Producci%C3%B3n de Pimiento

7/31/2019 Producci%C3%B3n de Pimiento

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UNIVERSIDAD DE LA SERENA

FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES Y ECONMICASDPTO. DE CIENCIAS ECONMICAS Y EMPRESARIALES

ESCUELA DE INGENIERA COMERCIAL

PRODUCCIN DE PIMIENTO HNGARO EN LA PROVINCIADEL LIMAR, CUARTA REGIN DE COQUIMBO:

ANLISIS Y PROPUESTA COMERCIAL

Tesis para optar al Ttulo Profesional de Ingeniero Comercialy al Grado de Licenciado en Ciencias Administrativas

Profesor GuaSr. Vicente Tapia lvarez

Sra. Carolina Riquelme SeplvedaDirectora Prochile Regin de Coquimbo

MARCELA ANDREA GMEZ GUZMNCLAUDIA ALEJANDRA HUERTA GONZLEZ

La Serena Chile2006


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DEDICATORIA

Gracias a Dios por guiarme y no dejarme caer,

a mi madre Gloria por su apoyo y comprensin,

a mis hermanas Carmen Gloria por todo su sacrificio y amor,

y a Camila por su confianza.

A mi padre Camilo por ser como fu, siempre estar presente en mi corazn.

A Alex por su compaa, comprensin y cario.

Por todo esto les agradezco con todo mi amor el que estn a mi lado.

Marcela.

Gracias a Dios por darme la vida, sabidura, entendimiento y paciencia.

Gracias a mis Padres, que me ensearon a ser responsable y han estado conmigo en todo

momento, en especial a mi madre por su ayuda y constante cooperacin.

Gracias a mis hermanos, que creyeron y confiaron en m.

Gracias en forma muy especial a Francisco, por su amor y compaa incondicional en este largo

camino.

Gracias a todos por permitirme ser quien soy.

Claudia.


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AGRADECIMIENTOS

Agradecemos al Gobierno Regional por haber confiado en este proyecto y haber

proporcionado los fondos para el buen termino de la tesis.

A PROCHILE por su patrocinio y colaboracin para la realizacin de esta

investigacin.

Al profesor Sr. Vicente Tapia lvarez por haber sido el profesor patrocinante de

esta memoria y habernos apoyado en la realizacin de sta.

A los pequeos productores que nos brindaron su tiempo para poder realizar

nuestra memoria de ttulo, pues sin su colaboracin este trabajo no se habra realizado.

A nuestros amigos, que por medio de las discusiones y preguntas, nos hacen

crecer en conocimiento.

En general, a todas las instituciones, organismos, archivos, bibliotecas, que de

alguna manera contribuyeron a facilitarnos el acceso a la informacin requerida para

alcanzar los objetivos trazados en esta tesis.

Y a todas las personas que directa o indirectamente contribuyeron al logro de

esta gran meta, hacemos extensivo nuestro ms sincero agradecimiento.

Gracias a todos.


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RESUMEN

Esta tesis tiene como objetivo principal elaborar un anlisis comercial para los

pequeos productores de Pimiento Hngaro de la Provincia del Limar, el cual permitir

construir nuevos canales de comercializacin que permitiran comercializar de la mejor

forma posible y con mejores resultados para los agricultores.

Para llegar a elaborar estas estrategias fue necesario realizar un estudio de

mercado con la finalidad de analizar la situacin actual de los productores de Pimiento

Hngaro de la zona, cuyos resultados arrojaron mejores perspectivas de

comercializacin para el producto. Por otro lado, se identific los factores que inciden

en la comercializacin, por lo tanto las estrategias estn orientadas a lograr la

asociatividad de los productores de Pimiento Hngaro, para lo cual es necesario

realizar una estrategia de integracin horizontal de procesos productivos, que permita

la obtencin de un producto final con mayor calidad, volmenes atractivos y con

caractersticas superiores a las de sus competidores en el extranjero.

Conjuntamente se exponen las propuestas con once lneas de accin de trabajo,

cada una de las cuales cuenta con objetivos estratgicos que requiere el trabajo

conjunto de los diferentes actores del sector, tanto pblicos como privados.

Finalmente, se presenta una propuesta de estrategia comercial, la cual fue

producto del trabajo anterior y de la evaluacin de los factores influyentes. Esta

propuesta es la base para definir las lneas de accin que le permitiran a los

productores de Pimiento Hngaro superar una serie de obstculos y potenciar sus

fortalezas para alcanzar una posicin que le permita obtener mejores niveles de

negociacin de sus productos de exportacin.


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SUMMARY

The main objective of this thesis is to device a commercial analysis for hungarian

pepper`s small producers in the Limar province, wich will permit them to builds new

channels of commercialization that would permit market by the best possible way and

with betters results for the farmers.

To get to devise these strategies was necessary to carry out a market research

with the purpose of analyze the present situation of the Hungarian Pepper`s zone

producers. In other hand we identified the factors which affect the commercialization,

therefore the strategies are oriented to obtain the way to be associated between all the

producers, for wich it`s necessary to make a strategy of horizontal integration of

productive processes that allows greater quality, attractive volumes and with betters

characteristics that their foreign competitors.

At last the proposals with eleven attachment lines of work are exposed, each one

of them counts with strategic targets that requires the work of the different actors from

the sector together, as much public as prevailed.

Finally, we got the proposal of commercial strategy, which was product of the

previous work and the evaluation of the influential factors. This proposal it`s the key to

helping them to define the attachment lines that would allow Hungarian Pepper`s

producers to surpass a series of obstacles and to harness their strengths to reach a

position that allows them to obtain better levels of negotiation of their products for

export.


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INDICE

INTRODUCCION

CAPITULO I: PRESENTACIN DE LA INVESTIGACIN 11.1 Titulo del Proyecto. 21.2 Justificacin y Fundamentacin del Tema. 2

1.3 Objetivos de la Investigacin. 4

1.3.1 Objetivo General. 4

1.3.2 Objetivos Especficos 4

1.4 Hiptesis. 5

1.5 Tipo de Estudio. 5

1.5.1 Estudio Exploratorio. 5

1.5.2 Estudio Descriptivo. 6

1.6 Mtodo de Investigacin. 6

1.7 Tcnicas de Recoleccin de la Informacin. 7

1.7.1 Fuentes Primarias. 7

1.7.2 Fuentes Secundarias. 7

CAPITULO II: ANTECEDENTES GENERALES 8

2.1 Descripcin general del Pimiento. 9

2.2 Diversidad en la especie. 102.2.1 Ajes amarillos o verdes. 10

2.2.2 Ajes rojos. 11

2.2.3 Pimientos cuadrados. 11

2.2.4 Pimientos cuadrados alargados. 12

2.2.5 Pimientos morrones o trompitos. 12

2.2.6 Pimientos para pprika o pimentn. 13

2.3 Proceso Productivo. 15

2.3.1 Requerimientos de Clima. 152.3.2 Requerimientos de Suelo. 16

2.3.3 Variedades. 16

2.3.4 Plantacin. 16

2.3.5 Riego. 18

2.3.6 Poda. 18

2.3.7 Cosecha y Post-cosecha. 18

2.3.8 Rendimientos. 20

2.3.9 Enfermedades. 21

2.3.10 Plagas. 23


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2.4 Beneficios. 25

2.5 Formas de consumo y Tipos de Usos. 27

2.5.1 Uso gastronmico. 27

2.5.2 Uso cosmtico. 27

2.5.3 Uso farmacutico. 28

2.6 Gestin de Calidad Total y Buenas Prcticas Agrcolas (BPA). 29

CAPITULO III: ESTUDIO DE MERCADO 33

3.1 Contexto Internacional. 34

3.2 Produccin Mundial. 36

3.3 Comercio Mundial. 37

3.4 Consumo de Pimiento en el mundo. 39

3.5 Comercio del Pimiento en Chile. 40

3.6 Anlisis de la Oferta y Demanda del Pimiento Hngaro en la Provincia delLimar.

42

3.6.1 Oferta de Pimiento Hngaro en la Provincia del Limar. 42

3.6.2 Demanda de Pimiento Hngaro en la Provincia del Limar. 44

3.6.3 Estacionalidad de la oferta y la demanda en la Provincia del Limar. 48

3.6.4 Caractersticas y comportamiento del consumidor. 49

3.6.4.1 Mxico. 49

3.6.4.2 Estados Unidos. 50

3.7 Anlisis de los datos obtenidos en la investigacin. 56

3.7.1 Principales exportadores Nacionales de Aj y Pimiento deshidratado. 63

3.7.2 Identificacin de oferentes de Pimiento Hngaro de la Provincia delLimar.

64

CAPITULO IV: MEZCLA DE MARKETING DEL PIMIENTO HNGARO. 66

4.1 Decisiones de Marketing en Productos. 67

4.1.1 El Producto. 67

4.1.1.1 Ciclo de vida del producto. 74

4.1.2 El Precio. 78

4.1.3 La Distribucin o Plaza 79

4.1.3.1 Pimiento Hngaro: Mercado Externo 81

4.1.3.2 Pimiento Hngaro: Mercado Interno. 83

4.1.4 La Promocin. 85

CAPITULO V: ANALISIS DE LA SITUACION ACTUAL. 87

5.1 Anlisis de la Industria del Pimiento Hngaro. 88

5.1.1 Modelo de las cinco fuerzas de PORTER de la Industria del Pimiento

Hngaro en la Provincia del Limar.

