4 10 34 44

Даже самые простые блюда грузинской кухни настолько вдохновляют, что в их честь невольно хочется произнести тост

…вопреки своей репутации остряков, кавказские соусы обладают довольно мягким характером

Вечнозеленые в тарелке: двенадцать ароматных трав и овощей, способных украсить вкус блюд в любое время года

Чем завтракать в Грузии после удавшегося застолья, как есть хачапури и сколько складочек должно быть у хинкали

Сорт «мерло» и его главный соперник: битвы за популярность кинематографи-ческими и другими методами

В какой посуде поставить еду на огонь, чтобы довести ее до гастрономического совершенства

ноябрь'10 (90)11

может больше

Обслуживание корпоративных клиентов в сети «Табрис» — для тех, кто ценит свое время.

Заключив долгосрочный договор, в дальнейшем вы можете приобретать любые товары, в том числе продукты питания, делая заказ в удобной для вас форме: по телефону или лично, производить оплату по безналичному или наличному расчету*, после чего забирать продукты в любом из супермаркетов сети.

* Продажа алкоголя осуществляется только по наличному расчету.

Услуга действует в Краснодареи Новороссийске.

Мы предоставим вам все необходимые документы:счет-фактуру, товарную накладную или кассовый чек.

Корпоративное сотрудничество

(861) 234-45-55 korp@tabris.ru

Оформление всех необходимых документов

Безналичный расчет

Возможность заказа по телефону

Сеть супермаркетов «Табрис»

делает еще один шаг

навстречу своим покупателям:

теперь мы работаем

и с корпоративными клиентами.

Колонка редактора

Ольга Походзей

заместитель главного редактора

Над номером работали

На вкус и цветС детства слово «Грузия» представля-

лось мне фиолетово-сизым. Сложно

сказать почему. Может быть, потому

что в нашем с сестрой наборе бумаж-

ных кукол в национальных костюмах

грузинка с тонкими бровями, напоми-

нающими чайку на взлете, была одета

в платье с фиолетовыми узорами. Ве-

роятно, этим цветом была обозначена

страна на карте мира в полстены, ко-

торая висела у нас над столом. Вполне

возможно, мне рассказали что-то но-

вое о Грузии в тот же день, когда я, пе-

рескакивая через страницы, добежа-

ла вместе с Элли до Фиолетовой стра-

ны Бастинды.

Как бы там ни было, уже сейчас, ког-

да у меня появилось представление

о красках грузинской кухни, все вста-

ло на свои места. Синие, чуть присы-

панные пылью, грозди «саперави».

Малиновые холмы свекольного пха-

ли, почти пейзажно раскинувшиеся

на тарелке. Черно-фиолетовые остров-

ки регана, плавающие там и сям в аро-

матной лаве чанахи. Лиловый отлив

драматично проткнутого шампуром

баклажана, истекающего соком от вну-

треннего пыла. Темно-, или, скорее,

томно-бордовый ткемали — лучшее,

что может случиться с дикой сливой.

Развешенные гирляндой виноград-

ные косы чурчхелы, за которые нагло

схватились последние закатные лучи.

Вообще, цвет для еды — это нечто го-

раздо большее, чем просто еще одна

Главный редактор

Яна Полуянова

Заместитель

главного редактора

Ольга Походзей

Редактор

Сабина Бабаева

Арт-директор

Олег Князев

Менеджер проекта

Екатерина Кудряева

Ответственный секретарь

Сергей Жуков

Авторы

Сабина Бабаева

Елена Болдырева

Елена Голубцова

Алий Емтыль

Тинатин Мжаванадзе

Ольга Походзей

Егор Рукавишников

Корректура

Екатерина Титученко

Дизайн и верстка

Александр Драгин

Оксана Делиско

Александр Перегудов

Иллюстратор

Наталья Перлик

Арт-директор рекламных проектов

Эльдар Мусапаров

Препресс и цветокоррекция

Препресс-бюро TwinPix

Фото

Алеся Анисимова

Сергей Пеньков

Михаил Ступин

Алина Юдина

shutterstock

fl ickr

Обложка

Котлеты по-кахетински —

ресторан «Духанъ»

Фото Савелия Харламова

Фуд-стилист

Алеся Анисимова

Издатель

Ирина Белолипецкая

Коммерческий директор

Оксана Карпова

Распространение

Александра Хрусталева

Учредитель

ООО «ТВК-Р»

Краснодар, ул. Красная, 202

Издатель

ООО «Издательский дом «НьюМэн»

Краснодар, ул. Красная, 113

тел.: (861)279-44-33, 270-58-31

e-mail: info@newmen.info

Редакция

Краснодар, ул. Ставропольская, 213

тел./факс (861) 234-45-55

e-mail: reklama@tabris.ru

Печать

Образцовая типография «Блиц-Принт»

Адрес: 03057, Украина, г. Киев, ул. Довженко, 3,

тел. (380-44) 205-57-57

Тираж: 60 000 экз.

Распространяется бесплатно

Распространение

47 000 экз. — супермаркеты

«Табрис» (Краснодар)

10 000 экз. — Новороссийск

3000 экз. — партнеры сети:

· сеть магазинов SNR

· «Альфа-Банк»

· банк «Сосьете Женераль Восток»

· ресторан «7 пятниц»

· сеть аптек «Радуга»

· стоматологическая клиника «Реал Дентал»

· Краснодарский художественный музей

им. Ф. А. Коваленко

Журнал «Торговая сеть «Табрис» № 11 ʼ10 (90),

ноябрь 2010

Рекламное издание

Дата выхода 01.11.2010

Журнал зарегистрирован в Управлении россвязь-

охранкультуры по Краснодарскому краю. Свиде-

тельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 23-0907 Р

от 22 апреля 2008 года.

Выдержанный в гастрономических

тонах грузинской кухни и очень ап-

петитный натюрморт, который вы

можете воспроизвести на своей

кухне,— в рубрике «Фоторецепт»

стр. 8

характеристика (на первый взгляд —

второстепенная), дополняющая вкус,

запах и форму. Еда не имеет права

быть невыразительной хотя бы пото-

му, что уже давно — с тех пор, когда

кто-то взял в руки кисточку и доду-

мался запечатлеть красоту «мертвой

природы»,— стала одним из главных

объектов внимания не только гурма-

нов, но и художников. Именно худож-

ников: согласитесь, сложно предста-

вить жанр стихов о сыре или музы-

кальную форму, воспевающую круглые

бока тыквы. Хотя, если говорить о Гру-

зии, все эти условности искусства ле-

тят вверх тормашками. В этой стране

едва ли можно сказать, где кончается

цвет и начинается еда. Где кончается

еда и начинается песня.

