июль'10 (86)07

4 10 18 28Что делает пампасы Патагонии не толь-ко захватывающим на вид, но и гастро-номически значимым пространством

Краткая энциклопедия главных кулинарно-ихтиологических символов прошлого и текущего веков

Предельно слепая дегустация: попытка обнаружить в знакомых ягодах что-то новое, закрыв глаза

История «карменера» — одного из немногих сортов, с которого можно списать героя детектива или эпопеи

Слагаемые чилийской кухни —индейские ингредиенты, испанские традиции, немного здоровой лени плюс доверие к природе

…главный чилийский продукт авокадо и три фотогеничных блюда с его участием

Корпоративное сотрудничество

может больше

(861) 234-45-55 korp@tabris.ru

Обслуживание корпоративных клиентов в сети «Табрис» —для тех, кто ценит свое время.

9.00совещаниеотдела

10.40бизнес-тренинг

13.00заседаниеправления

15.00переговорыс ключевым клиентом

17.30день рождения сотрудника

один рабочий день в офисе

* Продажа алкоголя осуществляется только по наличному расчету.

Сеть супермаркетов «Табрис»

делает еще один шаг

навстречу своим покупателям:

теперь мы работаем

и с корпоративными клиентами.

Услуга действует в Краснодаре

и Новороссийске.Мы предоставим вам все необходимые документы:

счет-фактуру, товарную накладную или кассовый чек.

Заключив долгосрочный договор, в дальнейшем вы можете приобре-

тать любые товары, в том числе продукты питания, делая заказ

в удобной для вас форме: по телефону или лично, производить оплату

по безналичному или наличному расчету*,

после чего забирать продукты в любом из супермаркетов сети.

Колонка редактора

Елена Голубцова

заместитель главного редактора

Над номером работали

Еда как средство общенияОбщность между едой и языком не огра-

ничивается ни их непосредственной

близостью в ходе одного из самых при-

ятных процессов в жизни (приятность

коего ничуть не умаляется его завид-

ной регулярностью), ни фактом при-

надлежности говяжьего языка (с хре-

ном, непременно с хреном!) к категории

еды. Еда, как и язык, — средство обще-

ния. «Я пришел вас поздравить со своим

днем рождения», — намеревается ска-

зать коллега, заходя в кабинет с тарел-

кой в руке, но по схваченному кремо-

выми завитушками, как плющом, тор-

ту вы понимаете все без слов и успева-

ете нажелать ему всего раньше, чем он

откроет рот. «Как, ты не будешь этот чу-

десный пирог с картошкой и рыбой?» —

ужасается бабушка. И ужасается, конеч-

но, не из-за пирога как такового, а пото-

му что он — ее личный синоним словам:

«Я люблю тебя. Я так соскучилась. И по-

чему ты приезжаешь так редко?» И твой

вежливый отказ она тоже переводит по

своему пи рож ко во-лю бов но му словарю

как: «А я совсем не соскучилась. Лучше

бы я не приезжала еще пару месяцев».

И ведь не объяснишь, что иногда еда —

это просто еда, а этот полуметровый

пирог и правда чудесный — настоль-

ко чудесный, что не будет мочи оста-

новиться, если начнешь, и как же тогда

вся твоя диета? Не объяснишь, потому

что «просто еда» — это про фастфу ды

или офисные обеды, а здесь она — спо-

соб коммуникации.

Как и вербальная, гастрономическая

коммуникация нередко приобретает

Главный редакторЯна Полуянова

Заместитель главного редактораЕлена Голубцова

Редактор Ольга Походзей

Арт-директорОльга Гамбарян

Менеджер проектаЛиана Бахова

Ответственный секретарьСергей Жуков

БильдредакторЕкатерина Ширлинг

АвторыЭдмундо Боудон Алий ЕмтыльЕкатерина Мельникова Ольга ПоходзейЕгор Рукавишников

Дизайн и версткаГалина ЕфремоваАнастасия КиричекИгорь Малышев Виталий СимагинАлена Щербакова

КорректураСабина Бабаева

Препресс и цветокоррекцияПрепресс-бюро TwinPix

ФотоАлеся АнисимоваАнна Голубцова Рустам Коблев East News istockphotoshutterstock

Коммерческий директорОксана Карпова

Арт-директор рекламных проектовЭльдар Мусапаров

РаспространениеАлександра Хрусталева

Обложка

Stockfood. Чилийский суп касуэла

Учредитель

ООО «ТВК-Р»

Издатель

ООО «Издательский дом «НьюМэн»

Краснодар, ул. Красная, 113

тел.: (861) 279-44-33, 270-58-31

e-mail: info@newmen.info

Редакция

Краснодар, ул. Ставропольская, 213

тел./факс (861) 234-45-55

e-mail: reklama@tabris.ru

Тираж: 60 000 экз.

Распространяется бесплатно

Печать

Образцовая типография «Блиц-Принт»

Адрес: 03057, Украина, г. Киев, ул. Довженко, 3,

тел. (380-44) 205-57-57

Распространение47 000 экз. — супермаркеты

«Табрис» (Краснодар)

10 000 экз. — Новороссийск

3000 экз. — партнеры сети:

· сеть магазинов SNR

· «Альфа-Банк»

· банк «Сосьете Женераль Восток»

· ресторан «7 пятниц»

· сеть аптек «Радуга»

· стоматологическая клиника «Реал Дентал»

· Краснодарский художественный музей

им. Ф. А. Коваленко

Журнал зарегистрирован в Кубанском управлении Федеральной службы по надзо ру за соблю де нием законодательства в сфере массовых коммуникаций и охраны культурного наследия. Свидетельство о ре-гистрации СМИ ПИ № ФС 23-0907 Р от 22 апреля 2008 года. Рекламное издание.

В Чили коммуникативное значение

еды возведено в ранг национально-

го образа жизни.

стр. 4

характер привычки, традиции, симво-

ла. Есть чипсы по дороге на море или

бездумно жевать что-нибудь, глядя в

монитор, — как портить речь сло ва ми-

па ра зи та ми: и удовольствия никакого,

и не делать не получается. Это привыч-

ка. Одни пары ищут интимности в рече-

вом пространстве, давая друг другу ла-

сковые, только двоим понятные прозви-

ща, — другие без лишних умень ши тель-

но-лас ка тель ных суффиксов говорят:

«Виталий, иди есть сырники!» Сырники

с сухофруктами и сметаной по воскре-

сеньям — их маленькая, но важная тра-

диция, которая, возможно, досталась им

от родителей. Шоколадка из марципа-

на с яблоками или мягкий козий сыр

на черном хлебце — благодарность са-

мой себе за дописанную статью, дочи-

танную книгу на английском или сдан-

ный номер. Символ победы.

1

Содержание

Каталог Райский сад Чего не хватает в посадках агрофирмы «Сад-Гигант» ее коммерческомудиректору Виктору Сивякову

Как ни в чем себе не отказывать и де-лать это с минимальными затратами

стр. 38 стр. 47

Вино на краю света

Авокадо дьявола

Что так манит европейских виноде-лов в Чили и как местному виноделию удалось спастись от филлоксеры

Три простых, по-летнему свежих и дьявольски искушающих блюда с главным персонажем чилийской кухни

стр. 22

стр. 16

Ловись, рыбка! Урок занимательной ихтиологии, проведен-ный среди полок, аквариумов и морозиль-ных камер супермаркетов «Табрис»

стр. 10

Комплекс вина

Вайн�муви

Предметы первой необходимости на кухне убежденного виномана

4 доказательства того, что кино о вине оформляется в особый жанр. Плюс 4 книги все на ту же тему вина

стр. 32

стр. 26

Pastel de Choclo

Сонное недеянье

Кукурузный пирог как символ деревенской кухни Чили. Не только кукурузный и не совсем пирог

Кулинарная леность чилийцев как обратная сторона их предельного доверия к природе

стр. 8

стр. 4

2

стр. 18Ягодка, но не баба Как редакция журнала «Табрис» развлекалась поеданием десятка видов ягод, причем делала это с закрытыми глазами

каждый деньс 9 утра до 9 вечера

Для покупателей торговой сети «Табрис» информационный центр — это способ задать вопрос о любом интересующем товаре, оставить пожелание и внести предложение по работе персонала, сделать заказ торта, роллов или продуктов.

Для сети «Табрис» это возможность услышать самых важных для нее людей, чтобы постоянно делать свою работу и ассортимент совершеннее.

Звоните по телефонам информационного центра и участвуйте в совершенствовании торговой сети «Табрис»!

Мы вас слышим!

Информационный центр

Специалисты торговой сети «Табрис» ответят вам по телефонам:

�������������� ������������

� ���������������������������

�����������������������������

� ���������«��� ���������������� �� �����

���� �!� �������

"��������#����� ������1$ %%����

� ����&������� �������� ��������� �$�'��������� �(

555594110ICQ: tabris@tabris.ru, novoros@tabris.ru

К счасстттью ддддля ооттппрааввляяюющиихсся в ЧЧиили, мееежжду оддноименным перцем и этой стрраноооой ессттть суущщщесттввенннная раззницца: если ппеервый нельзя попробовать на вкус безз слеееез, тоо вторрууую —— вппоолнне воозмоожжно. О ттоом, чтоо именно дегустировать в пеерввууую оччччередддьь, раассскказзывваетт чиллииец Эддмммундо ББоудон.

Пирожки empanadas, визитная карточка Чили, — это и блюдо домашней кухни, и уличная еда.

Чили без слез

Отправляясь в Чили, не ждите гастрономиче-ских потрясений. В отличие от перуанцев, кото-

рые, кажется, способны всю жизнь провести на кухне, создавая там что-то невообразимое, мы це-ним продукты за их первозданный вкус, а говоря прямо — попросту ленивы. И знаете что? Мы мо-жет это себе позволить! Мы живем в одном из самых плодородных регионов мира, с которым срав-нимы разве что юг Франции и Калифорния. Поэтому каждый день у нас на столе разнообразные, качест вен ные, а главное, свежие продукты. Все 365 дней в году нам доступны десятки видов свежих фруктов и овощей. Зачем же излишне утруждаться, подвергая эти великолепные продукты кулинар-ной обработке? Разве человек может переплюнуть природу? Вот почему французская традиция соу-сов у нас не прижилась.

Конечно, все знают эмпанадас — наши вездесу-щие пирожки. Но я бы не сказал, что это глав-

ное блюдо чилийской кухни. Такого блюда вообще не существует — по той причине, что в Чили есть как минимум две кухни — деревенская и морская. Деревенская кухня до сих пор остается бо-лее всеобъемлющей: это наследие индейцев, помноженное на привезенную испанцами гастрономи-ческую культуру. Если говорить о деревенской кухне, то первое, что я порекомендую попробовать своему гостю-иностранцу, — pastel de choclo, наш знаменитый кукурузный пирог. Собственно, это не совсем пирог — никакого теста в нем нет. Это скорее запеканка: в просторное керамическое блю-до выкладываются кусочки цыпленка, затем — наш характернейший фарш, который используется

Единство места

По одной из версий, объясняющих название страны Чили, оно связано с популярностью одноименного перца среди коренного населения — индейцев мапучи. При этом в современной чилий-ской кухне эта пряность не в почете. В отличие от обжигающих мексиканских блюд, в Чили вся еда более чем умеренная: любите-лям острого следует просить повара об индивидуальном подходе.

Алкогольные напитки в Чили столь хороши и дешевы, что здесь практически отсутствует культура потребления напитков безалкогольных. Едва ли не единственное исклю-чение — свежевыжатые соки, но они столь самоочевидны в силу доступности свежих фруктов, что ни один чилиец о них и не вспомнит, перечисляя традиционные напитки Чили.

Эдмундо Бoудон

Чилиец с французскими корнями. Окончил филоло-гический факультет МГУ. По пути из Советского Сою-за на родину сделал оста-новку в Западной Европе, где «заодно» выучил фран-цузский и итальянский языки. С 1979 года работа-ет переводчиком и экскур-соводом, показывая Чили гостям из России, Ита-лии, Франции и всего анг-ло языч но го мира. Живет в Сантьяго.

Хотя пробовать деревен-скую кухню можно и в Сантьяго, лучшее место для этой затеи — Американское шоссе или пустынная про-селочная дорога. Не успее-те вы вспомнить о голоде, как вам попадется очарова-тельное придорожное кафе с самой что ни на есть дере-венской кухней — в ее почти первозданном виде. Реко-мендация Эдмундо Боу-дона — кафе Los hornitos de curaca vi по дороге на Вальпараисо. И кукурузный пирог, и эмпанадас, и касу-элу здесь делают в аутен-тичных саманных печах.

4

Лень-матушка

Заглавное блюдо

Жителям и гостям Сантьяго не обязательно быть по-клонниками морской или деревенской кухни — в этом и прелесть мегаполиса: все, что есть на севере, на юге и в центре страны, непременно есть и здесь. Найти здесь любой чилийский продукт или блюдо не составляет никакого труда. Кроме отечествен-ной кухни в Сантьяго, как в любой столице, представ-лены все актуальные кухни мира — от французской и итальян ской до арабской и японской.

Жители Сантьяго считают рынок центром города, а значит — и страны. Морепродукты — его основная специализация.

и в эмпанадас: рубленое мясо, изюм, лук, яйцо и приправы, а сверху идет желтый слой сладкой кукурузы, который некоторые предпочитают подчеркивать саха-ром, другие — оттенять солью. Каково соотношение между ингредиентами и слоя-ми в этом блюде, я до сих пор не понял, но то, что это вкусно-превкусно, — факт. Важно: в оригинале этот пирог, как и большинство блюд деревенской кухни, гото-вится в печи из саманного кирпича — это наследство индейцев.

Кроме пива и сосисок, да еще сла-достей, немцев нам, кажется, не за

что благодарить — никаких великих блюд под их влиянием в Чили не родилось. А вот итальянцы и французы серьезно обогатили наш рацион. Правда, это прои-зошло сравнительно недавно — каких-то полтора века назад, а потому я не могу сказать, что эти традиции вошли в плоть чилийской кухни. Чилийское — для ме-ня значит представляющее собой смесь испанского и индейского. Показательный пример такой смеси — наши деревенские супы casuela (в дословном переводе с ис-панского — «кастрюля»), которые тоже готовятся в саманных печах и получаются оттого настолько насыщенными по вкусу, что не сравнятся ни с какими другими в мире. Эти печи — от индейцев, как и картофель и кукуруза, которые непремен-но добавляют в casuela вместе с говядиной или курицей, вермишелью или рисом. От испанцев, как я понимаю, сама идея супа и специи, которые пришли к нам из Индии именно через Испанию. Хотя есть у нас и исконные травы и специи. Итог — наша кухня богата ароматами. Кстати, доминирующие ароматы изменяются с тече-нием времени, и тут даже есть какая-то особая мода. Скажем, в моем детстве тра-вой номер один была петрушка, ее добавляли во все блюда. Сейчас заметно преоб-ладает кинза. Это, между прочим, создает некоторую проблему с туристами: гости из Европы и России часто просят повара не усердствовать с кинзой, потому что она дает избыточный аромат. Хотя вот у вас на Кавказе кинза тоже в почете.

Когда я учился в университе-те в Москве, в столовой чуть

ли не каждый день давали щи и борщ. Не хочу никого обидеть, но это было ужасно. Я буквально не мог есть, пока кому-то не пришло в голову угостить меня

Фасоль, как и картофель и кукуруза, достались чилийской кухне в наследство от индей-цев. Европейцам сложно даже представить то разнообразие этого знатного бобового, с которым ежедневно имеют дело хозяйки и повара в Чили и по всей Латинской Америке. Но вот что странно: в отличие от жителей остальных южноамериканских стран, чилийцы избегают черной фасоли — все ее урожаи отправляются из Чили на экспорт в Бразилию. Судя по тому, что на вкус эта разновидность не хуже других, дело в местных суевериях.

Всеядный город

5 № 7 (86) июль'10

Суп-кастрюля

Южное братство

Домашняя кухня составляет в Чили еще одну раз-новидность наряду с деревенской и морской. Здесь все предельно просто, но вкусно, потому что свежи и вкусны сами продукты. Купить эти продукты — про-ще простого: в каждом квартале Сантьяго ежеднев-но с 9 утра до 2–3 часов дня работают импровизи-рованные ярмарки фруктово-овощного типа. Здесь продают и фасоль, и кукурузу, и горох, и зелень, и все наши разнообразные фрукты, и авокадо, ко-нечно. Есть даже специальные лотки, с которых про-дают лечебные травы. И все это — в шаге от дома.

Еда в двух шагах

Приготовление патагонской баранины вызывает не только слюноотделение, но и эстетический восторг.

пловом, — вот тут я задышал! Плов точь-в-точь повторяет наш гастрономический образ мыслей: тот же рис, те же приправы (мы тоже любим зиру!), изюм, а в сум-ме — южный, жаркий вкус. Вообще, есть у всех «южных» кухонь что-то общее, какой-то необъяснимо одинаковый и в Чили, и в Италии, и в Средней Азии сплав пряности со страстью. Впрочем, и с русской кухней у меня в итоге наладились от-ношения. Попробовав те же щи и борщ в домашних условиях, я от чистого сердца попросил добавки! А ваши пироги — это же вообще что-то фантастическое, я до сих пор под впечатлением.

У большинства приезжих это не укладывается в голове, но в Чили

вино в несколько раз дешевле молока. При этом даже самое дешевое вино имеет как минимум сносный вкус. Я уверен, что по соотношению цены и качества чилий-ское вино — лучшее в мире. И дело тут не в патриотизме — просто так оно и есть. Объемы производства вина в нашей стране таковы, что импорт нужен разве что для расширения кругозора небольшой группы гурманов. Большинство же людей пьют отечественное вино. И то, что они пьют, все лучше день ото дня. Если 30 лет назад все вино в Чили производили не более 10 гигантов, известных на весь мир, таких как Concha y Toro, то сейчас появляются винодельческие компании, делаю-щие упор не на объем, а на качество. Лучшие урожаи лучших из этих виноделен продаются на экспорт еще до того, как вино созрело, поэтому у чилийцев не всегда есть возможность познакомиться с выдающимися образцами нашего виноделия. К сожалению, далеко не все к этому стремятся: наша старая добрая традиция про-пускать по стаканчику вина за обедом почему-то не прижилась у молодежи — они чаще предпочитают пиво. Возможно, все дело в том, что с повышением качества чилийского вина этот напиток перестал восприниматься как всенародный, связал-ся в сознании людей с определенным социальным статусом, гурманством.

Да, у нас мясная страна (даже не-смотря на все разнообразие мор-

ской кухни). И да, у нас страна красного вина. Одно вытекает из другого. Так бы-ло, так есть и так — в основе своей — будет. Но сейчас в этой области происходят колоссальные изменения: появляются такие повара и такие вина, которые создают новое представление о сочетаемости еды и вина. На дегустационных обедах, на ко-торых предлагается по 10–16 блюд, традиционное правило «белое — к рыбе, крас-ное — к мясу» теряет свою силу. Тут не до правил — идет потрясающая творче-ская работа повара: он творит не просто блюдо, а сочетание блюда с вином. Поэто-му, хотя деревенская кухня и красное вино по-прежнему преобладают, происходит постоянный поиск новых сочетаний, новых сортов и терруаров, некоторые из коих рождают грандиозные белые вина. Например, долина Касабланки (ее виноградни-ками можно полюбоваться по дороге из Сантьяго в Вальпараисо) производит на свет шардоне и совиньон-блан, способные вызвать зависть у самых именитых ви-ноделов Франции.

В мексиканской и чилийской кухнях есть блюда-близнецы. Самые известные — tamale в Мексике и humitas в Чили. В обоих случаях это кукурузная па-ста с орегано и луком. Ее заворачивают в кукуруз-ные листья, перевязывают и отправляют в духовку. Две таких умиты — и обед готов. Кстати, в чилий-ских супермаркетах это популярный полуфабрикат. Разница между мексиканским и чилийским вари-антами — в количестве перца: tamale очень острые, а в humitas перца почти нет.

Единство места6

Вино против молока

Красное и белое

Блюда-близнецы

По импорту лосося Чили сейчас занимает второе ме-сто в мире, но все идет к тому, что в самое ближай-шее время она потеснит Норвегию. При этом в Чили есть морепродукты, по вылову которых у страны нет конкурентов просто потому, что они почти нигде больше не водятся. Лучшее место, чтобы узнать эти редкие дары моря, так сказать, в лицо, — рынок в Сантьяго. Здесь по сходной цене вы сможете купить barnicles (моллюски, растущие на подводных ветках) и abalone (круглые ракушки с белым мясом). Первые снимают с «веток» и добавляют в антипо-хмельный морской суп, вторые — долго-долго варят и подают под майонезом.

Морская держава

Любовь чилийцев к спирто-содержащим напиткам осо-бенно ярко проявляется в сентябре — когда в течение нескольких дней бурно от-мечается День независимо-сти Чили. В это время лю-ди танцуют народные танцы под латиноамериканскую му-зыку и запивают веселье чи-чи — молодым вином, кото-рое бродит всего пару недель и набирает не более 4 % ал-коголя. Люди покрепче пьют зрелое красное вино. А са-мые устойчивые к винным парам отдают предпочтение писко — виноградной чаче, которая на удивление легко пьется и по этой причине уже проникает в европейские су-пермаркеты. Из писко дела-ют отменный коктейль Pisco Sour, добавляя к основному ингредиенту лимонный сок и яичный белок.