88

5.1.1.1 Amenaza de nuevos competidores. 88


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5.1.1.2 Amenaza de productos sustitutos. 97

5.1.1.3 Poder de Negociacin de los clientes. 97

5.1.1.4 Poder de Negociacin de los Proveedores. 98

5.1.1.5 Rivalidad entre competidores. 99

5.1.2 Atractivo del Sector Industrial. 103

5.1.3 Anlisis de grupos estratgicos. 104

5.1.4 Anlisis Econmico del Cultivo. 106

5.2 Anlisis Interno. 108

5.2.1 Cadena del Valor. 108

5.2.1.1 Actividades Primarias. 108

5.2.1.2 Actividades de Apoyo. 111

5.2.2 Estrategias bsicas o genricas. 116

5.2.3 Estrategias de crecimiento. 118

5.2.3.1 Crecimiento Intensivo. 119

5.2.3.2 Crecimiento por Integracin. 119

5.2.4 Estrategias competitivas. 119

5.2.5 Factores crticos de xito. 121

CAPITULO VI: ANALISIS FODA 123

6.1 Anlisis FODA a los productores de Pimiento Hngaro de la Provincia delLimar.

125

6.2 FODA integrado. 130

6.2.1 Potencialidades. 130

6.2.2 Desafos. 133

6.2.3 Limitantes. 136

6.2.4 Riesgos. 139

6.3 La FODA Sistmica. 143

6.3.1 Objetivos. 143

6.3.2 Paso 1: FODA. 143

6.3.3 Paso 2: Reduccin, Seleccin y Neutralizacin. 144

6.3.4 Paso 3: Matriz de influencia. 145

6.3.5 Paso 4: Estructura de efectos. 146

6.3.6 Paso 5: Esquema axial. 148

6.3.6.1 Cuadrante Pasivo 150

6.3.6.2 Cuadrante Inerte 150

6.3.6.3 Cuadrante Activo. 150

6.3.6.4 Cuadrante Crtico. 150

6.3.7 Paso 6: Estrategias. 151


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CAPITULO VII: PROPUESTAS Y ESTRATEGIAS 153

7.1 Cultura Empresarial Emprendedora. 154

7.2 Redes: Asociatividad. 155

7.3 Redes: Flujos de informacin. 156

7.4 Redes: Coordinacin Institucional 158

7.5 Gestin (empresarial). 159

7.6 Comercializacin. 161

7.7 Innovacin y aprendizaje. 167

7.8 Buenas condiciones medio ambientales y fitosanitarias. 168

7.9 Manejo adecuado del agua. 169

7.10 Buen nivel agronmico. 169

7.11 Estructura asociativa en torno al agua. 170

7.12 Taller informativo de la investigacin. 171

7.12.1 Resumen Logstico del Taller de Trabajo. 172

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 179

BIBLIOGRAFA 188

ANEXOS 193

ANEXO A: Cuadros datos mundiales. 194ANEXO B: Cuadros datos nacionales. 196

ANEXO C: Encuestas. 202

ANEXO D: Extracto Ley General de Cooperativas N 19.832 208

ANEXO E: Imgenes. 210


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INDICE DE CUADROS

CAPITULO II

CUADRO N 2.1: Composicin nutritiva de 100 gr. de pimiento crudo (*) 14

CAPITULO III

CUADRO N 3.1: Productos originarios de la cuarta regin exportados almundo (dlares FOB y porcentajes).

46

CUADRO N 3.2: Perodos por procesos del pimiento hngaro deshidratado. 48

CUADRO N 3.3: Superficie por hectreas segn tamao de parcelas. 57

CUADRO N 3.4: Empresas Exportadoras Nacionales. 63

CUADRO N 3.5: Oferentes de Pimiento Hngaro de la provincia del Limar. 64

CAPITULO IVCUADRO N 4.1: Precios pimiento hngaro ao 2005. 79

CAPITULO V

CUADRO N 5.1: Aranceles TLC chile Mxico. 91

CUADRO N 5.2: Aranceles TLC chile Estados Unidos. 91

CUADRO N 5.3: Resumen Anlisis Porter. 101

CUADRO N 5.4: Atractivo del sector industrial. 103

CUADRO N 5.5: Estimacin de produccin basada en densidad de plantas acosecha.

106

CUADRO N 5.6: Cadena de valor de los productores de pimiento hngaro dela rovincia del Limar.

115

CUADRO N 5.7: Factores crticos de xito. 121

CAPITULO VI

CUADRO N 6.1: FODA Integrado. 129

CUADRO N 6.2: Matriz de Influencia. 145

CAPITULO VIICUADRO N 7.1: Cadena de Comercializacin Propuesta. 163

CUADRO N 7.2: Resumen Propuestas y Estrategias. 174


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INDICE DE GRAFICOS

CAPITULO III

GRFICO N 3.1: Principales hortalizas importadas en el mundo 2003. 34

GRFICO N 3.2: Hortalizas con mayor dinamismo en las importacionesmundiales. 1994-2003

35

GRFICO N 3.3: Principales productores. Participacin en volumen 2004. 36

GRFICO N 3.4: Principales importadores. Participacin en volumen 2004. 37

GRFICO N 3.5: Principales exportadores. Participacin en volumen 2004. 38

GRFICO N 3.6: Principales pases consumidores de pimiento en el mundo.Ao 2004.

39

GRFICO N 3.7: Exportaciones de aj y pimiento deshidratado desde chile. 40

GRFICO N 3.8: Exportaciones de aj y pimiento seco hacia los principalesdestinos ao 2006.

41

GRFICO N 3.9: Volmenes de venta exportaciones de empresas de laprovincia del Limar. 45

GRFICO N 3.10: Exportaciones nacionales de aj y pimiento deshidratado.Participacin en volmenes por empresas 2006.

45

GRFICO N 3.11: Cantidad de importacin de Mxico (1000 toneladas).Ajes y pimientos secos.

50

GRFICO N 3.12: % cuota de mercado importaciones de pimentn enEstados Unidos. Ao 2000.

51

GRFICO N 3.13: Cantidad de importacin de estados unidos (miltoneladas). Ajes y pimientos secos.

54

GRFICO N 3.14: Consumo diario per-capita de aj y pimientos secos.

Mxico y Estados Unidos.

55

GRFICO N 3.15: Nivel educacional de los productores de pimiento hngarode la provincia del Limar.

56

GRFICO N 3.16: Forma de financiamiento de los cultivos. 58

GRFICO N 3.17: Usted recibe apoyo en la comercializacin? 59

GRFICO N 3.18: Qu funcin esperara de un PROFO? 60

GRFICO N 3.19: N de agricultores que conocen los programas de apoyode instituciones publicas y/o privadas.

61

GRFICO N 3.20: Principales problemas a los que se enfrentan losproductores de pimiento hngaro.

62

CAPITULO V

GRFICO N 5.1: Principales destinos de exportacin (2005). 89


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INDICE DE FIGURAS

CAPITULO II

FIGURA N 2.1: Ajes amarillos o verdes. 10

FIGURA N 2.2: Ajes rojos. 11

FIGURA N 2.3: Pimientos cuadrados. 11

FIGURA N 2.4: Pimientos cuadrados alargados. 12

FIGURA N 2.5: Pimientos morrones o trompitos. 12

FIGURA N 2.6: Pimientos para pprika o pimentn. 13

FIGURA N 2.7: Plantacin de pimiento hngaro. 17

FIGURA N 2.8: Post-cosecha de pimiento hngaro. 20

CAPITULO III

FIGURA N 3.1: Exportacin realizada mediante agente o broker americano. 53

CAPITULO IV

FIGURA N 4.1: Pimiento hngaro deshidratado. 70

FIGURA N 4.2: Producto deshidratado y molido. 70

FIGURA N 4.3: Saco de plstico. 72

FIGURA N 4.4: Presentacin pimentn en supermercados. 73

FIGURA N 4.5: Diagrama ciclo de vida del producto. 77

FIGURA N 4.6: Cadena de Comercializacin del Pimiento HngaroDeshidratado en la Provincia del Limar. 84

CAPITULO V

FIGURA N 5.1: Impacto de barreras de entrada y salida en la rentabilidad dela industria.

101

FIGURA N 5.2: Modelo de cinco fuerzas de porter aplicado a la industria delpimiento hngaro.

102

FIGURA N 5.3: Grupos Estratgicos 105

FIGURA N 5.4: Ventaja Estratgica. 118

CAPITULO VI

FIGURA N 6.1: Estructura de efectos para los productores de PimientoHngaro en la Provincia del Limar.

147

FIGURA N 6.2: Esquema axial para productores de Pimiento Hngaro en laProvincia del Limar.

149

CAPITULO VII

FIGURA N 7.1: Ventajas de la Asociatividad. 164


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INTRODUCCIN

El trmino Pprika a nivel del comercio internacional de especias se refiere a un

tipo de producto ms que a un tipo de fruto de pimiento, es as que en este comercio

internacional de especias el Pprika puede ser un producto hecho a base de cualquier

tipo de pimiento no picante, seco, de color rojo brillante. Sin embargo en Europa si

existen tipos de pimiento al cual se le denominan Pprika y esto es debido a que en el

lenguaje Hngaro ste trmino significa Capsicum o pimiento con caractersticas de

color rojo brillante.

La zona productora chilena de pimentn para la agroindustria va desde la IV a la

VII Regin, siendo las regiones VI y VII donde se encuentran las principales empresas

procesadoras (Fundacin Chile, 2000). Indap & Inia indican que la superficie nacional

se ha ido incrementando hasta ocupar 3.500 ha, de las cuales la IV Regin ha

ocupado regularmente entre el 50 y 60% del total, principalmente con explotaciones

pertenecientes a pequeos agricultores. Segn Odepa el principal destino de la

produccin en la regin de Coquimbo es Mxico y Estados Unidos.

En el mbito mundial, el consumo de pprika en los ltimos aos se ha

masificado notablemente, gozando de una gran demanda en el mercado internacional,

especialmente en los pases desarrollados (78% de la demanda mundial), marcando la

existencia de una necesidad creciente en el consumo e intercambio de variedades de

paprika (Rivera 1998). Esta masificacin es producto de la integracin y

homogenizacin cultural, vindose reflejada con mayor claridad en los cambios de los

hbitos de alimentacin y utilizacin de especies orgnicas en la elaboracin de

subproductos.