1

Содержание2

Каталог

Как ни в чем себе не отказывать и делать это с минимальными затратами

Варить и творить

Просто кастрюля и просто сковородка — для творчески настроенного кулинара этого явно недостаточно

стр. 44

Двенадцать оттенков зеленогоНесколько конкретных и очень свежих воплощений довольно-таки расплыв-чатого понятия «зелень»

стр. 10

стр. 55

С кавказским акцентом

Согревающие мысли

Кисло-сладкие, пряные и местами острые ощущения, полученные в ходе дегустации кавказских соусов

Тема размышлений — что смешать в стакане, чтобы согреться

стр. 22

стр. 38

Тайна «черного дрозда»

Горячий нрав

Свое название сорт «мерло» получил в честь черного дрозда, а повороты его судьбыне менее стремительны, чем птичий полет

Хинкали и их перевод на русский, итальянский и китайский

Праздник, который всегдаВ Грузии нельзя поесть просто ради утоления аппетита. Каждая трапеза — если не торжественное застолье, то уж точно гастрономическое событие

стр. 4

Сыто#пряноМясо и овощи с убедительным грузинским колоритом — результат правильного смешения пряностей

стр. 8

стр. 34

Хлебная единицаТри кавказских выражения хлебной сути — лаваш, осетинский пирог и хачапури по-аджарски

стр. 14

стр. 18

, р урпо-аджарски

44

«черного дрозда»Свое название сорт «мерло» получил в честь черного дрозда, а повороты его судьбыне менее стрремемемитити ельны, чем птичий полет

стр 10

грузинским колоритом — результат правильного смешения пряностей

стр. 18

воплощений довольно таки расплывчатого понятия «зелень»

может больше

Для покупателей торговой сети «Табрис» информационный центр — это способ задать вопрос о любом интересующем товаре, оставить пожелание, внести предложение, сделать заказ торта, роллов или любых других продуктов. Для сети «Табрис» это возможность услышать самых важных для нее людей, чтобы постоянно делать свою работу и ассортимент совершеннее. Звоните по телефонам информационного центра, приближая «Табрис» к своему идеалу!

каждый деньс 9 утра до 9 вечера

Информационный центр

Мы вас слышим!

Краснодар (861) 234-43-43 tabris@tabris.ru ICQ: 555594110

Новороссийск (8617) 30-10-00 novoros@tabris.ru

Помогите выбрать пряности

из вашего ассортимента, которые подойдут для приготовления блюда

со стр. 8.Я планирую

устроить дома детский праздник. Какие десерты для

сладкого стола вы можете порекомендовать?

Хочу приготовить

дома хачапури. Могли бы вы собрать необходимые

продукты сегодня к 15.00?

Сеййчаассс – коооогда вввннешшннийй ммир сттал ддосступннееее, а стаарые связи стерлись – в Гру-

зиии выыыырослллло целллоое ппоокоолеениие, ггораззддо лучшшшее знаюющее кулинарные традиции,

скаажемммм, итааальянннсскиее иллии тааилаандсскиие, чеммм ггрузиннские. А между тем грузин-

скаая ккууухняя по-ппррежннеемму одна ииз доосттойнееййшших. ИИ я намерена вам это доказать

саммымммм прооссстыммм ообрраазоомм.

Застольная песня

Должна признаться, что в детстве я не очень любила все эти традиционные блюда: не ела

овощи, лобио, харчо, мчади, не понимала, что может быть вкусного в вениках свежей зелени, при-знавала разве что сулугуни и ткемали. А когда стала вечно голодной студенткой в далеком краю, где из овощей были только картошка и капуста, а из фруктов — ничего, измученные сытной, но пре-сной пищей вкусовые рецепторы начали посылать жалобные сигналы в мозг. И тот выдал охапку детских воспоминаний: запахи — острые и пряные, ощущения — хрусткие и пронзительно-свежие, вкусы — целую гамму от пощипывания языка до разливания блаженной неги по всему существу.Память вызвала к жизни и те пиры, на которые я ездила вместе с папой как бесплатное приложе-ние,— их атмосферу радостного возбуждения, радушия, общей и обоюдной влюбленности. Стро-го регламентированные тамадой праздники, на которых сценарий известен заранее каждому, но тем не менее пьеса играется всякий раз по-новому.В общем, если уж мне, выросшей в Грузии, вся красота застолья стала понятна и близка в доволь-но зрелом возрасте, то уж стороннему наблюдателю тем более нужно рассказать обо всех составля-ющих феномена.

В Грузии лучший способ поесть вне дома — большой компанией завалиться в одно из сотен

специальных заведений, где матерые профи с утра до ночи лепят и лепят божественные хинкали, и конкуренция до того сурова, что выиграть можно, только исключительно нажимая на качество.Такое блюдо — мешочек из теста с мясом внутри — есть в очень многих кухнях. Что касается

Единство места

Тинатин Мжаванадзе

Автор книги «Грузинская до-машняя кухня», известный кулинарный блоггер, дваж-ды мама, в прошлом комсо-молка и в настоящем, несо-мненно, красавица. В пау-зах между стуком клавиш, грохотом сковородок и до-машними задушевными разговорами фотографиру-ет наготовленное, танцует шалахо и читает в гамаке.

В сценарии любого грузин-ского застолья нет несу-щественных мелочей, осо-бенно это касается вина и его непременного, в сво-ем роде музыкального, со-провождения — знамени-тых тостов. Причем при-стальное внимание уделяет-ся не только тому, какое ви-но, как и с какими словами пить, но и в чем его пода-вать: например, за именин-ника поднимают гансхва-вебули — особый бокал, ко-торый даже и не бокал во-все, а огромная чаша или рог, призванные подчер-кнуть значимость момента.

Возвращение прошлого

Девятнадцать складочек хинкали

4

Какую бы разновидность хинкали вы ни выбрали, каноны неизменны: любые хинкали — обжигающе горячие, внутри у них начинка с изрядной порцией вкуснейшего бульона, тесто довольно тонкое, но прочное и не рвется, посыпать их рекомендуется только молотым черным перцем. Любые от-ступления — это всего лишь глупые чужеродные изыски.