Эдмундо называет сладости национальным пороком чи-лийцев. На каждом углу стоят специализированные киоски. Здесь есть как интернацио-нальные десерты, так и изо-бретения чилийских кондите-ров. Чаще всего встречается смесь первого и второго — например, к известным во всем мире меренгам чилий-цы добавляют местный фрукт лукуму. А главный кондитер-ский ингредиент в Чили — Manjar (у испанцев — Dulce de leche): сгущенное моло-ко, проваренное в течение 1 часа 45 минут.

Уличная торговля — такая же примета Сантьяго, как Музей доколумбовой эпохи.

В распоряжении любителей рыбы и морепродук-тов в Чили 4300 км океанского побережья. И это

не просто океан, а холодное антарктическое течение Гумбольдта, температура воды которого идеаль-на для жизни большинства известных человеку гастрономически ценных обитателей моря. Среди них — и всевозможные моллюски, в том числе неизвестные в Европе, и крабы, и лангусты, и луч-шие сорта рыбы. Это разнообразие трудно представить жителю большинства других стран. Но что-бы стать приоритетным направлением для гурманов со всего света, Чили бы хватило всего одной — но зато какой! — рыбы. Я говорю, конечно, о чилийском сибасе, который известен также под устра-шающим названием «патагонский клыкач». В США за него готовы платить какие угодно деньги, поэто му туристы не упускают случая попробовать эту рыбу на ее исторической родине за сравни-тельно умеренную цену. Вот что интересно: если вы заказываете чилийского сибаса на английском языке, у вас есть только один способ сделать это — chilean seabass. Если вы делаете заказ на испан-ском, вы можете сказать corvina или mero. Однажды я спросил администратора одного известного в Сантьяго ресторана, зачем нужны два слова для обозначения одной и той же рыбы. Он не смог отве-тить, но тоже заинтересовался этим вопросом и позвонил своему приятелю, кото рый работает шеф-по ва ром в нашем Белом доме. Вопрос сформулировали так: «Что ты готовишь для своих хозяев, ког-да готовишь чилийского сибаса, — corvina или mero?» И он ответил: «Однозначно — mero». Выясни-лось, что это какие-то близкие родственники, но все-таки не одно и то же: mero имеет меньшую дли-ну и большую толщину, чем corvina, и обладает еще более бесподобным мясом. И именно mero име-ют в виду все, кто называет чилийский сибас лучшей рыбой в мире. Этот же повар сказал нам, что mero любая кулинарная премудрость только испортит, поэтому мудрить не надо: просто поджарьте на оливковом масле и посыпьте орегано. Гарнир может быть каким угодно, но лучше всего — никако-го: такую идеальную рыбу ешь не каждый день, чтобы забивать ее вкус чем-то еще.

Я не любитель мяса, но не рассказать о cordero patagonico — патагонской баранине — было бы

преступлением против чилийской кухни даже с моей стороны. Для людей климат Патагонии слиш-ком суров (эта местность почти не заселена), а вот для овец, похоже, самое то: в пампасах Патаго-нии на огромных пространствах пасутся несколько миллионов овец — это самый большой ресурс баранины в мире. Около миллиона этих овец находятся по эту сторону Анд, на территории Чили. Посколь ку я не специалист по части мяса, ничего не могу сказать ни в подтверждение, ни в опро-вержение, но патагонская баранина считается вкуснейшей в мире: сумасшедшие мясоеды приез-жают сюда со всего света. И тут дело не только в качестве самого мяса, но и в удивительном ритуа-ле его приготовления, в котором есть что-то первобытное: целую тушу барашка размещают на длин-ной жерди и жарят на открытом огне. В ходе приготовления баранину медленно, буквально по сан-тиметру в час, поворачивают. В итоге весь процесс занимает иногда до полусуток. Немудрено, что со-вместное приготовление патагонской баранины сближает людей, тем более что его принято сопро-вождать вином или другими явно не безалкогольными напитками. Один русский журналист расска-зывал мне о своем знакомстве с патагонской бараниной. Он был в патагонском национальном парке с товарищем. Только они собрались поставить палатку, как к ним подошли трое полицейских. Обще-го языка у них не нашлось (в том смысле, что полицейские говорили только по-испански), а потому пришлось объясняться на пальцах. Пока длилась энергичная жестикуляция, журналист успел изряд-но испугаться: все-таки полиция. Оказалось, что им всего лишь предлагали поучаствовать в трапезе: на троих барашка жалко зарезать, а на пятерых — в самый раз. Пока готовили, подружились.

За независимость!

7 № 7 (86) июль'10

Дети Гумбольдта

Cordero Patagpnico

Paasteell dee СССhocccllo (чиииилиийссскииий ппииррогг с куукурузой) сполна оправдывает

сввое ддеррееввенсссккоое ппппрооиссххожжждеенниие:: дооббротность начинки и экстрава-

гаантннносстть сочччееттанниия инннгреедииееннтоов ——— его главные достоинства.

1. 12 небольших кусочков курицы или цыпленка

2. 300 мл молока

3. 4 большие луковицы

4. 4 сваренных вкрутую яйца

5. 6 больших початков кукурузы

или 950 г свежемороженой кукурузы

6. 1 ч. л. молотой зиры

7. 1 стакан черных оливок

8. 1 стакан изюма

9. Соль, перец — по вкусу

11. 500 г говяжьего фарша

12. 3 ст. л. сливочного масла

13. 3 ст. л. растительного масла

14. 2 ст. л. сахарной пудры

1.

2.

4.

3.

5. 8.

6.

Ингредиенты на 12 порций:

Овощ

Кукуруза 1 шт. / молодая

Фоторецепт

Натюрморт пастельюРедакция благодарит за приготовле-ние блюда и помощь в фотосъемке коллектив «Т-Кафе» и лично шеф-повара Сергея Букалова.

8

6 шт. Столько больших початков кукурузы можно использовать вместо 950 г свежемороженого продукта

7.

Заказать набор продуктов для приготовления кукурузного пирога можно по телефонам информационного центра (861) 234-43-43 и (8617) 30-10-00.

Кусочки курицы поджарить в оливковом масле, посолить, поперчить и посыпать зирой.

Сверху аккуратно, по возможности бли-же друг к другу, разместить кусочки курицы.

Запеканка — в нашем сознании рядом с этим словом прочно закрепился образ детсадовской столовой и пропеченного творога. Однако в зависимости от своего темперамента и национальности эта кулинарная единица разительно меняется: Pastel de Сhoclo — та же запеканка, только чилийская, — блюдо, которое способно искоренить любые пресные ассоциации и предубеждения своей по�латиноамерикански безумной вкусовой композицией.

Готовить на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Снять с огня и настаивать под крышкой.

Посыпать сахарной пудрой и выпе-кать в разогретой до 200 °С духовке 30–35 минут.

Измельчить в блендере до однород-ности зернышки кукурузы с моло-ком, выложить в кастрюлю, добавить 1 ч. л. соли и сливочное масло.

Покрыть начинку ровным слоем куку-рузной смеси.

1.

8.

2.

9.

3.

10.

Обжарить мелко нарезанный лук в рас-тительном масле до прозрачности, доба-вить фарш и обжаривать до подрумяни-вания. Приправить солью, перцем, зирой.

4.

Подавать горячим, предварительно разделив на нужное количество порций.

11.

Нарезать яйца тонкими кружками и выложить их поверх фарша.

Поверх слоя яиц выложить изюм и оливки.

6. 7.

На дно жаропрочного блюда выложить смесь фарша с луком.

5.

Приятного аппетита!

9 № 7 (86) июль'10

Pastel de Сhoclo можно выпекать как в одном большом блюде, так и в глиняных жаростойких мисках или горшочках с широкими горлыш�ками, разделив блюдо на порции еще в процес�се приготовления.

А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л M Н О П С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю ЯРЛексикон10

Уловить ссуть

«Рыба всякая важна, рыбаа ввсяккая я нужнаа»»,, — с эттойй мыссллью ммы про-шлись по торговым заламм супеерммаркетотовв «Табррис»» в пооиискахх иихтио-логических символов — вврремеении, культтууры, удоовоолльсттввия. ВВыяясни-лось, любая рыба может ссттатьь длля когоо-тто вопллощщениеемм эпоохии или места: не килька ли в томмаатноом ссоусе —— знак ппреддзакааттногоо ССоветсккоого Союза и не тунец ли — сисиимвоол ссалатноогго — ниисууаз — ЛЛазуррнноого Берррега?

Килька

Вкусные консервы

240 г / с ключом / в томатном соусе

Килька

Веничка Ерофеев диплома-

тично назвал кильку в то-

матном соусе «неприхотли-

вой», помянув ее как прово-

катора икоты на 33-м кило-

метре путешествия из Мо-

сквы в Петушки.

Сегодня, как, впрочем, и в со-

ветское время, кильку мало

кто воспринимает всерьез.

Она существует где-то на

дальних полках кухонных

шкафов и спускается отту-

да лишь тогда, когда впере-

ди маячит очередная рыбал-

ка или поход с рюкзаками.

Между тем килька в томат-

ном соусе заслуживает ува-

жения хотя бы потому, что

всегда оказывается под рукой

в самые решающие момен-

ты — тогда, когда все бли-

жайшие магазины уже за-

крыты, а на кулинарные под-

виги попросту нет сил.

3200руб.

37.80

Рыба

Вобла

1 кг / средняя / вяленая

Вобла

Если верить Эндрю Циммер-

ну, ресторанному критику и

ведущему одного из самых

вкусных кулинарных теле-

шоу в мире — «Дикие блю-

да» на канале Discovery, —

то в вяленой вобле, так же

как и в соленых огурцах,

сконцентрирован весь ве-

ликий русский менталитет.

В довесок к этому утвержде-

нию Александр Генис и Петр

Вайль в одном из своих со-

вместных опусов заметили,

что вобла — «в той же ме-

ре сама интенсивность жиз-

ни, что и разговоры под нее

и сопутствующее ей пиво».

После таких слов утвержде-

ние о том, что вобла — дале-

ко не лучшая закуска к пиву,

посколь ку она-де отбивает

вкус самого напитка, — зву-

чат не очень-то убедительно.

22900руб.

271.90

Рыба

Лосось*

1кг / стейк / охлажденный

Лосось

Посол японской кухни в ми-

ре Нобу Мацухиса придумал

немало способов «поженить»

восточные и западные кули-

нарные традиции. На один из

них его вдохновил японский

любимец лосось. К аскетич-

ному сашими из означенной

рыбы шеф всея Nobu добавил

«ускоритель» — несколько

капель кипящего масла — и в

результате переписал япон-

ский рецепт на европейский

лад. Подобную кулинарную

махинацию можно попы-

таться проделать в домаш-

них условиях, взяв за основу

охлажденный стейк из крас-

ной рыбы. Другой вариант —

забыть про заморскую блажь

и отправиться в ближайший

«Табрис» за уже оцивили-

зованным — жареным или

приготовленным на манга-

ле — лососем.

50000руб.

545.00

* Охлажденная и живая рыба — во всех супермаркетах «Табрис», кроме супермаркетов на ул. Ставропольской, 213, и ул. Ставропольской, 222.

А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л M Н О П С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю ЯР11 № 7 (86) июль’10

Черная икра

Черное золото

50 г / зернистая / осетровая /

малосоленая

Осетр

Слава осетра как «королев-

ской рыбы» утвердилась в

советские времена, когда

приготовленные из него

шашлык или солянка ил-

люстрировали собой поня-

тие «деликатесы». Сегодня

осетр несколько растерял

свое былое величие под на-

тиском заморских конкурен-

тов. Итог — «королевская

рыба» уже не так часто появ-

ляется в современных меню.

Очень жаль — по  своей соч-

ности и воздушности осетр

во многом превосходит про-

чих рыбных собратьев, да к

тому же вхож почти в лю-

бую гастрономическую ком-

панию. Из осетра получа-

ются незабываемые голуб-

цы и шашлык, разбавлен-

ный на шпажке креветками

и гребешками. О его воспе-

той поэтами икре лучше и

вовсе не начинать разговор,

если ее нет в пределах ви-

димости. Чтобы вместить

ее в эти пределы, достаточ-

но зайти в нужный супер-

маркет « Табрис», где невда-

леке от черной икры плава-

ет в аквариуме ее знаковый

для русской кухни родитель.

258000 2931.60

руб.

Рыба

Радужная форель*

1 кг / живая / вес одной рыбы —

от 250 г до 1 кг

Радужная форель

Радужная форель вряд ли

проплывет мимо вас неза-

меченной — на фоне про-

чих обитателей аквариумов

«Табриса» она выделяется

переливающейся яркой по-

лоской вдоль тела. Клюнуть

на ее внешность ничуть не

зазорно — на вкус радуж-

ная форель самодостаточ-

на и не требует сложных га-

строномических оркестро-

вок. Не зря же обладатель

трех мишленовских звезд

британец Гари Роудс гото-

вит ее на пару, затем серви-

руя с лимоном, оливками и

каперсами. А Антонио Бар-

рата, шеф рыбного рестора-

на «Сирена» (Москва), запе-

кает в ржаном тесте, сохра-

няя естественную нежность

ее вкуса. Нужно ли говорить,

что для подобных многообе-

щающих манипуляций ра-

дужная форель должна по-

жертвовать собой ради ва-

шего удовольствия не рань-

ше, чем вы ее выберете. Впро-

чем, если живая форель вы-

зывает у вас не аппетит, а со-

чувствие, в «Табрисе» есть

эта же рыба в охлажденном

и замороженном виде.

33900руб.

406.00

Стерлядь

В Сибири, стоит только упо-

мянуть о стерляди, тут же

слышишь слово «чушь».

Не спешите думать, что она

здесь не в почете. Как раз на-

оборот: строганина (заморо-

женная и нарезанная тонкой

стружкой рыба) из стерля-

ди в этой местности — едва

ли не самая выразительная

кулинарная достопримеча-

тельность, а «чушь» — ее не

менее привлекательное на-

звание. В наших краях с по-

добной «чушью» редко име-

ют дело — куда более благо-

звучным кажется сочетание

«царская уха» — с той же

стерлядью и шампанским.

Ее рецепт датируется нача-

лом XIX века — временем

размашистых царских пи-

ров и застолий — и представ-

ляет собой наваристый суп-

фюме на курином бульоне.

Правда, все эти сложности

для стерляди в некотором

смысле избыточны: свежая

рыба так хороша сама по се-

бе, что ее можно просто за-

печь в духовке на подушке из

морской соли.

41900руб.

490.00

Рыба

Стерлядь*

1 кг / охлажденная / вес одной рыбы —

от 400 до 800 г

А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л M Н О П С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю ЯРЛексикон12

Печень трески

Беринг

190 г / натуральная

Тунец

Маринар

250 г / кусок / холодного копчения

Треска

Шеф-повар московского ре-

сторана «Сыр» Мирко Дза-

го творит с этой рыбой чу-

деса. В его новом меню тре-

ске посвящен целый раздел,

в котором она представ-

лена в самых аппетитных

ипостасях — в форме кре-

ма, крошечных котлет или

тончайших слайсов, тушен-

ных с картофелем в моло-

ке. Шеф «Сыра» не забыл и

про печень трески, которая в

основном фигурирует здесь

в составе легких закусок и

салатов. Последние, кстати,

можно повторить в домаш-

них условиях, имея под ру-

кой пару банок с консерва-

ми. Печень трески охотно

проявляет свою нежность

в компании зеленых оли-

вок и каперсов, а также ли-

стьев салата и красной икры.

Впрочем, у покупателей су-

пермаркетов «Табрис» есть

возможность поэксперимен-

тировать не только с этой,

безусловно, превосходной

частью трески, но и с ры-

бьей плотью, которая прода-

ется здесь в замороженном и

охлажденном виде.

Тунец

Андре Мартин, шеф-повар

ресторана «Московский» в

отеле «Националь», ценит

тунца за его вкусовую не-

опре де лен ность: мол, ни ры-

ба ни мясо. Все дело в том,

что мышцы сырой рыбы —

кро ва во-баг ро во го цвета —

с виду уж слишком мясо-

подобные. Впрочем, вкусо-

вая «хамелеонистость» ле-

генды японской гастроно-

мии выдает себя только в

свежайших тартарах, кар-

паччо и са шими. Зато «рыб-

ные» качества тунца отлич-

но проявляются тогда, когда

он подвергается ненавязчи-

вой термальной обработке —

напри мер, слегка запекает-

ся в духовке под соусом те-

рияки. Европейской гастро-

номической традиции, тре-

бующей от гурмана и пова-

ра особого трепета в отно-

шении всяческих салатов,

тунец ближе в преображен-

ном виде — холод но го копче-

ния или консервированный.

Послед ний, буду чи классиче-

ским сэндвичным ингреди-

ентом, вопло щает понятие о

тунце для большей части лю-

дей во всем  мире.

89900руб.

1007.50

Рыба

Норвежская семга

1 кг / слабосоленая / филе / кусок

Семга

Семга — крайне нежная осо-

ба и требует к себе деликат-

ного отношения. Ее не стоит

долго варить, жарить или за-

пекать: кратковременность

термической обработки —

один из главных секретов

ее вкусового, а вашего ку-

линарного успеха. Слабосо-

леная семга — вообще бес-

проигрышный вариант: ес-

ли нет времени готовить эту

благородную рыбу, она не

будет против. Сопроводите

ломтики слабосоленой сем-

ги листьями салата, свежи-

ми помидорами и молодой

картошкой — и вкусовые ка-

призы с ее стороны исключе-

ны. Впрочем, и к слабосоле-

ной семге можно относить-

ся как к отправной точке для

творчества: например, нор-

вежские повара советуют все

же не оставлять ее без теп-

ла и перед тем, как подать на

стол, слегка обжарить в мас-

ле в ароматной смеси кори-

цы, гвоздики, черного перца,

звездчатого аниса и бадьяна.

8900руб.

104.00

25000руб.

303.00

А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л M Н О П С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю ЯР13 № 7 (86) июль’10

Сардины

Аквамарин

240 г / с добавлением масла

Сардины

Если верить шеф-повару

ресторана Riviere Даниелю

Эгрэто, лучшие консервы

из сардин делают исключи-

тельно во Франции. Здесь

их производство курирует-

ся самим государством и,

как всякое уважающее себя

и уважаемое вино или сыр,

они обычно имеют красноре-

чивую сертификацию АОС.

Другое дело, что француз-

ские консервы редко доез-

жают до России. Консерви-

рованные сардины у нас то-

же есть, но в основном мест-

ного производства. Впрочем,

российские повара не видят

в этом ни малейшей пробле-

мы и уверяют, что по каче-

ству такие консервы не силь-

но уступают французским.

Подавать их рекомендует-

ся в простом, но действен-

ном обществе икры из ба-

клажанов, томатов и отвар-

ного картофеля.

2400руб.

28.60

Рыба

Барабуля

1 кг / свежемороженая

Барабуля

В меню средиземномор-

ских стран барабуля —

одна из признанных фаво-

риток. Из нее готовят от-

менное карпаччо или запе-

кают с пряностями в фоль-

ге. В Краснодаре, как и в Рос-

сии вообще, свежую барабу-

лю не сыскать (разве что соб-

ственноручно выловить в

Черном море), но это не по-

вод огорчаться: копченая и

мороженая рыба доставит не

меньшее удовольствие гур-

манам — разумеется, при

условии правильного обра-

щения. В частности, бара-

булю горячего или холод-

ного копчения (в «Табрисе»

есть оба эти вида) можно по-

дать целиком в компании се-

зонных овощей или в виде

форшмака — перемолов ее в

мясорубке с вареными яйца-

ми, а затем постепенно вме-

шав туда свежеприготовлен-

ный майонез. Что до свеже-

мороженой барабули, то ее

лучше всего отправить в уху

или пожарить целиком.

17900руб.

218.70

Рыба

Угорь Унаги Кабаяки

1 кг / копченый (жареный) /

свежемороженый

Угорь

В правиле о значительном

превосходстве свежевылов-

ленной рыбы над другими

состояниями этого «веще-

ства» есть как минимум од-

но исключение. Все больше

поваров сходятся во мнении,

что подверженный копчению

угорь едва ли не лучше све-

жего. Хорошая новость для

юж но-рос сий ских кулина-

ров, которым угорь досту-

пен именно в копченом виде.

Хрестоматийный способ его

применения — ролл «Фила-

дельфия». Копченый угорь

здесь — стилеобразующий

элемент, снаружи окутыва-

ющий рис, авокадо и сли-

вочный сыр. Почти в той же

компании он фигурирует в

одном из рецептов ризотто

по-азиат ски, для приготов-

ления которого змеевидная

рыба сперва томится в сли-

вочном масле, а потом до-

полняет общество сливоч-

ного риса, пропитанного бе-

лым вином.

63900руб.

