Tugas Perencanaan Proyek Industri Tinggal Print (1)

7/26/2019 Tugas Perencanaan Proyek Industri Tinggal Print (1)

1/21

TUGAS PERENCANAAN PROYEK INDUSTRI

BAKSO AYAM KEJU KEMASAN

Oleh :

KELOMPOK 9

IRENA SAVITRI (13112003!"

JE#RI YOSA#AT SINAGA (13112003"

#REDDY MART$IN P% S% (13112003&"

JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

#AKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS UDAYANA

BUKIT JIMBARAN

201&


2/21

BAB I

PENDA$ULUAN

1%1 LATAR BELAKANG MASALA$

Dewasa ini, kebutuhan akan makanan merupakan salah satu hal

penting dalam hidup manusia. Bukan hanya menunjang keberlangsungan

hidup tapi juga kesehatan fisik manusia juga. Ada banyak makanan yang

tersebar, baik itu makanan olahan maupun non olahan. Dari banyaknya produk

makanan tersebut menyebabkan banyak perusahaan bersaing untuk

menghasilkan produk yang berkualitas dan diminati konsumen.

Namun yang terjadi, ada banyak produk makanan olahan yang tidak

sehat dan mengandung bahan bahan berbahaya. Itu tentunya tidak baik untuk

para konsumen dan tentunya, jika konsumen mengetahui, maka mereka pastitidak akan membeli produk makanan tersebut. Sebagai ontoh makanan

Bakso.

Di Indonesia sendiri, sangat banyak peredaran makanan bakso, dari

berbagai usaha maupun perusahaan yang memproduksi bakso. !ebanyakan

dari usaha bakso di Indonesia membuat bakso dan menyajikannya dengan

tambahan kuah bakso, mie dan beberapa sayuran yang digabung di dalam

mangkuk. Disini, kami hadir untuk memberikan "arian terbaru dan ara makan

terbaru dari makanan bakso. #arian terbarunya itu adalah Bakso Ayam !eju

Bakar !emasan. $ada produk ini, komposisi bahan benar benar dari bahan

terbaik dan berkualitas dan tentunya aman untuk dikonsumsi. Bakso ini di buat

pada suatu kemasan, dimana baksonya dari daging ayam yang memiliki rasa

keju pada bagian dalamnya dan di o"en sehingga memiliki rasa yang

menggugah selera konsumen.

1%2 TUJUAN

%ujuan penulisan laporan ini adalah untuk &'. (empelajari mengenai aspek teknis dari perusahaan bakso ayam keju

kemasan

). (empelajari mengenai aspek manajemen dari perusahaan bakso ayam

keju kemasan

1%3 MAN#AAT

(anfaat yang didapatkan dari penulisan laporan ini adalah &


3/21

'. (engetahui mengenai aspek teknis dari perusahaan bakso ayam keju

kemasan

2% (engetahui mengenai aspek manajemen dari perusahaan bakso ayam keju

kemasan

BAB II

METODE PENULISAN

2%1 METODE STUDI PUSTAKA

(etode studi pustaka merupakan metode pengumpulan data dari beberapa sumber dan

referensi mengenai masalah terkait. (etode penulisan studi pustaka adalah metode

penulisan karya tulis ilmiah dengan mengumpulkan bahan*bahan, materi*materi, data*

data, dan informasi*informasi yang diperoleh dari buku*buku atau jurnal yang

tersedia.

BAB III

PEMBA$ASAN

3%1 JENIS PRODUK YANG DIPRODUKSI BESERTA ALASANNYA

+enis produk yang akan diproduksi yaitu bakso ayam keju kemasan. Dewasa

ini trend makanan semakin berkembang, munul berbagai maam "ariasi makanan

yang unik, termasuk salah satu diantaranya yaitu bakso keju. !esibukan pekerjaan

dan pendidikan membuat orang*orang memilih sesuatu yang praktis untuk

dikonsumsi. $roduk kami menawarkan sesuatu yang berbeda. $roduk kami memiliki

beberapa kelebihan, diantaranya, bisa dibeli di supermarket atau toko*toko terdekat,

merupakan froen food yang praktis dan mudah diolah, terbuat dari bahan*bahan

alami dan berkualitas, memiliki tambahan keju didalamnya yang disukai oleh anak*anak hingga orang dewasa, bergii karena memiliki kandungan protein, kalsium dan

mineral, bisa dipakai untuk sarapan sebagai pengganti nugget dan sosis, atau untuk

aara kumpul keluarga dan berbe-ue.