Относительно грузинской кухни сложился распространенный стереотип — часто ее блюдам несправедливо приписывается непомерная жгучесть. Однако то, что принимают за огненную остроту, на самом деле — вкус пряностей, фаворитами среди которых грузинские кулинары признают хмели-сунели, корицу, кардобенедикт, кинзу, базилик, тархун, чабер и мяту.

ут

Хотя происхождение лаваша — армянское, в Грузии тоже знают толк в этом хлебе.

Кафе в Старом Тбилиси.

хинкали, их самый аутентичный вид — горский: фарш из баранины, в который за-мешаны лишь лук, соль, перец и иногда немного зиры. Тесто может быть и не са-мым тонким, но складочек возле «пупка» — непременно не меньше девятнадцати. Избалованные горожане более придирчивы: им подавай и хинкали с зеленью, и со смешанным фаршем из говядины со свининой, и хинкали диетические — из мяса индюка. Есть еще постные — с грибной начинкой; бывают и для любите-лей сыра — с сулугуни; придуманы совсем уж изощренные и новомодные — с ло-сосем. Все это разнообразие готовится весьма быстро, потому что обычно есть хинкали идут по-настоящему проголодавшиеся люди.Заливать горящий рот следует либо ледяным пивом, либо — если дело промоз-глым зимним днем — не менее ледяной чачей. Впрочем, хороший лимонад, тради-ционно грушевый или тархуновый, тоже приемлем.Обычно в заведениях, где можно отведать хинкали,— минимум шика и лаконич-ное меню: шашлыки, кебабы, утренний хаши (чудодейственный бульон, о нем чуть позже), в пост — лобио в горшочках.

Гостей страны у нас часто возят в древнюю столицу Мцхета, рас-

положенную недалеко от Тбилиси. Там столько древностей и красот, что дух захва-тывает, но есть и частица вполне земного блаженства, призванного этот самый дух укрепить: лобио в глиняных горшочках, которое непременно надо заказать к мясу.Важно соблюсти вкусовую композицию: вместе с лобио нужно есть кукурузные хлебцы — мчади, а кроме того нельзя забыть про разнообразные соленья, первей-шее среди которых — джонджоли (соцветия клекачки), посыпанное кольцами лука и политое пахучим кахетинским маслом.Это самый простой обед грузинского крестьянина, ставший культовым: вкус неза-мысловатой, на первый взгляд, еды совершенно непередаваем.

Есть, есть у нас в продаже все эти эмментали, пармеджано

и гауды. Но не приживаются никак они на домашних кухнях — разве что в ресто-ранах европейского толка.Зачем грузину гауда, если у него есть имеретинский — молодой и зрелый, в дыроч-ку? Сулугуни — со сливочной росой, твердый и желтый? А еще пахучий гуда — сыр из бараньего бурдюка? И плетеный в косичку сыр аджарских гор, и надуги, один в один — рикотта?..

Простое совершенство

Вино появилось на грузинской земле целую вечность назад — есть доказательства, что уже в начале вто-рого тысячелетия до нашей эры здесь знали, как по-лучать этот напиток. Страна признана одним из оча-гов зарождения виноградной лозы и колыбелью со-временного виноделия. Сегодня в Грузии культиви-руется более 500 сортов винограда, из которых са-мыми популярными остаются «саперави» («красиль-щик»), «ркацители» («красный рог»), «мцване» («зеле-ный») и «оджалеши».

Колыбель Бахуса

Успех в деле приготовления харчо, одной из обжигающе-пряных аксиом грузинской кухни, во многом зависит не от национальности повара и даже не от силы его кулинарного таланта. Секрет супа — в самом что ни на есть дотошном следова-нии традиционному рецепту: все пряности, которым предстоит отправиться в будущий шедевр, должны последовать друг за другом в строго определенном порядке. В каком именно — читайте в рубрике «От-резные рецепты» на стр. 53.

Порядочный суп

5

Лобио существует в Грузии со времен Колумба — с тех пор, когда он завез фасоль в Европу. Однако до этого счастливого события на столах грузин регулярно появлялось большое разнообразие видов аутентичной чечевицы (мухудо), которая позже постепенно ушла в тень.

№ 11 (90) ноябрь'10

Сырная страна

Слово «чурчхела» дословно переводится как «суджук с грецкими орехами».

Сыр стоит в основании нашей пищевой пирамиды: если в другой стране скажут — заработать на хлеб с маслом, то здесь — на хлеб с сыром. И что только с этим сы-ром не делают! Жарят, варят, запекают, пускают в начинки, фарши и пироги, коп-тят, смешивают с зеленью. В общем, без него застолья просто не бывает. И самое главное, сыр представляет собой главный ингредиент нашего местного и очень популярного фастфуда — хачапури.

В Грузии плохо приживает-ся чужая кухня, разве что ита-

льянская пошла неплохо: многие даже утверждают, что здешние пиццы и ньокки на порядок вкуснее тех, что подают в Риме.Однако нам ничто не заменит родного хачапури, которое выглядит обманчиво простецким и настолько принципиально отличается по духу от фастфуда других кухонь, что даже сравнивать смешно.Хачапури бывают разные. Простые имеретинские, с тонкой раскатки тестом и оби-лием тянущегося сыра. Квадратики слоеных — хрустящие, осыпающиеся на кур-точки студентов, которые обожают заморить червячка прямо на бегу между лекци-ями. Есть нечто вроде лазаньи — слои вареного теста, переложенные сыром и за-печенные в печи. Бывают хачапури с начинкой из лобио, которые так и называют-ся — лобиани. Есть еще из тархуна и мясные. А самые «торжественные» хачапури, которые непременно надо есть в Батуми, после моря,— это, конечно, аджарские.Дома аджарские хачапури почти никто не печет. Зачем — ведь есть уйма прекрас-ных заведений?! В одном — «лодочки» всех размеров, в другом — с особенно хру-стящими боками и двумя яичными желтками, в третьем — круглые, в четвертом кладут чуть не пуд масла. И все это надо есть умеючи: отламываешь румяное твер-дое «ушко», размешиваешь озерцо из расплавленного сыра и масла — можно с яй-цом, а можно и без,— и отправляешь в рот первый пробный кусочек. Если вы едок серьезный и дошли до финиша, то донышко надо свернуть трубочкой, доесть его до конца, а потом на полдня вообще забыть про еду.