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En pases desarrollados, los consumidores se caracterizan por el alto nivel de

informacin lo cual redunda en la demanda de altos estndares de calidad. Entre los

estadounidenses, el cuidado de la salud es prioridad; los europeos centran su

preocupacin en el uso de tecnologas limpias con un ptimo manejo del proceso decultivo y de desechos, el respeto al medio ambiente y el cuidado de la salud; por su

parte los asiticos centran su atencin en un precio justo y volmenes de

abastecimiento.

La presente investigacin tiene como objetivo desarrollar un anlisis actual de la

produccin y comercializacin del Pimiento Hngaro en la Provincia del Limar. Paraello se debe realizar un anlisis interno y un anlisis de la industria del mercado del

Pimiento Hngaro mediante una Investigacin de Mercado, con los que se pretende

desarrollar el anlisis de las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas.

Posteriormente veremos la incidencia de los factores ms relevantes que influencian o

son influenciables, con los cuales se determinarn las propuestas de comercializacin.

La estructura de la investigacin es descrita a continuacin:

El captulo I corresponde a la Presentacin de la Investigacin, en donde se

describe el Ttulo del proyecto, la Justificacin y Fundamentacin del Tema, los

Objetivos de la Investigacin, las Hiptesis, el Tipo de Estudio, el Mtodo de

Investigacin y las Tcnicas de Recoleccin de la Informacin.

En el captulo II se realiz una descripcin general del Pimiento, posteriormente

se propone una clasificacin de los cultivares ms conocidos en Chile, luego se detalla

el proceso productivo del Pimiento Hngaro, sus beneficios, formas de consumo y tipos

de usos, adems antecedentes de Gestin de Calidad Total y Buenas Prcticas

Agrcolas (BPA).


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El captulo III contempla la Investigacin de mercado realizada a los productores

de Pimiento Hngaro en la Provincia del Limar, la que fue desarrollada mediante

encuestas tanto a los productores de este producto como a las empresas exportadoras

de la zona, adems de la recopilacin de datos relevantes obtenidos de InstitucionesPblicas y bibliografa de datos mundiales e investigaciones que tienen cierta relacin

con el tema.

En el captulo IV se presenta la mezcla de marketing del Pimiento Hngaro en

donde se involucran cuatro aspectos los cuales son el Producto, el Precio, la

Promocin y la Distribucin o Plaza. Con sto se obtuvo una descripcin ms completadel producto en particular y las formas actuales de comercializacin y distribucin.

El captulo V corresponde al anlisis de la situacin actual de los productores de

Pimiento Hngaro en la Provincia del Limar, realizado mediante un anlisis interno y

un anlisis de la Industria del Pimiento Hngaro.

En el captulo VI se desarrollo un anlisis FODA, lo que permiti la posterior

realizacin del FODA Integrado, con el cual se obtuvieron las Potencialidades,

Desafos, Limitantes y Riesgos. Ms adelante se realiz La FODA Sistmica, con la

que se presentan los factores que inciden en la comercializacin del Pimiento Hngaro

en la Provincia del Limar.

Por ltimo en el captulo VII se exponen las propuestas de acuerdo a las

distintas visiones que conducen a la propuesta final de comercializacin para los

productores de Pimiento Hngaro de la Provincia del Limar.


16/228

Produccin de Pim iento H nga ro en la Provin cia del Lim ar, Cuar ta Reg in de Coquim bo: Anlisis y

Propuesta Comercial

1

Captulo I:

Presentacin de la Investigacin


17/228


Propuesta Comercial

2

CAPITULO I: PRESENTACIN DE LA INVESTIGACIN.

1.1 Ttulo del proyecto

Produccin de Pimiento Hngaro en la Provincia del Limar, Cuarta Regin de

Coquimbo: Anlisis y Propuesta Comercial.

1.2 Justificacin y Fundamentacin del tema.

La globalizacin econmica y los consecuentes cambios en la agricultura

mundial estn implicado nuevas dinmicas en la produccin y comercializacin de los

productos agro alimentarios, observndose vnculos cada vez ms estrechos, entre la

agricultura como sector que genera productos primarios, y la industria, como eslabn

que procesa y agrega valor a stos productos. De igual modo, las tendencias del

consumo de alimentos (por ejemplo mayor participacin de supermercados, mercados

institucionales, entre otros), y la presencia en Chile de un sector agro industrial cada

vez ms integrado al mundo, generan estructuras y dinmicas en las que intervienen

una diversidad de agentes en las cadenas agro comerciales.

La industria de la agricultura chilena exporta en la actualidad ms de 300 tipos

de productos distintos que se destinan a la mayora de los pases con economas con

algn grado de demanda real de importaciones. La expansin de la produccin

exportable se ha basado en una racionalizacin de su economa y en una apertura a

los mercados extranjeros, lo que ha potenciado sus ventajas comparativas en la

produccin agrcola e industrial. Las ventajas del pas en la produccin agrcola radican

en sus bondades climticas que le permiten producir materias primas para la industria

de alimentos a muy bajo costo y de la mayor calidad.


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Propuesta Comercial

3

En el caso de la industria deshidratadora de frutas y hortalizas, sta ha

presentado un importante crecimiento en las exportaciones, cerca de 100 productos

deshidratados chilenos, unas 50.000 toneladas, recorren el mundo; dentro de las

hortalizas, los productos de mayor relevancia son el pimentn, el aj, el tomate, los

hongos, el puerro, la zanahoria y la espinaca.

El xito del pimiento radica en que es un cultivo con tres destinos de consumo:

pimiento en fresco, para pimentn y para conserva. En el mbito mundial, el consumo

de pprika en los ltimos aos se ha masificado notablemente, gozando de una gran

demanda en el mercado internacional, especialmente en los pases desarrollados (78%

de la demanda mundial), marcando la existencia de una necesidad creciente en el

consumo e intercambio de variedades de pprika (Rivera 1998). Esta masificacin es

producto de la integracin y homogenizacin cultural, vindose reflejada con mayor

claridad en los cambios de los hbitos de alimentacin y utilizacin de especies

orgnicas en la elaboracin de subproductos.

En la IV Regin de Coquimbo muchos agricultores destinan alguna superficie al

cultivo del pimiento para pprika, destacndose como la principal zona productora de

pimiento pimentonero en nuestro pas, al ocupar alrededor de 50 -60 % de la superficie

nacional total (Segn datos IV Censo Nacional de Agropecuario, 1997). Teniendo

presente la importancia que posee este cultivo en la zona y considerando que en la

agricultura moderna se privilegia y se busca constantemente la optimizacin de los

recursos involucrados a lo largo de toda la cadena productiva, destaca el problema de

desconocimiento de nuevas tcnicas de manejo entre los agricultores, cuya adopcin

podra significar un mejoramiento en la productividad y rentabilidad de sus cultivos

(INIA 1996). En el caso del cultivo del pimiento para pimentn, a pesar de encontrarse

ampliamente difundido entre los agricultores locales, existe la necesidad de generar


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Propuesta Comercial

4

mayor informacin en la zona, orientada a incrementar la rentabilidad de los cultivos

mejorando por ende su calidad de vida.

La llegada de productos chilenos a nuevos mercados es un desafo que no slo

se logra mediante la gestin comercial. Se deben considerar dos aspectos de gran

importancia que en definitiva marcan la diferencia con los pases competidores, la

calidad y el valor agregado (Ministerio de Agricultura 2002).

INDAP (1998) seala que, en numerosas experiencias se ha demostrado que la

Regin de Coquimbo posee excelentes condiciones para la produccin de pimientos,

logrndose rendimientos agronmicos e industriales mayores que la Regin

Metropolitana. Del mismo modo, la produccin de variedades para pimentn llamados

aj de color, aj dulce o pprika, encuentran excelentes condiciones, especialmente

para el secado natural en otoo.

1.3 Objetivos de la Investigacin.

1.3.1 Objetivo General.

Desarrollar un anlisis actual de la produccin y comercializacin del Pimiento


1.3.2 Objetivos Especficos.

Realizar un catastro de los agricultores que se dedican a la produccin de Pimiento



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Propuesta Comercial

5

Realizar un estudio de mercado del Pimiento Hngaro en la Provincia del Limar,

que contemple el anlisis de la oferta y demanda actual.

Investigar los canales de comercializacin que utilizan actualmente los productores

de Pimiento Hngaro en la Provincia del Limar.

Identificar los factores limitantes y potenciales para la comercializacin del Pimiento


1.4 Hiptesis

Es factible que con la puesta en marcha del Programa de Fomento del Pimiento

Ovalle los productores de la zona logren mejores condiciones para comercializar

sus productos en los mercados actuales.

Es posible que con la creacin de asociaciones los productores de Pimiento

Hngaro logren mejores niveles de produccin y comercializacin.

1.5 Tipo de Estudio

La Investigacin fue realizada tanto a nivel Exploratorio como Descriptivo.

1.5.1 Estudio Exploratorio: El propsito fue encontrar la suficiente informacin

respecto a los productores de Pimiento Hngaro de la Provincia del Limar para

formular hiptesis tiles. ste result necesario para interiorizarnos en el tema y as

poder entender el estado en que se encuentra la produccin y comercializacin del

producto y sus proyecciones futuras.


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Este estudio no intenta dar explicacin respecto del problema, sino slo recoger

e identificar antecedentes generales, nmeros y cuantificaciones, temas y tpicos

respecto del problema investigado, sugerencias de aspectos relacionados que deberan

examinarse en profundidad en futuras investigaciones. Su objetivo es documentar

ciertas experiencias, examinar temas o problemas poco estudiados o que no han sido

abordadas antes.

1.5.2 Estudio Descriptivo: La investigacin descriptiva brind una buena percepcin

del funcionamiento del tema y de las maneras en que se comportan las variables,

factores o elementos que lo componen. Tambin fue necesario para la investigacin de

la oferta y demanda y analizar las caractersticas de stas.

