sacudido de piezas de automóvil y para limpiar equipos de cómputo, así como para artículos de decoración. EL HUEVO DE AVESTRUZ La mayoría de las hembras empiezan a poner huevos entre los 2 y 3 años de edad y su vida reproductora es de 40 años. Una hembra madura tiene una producción anual promedio de 40 a 60 huevos, durante la estación de postura que varía de marzo a octubre (depende del clima en nuestro clima es mayor la producción). Un huevo de avestruz pesa alrededor de 1.5 kg y equivale aproximadamente a 24 huevos de gallina, su sabor es delicioso y su textura es más suave que la de gallina, Los cascarones de huevos infértiles son utilizados para elaborar artesanías por su textura porcelanosa, tamaño y belleza. EL MERCADO POTENCIAL Los dos productos más importantes del avestruz son la piel y la carne. La piel de avestruz ha sido siempre muy cotizada, existen grandes compañías que se dedican a curtir este tipo de piel, sin embargo, la escasa oferta no ha sido suficiente para satisfacer la demanda mundial por lo que se trata de un mercado hasta ahora virgen y con grandes posibilidades de explotación. El

mercado potencial para la carne de avestruz es enorme, en los Estados Unidos se consumen anualmente mas de 30 millones de toneladas de carne de res, cerdo, pollo y pavo.

A fines de la década de los ochentas empieza a surgir en el mundo una preferencia generalizada por los alimentos bajos en calorías, grasa y colesterol, esta cultura de alimentación sana ha ido creciendo de manera importante en los últimos años y es ahí donde La carne de avestruz surge como una alternativa interesante debido a sus características. La siguiente tabla nos muestra como ha evolucionado el consumo de carne de los Estados Unidos a través de los años, y como ha crecido la tendencia hacia el consumo de carnes bajas en grasas y colesterol.

la participación de la carne de pavo en el mercado Estadounidense creció del 4.4% en 1980 al 7.19% en 1990, si consideramos que este aumento se debió principalmente a su bajo contenido de grasa y colesterol (no tan bajo como la del avestruz), tenemos motivos suficientes para creer que la carne de avestruz podrá competir en el corto plazo con los diferentes tipos de carne de manera importante. La carne de avestruz, además de ser una carne saludable por su bajo contenido de grasa y colesterol, podrá competir también en el mercado por su excelente sabor y textura, muy similares a la carne de res, al grado de no poderlas distinguir fácilmente al degustarlas.

Para abastecer solamente el 1% del mercado de carne estadounidense se necesitaría sacrificar mas de siete millones y medio de avestruces al año, para lo cual harían falta casi 400,000 reproductoras. Con base en esta información podemos concluir que el mercado potencial para la carne de avestruz es un mercado de enormes posibilidades, que actualmente se encuentra sin explotar y que llevará algunos años el poder abastecerlo. Esto representa una gran ventaja para quienes ya se han iniciado en la crianza de avestruces, o están próximos a hacerlo.

LAS EXPECTATIVAS. Se puede percibir que la crianza de avestruces no es una moda pasajera, sino que indica una fuerte tendencia de los productores hacia criar animales más eficientes y productivos, y por parte de los consumidores hacia productos cárnicos mas saludables y con menos contenido de grasa, debido a que se han vuelto mas selectivos en cuanto a la calidad de sus alimentos. con base en algunos pronósticos, se estima que dentro de Algunos años el avestruz pudiera competir de forma importante con el ganado bovino en precio e incluso llegar a desplazarlo como la principal fuente de carne y piel en el mercado. La industria del avestruz ha tenido un crecimiento muy importante en los últimos años, existen granjas en un gran número de países en todo el mundo,

por lo que estamos seguros que dentro de unos años, la crianza de avestruces dejará de ser vista como una actividad extraña y poco común, y se convertirá sin duda alguna en la ganadería del siglo XXI.

1.-QUIENES SOMOS

Avestruz S.L. es una explotación de una granja de avestruces en Villanueva de la Cañada (Madrid). El trabajo ha sido realizado por cinco alumnos de 3º de Ingeniería de Caminos, Canales y Puertos de la Universidad Alfonso X El Sabio de Villanueva de la Cañada (Madrid) para la asignatura de Publicidad y Marketing.

Nuestro objetivo es conocer cómo construir los pilares de una empresa, su marketing y su publicidad.

La idea surgió en nuestra primera reunión de empresa y se votó después de un previo estudio entre diferentes propuestas por ser la que más posibilidades tenía en el mercado, era la que se refería a la explotación de una granja de avestruces.

Las fuentes de ingresos que se pueden obtener de estos animales son de lo más diversas, ya que prácticamente la totalidad del avestruz es aprovechable. A título de ejemplo podemos destacar:

Venta de carne de 1ª y 2ª categoría.

Venta de aves reproductoras.

De la piel se obtiene un cuero de altísima calidad.

Las plumas se usan como decoración y como plumeros.

Los huevos que no son fértiles se utilizan como elemento decorativo

El nombre de la empresa surgió a través de un Brain Storming de los socios, cada uno tenía un voto, el resultado fue:

Avestruzlandia

Cárnicas rapaces

Big Pollo

Super Corral

El Gran Corral 2

La huevería

La güebería

Avícola General

Carne avícola

Productos avícolas

Carne, huevos y plumas de avestruz 1

Carne del nuevo mundo

Productos de avestruz 3

Avestruz S.L. 4

1.1.-MONTAJE DE LA EMPRESA

La explotación está ubicada en el término municipal de Villanueva de la Cañada (Madrid) y cuenta con una superficie lo bastante extensa para acoger una elevada cantidad de aves y sus crías,el cálculo fue de un mínimo de 1000-1500 m2 por trío, procurando que los corrales sean de forma rectangular para permitir la carrera.

Los animales que no están en edad de reproducción los ubicamos en un corral común. Nos pareció prudente establecer una densidad mínima de 80-100 m2 por avestruz.

Elegimos este emplazamiento porque es un terreno ideal para la cría de avestruces debido a que es la típica dehesa de encinas, donde predominan los llanos y tiene pocos objetos con los que puedan chocar y lesionarse. El terreno al no disponer de sombra le hemos proporcionado unos cobertizos con este fin y además los aprovechamos para suministrar en ellos la comida y la bebida. Preferentemente se debe buscar terrenos no arcillosos y con buen drenaje.

Nuestro terreno está regido por unas normas subsidiarias que permiten urbanizar hasta cierta altura, suficiente para nuestras edificaciones, así el precio no es muy elevado, ya que se trata de un suelo de media productividad agrícola.

El tema de los accesos al recinto se realiza a través de caminos por los que apenas existe circulación. Esto evita uno de los mayores problemas que puede padecer el avestruz: el estrés.

El terreno se encuentra localizado no muy lejos de la carretera principal que se dirige a Madrid y de la autopista Madrid-Extremadura por lo que las vías de comunicación son óptimas.

1.2.-INSTALACIONES

El terreno tiene las siguientes subdivisiones:

Una granja de desarrollo y reproducción de los animales.

Una zona de crecimiento para los primeros días del polluelo.

Un stand de información, venta de souvenirs...

Una zona de gestión de actividades económicas, organización de excursiones, marketing...

Zona de incubadoras.

La cría de avestruces no precisa de condiciones muy especiales ni maquinaria excesivamente sofisticada. A continuación se citan algunas caracteristicas importantes:

Los pollos recién nacidos y hasta los tres meses de edad deben estar en un ambiente controlado y salen al exterior cuando las condiciones climatológicas son favorables, es decir temperaturas altas y ausencia de lluvias. Para esto utilizamos naves con acceso al exterior, y en el interior disponemos de lámparas de calor. Distinguimos dentro de la nave unas zonas más calientes que otras y dejamos que los pollos elijan.

En cuanto al suelo, utilizamos slots de plástico que mantienen la cama seca porque si utilizamos paja corremos el peligro de empachos, debido a que los pollos pequeños no seleccionan muy bien su alimento y pueden tragar un exceso de paja que forme una bola en su estómago causando la muerte. Es importante que estas zonas estén limpias y secas. Algunos criadores americanos obtan por calefacciones de suelo radiante, un sistema efectivo pero costoso.

A partir de los tres meses de edad, una avestruz puede vivir en el exterior sin necesidad de instalaciones específicas. Un cercado es suficiente para llevar a estos animales desde esa edad hasta los 12-14 meses necesarios para ir al matadero.

Nuestros corrales son rectangulares para permitir la carrera tenemos una distribución planificada de pasillos entre ellos.

En el caso de los reproductores, las instalaciones son muy parecidas a las de los adultos. Lo único que añadimos son los nidos. Es una zona del corral, próxima a la salida (para facilitar la salida), donde hemos hecho un agujero de tres metros de diámetro, relleno de arena fina para que la hembra encuentre en él el sitio idóneo para incubar sus huevos.

1.3.-ESTUDIO ECONÓMICO

El primer paso es acudir al Ayuntamiento, donde se tiene que presentar un proyecto. Después se debe ir a la correspondiente Comunidad, registrar la granja y cumplir las normas higiénico-sanitarias y de bienestar animal. Además se debe pedir lo que se denomina núcleo zoológico y un programa de manejo firmado por el veterinario de zona. Es precisa una guía de origen y de sanidad sellada por el veterinario oficial. Las exigencias no son uniformes para todos los Ayuntamientos y Comunidades.

A continuación se pone un estudio económico que incluye la inversión necesaria para montar una explotación de diez tríos (20 hembras reproductoras y 10 machos), un análisis del coste para un periodo de postura y el correspondiente periodo de engorde de las crías, un análisis de la utilidad anual y un análisis de rentabilidad.