Со сладостями в Грузии исто-рия такая: хозяйки-мастерицы

пекут всякие европейские изыски, начиная от эклеров и заканчивая каким-нибудь вишневым тортом «Шварцваальд», кондитерских много, и купить можно что угод-но, однако есть исконно грузинские лакомства, которые не заменит никакой ав-стрийский пончик. Это — новогодняя сладость из меда и орехов гозинаки, и пра-родитель «Сникерса» чурчхела. Что касается первого, купить его довольно затруд-нительно: гозинаки варят только на Новый год, и в каждой семье он свой, особен-ный. А вот чурчхелы — палочки с ореховой начинкой самого разного цвета — про-даются. Причем как для своих, так и в расчете на гостей — в замысловатых упа-ковках.Смотрите не ошибитесь: берите не слишком пересушенные, попросите у продавца попробовать кусочек, оцените свежесть ореха и душистость виноградной оболочки и только потом уже берите себе в дорогу. В дорогу, потому что когда-то чурчхелы готовились для воинов — для быстрого утоления голода. Кстати, утолить-то голод чурчхелой можно и быстро, но вот их приготовление — на самом деле трудоемкий и долгий процесс: прежде чем обрести идеальное соотношение мягкости и вязко-сти, эта сладость должна созревать два, а то и три месяца.

К сыру в Грузии совершенно особенное отношение: если европейцам чаще всего достаточно нарезать его на тонкие ломтики и выложить на тарелку, то для гру-зин это обычно всего лишь начало кулинарного про-цесса. Который может закончиться очень поэтично: чемква, эларджи, гадазелили — за этими названи-ями, которые проще не выговорить, а пропеть, сто-ят не менее мелодичные вкусовые мотивы — тертый сыр, сваренный с кукурузной кашей, густой молочно-сырный соус и имеретинский сыр с мятой, расплав-ленный в горячем молоке.

Начало начал

Соус по-грузински — чаще всего это словосоче-тание вызывает ассоциации с продуктом чрезвы-чайно острым. На самом же деле грузинские соу-сы, скорее в большинстве своем кисло-сладкие: ткемали (алыча), ежевика, терн, барбарис, гра-нат — из всего этого фруктово-ягодного хоровода в Грузии готовят знаменитые соусы с характерной кислинкой. И конечно же, особая история — соусы ореховые: кулинарная фантазия грузин на тему орехов неисчерпаема. А вот чеснок — жгучая со-ставляющая — чаще всего используется не в каче-стве основы соуса, а лишь как дополнение.

Добрые внутри

Единство места6

Гозинаки и чурчхела

Ответ пицце

Побывать в Грузии и не по-пробовать хотя бы одно из многочисленных блюд с орехами — по меньшей мере неосмотрительно: са-циви, суп харчо, закуски пхали, блюдо из потрохов кучмачи — все это непре-менно содержит изрядную порцию вкуснейших масля-нистых орехов, которые яв-ляют собой целый уникаль-ный пласт грузинской кухни.

Словом «сациви» в Грузии называют как соус на осно-ве измельченных орехов, так и курицу или индейку (а иногда мясо и даже ры-бу) под ним же. Как и мно-гие грузинские блюда, са-циви допускает множе-ство способов приготовле-ния. Однако непременными участниками действа при любом варианте его разви-тия остаются корица, име-ретинский шафран, перец, чеснок и кинза. Блюдо не-сказанно хорошо и само по себе, но если хотите по-нять вкус настоящего саци-ви — надо есть его непре-менно с кукурузной мама-лыгой (гоми) и кусочками расплавленного сулугуни.

Прилавок с сухофруктами и национальными сладостями на тбилисском рынке.

Как-то мне пришлось в гостях, очень далеко от дома — в Польше, изобразить грузинское

национальное блюдо. У хозяев не оказалось никаких специй, зелени, кукурузы специального по-мола, просто ни-че-го! На меня уже стали коситься с недоверием, сомневаясь в моих способностях к обещанной импровизации, и тут меня осенило: грецкие орехи есть? Есть!Тогда мы просто берем хорошую курицу, как следует жарим ее в духовке, а сами тем временем го-товим соус из грецких орехов: мелко трем орехи на металлическом сите, потом хорошенько, в ка-шицу, изводим чеснок с солью, добавляем черного молотого перца, сыплем по счастливой случай-ности оказавшегося на полке молотого кориандра, а для цвета — добавляем немного куркумы (хо-тя она и не может полноценно заменить шафран имеретинский). Затем тщательно перемешиваем массу и разводим кипяченой холодной водой до консистенции густо льющегося соуса. Режем кури-цу на куски, укладываем в блюдо и заливаем полученным баже — ореховым соусом. Немного на-стоится, и — вперед!Я волновалась, и очень зря: поляки ахали-охали и съели все подчистую.

Допустим, вам повезло попасть на грузинское застолье, и отвертеться от бесконечных тостов

не было никакой возможности. И наутро у вас в гостях Бахус — укоряющий и жестокий. Его надо умилостивить единственно правильным образом: пойти в специальное заведение с надписью «Ха-ши».Там сидят такие же, как вы, страждущие, измученные люди. И ждут они, когда им принесут живи-тельный нектар — крепчайший бульон из ножек и требухи, который положено есть с горячим хле-бом из глиняной печи, уксусом, чесноком, солью и — непременно — лечебной стопочкой.Порция должна быть большой, тут вам не французская кондитерская: зачерпываете ложкой чеснок с солью из вазочки, размешиваете, пробуете — если уже хорошо, можно налить немного уксуса, потом еще раз перемешать и — начать лечение. Постепенно вы ощутите, как жизнь возвращается, голова яснеет, душа восстает из пепла, мир вновь становится приветливым и многообещающим. И обязательно съешьте все эти странные кусочки мяса в бульоне — они вам понравятся, поверьте! А напоследок — хлопните стопочку и окончательно почувствуйте себя человеком.