749.30

А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л M Н О П С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю ЯРЛексикон14

Рыба

Сельдь

1 кг / слабосоленая

Сельдь

С набившей оскомину ассо-

циацией «селедка — лучшая

закуска под водку» недавно

решили побороться главный

редактор журнала «Афиша-

Еда» Алексей Зимин и ком-

пания поваров из модного в

Москве гастрономического

паба «Простые вещи». Ма-

лосимпатичной для сред-

нестатистического гурма-

на рыбе сделали несколько

актуальных прививок, бла-

годаря которым она пред-

стала перед дегустаторами

в форме аккуратного тартара

с зелеными яблоками, супа-

винегрета и даже умудри-

лась проскользнуть в мод-

ный минималистичный са-

лат из рукколы, ржаных су-

хариков и семян подсолнуха.

Такой пример — другим нау-

ка: вернувшись из супермар-

кета с традиционным рус-

ским «уловом» — несколь-

кими рыбинами слабосоле-

ной сельди, — не спешите со-

оружать для нее привычную

«шубу». Сельдь-то, оказы-

вается, способна на многое.

5400руб.

57.50

Рыба

Дорада**

1 кг / запеченная на мангале

Дорада

Дорада считается парадным

блюдом практически всех

стран Средиземноморья.

В рыбных ресторанах Маль-

ты ее называют lampukа и по-

дают запеченной целиком

на мангале, с головой и хво-

стом, а также готовят из нее

отменные пироги с овощами

и оливками.

Готовить дораду можно са-

мыми разными способами,

главное — не подвергать ее

утомительной тепловой об-

работке. В духовке ее стоит

держать минут пять-де сять

в зависимости от способа

приготовления, а на пару —

немного дольше, минут пят-

надцать, — тогда ее плотное,

нежное и ароматное мясо со-

хранит свою сочность, неж-

ность и приятный сладкова-

тый вкус. Можно пренебречь

этими советами и купить до-

раду уже готовой — запечен-

ной целиком на мангале.

56000руб.

619.24

Рыба

Сибас**

1 кг / запеченный на мангале

Сибас

Сибас часто сравнивают с

дорадой — и не зря. Если не

брать во внимание разницу

во внешности обеих рыбин,

то по вкусу их мясо одинако-

во плотное, сочное, нежное

и низкокалорийное. Поэто-

му, — объясняет шеф-по вар

ресторанов отеля Sheraton

Pa la ce Майкл де Вильдт, —

и готовятся они нередко по

одним и тем же рецептам.

В средиземноморских стра-

нах сибаса часто запекают

на мангале и подают в обще-

стве риса, картофеля, выпеч-

ки, овощей и даже фруктов,

например ананаса или ман-

го. Опытные повара сове-

туют разбавить эту компа-

нию кис ло-слад ким соусом

на основе белого сухого ви-

на, сливочного масла и слег-

ка обжаренного лу ка-ша лота.

Как и дораду, сибас в супер-

маркетах «Табрис» вы мо-

жете купить охлажденным

или зажаренным на мангале.

56000руб.

618.34

** Запеченная на мангале рыба — только в супермаркетах «Табрис» на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, и в Новороссийске на пр. Ленина, 7а.

2 июня в ангаре для самоле-

тов международного аэропорта

Краснодар свершилось исто-

рическое событие: компания

«Авиационные линии Кубани»

торжественно представила об-

щественности детали своего

новомодного фирменного сти-

ля — новый brand-name. Юри-

дическое название краснодар-

ского перевозчика останется

прежним, а вот пассажиры те-

перь будут узнавать любимую

компанию по ее новому име-

ни — «Авиакомпания «Кубань».

Кульминацией же праздни-

ка стало открытие лайнера —

один из первых самолетов

«Боинг» авиапарка «Кубан-

ских авиалиний» скрывался

за огромным белым занавесом.

Пришествие на Кубань этого

флагмана са мо ле то строе ния

предваряли поздравления пер-

вых лиц края и высоких гостей:

председателя ЗСК Владими-

ра Бекетова, первого заме-

стителя губернатора Кубани

Джамбулата Хатуова, а так-

же генерального директора

ОАО «Авиационные линии Ку-

бани» Александра Стогнушенко

и регионального директора по

маркетингу компании «Боинг» в

России Александра Жабенко.

Предвкушение гостей подо-

гревали радушным приемом и

щедрыми угощениями. Атмо-

сфе ру дополнял живой концерт

классической музыки, а кон-

цептуальность презентации

Ðîæäåííûå ïîä ñîëíöåìподчеркивал основной элемент новоявленного фир-

менного стиля авиакомпании — цветок подсолнуха,

вплетенный в праздничный интерьер торжества.

Неформальной нотой церемонии стали бумажные

самолеты, которые гости собственноручно склады-

вали и запускали через весь банкетный зал.

После захватывающего дух обратного отсчета и

гагаринского «Поеха ли!» под шквал аплодисментов

перед зрителями предстал красавец Boeing 737-300

с огромной надписью Kuban на передней части

фюзеляжа и фирменными изображениями трех

подсолнухов на хвосте. Первыми на борт лайнера

поднялись представители администрации, а за ними

и каждый желающий мог примерить на себя роль

штурмана.

Узнаваемость нового логотипа, разработанного

известным британским ателье Honour Branding,

достигнута за счет использования насыщенных кон-

трастных цветов. Шрифт выполнен в благородном

зеленом цвете, что подчеркивает профессионализм

и надежность авиакомпании, которая, по данным

Росавиации за 2009 год, по безопасности и пун-

ктуальности полетов входит в первую пятерку на

российском рынке. Изображение подсолнухов ас-

социируется с Краснодарским краем, а их дизайн

выполнен в современном стиле, что указывает на

готовность к развитию и открытость инновациям

компании «Кубань». Элементы фирменного стиля

будут присутствовать также на стойках касс и ре-

гистрации, на билетах и багажных бирках, в одежде

бортпроводников и на страницах нового сайта

kuban.aero.

Завершающим аккордом презентации явилось ле-

дяное шоу. В неоновом свете прожекторов мастер

электропилой вырезал из ледяной глыбы скульптуру

подсолнуха. Завороженная публика подхватывала

кусочки памятного льда в праздничные напитки,

а последний штрих в рождение символа авиаком-

пании «Кубань» внес ее генеральный директор

Александр Стогнушенко, подняв ледяной кубок за

успехи и процветание.

Куриную грудку натрите травами, перцем и солью, сбрызните

оливковым маслом и, не нарушая ее целостности, заверните в

фольгу. Готовьте грудку в разогретой до 180 °С духовке в течение

40–50 минут.

За 10 минут до готовности курицы промойте рукколу, после чего

обсушите и выложите на сервировочное блюдо. Авокадо очистите

и нарежьте крупными кубиками. Поместите кубики авокадо в

миску, сбрызните соком лайма и перемешайте. Это предотвратит

быстрое потемнение плода. Достаньте готовую курицу из духовки,

остудите до такой температу-

ры, чтобы ее можно было взять

голыми руками. Порвите кури-

ную плоть на довольно крупные

произвольные куски. Выложите

авокадо поверх рукколы. Сверху

разместите еще теплые кусочки

курицы. Полейте салат олив-

ковым маслом и соком лайма,

посыпьте базиликом (вместо

сушеного можно использовать

свежий — мелко нарубленный)

и тертым сыром, после чего не-

замедлительно подавайте к столу.

Три к одному

Не без фанатизма Фаанааатиизмм ——— иимменнно такк хараккктееризует

Эддмуунддоо ББоуддоон, рассскаазавшиийй оо чилийской

куухнне вв ррубббриккее «Едиинсттво меесстаа»

этогооо нооммеерра, ссввое оттношшениее к ППерсее

Аммерриккаанссскойй, боллеее иззвестноой как авокадо.

В ээтооом сс ннииим ссоолиддаррныы 17 миилллионов

челооввекк, ппрррожииваюющиих в Чилии ии

дообааввляяюющщщих аавоккаддо вво все ббблююда

беез ррразббоорууу. Длля жииттелеей Россссиии

такооее паанниибрааттскоее оотнношенииее ——

неепооззвооллитттелььнная рооскоошь, нооо пприготовить

изз авввокааддо трии ллегккихх и красииввыых блюда

и ннаммм нниччттто нее мешшаеет.

Салат с теплой курицей и авокадо

1. 1 куриная грудка на кости

2. Щепотка острого красного

перца

3. Сушеные травы на ваш выбор

4. Соль, перец — по вкусу

5. 1 ч. л. оливкового масла

6. Пучок рукколы

7. 1 спелый авокадо

8. 3 ст. л. тертого сыра пармезан

9. 1 лайм

10. 1 ст. л. оливкового масла

11. Сушеный базилик

Ингредиенты (на 4 порции)

159 00руб.

185.50

Сыр PARMIGIANO REGGIANO ALPILATTE

150 г / 32%-ной жирности

Приготовление и съемка:Анна Голубцова

16

Дерево авокадо — почти непременный элемент чилийского садового пей-

зажа, а его плод — не менее значимая композиционная часть застольного на-

тюрморта. Чаще всего в этом натюрморте авокадо выступает без ансамбля:

ленивые чилийцы обычно поедают любимый продукт сырым, лишь изредка —

с оливковым маслом и солью.

Манго очистите и нарежьте кубиками. Разогрейте сковороду.

Выло жите имбирь и обжарьте полминуты. Добавьте манго, залей-

те водой. Посыпьте солью, карри и красным перцем, тушите на

медленном огне, пока манго не станет мягким. Нарежьте острый

перчик тончайшими полосками, добавьте в сковороду и тушите

еще пару минут. Разомните соус ложкой. Морские гребешки раз-

морозьте и обсушите. Предварительно размороженные кревет-

ки очистите. Посыпьте морепродукты базиликом. В сковороде

нагрейте оливковое масло. Обжарьте гребешки по 1,5–2 минуты

с каждой стороны, переложите на тарелку. В той же сковоро-

де обжарьте креветки. Авока-

до очистите, нарежьте кубика-

ми и сбрызните лимонным со-

ком, чтобы не потемнели. Мя-

коть манго нарежьте на кубики

такого же размера, что и авока-

до. Клубнику промойте и обсу-

шите. Сформируйте шашлычки,

нанизав на деревянные шпаж-

ки по 1 гребешку, креветке, по

паре кусочков манго, авокадо и

половинок клубники. Шашлыч-

ки сбрызните лимонным соком

и подавайте с соусом из манго.

Смешайте сахарную пудру с водой в жаропрочной посуде.

Поставьте на средний огонь и варите, постоянно помешивая,

около 5 минут, пока пудра не растворится. Результатом этих

трудов должен стать коричневатый сироп. Снимите его с огня

и остудите.

Очистите авокадо от кожуры и косточек, нарежьте некрупными

кусочками. Соедините авокадо с соком лайма, кинзой и кориан-

дром, после чего измельчите с помощью блендера до состояния

пюре. Влейте остывший сироп, еще раз взбейте. Разложите по-

лученный шербет по формочкам и отправьте в морозильную

камеру на 2 часа.

Стейки лосося натри-

те смесью трав, соли

и перца. Выложите в

форму для запекания.

Полейте соком лайма и

несколькими каплями

оливкового масла, по-

ставьте в разогретую

до 180 °С духовку на

20–25 минут. Выложите

стейки на порционные

тарелки, сервируйте

шербетом.

Лосось с шербетом из авокадо

Морские шашлычки с острым соусом из манго

Для рыбы:

1. 4 стейка лосося

2. 2 ст. л. сока лайма

3. Сушеная зелень базилика,

розмарина, орегано, укропа

4. Соль, перец — по вкусу

Для шербета:

5. 50 г сахарной пудры

6. 50 мл воды, 2 спелых авокадо

7. 3 ст. л. сока лайма

8. 2 ст. л. нарезанной зелени кинзы

9. ½ ч. л. молотого кориандра

10. Оливковое масло

Для соуса:

1. 1 спелый плод манго

2. 1 красный острый перчик

3. 1 ч. л. мелко нарезанного

свежего корня имбиря

4. Щепотка соли, ½ ч. л.

красного перца

5. ½ ч. л. порошка карри

6. 1 стакан воды

Для шашлычков:

7. 12 морских гребешков

8. 12 крупных креветок

9. 1 авокадо, ½ плода манго

10. 12 ягод клубники

11. Сушеный базилик

12. Щепотка черного перца

13. 4 ст. л. оливкового масла

14. ½ лимона

Ингредиенты (на 4 порции) Ингредиенты (на 12 шашлычков)

750 00руб.

875.00

500 00руб.

545.00

Рыба ЛОСОСЬ

1 кг / стейк / охлажденный

Морепродукты МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ

1 кг / свежемороженые / без икры

17 № 7 (86) июль'10

Тейстирование18

С точккиииии ззззррррееннннииияяя ввккууусаа ягггоддыы —

это пррооосссттттооо,, ккккаакккк апппееелььсиинн. ООднако

наша рреееддддааккккцццциияяя реешшшиилаа ппрроовести

эксперриииииммммеееннтттт ииии пууттееемм слллеппой дегу-

стациииии ооооццццееееннннитттьь ппррриввычччныыее вкусы

по-новвооооммммууу,у, ппппопппууттннооо ппрооовеерив —

сразу ллллиии мммммыы раааассппоозззнааеммм кллууб-

нику, ччееерррреешшшшннннюююю, ммаалллинуу и ппррочие

съедобббннныыыыеее сссинннноонниимммыы ллеетаа.

Свидание вслепую

Аромат самой большой ягоды так живо напом-нил об августовских вечерах, что хотелось ощу-щать его бесконечно — даже не пробуя арбуз на вкус. На ощупь ломтик показался очень плот-ным, однако это не было связано с недостаточ-ной степенью его спелости: пропорции са хар но-ме до вой сладости и сочности были выверены солнцем в этой ягоде идеально точно.

Плотная, упругая, восхительная — приятным откровением оказалась текстура ежевики, спо-собная вызвать настоящий осязательный вос-торг. Что касается вкуса, характерная кислин-ка, оттенок горечи и терпкость показались бо-лее сглаженными, чем обычно, — вероятно, за счет щедрой сочности ягоды, кото рая проя-вилась ярче в темноте.

Эта ягода выдала себя своим ароматом сразу, как только появилась на столе. Сомнений не было: сочная, крупная, яркая, та самая, кото рая вызывает самый широкий ряд ассоциаций — от фильма Бергмана и песни Beatles до бабуш-киных грядок. Контраст шероховатости кожи-цы и гладкости нежной мякоти, созвучие кис-лых и сладких оттенков вкуса — все это уди-вило по-новому.

Первая ягода, которой почти удался фокус: ес-ли бы не размер и текстура, голубику можно бы-ло бы принять за крыжовник — тот же сочный взрыв после раскусывания кожицы, та же вяз-кая сладость с вкраплениями мелких зернышек. Тем не менее диковатые таежные нотки во вку-се убедили, что мы имеем дело отнюдь не с че-ховским символом разбитых надежд.

Красная смородина — ягода на любителя: она не заигрывает с вами сладкими оттенками вку-са, прямолинейно заявляя о себе пронзитель-но кислым всплеском сока. Дегустация всле-пую подтвердила: эту ягоду нужно есть, обяза-тельно любуясь ее цветом! Без созерцания яр-ко-крас ной прозрачности под тонкой кожицей значительная часть удовольствия пропадает.

1. Арбуз

2. Ежевика

3. Клубника

4. Голубика

5. Красная смородина119 кг —

вес арбуза, поста-

вившего мировой

рекорд по этому

показателю

20 кг —

такой урожай

можно собрать с

одного куста еже-

вики «Торнфри»

50 — на столь-

ко составляющих

делят парфюме-

ры аромат клуб-

ники

19

3 неделинужно для того,

чтобы переброди-

ло вино из крас-

ной смородины

100 лет

может прожить

куст голубики

19 № 7 (86) июль’10

2:1 — соотно-

шение сахара и

кислоты в вино-

граде, идеальное

для вкуса ягоды

Тейстирование20

Третья участница дегустации, среди досто-инств которой первичен аромат: пожалуй, ес-ли бы у летнего солнца был запах, он был бы именно таким. Вкусовые и осязательные впе-чатления не отличались от привычных: чуть бархатистая кожица, умеренная плотность мякоти, медовая сладость — к счастью, в ми-ре есть символы лета, которые не меняют-ся никогда.

Как ни странно, этой ягоде удалось сохранять таинственность удивительно долго: плотная кожица, сочное содержимое, сладкий вкус, оставляющий после себя суховатый оттенок терпкости, — и все же никаких догадок. Оза-рение наступило только после второй пор-ции: все вышеперечисленные детали вкусо-вой головоломки собрались в ясный образ белой грозди.

Следуя за белым виноградом, красный вос-принимался исключительно в сравнении с ним: кожица — нежнее, мякоть — плотнее, терпкость — скорее сладкая, нежели сухая. А вот о цвете винограда, пожалуй, можно бы-ло догадаться сразу, даже если бы этой яго-де не предшествовала ее белая разновид-ность: мягкая сладость вкуса исключала вся-кие сомнения.

Запах этого «полуфрукта-полуовоща» пока-зался знакомым, но уловить какие-либо ас-социации, только лишь вдыхая аромат, было невозможно. Может быть, на этот раз все-таки крыжовник?.. Все расставил на свои ме-ста знакомый вкус — с терпкими, масляни-стыми, приятно-лекарственными тонами, ко-торые превосходно оттеняют сладость любо-го десерта.

Черешне было бы сложно выдать себя за какую-либо другую ягоду — слишком харак-терные вкус и форма. А вот о своем цвете яго-да рассказала не сразу: кисло-сладкая соч-ность могла бы равно скрываться под кожицей как бордового, так и желтоватого цвета. Од-нако плотность мякоти убедила: это — крас-ная черешня, куда менее водянистая по срав-нению с белой.

70 кг меда дают пче-

лы из нектара,

собранного с 1 га

цветущей лесной

малины

6. Малина

7. Белый виноград

8. Красный виноград

9. Физалис

10. Красная черешня

20

21 № 7 (86) июль’10

1 час бродит с кожурой

сок красного

винограда, чтобы

окраситься в

красный цвет

9 вековвыращивает-

ся черешня

в России

60 дней —

время от высад-

ки физалиса до

появления пер-

вых плодов

Винная карта

Зимним утром 24 января 2004 года в толь-

ко что открывшемся роскошном берлинском

оте ле Ritz-Carlton проходила слепая дегустация лучших вин Старого и Нового Света.

Евро пей ские производители были представлены лучшими хозяйствами Франции и

Италии, предлагавшими вина выдающегося урожая 2000 года. Группа экспертов, кото-

рую возглавлял британский винный критик Стивен Спурье, вдумчиво выставила оцен-

ки конкурирующим образцам, а затем подвела итоги конкурса. Эти итоги шокировали

публику. Первенство не досталось великим Château Margaux и Château Latour, без на-

град остались знаменитые итальянские Solaia и Sassicaia. Первые два места заняли ви-

на чилийской компании Errazuriz — Chadwick 2000 и Seña 2001. Этот щелчок по носу

Старого Света не был первым — в конце концов, почти 30 лет прошло после знамени-

той слепой дегустации 1976 года, когда калифорнийские вина впервые обозначили пре-

тензии виноделов Нового Света на мировое лидерство. Но способность чилийских вин

не просто быть продуктом «с хорошим соотношением цены и качества», но и превосхо-

дить по качеству самые элитарные вина Европы была до сих пор очевидна только энту-

зиастам чилийского виноделия.

Вдали от Европы 500 лет назад Чили считали краем света.

На узкой полоске земли между Тихим океаном

и подступающими к берегу Кордильерами виноградная лоза появилась вместе

с испанскими конкистадорами в середине XVI века — католическим миссионерам

требовалось вино для совершения религиозных обрядов. История чилийского виногра-

Вино на краю света Всеоообъееммлююющщееее пррриисуутссстввиее чилллийссккихх вииин вв ссеегммееенте эконом

застттавлляяяет вввиидеетть ввв ниих пппррежжддее вввсегоо ддоооброоотннныыйй, ннооо простой

обеддденннныый ннааппиитоккк наа кааажждыыйй ддеень.. ММеееждууу ттеемм ии ддааалекие меж-

дунааароддднныеее ввинннныыее коонкккурсыы, ии бблииззккииее пооллкккии соооотттветствую-

щиххх отдддеелоовв ссуупперммммаркееттоов ««ТТааббррис»»» ннееддвууссммыыыслленнннно заявляют:

Чиллли ппррредсстаавллляеттт ссеррьееезнууюю ууггрозууу ддллля евввроооппеййссккиих мастодон-

тов от вввиинооддеелииия.

Чили атакует

22

Вино

Chardonnay Millaman

0,75 л / белое сухое / стиль № 4 /

Центральная долина / Чили

360 00руб.

415.80

Классическое нефранцуз-

ское шардоне с непремен-

ными тонами цитрусовых и

тропических фруктов, глад-

костью сливочного масла в

текстуре и вкусе, ароматом

ванили, гренок и легким ду-

бовым присутствием.

дарства началась с посадок простенького сорта «паэс». Жителям быстрорастущего

города Сантьяго — потомкам первых испанских поселенцев — требовалось все

большее количество вина для удовлетворения гастрономических и религиозных

потребностей. И в расположенной неподалеку от Сантьяго долине Майпо начался

первый винный бум. До конца XVIII века вся торговля алкоголем в Чили регламентиро-

валась испанцами, на производство местного алкоголя был наложен ряд ограничений.