Hay que tener en cuenta que los parámetros de producción que se utilizan pueden variar de una explotación a otra dependiendo de un gran número de factores, como son: el manejo, la alimentación, las instalaciones, el equipo de incubación, etc.

PARAMETROS UTILIZADOS EN EL ESTUDIO

¡Error!Marcador no definido. Superficie necesaria para un trío 500 mts. cuadrados

Superficie necesaria por cada veinte crías (del nacimiento a los tres meses de edad)

100 mts. cuadrados

Superficie necesaria por cada veinte crías (de los tres meses al año de edad) 600 mts. cuadrados

Postura por hembra por año (hembras de 3 años) 40 huevos

Porcentaje de fertilidad 80%

Porcentaje de incubabilidad 80%

Mortalidad de los primeros tres meses de vida 20%

Crías por hembra por año 20

Consumo de alimento del pie de cría 2 kg./día/animal

Consumo de alimento del nacimiento a los tres meses de edad 45 kg.

Consumo de alimento de los tres a los seis meses de edad 110 kg.

Consumo de alimento de los seis a los doce meses de edad 320 kg.

Consumo total de alimento desde el nacimiento a los doce meses de edad 475 kg.

Precio por tonelada de alimento de postura (pie de cría) 28.808 ptas.

Precio por tonelada de alimento de iniciación (0-3 meses) 33.115 ptas.

Precio por tonelada de alimento de crecimiento (3-6 meses) 28.269 ptas.

Precio por tonelada de alimento de finalización (6-12 meses) 26.923 ptas.

Precio a la venta por avestruz de doce meses de edad 70.850 ptas.

INVERSION NECESARIA

¡Error!Marcador no definido. Dos hectárea de terreno rural cercado 850.200 ptas.

20 hembras de tres años 4.534.400 ptas.

10 machos de tres años y medio 2.267.200 ptas.

Equipo de incubación (para 250 huevos) y nacedora 1.417.000 ptas.

Instalaciones para alojar las crías de 0 a 3 meses 708.500 ptas.

Corrales para pie de cría y para crías de 3 a 12 meses 566.800 ptas.

Inversión total 10.344.100 ptas.

COSTOS DE PRODUCCION

¡Error!Marcador no definido. Costo de alimentación 5.916.939 ptas.

Costo de mano de obra (tres trabajadores) 765.180 ptas.

Costo de energía eléctrica 510.120 ptas.

Costo de medicamentos 85.020 ptas.

Costos extras y de mantenimiento 170.040 ptas.

Costo total de producción 7.447.299 ptas.

COSTOS DE ALIMENTACION

¡Error!Marcador no definido. TIPO DE ALIMENTO

CANTIDAD (kg.)PRECIO (ptas/ton)

IMPORTE

Alimento iniciador (0-3 meses) 18,000 33.115 ptas. 596.075 ptas.

Alimento de crecimiento (3-6 meses) 44,000 28.269 ptas. 1.243.843 ptas.

Alimento de finalización (6-12 meses) 128,000 26.923 ptas. 3.446.144 ptas.

Alimento de postura (pie de cría) 21,900 28.808 ptas. 630.877 ptas.

Costo total de alimentación 5.916.939 ptas.

UTILIDAD ANUAL

¡Error!Marcador no definido. Número de animales producidos al año 400

Precio a la venta por avestruz de doce meses de edad 70.850 ptas.

Ingresos totales 28.340.000 ptas.

Costos de producción 7.447.299 ptas.

Utilidad anual 20.977.721 ptas.

RENTABILIDAD

¡Error!Marcador no definido. Utilidad anual 20.977.721 ptas.

Inversión total 10.344.100 ptas.

Porcentaje anual de recuperación de la inversión 202.79%

2. - QUÉ VENDEMOS Y POR QUÉ

El avestruz es originario de África, y están en varios de los países de este continente, de ahí su variedad de especies, habitan en zonas secas y sabana. Su nombre científico es Struthio camelus, su tipo Cordados, su subtipo Craneados o vertebrados, su clase es aves, su subclase Neornitas, su superorden Neognatas, su orden Estrucioniformes, su familia Estrucionidas y su género Struthio. Son aves omnívoras, comen de todo, claro está que en cautividad debemos darles lo mejor.

Es un ave enorme, el más grande del planeta, tiene la cabeza pequeña y un gran pico, sus ojos grandes están protegidos por unas enormes pestañas y los protege una tela de color claro, que a la vez los limpia, el cuello es largo y cubierto de una pelusa, el fondo cambia de color según su raza rojo para los rojos, azul para los azules y negro para los negros. Su cuerpo es grande y aerodinámico, con una especie de joroba la cual les hace parecerse a los camellos, es en su enorme cuerpo donde exhibe su extraordinario plumaje, pluma que casi le lleva a su extinción, por la caza indiscriminada para hacerse con ella. En las hembras el plumaje es de color pardo con las puntas de las alas y la cola un poco blanca, en el macho es de un negro intenso y brillante, se asemeja a rizos, y las alas y cola están cubiertas, también en parte de las plumas blancas más hermosas y suaves del mundo animal.

Sus largas patas son muy musculosas en la parte superior y finas en la inferior, desprovistas de plumas, teniendo una extraordinaria rapidez en ellas, tanto para correr a gran velocidad, como para dar patadas, arma mortal y defensiva de los avestruces. El macho luce un color rojo intenso en la parte inferior delantera de ellas, que presenta un aspecto como escamoso, y en el pico, sobre todo en los bordes, este color sólo lo presenta cuando está en época de celo. Tienen dos dedos en cada pie, y en uno solo tienen una gran uña, similar a una garra, este dedo es el mas largo y fuerte, el otro solo le sirve de soporte, es mucho más corto y débil.

Las alas están vestidas de largas y hermosas plumas blancas en sus extremos. Son alas que están atrofiadas y no le sirven para volar, pero en la carrera es como un timón y estabilizador. En el cortejo, antes de la cópula las baten en un elegantísimo movimiento, una danza en la que emboban a cualquiera que las presencia, las hembras con la cabeza a ras del suelo las extiende y bate en señal de estar preparada para que el macho las monte. Cuando una hembra toma la posición de cópula, que es sentándose en el suelo y alargando el cuello en horizontal, el macho con un pataleo armonioso se coloca y se deja caer encima, cuando la tiene tomada empieza a mover el cuello de un lado a otro, batiendo las alas con un sonido rítmico y gimiendo con un sonido característico, el final es un rugido mezclado con el ruido de las alas y el del cuello.

No tienen buche sino un gran proventrículo, que le recorre todo su largo y hermoso cuello, cuando comen se puede ver los bultos que les forman los alimentos en su desplazamiento hasta el fondo del gran almacén, donde acumula alimentos para luego rumiarlos. El pico es grande y romo, pueden coger gran cantidad de comida o bebida de una sola vez, ingiriéndolos con un movimiento de adelante atrás, para tragárselos sin más. Cuando elevan la cabeza, lo tragado se desplaza lentamente en una mecánica perfecta, empujada aparte de por la gravedad, por los músculos del cuello. Dentro del pico está la lengua que le sirve como válvula para que no se le bajen los alimentos por la tráquea, la tráquea y el esófago están cerca. La ausencia de dientes la suplen con una molleja grande y poderosa, que tritura los alimentos con la ayuda de grit o de otro tipo de piedrecillas, comen grandes cantidades de tierra mezclada con raíces de hierbas. Beben gran cantidad de agua fresca, de 25 a 50 litros por día. Su forma de ingerirla es particularmente graciosa, meten el pico en forma de cuchara, llenando su cavidad y subiendo el cuello.

Su aparato digestivo es largo, con digestión bacteriana, de aquí la importancia de mantener su flora intestinal en un perfecto estado. Posee dos estómagos y dos ciegos, su intestino grueso es largo y la cloaca de gran dimensión. El macho tiene el pene metido dentro de ella, este es de gran dimensión, entre 30 a 40 cm. Cuando van a defecar, primero por norma, suelta una gran cantidad de orina, y seguidamente sus heces, que se semejan a las de ganado caballar si están comiendo principalmente pienso y sólidos, y a las de ganado vacuno si su dieta es alta en fibras, como la hierba, alfalfa o cualquier tipo de forraje.

Existen tres variedades de avestruz denominados: cuello rojo, más grande pero menos ponedora, es principalmente criada para carne; cuello negro y cuello azul más pequeña que la anterior pero más ponedora y se utilizan para reproductoras.

Es un animal muy longevo, su vida se alarga casi a los 75 años y son productivos hasta los 45 años. Empezando a los 3 años y siendo su madurez a los 5 años. Tienen un gran porte alcanzando hasta 2,60 m de altura y su peso medio es de 150 Kg. para los machos y 120 Kg. para las hembras.

Su cabeza es pequeña y armoniosa, con dos grandes ojos que le hacen ser unos de los animales mejor dotados de visión, en la selva y sabana es un gran oteador de peligros, causa por lo que muchos animales se apoyan en esta gran ventaja, y a cambio de que estos protejan a sus crías de otros depredadores ellos advierten a sus amigos de los peligros que les pueden venir de largas distancias. Es un animal corredor, en carrera si está asustado o huye, alcanza los 65 Km./h.