Для больших дружеских пирушек у нас приду-маны некоторые специальные блюда: например,

чанахи или чакапули. Основной их принцип таков: в большой котел закладываются слоями все компоненты, потом все это ставится на огонь, бухтит и соблазняет неземными ароматами, гости млеют и общаются в предвкушении, и через час — готово. Это очень удобно: испортить такие блю-да практически невозможно, их легко готовить даже новичку, причем — в больших количествах, чтобы хватило всем и еще осталось. Воплотить такие рецепты можно и на природе: процесс приго-товления наверняка увлечет всех присутствующих, и — братство и всеобщая любовь налицо.Чанахи — это летняя мужская еда под хорошую выпивку: большими ломтями накромсаны бара-нина, баклажаны, помидоры, перемешано много специй, лука, перца. Невозможно попробовать «маленький кусочек» — ничего не поймешь. А вот когда чанахи распробуешь основательно, есть что-нибудь еще бессмысленно: остается только всем вместе спеть.Чакапули же — мой фаворит: это сакральное блюдо для первого дня Пасхи после Великого по-ста представляет собой мясо ягненка или теленка, утушенное с целой горой зелени в белом вине. Легкая кислинка зеленой тархуновой подливки и нежнейшая мякоть, падающая с косточек. Ма-кать туда белый хрустящий хлеб да запивать домашним вином — это что-то из очень древних, до-библейских времен. Это далеко не просто еда — как всегда и бывает у обремененных непосильной историей народов.

Соус, он же курица

Ядро земли грузинской

7

Орехи как национальный символ

Утренний бальзам

Вавилонские башни

№ 11 (90) ноябрь'10

Баакллаажжанны, сссууллугуууунии, ппприиипрраввы ии оореховый соус баже — такая композиция

сппоссообннаа пприииддаать ллююбооомууу, самммомму ииннтернациональному блюду сочный

гррузииинссккиий ккоооллориииит. А уужжж в оодднной ттаррелке с говядиной, овощами и зеленью

эттотт ккаввккаазскккиийй квввварртееет сссмоорриитсся ббоолее чем гармонично.

1. 500 г говяжьей вырезки

2. 140 г баклажанов

3. 140 г помидоров

4. 40 г сулугуни

5. 20 г молотых грецких орехов

6. 70 г несладкого йогурта

7. 2 ст. л. свежевыжатого

лимонного сока

8. Смесь соли и пряностей — черно-

го молотого перца, кориандра, моло-

той зиры, кардамона, молотого тмина

и измельченного тимьяна

1. 4.

3. 5.

Ингредиенты на 2 порции:

Фоторецепт

Под божественным баже

8

8.

2.7.

. 6..

Заказать набор товаров для приготовления говядины с овощами под соусом баже можно по телефонам информационных центров (861) 234-43-43 и (8617) 30-10-00. Если же вы не в настроении готовить, у вас есть возможность отведать блюдо в «Т-кафе» по адресам ул. Тургенева, 138/6, и ул. 40-летия Победы, 144/5. Предложение действует в ноябре.

Александр Мирошниченкошеф#повар «Т#кафе»

— Приправы — элемент, без которого немысли-ма грузинская кухня, поэтому к ним стоит отнестись особенно внимательно: не поле-нитесь смешать соль с другими специями — это то, что нужно мя-су и овощам, чтобы их ароматы и вкус за-звучали с кавказским акцентом. Перец же и кориандр для соуса должны быть свежемо-лотыми — только тог-да они смогут отдать блюду все свою яркость и остроту.

7 минут — столько нужно выдер-живать овощи и мясо под специями, перед тем как отправлять их на сково-родку

Сыр

Сулугуни100 г

2540 29.77

руб.

Нарежьте говядину средними ломти-ками.

Добавьте в соус смесь соли и приправ, перемешайте.

Говядина — мясной фаворит кулинарных традиций Грузии. О ее популярности говорит тот факт, что одно из самых известных за пределами страны грузинское слово — харчо. Это название на родном языке звучит немного по#другому и переводится просто как «говяжий суп». Второй весьма люби#мый грузинами вид мяса — курятина и индейка. Но это уже совсем другая история.

Обжарьте мясо и баклажаны до румя-ной корочки на сковороде, смазанной растительным маслом.

Аккуратно, стараясь не нарушить компо-зицию, переложите круг из мяса и ово-щей на тарелку, в центр поставьте соу-сник и украсьте блюдо свежей зеленью.

Баклажаны и помидоры нарежьте коль-цами, хорошо приправьте овощи вме-сте с мясом смесью соли и пряностей, переложите в миску и дайте постоять минут 5–7.

Извлеките из духовки форму — сыр дол-жен расплавиться и равномерно по-крыть овощи и говядину.

1.

8.

2.

9.

3.

10.

Выложите на жаропрочной форме для запекания круг из кусочков говядины, баклажанов и помидоров.

4.

Натрите сулугуни на крупной терке. Посыпьте тертым сыром мясо и овощи и отправьте на 7–9 минут в духовку, разогретую до 200 °С.

Приготовьте соус: налейте в миску йо-гурт, присыпьте смесью черного перца и кориандра, добавьте орехи и влейте лимонный сок.

5. 6. 7.

Приятного аппетита!

9

Овощи и говядину лучше обжаривать на ско во ро де#гриль — во#первых, рельеф та#кой сковородки оста#вит на ломтиках эсте#тичные бороздки, а во#вто рых — что бо#лее важно — блюдо получится более соч#ным.

Орехи — самый важ#ный компонент тра#диционного грузин#ского соуса баже. И чем мельче они пе#ремолоты, тем бо#лее правильной будет консистенция — вот почему лучше распра#виться с ними не но#жом, а мясорубкой.

№ 11 (90) ноябрь'10

А Б В Г Д Е Ё Ж И Й К Л M Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю ЯЗ

10 Лексикон

Зелень Зимой и летом — одним цветом

Текст: Елена Болдырева

Базилик, или реган, бывает двух видов: зеленый, пропи-савшийся в средиземноморской кухне, и фиолетовый, без которого трудно представить блюда Кавказа, в част-ности, Грузии. Главный нюанс в использовании базили-ка — помнить, что при тепловой обработке листочки очень быстро теряют аромат, поэтому добавлять их сто-ит за минуту до готовности, а в идеале — употреблять свежими. Базилик наиболее хорош в салатах, супах и со-усах и входит в состав знаменитого песто: чтобы нашин-ковать базилик, листочки сворачивают в плотный рулон и нарезают поперек.

Само растение честнее на греческий манер именовать кориандром (это же слово используют для обозначения его сушеных семян), а вот название свежей зелени при-шло в русский язык из грузинского — на Кавказе кинза очень ценилась и именно оттуда попала к нам. По сей день эта травка ассоциируется со своей живописной ро-диной: трудно представить себе пряные рулетики, фан-тастические салаты, дивные мясные блюда без этого ха-рактерного аромата, кроме того, кинза идеально соче-тается с орехами и сырами, наделяя их плотный густой вкус неповторимыми нотками.