Но в результате нескольких восстаний и войн в апреле 1818 года чилийцы добились

независимости от Испании. Провозглашенная Чилийская Республика начала медленно,

но верно устанавливать экономические и культурные связи с европейскими странами.

Тенденции современной европейской культуры играли в жизни Сантьяго все более

значимую роль. Французский стиль чувствовался в архитектуре, одежде, живописи

и, конечно, в производстве и потреблении вина. Богатые чилийские семьи строили за

чертой города роскошные особняки и окружали их садами и виноградниками. Отцом

чилийского виноделия считается дон Сильвестр Очагавия, который в 1851 году привез

из Франции саженцы «каберне-совиньон», «мерло» и «совиньон-блан», а также одного

из лучших виноделов Франции — Бертрана. Уже через 4 года продукция винодельни

«Очагавия» завоевала первую в истории Чили золотую медаль на ливерпульской

всемирной ярмарке, а в стране начался второй по счету винодельческий бум. Именно

в этот период было основано большинство наиболее известных чилийских

винодельческих предприятий, успешно работающих и по сей день: Concha y Toro,

Cousino Macul, Santa Rita, Errazuriz и другие.

Революция имени Пиночета Вплоть до 20-х гг. XX века чилийское

виноделие развивалось благодаря открытой

импортной политике США — основного потребителя чилийских вин. Но после ввода в

1919 году в США сухого закона наступили трудные времена. В Чили было запрещено

расширение виноградников и увеличение объемов производства. Виноделие перестало

быть выгодным вложением капитала. Две мировые войны и политика

государственного протекционизма замедлили развитие чилийского виноделия. Чили

на 50 лет погрузилась в технологическую изоляцию. Винодельческая отрасль страны

оставалась собственностью консервативной политической элиты, а интеграционные

процессы обходили экономику Чили стороной. Стагнация чилийского виноделия

продолжалась до 70-х годов XX века. К этому времени площадь виноградников в Чили

сократилась до рекордно низкой цифры в 55 000 га. Известный винный критик Хью

Джонсон характеризовал чилийское виноделие того периода как застрявшее в своем

развитии где-то в начале века и паразитирующее на отсутствии филлоксеры.

Обновление отрасли началось после прихода к власти в 1974 году военной хунты

во главе с генералом Аугусто Пиночетом. Сразу был отменен запрет на расширение

№ 7 (86) июль’10 23

Вино

Zinfandel Reserva Millaman

0,75 л / красное сухое / стиль № 1 /

долина Майпо / Чили

Сочный «зинфандель» был

и остается символом Кали-

форнии. Однако это вино с

сильным, хоть и ягодным

(вишня, малина), характе-

ром, умеренной терпкостью

и неожиданными нотами

изю ма и специй убедительно

доказывает, что чилийским

виноделам все по плечу.

848 00руб.

956.30

Активное взаимодействие с ев-ропейскими странами в конце XIX века имело для Чили оборот-ную сторону медали: вместе с им-портом европейских виноградных лоз в страну была ввезена фил-локсера — виноградная тля, жерт-вой которой к тому времени уже стали сотни тысяч гектаров евро-пейских виноградников. Однако судьба хранила чилийских виноде-лов: страшная филлоксера в стра-не не прижилась — по причинам, о которых ученые до сих пор толь-ко догадываются. Это ли не знак некоторой избранности чилийско-го виноделия?

Винная карта

виноградников. Правительство начало поощрять освоение новых территорий. Стра-

на открыла свои двери для международной торговли, и экономическая либерализа-

ция сделала возможной настоящую революцию в чилийском виноделии. Стали актив-

но внедряться современные технологии: на винодельнях устанавливали бродильные

емкости с температурным контролем, новые прессы и осваивали выдержку вина в не-

больших дубовых бочках. Перемены происходили и на виноградниках: было официаль-

но объявлено о том, что в Чили найден давно всеми забытый сорт винограда «карме-

нер» (подробнее о «карменере» см. в рубрике «Гроздь», стр. 28). Очередной бум чилий-

ских вин, начавшись в 90-е годы XX века, продолжается и в наши дни, изредка преры-

ваясь на небольшие кризисы. Экспорт вина за это время вырос в десятки раз, достиг-

нув символической цифры миллиард долларов. В значительной степени этот рост был

обес пе чен популярностью так называемых балковых вин, то есть дешевых, продающих-

ся в цистернах и предназначенных для бутилирования непосредственно в стра не-им-

пор тере. И хотя средняя стоимость бутылки чилийского вина, идущего на экспорт, еще

остается достаточно низкой, продукцию чилийских виноделов теперь можно встретить

более чем в 100 странах мира.

Сегодня виноделие Чили — это 117 тысяч гек-

таров виноградников, простирающихся от

долины Эльки на севере до Мальеко на юге. На этих землях культивируется около

50  сортов винограда, три четверти из которых — красные сорта. Самые распространен-

ные — «каберне-совиньон», «мерло» и «карменер». Чилийские виноградники находят-

ся под охраной ЮНЕСКО как уникальный парк сортов винограда. Климат Чили харак-

теризуется теплыми и сухими летними месяцами и дождливыми зимами. Сочетание

ясных дней и прохладных ночей, создающее эффектный перепад температур, обеспе-

чивает чилийским винам свежесть и фруктовый вкус, придает белым винам бодрость и

приятную кислотность, а красным — более глубокий цвет, насыщает танинами и повы-

шает уровень содержащихся в винах антиоксидантов.

24

Труд виноградарей в Чили относительно дешев, но это ничуть не сказывается на его качестве.

Вино

Los Vascos Grande Reserva

0,75 л / красное сухое / стиль № 3 /

долина Колчагуа / Чили

1248 00руб.

1469.00

Настоящая встреча Чили и

Франции: купаж сортов «ка-

бер не-совиньон», «сира»,

«кар ме нер» и «мальбек»

12 ме ся цев выдерживается во

фран цуз ских дубовых бочках.

Испанец Мигель Торрес — один из первых активистов нынешнего чилийского бума. В 1979 году он приобрел виноградники в долине Курико и обустроил их по по-следнему слову техники. За вклад в развитие виноде-лия в 1995 году Торрес был удостоен высшей чилий-ской государственной награды.

Чтобы создать сколько-нибудь серьезную угрозу чилийским виноградникам, надо постараться. Они с четырех сторон защищены естественными санитарны-ми кордонами: самой засушливой в мире пустыней Ата-кама на севере, ледниками Патагонии и Антарктидой на юге, Андами на востоке и Тихим океаном на западе.

Новые терруары

№ 7 (86) июль’10 25

В Чили принято выделять четыре крупных винных региона: Кокимбо (Coquimbo),

Аконкагуа (Aconcagua), Центральную долину (Central Valley) и Южный регион (Southern

Region). Эти регионы делятся на субрегионы и отдельные терруары. Сегодня в стране

набирает популярность терруарное виноделие. За терруарами охотятся и ветераны рын-

ка, и новички, а возглавляют эту охоту, разумеется, иностранные энологи. В результа-

те осваиваются земли в малоизвестных субрегионах страны, а винодельческая палитра

обогащается новыми красками: в попытках найти для каждого сорта идеальную высо-

ту произрастания чилийские виноделы достигают серьезных высот, и даже 1000 метров

над уровнем моря для них не предел.

Средняя заработная плата тружеников чилийских виноделен в десять раз ниже, чем во

Франции, а малая загруженность грузопотока из Южной Америки в Россию приводит к

паритетной стоимости транспортировки вина в нашу страну из Чили и Европы. В ито-

ге вино сравнимого качества, импортированное из Чили, оказывается приблизительно в

два раза дешевле аналогов из Франции и в полтора раза — из Италии и Испании. Одна-

ко сегодня Чили хочет позиционировать свое виноделие не только как поставщика пре-

восходных вин эконом-сегмента, но и как быстроразвивающуюся индустрию с огром-

ным потенциалом. Чилийский «карменер» победно шествует по международным кон-

курсам, уступая по количеству наград только «каберне-совиньон». Разумеется, успе-

хи чилийцев вызывают определенную ревность в Европе. И если поначалу французы и

итальян цы предпочитали не замечать активности новых конкурентов, то сегодня дела-

ное безразличие уступило место активному скепсису. «Вина Нового Света производят

для того, чтобы зарабатывать медали, вина Старого Света — чтобы их пить», — в этом

заявлении известного французского винодела слышится тревога. Чилийские вина обви-

няют в отсутствии индивидуальности и агрессивном маркетинге. «Vins de soleil» («сол-

нечные вина»), — снисходительно отзываются о них просвещенные французские гурмэ.

И,  конечно, все в один голос твердят: «у них нет культуры терруара, их вина слишком не-

долго живут, и вообще они все конъюнктурщики». И уязвленный тон законодателей ев-

ропейского виноделия говорит о том, что они понимают: эра доминирования вин Ново-

го Света на полках магазинов и в сердцах потребителей уже не за горами.

В Чили не в пример Франции повсеместно развит винный туризм: на любой винодельне вам предложат дегустационный «сет».

Вино

Chardonnay Los Vascos

0,75 л / белое сухое / стиль № 4 /

долина Колчагуа / Чили

578 00руб.

644.60

Для этого свежего фруктово-

го шардоне виноград с соб-

ственных виноградников се-

мьи Ротшильдов в Колчагуа

дополняется урожаем из до-

лины Касабланки.

Сбор урожая в Чили продолжается с конца февраля по апрель: в это время здесь всегда стоит сухая и жаркая погода и виноград собирают на лучшей стадии созревания. Понятие «удачный год урожая» в Чили утрачивает смысл: 8 из 10 урожаев здесь пре-восходны, а остальные два просто очень хороши.

«Когда в 1994 году мы выступи-ли с проектом Clos Apalta, мно-гие нас уверяли в том, что это безумие — продавать чилий-ские вина дороже 20 долларов за бутылку», — вспоминает Па-трисио Эгигурен, управляющий чилий ско-фран цуз ским проек-том Casa Lapostolle. Сегодня эти вина стоят 100 долларов за бу-тылку, и ни у кого не возника-ет сомнений в адекватности этой цены. На пятки им наступа-ют вина Los Vascos, для создания которых также объединили свои усилия чилийцы и французы — да не кто-нибудь, а само семей-ство Ротшильдов (Лафитов).

В последнее время в Чили появляются амбициозные виноделы, чья цель — выпуск вин с внушительным потенциалом выдержки. Однако сама природа страны во главу угла ставит вина, готовые к употреблению практически сразу после их производства и имеющие яркий характер с ароматами зрелых ягод и фруктов.

Смотреть/читать

УДАР БУТЫЛКОЙ

Режиссер: Рэндолл Миллер

В ролях: Крис Пайн, Алан Рикман, Билл Пуллман, Рэйчел Тейлор, Фредди Родригес

Сюжет этого фильма, основанного на реальных событиях, рассказыва-

ет о победе калифорнийских вин на конкурсе в Париже в 1976 году, после

которой мир обратил внимание на вина Америки. На языке оригинала

фильм называется «Bottle shock» («Бутылочный шок»), и это название не

только отражает силу воздействия божественного шардоне из долины

Напа на сознание и вкусы консерваторов, но и связывает воедино все сю-

жетные линии: положительный шок испытывают все герои фильма, в то

время как меняются их представления о других людях, о любви и о се-

бе самих. Роль двигателя на виражах судьбы персонажей играет все то

же вино, которое представлено максимально объемно: пожалуй, если бы

экран был способен передавать не только зрительные образы и звуки,

но и вкусы и запахи, это вряд ли бы сделало фильм ощутимо ярче.

ФРАНЦУЗСКИЙ ПОЦЕЛУЙРежиссер: Лоуренс Каздан

В ролях: Мег Райан, Кевин Клайн,

Тимоти Хаттон, Жан Рено, Франсуа Клюзе

Фильм о том, к чему могут приве-

сти аэрофобия и знакомства в само-

летах. Вино не показывается на по-

верхности сюжета довольно долго:

пока главная героиня Кейт не попа-

дает в гости к Люку — обаятельно-

му французу, с которым она позна-

комилась во время перелета. Здесь

выясняется, что у Люка — афери-

ста, циника, человека с подозритель-

ным прошлым и сомнительным на-

стоящим — есть мечта: стать вино-

делом. Которая подкрепляется его

несомненным талантом. Люк демон-

стрирует Кейт собственное изобре-

тение, помогающее тоньше чувство-

вать букет и вкус вина, и рассказы-

вает о своих надеждах. По всем за-

конам жанра они сбываются: Кейт

и Люк находят семейное счастье в

окружении виноградных лоз. Соб-

ственных, разумеется.

США, Канада, Франция / 1995 / 111 мин.

ХОРОШИЙ ГОДРежиссер: Ридли Скотт

В ролях: Рассел Кроу, Митчелл Маллен,

Марион Котийяр, Альберт Финни

Экранизация одноименного романа

Питера Мейла — гурмана и цените-

ля вина — своеобразное отражение

опыта писателя: проработав мно-

го лет в рекламном бизнесе, он рез-

ко изменил свою жизнь и переехал

с семьей в Прованс. Сюжет фильма

«Хороший год» рассказывает о трей-

дере Максе Скиннере, который по-

вторил путь автора, перебравшись

из дождливой Англии в солнечную

французскую глубинку после смер-

ти своего дяди. Дом и виноградни-

ки, оставленные Максу в наследство,

оставляют желать лучшего, а вино

La Siroque, которое здесь произво-

дится, едва ли можно пить. Но изме-

нить все это — в силах нового хозяи-

на, который начал с решения немед-

ленно продать владения и закончил

уверенностью в том, что останется в

этом месте навсегда.

США / 2006 / 118 мин.

НА ОБОЧИНЕРежиссер: Александр Пэйн

В ролях: Пол Джиаматти, Томас Хэйден

Черч, Вирджиния Мэдсен

«На обочине» — семь дней из жизни

двух уже немолодых друзей, один из

которых собирается жениться, а вто-

рой никак не может выбраться из де-

прессии после развода. За неделю

до свадьбы Джека они садятся в ма-

шину и колесят среди виноградни-

ков Калифорнии в поисках простых

радостей жизни — красивых жен-

щин, вкусной еды и, конечно же, ви-

на, в котором прекрасно разбирает-

ся Майлз. Он чувствует себя на обо-

чине жизни и сравнивает себя с яго-

дой сорта «пино» — мягкой, с тонкой

кожицей, требующей особого ухода.

Однако счастье к нему возвращается.

И происходит это в тот самый день,

когда Майлз, отчаявшись, идет в за-

бегаловку и в одиночестве распивает

шеваль-блан 1961 года — вино, кото-

рое он приберегал, чтобы отпраздно-

вать десятилетие со дня свадьбы.

США / 2004 / 123 мин.

КиноЯркие представители жанра вайн-муви

конца XX — начала XXI века

США / 2008 / 110 мин.

к

ф

т

Н

ж

в

б

ж

э

н

26

№ 7 (86) июль'10

ВИННЫЙ ГИД ПОКУПАТЕЛЯ

Автор: Роберт Паркер

Американца Роберта Паркера называют человеком с совершенной носоглот-

кой. Хотя вряд ли только тонкий вкус и нюх сделали его самым влиятель-

ным винным критиком на планете — очевидно, дар слова тоже сыграл свою

роль. Во всяком случае, в «Винном гиде покупателя», этом устрашающем

талмуде на вид и универсальном помощнике на все винные случаи жизни

по сути, Паркер проявляет оба эти таланта — с одной стороны, давая значи-

мым винам беспристрастные оценки по знаменитой стобалльной шкале его

же журнала Th e Wine Advocat, с другой — увлекательно рассказывая о со-

ртах, винных регионах и производителях, а также о том, как правильно по-

купать, хранить, дегустировать и подавать вино. Впрочем, при всей белле-

тризованности повествования, книга явно (судя по ее пухлости) не рассчи-

тана на запойное чтение: это именно что справочник, помогающий коллек-

ционеру сделать очередное ценное приобретение, а гедонисту — провести

еще один вечер в компании гарантированно превосходного вина.

ВИНО ИЗ ОДУВАНЧИКОВАвтор: Рэй Брэдбери

Если допустить, что вино обладает

чертами характера, многие припи-

шут ему утонченность, игривость и

некоторую склонность к снобизму.

Однако не таково вино из одуванчи-

ков. В своей книге, рассказывающей

о тринадцатом лете жизни Дугласа

Сполдинга, Рэй Брэдбери сделал ви-

но пронзительно светлым символом

лета и детства: «Вино из одуванчи-

ков — пойманное и закупоренное в

бутылки лето… Взгляни сквозь это

вино на холодный зимний день —

и снег растает, из-под него покажет-

ся трава, на деревьях оживут пти-

цы, листва и цветы, словно мири-

ады бабочек, затрепещут на ветру.

И даже холодное серое небо ста-

нет голубым». Кстати, надо сказать,

сама книга, если ее перечитываешь,

обла да ет тем же эффектом: листа-

ешь страницы — и возвращается тот

солнечный день твоего тринадцато-

го лета, когда ты читал ее впервые.

2009 / Эксмо / 352 стр.

ЖИЗНЬ ВЗАЙМЫАвтор: Эрих Мария Ремарк

«Кто знает, что это такое? Может

быть, держаться над пропастью», —

такое определение счастью дают

главные герои книги Ремарка —

неиз ле чи мо больная молодая жен-

щина и автогонщик. И по мере сил

приводят свою жизнь в соответ-

ствие с этим утверждением — по-

лучают максимум удовольствия от

каждого отведенного им дня. Вино

в этом гедонистическом баланси-

ровании на грани жизни и смерти

играет далеко не последнюю роль:

белый эгль, фендан, вальполичел-

ла, бордо, пуйи, монтраше, шеваль-

блан — Клерфэ и Лилиан умеют на-

слаждаться такой на чей-то взгляд

простой вещью, как вино, в самых

изыс кан ных ее проявлениях. Что,

в общем-то, закономерно: Эрих Ма-

рия Ремарк известен частыми об-

ращениями к теме вина, а его книги

для многих являются своеобразны-

ми винными энциклопедиями.

2008 / АСТ / 272 стр.

КнигиКлассика, которая внушает любовь

к вину, и книги винных критиков,

которые помогают его понять

2007 / Эксмо, BBPG / 2024 стр.

ЖЕНСКИЙ ВИННЫЙ ГИДАвтор: Китти Джонсон

Дочка известного винного крити-

ка британца Хью Джонсона пере-

сказала его умные, содержательные

и объемистые книги, сохранив пер-

вые два качества, а третье заменив

на легкую читаемость. К примеру,

фразой «стягивающая рот, окраши-

вающая зубы известковость вина»

она определяет танины (чаще это

понятие разъясняется с терминами

и формулами), а легкие розовые ви-

на ставит в один ряд с бикини — как

неотъемлемую часть пляжного ан-

туража. При этом легкость воспри-

ятия не делает книгу ни пустой, ни

поверхностной, а уж такого внима-

ния к жизненно важной теме соче-

тания еды и вина, кажется, не выка-

зывал прежде ни один винный пи-

сатель: Китти Джонсон в подробно-

стях, вплоть до соуса и температуры,

рекомендует блюда к винам, а также

проделывает обратную процедуру —

подбирает вина к продуктам.

2008 / BBPG / 336 стр.

27

Гроздь

ВО ВТОРОМ ДИВИЗИОНЕ История некоторых сортов винограда порой похожа на настоящий приключенческий ро-

ман с элементами детектива. Сложные жизненные коллизии, внезапный крах и возрож-

дение, интриги и борьба с конкурентами — в судьбе нашего героя нашлось место всем

этим событиям. Но не будем забегать вперед.

Чтобы в полной мере представить себе, какое место занимает «карменер» на мировой

винной арене, нужно вспомнить, что у сортов винограда есть своя негласная иерархия.

Строится она по принципу качественных характеристик, популярности и широты рас-

пространения. В первой лиге «играют» такие интернациональные гранды, как «каберне-

совиньон», «мерло», «шардоне», «совиньон-блан», о котором мы рассказали в предыду-

щем номере, и некоторые другие. Во втором дивизионе прочно закрепились сорта, даю-

щие интересные, но не получившие повсеместного применения по тем или иным причи-

нам вина. Один из таких сортов — «карменер», честно заслуживающий золотой статуэт-

ки за лучшую роль второго плана.

КРАСНАЯ КАРТОЧКАОтслеживаемая история «карменера» началась во Франции, в Бордо, хотя существует

версия, что прародиной сорта являются верховья реки Эбро в Испании. Родственные

связи «карменера» сложны и запутанны. Следует полагать, что один из его «родите-

лей» — «каберне-фран». Во времена становления французского виноделия как таково-

го, а это XVII–XVIII вв., «карменер» был одним из основных сортов региона и носил имя

«гран-видюр». Название же «карменер» происходит от французского слова carmin, что

означает «малиновый цвет». В ту эпоху именно этот сорт наряду с коллегой «мальбе-

ком» составлял основу для производства кларетов (так в Англии и во всей Западной Ев-

ропе называют красные бордоские вина), находивших широкий рынок сбыта на берегах

Туманного Альбиона. Но все хорошее когда-нибудь заканчивается — и за свой золотой

век Бордо пришлось расплатиться сполна: на регион обрушились эпидемии виноград-

ных болезней. Филлоксера, завезенная в Европу из Северной Америки на появившихся

благодаря технологическому прогрессу быстрых пароходах, поставила на колени все ев-

ропейское виноделие. Зловредное насекомое пожаловало в Бордо в 1867 году и навсегда

28

Питер Пауль Рубенс. Аллегория Войны и Мира. 1629–1630 годы.