3%2 DAERA$ PEMASARAN PRODUK

$roduk bakso ayam keju kemasan akan dipasarkan di wilayah Denpasar dan

sekitarnya. Daerah pemasaran produk melihat peluang dari berbagai maam aspek,

diantaranya, Denpasar merupakan ibu kota dengan penduduk yang padat heterogen,


4/21

sehingga menuntut penduduk Denpasar untuk mengonsumsi atau menyetok sesuatu

yang praktis di dapur mereka, dengan padatnya penduduk, hotel, dan rumah makan

membuat peluang konsumen menjadi semakin besar. Banyaknya pertokoan dan retail

yang bisa menjadi distributor penyalur produk kami. !emudahan dalam mendapatkan

bahan baku juga menjadi salah satu alasan mengapa kami memilih kota Denpasar

menjadi daerah pemasaran produk.

$enduduk !ota Denpasar (enurut !elompok mur )/'/ * )/'0

Sumber & Badan $usat Statistik !ota Denpasar 1$royeksi $enduduk2

+umlah penduduk Denpasar usia '0*00 tahun adalah 034.5// jiwa, market share

produk bakso ayam keju kemasan di daerah Denpasar adalah sebagai berikut &

a. 6ata*rata bakso dikonsumsi ' butir bakso perhari untuk setiap satu orang dan berat

' butir bakso ') gram.b. +umlah total bakso yang dikonsumsi perbulan di kota Denpasar yaitu &

7 +umlah penduduk kota Denpasar 8 +umlah bakso yang dikonsumsi 8 4/ hari

7 034.5// jiwa 8 ') gram perorang 8 4/ hari

7 )'4.9:5./// gram perbulan

+adi market share produk bakso ayam keju kemasan di Denpasar sebanyak

)'4.9:5./// gram perbulan, atau sekitar '9.5';./// butir bakso perbulan yang dibeli oleh

konsumen.


5/21

3%3 LUAS PRODUKSI

+umlah bakso yang dibeli konsumen di kota Denpasar perbulannya yaitu sebanyak

)'4.9:5./// gram. Bakso ayam keju kemasan akan mengambil bagian sebesar 0tahun

9:

ton>tahun

9/

ton>tahun

P','-1jarak dari lokasi proyek

ke distributor239 km 09,9 km ;0,9 km 90 km

T-',./-',1panjang jalan2 403 km )5),9 km ;/),9 km )9/ km

Te'' Ke-'1jumlah

penduduk usia produktif2 1dlm

ribuan2

;0/.539 '05.9/: 400.5)0 )5:./;9

S+4)e- 5'6'1ketersediaan air

?listrik2 5)< 5:< 3:< 5/ tahun

4 7 ;0' :// ton > tahun

; 7 :// 90/ ton > tahun

$asar 1jarak dari lokasi proyek ke distributor yaitu !ota Denpasar2

' 7 9: 50km

) 7 :' 90 km

4 7 0' :/ km

; 7 '/ 0/ km

%ransportasi1panjang jalan2

' 7 '*)9/ km

) 7 )9' 4// km

4 7 4/' ;// km

; 7 ;/' 0// km

%enaga !erja 1+umlah usia produktif2

' 7 ' )//./// orang ) 7 ')'./// 4//./// orang

4 7 4/'./// ;//./// orang

; 7 ;/'./// 0//./// orang

Sumber Daya 1ketersediaan air dan listrik2

' 7 5/< * 50 jam 6amesia 6p.

50/.///

ramesiamesin.o

m

;;.0 m

8

)4,0m

8 '3,0

m

) (esin

mi8er

adonan

bakso

Digunakan

untuk membuat

dan

menampur

adonan bakso

0kg>prose

s

6amesia 6p.

;.;)0.//

/

ramesiamesin.o

m

40 m 8

4/ m 8

'40 m

4 (esin

penetak

Digunakan

untuk

'5/*))/

grain>mn

6amesia 6p.

9.3)0.//

ramesiamesin.o

m

:5 m 8

;0 m 8

$engemasan

$enyimpan


10/21

bakso isi menetak dan

membentuk

bulatan pada

bakso

sekaligus

mengisi bakso

dengan keju

seara otomatis

/ '33 m

; (esin

kemasan

"akum

(enghilangka

n udara dari

kemasan

'/

meter>jam

6amesia

6p

5.9//.//

/

ramesiamesin.o

m

;3 m 8

;0 8 4)

m

0 %imbangan Digunakan

untuk

menimbang

adonan supaya

seragam

9 kg !ithen

Sale

6p.