Симпатичная миниатюрная травка, горячо почитаемая на Востоке и совершенно одичавшая в Европе. Между тем в кулинарии кресс-салат известен еще со времен Древней Греции, где благодаря терпкому горьковато-острому вкусу широко использовался в качестве при-правы к овощам, мясу, птице, омлетам и даже оливкам. Сегодня это растение переживает вторую молодость: ученые утверждают, что оно способно понижать давле-ние, оказывать антимикробное действие и исцелять при бронхитах, простудах и кашле.

Лимонник, или лемонграсс,— злаковое растение с на-сыщенным цитрусовым ароматом. Стебель лемонграс-са, за исключением нежной сердцевины, весьма жест-кий, и в сыром виде его не едят, а тонко нарезают, рас-тирают или даже добавляют в блюдо целиком: в послед-нем случае он выделяет огромное количество полезных эфирных масел. Пожалуй, наиболее популярное приме-нение лемонграсса в Европе — приготовление чая. Та-кой напиток успокаивает, снимает усталость и стимули-рует кровообращение. А вот в азиатской кухне эту тра-ву добавляют в супы, мясо и карри.

Базилик

Кинза

Кресс-салат

Лемонграсс

В антично-сти базилик на-зывали «коро-левской тра-

вой»

В Россию кинза была заве-зена из Испании

в 1830 году

Аромат ле-монграссового

масла помогает пре-одолеть нервное

напряжение

В листьях кресс-салата со-

держится горчичное масло, но вкус у них

куда нежнее, чем у горчицы

А Б В Г Д Е Ё Ж И Й К Л M Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю ЯЗ

11

Деревьяя за оокном щедро окрасились вво все отттеннки бронзы и золота, ттолько ели и сосснныы по-прежнннему

предпоччитаают милитаристский камуффляж. Ноо еесли вы думаете, что этта зелень — едииннсттвенная доооступ-

ная на бближжайшие полгода, вы неправыы! Мирооваая кухня веками отбиррала растения, ппуусть и не родддивши-

еся вечннозелеными, но определенно оббязанные ттаковыми стать — и сеегодня мы с нассллажждением ввккушаем

плоды пподообной селекции.

В нашей стране лук-порей совсем недавно вошел в ак-тивный словарь хозяйки, а между тем уже со времен Древнего Египта это растение занимает ведущие места в «зеленом» рейтинге. Древнеримские патриции и сред-невековые аристократы ценили порей за нежный аро-мат и более деликатный, в сравнении с репчатым луком, вкус. В кулинарии используют и светлую часть листьев, иногда ошибочно называемую стеблем, и зеленую: лук-порей великолепно гармонирует с мясом, рыбой, гриба-ми и очень хорош во всевозможных пирогах.

Мята — гость с Востока, где ее исключительно уважают и сочетают с блюдами самым неожиданным образом: на-пример, добавляют в молочный суп. В Европе мята ис-пользовалась как ароматизатор и лечебное средство, лишь относительно недавно завоевав позиции незаме-нимого ингредиента ликеров, коктейлей и травяных ча-ев. На Русь мята попала тысячи лет назад и сразу же ста-ла невероятно популярна, сохраняя свои позиции по сей день: ее добавляют в мясные блюда (особенно из бара-нины), супы, салаты и, разумеется, десерты.

Нежные листья розмарина не случайно напоминают иго-лочки — растение действительно вечнозеленое. Идеаль-ная пара розмарину — сыр. Сочетание этих двух продук-тов вдохновляет поваров Средиземноморья уже не од-ну сотню лет и ценится как в сольной партии, так и в ка-честве ингредиента блюд из мяса, птицы и дичи. Дело в том, что в отличие от прочих трав, розмарин не теря-ет своего аромата при термической обработке: наобо-рот, он способен перебить не всегда приятные запахи, характерные для сырой свинины и баранины, поэтому крайне ценен для шашлыка.

Второе название этой травки — салат-рокет, и вряд ли ва-ши восторги по поводу ее аристократичного пикантно-перечного вкуса разделит итальянский фермер, истово вырубающий в огороде разросшиеся под южным солн-цем благородные сорняки. Тем не менее те же итальян-цы добавляют рукколу в такое концептуальное нацио-нальное блюдо, как песто, и множество других столь же именитых шедевров. Нам неприхотливость этого рас-тения только на пользу: его легко можно вырастить до-ма в горшочке, а изящные листики украсят любой салат!

Лук-порей

Мята

Розмарин

Руккола

Свежий лук-порей мож-но хранить в хо-

лодильнике 7 дней

Листья мяты, брошен-

ные в молоко, пре-пятствуют его

скисанию

Веточ-ки и листья роз-марина бросают

в огонь при приго-товлении

Руккола делает яр-

че вкус фасоли и других бобовых

№ 11 (90) ноябрь'10

А Б В Г Д Е Ё Ж И Й К Л M Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю ЯЗ

Лексикон12

Сельдерей, любимец средиземноморской кухни, победно шествует по северным широтам: если мода на продукты существует, то сегодня сельдерей — must-have! В пищу используют все части этого растения: и корень, и листья, но наибольшего внимания удостаиваются сочные, неж-ные стебли: их режут в салаты, солят, добавляют в супы, пюре и гарниры, пьют свежевыжатый сок. И не зря! Де-ло в том, что сельдерей обладает впечатляющим набо-ром витаминов, микроэлементов и аминокислот и, кста-ти, широко используется в народной медицине. Добавь-те «отрицательную» калорийность — и вы обречены по-полнить ряды его ценителей!

Тархун, или эстрагон,— выходец из Восточной Сибири, которому потребовалось совсем немного времени, что-бы покорить европейские столы и обрести славу одной из самых изысканных приправ. В свежем виде узкие длин-ные листочки кладут в окрошку, овощные супы и бульо-ны, однако помните: при нагревании аромат травки толь-ко усиливается, так что не переусердствуйте. Не менее выигрышно тархун смотрится в закусках, салатах, гарни-рах, яичных, мясных и рыбных блюдах — и обязательно попробуйте добавить его в чай и кофе!

Тимьян, или чабрец,— совершенно патриотичное рас-тение родом из наших мест, что не помешало ему стать уважаемой частью смеси «прованские травы» и желан-ным гостем на столах по всему миру. Богатые витами-нами листья тимьяна имеют горьковатый вкус и очень сильный аромат, поэтому в салаты, супы, мясные и рыб-ные блюда их добавляют весьма лаконично. А вот при копчении, солении и приготовлении маринадов тимья-ну нет равных — даже один он способен придать вкусу богатый и сложный аромат.