«Есллли бббыы Гооосппооддь хххоотеел ззаапррееттиитть пппиттььь виинноо,, тто зачччем нужно было делать его столь вкус-

ныммм?» ———— заддааваалсяяя рриитоориичеессккииим вооппрросоомм АААрммааннн Жан дю Плесси, он же кардинал

Ришшшельььее. ДДлляя ввссехх,, кктоо, кккаак ии ммыыы, соогглласссен сс ррраасссужждением главного министра французского

корооля, ААлииийй ЕЕммтыыылль и Еггорр РРукккавииишшннникоов ппрродоолллжают рассказывать о сортах винограда.

На эээтоттт рразз иих ггерооойй —— «««каарммменнееер».

Карменер

Алий Емтыль, руководитель и преподаватель крас-нодарского проекта « Студия Вина»

Егор Рукавишников, руководитель и преподаватель крас-нодарского проекта « Студия Вина»

AKG

/ Ea

st N

ews

(1)

№ 7 (86) июль'10 29

Скульптура с виноградом. Музей Виктории и Альберта, Лондон.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ

Сложные вина из «карменера» имеет смысл открывать заранее и переливать в де-

кантер. Это позволяет не только выпустить на волю богатый букет, но и отделить

осадок. Как и с любым другим достойным вином, в данном случае очень важно

правильно подобрать бокалы. Пожалуй, лучший выбор для яркого «карменера» —

бордоские бокалы, имеющие достаточный объем, чтобы дать вину подышать.

изменило историю виноделия и сортовой состав региона. Когда же была проведена пе-

ресадка виноградников, «карменеру» попросту не нашлось на них места. Все дело в том,

что виноградари осознавали, что климат Бордо плохо подходит для этого поздно созре-

вающего сорта, капризничающего из-за высокой влажности. Пересадка стала удачным

моментом, чтобы показать «карменеру» красную карточку. Новыми фаворитами Бордо

стали «каберне-совиньон» и «мерло». На этом европейская история «карменера» подо-

шла к концу, и возможно, он мог навсегда кануть в Лету, если бы не одно но…

В НОВОЙ КОМАНДЕ Далеко-далеко, на другом полушарии, молодое, только что получившее независимость от

метрополии государство Чили стремительно развивало свое виноделие. Уже в 1830 году

здесь имелся свой питомник саженцев Quinta Normal. А в 1851 году синьор Сильвестр

Очагавия Эчазаррета привез из Франции самые распространенные на тот момент сорта

винограда. В их число, конечно же, попал и «карменер». На новой родине сорту было го-

раздо комфортнее, к тому же именно «переезд» спас его от филлоксеры: более сухой кли-

мат, естественная природная изоляция страны, обилие песчаных почв стали действен-

ной преградой для вредителя.

Однако не успел «карменер» обжиться на новом месте, как произошло странное: сорт

потерялся. Да-да, потерялся на виноградниках среди других лоз, став заложником своих

родственных связей и сходства, особенно с «мерло». И практически на сто лет «карме-

нер» исчез из поля зрения виноманов.

Политические события, произошедшие в Чили во второй половине XX века, не способ-

ствовали развитию экономики страны, а значит и виноделия тоже. Лишь после оконча-

ния режима Пиночета дела пошли в гору. Приток специалистов и иностранных инвести-

ций стал способствовать качественному росту чилийского виноделия и, как следствие,

увеличению спроса на вина Чили.

Особенный интерес у дегустаторов вызывали вина из сорта «мерло», которые по-новому

зазвучали на чилийской почве и удивляли всех своеобразием, самобытностью, сложным

ароматом. Вы, наверное, уже догадались, что стало причиной такого эксцентричного

СЛАГАЕМЫЕ БУКЕТА

1. Красные ягоды

(вишня, клубника,

тутовник)

2. Черная смородина,

ежевика

3. Зеленый перец

4. Паприка

5. Кофе

6. Кожа

7. Шоколад

8. Сосна

279 00 337.30

руб.

Вино

MISIONES DE RENGO CARMENERE

0,75 л / красное сухое /

стиль № 4 / Чили

Гроздь30

СЪЕШЬ ПИРОЖОК!

Чилийские эмпанадас с мясом —

нетипичное, но удачное сопро-

вождение к вину, если в этом

вине преобладает «карменер».

Поэтому есть основание пред-

полагать, что традиционные

русские мясные пирожки и пиро-

ги также составят «карменеру»

достойную пару.

поведения давно и хорошо знакомого сорта. Как можно было перепутать два сорта с

разницей созревания больше месяца, остается загадкой до сих пор. «Мерло» созрева-

ет в конце марта, а «карменер» держится на лозе до мая, блистая листвой цвета начи-

щенной меди. И тем не менее чилийцы наивно полагали, что это два разных клона одно-

го сорта — каждый со своими особенностями. Их так и называли: «ранний «мерло» и

«поздний «мерло». Как знать, сколько бы просуществовало подобное заблуждение, если

бы кому-то не пришло в голову пригласить в гости Жана-Мишеля Бурсико — француз-

ского профессора ампелографии из Монпелье, где он преподает и поныне. Авторитет

этой личности в винном мире непререкаем. Посетив Чили в 1994 году, Бурсико железной

рукой навел порядок и идентифицировал «карменер» как отдельный сорт. Доказатель-

ство базируется на анализе ДНК, хотя, как следует из отчета, было достаточно визуаль-

ного обследования.

Как показала дальнейшая история, за подобное изыскание Бурсико с коллегами заслу-

жили как минимум медного постамента (благо Чили — номер один в мире по добыче ме-

ди) на одной из площадей Сантьяго. И ведь было бы за что поблагодарить! «Кармене-

ру» суждено было стать флагманским сортом страны — таким, как «шираз» для Австра-

лии. Волей истории наследники конкистадоров стали буквально монополистами по вы-

ращиванию этого сорта. На данный момент из 117 тысяч гектаров виноградников Чи-

ли «карменер» занимает 8250 га, уступая из красных лишь «каберне-совиньон» и «мер-

ло», — почетное бронзовое место. Однако по росту числа посадок именно «карменер» —

номер один.

ТЕМ ВРЕМЕНЕМ В ЕВРОПЕ… Удивительно, но чилийцы оказались не единственными, кто в отношении «карменера»

спутал родственные отношения с тождественностью. И подобный казус с пересортицей

произошел не где-нибудь, а в Италии.

Один из итальянских питомников в конце 70-х годов прошлого века продал винограда-

рям «карменер» под видом «каберне-фран», тем самым наступив на чилийские грабли:

перепутали. Так как события происходили на севере страны, а «карменер» до недавнего

времени там был не авторизован, сознаваться, ясное дело, никто не захотел. Иначе при-

шлось бы деклассифицировать свое вино до столового. Единственный, кто пошел по это-

му пути, — хозяйство Ка’дель Боско из Ломбардии. Они выпустили честный «карменер»

руб.б.руб349 00 406.40

руб.

Вино

J. BOUCHON CARMENERE

SYRAH RESERVA

0,75 л / красное сухое /

стиль № 4 / Чили

Микеланджело да Караваджо. Бахус. 1596 год.

Roge

r Vi

olle

t /

East

New

s (1

)

Кухня настоящего винномаааана моожжжет ммногго ссказать ооб уввлечеении хозяяина. Разуумеется, еслии это истинный

ценитель, который оттносиииится кк оообъеккту сввооих алкооголльно--эстетичесских возддыханий с доолжным ува же-

нием — так, как того ззаслууууживааеетт наппитоокк-ааристоккрат.. О тоом, какие предметыы и аксессуаары поднимают

простое распитие винна в ддддомашшннних ууслоовиияях до урровння свяященнодеействия, читайте нижее.

В эттой ккккниге вввы узннааете ппод--робносттти об ииисполлььззоваанниии некооторрррых прррредмееттоов изз ээтоойй статтьи.

Все товары из этой статьи ищите в супермаркетах «Табрис» на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, и в Новороссийске на пр. Ленина, 7А.

Комплекс вина

Высокие требования, которые предъяв-ляются к чистоте бокалов, справедливы и в отношении декантеров. Но послед-ние мыть значительно труднее — из-за сложной формы сосуда. Riedel выпустил специальные металлические шарики, превращающие процесс очистки декан-тера в приятную, несколько медитатив-ную процедуру: вы наполняете декантер водой примерно наполовину, высы пае-те серебристую россыпь внутрь и в те-чение пары минут взбалтываете сосуд, наблюдая за хаотичным дви же нием ме-талла и воды. Покидая декантер, шарики заберут с собой загрязнения с внутрен-них стенок, оставив после себя сосуд в том виде, в котором он сможет достой-но принять новую порцию вина.

Декантирование, то есть переливание напитка из бутылки в специальный со-суд перед его последним пу те шест вием в бокал, рекомендовано экспертами толь-ко некоторым сортам красных вин (пре-жде всего винам Бордо и долины Роны). Как известно, эта процедура произво-дится, чтобы дать вину «подышать» и полнее раскрыть букет, а также чтобы освободить напиток от осадка. Эффект во многом зависит от формы сосуда — вот почему простым графином не обой-тись. Нужно ли говорить, что непревзой-денный Riedel не только позаботился об идеаль ной форме декантеров с учетом всех особенностей процесса, но и изго-товил уникальные сосуды для разных сортов. Этот экземпляр — для каберне.

Книгу известного британского винного критика Оза Кларка с равным удовольствием и инте-ресом может читать как чело-век, который вовсе не ориенти-руется в мире вина (но стремит-ся к этому!), так и виноман со стажем. Причем первый, еще не добравшись и до середины, по-чувствует себя значительно уве-реннее: о тонкостях обращения с напитком, типах вкусов и дру-гих нюансах рассказано так объ-емно, что создается впечатле-ние присутствия на дегустации. Поми мо обилия сведений прак-тической направленности — как, что, с чем и из чего пить, — автор предлагает читателю энологиче-ский взгляд на карту мира — пу-теводитель по наиболее знамени-тым винодельческим регионам.

Шарики для чистки декантера

RIEDEL

1 упак. / металл

Декантер

RIEDEL CABERNET

1 шт. / 1050 мл / хрусталь

Книга

ОЗ КЛАРК. ВИНО. ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО

ДЛЯ ЗНАТОКОВ И НЕ ТОЛЬКО

1 шт. / 2008 / Эксмо / 144 стр.

Кухня

руб.1439 00 1587.60

руб.349 00 371.20

руб.349 00 389.00

32

Легендарный бренд Riedel славится ин-дивидуальным подходом к каждому со-рту вина: пропорции форм и объемов просчитаны так, чтобы полно раскрыть вкус и аромат не вина вообще, а вполне определенного вина. Этот фужер — хру-стальная универсалия от Riedel для крас-ных вин. Он станет хорошим приобрете-нием для тех, кто пока не готов обзаве-стись всеми разновидностями бокалов Riedel, но хочет иметь дома классический образец признанного качества. Бессвин-цовый хрусталь, из которого изготовлен фужер, — залог его легкости и прочно-сти, а форма распустившегося тюльпана призвана подчеркнуть достоинства лю-бого красного вина, концентрируя от-тенки букета в сужающемся горлышке.

Фужер

RIEDEL OUVERTURE CHAMPAGNE

1 шт. / 260 мл / для шампанского / хрусталь

Фужер

RIEDEL OUVERTURE RED WINE

1 шт. / 350 мл / для красного вина / хрусталь

Фужер

RIEDEL OUVERTURE WHITE WINE

1 шт. / 280 мл / для белого вина / хрусталь

Помимо цвета, букета и вкуса, шампан-ское обладает еще одной немаловаж-ной характеристикой, которая может многое сказать о его качестве, — игри-стостью. Но чтобы шампанское играло по-настоя ще му, нужно принять прави-ла его игры — предоставить напитку со-ответствующие его характеру условия. Классической формой бокала для шам-панского сегодня признана fl ute (флей-та) — вытянутая чаша, несколько сужа-ющаяся кверху. Этот образец искусства Riedel консервативен в хорошем смыс-ле этого слова: как в плане формы, так и в уважительном отношении к содер-жимому, которое проявляется в звеня-щей тонкостенности бокала и льдистой гладкости хрусталя.

Уже более двадцати лет бокалы серии Ouverture великого Riedel не теряют ак-туальности. Вероятно, причина в том, что коллекция Ouverture стала клас-сикой практически сразу после своего появления. Этот бокал для белого ви-на отвечает всем требованиям харак-тера напитка, для которого он предна-значен: сравнительно небольшой объем и несколько вытянутая форма позво-ляют фруктовым ароматам, присущим многим белым винам, раскрыться пол-нее. Чтобы тонкая согласованность фор-мы и пропорций не оказалась бесполез-ной, бокал стоит наполнять не целиком, а лишь на треть — букету вина нужно достаточно пространства, чтобы проя-вить себя в полной мере.

№ 7 (86) июль’10

руб.469 00 518.80

руб.469 00 518.80

руб.469 00 518.80

33

Кухня34

Шампанское — напиток мимолетности. Его жизнь после откры-тия бутылки слишком коротка, чтобы растягивать удовольствие или, не дай бог, откладывать его на другой день. Вероятно, тот факт, что шампанское считается самым праздничным напит-ком в нашей стране (да и где иначе?), практически исключает си туа ции, когда открытая бутылка долго остается наполнен-ной, — чаще всего искристое содержимое сразу же разливается по многочисленным бокалам. Но для особых случаев — напри-мер, одиночного смакования шампанского летним вечером или романтического ужина вдвоем — неплохо запастись пробкой для шампанского, которая позволит вам ограничиться парой бока-лов и сохранит оставшийся напиток.

Вино подобно постмодернистскому роману. Его можно воспри-нимать линейно, наслаждаясь лишь каким-то одним срезом — например, чувством опьянения. Можно добавить к этому пласт удовольствия от букета и вкуса. Но если вы хотите брать от ви-на в полной мере все, что в нем заложено, научитесь ценить не только вышеперечисленные свойства напитка, но и другие, на первый взгляд менее броские, грани его красоты — например, вид и звук вина при наливании в бокал. Изящно выполнить по-следнее действие и сделать этот процесс еще более эстетичным поможет воронка, надеваемая на горлышко бутылки и предот-вращающая расплескивание. А благодаря крышке, которой до-полнен аксессуар, первозданные качества напитка в откупорен-ной бутылке сохранятся дольше.

Известно, что иные вина ярче проявляют себя через некоторое время после открытия бутылки, — умеренный контакт с кис-лородом им только на пользу. Это справедливо прежде всего в отношении выдержанных вин из таких могучих сортов, как «каберне-совиньон» и «шираз». Но, разумеется, ни одно вино не простит вашей небрежности, если вы оставите его откры-тым слишком надолго, и отплатит вам блеклостью и невырази-тельностью букета. Именно для того, чтобы этого не случилось, придумано простое, но действенное устройство — пробка для винных бутылок, которая удерживает драгоценную ароматную субстанцию и делает это красиво, в отличие от оригинальной винной пробки, поврежденной штопором.

Пробка

TESCOMA UNO VINO

1 шт. / для шампанского

Воронка

TESCOMA UNO VINO

1 шт. / для вина / с крышкой

Пробка

TESCOMA UNO VINO

1 шт. / вращающаяся / для бутылок

руб.189 00 210.00

руб.179 00 197.40

руб.179 00 200.20

35 № 7 (86) июль’10

Один из винных критиков назвал процесс открывания вина «момен том, когда работа прекращается и начинается вечер». Чтобы вечер начался красиво, стоит научиться разоблачать бу-тылку с легкостью и элегантностью. Помимо штопора для этого ритуала вам понадобится специальный нож для удаления фоль-ги с бутылки шампанского или пластиковой оболочки с горлыш-ка винной бутылки. Нож Tescoma цвета сумерек или фруктово-го вина — приятный руке и глазу аксессуар известного чешско-го бренда, с помощью которого первый этап освобождения на-питка из бутылки проходит безупречно.

Хрустальные бокалы, которым отводится важная роль в пло-дотворном процессе взаимодействия с вином или шампанским, требуют особого ухода: к моменту сервировки стола они должны быть чисты и прозрачны, как воздух. Того требует не только ваш визуально-эстетический перфекционизм, но и само вино: замут-нения и пятна на стенках бокала могут свести на нет шипучесть игристого вина и перебить тонкие оттенки аромата. Во избежа-ние такой неприятности рекомендуется мыть бокалы в очень горячей воде без моющих средств, вытирать насухо, а затем — протирать специальной мягкой салфеткой. Салфетка Riedel, бережно, но уверенно справляющаяся с загрязнениями, — дань уважения любым бокалам и ключ к их первозданной чистоте.

Если перед вами по-настоящему хорошее вино, нельзя безот-ветственно отнестись к выбору штопора: некачественный и не-удобный аксессуар превратит процедуру открывания бутылки в бессмысленные силовые упражнения. В худшем случае кусочки раскрошившейся пробки попадут в бутылку. Доверие к штопору Apollo Rockwell возникает в тот самый момент, когда вы берете его в руки, — и эта благородная тяжесть и основательность не обманчивы: спираль Apollo Rockwell из нержавеющей стали из-ящно, с уверенностью и точностью скальпеля освобождает на-питок от пробки. Для этого требуется всего несколько плавных поворотов ручки и легкий завершающий нажим.

Нож

TESCOMA UNO VINO

1 шт. / для удаления фольги

Салфетка

RIEDEL

1 шт. / 66×50 см / для натирки хрусталя /

микрофибра

Штопор

APOLLO ROCKWELL

1 шт.

руб.119 00 134.40

руб.839 00 929.90

руб.659 00 746.20

Коктейли

Абсолютный ноль

Традиционный индийский напиток

ласси — лучшее сопровождение ме-

дитативных отпускных полудней.

Для его приготовления разделите

стручок кардамона пополам, извле-

ките семечки и растолките. Манго

положите в блендер, добавив к нему

йогурт, молоко и молотый кардамон.

Взбейте. Налейте в бокал и посыпьте

мускатным орехом. Украсьте ломти-

ками манго.

Ласси

Редакция выражает благодарность бармену «Т-Кафе»

Антону Бахметьеву за помощь в приготовлении

коктейлей для этой съемки.

36

Отаи, фруктовый микс родом из

Полинезии, примечателен парадок-

сальной способностью превосходно

утолять жажду несмотря на свою

десертную сладость. Чтобы убедить-

ся в этом, протрите на терке мякоть

ананаса. Мякоть арбуза деликатно

соскоблите ложкой и добавьте к ана-

насу. Посыпьте сахаром. Добавьте

к смеси фруктов кокосовое молоко

и тертую мякоть половины кокоса.

Долейте необходимое количество

воды, перемешайте и охладите.

Лимонад — цитрусовая классика

летнего жанра. Для поклонников

этого напитка лучше шипучей ярко-

желтой прохлады в бутылках может

быть только лимонад домашнего

приготовления. Налейте примерно

⁄ часть воды в бокал, добавьте ли-

монный сок и сахар. Размешивайте,

пока сахар полностью не раство-

рится. Добавьте оставшуюся воду,

несколько кружочков лимона и ку-

бики льда.

Отаи

Классический домашний лимонад

•1 стручок кардамона

•150 г мякоти манго

•100 мл натурального йогурта

•50 мл молока

•молотый мускатный орех

•½ ананаса

•⅛ среднего арбуза

•1 кокосовый орех

•1 ст. л. сахара

•½ стакана воды

•¼ стакана лимонного сока

•¾ стакана воды

•1 ст. л. сахара

•несколько кружков лимона

•лед

Когдда грррадуусыы нна теерррмоометттрре ззашкккалиииваюютт, мможжно сннизить их содержание хотя бы в бокале. Свести к ней-

тралльнооому, арркттичеессскии споооккоййноммму и веччноо ттрезвоммуу нулю. Мы выбрали шесть безалкогольных коктей-

лей,, коттоорыымии ттраддииициионнннно уттоляяяютт жажждду в самыых разных точках мира, и спешим поделиться свежей

(точчнеее, осввежжаающееййй) иинфоооормаациией.

Шербет — вещь не только много-

значная (это и напиток, и разновид-

ность мороженого, и вид десерта),

но и многозначительная: по-вос-

точ но му изысканный ужин, завер-

шенный шербетом, вполне способен

получить тысячу и одно продолже-

ние. Для достижения этого эффекта

смешайте в шейкере желток с сиро-

пами. В бокал положите мороженое,

залейте приготовленной смесью.

Украсьте взбитыми сливками и ку-

сочками персика.

Шербет

Напиток заблуждений: многие счи-

тают, что его пьют только в России

(но это не так) и что его название

каким-то образом связано с фами-

лией русского классика (что тоже не-

верно). А в общем-то, какая разница:

го голь-мо голь прекрасно сочетается

с летом, а остальное неважно.

Смешайте все ингредиенты и взбей-

те до однородного состояния. Мак-

симально охладите.

Медовый гоголь-моголь

Этот крюшон сохранил не только

холодную голову, но и все прият-

ные черты своего крепкого ана-

лога. Абрикосы разломите попо-

лам, клубнику разрежьте, дольки

апельсина разделите на две части.