33.///

@aada '5,0 m

8 ); m

8 4,0 m

:

!ompor (emasak

adonan bakso

* (@S 6p.

''/.///

@aada ;/m 8

'0m 8

)5 m9 !uali Sebagai wadah

ketika

memasak

adonan bakso

)/ liter Stainles

s steel

6p.

9//.///

@aada Diamete

r ')0 m

8 9/ m

5 Bo8

1wadah2

(enampung

daging, adonan

bakso, bakso

'''.://

m4

@ion

star

6p.

30.///

%okopedia :)m 8

;/ m 8

;0 m


11/21

3%7 LAY OUT

D'-'4 Al- P-/,e, Pe4)+'' B'*,/


12/21

T')el B'' P-/,e,

BAGAN PROSES

SPESI#IKASI REKAPITULASI

A*;', J+4l'h

!apasitas 7 )/kg

perasi O;

$engangkutan

Bahan & $enundaan

Daging ayam 7

'/ kg

Inspeksi

(entega 7 ://

gr

$enyimpanan '

Susu bubuk 7

CC

+arak 1m2

Eaktu 1menit2 )'// menitN/ U-'' 11L'4)' Ke

O

'. $engambilan

daging dari

gudang

'a : ) Daging

diambil dari

gudanguntuk diolah

ke tahapan

selanjutnya

). $enggilingan

daging

'a : )/ $enggilingan

daging agar

menjadi

halus

4. $enampuran

adonan

'b ) 4/ $enampuran

bahan*bahan

bakso

;. $enetakan

adonan

'b ) 40 $enetakan

bakso isi

keju seara

otomatis

0. $erebusan ' ) ;/ $erebusan

bakso hingga

matang

:. $endinginan

adonan

' ) '/ Adonan

didinginkansebelum

r

a

n

g

+

a

r

a

k

E

a

k

t

u


13/21

dikemas

9. $engangkutan ke

ruang

pengemasan

'a 9 '0 Bakso yang

didinginkan

siap untuk

dikemas

5. $engemasan )d ' )0 $engemasan

bakso

dengan

kemasan

"aum

3. $enyimpanan ' ) :/ $enyimpanan

bakso

kemasan


14/21

Gudang Penyimpanan

Bahan Baku

Cooking Area

Penyimpanan Packaging Area

Rubbish

Show

er dan

Toilet

Parkiran

Show

er dan

Toilet

Perebusan Tempat

Pencetakan

Adonan

Tempat

Pencampuran

Adonan

Ingredients

RawMaterialStore

Tempat

Penggiling

an aging


15/21

3%8 BENTUK ORGANISASI DENGAN PERTIMBANGANNYA

Bentuk organisasi yang dijalankan adalah berupa $erseorangan. Fal ini didasarkan

atas kepemilikan perusahaan yang oleh satu orang saja. $emilik perusahaan merangkap

sebagai pimpinan. Bakso ayam keju kemasan memilih bentuk organisasi perseorangan

karena bakso ayam keju merupakan usaha bakso kemasan berskala keil. $endirian

perusahaan perseorangan sangat mudah dan tidak berbelit*belit, juga tidak harus dengan

akta otentik sehingga pemilik tidak perlu mengeluarkan biaya berlebih, ukup dengan

Surat Iin saha. $emililik juga memiliki keleluasaan dalam hal pengambilan keputusan,

dan tidak terlalu banyak peraturan pemerintah yang mengatur perusahaan perseorangan.

Dalam hal pajak pemilik juga tidak perlu membayar pajak badan, namun semua

pendapatan tetap harus bayar pajak perorangan, serta semua keuntungan menjadi milikpemilik dan dapat digunakan seara bebas oleh pemilik

3%9 STRUKTUR ORGANISASI

O-',', )e+* '-,

rganisasi bentuk garis ini berdasarkan kekuasaan diri manusia, yaitu seorang

pemimpin diakui sebagai sumber wewenang tunggal, segala keputusan, kebijaksanaan

dan tanggung jawab pada pimpinan. iri*iri penting dari organisasi bentuk garis adalahjabatan*jabatan terletak pada suatu garis "ertikal. Dalam organisasi ini presiden

menangani semua masalah yang timbul.