Se utiliz este mtodo ya que el tema de investigacin no ha sido abordado

anteriormente y es por esto que se realiz una investigacin en terreno recolectando

informacin primaria mediante encuestas y entrevistas a personas expertas en el tema.

1.6 Mtodo de Investigacin.

La metodologa usada para el desarrollo de las etapas de investigacin se inicia

con la recoleccin de antecedentes de fuentes oficiales. Se solicitar informacin

generada por organismos tcnicos oficiales, adems de la informacin directa

generada por entidades tales como ProChile, INDAP e INIA Intihuasi, entre otras. El

estudio exploratorio ayud a obtener los datos secundarios a travs de la revisin de

bibliografa relacionada con el tema en cuestin, adems de la informacin disponible

en sitios de Internet y otras fuentes de informacin.


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7

Con el estudio descriptivo se llegaron a conclusiones generales, para explicar si

las hiptesis funcionan. El estudio descriptivo acta como herramienta orientadora de

todo el proceso investigativo y de redaccin del presente informe.

1.7 Tcnicas de Recoleccin de la Informacin.

En la presente investigacin se utilizaron fuentes primarias y secundarias.

1.7.1 Fuentes Primarias: Es informacin no elaborada ni publicada y la obtendremos

directamente de las entrevistas y cuestionarios que realizaremos a los productores o

personas relacionadas con el tema de estudio lo que nos permitir contrastar la

informacin secundaria imprecisa y construir la informacin que no esta disponible,

destacando la cooperacin de personas y organismos gubernamentales.

1.7.2 Fuentes Secundarias: Ser constituida por informacin recogida previamente

por organizaciones e instituciones tanto publicas como privadas relacionadas con el

tema y lo que esta presente en datos publicados, es decir, revistas especializadas,

datos obtenidos de Internet, conceptos tericos y enfoques provenientes de libros.


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Captulo II:

Antecedentes Generales


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CAPITULO II: ANTECEDENTES GENERALES

2.1 Descripcin general del Pimiento.

El pimiento (Capsicum annuum L.) es una planta originaria de Amrica y se

piensa que su centro principal de desarrollo corresponde a la zona de Per, desde

donde se habra diseminado hacia Centro y Norte Amrica y posteriormente con las

expediciones de Coln hacia Europa y el resto del mundo.

Dentro del gnero Capsicum, la especie Capsicum annuum L. es la ms

importante para la agricultura, comprende alrededor de 200 variedades, incluyendo

variedades botnicas picantes (aj) y no picantes (pimientos), los que pueden ser

clasificados segn su forma en: cbicas o de cuatro cascos (usadas comnmente para

el consumo en fresco), cnicas (conocidas como trompito, usadas para producciones

fuera de estacin) y alargadas o aj dulce (su principal uso es la produccin de polvo de

pimiento).

Los pimientos se pueden encontrar en una variedad de colores y sabores. La

variedad de las plantas de pimientos y el estado de madurez determinan el sabor y el

color de cada pimiento. Por ejemplo, un pimiento rojo es simplemente un pimiento

verde que ya se ha madurado. A medida que el pimiento madura, su sabor se hace

ms dulce y gustoso. Los pimientos rojos contienen once veces ms beta carotina que

los de color verde.


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.2 Diversidad en la especie.1

A continuacin se propone una clasificacin de los cultivares ms conocidos en

Chile, de tipo prctico, segn algunas caractersticas como color, forma, tamao y

pungencia, reservando el trmino aj para frutos picantes y pimiento para frutos no

picantes.

2.2.1 Ajes amarillos o verdes: El cultivar dominante en el pas es Cristal, con un fruto

de forma aguzada, tamao medio (10 cm de largo), color amarillo-verdoso que madura

a rojo y de un sabor tpico. Otros cultivares que se ven ocasionalmente en el mercado

son: Anaheim, Caloro, Yellow Wax, Jalapeo y Serrano.

1 http://www.uc.cl/sw_educ/hortalizas/html/aji/diversidad_aji.html

FIGURA N 2.1


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2.2.2 Ajes rojos: En Chile el mercado de aj fresco es dominado por el producto

amarillo; sin embargo, hay una pequea demanda de frutos de color rojo que es

cubierta con el cultivar Cacho de Cabra, a su vez ste es el principal cultivar para la

produccin de pasta o salsa de aj. El fruto es aguzado, grande (15 cm de largo), color

rojo intenso en madurez y de pericarpio grueso. Otros cultivares conocidos en este

grupo son Cayena, Cayena Long Slim, Cherry, New Mexico N 6 y Serrano.

2.2.3 Pimientos cuadrados: Es uno de los dos tipos dominantes en el mercado fresco

en Chile y tambin se usa para congelado y deshidratado en cubos o trozos. Son

pimientos de forma cbica, de dos a cuatro cascos, de tamao medio (10 cm de largo),

de color verde, prpura o chocolate cuando son inmaduros y que pasan a rojo, amarillo

o anaranjado en madurez. El cultivar dominante es Yolo Wonder y otros son Golden

California Wonder, Keystone Giant, King Arthur y Resistant Giant.

FIGURA N 2.2

Ajes rojos.

FIGURA N 2.3

Pimientos cuadrados.


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2.2.4 Pimientos cuadrados alargados: Este grupo, tambin conocido como tipo

Lamuyo por el cultivar dominante, presenta frutos de forma cbica alargada, grandes

(15 a 20 cm de largo), de color verde (inmaduro) a rojo (maduro), con un pericarpio

grueso. Otros cultivares que ocasionalmente se ven en el mercado son: Big Bertha,

Cadete, Maribel y Mayata.

2.2.5 Pimientos morrones o trompitos: Es el otro grupo dominante en el mercado de

pimiento fresco en el pas y tambin se usa para diversos fines industriales. La forma

caracterstica es acorazonada o como trompo, de tamao medio (10 cm de largo), de

color verde (inmaduro) a rojo intenso (maduro), con un pericarpio grueso y dulce. En

Chile se puede considerar como un cultivar autctono a Trompito y otros conocidos son

Cherry, Morrn de Calahorra y Morrn de Extremadura.

FIGURA N 2.4

Pimientos cuadrados alargados

FIGURA N 2.5

Pimientos morrones o trompitos


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2.2.6 Pimientos para pprika o pimentn: El trmino pprika viene del hngaro y

significa pimiento. En Chile y en otros pases se utiliza con un significado igual que la

palabra pimentn, para designar el producto industrial de pimiento deshidratado y

molido. Este es un producto dulce (no pungente) que se ha producido en Chile por

muchos aos a partir de cultivares como Hngaro, que se caracterizan por tener forma

cnica, alargada, de tamao medio a grande, de color rojo intenso en su madurez y de

pericarpio grueso. Otros cultivares que se usan para estos fines son Bucano, Negral,

Niora y US Pprika.

FIGURA N 2.6

Pimientos para pprika o pimentn.


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COMPONENTE CONTENIDO UNIDAD

Agua 93,00 %

Carbohidratos 5,40 g

Protena 1,35 g

Lpidos Tr g

Calcio 5,40 mg

Fsforo 21,60 mg

Fierro 1,20 mg

Potasio 194,00 mg

Sodio 10,80 mg

Vitamina A (valor) 526,00 UI

Tiamina 0,08 mg

Riboflavina 0,05 mg

Niacina 0,54 mg

Acido ascrbico 128,00 mg

Valor energtico l 27,00 cal

CUADRO N 2.1: COMPOSICIN NUTRITIVADE 100 GR. DE PIMIENTO CRUDO (*)

FUENTE: Agrogestin* Adaptado de Gebhart y Matthews, 1988


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2.3 Proceso Productivo.

2.3.1 Requerimientos de Clima.

Luminosidad: Es una planta muy exigente en luminosidad, sobre todo en los

primeros estados de desarrollo y durante la floracin.

Temperaturas: No soporta las heladas. Es una planta que exige un clima clido o

templado. En otoo e invierno slo es posible criarlo en invernaderos. En las zonas

ms fras no est de ms proteger los plantones con campanas o tneles de plstico,

para asegurar un calor suficiente hasta que la temperatura aumente.

Humedad ambiental: La humedad relativa del aire ptima oscila entre el 50-70 %.

Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades areas y

dificultan la fecundacin. La coincidencia de altas temperaturas y baja humedad relativa

puede ocasionar la cada de flores y de frutos recin cuajados.

La produccin de Pimiento abarca una amplia zona, desde la tradicional IV

Regin hasta zonas puntuales de la VIII Regin, donde se cultiva desde salidas de

invierno a fines de verano. Esto hace que el ciclo vegetativo se cumpla en condiciones

climticas ptimas en la mayora de las situaciones y que los problemas derivados del

mismo, sean mnimos comparados a otros pases 2 .

2 Segn Fundacin Chile, pg 29 competitividad de la agroindustria hortcola chilena.


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2.3.2 Requerimientos de Suelo.

Los suelos ms adecuados para el pimiento son los sueltos y arenosos (no

arcillosos, ni pesados), profundos, ricos en materia orgnica y sobre todo con un buen

drenaje. Los suelos encharcadizos y asfixiantes favorecen el desarrollo de hongos en

races y la pudricin consiguiente de stas.

Es una especie de moderada tolerancia a la salinidad tanto del suelo como del

agua de riego, aunque en menor medida que el tomate.

En general, las plantaciones se han ido ubicando en suelos livianos que

presentan menor ocurrencia del problema, lo que asociado a variedades resistentes y a

un manejo cada vez ms cuidadoso de las prcticas de riego, ha permitido que las

prdidas no sean tan significativas.

2.3.3 Variedades.

Este es un factor de produccin fundamental y crtico en el cultivo. En general,

las variedades utilizadas para producir Pprika, Pimentn u oleorresinas son

variedades tradicionales, no mejoradas especficamente para satisfacer los

requerimientos de alto contenido de materia seca, colores intensos, nitidez al corte y

resistencia a la manipulacin, que se requieren.

