OBILNINY

je najdôležitejšia chlebová obilnina s vysokým podielom bielkovín a kvalitného lepku

celé zrno obsahuje mnoho vitamínov (skupina B, najmä thiamin) a minerálnych látok (vápnik, železo, fosfor), najmä v obalovej vrstve a klíčku

klíčky sú zdrojom biologicky vysoko hodnotných látok a obsahujú všetky vitamíny skupiny B, vitamíny A, C, D a E. Olej z pšeničných klíčkov má zvlášť vysoký obsah vitamínu E, ktorý má vlastnosti antioxidantov a chráni bunkové membrány.

"Obilie Slovanov"

Raž je typická a charakteristická plodina starých Slovanov, tak ako bol ovos pre germánske kmene. Aj keď bola postupne z ľudskej stravy vytlačená výnosnejšou pšenicou, zostáva aj dnes druhou najdôležitejšou chlebovinou. Pre svoju nízku náročnosť na klimatické podmienky je najviac rozšírená v krajinách s miernym a chladným podnebím.

"Lekár civilizačných chorôb"

Je veľmi starou obilninou, minimálne 10 000 rokov, pestuje sa od počiatkov poľnohospodárskej činnosti človeka. Bol dôležitou plodinou Grékov a Rimanov.

Sumerovia, Babyloňania a Egypťania z jačmeňa tiež varili pivo.. Na Blízkom východe je jednou zo základných potravín, ale v Európe a v USA sa používa najmä

na výrobu pivovarníckeho a liehovarníckeho sladu. Jačmenné zrno je predovšetkým zdrojom sacharidov (75 - 85%) a bielkovín (11 - 13%), v menšej miere obsahuje tuky (2 - 3%). Okrem základných látok je zdrojom vitamínov

skupiny B a E a minerálnych látok. Vďaka vysokému obsahu vitamínu B5 chráni pred zápalmi kože a zabraňuje šediveniu vlasov. Rozpustná časť vlákniny

významne znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Výživa jačmeňom pôsobí veľmi priaznivo v prevencii závažných civilizačných ochorení. Jačmeň kladne ovplyvňuje

vredové žalúdočné choroby, znižuje výskyt kardiovaskulárnych a rakovinových ochorení. Je tiež výborným prostriedkom proti zápche.

"Slovania učia jesť proso Germánov"

Proso patrí popri pšenici a jačmeni k najstarším kultúrnym plodinám. Jeho pravlasťou je čína, východná Ázia a India.

Najviac konzumovaný produkt vyrobený z prosa je pšeno. Získava sa odstránením plevy zo zrna prosa. Pšeno má optimálne výživné vlastnosti, je veľmi chutné a ľahko stráviteľné. Obsahové látky majú

priaznivý pomer bielkovín (12 %), tukov (4 %) a sacharidov (68 %). Dôležitá je neprítomnosť lepku, preto sa odporúča pri bezlepkovej diéte. Pšeno je významným zdrojom vitamínov skupiny B a železa.

nepatrí botanicky medzi obilniny Pohánka bola v prevažnej miere potravina chudobnej vrstvy obyvateľstva.

V posledných rokoch získava pohánka stále väčšiu popularitu. Je to spôsobené vysokou nutričnou a dietetickou hodnotou semien aj vňate, ale aj skutočnosťou, že je vhodná pre

pestovanie v ekologickom poľnohospodárstve. vyznačuje sa liečebnými účinkami, predovšetkým pre obsah rutínu, ktorý má priaznivý vplyv na srdce a cievy, pečeň, tráviace orgány, posilňuje imunitný systém, zvyšuje pružnosť cievnych stien, reguluje krvnú zrážanlivosť a obsah cholesterolu v krvi. Pohánka obsahuje

12-15 % bielkovín, priaznivé je aj zloženie aminokyselín. Tuky majú vysoké zastúpenie nenasýtených mastných kyselín. Obsah škrobu je 55-70 %. Cenný je obsah minerálnych

látok a vitamínov, najmä B1 a B2, C a E. Neobsahuje lepok.

Sú zdrojom sacharidov, rastlinných bielkovín, vitamínu B a minerálnych látok

Medzi nich patrí:

Vyrába sa z ražnej múky.

1. Konzumný chlieb obsahuje 60% ražnej a 40% pšeničnej múky.

2. Samoražný chlieb obsahuje 90% ražnej a 10% pšeničnej múky.

3. Vyrážkový chlieb obsahuje 100% ražnej múky.

4. Svetlý chlieb obsahuje 50% ražnej a 50% pšeničnej múky. Pšeničný chlieb obsahuje 100% pšeničnej múky.

5. Grahamový chlieb

6. Slnečnicový chlieb

7. Zemiakový chlieb

8. Fínsky chlieb

Akosť chleba sa hodnotí podľa celkového vzhľadu – objemu, tvaru, kôrky a podľa

vlastností striedky, vône a chuti. Má pravidelný zaoblený tvar, je celistvý,

neporušený.

Základnou surovinou je pšeničná múka, droždie a prísady.

Bežné pečivo je určené pre dennú spotrebu – rožok, žemľa.

Vodové, tukové a mliečne pečivo. Jemné pečivo s pridaním tuku,

cukru, vajec, hrozienok, mandlí = tukové, maslové, trvanlivé (namiesto droždia kypriaci prášok), má 70 – 80% sacharidov

KrúpySú to zrná jačmeňa, získavajú sa olúpaním a

obrúsením zŕn. Malé (perličky), stredné, veľké, lámavé, trhavé. Používajú sa do polievok, kaší,

jaterníc.

RyžaVymlátená surová ryža tzv. paddy má zrná obalené v

plievkach (šupách), lúpe sa a tým sa zbavuje povrchových vrstiev – obsahujú vitamíny B1 a

minerálne látky Ca, Fe. Pre lepší vzhľad sa upravuje – zošľachťovanie – leští sa.