Se inicia sexualmente a los dos o tres años los machos y, a los dos años las hembras, empezando a poner 20 huevos al año y progresivamente, en tres o cuatro años llegan a poner más de 100 huevos cada año. Los huevos pesan entre 1,5 Kg. y 1,8 Kg. tienen una cáscara dura capaz de soportar peso hasta 60 Kg., su color es crema-blanco brillante, con poros grandes y visibles. Cuando un macho hace su harén, que suele ser de cinco hembras, siempre hay una dominante que es la encargada de la incubación, el macho fabrica un nido de dos metros aproximadamente de diámetro, con bordes romos y una acogedora superficie arenosa, donde todas las hembras pondrán los huevos, que la hembra dominante cuidará, volteándolos y cambiándolos de lugar en una técnica perfecta, para que todos los huevos eclosionen al mismo tiempo. Cuando hace mucho calor, en vez de posarse sobre ellos, les da sombra con su cuerpo y sus alas desplegadas, el macho participa de la incubación por las noches, para que la hembra dominante se alimente, por eso su color es negro, para confundirse en la oscuridad de los depredadores, pues en este momento es más vulnerable. Su incubación dura 42 días pues en este momento es más vulnerable. Su incubación dura 42 días. En incubadoras artificiales estarán 39 días en la incubadora a una temperatura de 36,5ºC; y 3 días en la nacedora a 35,5ºC; la humedad debe de ser de 25% en incubadora y de 35% en nacedora. La puesta es estacional y dura desde Febrero a Octubre en nidos que hacen en el suelo. En libertad es en la época de lluvia cuando se reproducen, para cuando nazcan sus pollitos tengan comida suficiente. Hay climas en cautividad, en que la puesta se produce durante todo el año, recogiendo el ganadero los huevos a diario. La puesta generalmente la hacen por la tarde y cada 48 horas.

Los huevos tienen un depredador alado que parte los huevos valiéndose de un ingenioso sistema, coge piedras grandes y puntiagudas y las deja caer sobre el huevo hasta conseguir romper su dura primera capa, y luego logra hacer un agujero por donde mete el pico comiendo su sabroso contenido. Los pollitos salen todos a la vez y se empiezan a valer por si mismo con gran rapidez, son rayados para confundirse con su hábitat y en esta época tiene como púas por plumas. Los primeros días son de aprendizaje y la madre les ha provisto de un saco, llamado saco vitelino, para su sustento, en esos días aprende a comer y beber, comiendo heces de sus padres para hacer su flora intestinal, aunque la madre en el huevo les ha recubierto de una sustancia de protección. La manipulación del huevo en granja es vital para llevar a buen fin el nacimiento de un pollito sano y tener el mínimo de baja y contaminación de los huevos.

Los pollitos siguen a sus progenitores todos unidos en una bandada, que generalmente es de 20 a 50 individuos, cuando algún depredador los acecha el macho llama su atención haciéndose el herido y corriendo en dirección distinta de las hembras y sus crías, los depredadores creen tener una presa fácil y le siguen, cuando cree que su manada esta a salvo les hace frente, exhibiendo entonces toda su fuerza, dando las patadas que pueden dar por los aires a cualquier gran depredador, y corriendo a gran velocidad, otro de sus técnicas de ahuyentar a los depredadores es emitiendo un sonido con su cuello inflado, parecido a tres voces fuertes, batiendo las alas, corriendo de un sitio a otro con gran velocidad y en zigzag y en algunos caso tirándose al suelo y levantando una gran nube de polvo. Los pollitos en cautividad deben permanecer durante los primeros días de vida sin tomar alimento hasta que absorbe el saco vitelino, del que sale provisto del huevo, para alimentarse estos primeros días, a partir del quinto día comerá exclusivamente pienso especifico para esta etapa con unos complementos vitamínicos y productores de flora intestinal, importantísima para su vida y fortaleza, y agua tratada, como importante

es también la temperatura de sus estancias, que debe ser entre 28 a 33. Pasado los primeros tres meses de vida el avestruz soporta temperaturas bajas de -0 y temperaturas elevadas de 40.

Un avestruz sacrificado es aprovechable en toda su extensión, es decir que su aprovechamiento neto es igual al bruto, por lo que lo hace un animal altamente rentable, ya que su baja mortalidad le convierte en un animal apto para su explotación. La diferencia con otros animales que se utilizan para el consumo humano es grande; vamos a hacer un análisis de cada una de las partes del avestruz que vamos a aprovechar en nuestra granja:

Carne: La climatología de España es muy adecuada para la crianza de estos animales. La carne es roja parecida al buey y con un sabor similar a la ternera, pero mas gustosa y sin apenas colesterol ni grasa, lo que la hace la reina de las carnes para los que padecen algún problema cardiaco, o son propensos a engordar. La forma de cocinarla es muy variada, siendo un manjar en todas sus presentaciones en los platos. El avestruz es sacrificado para su comercialización entre los 12 y los 14 meses. El temor a la carne de vacuno por la infección de las vacas locas y el empeño de los grandes chefs, ponen la carne de moda y su precio en Europa varía de 2.500 Ptas. a 5.000 Ptas. Es ahora cuando la cría y engorde del avestruz es espectacular. De carne en canal pesan entre 60 y 75 Kg. En resumen, es una carne con las siguientes características:

Prácticamente libre de grasa.

Mismo color, textura y apariencia que la carne de res.

Más suave que la carne de res y de sabor exquisito.

Más baja en calorías que el resto de las carnes convencionales.

Piel: La piel es de 1,4 m2 por ave, por su particular textura y belleza es muy demandada por grandes firmas de moda para la confección de chaquetas y diferentes prendas de vestir como zapatos, bolsos y otros tipos de accesorios.

Plumas: De pluma se obtiene 1 Kg. cada ocho meses en recogida por los corrales y 1.2 Kg. en su sacrificio, es utilizada desde mucho tiempo atrás para el embellecimiento de las damas y ornamentación de artistas de espectáculos de variedades, en los nuevos tiempos las plumas menos vistosas se utilizan para la fabricación de plumeros, sobre todo para el uso en ordenadores y aparatos eléctricos, por sus propiedades estáticas.

Huevos: exigiremos una cantidad mínima. Los huevos están entre las 4.000 pts y las 6.000 pts, en la mayoría de los casos aseguraremos una fertilidad de al menos el 75%, esto quiere decir que si nos compran 100 huevos al menos 75 deben estar fértiles, en caso contrario Avestruz S.L. se compromete a reponer los huevos que falten para los 75 huevos de fertilidad. Los huevos no fecundados se utilizan como objeto de decoración.

Cabeza: Se utiliza como objeto de decoración, junto con los huevos no fecundados, como acabamos de decir

Pico y Uñas: De los que se obtienen maravillosos botones.

Intestinos: Se utilizan en cosmética.

Restos: Dedicados a fabricar pienso para nuestras propias avestruces.

Vamos a hacer una tabla con las características productivas del avestruz:

PARAMETROS PROMEDIOS

VIDA PRODUCTIVA 40 AÑOS

PRODUCCION DE CARNE EN CANAL 47% DEL PESO VIVO

PRODUCCION DE CARNE SIN HUESO 37% DEL PESO VIVO

PRODUCCION DE PIEL 1.2 - 2 MTS CUADRADOS

PRODUCCION DE PLUMA 1 - 4 KGS. POR AÑO

POSTURA ANUAL 40 HUEVOS PROMEDIO

CONVERSION ALIMENTICIA 4:1

CONSUMO DIARIO DE ALIMENTO 1 - 1.5 KGS.

MADUREZ SEXUAL DEL MACHO 2.5 - 3 AÑOS

MADUREZ SEXUAL DE LA HEMBRA 2 - 2.5 AÑOS

TEMPORADA DE POSTURA MARZO - OCTUBRE

PERIODO DE INCUBACION 42 DIAS

% DE FERTILIDAD DEL HUEVO 80%

% DE NACIMIENTOS/HUEVOS FERTILES 80%

RELACION HEMBRAS:MACHO 2:1

EDAD AL SACRIFICIO 12 - 14 MESES

PESO AL SACRIFICIO 90 - 110 KGS.

ESPACIO / UNIDAD REPRODUCTIVA 500 MTS. CUADRADOS

Por último, veremos también, una tabla comparativa de valores nutritivos:

100 GRAMOS COLESTEROL CALORIAS GRASA PROTEINA

DE CARNE (mgrs.) (Kcal) (grs.) (%)

AVESTRUZ 49 97 1.7 23.2

POLLO 73 140 3.0 27.0

PAVO 59 135 3.0 25.0

RES 77 240 15.0 23.0

CORDERO 78 205 13.0 22.0

CERDO 84 275 19.0 24.0

3.-EL MERCADO Y ANÁLISIS DEL ENTORNO

3.1- MERCADO ACTUAL

3.1.1- INICIO DE LA INDUSTRIA

El avestruz fue por primera vez domesticado en 1870, en colonia del Cabo, actualmente Sudáfrica. A finales del siglo XIX, este país desarrolló una incubadora especial para huevos de avestruz, con lo que se dio un gran paso en su industria; convirtiéndose a partir de ese tiempo en el principal producto de exportación de dicho país.

La industria del avestruz se ha caracterizado por tres etapas bien diferentes:

La primera etapa corresponde a la producción de plumas, la cual se realizó desde fines del siglo XVIII, siendo el principal productor de estos animales Sudáfrica.

La segunda etapa es la producción de piel, que se inició a partir de 1950, cuando los países de Sudáfrica, Portugal, Francia y Australia, iniciaron nuevamente el aprovechamiento de los avestruces agregando al uso de las plumas, la piel.

La tercera etapa es la producción de carne, la cual inicia a mediados de la década de los ochenta en Sudáfrica, país que actualmente exporta a Europa 200000 Kgs. de carne de avestruz anualmente.