2.3.4 Plantacin.

Existen principalmente dos formas de iniciar una plantacin de Pimiento

Hngaro, una mediante el empleo de plntulas producto de un almacigado, y la otra

mediante una siembra directa. Esta ltima es la ms practicada. Antes de proceder a la

siembra directa se debe tener la certeza de contar con el cultivar o tipo de pimiento


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pprika deseado as como la seguridad de que la semilla tenga el mejor poder

germinativo y vigor, y que este garantizada no solo en la germinacin sino en la

sanidad.

El suelo debe estar adecuadamente preparado para una siembra directa,

nivelado y adecuadamente desterronado. Las densidades de siembra oscilan entre

40000 a 50000 plantas/ha. La decisin de la densidad a emplearse depender de la

zona donde se va a cultivar, tipo de suelo, sistema de riego, entre otros aspectos. Por

ejemplo, en gravedad se estila sembrar a 1 m entre surcos y golpes de siembras

distanciados 25 cm para luego del desahije dejar una planta por golpe, lo que significa

aproximadamente 40000 plantas por ha. En siembras con riego por goteo el

distanciamiento entre golpes estar en funcin del distanciamiento que exista entre las

mangueras. Por ejemplo, si las mangueras estn a dos metros se siembran golpes

distanciados tambin a 25 cm pero golpes de siembra a cada costado de la cinta de

riego, lo que representa tambin 40000 plantas/ha. Como se mencion en siembras

directas se estila sembrar por golpes colocando tres a cuatro semillas para luego

desahijar y dejar por lo general una planta, necesitando cerca de 1 kg de semilla para 1

ha en siembra directa.3

3 Estudio realizado por Ing. Agrnomo Andrs Casas, Depto. de Helicicultura, Facultad de Agronoma. Per.

FIGURA N 2.7

Plantacin de Pimiento Hngaro


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2.3.5 Riego.

El riego es un factor crtico de la produccin de pimiento, no slo por su efecto

en el eventual desarrollo de enfermedades, sino porque la carencia o exceso de agua

genera respuestas notables en las plantas. Por ejemplo, observaciones indican que

cuando el cultivo se riega ligeramente sobre sus requerimientos, se produce un

crecimiento vegetativo tal que se inhibe la fructificacin y, lo opuesto, un riego

deficitario muchas veces resulta un aborto floral.4

2.3.6 Poda.

Es una prctica cultural frecuente y til que mejora las condiciones de cultivo y

como consecuencia la obtencin de producciones de una mayor calidad comercial. Ya

que con la poda se obtienen plantas equilibradas, vigorosas y aireadas, para que los

frutos no queden ocultos entre el follaje, a la vez que protegidos por l de insolaciones.

Se delimita el nmero de tallos con los que se desarrollar la planta. En los casos

necesarios se realizar una limpieza de las hojas y brotes.

2.3.7 Cosecha y Post-cosecha

Uno de los factores de produccin ms citados como crtico para este cultivo se

refiere a los ndices de madurez de cosecha, a la maduracin de los frutos una vez

cosechados y a las grandes prdidas de post-cosecha que ocurren. Este es un tema

complejo debido a las particulares respuestas en maduracin de los frutos, en el que

parece no haber claridad en el medio, por lo que se requiere un seguimiento

especializado de estas etapas para determinar los principales problemas y lo que

deberan considerarse prdidas razonables usando las tecnologas ms adecuadas. 5

4 Segn Fundacin Chile, pg. 31. competitividad de la agroindustria hortcola chilena5 Segn Fundacin Chile, pg. 31-32. competitividad de la agroindustria hortcola chilena.


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La cosecha se realiza manualmente, cuando la planta presenta frutos

ligeramente sobremaduros y de color rojo intenso y esta se inicia aproximadamente de

5to. mes despus de la siembra. El fruto debe estar flcido con la punta algo arrugada,

lo cual permite un secado uniforme.

Antes de alcanzar su completa maduracin, los pprikas se presentan tersos y

rojo brillante, pero no estn totalmente maduros. Esto puede comprobarse al abrir los

frutos y observar como las placentas estn blanquecinas en lugar de rojas. Este tipo de

pimientos deben ser evitados a la hora de la recoleccin, pues contienen de un 15% a

un 20 % menos de colorantes naturales. Los frutos turgentes son propensos a

pudriciones y demoran en el secado.

El tiempo de secado es variable acorde al clima, pero se estima no mayor de 7 a

10 das acortndose el secado en los meses de verano.

El color del pprika va cambiando de tonalidad de un rojo intenso en el momento

de la cosecha a un rojo Concho de Vino al momento del secado.

Se recomienda que el rea de secado sea una superficie limpia libre de

cualquier tipo de contaminante (Excremento, Metales Pesados) y de preferencia que el

secado se realiza sobre una superficie limpia (ESTERAS, MALLA RASCHELL) para

que el producto no se impregne de partculas indeseables.

La separacin de todos aquellos frutos que presentan daos por insectos y/o

enfermedades disminuye la posibilidad de la presencia de aflatoxinas. El periodo de

cosecha se extiende entre 45 - 60 das.


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Los porcentajes de primera estn alrededor de 95% del total de la cosecha. 6

2.3.8 Rendimientos.

El rendimiento suele oscilar entre 4000 a 4500 kilos de cscara (pimiento abierto

y desecado) por hectrea, que equivale a 25,000 a 30,000 kilos de pimiento fresco. 7

6 Robles, f. sin fecha. ficha tcnica para el cultivo de pprika.7 Cedep, 1999 una introduccin al cultivo de aj pprika. revista cedep. 15pp.

FIGURA N 2.8

Post-cosecha de Pimiento Hngaro.


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2.3.9 Enfermedades.

El pimiento puede sufrir muchas enfermedades: hongos, bacterias y virus. Entre

las que encontramos:

"Ceniza", "Blanquilla" u Oidiopsis: Los sntomas que aparecen son manchas

amarillas en el haz que se necrosan por el centro, observndose un fieltro blanquecino

por el envs. En caso de fuerte ataque la hoja se seca y se desprende. Las condiciones

ptimas para el desarrollo de esta enfermedad, son una temperatura de 26C

acompaada de una humedad relativa del 70%.

Podredumbre gris (Botrytis cinerea): Produce lesiones de color pardo en flores y

hojas. En frutos se produce una podredumbre blanda en los que se observa el micelio

gris del hongo. Es ocasionada, principalmente, por mojarse la planta y el fruto, bien por

lluvia, riego, o las gotas de condensacin del plstico en invernaderos.

Recomendaciones importantes: Hay que eliminar plantas infectadas, restos de

cultivo y malas hierbas; cuidar la poda, realizar cortes limpios a ras del tallo. De ser

posible cuando la humedad relativa no es muy elevada y aplicar posteriormente una

pasta funguicida.

Podredumbre blanca (Sclerotinia sclerotiorum): En planta produce una

podredumbre blanda (no desprende mal olor) acuosa al principio que posteriormente se

seca ms o menos segn la suculencia de los tejidos afectados, cubrindose de un

abundante micelio algodonoso blanco, observndose la presencia de numerosos

esclerocios, blancos al principio y negros ms tarde. Los ataques al tallo con

frecuencia colapsan la planta, que muere con rapidez.


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Seca o tristeza (Phytophthora capsici): Ocasiona un marchitamiento irreversible

en la parte area de la planta sin previo amarilleamiento. Los sntomas pueden

confundirse con la asfixia radicular.

Para prevenir se deben utilizar plntulas y sustratos sanos, eliminar restos de la

cosecha anterior, especialmente las races y el cuello, no plantar muy denso, manejo

adecuado del riego y solarizacin en suelos con antecedentes.

Roa o sarna bacteriana (Xanthomonas campestris): En hojas aparecen

manchas pequeas, hmedas al principio que posteriormente se hacen circulares e

irregulares, con mrgenes amarillos, translcidas y centros pardos posteriormente

apergaminados. En tallo se forman pstulas negras o pardas y elevadas. Se transmite

por semilla. Se dispersa por lluvias, rocos, viento, etc. Afecta sobre todo en zonas

clidas y hmedas.

Podredumbre blanda (Erwinia carotovora subsp. carotovora): Bacteria que

penetra por heridas e invade tejidos medulares, provocando generalmente

podredumbres acuosas y blandas que suelen desprender olor nauseabundo.

Externamente en el tallo aparecen manchas negruzcas y hmedas. En general la

planta suele morir.

Los tratamientos qumicos son poco eficaces una vez instalada la enfermedad

en la planta, por lo que es mejor prevenir.

Virus:Virus Y de la patata (PVY), Virus del mosaico del pepino (CMV), Virus del

mosaico de la alfalfa, Virus del estriado del tabaco (TSV), Virus del bronceado del

tomate (TSWV), Virus del mosaico del tabaco (TMV), Virus del mosaico del tomate

(TOMV), Virus del moteado suave del pimiento (PMMV).


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2.3.10 Plagas.

Pulgn (Aphis gossypii y Myzus persicae): Forma colonias, principalmente en

primavera y otoo. Se puede plantar albahaca entre los pimientos, para protegerlos del

pulgn, ya que esta planta los ahuyenta.

Araa roja (Tetranychus urticae): Se desarrolla en el envs de las hojas,

produciendo decoloraciones, punteaduras o manchas amarillentas. Con mayores

poblaciones se produce desecacin. Su aparicin se ve favorecida por temperaturas

altas y humedad ambiente escasa.

Araa blanca (Polyphagotarsonemus latus): Esta plaga ataca principalmente al

cultivo de pimiento, si bien se ha detectado ocasionalmente en tomate, berenjena y

pepino. Los primeros sntomas se aprecian como rizado de los nervios en las hojas

apicales y brotes, y curvaturas de las hojas ms desarrolladas. En ataques ms

avanzados se produce enanismo y una coloracin verde intensa de las plantas.