Сложите фрукты в крюшонницу

(или в кастрюлю), засыпьте сахаром

и отправьте на ночь в холодильник.

Перед подачей залейте крепким

чаем, размешайте до растворения

сахара, вновь охладите, долейте

воду и добавьте лед.

Чайный крюшон

№ 7 (86) июль'10 37

•по 30 г клубники, малины и абрикосов

•¼ апельсина•⅓ стакана крепкого

черного чая•2 ст. л. сахара

•125 мл газированной минеральной воды

ыбрали шесть безалкогольных коктей-

ах мира, и спешим поделиться свежей

ко

т-

а-

о-

ки

и.

цу

ом

ик.

им

ия

те

Напи

тают

(но э

каки

лией

верно

го гол

с лет

Смеш

те до

сима

Мего

апельсинакана крепкого ного чая

т. л. сахарагазированной

альной воды

•1 яйцо

•1 стакан холодного

молока

•6 ст. л. меда

•2 ст. л. лимонного сока

•100 мл клубничного сиропа

•20 мл ванильного сиропа

•1 яичный желток

•400 мл сливок

•50 граммов шоколадного

мороженого

Профи38

Виктор Сивяков о…Беседовала Ольга Походзей

«Сад-Гигаант»» и яябблокии ——— ппоняттиия, ккоторрыее ддля ммногиих сталли вззаимннымми ассооциииацциямиии. ММыы всттреетиилиссь с ккоом-мерчческимм диирекктторомм ааггроофиррммыы ВВиктооромм Сиввяковвыымм, и онн расскказаал ннамм о сввоеем отноошшеннии к ябблоокамм, вегеетта-рианнствуу и лиистооввым ссалллатаам.

Виктор Вениаминович Сивяков родился и вырос в Славянске-на-Кубани. До восьмого класса хотел стать

моряком, но потом изменил решение и после окончания школы поступил в Краснодарский политехни-

ческий институт на автодорожный факультет. Получив высшее образование, проработал восемь лет в

Белгородской области. В конце 80-х вернулся в Краснодар. В компании «Сад-Гигант» работает с 2007 года.

Кубань — лидер по произ-

водству и переработке

сельскохозяйственной

продукции среди регионов

России. В прошлом году

урожай фруктов и овощей

в Краснодарском крае вы-

рос на 30 % по сравнению с

2008 годом.

…о вкусной и здоровой пище Своего сада у меня нет — только декоративные деревья и кустарники во дворе. Но зелень, фрукты, овощи — без всего этого своего меню не представляю. Яблоки ем почти ежедневно. Не потому, что работаю во фруктовом бизнесе, просто я их очень люблю. Наверняка все знают, что в день рекомендуется съедать минимум по одному яблоку (а в идеале — по пять). А еще я очень люблю и всем рекомендую всевозможные салаты из зелени. Вообще, если бы у меня хва-тило силы воли, я бы с удовольствием стал вегетарианцем: вкус растительной пищи вполне са-модостаточен и богат. Тем не менее пока я к вегетарианству не готов.

…о первозданности Зелень и фрукты — все это мне ближе в свежем виде. Возьмем листовой салат или рукколу — вот они живые, зеленые, лучше их сделать уже трудно. Можно добавить к ним масло, лучше всего оливковое, и какой-нибудь сыр, например моцареллу. Не помешает и немного бальзами-ческого уксуса. В общем, если говорить о кулинарной обработке зелени, мне нравятся разве что вот такие естественные вариации на тему итальянской кухни.

…о культуре потребления Если сравнивать культуру потребления зелени в России и в Европе — наш уровень значительно ниже. Не по экономическим причинам, нет, просто в нашей стране зелени выращивают ощу-тимо меньше (и в абсолютных цифрах, и по количеству сортов), чем за рубежом. Правда, могу

39 № 7 (86) июль’10

Донести яблоко до покупателя в эстетичном виде — задача производителя, для решения которой агро-

фирмы применяют мощное холодильное оборудование и современные технологии долгосрочного хра-

нения. Но после того как яблоко попадает к вам на кухню, от вас будет зависеть, надолго ли оно сохранит

свою свежесть: в домашних условиях этот фрукт рекомендуется хранить при температуре от +4 до +8 °С.

с радостью отметить, что сегодня наша культура питания меняется в лучшую сторону: свежая зелень становится все более кулинарно значимым продуктом. Об этом говорит и растущая по-пулярность отдельных сортов. К примеру, еще шесть-семь лет назад в краснодарских рестора-нах и на кухнях вряд ли можно было увидеть салат из рукколы. Сейчас, конечно, уже все зна-комы с этим продуктом.

…о будущем Что касается новых тенденций, недавно «Сад-Гигант» начал выращивать так назы-ваемые беби-салаты — особые сорта базилика, рукколы, кориандра, мяты — всего шесть разновидностей. Они сочетаются в разных вариациях и продаются в виде микс-салатов, которые представляют собой готовый продукт: открываешь, высыпаешь в тарелку и поливаешь маслом. Во-первых, полезно, во-вторых, очень вкусно, в-третьих, совсем ничего не нужно делать!

…о красоте Многих беспокоит вопрос — безвредны ли яблоки, которые долго не портятся? На самом деле, чтобы фрукт долго сохранял свой первозданный вид, он должен быть прежде всего здо-ровым — консерванты и добавки здесь ни при чем. Здоровье закладывается еще в саду. Если яблоко выращивалось с учетом современных технологий, если получало достаточно пита-ния, воды, витаминов и прочих необходимых веществ, оно выходит из сада здоровым. Собрав фрукты, мы привозим их в холодильные помещения. Здесь налажена система регулируемой среды: постоянно поддерживается определенная температура и предусмотрено минимальное содержание кислорода. В такой среде яблоко, образно говоря, погружается в летаргический сон. А когда мы его «разбудим» — то есть извлечем, — оно будет выглядеть, как только что со-рванное с ветки. Разумеется, если изначально фрукт был здоров.

…об альтернативах При выборе фруктов или зелени у покупателя есть альтернатива: приобрести яблоки у бабуш-ки в соседнем дворе, пойти на рынок или отправиться в супермаркет. Я считаю, что главное преимущество продукции «Сада-Гиганта» — качество. Кстати, 60 % фруктов, которые продают-ся на лотках, — тоже продукт нашей агрофирмы. Но только высококачественные яблоки идут на продажу в супермаркет. Еще один плюс наших фруктов — сроки хранения. Где, например, та же бабушка возьмет в феврале — марте, не говоря уж об июне, яблоки прошлого года? Но и осенью качество наших продуктов выигрывает, потому что мы выращиваем их правильно.

Виктор Сивяков:

— Если представить, что

агрофирма «Сад-Гигант»

могла бы выращивать

любые фрукты, в незави-

симости от возможностей,

я бы, пожалуй, хотел в

первую очередь видеть в

наших садах цитрусовые —

апельсины, мандарины,

лимоны. Из экзотики —

ананасы. Бананы — скорее

нет. Вообще, если бы в

России росли бананы, про-

блем с питанием в стране

не было бы вовсе. Дело

в том, что цена на банан

диктует цены на другие

продукты, банан — очень

серьезный игрок на про-

дуктовом рынке, особенно

в мегаполисах. Но лично

для меня выращивание ба-

нанов нашей агрофирмой

интереса не представляет.

Рецепты

Если ддля герроеев бессмеертного филлльма «Бриллииантто-

вая рууука» диччьь — простто еще однаа закуска под вводкку,

то дляя просллаввленных шеф-поварроов во всем миире ээто

особааяя формма ттворческкой жизни. ВВот два авторитет-

ных ппримераа ннеежного, но эффектииивного обращеениия

с дикокоой птиццеейй.

Федя, дичь!

На 8 порций:

1. 2 больших фазана

2. Соль, свежемолотый перец

3. 1 ст. л. оливкового масла

4. 16 слайсов бекона

5. 16 очищенных луковиц шалота

6. 2 веточки свежего тимьяна

Для соуса:

7. 1 морковь, ½ лука-порея,

1 очищенная луковица

8. 400 мл красного вина, 1 л куриного

бульона

9. 2 веточки свежего тимьяна,

20 г сливочного масла

Для шпината:

10. 20 г сливочного масла

11. 8 пригоршень молодого шпината

(в идеале — беби-шпината)

12. 2 зубчика чеснока, соль, перец

На 4 порции:

1. 4 крупные целые перепелки

2. 1 маленькая морковь

3. ½ средней луковицы

4. 3 стакана бульона

5. 60 г копченого бекона, мелко

порезанного

6 3 ст. л. оливкового масла

7. 1 очищенный зубчик чеснока

8. 1,5 стакана черной чечевицы

«Белуга»

9. ½ лаврового листа, веточка свежего

тимьяна

10. 1,5 стакана сухого красного вина

11. Соль и перец, оливковое масло

12. 2 ст. л. сливочного масла

Ингредиенты

Ингредиенты

Приготовление

Разогрейте духовку до 220 °С. Отделите от фазанов ножки и

грудки. Для соуса измельчите морковь, порей и ¾ луковицы.

Запекайте в духовке вместе с каркасами фазанов около часа,

после чего переместите в большую сковороду, залейте вином,

бульоном, добавьте тимьян. Доведите до кипения и варите

на медленном огне, без крышки. Посолите и поперчите

ножки и грудки фазанов. Обжарьте на оливковом масле до

подрумянивания и поместите в жаропрочное блюдо, сверху

выложите слайсы бекона. Добавьте шалот (целиком) и ти-

мьян и выпекайте в духовке около 15 минут.

Измельчите оставшуюся четвертинку луковицы, тонко на-

режьте чеснок. Обжарьте лук и чеснок в оливковом масле до

мягкости. Выложите в сковороду шпинат и готовьте, пока

листья не размягчатся. Посолите и поперчите. Процедите

соус и продолжайте уваривать на сильном огне. Достаньте

ножки и грудки фазана из духовки. Добавьте к соусу сливоч-

ное масло, посолите и поперчите. Для сервировки разложите

шпинат по 8 тарелкам, сверху разместите кусочки фазана с

беконом и шалотом. Полейте соусом и подавайте.

Приготовление

В маленькой кастрюльке с высокими бортами подогрейте

пару столовых ложек оливкового масла, добавьте очищен-

ные и мелко нарезанные овощи и бекон, чеснок (целиком)

и щепотку соли. Готовьте на среднем огне до появления

отчетливого аромата. Добавьте чечевицу, лавровый лист и

тимьян, перемешайте, влейте вино и примерно половину

бульона, доведите до кипения и варите без крышки на

медленном огне около 10 минут. Продолжайте готовить,

доливая бульон, пока чечевица не будет готова (она должна

иметь консистенцию ризотто). Снимите с огня, удалите

чеснок, веточку тимьяна и лавровый лист.

Посыпьте перепелок солью и свежемолотым черным перцем,

слегка смажьте оливковым маслом и обжарьте на ско во ро де

гриль (или на любой тяжелой сковороде) на сильном огне

до готовности. Подогрейте чечевицу, если остыла, добавьте

сливочное масло и подавайте с перепелками.

Фазаны со шпинатом, шалотом и беконом от Джеймса Мартина

Жареные перепелки с припущенной в вине чечевицей от Кейта Фроггетта

40

Фазан, даром что близкий

родственник курицы, при появлении на столе вызывает куда больше восторгов, чем до-машняя птица. И если сто лет назад большая часть этих вос-

торгов доставалась охотникам, то теперь всем очевидно: эта симпатичная птица заслужи-

вает не только спортивно-го, но и гастрономиче-

ского интереса.

руб.

ДЖЕЙМС МАРТИН

Английский селебрити-шеф

и живой пример того, до ка-

ких высот может довести сы-

на фермера желание сесть

за руль собственного Ferrari.

В 1994 году, в возрасте

21 года, Мартин открыл свой

первый ресторан — Hotel

and Bistro du Vin в Винчесте-

ре. Заве де ние стало популяр-

ным благодаря нестандартно-

му подходу Мартина к меню,

кото рое он менял — ни много

ни мало — ежедневно!

КЕЙТ ФРОГГЕТТ

Один из самых постоян-

ных шеф-поваров в мире: по-

следние 27 (!) лет возглавля-

ет кухню торонтского рестора-

на Scaramouche, известную про-

французской направленностью.

Не меньше французских соусов

любит готовить пасту и в каж-

дом из своих блюд следует свя-

тому принципу чистоты вкуса и

сезонности всех ингредиентов.

Сезон охоты на перепелок

(861) 234-43-43(8617) 30-10-00

Свежая птица не подвергается заморозке,

поэтому вы наслаждаетесь натуральным вкусом

Краснодар

Новороссийск

Охлажденная дичь

поставляется

специальным

самолетом

из Франции

может больше

Вчера в лесу — сегодня на столе

Свежая дичь в супермаркетах «Табрис»*: в лучших дворянских традициях.

* Поставка свежей дичи — каждую субботу. Только в супермаркетах на ул. Тургенева, 138/6,

и в Новороссийске — на пр. Ленина, 7а.

самолетом

из Франции

Вчера в лесу — сегодня на

На протяжении нескольких веков охота была и остается не просто способом раздобытьсебе ужин, но важным статусным развлечением. Однако как бы ни был благороден и увлекателен процесс, его результат — свежая дичь — заслуживает не меньшего внимания. Чтобы сделать этот аппетитный результат доступным даже для хрупких дам и всех, кто не представляет себя с ружьем в руках, торговая сеть «Табрис» ввела в продажу полностью готовых к кулинарной обработке молодых петушков, фазанов и перепелок.

Предварительный заказ любой комбинации готовых блюд и товаров в сети «Табрис» — для тех, кто знает, как провести время.

Сделайте заказ!

Заказы принимаются:

и в любом супермаркете «Табрис»

может больше

часа2

минут

или

5

Столько требуется

на покупку продуктов

для обычного ужина

и его приготовление.

Столько требуется

на телефонный звонок

в «Табрис», после которого

для вас приготовят

ваши любимые блюда

или соберут все продукты,

необходимые для ужина.

Вам останется только

забрать подготовленные

и упакованные блюда

и товары в удобное

для вас время.

За это время можно:

посмотреть футбольный матч,

прочитать журнал «Табрис»,

сходить на свидание,

доехать из Новороссийска

в Краснодар

или прилететь из Москвы.

(861) 234-43-43 tabris@tabris.ru

novoros@tabris.ru(8617) 30-10-00Краснодар

Новороссийск

Jin-Tonic

Gold MojitoBailey's Pink Passion

Cherry Pit

Bailey's Pink Passion

Приготовление

Поместите все ингредиенты в

блендер и взбейте. Подавайте

в бокале для коктейлей, пред-

варительно украсив свежей

клубникой.

На 1 порцию:

50 мл Bailey's Original Irish

Cream

10 мл Cointreau

50 г клубники

10 мл клубничного сиропа

2 кубика льда

Ингредиенты

Приготовление

Взбейте в шейкере все ингре-

диенты, кроме льда. Лед вы-

сыпьте в стакан для виски

«тумблер» и с помощью мад-

лера (специальной толкуш-

ки) растолките до состояния

фраппе. Вылейте на лед смесь

из шейкера и украсьте напи-

ток коктейльной вишней или

долькой апельсина.

Благодарим за приготовление коктейлей барменов британского гастропаба Mr. Drunke Bar. www.drunkebar.ru

Приготовление

Опустите в бокал «коллинз»

кубики льда, затем положите

лимон, налейте джин и раз-

бавьте тоником. Смешива-

ния, взбалтывания и прочих

энергичных действий напи-

ток не требует.

Ингредиенты Ингредиенты

Cherry Pit Jin-Tonic

На 1 порцию:

50 мл виски Johnnie Walker

Red Label

20 мл Amaretto

100 мл вишневого сока

10 мл лимонного фреша

лед

На 1 порцию:

50 мл джина Gordon's

150 мл тоника

1 долька лимона

лед

Джин

Gordon's0,75 л

Ликер

Bailey's Original Irish Cream0,5 л

Виски

Johnnie Walker Red Label0,5 л / 3 года / купажированный

Ром

Captain Morgan Spiced Gold0,75 л

Gold Mojito

Приготовление

В бокал «коллинз» положите

дольки лайма, засыпьте их

сахаром и хорошо потолките

мадлером, чтобы лайм пустил

сок, а сахар полностью рас-

творился. Насыпьте в бокал

мяты и положите колотый лед.

Налейте ром и добавьте со-

довую.

На 1 порцию:

50 мл рома Captain Morgan

Spiced Gold

100 мл содовой воды

2 ч. л. тростникового

сахара

3 небольшие дольки лайма

10–15 листиков мяты

лед

Ингредиенты

Чилийский салат

Виноградное желеЖареные эмпанадас

Касуэла

Жареные эмпанадас

Приготовление

В миске соедините муку и ⁄ соли. Добавьте кубики маргарина,

разотрите. Влейте воду, мешая вилкой: должен получиться

однородный шар теста. Раскатайте его в лепешку, заверните

в пленку и поместите в холодильник на 1 час. Разогрейте

оливковое масло на среднем огне, обжарьте лук до мягкости,

добавьте говядину, специи и оставшуюся соль. Обжаривайте,

часто помешивая, пока фарш не подрумянится. Слейте из

сковороды излишки масла, после чего добавьте изюм, уксус и

яйца. Из охлажденного теста сформируйте пятисантиметро-

вые шарики и раскатайте их в тонкие кружки на посыпанном

мукой столе. В центр каждого кружка положите начинку и

придайте пирожку форму месяца, залепив края. Во фритюр-

нице или кастрюле разогрейте масло для жарки до 180 °С.

Погру жай те в масло пирожки по один-два — до готовности.

На 20–24 пирожка:

560 г муки, 10 г соли

100 г маргарина, 300 мл воды

30 мл оливкового масла

1 измельченная луковица

680 г измельченной говядины

15 г паприки, 6 г кумина

1 г черного молотого перца

80 г изюма, 15 мл белого уксуса

2 вареных яйца, очищенных

и мелко нарезанных

1 л растительного масла

Ингредиенты

Приготовление

На растительном масле вместе со специями, солью, чесно-

ком, луком и перцами обжарьте мясо — целиком или пред-

варительно нарезав его средними по размеру кусками, что-

бы не резать потом. Как только мясо обжарится со всех сто-

рон, переложите его в кастрюлю, залейте водой на ⅔ объ-

ема, закройте крышкой и варите полчаса. После этого бу-

льон процедите, положите в него картофель, морковь и ку-

курузу, разломив каждый початок надвое. Варите еще 15 ми-

нут, после чего добавьте порезанную на куски тыкву, рис,

стручковую фасоль и горошек. Продолжайте варить до го-

товности риса — около 20 минут.

Выложите в суповые тарелки или глиняные плошки мясо и

овощи, затем залейте жидкостью, а сверху посыпьте зеленью.

Приготовление

Измельчите лук. Помидоры очистите от семян и кожуры,

мякоть нарежьте кубиками и залейте холодной водой. Через

полчаса достаньте помидоры из воды и смешайте их с луком

на большом блюде. Посыпьте кинзой, приправьте маслом,

солью и перцем, сбрызните лимонным соком.

Ингредиенты Ингредиенты

Касуэла Чилийский салат

Приятного аппетита! Приятного аппетита!

На 4 порции:

750 г любого мяса

4 крупных картофелины

1 морковь, 500 г тыквы

2 початка кукурузы

1 сладкий перец

250 г стручковой фасоли

250 г зеленого горошка

1 луковица, 2 зубчика чеснока

1 перец чили

½ стакана риса

орегано, тмин, розмарин,

петрушка, кинза

соль, растительное масло

На 4 порции:

4 белые луковицы

6 помидоров

3 ст. л. растительного масла

½ стакана мелко нарезанной

кинзы

лимон

соль

перец по вкусу

Маргарин

Хозяюшка250 г / сливочный / 60%-ной жирности

13 00руб.

15.60

Виноградное желе

Приготовление

Виноградины разрежьте пополам и освободите от семян.

Ананасовый сок доведите до кипения, после чего разведите в

нем желатин. Остудите. Добавьте вино, виноград и ананасы.

Отправьте смесь в холодильник и оставьте до застывания.

Затем извлеките застывшее желе, разрежьте на кубики и

подавайте в креманке, украсив свежими ягодами клубники

(или любыми другими) и взбитыми сливками.

На 6 порций:

3 стакана черного винограда

2 стакана кусочков

консервированного ананаса

450 мл белого или красного вина

3 пакетика желатина

1 стакан ананасового сока

Ингредиенты

За помощь в проведении съемки редакция благодарит

коллектив «Т-кафе».

На все товары, представленные в журнале, распространяется скидка по дисконтной карте

Все блюда собственного производства «Табрис» готовятся только

из натуральных ингредиентов, без использования готовых смесей,

красителей и консервантов

Ингредиенты

для салатов

готовятся на пару

В состав блюд японской кухни не входит сырая рыба

Заказы на приготовление

блюд японской кухни

выполняются в течение

Скидки действуют с 1 по 31 июля

Каталог товаров

3 %, 5 % или 7 %

15 минут

Н

Чилийские вина — это отличное сочетание цены и качества!Чтобы убедиться в этом, откупорьте одну из бутылок, представленных на страницах 66–67 этого каталога.