3.1.2- DATOS GENERALES

3.1.2.1-Introducción:

El temor a las vacas locas, la pasión por los alimentos bajos en calorías y el empeño de algunos chefs de lujo están poniendo de moda al avestruz. Dicen los afortunados que han saboreado su carne -su precio sin cocinar oscila entre las 2.500 pesetas y las 5.000 pesetas el kilo- que, además de los conocidos parabienes nutricionales, su gusto es excelente, a medio camino entre la ternera y el buey. El negocio de la cría de esta ave, pese a que los pioneros comenzaron hace unos años, empieza ahora a salir del cascarón. Su crecimiento promete ser espectacular y si usted se apresura a convertirse en criador posiblemente conseguirá una excelente rentabilidad para su inversión. Podrá vender los animales al matadero como carne, o vivos a otros nuevos criadores. Al día de hoy, apenas medio centenar de empresas compiten en el mercado que presenta escasas dificultades incluso para los inexpertos y que tiene más demanda de la que puede ofertar.

Del avestruz todo es aprovechable: carne, piel, plumas y huevos. Es un animal longevo, que vive casi 80 años, tiene una tasa de mortalidad baja y se adapta muy bien a la climatología española. Precisamente, España presenta unas buenas condiciones para exportar a Europa, ya que en los países más fríos estos animales son poco fértiles. Pero antes de iniciarse como criador deberá contar con un terreno donde albergar a los animales. Casi todas las tierras son útiles para desarrollar esta actividad, excepto las muy húmedas o las muy montañosas.

Además de este espacio (no menos de 2.000 metros cuadrados por cada trío, compuesto de dos hembras y un macho), deberá disponer de un pequeño recinto cubierto (una nave o un simple invernadero), en el que pernoctarán las crías hasta que cumplan los 3 meses. También tendrá que instalar nacedoras, que le costarán alrededor de 300.000 pesetas la unidad para 16 huevos, e incubadoras, que tienen un precio aproximado de 470.000 pesetas para 48 huevos. Necesitará también lámparas de infrarrojos que tienen un precio de alrededor de 4.000 pesetas la unidad, que darán calor a grupos de entre 10 y 15 pollitos.

3.1.2.2- Negocio millonario:

Después, tendrá que decidir la estructura y la dimensión de su negocio. Como suele ocurrir, cuanta mayor capacidad inversora posea, mayor rentabilidad obtendrá. Aquí traemos dos posibilidades, aunque usted con la ayuda de expertos podrá diseñar la granja a su medida. Hemos escogido los extremos: comprar sólo crías o bien hacerse con una cabaña de animales reproductores. Hay casos intermedios.

Con la primera opción su inversión resultará más económica. Los recién nacidos le costarán alrededor de 25.000 pesetas por cabeza. Si compra 100, su gasto por este concepto será de 2,5 millones, cantidad a la que tendrá que sumar más de 250.000 pesetas por la adquisición de lámparas. Para recuperar la inversión deberá esperar al menos un año para vender la carne, tiempo en el que las avestruces consiguen un peso aproximado de entre 100 y 125 kilos. Con un año le pagarán por cada animal aproximadamente 70.000 pesetas por su carne ó 200.000 si lo vende vivo. En teoría, en ese tiempo usted habrá gastado en la alimentación de cada animal como máximo 20.000 pesetas. Por tanto, sus ganancias hipotéticas serán de aproximadamente 30.000 pesetas por unidad si lo vende al matadero o de 130.000 pesetas si lo vende vivo. Sin embargo, evite caer en el cuento de la lechera. No todo serán ganancias seguras, ya que algunos expertos sitúan el índice de mortalidad de las crías recién nacidas en alrededor del 30%, que en algunos casos podría llegar al 50%. En general, después del primer año habrá recuperado su inversión y en el segundo ya estará preparado para ganar y/o para reinvertir.

Otra de las posibilidades es la de adquirir animales de reproducción probada, de alrededor de 3 años. Si empieza a lo grande, con 30 hembras y 15 machos, su inversión en animales será de alrededor de 45 millones de pesetas. Cada hembra pone al año entre 60 y 100 huevos. Y como mínimo estas 30 hembras sacarán adelante 600 pollos vivos anuales. Después del primer año, sus gastos anuales no deberán superar los 15 millones de pesetas (trabajadores, alimentación..) y sus ingresos mínimos serán de 42 millones por la venta al matadero. Haga cuentas.

3.2- MERCADO POTENCIAL

Los dos productos más importantes del avestruz son la piel y la carne.

La piel de avestruz ha sido siempre muy cotizada, existen grandes compañías que se dedican a curtir este tipo de piel, sin embargo, la escasa oferta no ha sido suficiente para satisfacer la demanda mundial por lo que se trata de un mercado hasta ahora virgen y con grandes posibilidades de explotación.

El mercado potencial para la carne de avestruz es enorme, en los Estados Unidos se consumen anualmente mas de 30 millones de toneladas de carne de res, cerdo, pollo y pavo, como se muestra en la siguiente tabla:

CONSUMO ANUAL DE CARNE EN ESTADOS UNIDOS

ESPECIE TONELADAS %

RES 11,615,044 38.44%

CERDO 7,908,617 26.17%

POLLO 8,522,420 28.20%

PAVO 2,171,919 7.19%

TOTAL 30,218,000 100.00%

A fines de la década de los ochenta empieza a surgir en el mundo una preferencia generalizada por los alimentos bajos en calorías, grasa y colesterol, esta cultura de alimentación sana ha ido creciendo de manera importante en los últimos años y es ahí donde la carne de avestruz surge como una alternativa interesante debido a sus características.

La siguiente tabla nos muestra como ha evolucionado el consumo de carne de los Estados Unidos a través de los años, y como ha crecido la tendencia hacia el consumo de carnes bajas en grasas y colesterol.

CONSUMO ANUAL PER CAPITA DE CARNE EN ESTADOS UNIDOS (KILOGRAMOS)

AÑO RES CERDO POLLO PAVO TOTAL

1910 32.0 28.3 9.3 0 69.6

1920 26.8 28.8 8.3 0 63.9

1930 22.0 30.4 9.8 0.8 63.0

1940 24.9 33.3 8.6 1.6 68.4

1950 28.8 31.4 9.3 1.9 71.4

1960 38.6 29.4 12.7 2.8 83.5

1970 51.6 30.1 18.8 3.7 104.2

1980 46.9 33.5 22.9 4.8 108.1

1990 44.6 30.4 32.7 8.3 116.1

% DE PARTICIPACION DE LOS DIFERENTES TIPOS DECARNE EN EL MERCADO ESTADOUNIDENSE

AÑO RES CERDO POLLO PAVO TOTAL

1910 45.93% 40.65% 13.42% 0.00% 100.00%

1920 41.97% 45.10% 12.93% 0.00% 100.00%

1930 34.92% 48.24% 15.55% 1.30% 100.00%

1940 36.38% 48.71% 12.52% 2.39% 100.00%

1950 40.31% 43.99% 13.10% 2.61% 100.00%

1960 46.22% 35.25% 15.21% 3.31% 100.00%

1970 49.50% 28.91% 18.02% 3.57% 100.00%

1980 43.41% 31.00% 21.18% 4.40% 100.00%

1990 38.44% 26.17% 28.20% 7.19% 100.00%

La tabla anterior nos muestra como la participación de la carne de pavo en el mercado estadounidense creció del 4.4% en 1980 al 7.19% en 1990, si consideramos que este aumento se debió principalmente a su bajo contenido de grasa y colesterol (no tan bajo como la del avestruz), tenemos motivos suficientes para creer que la carne de avestruz podrá competir en el corto plazo con los diferentes tipos de carne de manera importante.

La carne de avestruz, además de ser una carne saludable por su bajo contenido de grasa y colesterol, podrá competir también en el mercado por su excelente sabor y textura, muy similares a la carne de res, al grado de no poderlas distinguir fácilmente al degustarlas.

La siguiente tabla presenta algunos ejemplos del número de avestruces necesarias para abastecer el mercado estadounidense de acuerdo a cinco diferentes porcentajes de participación de la carne de avestruz en este mercado. Utilizando un promedio de 20 crías por hembra por año y 40 kgs. de carne por animal sacrificado.

REQUERIMIENTOS DE CARNE DE AVESTRUZ EN ESTADOS UNIDOS EN FUNCION DE SU ACEPTACION

% DE PARTICIPACION EN EL MERCADO

TONELADAS DE CARNE DE AVESTRUZ

SACRIFICIO ANUAL DE

AVESTRUCES

REPRODUCTORAS NECESARIAS

1% 302,180 7,554,500 377,725

2% 604,360 15,109,000 755,450

3% 906,540 22,663,500 1,133,175

4% 1,208,720 30,218,000 1,510,900

5% 1,510,900 37,772,500 1,888,625

6% 1,813,080 45,327,000 2,266,350

7% 2,115,260 52,881,500 2,644,075

3.3.- EXPECTATIVAS DE NUESTRO SECTOR

Se puede percibir que la crianza de avestruces no es una moda pasajera, sino que indica una fuerte tendencia de los productores hacia criar animales más eficientes y productivos, y por parte de los consumidores hacia productos cárnicos mas saludables y con menos contenido de grasa, debido a que se han vuelto mas selectivos en cuanto a la calidad de sus alimentos. En base a algunos pronósticos, se estima que dentro de algunos años el avestruz pudiera competir de forma importante con el ganado bovino e incluso llegar a desplazarlo como la principal fuente de carne y piel en el mercado.

La industria del avestruz ha tenido un crecimiento muy importante en los últimos años, existen granjas en un gran número de países en todo el mundo, por lo que estamos seguros que dentro de unos años, la crianza de avestruces dejará de ser vista como una actividad extraña y poco común, y se convertirá sin duda alguna en la ganadería del siglo XXI.