Mosca blanca (Trialeurodes vaporariorum): Los daos directos (amarilleamientos

y debilitamiento de las plantas) son ocasionados por larvas y adultos al alimentarse

absorbiendo la savia de las hojas. Los daos indirectos se deben a la proliferacin de

negrilla sobre la melaza producida en la alimentacin, manchando y depreciando los

frutos y dificultando el normal desarrollo de las plantas. Otros daos indirectos se

producen por la transmisin de virus.

Trips (Frankliniella occidentalis): Estos pequeos insectos producen daos por la

alimentacin de larvas y adultos, sobre todo en el envs de las hojas, dejando un

aspecto plateado en los rganos afectados que luego se necrosan. Estos sntomas


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pueden apreciarse cuando afectan a frutos (sobre todo en pimiento) y cuando son muy

extensos en hojas).

El dao indirecto es el que acusa mayor importancia y se debe a la transmisin

del virus del bronceado del tomate (TSWV), que afecta a pimiento, tomate y berenjena.

Orugas: Entre las que se encuentran la rosquilla negra, gardama, plusia, gusano

de cuerno del tabaco, gusano de cuerno del tomate, gusano verde, gusano de la flor

del pimiento, gusanos grises. Los daos son causados por las larvas al alimentarse.

Caracoles y babosas:Atacan hojas y frutos, agujereando stos, y provocando su

podredumbre por entrada de agua. Si el fruto est ya desarrollado, aunque est verde,

conviene quitarlo en cuanto se perciba el dao para no perderlo.

Nematodos (Meloidogyne spp.): Son gusanos microscpicos que suelen producir

bultos en las races de las plantas, los llamados "rosarios" o "porrillas". Estos daos

impiden la absorcin por las races, traducindose en un menor desarrollo de la planta

y la aparicin de sntomas de marchitez en verde en las horas de ms calor, clorosis y

enanismo. Se distribuyen por rodales o lneas y se transmiten con facilidad por el agua

de riego.

La Solarizacin consiste en elevar la temperatura del suelo mediante la

colocacin de una lmina de plstico transparente sobre el suelo regado previamente

en abundancia durante un mnimo de 30 das en verano. Lo que se hace es "cocer" el

suelo y matar muchos parsitos: hongos, nematodos, insectos, malas hierbas, etc..


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2.4 Beneficios.

Exceso de peso: Gracias a su alto contenido en agua y bajo aporte calrico, los

pimientos son alimentos a tener en cuenta a la hora de elaborar dietas de control de

peso, siempre que se utilice el mtodo de cocinado idneo. Adems, gracias a su

contenido en fibra, el pimiento es un alimento que aporta sensacin de saciedad.

Diurtico y depurativo: Por su riqueza en potasio y escasez de sodio, los

pimientos poseen una accin diurtica que favorece la eliminacin del exceso de

lquidos del organismo. Son beneficiosos en caso de hipertensin, hiperuricemia y gota,

clculos renales, retencin de lquidos y oliguria. Con el aumento de la produccin de

orina se eliminan, adems de lquidos, sustancias de desecho disueltas en ella como

cido rico, urea, etc. Debido al intenso sabor que presentan muchas de sus

variedades, apenas es necesario aadir sal, cualidad que puede ser aprovechada por

quienes sufren de hipertensin, patologas renales o cardiovasculares que requieren de

dietas bajas en sodio.

Digestibilidad: El pimiento dulce puede ser considerado como un alimento

excelente para personas con estmago delicado. Los picantes, en cambio, pueden

resultar irritantes, adems de ser muy laxantes para aquellas personas propensas a las

diarreas. El sabor picante de los pimientos depende de su contenido en capsaicina,

sustancia irritante de las mucosas del aparato digestivo que hace que se segregue una

mayor cantidad de jugo gstrico. No obstante, algunos investigadores aseguran que el

consumo de pimientos picantes o guindillas protegen el estmago, debido a que ste

produce ms mucosidad. La digestin de los pimientos es dificultosa, sobre todo

cuando estn fritos, debido a la gran cantidad de aceite que absorben.


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Mujeres embarazadas y nios: Los pimientos son aconsejables en la dieta de la

mujer durante el embarazo gracias a su contenido en folatos. sta es una vitamina

importante en el cuidado del correcto desarrollo del tubo neural del feto, sobre todo en

las primeras semanas de gestacin. La deficiencia de esta vitamina puede provocar en

el futuro beb enfermedades como la espina bfida o la anencefalia. Los requerimientos

de folatos son superiores tambin en los nios en edad de crecimiento. Por ello,

incluirlos en su alimentacin habitual es una forma vlida de prevenir deficiencias. Si se

consumen crudos en ensalada, el contenido de esta vitamina es mayor ya que es

sensible al calor y en su coccin se pierde una cantidad importante.

Prevencin de enfermedades: Los pimientos son una buena fuente de selenio y

de vitaminas C, E, provitamina A y de otros carotenoides como la capsantina, todos

ellos de accin antioxidante y beneficiosa para el organismo. Los antioxidantes

bloquean el efecto daino de los radicales libres. La respiracin en presencia de

oxgeno es esencial en la vida celular de nuestro organismo, pero como consecuencia

de la misma se producen unas molculas, los radicales libres, que ocasionan a lo largo

de la vida efectos negativos para la salud a travs de su capacidad de alterar el ADN

(los genes), las protenas y los lpidos o grasas. Existen situaciones que aumentan la

produccin de radicales libres, entre ellas el ejercicio fsico intenso, la contaminacin

ambiental, el tabaquismo, las infecciones, el estrs, dietas ricas en grasas y la sobre

exposicin al sol.

La relacin entre antioxidantes y la prevencin de enfermedades

cardiovasculares es hoy una afirmacin bien sustentada. Se sabe que es la

modificacin del llamado "mal colesterol" (LDL-c) la que desempea un papel

fundamental en el inicio y desarrollo de la aterosclerosis. Los antioxidantes bloquean

los radicales libres que modifican el llamado mal colesterol, con lo que contribuyen a

reducir el riesgo cardiovascular y cerebrovascular. Por otro lado, unos bajos niveles de


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antioxidantes constituyen un factor de riesgo para ciertos tipos de cncer y de

enfermedades degenerativas.

Regula la funcin intestinal: Su alto contenido de fibra le confiere propiedades

laxantes. La fibra previene o mejora el estreimiento, contribuye a reducir las tasas de

colesterol en la sangre y al buen control de la glucemia en las personas que tienen

diabetes. La fibra contribuye a reducir enfermedades relacionadas con el tracto

gastrointestinal, entre ellas el cncer de intestino grueso.

2.5 Formas de consumo y Tipos de Usos.8

2.5.1 Uso gastronmico.

El pimiento tiene un uso muy extendido como condimento. Los mayas lo

utilizaban en la preparacin del cacao caliente. Actualmente, se los consume frescos,

fritos o asados, en conservas y para pimentn, triturando o moliendo los granos. Es un

ingrediente tradicional de las comidas de Mxico, Per y Bolivia.

Dentro de la industria alimentaria es especial para sopas, guisos, polvos al curry,

pizzas, colorante y saborizante natural de carne embutidos y licores.

2.5.2 Uso cosmtico.

Se utiliza en la produccin de lpices labiales, polvos faciales, aceite esencial u

oleorresina.

8 Segn Consumer.es, eroski.


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2.5.3 Uso farmacutico.

Se utiliza en la elaboracin de cremas para aliviar dolores artrticos cuando se

masajea sobre articulaciones rgidas, eliminando la facultad de las neuronas para

transmitir sensaciones dolorosas. Tambin reduce la inflamacin de la piel por tener un

efecto antiinflamatorio, y el dolor debido a que acta como analgsico.

Existen drogas antiinflamatorias no esteroides de uso interno que incrementan

lceras de estmago e intestinos. En tales casos la aplicacin tpica de cremas sobre

la base de capsicina contrarresta la produccin de un neurotransmisor en las

articulaciones que disminuye el dolor y la inflamacin.

La crema de capsicina usada en forma tpica en los conductos nasales alivia las

migraas, pero an se sigue investigando al respecto. Tambin se han creado

productos que combaten resfriados, catarros, bronquitis, tos, laringitis, pulmona, asma

y en general todos las enfermedades de las vas respiratorias.

Los pimientos tambin son componentes de medicamentos que calman el dolor

de las encas cuando aparecen los primeros dientes; tienen un efecto refrescante y

anestsico en la zona en la que se aplica.

Algunos de los productos farmacolgicos en los que se utilizan los compuestos

del pimiento son: Aspaime Tpico, Blsamo Midragn, Dental Bebete, Dolokey,

Embrocacin Gras, Emplasto Sor Virginia, Killpan, Linimento Klari, Linimento Naion,

Linimento Sloan, Parche Sor Virginia, Termosan y Parche Len.


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2.6 Gestin de Calidad Total y Buenas Prcticas Agrcolas (BPA).

Toda empresa tradicional, hasta hace pocos aos atrs, tena como

preocupaciones centrales el tener una alta productividad de sus factores trabajo y

capital y, al mismo tiempo, el lograr altos ndices de eficiencia. Hoy da se ha agregado

una tercera preocupacin fundamental, la cual es lograr en sus productos una alta

calidad, sobre todo tratndose de productos alimenticios.

An ms, la calidad no slo se refiere al producto final, sino a la mejora

permanente de toda la empresa, en donde todos sus miembros (desde el productor-

administrador al trabajador) se comprometen con los objetivos empresariales. Un

producto de calidad solo lo produce una empresa de calidad. A esto se le llama calidad

total.

La gestin de calidad total requiere, en consecuencia, la educacin y

capacitacin de sus trabajadores, su predisposicin y capacidad para asimilar los

problemas de calidad debido a una permanente observacin y comprensin de los

procesos.

Llegar a una calidad total no es fcil. Una primera dificultad est en la de

disponer de estndares de calidad. Es decir, saber qu entendemos por determinadas

calidades. Cuando no existen especificaciones bien determinadas, como ocurre en la

mayora de los casos, es un proceso de mediano y largo plazo el establecerlas. Es un

proceso complicado.