Direktur

(anajer produksi(anajer pemasaran

Staff pemasaran Staff keuangan

(anajer keuangan

Staff pengemasanStaff pemasakanStaff penampuranStaff penggilingan


16/21

3%10 DESKRIPSI JABATAN

Setiap orang pekerja mempunyai tanggung jawab dan tugas masing*masing yang

harus di laksanakan dengan sebaik*baiknya. Deskripsi tugas dan tanggung jawab pekerja

adalah sebagai berikut &

'. Direktur

Direktur merupakan posisi tertinggi dalam struktur organisasi yang memiliki

wewenang untuk mengambil kebijakan yang bersifat strategis, mengatur, mengarahkan,

dan bertanggung jawab terhadap semua kegiatan yang di laksanakan oleh industri.

). (anajer $emasaran

(anajer pemasaran seara operasional bertanggung jawab kepada direktur dan

membawahi urusan pemasaran produk. Bagian pemasaran merupakan bagian yang sangat

strategis dalam perusahaan. (anajer pemasaran harus mampu meniptakan dan

menentukan sasaran pasar, strategi pemasaran, daerah pemasaran produk, target pasar,

melakukan kegiatan promosi dan menari relasi.

4. (anajer $roduksi

(anajemen produksi bertugas dalam mengawasi segala kegiatan yang berkaitan

dengan kegiatan produksi, mengawasi kondisi gudang, mengawasi kesiapan penggunaan

mesin dan peralatan produksi serta operasionalnya. (anajer produksi juga bertugas

mengawasi berbagai hal yang mempengaruhi kondisi produksi terutama bahan baku,

bahan penolong, kemasan produk serta kondisi mesin dan peralatan yang digunakan.

(anajer produksi bertanggung jawab dalam kegiatan penelitian dan pengembangan

produk dalam rangka memperoleh keunggulan koperatif serta meningkatkan kualitas dan

kuantitas produk. (anajer produksi membawahi : orang staff yaitu &

!aryawan bagian penggilingan ? penampuran

Bagian ini bertanggung jawab menggiling daging ayam ? menampur daging

ayam giling dengan bahan tambahan.


17/21

*

* !aryawan bagian pemasakan

Bagian ini bertanggung jawab untuk menetak lalu merebusnya kemudian

meniriskannya.

* !aryawan bagian pengemasan

Bagian ini bertanggung jawab untuk menimbang bakso keju yang sudah ditiriskan

dan memasukkannnya kedalam plastik kemudian mengemasnya dengan mesin "aum.

@alu mengepak bakso keju dalam bungkus kedalam kardus.

;. (anajer !euangan

(anajer keuangan bertanggung jawab dalam menyusun budget penerimaan dan

pengeluaran perusahaan untuk periode mendatang, menganalisa perbedaan antara

anggaran dan kenyataan, menatat semua transaksi yang berkaitan dengan perusahaan

dan melakukan pengawasan terhadap budget yang dianggarkan serta membuat langkah

perbaikan. (anajer keuangan seara operasional bertanggung jawab kepada direktur

terhadap penentuan kebutuhan dana dan pengendalian atas pengalokasian dana.

3%11SPESI#IKASI JABATAN

1% M''e- P-/5+*, :

$endidikan & Sarjana 1S'2 %eknik Industri.

$engalaman & ) 1dua2 dibidang yang sama.

$ersyaratan & kesehatan baik, proaktif dan tanggap terhadap setiap permasalahan,

mampu memimpin dan mengelola rapat dan mempunyai kepemimpinan

yang kuat.

Super"isi & akan mengendalikan sarjana teknik industri, proses produksi, masuknya

bahan baku serta karakteristiknya, mengendalikan mutu dan biaya

proses produksi dan mengendalikan manajemen produksi. (ampu berkomunikasi seara

lisan dan tertulis 1bahasa inggris2 dalam organisasi perusahaan.


18/21

!ondisi kerja & baik, 5/< duduk, ruang ber*A, nyaman dan tenang.

2% M''e- Pe4','-' :

$endidikan & Sarjana 1S'2 Gkonomi Akuntansi, %eknologi $ertanian, $ertanian

$engalaman & '/ 1sepuluh2 tahun dalam mengelola keuangan di industri keuangan, atau

manufaktur.

$ersyaratan & kesehatan baik, kepemimpinan, berpemikiran analitis, integritas, dapat

bekerja sama, peduli terhadap keteraturan dan pemikiran strategis.