3.4- COMPETENCIA DE CRIADORES NACIONALES

Nombre explotacion Titular Poblacion

Avestruces Campo de la Verdad Ramon Hernandez Garrido ZAMORA

Avestruces el MarquesadoFRANCISCO JOSE MARTINEZ

MARINCHICLANA (CADIZ)

Avestruces de AZNARCOLLAR Manuel Marañon de Arana SEVILLA

STRUÇOS Can Pusa Tacho Fortea Alicante

Proyectos Tecnicos Juan Garcia Faure Madrid

Criador Leonardo Velasco Atequera(Malaga)

En Proyecto Manuel Peña Fernando Valencia

Finca los Gallegos Agustin Garrido Oveja Caceres

VINCA STRUÇ JOAN ROCA Barcelona

Cooperativa de Productores Enrique Alonso BARCELONA

Incubadoras Masalles Jorge Masalles Ripollet(Barcelona)

Ostriches Menorca Juan Garcia Menorca

Futura Granja Manuel Angel Matalobos y Otero Galicia

En proyecto Alvaro Lara Meléndez

Criador PEDRO MARTIN GONZALEZ TRUBIA (Asturias)

Criador Antonio Manuel Amboade Galicia

AVESTRUCES DE ECIJA Ecija

Avestruces La Losa La Losa ; Segovia

Avestruces Guardamar MANUEL ESPINOSAGUARDAMAR DEL SEGURA (Alicante)

GRANJA TARAIDOS S.L. MERCEDES COUTO GRANDEBERDUCIDO DE A

LAMA(PONTEVEDRA)

Faca s.l. Pedro Pablo Cortés Ruiz MANCHITA (Badajoz)

EXTREMEÑA DE AVESTRUCES, S.L. Víctor M. Núñez de Arcos MONTEMOLIN (Badajoz)

AVESTRUCES JIMENEZ, S.L. Dolores Vazquez Payan ECIJA (SEVILLA)

AVES TRUST XXI, S.L. Juan Vicente Azorin Anton Aspe - Alicante

3.5. MERCADO INTERNACIONAL ACTUAL DE LOS PRODUCTOS DEL AVESTRUZ

Entre los principales países productores de este rubro avícola-ganadero, se encuentran Sudáfrica, Namibia, Israel, Australia, Estados Unidos, Canadá, Francia, España, Gran Bretaña, Holanda, Bélgica, Alemania, Italia y Ucrania.

3.5.1.Carne

La tendencia mundial, sobre todo en las naciones desarrolladas, se orienta hacia el consumo de carnes magras, es decir, del tipo de proteína que ofrecen las avestruces. Esta es una de las razones de la fuerte expansión en la crianza y comercialización de esta ave.

En Europa, particularmente en Suiza, Bélgica y Alemania, es cada vez más frecuente encontrar la carne de avestruz en restaurante y carnicerías. Entre los principales países importadores de carne de avestruz, se encuentran Suiza, Francia, Bélgica, Alemania, Japón, China y Holanda.

Australia presentó recientemente en el Salón Internacional de la Alimentación (SIAL), en Francia, carne de emú (avestruz australiana) envasada al vacío a más de US$ 30 el kilo. El avestruz se cotiza entre US$ 7 y US$ 8 el kilo de peso vivo, mientras que la carne despostada varía entre US$ 12.

3.5.2.Cuero

A diferencia del mercado de la carne, el del cuero de avestruz es un mercado que ya existe en la mayoría de los países. El destino del cuero es la confección de prendas finas como carteras, cinturones, chaquetas, billeteras, portafolios, guantes, zapatos y botas. El diseño que le dan los folículos de las plumas es importante en su singular aspecto y calidad. Firmas europeas de alto prestigio en el mundo de la moda como Christian Dior, Hermes, Gucci y otras, ofrecen prendas confeccionadas con cuero de esta ave.

Un cuero de avestruz alcanza a rendir 14 pies cuadrados y su valor puede superar los US$ 3 el pie cuadrado, mientras que las prendas alcanzan valores que pueden superar los US$ 200. Existe gran discrepancia en diversas fuentes respecto al valor del cuero de avestruz, mientras que en España, se indica que el cuero se puede cotizar a US$ 150. También se señala que puede alcanzar los US$ 570.

La calidad y productividad de las pieles obtenidas de las avestruces sacrificadas, depende de las líneas de corte que que realicen en el canal. Los procedimientos empleados en la actualidad se orientan a maximizar la obtención de cuero.

3.5.3. Plumas

Las plumas se deben considerar un subproducto, con escasas aplicaciones en la actualidad. En virtud de que la pluma de avestruz no continene resinas, no conserva estática, posee excelente capacidad para recoger polvo y partículas pequeñas y soporta hasta 200 lavadas, su demanda va en aumento para la limpieza de equipos de computación e instrumentos electrónicos de alta precisión.

Las plumas se clasifican según categorías por color, calidad, longitud y localización (alas, cuerpo y cola, entre otras), según sexo y edad. Las de mejor categoría pueden alcanzar un valor entre los US$ 40 y US$ 50 el Kg.

3.6- ¿A QUIEN VENDEMOS?

Carne : Centros especializados y grandes superficies comerciales.

Piel y plumas : Industria especializada del sector.

Huevos : Venta a otras granjas, de los fértiles y los infértiles para nuestra tienda de souveniers.

4.- Marca, envase y etiqueta.

4.1.- Marca:

A la hora de comercializar el producto es necesario elegir una marca para dar nombre al mismo. En nuestro caso, el producto va a ser comercializado con el nombre de la empresa. Todos los productos deberán ir con su correspondiente denominación, para diferenciar diferentes tipos de productos, así como el nombre de la empresa y el logotipo.

4.2.- Envase:

Todo producto fabricado con cualquier material de cualquier naturaleza que se utiliza para contener, proteger, manipular, distribuir y presentar mercaderías, desde materias primas hasta artículos acabados, y desde el fabricante hasta el consumidor. Se consideran también envases todos los artículos "rechazables" utilizados con esta misma finalidad. Suelen ser de tres tipos:

"Envase de venta" o "primario": todo envase diseñado para constituir en el punto de venta una unidad de venta destinada al consumidor o usuario final.

"Envase colectivo" o "secundario": todo envase diseñado para constituir en el punto de venta una agrupación de unidades de venta, tanto si será vendido como tal al usuario o consumidor final, o como si se utiliza únicamente como medio para reaprovisionar los estantes en el punto de venta. Puede separarse del producto sin afectar a las características del mismo.

"Envase de transporte" o "terciario": Todo envase diseñado para facilitar la manipulación y el transporte de varias unidades de venta o de varios envases colectivos con objeto de evitar su manipulación física y los daños inherentes a su transporte. El envase de transporte no alcanza el contenido naval, viario, ferroviario ni aéreo.

Se consideran envases industriales o comerciales aquellos que sean de uso y consumo exclusivo en las industrias, comercios, servicios o explotaciones agrícolas y ganaderas y que, por tanto, no sean susceptibles de uso y consumo ordinario en los domicilios particulares.

Tal y como queda recogido en el V Programa Comunitario de política y actuación en materia de medio ambiente y desarrollo sostenible, es tan importante evitar el incremento de residuos, como gestionarlos adecuadamente una vez que son material de desecho. De esta forma se colaboraría en la disminución del impacto ambiental y el aprovechamiento de dichos residuos como materias primas secundarias. Por lo tanto, en este contexto existen dos palabras claves: prevención y potenciación (reutilización, reciclado y revalorización).

Es en la etapa del diseño de los envases donde se inician los problemas y donde existen más garantías a la hora de plantear soluciones ecológicamente compatibles con el Medio Ambiente. Aún así, es importante tener en cuenta todo el proceso, desde la fabricación de los envases hasta sus desechos. Requisitos específicos sobre fabricación y composición de los envases son:

El volumen y peso será el mínimo adecuado para mantener el nivel de seguridad, higiene y aceptación necesario para el producto envasado y el consumidor.

Deberán diseñarse, fabricarse y comercializarse de manera que se puedan reutilizar, reciclar o valorizar, y que cuando se eliminen los residuos de envases o los restos de las actividades de la gestión, dichos residuos de envase tengan una repercusión mínima sobre el Medio Ambiente.

Estarán fabricados de forma tal que la presencia de sustancias nocivas y otras sustancias y materiales peligrosos en el envase y en cualquiera de sus componentes hayan quedado reducidas al mínimo, respecto a su presencia en emisiones, cenizas o aguas de lixiviación generadas por la incineración o el depósito en vertederos de los envases o de los restos que queden después de operaciones de gestión de residuos de envases.

La sustitución de unos materiales o sistemas de gestión de residuos por otros no debe basarse en apreciaciones subjetivas, sino más bien en valores económicos, sociales y sobre todo medioambientales.

Según los datos del Ministerio Español de Medio Ambiente, en la elaboración del Plan Nacional de Gestión de Residuos Sólidos Urbanos, se comprobó que de los 14.646.887 de Tm. de RSU, que se produjeron en 1995, 4.621.093, fueron residuos de envases.

La Fundación Española de los Plásticos para la protección del Medio Ambiente, estima una producción total de envases en torno a 50.000 millones de unidades al año, de los cuales el 38%, serían de papel y cartón, el 33% de plástico, el 15% de metal, el 12% de vidrio y el 2% de madera (porcentajes referidos a unidades de envases).

La situación del reciclaje en España es: papel-cartón, 41%; vidrio, 32%; hojalata, 19%; aluminio, 14%; madera, 16%; plásticos, 6%; tetrabrik, 1'5%.