Листочки фенхеля, внешне похожие на укроп, облада-ют приятным анисовым ароматом, сладковатым вкусом и свойством возбуждать аппетит и улучшать пищеваре-ние, за что любимы кулинарами по всему свету от Ки-тая до Скандинавии. Фенхель усиливает вкус сладких и острых блюд, прекрасно сочетается с рыбой и очень популярен в качестве начинки для пирогов, пирожков и фаршированных кулинарных шедевров. Свежие листья органично вписываются в кисло-сладкие и фруктовые салаты, а добавленные в маринад для засолки овощей (к примеру огурцов), придают пикантный пряный аромат.

Сельдерей

В ноябре в супермаркетах «Табрис» — скидки на зелень:

Тархун

Тимьян

Фенхель

2 стебля сельдерея содер-

жат 15 % рекоменду-емой суточной до-

зы витаминов A и C

Испанцы го-товят из тархуна

алкогольный напи-ток — крепленое вино tarragona

Тимьян пол-ностью раскрывает

свой аромат при дли-тельной тепловой

обработке

Древние греки называли

фенхель «марафо-ном» и считали его

символом по-беды

Базилик, кинза, лук-порей, мята, тархун

Кресс-салат, лемонграсс, розмарин, руккола, сельдерей, тимьян, фенхель 5 % 20 %

Готовы освежиться?

Открытие

обновленного супермаркета

на улице Красной

Скоро

Приготовление

За полчаса до того, как замешивать тесто, развести 20 г муки

в кипятке, размешать до однородной плотной консистенции

и накрыть тканью. Смешать оставшуюся муку, воду, дрожжи

и соль и взбивать миксером на медленной скорости в течение

5 минут. Теперь добавить муку, разведенную в кипятке, и взби-

вать еще 25–30 минут на высокой скорости.

Накрыть миску с тестом тканью и оставить доходить на 50–

60 минут. После этого слепить из теста шар, выложить его

на противень и поставить в теплое место на 20 минут. Раска-

тать шар в лепешку, вернуть на противень и снова отправить

на 10–15 минут в тепло. Сделать 4–5 надколов на поверхности

лепешки и выпекать в духовке 11–12 минут при 250 °С. Вынуть

лаваш и сбрызнуть его водой.

Три к одному

Хлебное место

Воозммможжнно, дляя мноогиих пперваяя асссоциация

с ккаввказзсскооой еддоой —— шшашшлык нна кинжально-

осстрроом шшамммпуурре, пприисыыпанныыый кинзой

и ззалллиттыый жжгууччим сооусоом. Ноо нии мясо,

нии осстрротааа и ннии зелленнь ппо отддеелььности

нее смммоглглии бббы ддаать ттаккогоо же ясссноого и объемного

прреддсстааввлееенияя о куухнне ККавказза, ккак хлеб,

коотооррыйй ппееечеттсяя в ээтиих ккраях. ТТоочнее, даже

нее сооовсеемм хххлебб, а деесяяткии румяянныых,

исстеккаюющщииих сыырромм и мааслом ккуулиинарных песен

наа хлллебнныыййй мооттив.

Лаваш

1. 220 г муки

2. 130 мл воды

3. 2 г сухих дрожжей

4. ½ ч. л. соли

Ингредиенты (на 8 порций)

руб.руб.22 00руб.

28.74 ЛАВАШ КАВКАЗСКИЙ

350 г / пшеничный / дрожжевой / на углях

14

В Армении классический лаваш пекут в тандыре — большой керамической печи с круглым отверстием в стенке или на дне. Блюда подрумяниваются и дохо-дят за счет тепла, которое накапливают толстые стен-ки тандыра после сжигания дров или хвороста.

— Лаваш, как истинный выходец из Армении, теплолюбив: чтобы этот кавказский хлеб получился именно таким, каким его пекут на родине, тесто должно непременно доходить в теплом ме-сте, без сквозняка! И обязательно оцените вкус го-товой лепешки, пока она еще горячая: только тогда вы поймете, что такое настоящий лаваш.

Татьяна Чекарова,технолог ТС «Табрис»

1. 2.2. 4.3. 4.

Только в супермаркетах «Табрис» на ул. Красных Партизан, 173,

ул. Тургенева, 138/6, и пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

ХАЧАПУРИ «ЛОДОЧКА»

260 г

15

Приготовление

Для теста развести дрожжи в воде и процедить. В теплую воду добавить сахар, соль, яйца, муку,

разведенные дрожжи и перемешивать все в течение 7–8 минут. Теперь влить растительное масло

и месить тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и не слишком липким. Оставить под-

ниматься. Когда тесто увеличится в объеме в 1,5 раза, немного его обмять и вновь оставить: в об-

щей сложности тесто должно подходить 2–2,5 часа, и за это время его нужно обминать 2–3 раза.

Из готового теста сформировать шарики, дать им немного постоять и раскатать в лепешки ди-

аметром 20–25 см. Приготовить начинку: смешать тертый сыр с 2 яйцами. Отделить ⅔ начин-

ки и разложить ее тонким слоем равномерно по всей поверхности лепешек. Края лепешки ска-

тать к середине рулетиком и защипнуть по бокам: должна получиться форма лодочки. Перело-

жить хачапури на смазанный маслом противень, откатить тесто от середины к краям, чтобы

образовалась полость «лодочки», и поместить туда оставшуюся начинку. Смазать хачапури яй-

цом и выпекать в разогретой духовке или дровяной печи при температуре 200–220 °С примерно

7–10 минут. Когда тесто подрумянится, а сыр расплавится, вынуть хачапури и в каждую «лодоч-

ку» вбить по сырому яйцу — так, чтобы желток оставался целым. И снова отправить в духовку.

Когда белок яйца затянется — хачапури готовы (желток же должен остаться полужидким). Из-

влечь хачапури из духовки и на каждый желток положить кусочек сливочного масла, по жела-

нию — присыпать солью, перцем и зеленью.

Хачапури по#аджарски

Для теста:

1. 400 г муки

2. 20 г сахара

3. 25 г растительного масла

4. ½ яйца

5. 170 мл воды

6. 20 г прессованных дрожжей

7. ½ ч. л. соли

Для начинки:

8. 550 г сулугуни или имеретинского

сыра

9. 7 яиц

10. 100 г сливочного масла

Ингредиенты (на 5 порций)

1. 3. 7.5. 9.