En efecto, hay veces que el sistema de calidad total tiene problemas para su

desarrollo e implementacin debido a que no se encuentra definido lo que se entiende


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Propuesta Comercial

30

por calidad y se desconoce lo que el cliente opina y lo necesario para que est

satisfecho.

En trminos generales y refirindonos a los productos finales, Calidad se puede

definir como aptitud para el uso o consumo. Hay dos mbitos definidos de calidad:

1. Lo que piensa el mercado o el consumidor. Es la opinin del consumidor

con respecto a la calidad de un producto.

2. Lo que piensa la empresa que produce el producto, es decir, el mbito

interno al sistema productivo.

La calidad, en general, est dada por las caractersticas organolpticas de los

productos agrcolas como la apariencia, color, olor, sabor, frescura y su inocuidad al

consumo humano.

Existen algunos rubros donde estn estipuladas las caractersticas que

identifican una gestin adecuada como para lograr productos de alta calidad. Sin

embargo, existen muchos otros donde no hay especificaciones que delimiten lo que es

de calidad y lo que no es de calidad. El caso de las hortalizas y frutas en

supermercados, por ejemplo, es un grupo de productos donde el consumidor est

empezando a reconocer lo que es bueno o de calidad, de lo que no lo es.

Son productos de alta competencia y los clientes exigen conocer aspectos como

excesos de agroqumicos, falta de madurez, sobre madurez, etc.

Para asegurar que la calidad del producto llegue al consumidor, se recomienda

que el control de calidad se realice en todas las etapas del desarrollo del producto,

desde el levantamiento de informacin acerca de los diferentes tipos de calidades


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Propuesta Comercial

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existentes en el mercado y la definicin del nivel de calidad al que se aspira, hasta la

implementacin de los controles correspondientes en las etapas de produccin,

distribucin y comercializacin de los productos.

El concepto de calidad de los productos agrcolas ha variado con el tiempo. En

efecto, hasta ahora la calidad se entendi como las caractersticas fsicas y

agroindustriales que posee el producto. Ahora se entiende como un producto inocuo e

inofensivo al medio ambiente y al consumidor.

Esto ha significado trabajar especificaciones tcnicas de Buenas Prcticas

Agrcolas (BPA), para asegurar la inocuidad de las cosechas, donde aparte de las

labores propias de los cultivos se incluyen como parte integral de stas, temas

referidos a medio ambiente, a la salud y seguridad de las personas que intervienen

durante el proceso productivo. Esto significa que las BPA, son una serie de medidas

que los productores deben considerar desde el momento en que toman la decisin de

explotar un rubro hasta la cosecha o almacenaje de ste.

El aseguramiento de la calidad no pasa con decir que se produjo tal cultivo o

rubro siguiendo las BPA, sino que adems se debe respaldar a travs de registros la

correcta ejecucin de stas. Por esto, cada productor debe llevar al da y mantener los

registros de todo lo que ha realizado durante la temporada de produccin, ya que estos

forman parte del historial que tenga cada unidad productiva. Es as como cada cultivo o

rubro tendrn especificaciones tcnicas de BPA.

En el caso del cultivo del trigo, por ejemplo, existen especificaciones para la

seleccin del terreno, para el manejo del mismo, para los sistemas de riego, siembra,

control de malezas, fertilizaciones, control de enfermedades y plagas, cosecha,

almacenaje. En cuanto al uso de productos fitosanitarios, se especifican sistemas de


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Propuesta Comercial

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eleccin de los productos, almacenamiento, equipamiento de proteccin personal, el

transporte, la capacitacin del personal, la aplicacin de los productos, la eliminacin

de los envases y el registro correspondiente a cada una de estas actividades. Lo

mismo ocurre con el uso de los fertilizantes, el uso y manejo de las aguas, la presencia

de animales en el predio, el transporte de la produccin, el control de vectores y plagas

y las condiciones de trabajo de los obreros del predio, donde se deben detallar la

seguridad, capacitacin, servicios bsicos higinicos, etc.

La Comisin Nacional de Buenas Prcticas Agrcolas es una instancia de

coordinacin pblico privada, que tiene como objetivo asesorar al Ministerio de

Agricultura en la formulacin de polticas destinadas a incorporar el concepto de BPA

en los procesos productivos agropecuarios.

La Comisin est presidida por el Subsecretario de Agricultura y conformada

por: Servicio Agrcola y Ganadero (SAG), Instituto de Desarrollo Agropecuario

(INDAP), Oficina de Estudios y Polticas Agrarias (ODEPA), Fundacin para la

Innovacin Agraria (FIA), Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), Comisin

Nacional de Riego (CNR), Ministerio de Salud, Consejo Nacional de Produccin Limpia

CORFO, Gerencia de Fomento CORFO, PROCHILE, Servicio Nacional de la Mujer

(SERNAM), Federacin de Productores de Carne (FEDECARNE), Federacin de

Productores de Leche (FEDELECHE), Asociacin de Productores de Aves (APA),

Asociacin de Productores de Cerdos (ASPROCER), Federacin de Productores de

Frutas (FEDEFRUTA), Sociedad Nacional de Agricultura (SNA)- CODESSER,

Asociacin de Exportadores (ASOEX), Movimiento Unitario de Campesinos y Etnias

Chilenas (MUCECH), Confederacin La Voz del Campo y CAMPOCOOP.


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Propuesta Comercial

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Captulo III:

Estudio de Mercado


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Propuesta Comercial

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CAPITULO III: ESTUDIO DE MERCADO

3.1 Contexto Internacional.

Dentro de las hortalizas ms importante en el comercio internacional, en el

segundo lugar se ubican los pimientos (excluyendo las legumbres y los tubrculos),

cuyas importaciones a parte de ser significativas y alcanzar un valor de 1.766 millones

en el 2002 presentan un comportamiento dinmico, con un incremento promedio anual

del 6,4%. A este producto le siguen en importancia con importaciones superiores a

quinientos millones de dlares, la lechuga, cebolla seca, pepino y pepinillo, setas y

hongos, coles, ajo y esprrago.

GRFICO N 3.1: PRINCIPALES HORTALIZAS IMPORTADAS EN EL MUNDO 2003.

Fuente: FAO. Clculos: Corporacin Colombia Internacional


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Propuesta Comercial

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En el caso de las hortalizas la produccin creci en la mayora de productos,

destacndose algunos en los que el incremento entre 1994 y el 2003 fue importante y

sostenido, con tasas superiores a las del promedio del grupo de hortalizas. Entre estos

se destacan los esprragos, con una tasa promedio anual del 8,7%, que llev a que la

produccin pasara de 2,9 millones de toneladas en 1994 a 6,2 millones en el 2003.

Igual de dinmica es la produccin de espinaca, que creci a una tasa del 7,4%,

pasando de 5,9 millones en 1994 a 11,8 millones en el 2003; la de berenjena que

aument 6,6% y subi de 15 a 28 millones; la de pepino y pepinillo, con una tasa del

6,5% y un ascenso de 22 a 39 millones; y la de pimientos que pas de 12,8 millones a

23 millones, lo que signific una tasa de crecimiento del 6,1%, entre los principales.

GRFICO N 3.2: HORTALIZAS CON MAYOR DINAMISMO EN LAS IMPORTACIONESMUNDIALES. 1994-2003

Fuente: FAO. Clculos: Corporacin Colombia Internacional

Tasa de Crecimiento

Esprrago

Berenjenas

Pimiento

Hongos

Cebolla Seca

Calabaza

Frijol Verde

Coliflor


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Propuesta Comercial

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3.2 Produccin Mundial.

Los principales productores de pimientos9 son: India, China, Bangladesh,

Etiopia, Pakistn, Viet nam, Hungra, Myanmar, Mxico, Estados Unidos, Nigeria y

Egipto (Grfico N 3.3).

Dentro del grupo de pases que conforman todos los pases del mundo (Otros

16%, grfico N 3.3) sobresalen Tailandia, Rumania, Congo y Bosnia y de Amrica:

Per, Chile y Brasil se encuentran dentro de los pases productores despus de los

pases mencionados anteriormente.

9 Incluye aj y pimientos secos, datos FAOSTAT 2004.

INDIA43%

CHINA9%

BANGLADESH6%

ETIOPIA

5%

PAKISTAN4%

VIET NA M3%

HUNGRIA3%

MYANMAR3%

MEXICO2%

ESTADOS UNIDOS2%

NIGERIA2%

EGIPTO2%

OTROS

16%

GRFICO N 3.3: PRINCIPALES PRODUCTORES. PARTICIPACION ENVOLUMEN 2004.

Fuente: FAOSTAT. Elaboracin Propia.


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Propuesta Comercial

37

3.3 Comercio Mundial.

Los principales pases importadores de Aj y Pimientos secos son: Malasia,

Estados Unidos, Mxico, Tailandia, Sri Lanka, Espaa, Bangladesh, Alemania, Corea,

Japn, Pases Bajos e Indonesia.

Malasia participa con el porcentaje ms alto de participacin en volumen de

importaciones con el 24% del total, seguido de Estados Unidos con el 19% (grfico N

3.4). Siendo Malasia el importador con mayor peso a nivel mundial, cobran mucha

importancia los tratados que este pas establezca con otros, de forma que esto influye

directamente en la valorizacin de las importaciones de pimentn.

Dentro del grupo de los otros importadores de Aj y Pimientos secos, se

destacan: Canad, Federacin Rusa y China; de Amrica Latina sobresalen: Brasil,

Guatemala y Uruguay.

ALEMANIA

3%

BANGLADESH

4%

COREA

3%

ESPAA5%

EEUU

19%

MALASIA

24%MEXICO

6%

SRI LANKA

5%

TAILANDIA

6%

JAPON

2%

PAISES BAJOS2%

INDONESIA

2%OTROS

19%

GRFICO N 3.4: PRINCIPALES IMPORTADORES. PARTICIPACION ENVOLUMEN 2004.