El final de cualquier producto suele ser sinónimo de residuo. Por tanto, los residuos de envases guardan algunos puntos en común respecto a los residuos: normativas, sanciones, tratamiento, eliminación o transporte.

El sector alimenticio es en el que más requisitos hay que cumplir en materia de calidad, impacto ambiental, imagen, salubridad, etc., con respecto a los envases. De hecho, la mayor usuaria de materiales de envasado es la industria alimenticia, seguida por la industria de bebidas y fabricantes de productos químicos.

En este sector de la alimentación los productos han de envasarse adecuadamente para su manipulación, conservación y transporte. Se podría tomar como ejemplo un producto lácteo, en concreto la leche, que obligatoriamente debe reunir una serie de condiciones.

Para llegar hasta la producción final del envase, las industrias elaboradoras del mismo (briks, de plástico o vidrio), se preocupan de la búsqueda del "recipiente adecuado", su materia prima, proceso de elaboración, diseño, análisis del impacto en el consumidor en cuanto a imagen (comercial, higiénica, etc.), adecuación a las mejores condiciones de conservación, control de calidad, etc . El producto ha de adecuarse a todos los controles de calidad y normativas impuestas en materia de salubridad, higiene, etc. La relación del producto con su envase es lógica, han de estar hechos el uno para el otro.

No sólo existe el producto envasado (leche en botella, brik o bolsa), sino que éste a su vez, para facilitar el transporte, ha de embalarse. Bien sea en blister o en cajas de cartón, estos envases tienen que cumplir una serie de requisitos para la conservación de los productos, pensando que no sólo va a ser una botella, o una caja, o un brik el que se va a manipular, sino que éstos estarán agrupados con el fin de agilizar su distribución.

En lo que se refiere a la legislación concerniente a los envases, tenemos lo siguiente:

A la importancia de lo que supone la producción de los envases y puesta en el mercado, se le añade una consecuencia que en los últimos tiempos ha empezado a preocupar a la opinión pública por su falta de control y su repercusión en la salud de la Tierra: los residuos de dichos envases.

Ante esta situación, la Comunidad Europea lanza mensajes de atención hacia el consumidor y usuario de productos, para fomentar actitudes compatibles con el equilibrio ecológico relacionadas con la reducción de materiales de desecho, entre los que se encuentran los residuos de los envases. Estos, debido a la diversidad de su composición, plantean problemas a la hora de establecer pautas fijas en el tratamiento, eliminación o reciclaje.

De esta forma, surge la necesidad de establecer directrices y normas a seguir que, aunque en ciertas medidas recientes, se van adaptando a las exigencias socioambientales en desarrollo.

Como ya se comentó anteriormente, la problemática de los embalajes, envases y residuos de envases, va asociada a otros aspectos ecológicos, como los residuos en general (tratamiento, eliminación, reciclaje, etc.) o el impacto ambiental. Hay que considerar la normativa existente sobre envases y residuos de envases y otras referencias legislativas

Por lo tanto tenemos que tener en cuente las siguientes referencias a nivel de la Comunidad Económica Europea, para posteriormente abordar lo que legalmente se establece en España:

Normativa Comunitaria. Incluye la Directiva 94/62/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de Diciembre de 1.994, relativa a los Envases y Residuos de Envases.

Normativa Estatal Española Antecedentes de la nueva Ley de Envases y Residuos de Envases. Ley 11/1997, de 24 de Abril, de Envases y Residuos de Envases.

Tras analizar las diferentes normativas y opciones que oferta el mercado, la carne ira en bandejas de poliuretano, cubiertas con plástico transparente. Van a existir diferentes tamaños. Por una parte tendremos un envase para el tamaño individual, que tendrá raciones en torno a los 500 g. Además se dispondrá del envase para el tamaño familiar, con raciones comprendidas entre 1Kg y 2 Kg.

Estos envases serán utilizados para la distribución de la carne a grandes superficies comerciales y a establecimientos especializados. En este tipo de productos no existirá envase secundario. El transporte hasta los centros de distribución se realizará en piezas completas en camiones frigorífico. En los centros de distribución se despiezará el ave y se envasará en las bandejas con sus correspondientes etiquetas, que se analizan en el punto 4.3.

En lo referente al resto de productos, analizamos uno por uno el tipo de envare en el que van a ir. Los huevos fecundados, que únicamente se van a distribuir a otras granjas del sector, se transportarán en cajas de madera, protegidos con paja o algún tipo de material protector.

Las plumas y la piel únicamente se van a distribuir a empresas especializadas del sector. Irán embaladas en cajas de cartón cubicas de 1 m de lado.

Plumas de avestruz.

Huevo de avestruz

4.3.- Etiquetas:

En lo referente a la etiqueta, todos los productos llevarán una etiqueta con los datos correspondientes. Serán de papel adhesivo y se colocarán sobre los envases. Para las bandejas de carne se colocarán sobre el plástico que la cubre, y su tamaño no será superior a la mitad de la superficie del envase, para permitir una buena observación del producto. A continuación se muestra el formato de la etiqueta:

Para el resto de productos, que serán servidos directamente en envases de embalaje, las etiquetas reflejarán el tipo de producto, la compañía que lo distribuye, el logotipo de la empresa, la fecha de embalaje, en número de albarán y los sellos de control de calidad, así como el peso y etiquetas indicando que es un producto frágil en las cajas de huevos.

5.- Publicidad.

España es un país de costumbres culinarias: las recetas de cocina se han ido transmitiendo de madres a hijas y así se ha conseguido una cultura culinaria apreciada en el extranjero. Aun así, actualmente se nota un aire de cambio: las tendencias actuales (cuerpos sanos, la importancia de la salud) tratan de educarnos para que nuestros hábitos alimenticios busquen siempre la comida más sana. Es por esto que creemos que deberíamos aprovechar la situación actual para lanzar al mercado nuestro producto.

Hemos dividido el lanzamiento del producto en dos fases:

1ª fase: la carne de avestruz nunca se ha consumido en nuestra sociedad y las personas desconocen sus bondades frente a otras carnes (ternera, cerdo, pollo, pavo,...). Esta fase es un periodo para dar a conocer nuestro producto: al final de cada anuncio publicitario debe aparecer nuestro eslogan (“ Carne de avestruz: naturalmente sana”. Avestruz S.L.) y la gente debe asociar la carne de avestruz a nuestro eslogan y marca. Así conseguimos que el cliente demande nuestro producto (técnica de Pull).

Para conseguir nuestro primer objetivo vamos a recurrir a:

Publirreportajes de 30 segundos de duración máxima: hacemos una publicidad comparativa frente a otras carnes (ternera, cerdo, pollo, pavo,...) y damos a conocer el beneficio que sufre o repercute en nuestro organismo al consumir carne de avestruz. Finalizará como ya hemos dicho antes con nuestro eslogan: “Carne de avestruz: naturalmente sana.” Avestruz S.L. El publirreportaje se emitirá en cadenas de televisión de difusión nacional (TVE1, Antena3, Tele5,...) y preferentemente serán el último anuncio antes del telediario del mediodía y noche.

Take one: Se pondrán en carnicerías y grandes superficies comerciales. Como siempre será importante no olvidar nuestro eslogan.

Conseguir publicidad del producto en distintos programas de televisión:

* ”Saber vivir” TVE1. Hablar del beneficio del consumo de la carne de avestruz

* “Hoy de mañana” Antena3.

* “Cocina con fundamento” Tele5. Conseguir un vez por semana que emitan una receta de carne de avestruz.

Conseguir publicidad del producto en distintos programas de radio. Serán programas que se emitan por las mañanas, destinados a amas de casa y que traten sobre la salud.

Contratar a Judith Mascó (una modelo joven , en el fin de su carrera como modelo de pasarela, que aboga por las modelos no esqueléticas) para que haga publicidad de la carne de avestruz.

2ª Fase: ahora que el cliente demanda el producto debemos dar a conocer nuestra marca. En realidad ya lo hemos estado haciendo con nuestro eslogan: “Carne de avestruz: naturalmente sana.” Avestruz S.L. Hemos conseguido que la gente sin querer asocie la carne de avestruz con el eslogan y sin darse cuenta conocen la marca: Avestruz S.L.

Ahora vamos a conseguir que la gente sepa lo que es Avestruz S.L. Para ello vamos a hacer lo siguiente:

Cuña de radio.

Story Board.

Ofrecer en las grandes superficies comerciales degustaciones gratuitas.

Excursiones organizadas a nuestra granja para niños o amas de casa: podemos explotar nuestra tienda de souvenirs.

Editar un libro de recetas para cocinar la carne de avestruz.

En el club del avestruz nos hacen publicidad gratuita de nuestra empresa a través de Internet.

Avestruz S.L.

6

La exportación del avestruzEnviado por Paul Jonathan Escudero Pucutay

Anuncios Google

1.2. Descripción del avestruz 3. Derivados del avestruz 4. Diferencias con los bovinos 5. Países donde se exportan los derivados del avestruz 6. Surgimiento del consumo de carne del avestruz 7. Expectativas futuras 8. Visión económica 9. Resumen 10.Bibliografía

1) INTRODUCCION:

La exportación de avestruz es un negocio que a lograda ocasionar una gran conmoción en muchos países del mundo, y debido a la gran variedad de

derivados que nos ofrece esta exótica ave y costos de venta hace más tentadora la inversión en dicho negocio.

Para poder crear una granja dedicada a la exportación de esta ave se necesita seguir los siguientes pasos:

El primer paso es acudir al Ayuntamiento, donde presentara su proyecto. Después se debe ir a la correspondiente Comunidad, registrar la granja y cumplir las normas higiénico-sanitarias y de bienestar animal.