Super"isi & akan mengendalikan sarjana ekonomi akuntansi, sistem keuangan dan

akuntansi 1komputerisasi2 dan perpajakan. (ampu berkomunikasi seara

lisan dan tertulis 1bahasa inggris2 dalam organisasi perusahaan.


3% M''e- Ke+'' :

$endidikan & Sarjana 1S'2 Gkonomi.

$engalaman & 4 0 tahun di bidang yang sama atau di bagian produksi.

$ersyaratan & kesehatan baik, pengetahuan tentang produk, kepemimpinan,

berpemikiran analitis, integritas, dapat memeahkan masalah, kreatif dan

ino"atif, ekatan dan akurat dan disiplin.

Super"isi & akan mengendalikan sarjana ekonomi, administrasi, marketing. (ampu

berkomunikasi seara lisan dan tertulis 1bahasa inggris2 dalam

organisasi perusahaan.


!% D-e*+- :

$endidikan & Sarjana 1S'2 %eknologi $ertanian, $ertanian.


19/21

$engalaman & 4 0 tahun di bidang produksi dan pemasaran

$ersyaratan & kesehatan baik, pengetahuan tentang produk, kepemimpinan,

berpemikiran analitis, integritas, dapat memeahkan masalah, kreatif dan

ino"atif, ekatan dan akurat dan disiplin.

Super"isi & akan mengendalikan sarjana ekonomi, administrasi, marketing. (ampu

berkomunikasi seara lisan dan tertulis 1bahasa inggris2 dalam

organisasi perusahaan.


3%12JUMLA$ TENAGA KERJA YANG DIGUNAKAN

'. Direktur & '

). (anager bagian & 4

4. Staff & ; terdiri dari ' staff pemasaran, ' staff penggilingan ?

penampuran, ' staff pemasakan, ' staff pengemasan

+umlah 7 3 rang.


20/21

BAB IV

KESIMPULAN

Berjalannya perusahaan Bakso Ayam !eju Bakar ditentukan oleh banyak hal, seperti

para pekerjanya, "isi pekerja baik atasan maupun bawahan serta kualifikasi para pekerja

apakah sudah memenuhi atau tidak untuk kemajuan dari perusahaan. Bakso Ayam !eju

Bakar memiliki persebaran di sebagian wilayah Bali, yaitu kota Denpasar. $erusahaan Bakso

Ayam !eju Bakar selalu mengutamakan kepuasan pelanggan, oleh karena itu, kualitas dari

produk sangat diutamakan, disamping membuat produk yang tentunya sehat dan berbahan

baik untuk kesehatan.


21/21

DA#TAR PUSTAKA

www.denpasarkota.go.id

denpasarkota.bps.go.id>

6amesiamesin.om

@aada.o.id

%okopedia.o.id

http&>>www.gurupendidikan.om>bentuk*bentuk*organisasi*perusahaan*terlengkap>

http&>>bkpppksumedang.blogspot.o.id>)/''>/4>pembuatan*bakso.html

http&>>ilmuakuntansis.blogspot.o.id>)/'0>/;>bentuk*bentuk*organisasi*perusahaan*

dan.html

https&>>aseferdians.wordpress.om>)/'4>'/>)3>analisis*jabatan*job*analysis>
http://www.denpasarkota.go.id/http://www.gurupendidikan.com/bentuk-bentuk-organisasi-perusahaan-terlengkap/http://bkpppksumedang.blogspot.co.id/2011/03/pembuatan-bakso.htmlhttp://ilmuakuntansis.blogspot.co.id/2015/04/bentuk-bentuk-organisasi-perusahaan-dan.htmlhttp://ilmuakuntansis.blogspot.co.id/2015/04/bentuk-bentuk-organisasi-perusahaan-dan.htmlhttp://www.gurupendidikan.com/bentuk-bentuk-organisasi-perusahaan-terlengkap/http://bkpppksumedang.blogspot.co.id/2011/03/pembuatan-bakso.htmlhttp://ilmuakuntansis.blogspot.co.id/2015/04/bentuk-bentuk-organisasi-perusahaan-dan.htmlhttp://ilmuakuntansis.blogspot.co.id/2015/04/bentuk-bentuk-organisasi-perusahaan-dan.htmlhttp://www.denpasarkota.go.id/

Documents

Tugas Perencanaan Proyek Industri Tinggal Print (1)