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

2

1

1. Ñàëàò

Вдохновение

100 ã / ôèëå êóðèíîå, êàðòîôåëü, ïåðåö

áîëãàðñêèé, òîìàòû, êîðíèøîíû,

ëóê çåëåíûé, óêðîï, ÿéöî ïåðåïåëèíîå,

òîìàòû «Òîìáåððè», ìàéîíåç

22 45руб.

27.46

2. Ñàëàò

Министерский

100 ã / ãðóäêà êóðèíàÿ êîï÷åíàÿ, ëóê

ðåï÷àòûé, îãóðöû ìàðèíîâàííûå,

îãóðöû ñâåæèå, îìëåò ñ óêðîïîì

è ìîðêîâüþ, ïåòðóøêà, ìàéîíåç

17 94руб.

22.43

3

2

1

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»:

Ñòàâðîïîëüñêàÿ, 222

Êðàñíûõ Ïàðòèçàí, 173

Òóðãåíåâà, 138/6

ïð. Ëåíèíà, 7à

(Íîâîðîññèéñê)

1. Ñëîéêà

Мельница

60 ã / ñ êîíôèòþðîì

ãðóøåâûì

8 50руб.

10.25 24.72

2. Õëåá ãðå÷èøíûé

Пшенично-ржаной

320 ã

00руб.20

3. Õëåá ê ÷àþ

Пшенично-ржаной

300 ã

16 00руб.

19.57

2

1

1. Ïóäèíã

Творожный

100 ã / òâîðîã, êðóïà ìàííàÿ, ìàðãàðèí,

âàíèëèí, ñàõàð, ÿéöî, ñìåòàíà,

àíàíàñ êîíñåðâèðîâàííûé, ÿáëîêè

ñâåæèå

18 50руб.

26.46

2. Çàïåêàíêà

Творожная

100 ã / òâîðîã, êðóïà ìàííàÿ, ìàðãàðèí,

âàíèëèí, ñàõàð, ÿéöî, ñìåòàíà

21 24руб.

28.32

во всех супермаркетах

ТС «ТАБРИС»

2

3

1

1. Ëàçàíüÿ

Мясная

100 ã / òåñòî, ñâèíî-ãîâÿæèé

ôàðø, òîìàòû, ëóê, ñûð,

ñïåöèè

25 44руб.

31.80

2. Êàðòîôåëü ÷åððè

С укропом и чесноком

100 ã / êàðòîôåëü ìîëîäîé, ÷åñíîê,

óêðîï, ñîëü

22 77руб.

26.78

3. Øàøëû÷îê èç ëîñîñÿ

С овощами

100 ã/ ôèëå ëîñîñÿ, ñîëü, ïåðåö,

ñîê ëèìîíà, ïåðåö ñëàäêèé,

øàìïèíüîíû

58 36руб.

64.85

во всех супермаркетах

ТС «ТАБРИС»

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»:

Красных Партизан, 173

Тургенева, 138/6

пр. Ленина, 7а

(Новороссийск)

2

3

1

53 67руб.

63.14

2. Перец болгарский

На мангале

100 г / перец болгарский, масло

оливковое, чеснок, соль

3. Свинина

На мангале

100 г / мякоть свинины, перец

черный, лук репчатый, соль

29 02руб.

36.27

1. Форель

На мангале

100 г / форель радужная, масло

оливковое, соль, перец

черный, лимонный сок

54 50руб.

65.00

2

3

1

òîëüêî â ñóïåðìàðêåòàõ ÒÑ «ÒÀÁÐÈÑ»:

Ставропольская, 222

Красных Партизан, 173

Тургенева, 138/6

пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

1. Осетинский пирог на углях

С картофелем и сыром

420 г

81 64руб.

108.85

2. Пицца

С языком

350 г / можно заказать на

тонком и толстом тесте

149 81руб.

199.74

3. Пицца

Экзотика

450 г / можно заказать на

тонком и толстом тесте

147 00руб.

196.60

2

3

1

1. Ðîëë

Калифорния

с копченым лососем

111 ã / ðèñ, íîðè, îãóðöû, âàñàáè, ìàé-

îíåç ÿïîíñêèé, àâîêàäî, ëîñîñü

êîï÷åíûé, èêðà «Ìàñàãî», èìáèðü

81 52руб.

108.70

3. Íàáîð

Ассорти

186 ã / ðèñ, íîðè, óãîðü êîï÷åíûé,

ñîóñ äëÿ óãðÿ, âàñàáè, ëîñîñü

êîï÷åíûé, êðåâåòêà òèãðîâàÿ,

ìàêðåëü, èêðà êðàñíàÿ, èìáèðü

179 40руб.

239.20

2. Íàáîð

Футо-Маки

301 ã / ðèñ, íîðè, àâîêàäî, óãîðü

êîï÷åíûé, îãóðöû, ñîóñ äëÿ

óãðÿ, êóíæóò, ñîåâûé òâîðîã

«Èíàðè», èìáèðü, âàñàáè

192 56руб.

256.74

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

Что вы обычно делаете, когда вам хочется суши? Тратите полдня на то, чтобы закупить специфические продукты по длинному списку,

правильно отварить рис, нарезать рыбу и овощи для начинки и накрутить роллов? Или отправляетесь в кафе или ресторан,

где оставляете изрядную сумму денег?

Чтобы вам не пришлось делать ни того, ни другого, в торговых залах всех супермаркетов «Табрис» работают суши-мастера.

Они принимают заказы на любую комбинацию роллов и суши и готовят их в вашем присутствии из самых свежих продуктов.

Заказы принимаются:

и в любом супермаркете «Табрис»

Набор ЧУКА 228 руб.

352 руб.

190 руб.

109 руб.

305 руб.

Набор МАГУРО

Набор МАТСУРИ

Набор ЯСАЙ

Набор КАЛИФОРНИЯ

СТАР

может больше

(861) 234-43-43 tabris@tabris.ru

novoros@tabris.ru(8617) 30-10-00Краснодар

Новороссийск

Суши на заказ в сети «Табрис» — для тех, кто хочет суши немедленно.

заказ выполняется

в течениe 15 минут

без использования

сырой рыбы

Сделайте заказ суши

Эти и другие сеты вы можете заказать прямо сейчас

1

2

1. Òîðò

Флирт Тропик

1 êã / íèçêîêàëîðèéíûé 240 00руб.

289.30

ëåñíûå ÿãîäû

òîíêèé áèñêâèò

íåæíîå

íèçêîêàëîðèéíîå ñóôëå

2. Òîðò

Йогуртовый

с лесными ягодами

1 êã / íèçêîêàëîðèéíûé 290 00руб.

352.40

ôðóêòû

òîíêèé áèñêâèò

íåæíîå ñóôëå

Что такое свадебный торт? Это не только красивый росчерк, завершающий свадебное торже-

ство, но и своеобразный символ. А что он будет символизировать — решать вам: счастливое

настоящее, в котором вы вместе и навсегда, или то, что объединило вас в прошлом, или ваши

мечты о будущем... В любом случае — этот торт должен быть только таким, каким его хотите

видеть вы. Любые ваши идеи помогут воплотить кондитеры торговой сети «Табрис», позаботив-

шись о создании торта для вашего первого и самого главного совместного праздника.

Звоните нам! Заказы на торты принимаются за 2 дня.

Ставропольская, 213, Сормовская, 108/1,Ставропольская, 222, Московская, 54, 40-летия Победы, 144/5,Красных Партизан, 173, Тургенева, 138/6.

пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

Эти и другие тортывы можете заказать прямо сейчас

Признание в любви

Знакомство с родителями

Девичник

Мальчишник

3

1

2

1. Плод

Яблоко Гренни Смит

1 кг

2. Плод

Виноград белый

1 кг

3. Плод

Киви

1 кг

во всех супермаркетах

ТС «ТАБРИС»Скидка 20 %

âî âñåõ ñóïåðìàðêåòàõ ÒÑ «ÒÀÁÐÈÑ»

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âñåõ ñâåæåîòæàòûõ ñî-

êîâ èñïîëüçóþòñÿ òîëüêî êà÷åñòâåííûå,

òùàòåëüíî âûìûòûå ôðóêòû è îâîùè.

1 2 3

1. Ñîê ñâåæåîòæàòûé

Яблоко-виноград

0,5 ë

2. Ñîê ñâåæåîòæàòûé

Яблоко

0,5 ë

3. Ñîê ñâåæåîòæàòûé

Киви

0,5 ë

70 00руб. 70 00

руб. 150 00руб.

90.00 90.00 200.00

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»:

Ñîðìîâñêàÿ, 108/1

Ìîñêîâñêàÿ, 54

40-ëåòèÿ Ïîáåäû, 144/5

Êðàñíûõ Ïàðòèçàí, 173

Òóðãåíåâà, 138/6

Ïèâî

Подмосковные вечера

1 ë / òåìíîå / íåôèëüòðîâàííîå /

ïèâîâàðíÿ ðåñòîðàíà «Ìîñêâà»

7000руб.

Пивоварня ресторана «Москва» представляет новинку для покупателей

ТС « Табрис» — темное пиво «Подмосковные вечера», которое поставляется в

магазины ТС «Табрис» эксклюзивно. Аромат жженого солода, слабовыраженный

горький вкус, сложное послевкусие кофе и шоколада — благодаря всему этому

пиво обладает неповторимым освежающим эффектом и прекрасно утоляет

жажду. Пиво «Подмосковные вечера» идеально сочетается с мясными блюдами.91.00

×àé òðàâÿíîé

Êàðêàäå

100 ã

55 00руб.

66.50

Для чайного напитка каркаде нет неподходящей ситуации, настроения или по-

годы: он одинаково хорош дождливым ноябрьским вечером и в раскаленный

июльский полдень. Разумеется, в первом случае его нужно пить горячим, а во

втором — охлажденным, с кубиками льда и дольками лайма, вкус которых войдет

в резонанс с бодрящей кислинкой каркаде и многократно усилит освежающий

эффект напитка.

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»:

Красных Партизан, 173

Тургенева, 138/6

пр. Ленина, 7а

(Новороссийск)

ЧРЕЗМЕ

РНОЕ ПО

ТРЕБЛЕН

ИЕ АЛКО

ГОЛЯ ВР

ЕДИТ ВА

ШЕМУ ЗД

ОРОВЬЮ

Алкогольные напитки № 7 (86) июль'1062

Коньяк

Ной Классик

0,5 л / 10 лет / подарочная упаковка / Армения

119900руб.

1400.10

Коньяк

Ной Араспел

0,5 л / 5 лет / подарочная упаковка / Армения

69900руб.

798.20

Коньяк

Ной Классик

0,5 л / 7 лет / подарочная упаковка / Армения

91900руб.

1059.50

Коньяк

Ной Араспел

0,5 л / 3 года / подарочная упаковка / Армения

56900руб.

653,90

ЧРЕЗМЕ

РНОЕ ПО

ТРЕБЛЕН

ИЕ АЛКО

ГОЛЯ ВР

ЕДИТ ВА

ШЕМУ ЗД

ОРОВЬЮ

ДД

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля 63

Виски

Глен Клайд

0,7 л / 12 лет / купажированный /

подарочная упаковка /

Шотландия

115000руб.

57000руб.

1652.50

849.90

Виски

Глен Клайд

0,7 л / 3 года / купажированный /

подарочная упаковка /

Шотландия

Бренди

Черный Аист

0,5 л / Франция

Коньяк

Старый Кенигсберг

0,5 л / 5 лет / Россия

42800руб.

504.80

35900руб.

428.60

Водка

Фортуна

Люкс

0,5 л / Россия

14000руб.

158.80

Водка особая

Фортуна

Грин Ти

0,5 л / Россия

14500руб.

165.10

ЧРЕЗМЕ

РНОЕ ПО

ТРЕБЛЕН

ИЕ АЛКО

ГОЛЯ ВР

ЕДИТ ВА

ШЕМУ ЗД

ОРОВЬЮ

Алкогольные напитки № 7 (86) июль'1064

Вино

Арени

0,75 л / красное полусладкое /

Армения

19900руб.

245.00

Ликер

История любви

0,5 л / шоколадный /

Россия

18500руб.

217.00

Водка

Высота

0,5 л / Россия

15900руб.

186.50

Водка

Наркомовская

Норма Люкс

0,5 л / Россия

10900руб.

122.80

Водка

Беленькая Люкс

0,5 л / Россия

12000руб.

145.00

Cлабоалкогольный

напиток

Браво

Джин

0,5 л / грейпфрут /

мягкий / 7 % /

Россия

3500руб.

43.20

новинка!

ЧРЕЗМЕ

РНОЕ ПО

ТРЕБЛЕН

ИЕ АЛКО

ГОЛЯ ВР

ЕДИТ ВА

ШЕМУ ЗД

ОРОВЬЮ

ДД

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля 65

1. Вино плодовое

Зупа

1 л / малина / полусладкое /

Сербия

179 00руб.

213.30

2. Вино плодовое

Зупа

1 л / ежевика / сладкое /

Сербия

1 2

179 00руб.

213.30

1 2

2. Вино

Пеньясол

Тинто

1 л / красное сухое / Испания

18900руб.

231.00

1. Винный напиток

Пеньясол

Сангрия

1 л / Испания

19900руб.

238.80

ЧРЕЗМЕ

РНОЕ ПО

ТРЕБЛЕН

ИЕ АЛКО

ГОЛЯ ВР

ЕДИТ ВА

ШЕМУ ЗД

ОРОВЬЮ

Алкогольные напитки № 7 (86) июль'1066

Вино

Пино Гриджио

Зонин

0,75 л / белое сухое /

стиль № 1 / Италия

Вино

Мерло

Зонин

0,75 л / красное сухое /

стиль № 1 / Италия

388.70

327.80

33000руб.

28800руб.

Вино

Санрайз

Каберне Совиньон

0,75 л / красное полусухое /

стиль № 3 / Чили

Вино

Токай Фурминт

0,75 л / белое

полусладкое /

Венгрия

Вино

Кекфранкош

0,75 л / красное

полусладкое /

Венгрия

26900руб.

317.30

20800руб.

253.10

18000руб.

214.70

Вино игристое

Ламбруско Дель Эмилия

Фрателли

0,75 л / белое полусладкое /

розовое полусладкое /

Италия

22090руб.

3 по цене 2

новинка!

При покупке любых двух бутылок вина «Ламбруско Фрателли» любая третья бутылка «Ламбруско Фрателли» в подарок

ЧРЕЗМЕ

РНОЕ ПО

ТРЕБЛЕН

ИЕ АЛКО

ГОЛЯ ВР

ЕДИТ ВА

ШЕМУ ЗД

ОРОВЬЮ

ДД

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля 67

1. Вино

Хулио Бушон Резерва

Мальбек

0,75 л / красное сухое /

стиль № 4 / Чили

55900руб.

644.00

2. Вино

Хулио Бушон Резерва

Каберне Совиньон

0,75 л / красное сухое /

стиль № 3 / Чили

35900руб.

413.10

3. Вино

Хулио Бушон Резерва

Карменер Сира

0,75 л / красное сухое /

стиль № 4 / Чили

34900руб.

406.40

1 2 3

История компании Julio Bouchon началась в 1892 году, ког-

да энолог Хулио Бушон, уроженец Бордо, переехал в Чили и

облюбовал виноградники одного из старейших винодель-

ческих регионов страны — долины Мауле. Уже больше века

вина Julio Bouchon славятся своим богатым вкусом, кото-

рый является результатом союза винограда высочайшего

качества и передовых технологий производства напитка.

1. Вино

Шато Тамань Резерв

Саперави

0,75 л / красное сухое / стиль № 3 /

Россия

29900руб.

351.70

2. Вино

Шато Тамань Резерв

Мерло

0,75 л / красное сухое / стиль № 1 /

Россия

29900руб.

351.70

1 2

ЧРЕЗМЕ

РНОЕ ПО

ТРЕБЛЕН

ИЕ АЛКО

ГОЛЯ ВР

ЕДИТ ВА

ШЕМУ ЗД

ОРОВЬЮ

Алкогольные напитки № 7 (86) июль'1068

1. Вино

Карранк

Тинто Семи-Дульче

0,75 л / красное полусладкое /

Испания 169 00руб.

197.10

2. Вино

Карранк

Де Месса Тинто Секо

0,75 л / красное сухое / Испания

159 00руб.

190.40

1 2

2. Вино

Аморе Мио

0,75 л / белое полусладкое /

Италия

168 00руб.

191.30

168 00руб.

191.30

1. Вино

Аморе Мио

0,75 л / красное полусладкое /

Италия

1 2новинка!

ЧРЕЗМЕ

РНОЕ ПО

ТРЕБЛЕН

ИЕ АЛКО

ГОЛЯ ВР

ЕДИТ ВА

ШЕМУ ЗД

ОРОВЬЮ

ДД

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля 69

1. Вино игристое

Модэ

0,75 л / жемчужное /

белое полусладкое / Россия

288 00руб.

349.30

2. Вино игристое

Модэ

0,75 л / брют / белое / Россия

1 2

265 00руб.

321.30

Это элегантное игристое вино изготовлено

из винограда сорта «мус кат-от то нель»,

кото рый славится своим благородным аро-

матом с оттенками чайной розы. Нежный,

тонкий вкус вина превосходно гармониру-

ет со свежей сладостью летних фруктов.

Свежие нотки лайма в букете и вкус с легким

оттенком акации делают это игристое вино

из винограда сорта «шардоне» прекрасным

летним аперитивом. Кроме того, вино

отлично сочетается с морепродуктами,

сыром и холодными мясными закусками.

1. Вино

Белла Тавола

Мерло

1 л / столовое / красное

сухое / стиль № 1 / Италия

344.30

299 00руб.

2. Вино

Белла Тавола

Бьянко

1 л / столовое / белое

полусухое / Италия

239 00руб.

280.80

1 2

Алкогольные и безалкогольные напитки

ЧРЕЗМЕ

РНОЕ ПО

ТРЕБЛЕН

ИЕ АЛКО

ГОЛЯ ВР

ЕДИТ ВА

ШЕМУ ЗД

ОРОВЬЮ

70

Пиво

Ячменный колос

Очаково

2 л / светлое

6200руб.

72.80

Рецепт пива «Ячменный колос»

был разработан еще в 70-е годы

прошлого века. Долгое время

это была одна из самых попу-

лярных марок пива в СССР. Пи-

вовары компании «Очаково»

усовершенствовали советский

рецепт и впервые выпустили

обновленный «Ячменный ко-

лос» в 2001 году, приурочив это

событие к открытию красно-

дарского филиала компании.

Глоток светлого пива «Ячменный

колос» в летний день — лучший

рецепт от жары: пиво обладает

легким, свежим, мягким вку-

сом и прекрасно утоляет жажду.

4800

55,40

руб.

39 00

48,30

руб.

Пиво

Грин Бир

1,5 л / светлое / 4,5 %

Квас

Очаково

2 л

Набор пива

Златый Базант

5 банок х 0,5 л

+ 1 бесплатно /

светлое / 3,8 %

175 00руб.

235.30

Закуска

Главфиш

Желтый

полосатик

100 г

Квас

Квасенок

Очаково

1 л

новинка!

4600

55.90

руб.

2900

35,50

руб.

№ 7 (86) июль'10

ДД

71

5200

62.70

руб.

37 00

43.60

руб.

2480

28.10

руб.

39 00

48.40

руб.

Нектар

Джейсевен

Иммуно

0,97 л/ яблоко-гранат —

черноплодная

рябина — малина

Напиток

Алоэ

0,5 л

2400

27.80

руб.

Напиток

Ледяная

Жемчужина

0,5 л / дюшес / тархун

Минеральная вода

Новотерская

1,5 л / питьевая /

лечебно-столовая /

газированная

2000

24.80

руб.

Минеральная вода

Родники России

1,5 л / питьевая /

газированная

Минеральная вода

Липецкий бювет

5 л / питьевая /

негазированная

4000

48.00

руб.

Тан

Чистая Линия

1 л / газированный /

жирность 1,5 %

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля

Безалкогольные напитки и десерты72

Нектар

Добрый

2 л / апельсин

68 00руб.

81.00

Сок

Добрый

2 л / яблоко

Нектар

Добрый

2 л / мультифрукт

Нектар

Добрый

2 л / персик

68 00руб.

81.00

68 00руб.

81.00

68 00руб.

81.00

Нектар

Сочная долина

1 л / апельсин / мультифрукт / тропик / персик-яблоко 2800руб.

33.90

№ 7 (86) июль'10

73

Кофе живой

Сафари кофе

500 г / мешок /

эспрессо ВИП

Сухофрукты

Зеебергер

200 г / чернослив /

без косточки /

натуральные

Чай

Мэтр де Тэ

25 пакетиков х 2 г / черный / цейлонский /

кенийский высокогорный / французский

Мороженое

СССР Столичное

80 г / пломбир / эскимо

Мороженое

СССР Столичное

65 г / пломбир / эскимо / жирность 15 %

32500руб.

420.30

16900руб.

204.20

новинка!

новинка!

15 00

19.00

руб.

12 00

15.10

руб.

Чай

Ристон

100 пакетиков х 2 г /

черный / английский

13200руб.

155.10

Кофе

Нескафе

Грин Бленд

95 г / растворимый

15300руб.