Además se debe pedir lo que se denomina núcleo zoológico y un programa de manejo firmado por el veterinario de zona.

Es precisa una guía de origen y de sanidad sellada por el veterinario oficial.

Las exigencias no son uniformes para todos los Ayuntamientos y Comunidades.

2) DESCRIPCION DEL AVESTRUZ:

Es un ave grande, no voladora, la más grande y fuerte de las aves vivientes, con una estatura de unos 2.4 metros y un peso de hasta 136 kilogramos. Tienen el cuello largo y la cabeza pequeña, con ojos grandes y pico corto y ancho. Despliegan sus pequeñas alas al correr, y emplean sus patas, largas y fuertes, para defenderse. Sólo tienen dos dedos en cada pata. Los machos del avestruz son negros, con alas y cola blancas. Las plumas blancas del macho, grandes y suaves, tienen valor comercial. La hembra es de color pardo grisáceo apagado.

Los avestruces son corredores rápidos y pueden alcanzar hasta 65 Km. /h de velocidad.

Adaptado para sobrevivir en condiciones áridas y estacionales, el avestruz puede soportar pérdidas de hasta el 25% de su peso corporal por deshidratación.

Gracias a sus fuertes patas y dedos, es capaz de correr velozmente en un terreno abierto, lo cual, compensa su incapacidad para volar.

El macho es más alto que la hembra. Durante el periodo de incubación, la hembra se sienta sobre los huevos durante el día, y el macho ocupa su lugar durante la noche.

Estas aves son de temperamento muy dócil y tienen pocos enemigos naturales. Los polluelos son muy vulnerables a los ataques de los depredadores, y deben estar bien protegidos durante los primeros 6 meses de edad. Al momento de salir del cascaron, los polluelos pesan aproximadamente 1 Kg., presentan una apariencia en sus plumas, que les sirve de camuflaje natural y que van perdiendo a medida que se desarrollan.

3) LOS DERIVADOS DEL AVESTRUZ SON:

Carne: Es de color rojo oscuro, su ternura es solo comparable a los mejores filetes de ternera.

Durante su degustación puede apreciarse un suave sabor dulzón que es debido a su alto contenido en glucógeno, Es muy rica en aminoácidos esenciales: hierro, fósforo y magnesio; y por tanto, especialmente recomendable su consumo durante los llamados períodos carenciales: embarazo, lactancia, adolescencia y convalecencia, para deportistas y también para los que siguen dietas eminentemente vegetarianas, al mismo tiempo, por su bajo contenido en grasa y aporte calórico es idónea para personas que siguen régimen para el control de la obesidad.

Piel: La piel es de 1,4 m2 por ave, por su particular textura y belleza es muy demandada por grandes firmas de moda para la confección de chaquetas y diferentes prendas de vestir como zapatos, bolsos y otros tipos de accesorios.

 

Plumas: De pluma se obtiene 1 Kg. cada ocho meses en recogida por los corrales y 1.2 Kg. en su sacrificio, es utilizada desde mucho tiempo atrás para el embellecimiento de las damas y ornamentación de artistas de espectáculos de variedades, en los nuevos tiempos las plumas menos vistosas se utilizan para la fabricación de plumeros, sobre todo para el uso en ordenadores y aparatos eléctricos, por sus propiedades estáticas.

Huevos: Los huevos están entre las 4.000 euros y los 6.000 euros, Los huevos no fecundados se utilizan como objeto de decoración.

 

Cabeza: Se utiliza como objeto de decoración, junto con los huevos no fecundados,

Pico y Uñas: De los que se obtienen botones.

Intestinos: Se utilizan en artículos cosméticos.

4) DIFERENCIA CON LOS BOVINOS:

Parámetros Bovino Avestruz

Gestión / incubación

Crías por año

Vida reproductiva

Kilos en pie

Edad de sacrificio

Pieles

280 días

1

10 años

400

645 días

1

42 días

20 a 25

40 años

2000 a 2500

390 días

20 a 25

5) PAÍSES A LOS QUE SE EXPORTAN LOS DIVERSOS DERIVADOS DEL AVESTRUZ:

Los derivados de esta exótica ave se exportan principalmente a toda Europa y estados unidos pero hay otros países donde también llegan estos derivados:

Por ejemplo la carne es llevada a Suiza, Bélgica y Alemania, además se puede encontrar carne de avestruz en restaurante y carnicerías de Francia, Japón, China y Holanda.

En el caso del cuero A diferencia del mercado de la carne, el del cuero de avestruz es un mercado que ya existe en la mayoría de los países. De el se fabrica prendas finas como carteras, cinturones, chaquetas, billeteras, portafolios, guantes, zapatos y botas.

El diseño que le dan los folículos de las plumas es importante en su singular aspecto y calidad. Firmas europeas de alto prestigio en el mundo de la moda como Christian Dior, Hermes, Gucci y otras, ofrecen prendas confeccionadas con cuero de esta ave.

Un cuero de avestruz alcanza a rendir 14 pies cuadrados y su valor puede superar los $.3 el pie cuadrado, mientras que las prendas alcanzan valores que pueden superar los $.200.

Las plumas son separadas en categorías y son llevadas principalmente a Brasil que es uno de los demandantes de estas plumas para el famoso festival de Rio donde se puede aprecias en los desfiles a las mujeres utilizando adornos hechos con estas plumas, también es utilizado como articulo de limpieza ya que puede recoger el polvo y las partículas de las computadoras, etc.

6) SURGIMIENTO DEL CONSUMO DE CARNE DE AVESTRUZ

La carne del avestruz se consume debido al temor que surgió por la enfermedad de los bovinos denominada vacas locas, por la obsesión que tiene la gente por consumir alimentos bajos en calorías y por la habilidad de algunos chefs de categoría.

100 GRAMOS COLESTEROL CALORIAS GRASA PROTEINA

DE CARNE (mgrs.) (Kcal) (grs.) (%)

AVESTRUZ 49 97 1.7 23.2

POLLO 73 140 3.0 27.0

PAVO 59 135 3.0 25.0

RES 77 240 15.0 23.0

CORDERO 78 205 13.0 22.0

CERDO 84 275 19.0 24.0

7) EXPECTATIVAS FUTURAS DE ESTE MERCADO:

Se espera que en unos años el negocio de la crianza de avestruz logre obtener una mayor posición en el mercado y que no se vea como una moda pasajera ya que esta comprobado que este animal supera en muchos aspectos a los bovinos debido a su tan preciada carne, su exclusiva piel y su mayor eficiencia y productividad.

8) VISIÓN ECONÓMICA:

Según lo visto anteriormente se puede determinar que el negocio de exportación del avestruz esta logrando una muy buena posición en el mercado al ofrecer a los consumidores un producto exclusivo en el caso de la piel y plumas.

Y saludable en el caso de la carne que posee menos grasa y colesterol que otras carnes por lo que ya muchas empresas están demandando mas este producto el cual podemos encontrarlo en supermercados como wong y restaurantes de categoría en el caso de su carne y la piel se encuentra en algunas tiendas conocidas como Christian dior, Renzo costa, gucci, Prada y Hermes.

9) RESUMEN:

El presente trabajo es sobre la exportación del avestruz como formar una granja de crianza la descripción de este animal, los derivados que salen de ella, la diferencia en cuanto a productividad con los bovinos y valor nutritivo de su carne.

También trata sobre el origen del consumo de carne de este animal, los países a los que se exporta las expectativas que se esperan que obtenga este negocio a futuro y una visón económico es decir la demanda y oferta de este negocio.

10) BIBLIOGRAFIA:

* Fuentes electrónicas

www.google.com

LA CRÍA DEL AVESTRUZ

Tal cual lo habíamos prometido en nuestra anterior edición, hemos estado indagando sobre la cría de estas maravil losas aves las cuales representan un emprendimiento novedoso para países de América del Sur, necesitados de alternativas productivas que posibil i ten encarar negocios redituables para la alicaída actividad rural; en este caso

desde la Avicultura.

Entre los países que se han iniciado en esta actividad, podemos mencionar al Brasil con mas de 400 productores, también Chile y

Venezuela han encarado la cría de estas rátidas.

El mercado mundial de esta carne exótica, lejos de satisfacerse, se encuentra en plena expansión y crecimiento y a nivel nutricional, por

sus 'propiedades, puede reemplazar sin inconvenientes una parte importante del mercado bovino.

 

 

LA CRÍA

Existen tres razas de avestruces denominadas, de Cuello rojo, de Cuello azul y de Cuello negro, esta últ ima obtenida por selección en Sudáfrica de las mencionadas en primer término, es la uti l izada para estos f ines,  por su rusticidad, mayor producción y de carácter mas

dócil.

Se aparean por lo regular, un macho con dos hembras, los cuales inician su vida reproductiva alrededor de los 2 años hasta l legar a los

50 años y su longevidad es de 80 años.

Es de reproducción estacional, coincidiendo con los meses de primavera y verano, la hembra pone 50 huevos promedio, pudiendo

alcanzar  80 huevos por temporada.

 

Su incubación dura de 39 a 42 días y es el macho quién se encarga de empollarlos; su ferti l idad es del 60% y nacen con un peso

aproximado de 600 a 700 gramos.

Existen tres etapas bien diferenciadas en el crecimiento de estas aves a saber:

 

 

Nacimiento hasta un mes de edad

Es la mas delicada de todas, debiendo mantenerlos en galpón, con una temperatura de 30°.

Hay que enseñarles a comer. 

 

De 1 mes a los 5 meses

Debido a su rápido crecimiento hay que prestar especial atención al al imento a suministrarles, y no debe faltarle agua de bebida.