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Propuesta Comercial

38

Los mayores exportadores de Aj y Pimiento en seco en volumen son: India,

China, Malasia, Espaa, Per, Mxico, Myanmar, Brasil, Chile y Estados Unidos. Entre

India y China suman ms del 50% de las exportaciones a nivel mundial en volumen.

INDIA30%

CHINA24%

MALASIA8%

ESPAA7%

PERU

7%

MEXICO2%

MYANMAR

2%

BRASIL2%

CHILE2%

ESTADOS UNIDOS2%

OTROS14%

GRFICO N 3.5: PRINCIPALES EXPORTADORES. PARTICIPACION ENVOLUMEN 2004.



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Propuesta Comercial

39

3.4 Consumo de Pimiento en el mundo.

Myanmar2%

Hungra2%

Mxico3%

Malasia3% Viet Nam

3% Pakistn3%

Etiopa4%

Egipto2%

Nigeria2%

Bangladesh6%

India38%

otros19%

Tailandia2%

China5%

EstadosUnidos de Amrica6%

Los principales pases consumidores de Aj y Pimientos secos son: India,

Bangladesh, Estados Unidos, China, Etiopia, Pakistn, Vietnam, Malasia, Mxico,

Hungra, Myanmar, Tailandia, Egipto y Nigeria.

India es el principal pas consumidor de aj y pimientos secos con el porcentaje

ms alto de participacin en volumen de consumo con el 38% del total (grfico N 3.6).

Siendo India, China y Estados Unidos los consumidores ms importantes del mundo

con casi un 50% del volumen total del mundo, es de relevancia considerar los estudios

de mercados pertinentes para las oportunidades de exportacin hacia dichos pases.

Dentro del grupo de los otros consumidores de Aj y Pimientos secos, se

destacan: Bosnia, Sri Lanka, Congo, Siria, Ghana, Turqua, Nepal, Corea, Japn y

Alemania; de Amrica Latina sobresalen: Chile, Brasil y Argentina.

GRFICO N 3.6:PRINCIPALES PAISES CONSUMIDORES DE PIMIENTO EN EL MUNDO.AO 2004.

FUENTE: FAOSTAT. Elaboracin Propia.


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Propuesta Comercial

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3.5 Comercio del Pimiento en Chile.

Analizando los datos del grfico N 3.7, se puede observar que los ingresos por

exportacin no se relacionan totalmente con los volmenes exportados, un factor que

influye notablemente es el tipo de cambio, el que produce estas diferencias, las que

pueden ser observadas por ejemplo entre los aos 2005 y 2006, mostrndonos que a

pesar que durante el ao 2006 los volmenes exportados fueron mayores al ao

anterior, los ingresos disminuyeron aproximadamente en US$4 millones.

GRFICO N 3.7:EXPORTACIONES DE AJ Y PIMIENTO DESHIDRATADO DESDE CHILE.


0

5.000.000

10.000.000

15.000.000

20.000.000

25.000.000

30.000.000

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

Kilos US$ Fob


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Propuesta Comercial

41

El grfico N 3.8muestra que las exportaciones desde Chile de Aj y Pimiento

deshidratado principalmente tienen como destino a Mxico y Estados Unidos, con un

45 y 44% respectivamente, dentro de los otros destinos se encuentra Holanda 5,07%,

Japn 3,71%, Australia 1,29%, Alemania 1,08% y con un porcentaje menor de

exportaciones se encuentran en orden de importancia Canad, Uruguay, Noruega,

Polonia, Guatemala, Brasil, Espaa, Venezuela, Argentina, Panam, Colombia, Bolivia,

Ecuador y el Salvador.

Se pudo comprobar con la investigacin que las exportaciones de Pimiento

Hngaro provincial al igual que el grfico N 3.8 efectivamente tienen como destino

principal Mxico y Estados Unidos, adems de pases como Japn, Holanda, Hungra y

Brasil.10

10 En base a informacin dada por las empresas Exportadoras de la zona.

GRFICO N 3.8:EXPORTACIONES DE AJ Y PIMIENTO SECO HACIALOS PRINCIPALES DESTINOS AO 2006.


E.U.A.44%

Mxico45%

Otros11%


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Propuesta Comercial

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3.6 Anlisis de la Oferta y Demanda del Pimiento Hngaro en la Provincia del

Limar.

3.6.1 Oferta de Pimiento Hngaro en la Provincia del Limar.

La oferta esta determinada por la totalidad de agricultores que producen el

Pimiento Hngaro en esta zona. Segn el estudio realizado, este ao se acopio un total

de 2.481 toneladas de producto deshidratado equivalente a 688 hectreas

aproximadamente, los cuales se distribuyeron a las distintas exportadoras regionales.

Sin embargo, estas cifras varan por diversos factores, entre los cuales se encuentran

el clima, la demanda, los precios, los costos de produccin y los rendimientos por

hectreas.

En la mayora de los casos, los agricultores tienen contrato con algunas

empresas exportadoras, esta es una forma de compartir el riesgo entre el productor y el

comprador o intermediario.

Se incluye este arreglo institucional como caso entre los mercados de productos

especializados porque el sistema se origina de un contrato que asegura el mercado al

oferente, siempre que cumpla con las especificaciones del producto contratado. El

contrato que se celebra entre ambas partes, puede especificar la calidad y cantidad del

producto que requiere el comprador y el precio que pagar por ello. En este sentido, se

trata de un producto altamente diferenciado por sus caractersticas tcnicas, el proceso

a travs del cual es producido, las condiciones en las que debe entregarse, su alto

grado de homogeneidad y, frecuentemente, la garanta del proceso. Este tipo de

producto es generalmente sujeto a mayores normas de homogeneizacin y valor

aadido, para ser comercializado en mercados de nicho o en competencia abierta en

los mercados externos.


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Propuesta Comercial

43

El anlisis de la presente investigacin muestra que los productores de Pimiento

Hngaro asumen el riesgo de la produccin. Concretamente, proveen la tierra, la mano

de obra y las herramientas. Adems de cubrir parte de los costos de la produccin,

algunos productores estn a cargo del transporte hasta las empresas intermediarias.

Las compaas exportadoras, a su vez, asumen el riesgo de la comercializacin. Son

responsables de prestar la asistencia de comercializacin requerida, entregar el

material de embalaje y realizar los trmites en el puerto.

A diferencia de otras formas de relacionamiento, la agricultura de contrato tiene

una serie de ventajas para los pequeos productores. En primer lugar, tienen acceso a

un mercado seguro con una venta garantizada y precios, que si bien pueden no ser los

mejores, son estables. Adems, establecen relaciones comerciales a largo plazo. En

segundo lugar, trabajan de forma independiente, entregando sus productos a las

compaas exportadoras y/o a otros intermediarios. Finalmente, se han sealado casos

en los que el contrato serva de garanta colateral y los pequeos productores podan

mejorar su acceso a financiamiento agrcola.

Sin embargo, en algunos casos la agricultura de contrato puede presentar

desventajas desde la perspectiva de los pequeos productores. Por un lado, est la

poca influencia que ejercen sobre los precios que, adems de ser inestables, tambin

son relativamente ms bajos que en los mercados abiertos. La responsabilidad por

todos los riesgos de la produccin significa que en algunos casos, por ejemplo frente a

fenmenos climticos adversos, los productores tienen que enfrentar mayores costos

debido a problemas de transporte o de plagas y enfermedades, disminuyendo sus

utilidades hasta un margen crtico o causando directamente prdidas. La mayora de

los pequeos productores no estn organizados en sindicatos u otras asociaciones,

teniendo pocas posibilidades de mejorar su posicin negociadora y, por ende, sus

mrgenes de utilidades.


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Propuesta Comercial

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Por su lado, las compaas exportadoras tambin se benefician de la agricultura

de contrato dado que al comprar directamente a los productores en vez de emplear su

mano de obra, no entran en conflicto con posibles sindicatos y la legislacin sobre

salarios mnimos, dependencias laborales o trabajo infantil. Proyectan una imagen

progresista al contratar productores locales y disminuyen el riesgo de expropiacin al

no colocar demasiados activos propios en el terreno.

Adicionalmente, no son responsables de efectos negativos sobre el medio

ambiente, a pesar de que los pequeos productores muchas veces cumplen con las

recomendaciones que hacen los tcnicos de las compaas exportadoras.

3.6.2 Demanda de Pimiento Hngaro en la Provincia del Limar.

La demanda est concentrada en las empresas exportadoras de la zona que son

Especiera del Sur S.A., Gilroy Foods S.A., Comercial Conde y Daz Ltda., Onizzo

Exportaciones Ltda. y Hugo Segovia Garca. Estas son las encargadas de

comercializar el producto y de asegurar el cumplimiento del pago a los productores.

Como se mencion en el punto anterior, algunas de estas empresas realizan

contratos con los productores de la zona, quienes se comprometen a entregar su

produccin en volmenes y montos acordados previamente.

Segn el estudio realizado, se determin que la demanda del ao 2006

correspondi a un volumen de 2.690 toneladas aproximadamente, de las cuales el

destino de 2.350 toneladas fueron al extranjero, y 340 toneladas al mercado nacional,

considerando que 1.614 toneladas corresponden a productos de primera calidad con

precios medios-altos en el mercado y el resto es vendido como producto de segunda y

tercera calidad con precios menores. Las Exportaciones de Pimiento Hngaro


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Propuesta Comercial

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deshidratado de las empresas anteriormente mencionadas estn dirigidas

principalmente a Mxico y Estados Unidos. Para el mercado nacional se considera el

Pimiento deshidratado molido, enviado principalmente a empresas procesadoras

nacionales, Intermediarios, Supermercados, Empresas como Marco Polo, La preferida

y PF, entre otras.

0

200.000

400.000

600.000

800.000

1.000.000

1.200.000

1.400.000

ComercialCon

Documents

Producci%C3%B3n de Pimiento