180.20

39 00

48.60

руб.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля

Мороженое № 7 (86) июль'1074

1. Мороженое

Филевское

80 г / пломбир / в шоколадной

глазури

00руб.22

26.80

6. Мороженое

Филевское

Айсберри

80 г / ванильное /

в шоколадной глазури /

с клюквенным джемом

00руб.15

18.20

4. Мороженое

Лакомка

Айсберри

90 г / пломбир

в шоколадной глазури

00руб.19

23.40

3. Мороженое

Волшебный фонарь

Айсберри

80 г / пломбир /

с шоколадной крошкой

00руб.17

21.00

2. Мороженое

От Деда Мороза

Вологодское

60 г / пломбир / ванильный /

эскимо без глазури

00руб.7

8.50

1

4

6

2

5

3

5. Мороженое

Филевский пломбир

Айсберри

80 г / брикет на вафлях

00руб.11

12.40

75

Мороженое

Альтервест

Деловая колбаса

800 г / рулет

00руб.69

82.40

Мороженое

Альтервест

Настоящий пломбир

100 г / жирность 15 %

00руб.13

16.30

Мороженое

Альтервест

Почтальон Печкин

80 г / в сахарном рожке / клубничное /

с вареной сгущенкой

00руб.12

15.40

115 00руб.

136.30

3. Мороженое

Вива ла Крема

500 мл / тирамиссу /

каталонский

крем

227 00руб.

270.00

1. Мороженое

Вива ла Крема

1300 мл / шварцвальдская

вишня

227 00руб.

262.00

2. Мороженое

Вива ла Крема

1300 мл / персик-маракуйя

1

3

2

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля

Сладости, крупы, закуски76

Конфеты

Рузанна

1 кг / сливочный пломбир / суфле

Торт вафельный

Кладезь

190 г / на фруктозе / карамель-шоколад-

курага

Карамель

Бон Амур

200 г / с шоколадной начинкой

Печенье

Биска

Сказки Андерсена

400 г

Шоколад

Кладезь

100 г / без сахара, на фруктозе / с орехами /

с вафельной крошкой / горький

Кукурузные палочки

Рузик Макси

150 г / сладкие / с витаминами и железом

15000руб.

295.60

9700руб.

115.70

2800руб.

33.90

5500руб.

67.40

2500руб.

30.40

16200руб.

196.90

№ 7 (86) июль'10

77

Крупа

Тот Рис

900 г / шлифованный

Приправа

Магги

250 г / заправка для борща /

смесь пряностей

Макароны

Макфа

400 г

3100руб.

37.50

3000руб.

37.80

2100руб.

25.30

Коктейль

Орехи и сухофрукты

Золотая жменька

250 г

Союз орехов и сухофруктов напо-

минает танец, в котором каждый из

партнеров ведет по очереди: чуть

вяжущий вкус миндаля, кешью и

фундука требует са хар но-фрук то-

во го продолжения, а обволаки-

вающая сладость изюма и цукатов,

со своей стороны, призывает урав-

новесить вкусовые впечатления

ореховой терпкостью. Коктейль

из орехов и сухофруктов «Золо-

тая жменька» — ансамбль, каж-

дый участник которого виртуозно

исполняет свою партию: все со-

ставляющие коктейля обладают

исключительным качеством и не-

сут в себе не только естественную

красоту вкуса, но и несомненную

пользу.

8900руб.

107.30

Фисташки

Золотая жменька

250 г / соленые жареные

17000руб.

209.30

Марка «Золотая жменька» объеди-

няет вкусные и полезные продук-

ты, которые оказываются кстати

в любой ситуации, будь то пикник,

прогулка, вечеринка или перекус на

рабочем месте, — семечки, орехи

и сухофрукты и их всевозможные

сочетания. В меру соленый, свежий

вкус жареных фисташек «Золотая

жменька» хорош как сам по себе,

так и в тра ди цион ном сочетании

с пивом.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля

Консервы, соусы, полуфабрикаты78

Корнишоны

Золотая Долина

500 г / маринованные /

с перцем

Горошек зеленый

Золотая долина

Премиум

425 мл / консервированный

Томатная паста

Лорадо

380 г

Лапша

Биг-Ланч

100 г / быстрого приготовления /

с курицей и луком

3500руб.

53.10

2000руб.

30.80

3000руб.

36.60

16 00руб.

20.20

Патиссоны

Четыре сезона

500 г / маринованные

74 00руб.

86.40

Лечо по-домашнему

Четыре сезона

510 г

6500руб.

75.60

№ 7 (86) июль'10

79

Соус

Хайнц

200 г / чесночный

Майонез

Провансаль

МЖК «Красно-

дарский»

450 г / жирность 67 %

Сыр

Маасдам

Фрико

100 г / твердый /

жирность 45 %

Майонез

Провансаль

Дары Кубани

230 г / жирность 56 %

Соус

Астория

233 г / сырный /

жирность 42 %

Майонез

Нежный

233 г / жирность 15 %

2590руб.

32.20

4700руб.

57.60

2900руб.

33.80

15 00руб.

17.80

2200руб.

26.80

900руб.

10.40

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля

Морепродукты, консервы80

Семга

Русское море

300 г / слабосоленая/

филе

Форель

Русское море

300 г / слабосоленая /

филе

Икра минтая

Русское море

130 г / соленая

229 00руб.

269.10

229 00руб.

276.70

6900руб.

85.30

Варенье

Лесные угодья

230 г / черничное

Говядина рубленая

Хангроу

150 г / для бутербродов

60 00руб.

70.20

45 00руб.

51.00

Паштет

Хангроу

200 г / с окороком

Паштет

Хангроу

100 г / куриный

3300руб.

38.20

1700руб.

20.50

новинка!

№ 7 (86) июль'10

81

105 00руб.

123.80 2. Креветки

Королевские

Бухта изобилия

1 кг / весовые / 70/90

49400руб.

567.00 1. Креветки

Королевские

Коралловый дракон

1 кг / очищенные / 31/40

2

1

20000руб.

243.10

185 00руб.

222.10

18 00руб.

21.50

9 00руб.

10.80

Каракатица

Альбатрос

1 кг / очищенная/ 40/60

Осьминоги

Альбатрос

1 кг / молодые / 40/60

Крабовое мясо

Альбатрос

200 г / сурими

Крабовые палочки

Альбатрос

100 г / сурими

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля

Алкогольные напитки23 №4 '09 (45) сентябрьМясные продукты, товары для дома 82

Сосиски

Молочные

Дымов

1 кг / вареные

31900руб.

382.00

Колбаса

Докторская

Дымов

1 кг / вареная /

ручная вязка

Ветчина

Для завтрака

Дымов

1 кг / вареная /

ручная вязка

279 00руб.

339.50

369 00руб.

446.20

Бекон

Тюлип

125 г / копченый 12900руб.

147,00

Паштет

Деревенский

Тюлип

200 г / печеночный

109125.90

Паштет

Сливочный

Тюлип

200 г / печеночный

00руб.

11500руб.

132.90

Колбаса

Сервелат Московский

Сочинский мясокомбинат

1 кг / варено-копченая

Ветчина

Ленинградская

Сочинский мясокомбинат

1 кг / вареная

Колбаса

Докторская

Сочинский мясокомбинат

1 кг / вареная

24900руб.

289.80

19900руб.

228.70

20900руб.

246,90

№ 7 (86) июль'10

83

Салфетка для кухни

Лоджекс

6 шт. / 35х37 см

Полотенца бумажные

Ламби

Лимитед коллекшен

2 шт. / двуслойные

Полотенца бумажные

Зева

2 шт. / двуслойные

Полотенца бумажные

Зева Виш энд Вэк

2 шт. / двуслойные

Салфетки влажные

Русалочка

15 шт. / клубника /

ромашка

Платки бумажные

Ламби

5 шт. / с ментолом /

с бальзамом

13200руб.

205.20

10500руб.

142.40

6500

93.70

руб. 3800

51.20

руб.

19 00

22.40

руб. 700

9.40

руб.

Салфетки для лица

Скинлайт

60 шт. / матирующие

6300

86.40

руб.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля

23

Лучшее — детям

Отбеливатель

Ушастый Нянь

500 г / детский

5200руб.

61.60

6500руб.

76.90

Пятновыводитель

Ушастый Нянь

500 г / детский

2000руб.

23.40

Мыло хозяйственное

Ушастый Нянь

180 г / детское

5200руб.

60.80

Гель для мытья посуды

Ушастый Нянь

550 г / детский / с экстрактом

ромашки и алоэ

Игрушка

Пистолет водный

1 шт. / 23 см

4600руб.

71.30

Игрушка Чеп Мэй

1 шт. / от 3 лет / солдат /

полиция

56 00руб.

92.10

Игрушка

Бадминтон

Набор / 2 ракетки + воланчик

Игрушка

Змей воздушный

1 шт.

00руб.

24.8024.

Игрушка

Бадминтон

абор / 2 ракетки + воланчик

69 00руб.

104.90

Подгузники

Либеро

Комфорт Фит

XL

32 шт. / 12–22 кг

Подгузники

Либеро

Комфорт Фит

Макси

40 шт. / 7–14 кг

Подгузники

Либеро

Комфорт Фит

36 шт. / 10–16 кг

Блеск для губ

Принцесса

4 г / жемчужный /

лиловый / светло-розовый

Подгузники

Либеро

Беби Софт

42 шт. / миди / 5–8 кг

379 00руб.

466.60

Игрушка мягкая

Лемур

Юху и друзья

1 шт. / 12 см / только в супермаркетах

на Красных Партизан, 173, Тургенева, 138/6,

пр. Ленина 7а (Новороссийск)

Подгузники

Хаггис Классик

Софт Драй

11 шт. / 11–22 кг

14 шт. / 7–16 кг

12300руб.

143.10

72 00руб.

84.30

466.60

409 00руб.

466.60

409 00руб.

466.60

409 00руб.

159 00руб.

260.50

Косметические средства, парфюмерия86

Туалетная вода

Пума

Ай Эм Гоуин

20 мл / женская / кроме

40-летия Победы, 144/5,

Ставропольской, 213,

Ставропольской, 222

Маска для волос

Золотой Шелк

400 мл / восстанавливающая

крем-маска /

укрепляющая

маска-сыворотка

Гель для душа

Кураж души и тела

500 мл / абрикос / дыня

Молочко детское

солнцезащитное

Соляр Экспертиз

Лореаль

150 мл / СПФ 50

51900руб.

579.90

Масло после загара

Соляр Экспертиз

Лореаль

200 мл / сухое / спрей

Молочко

солнцезащитное

Соляр Экспертиз

Лореаль

250 мл / СПФ 20

Масло для загара

Соляр Экспертиз

Лореаль

200 мл / СПФ 30 / спрей

55900руб.

628.30

479 00руб.

531.50

41900руб.

470.90

53900руб.

539.10

7900руб.

108.10

5000руб.

61.10

№ 7 (86) июль'10

87

Спрей солнцезащитный

Гарньер Амбр Солер

Легкость и шелк

150 мл / СПФ 30

449 00руб.

506.70

Спрей солнцезащитный

Гарньер Амбр Солер

Чистая защита

200 мл / СПФ 20

399 00руб.

449.80

Молочко солнцезащитное

Гарньер Амбр Солер

Легкость и шелк

200 мл / СПФ 20

399 00руб.

449.80

Молочко солнцезащитное

Гарньер Амбр Солер

200 мл / ультраувлажняющее / СПФ 15

329 00руб.

370.90

Спрей после загара

Гарньер Амбр Солер

200 мл / с экстрактом кактуса

289 00руб.

321.10

Масло для загара

Гарньер Амбр Солер

200 мл / традиционное / СПФ 2

249 00руб.

280.70

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля

Косметика, средства гигиены и товары для дома88

Тампоны

Ола

16 шт. / нормал / супер

6300руб.

74.00

Салфетки

Либресс

Панти Лайт Део

20 шт. / ежедневные

21 00руб.

28.80

Губка для тела

Лоджекс

1 шт. / роза / нейлон

4500руб.

69.40

Шампунь и бальзам

для длинных волос

Хербал Эссенсес

Любовь до самых

кончиков

250 мл / нежная защита

от секущихся кончиков /

с экстрактом спелой

малины и шелка

8500руб.

95.70

17100руб.

191.40

Маска для длинных волос

Хербал Эссенсес

Любовь до самых

кончиков

200 мл / интенсивная защита

от секущихся кончиков /

с экстрактом спелой

малины и шелка

Гель для интимной

гигиены

Кефри Алоэ

200 мл

7786.70

00руб.

Салфетки

Кефри Плюс

20 шт / арома макси /

ежедневные6978.30

00руб.

Салфетки

Кефри Алоэ

20 шт. / ежедневные 5966.80

00руб.

№ 7 (86) июль'10

89

Средство

Калгонит

Финиш Квантум

60 шт. / для посудомоечной

машины

Средство

Калгонит

Финиш Квантум

40 шт. / для посудомоечной

машины

Средство

Калгонит

Финиш Квантум

20 шт. / для посудомоечной

машины

00руб.789

960.60

00руб.679

823.60

00руб.379

458.90

Зубная паста

Президент Реноме

75 мл

14900руб.

209.90

99 00руб.

125.70

59 00руб.

67.20

Зубная паста

Президент

75 мл / актив / классик / кроме 40-летия Победы, 144/5,

Ставропольской, 213, Ставропольской, 222

119 00руб.

162.10

Туалетная бумага

Лотус Роял

4 шт.

Мыло жидкое

Веста

640 мл / 2 мыла + запаска в подарок

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля

Товары для дома90

Гель для туалета

Харпик Пауэр Плюс

750 мл / лимонная свежесть

Гель для туалета

Харпик Пауэр Плюс

750 мл / оригинальный

Гель для туалета

Харпик Пауэр Плюс

750 мл / морская свежесть

92 00руб.

106.50

92 00руб.

106.50

92 00руб.

106.50

134 00руб.

160.60

134 00руб.

160.60

Пятновыводитель

для ковров

Ваниш Окси

Экшен Интеллект

750 г / порошок

309 00руб.

372.30

Пятновыводитель

для ковров

Ваниш Окси

Экшен

500 мл / спрей

265 00руб.

319.40

Шампунь для ковров

Ваниш

450 мл / для ручной чистки

Шампунь для ковров

и обивки

Ваниш

Интеллект Плюс

450 мл / для моющих

пылесосов

№ 7 (86) июль'10

91

Средство для стирки

Фрош Колор

2 л / концентрат / для цветного белья

35900руб.

435.70

Стиральный порошок

Бимакс

3 кг / автомат / 100 пятен / колор

21900руб.

248.90

Средство для чистки

кондиционеров

Топ Хауз

500 мл / применение внутри

и снаружи

16200руб.

234.50

Средство от комаров

Нежная защита

Москитол

1 шт. / 30 мл / жидкость /

для детей / без запаха /

45 ночей

Средство от комаров

Москитол

10 шт. / пластины / без запаха /

12 часов

23 00руб.

27.80

85 00руб.

103.20

Средство от комаров

Рефтамид

15 шт. / спираль

2200руб.

26.70

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля

Защитные средста от насекомых92

Средство от комаров

Офф Кидс

50 мл / крем / детский

69 00руб.

90.10

Средство от комаров и мух

Рейд

1 шт. / 30 ночей / фумигатор

и сменный блок

Средство от комаров и мух

Рейд

1 шт. / 30 ночей / сменный блок

для фумигатора

139 00руб.

168.20

79 00руб.

95.60

14900руб.

179.80

Средство от комаров

Офф

100 мл / аэрозоль

Средство от комаров

Рэйд

1 шт. / фумигатор + жидкость

в подарок

Средство от комаров

Рэйд

1 шт. / жидкость 45 ночей

12900руб.

152.00

31 00руб.

38.80

Средство от комаров

Рэйд

10 шт. / пластины / на алю-

миниевой основе

11900руб.

141.00

№ 7 (86) июль'10

93

Средство от комаров

Гардекс Фемели

100 мл / спрей

189 00руб.

229.70

Средство от комаров

Гардекс Бэби

75 мл / спрей / детский

189 00руб.

229.70

Средство от комаров

Раптор Био

10 шт. / пластины /

ромашка

3400руб.

41.00

Средство от комаров

Раптор Мобайл

10 шт. / прибор на батарейках

+ картридж / 240 часов /

+ детский солнцезащитный

крем от комаров «Гардекс»

349 00руб.

425.70

1. Средство от комаров

Фумитокс

250 г / аэрозоль

89 00руб.

107.70

2. Средство от комаров

Фумитокс

10 шт. / пластины +2 шт.

22 00руб.

26.30

11.10

9 00руб.

3. Средство от мух

Фумитокс

1 шт. / лента липкая / 100 см

1 2

3

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля

Солнцезащитный уход

Солнце: до и после

1490 руб.Молочко для тела

Lancome

Soleil DNA Guard

150 мл / СПФ15

1490 руб.

Крем для лица

Lancome

Soleil DNA Guard

50 мл / СПФ15

1390 руб.Молочко для тела

Biotherm Sun

Anti-Rides

200 мл / СПФ30

1190 руб.Крем для лица

Biotherm Sun

Anti-Rides

75 мл / СПФ15

879 руб.Крем для тела

Clinique Sun

150 мл / СПФ50

879 руб.Крем для лица

Clinique Sun

50 мл / СПФ30

979 руб.Лосьон для лица

Estee Lauder

Bronze Godness

50 мл / СПФ15

1069 руб.Лосьон для тела

Estee Lauder

Bronze Godness

150 мл / СПФ15

Обеспечивает ровный за-гар. Превосходно защи-щает кожу от агрессив-ного солнца, сохраняя ее молодость.

Создан специально для защиты нежной кожи ли-ца от негативного воздей-ствия солнца. Отлично увлажняет.

Нежная, но надежная за-щита от солнечных ожо-гов и обезвоживания. Нано сит ся легко и впиты-вается моментально.

Воздушная легкость на-несения и превосходные увлажняющие свойства де-лают средство идеальным для защиты кожи лица.

Придает золотистый от-тенок за счет содержания микрочастиц, отражаю-щих свет. Успокаивает и питает кожу.

Снижает раздражимость кожи, оказывает антиок-сидантное воздействие, придает коже легкое сияние.

Высокая степень защиты от УФ-лучей. Не закупори-вает поры, подходит для чувствительной кожи.

Легкая, нежирная тек-стура крема идеальна для ухода за кожей лица. Средство является водо-стойким.

Аддреееса ммагггазииннов:

«ТТаббррисс-ЦЦееентрр»», ул. 400-ллетия ПППоббеды, 144/5;

«ТТаббррисс-ЦЦееентрр»», ул. ТТурггеневаа, 1338/6

Увлажняющий уход

1599 руб.

Бальзам для тела

Thalgo

250 мл

1553 руб.

Гель-крем для тела

Egomania

290 мл / мороженое —

клубника

1109 руб.

Крем для тела

Collistar

400 мл

969 руб.Крем для тела

Clinique

Deep Comfort Bodi

200 мл

439 руб.Крем для тела

Kearr First

250 мл

449 руб.Молочко для тела

Yes To Carrots

250 мл

339 руб.Лосьон для тела

Clean skin

300 мл / олива — алоэ вера

819 руб.

Крем. для тела

Styx

200 мл / масло какао

Содержит масла кунжу-та, зародышей пшеницы и оливковое, которые пре-восходно питают кожу, об-волакивая ее мягкостью.

Увлажняет, дарит чувство комфорта, обладает неж-ным фруктовым арома-том. Настоящий десерт для кожи!

Нежно увлажняет кожу, но при этом не делает ее жирной. Борется с прояв-лениями старения.

Мгновенно впитывает-ся, дарит коже ощущение шелковистости и превос-ходной увлажненности.

Стимулирует микроцир-куляцию, укрепляет сосу-ды, повышает тургор кожи. Обладает приятной конси-стенцией.

На основе сока моркови, тыквы, сладкого картофе-ля и дыни. Отлично справ-ляется с задачей увлаж-нения.

Способствует восстановле-нию и сохранению эластич-ности кожи, насыщая ее витаминами. Тонизирует.

Питает, смягчает и надол-го увлажняет кожу, насы-щая ее энергией. Содер-жит протеины шелка.

Супермаркет

«Табрис»

Аптеки

«36.6»

«Радуга»

Банкоматы

«Альфа-Банк»

Райффайзенбанк

Сбербанк

«Уралсиб-банк»

Канцелярские товары

Авантрейд

Кафе

«Т-кафе»

Книжный магазин

«Книгомир»

Компьютеры, оргтехника

SNR

Магазин детских товаров

«Детство»

Магазин подарков

«Праздник»

Медиамаркет

Trec

Салон цветов

«Фа Фа Тюльпан»

Парфюмерия и косметика

Туристическая компания

RussoTouristo

Ювелирный салон

«Руссо»

В наших «Табрис-Центрах» вы найдете:

ул. Красных Партизан, 173

ул. 40-летия Победы, 144/5

2- этаж

2- этаж

2- этаж

ул. Тургенева, 138/6

1- этаж

1- этаж

1- этаж

���� �� ��� ��� ��� �� ��� �� ��� ���

���� �� ��� ��� ��� �� ��� �� ��� ���

���� �� ��� ��� ��� �� ��� �� ��� ���