 

 

5 meses en adelante

No requieren cuidados especiales, alcanzando a los 9 meses un peso de 90 a 100 kg, dependiendo de si es hembra o macho y una altura

de 2,10 mts. 

Son susceptibles a contraer las enfermedades de los pollos, por lo que resulta recomendable un programa sanitario de vacunación y

desparasitación similar al l levado a cabo en aves de corral.

 

 

Las instalaciones

Son en extremo sencil las, debiendo disponer de un galpón cubierto de dimensiones adecuadas, donde puedan ser encerrados los

animales y de esta forma protegerlos de posibles depredadores.

El galpón debe tener acceso a un potrero en cuya periferia se instalará una malla de alambre l iso, sin púas u otros elementos que

puedan herir a las aves.

Un galpón de 50 m2 con un potrero de 500 m2, puede albergar 50 animales hasta los 4 -5 meses de edad; superando esa edad, deben

contar con 25 m2 por animal.

 

 

PRODUCTOS

Entre los 10 y 12 meses se encuentran en condiciones para la faena, con un peso aproximado de 100 kilos y un rendimiento del 50%, lo que permite obtener unos 40 kilos de carne de primera y otros 10 kilos de carne deshuesada de los costi l lares, el lomo y el cuello.

 

 

La carne deshuesada es uti l izada en la producción de hamburguesas, pastrami, frankfurters,   jamón, salchichas, carne seca,

carne fresca en cubos, etc.,

Muy apreciada por su alto valor proteico y muy bajo contenido en grasas..

También se obtiene un kilo de hígado de alta calidad, para ser consumido fresco o para la elaboración de paté.

Cada animal produce 1 m2 de piel de gran calidad, cuyo curtido es similar al del bovino, para la fabricación de calzados, chaquetas,

cinturones y bolsos.

Los huesos, las uñas y el pico pueden ser aprovechados en la industria de los cosméticos.

Cada huevo pesa 2 ki los y su contenido es similar a unas 2 docenas y media de gall ina y es uti l izable en repostería

No debe descartarse la comercialización de las plumas del avestruz, de gran valor comercial en ornamentación, para adornar vestimentas

de vedettes, actores de teatro, como así también para ataviar comparsas y scolas do samba.

En conclusión, esta hermosa y majestuosa ave de gran tamaño y extraordinaria rapidez, presenta todas las características necesarias

para constituirse en un negocio altamente redituable, a su vez de permitir la diversidad de la producción agropecuaria.

 

LOS MERCADOS

La Unión Europea representa el mayor mercado potencial para la exportación de los diferentes productos de la cría intensiva del

avestruz.

Teniendo en cuenta su gran población, sus criterios alimenticios y la situación que padece la comercialización de la carne vacuna por el

"Mal de las Vacas Locas" (Encefalopatías Espongiformes Transmisibles), que ha retraído en forma ostensible el consumo de carne de res; abren perspectivas alentadoras para que la carne de

avestruz expanda su consumo.

Entre los países europeos que ya consumen esta carne podemos citar a Francia y Bélgica, y en menor proporción Ital ia y Holanda.

Los países donde todavía no se ha desarrollado el mercado de estas carnes son España, Portugal, Grecia y Turquía. Gran Bretaña,

Alemania, Dinamarca e Ir landa, son mercados potenciales que no importan la carne por objeciones sobre normas sanitarias.

 

Los Estados Unidos representa sin lugar a dudas, el mercado potencial mas grande del mundo para el consumo de esta carne.

Las primeras estimaciones permiten calcular el consumo en el corto plazo en 15.000 toneladas/año y apenas se desarrolle aumentará en

forma considerable. 

Los mercados del Lejano Oriente, en especial Japón, Hong Kong y Singapur representan una buena perspectiva para la exportación en

el largo plazo.  

Si tenemos en cuenta que la demanda de carne vacuna ha crecido en los últ imos años en los mercados asiáticos, impulsada por el crecimiento de la economía; la carne de avestruz dispone de

posibil idades de

 

 

capturar parte del mercado ya que puede ser usada en los mismos platos que la carne vacuna, máxime que son países acostumbrados al

consumo de carnes exóticas.

El volumen del consumo estimado para estas carnes en el Lejano Oriente se encuentra en 1700 toneladas/año.

 

Valores nutritivos de la carne de avestruzPor cada 100 gs Pollo Res Avestruz

Grasa (gs) 3.6 16.3 2.0Colesterol

(mg.)85.0 84.4 58.0

Energía (cal) 185.0 256.0 114.0Proteína (gr) 21.4 20.0 21.9Calcio (mg.) 13.0 9.0 5.2

 

 

LAS CONCLUSIONES

Nuestro país no cuenta con emprendimientos para la producción de la carne de avestruz, y los subproductos que esta majestosa ave nos

brinda.

Ha l legado el momento para encarar esta novedosa actividad, para todos aquellos que deseen invertir,

diversif icando sus explotaciones agropecuarias, pudiendo obtener beneficios en el corto plazo.

La creciente demanda a nivel mundial se encuentra insatisfecha, augurando para estas carnes un futuro promisorio.

Fuentes: Met InternacionalRevista Agroindustria Fragonfel Ltda. (Chile)

Fragonfe@netline.cl

Desde "Temas de Granja" continuaremos indagando sobre esta innovadora actividad, para brindarle toda la información disponible.

 

Algunas ideas de negocios o inversiones donde tal vez puedes perder tu dinero, el caso de los huevos de avestruzmarzo 17, 2011 By Alberto Villanueva 1 Comment

Como comenté en el artículo Escribir para generar ideas de negocios rentables para ganar dinero, mi experiencia personal, una de las primeras ideas de negocios que exploré fue la crianza de avestruces.

La idea de criar avestruces me parecía fascinante dado que como emprendedor novato me atraía mucho la idea de desarrollar una idea de negocios totalmente novedosa y original para “romper el mercado” y estaba seguro que criar avestruces iba a convertirme en millonario.

Me acuerdo que por internet encontré mucha información sobre cómo criar avestruces, lo fácil que supuestamente era hacerlo y sobre todo la información que encontré decía que se trataba de una idea de negocios muy rentable dado que se podía aprovechar todo de una avestruz para hacer negocios, desde su carne hasta sus plumas que eran muy apreciadas pasando por sus huevos que podían ser usados como elementos decorativos.

Dado que en mi país no había criaderos de estos animales, cosa que me entusiasmaba más dado que iba a ser el primero en traer esa idea de negocios a mi país, me contacté con unos criaderos de Estados Unidos y otros en Chile quienes vendían una pareja de avestruces para iniciarte en el negocio de la comercialización de este animal.

Cuando comencé a hacer mi plan de negocios comencé a detectar una serie de problemas en esta idea de negocios:

1. El costo de inversión de entrada era muy alto. Debía de viajar a otros países para traer la pareja de avestruces, contar con un terreno amplio para criarlos, esperar que la pareja se reproduzca, etc.

2. Al ser el primero o uno de los primeros en comercializar la avestruz en mi país tendría que asumir el costo de difundir mi idea de negocios al mercado. Como ya dije era en esos momentos un emprendedor novato en búsqueda de una idea de negocios totalmente nueva pero uno se olvida que al ser una idea de negocios totalmente nueva, también lo será para el público con lo cual el costo de entrada al mercado será mucho más costoso dado que hay que asumir el costo de enseñar al mercado los beneficios de este nuevo producto.

Si yo en lugar de pensar en vender carne de avestruz hubiera pensado en vender carne de pollo, resulta claro que mucho más fácil será vender el pollo dado que las personas ya

comen pollo hoy en día e iba a ser muy caro y costoso enseñarle a las personas que tal vez la carne de avestruz es más sana y nutritiva.

Obviamente que todavía resulta atrayente crear ideas de negocios novedosas pero tal vez la novedad la debemos de encontrar en algunos aspectos de algo ya existente. Por ejemplo podríamos crear una forma especial de venta o presentación del pollo que queremos vender para así crear una idea de negocios nueva y original, nuestro riesgo así será mucho menor.

3. No conocía nada sobre crianza de avestruces, es más no conocía nada sobre crianza de animales. Es muy importante que conozcamos muy bien la idea de negocios que queremos desarrollar, yo ya he comentado varios casos de personas que para aprenderla incluso entran de practicantes por un año o más a la industria donde se desarrolla su idea para poder aprenderla a profundidad.

Yo no conocía nada sobre avestruces ni sobre crianza de animales en forma industrial. De chico mis padres criaban pollos, cuyes y patos pero de una forma artesanal y para nuestro propio consumo pero eso no me hacía ni me hace para nada un experto en la crianza industrial de animales. Si no sabía nada sobre criar animales era absurdo que quisiera desarrollar una idea de negocios sobre algo que desconocía.

El caso de los huevos de avestruz.

Escribo este artículo por que acabo de leer en el The Wall Street Journal un artículo donde asesores de inversiones comentan algunos caso de malas inversiones de negocios y justo uno de esos casos era el caso de los huevos de avestruz.

El caso se trataba de un cliente de un asesor en inversiones que vino con la idea de negocios que le estaba vendiendo una granja de estos animales que consistía en que invierta en la compra de huevos de avestruz por U.S.$5,000, le ofrecían que luego podrían vender esos huevos en U.S.$ 20,000 o 30,000 dólares americanos.

El asesor le dijo a este cliente que no se metiera en dicha inversión dado que no conocía nada de ese negocio. Al cabo de unos meses el cliente perdió todo su dinero cuando la granja de avestruces le dijo que los huevos que había comprado se habían echado a perder debido a una rara bacteria que había infectado los huevos.

El cliente aprendió su lección … yo felizmente jamás me metí en ese negocio.