59 15руб.

65.70

— Хачапури — один из са-мых главных символов гру-зинской кухни, а хачапу-ри по-аджарски я бы, не со-мневаясь, отдала первен-ство среди остальных раз-новидностей этого блюда. Кстати, форма таких хача-пури — «лодочка» — тоже весьма символична: она призвана напомнить о ковчеге Ноя.

Нежная сущность и соч-ный характер хачапури по-аджарски кроются в его на-чинке, главной составляю-щей которой традиционно является сулугуни. И не уди-вительно: название сыра образовалось от грузин-ских корней «сули» и «гули», что в переводе означает «душа» и «сердце».

Надежда Мещерякова,технолог ТС «Табрис»

Только в супермаркетах «Табрис» на ул. Сормовской, 108/1, ул. Ставропольской, 222, ул. Красных Партизан, 173,

ул. 40-летия Победы, 144/5, ул. Тургенева, 138/6, и пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

№ 11 (90) ноябрь'10

Три к одному16

Приготовление

Приготовить тесто: в миску влить теплое молоко или воду, всыпать сахар, соль и перемешать. Рас-

крошить дрожжи, добавить в миску с молоком и еще раз перемешать, чтобы все дрожжи разо-

шлись в жидкости и не было комков. Небольшими порциями всыпать ½–¾ стакана просеянной

муки, постоянно перемешивая, чтобы по консистенции тесто получилось как для оладий. Поста-

вить опару подходить в теплое место. Сливочное масло растопить и немного остудить. Кефир,

яйцо и сметану достать из холодильника, чтобы продукты нагрелись до комнатной температуры.

Подошедшую опару перемешать, влить в нее кефир, растопленное масло, сметану и яйцо. Все хо-

рошо перемешать, небольшими порциями добавить оставшуюся муку и замесить мягкое, эластич-

ное, некрутое тесто. Положить тесто в чистую миску, смазать его поверхность маслом или слегка

припорошить мукой, прикрыть миску чистой салфеткой и поставить в теплое место подходить.

Тем временем сделать начинку: натереть сыр на крупной терке, слегка присолить. Немного обмять

тесто и приготовленный колобок выложить на посыпанный мукой стол. Раскатать в лепешку, при-

дать форму круга. В середину выложить начинку и слепить края теста вместе, чтобы получился

шар. Теперь аккуратно, стараясь не порвать тесто, распределить начинку внутри шара от центра

к краям и придать пирогу форму. В центре пирога сделать отверстие размером с маленькую мо-

нетку для выхода пара. Выпекать в духовке или в печи при температуре 200 °С 15–20 минут. Го-

товый пирог вынуть из духовки, переложить на тарелку и обильно смазать сливочным маслом.

Для теста:

1. 100 мл воды или молока

2. 100 мл кефира или простокваши

3. 2 ½ стакана муки

4. 1 яйцо

5. 1 ст. л. сметаны

6. 15 г сливочного масла

7. ⅓ ч. л. сахара

8. 10–15 г свежих дрожжей

9. 1 щепотка соли

Для начинки:

10. 200 г сулугуни или осетинского

сыра

11. 1 щепотка соли

Ингредиенты (на 8 порций)

10650руб.

118.40

1. 3. 5.. 4.. 6.

— Когда будете готовить пирог, помните, что глав-ные секреты любого пова-ра — качественные, свежие продукты и хорошее настро-ение. И вот еще один, наш фирменный: пироги в сети «Табрис» мы выпекаем в на-стоящей дровяной печи. Так что поедете в гости к ба-бушке — не забудьте испечь осетинский пирог на дровах и сравнить вкус!

Под тонкой оболочкой из те-ста осетинский пирог может скрывать далеко не толь-ко сыр: мясо, картошка, фа-соль, капуста — вот некото-рые, наиболее привычные для нас варианты начин-ки. Из экзотических, но со-четающихся с печеным те-стом не менее естествен-но,— тыква, смешанная все с тем же сыром, листья че-ремши или свеклы.

Виктор Лунин,технолог ТС «Табрис»

Осетинский пирог

ОСЕТИНСКИЙ ПИРОГ КАДЫНДЗДЖИН

420 г / с сыром

Предварительный заказ любой комбинации готовых блюд и товаров в сети «Табрис» — для тех, кто знает, как провести время.

Сделайте заказ!

Заказы принимаются:

и в любом

супермаркете

«Табрис»

может больше

часа2

или

минут5

(861) 234-43-43 tabris@tabris.ru

novoros@tabris.ru(8617) 30-10-00

Краснодар

Новороссийск

Столько требуется на покупку

продуктов для обычного ужина

и его приготовление.

За это время можно:

посмотреть футбольный матч,

прочитать журнал «Табрис»,

сходить на свидание,

доехать из Новороссийска

в Краснодар или прилететь

из Москвы.

Столько требуется на телефонный

звонок в «Табрис», после которого

для вас приготовят ваши любимые

блюда или соберут все продукты,

необходимые для ужина.

Вам останется только забрать

подготовленные и упакованные

блюда и товары в удобное

для вас время.

ICQ:���������

ТТейстирроованиее 18

Достояние республики

Текст: Сабина Бабаева

1

23

1. Аджика абхазскаяКинто

2. Аджика абхазскаяКинто

3. Аджика классическаяEvald

В теорииАбсолютно традиционная припра-ва и эталонный образец настоя-щей, классической аджики: крас-ный перец, травы и специи.

Во вкусеЭта аджика не просто острая — она обжигает, даже если попро-бовать ее совсем чуть-чуть… Од-нако, как говорят любители кав-казских соусов, это и есть аджи-ка, приготовленная по всем пра-вилам, — оттого она и обладает столь ярким характером.

В пареК харчо и тушеному мясу.

В теорииПрошедшее лето — его цвета, за-пахи, вкусы — можно ощутить вполне явственно. Это вкусы и аро-маты зеленого перца и пряных трав — мяты, сельдерея, кориан-дра, укропа и петрушки — в аб-хазской аджике из зеленого горь-кого перца.

Во вкусеПрямолинейный вкус горького зе-леного перца, усиленный арома-том пряных трав. Соленая, терпко-ватая, очень острая и… необыкно-венно летняя приправа.

В пареК горячим супам и черному хлебу, поджаренному на масле.

В теории В приготовлении этой классиче-ской аджики, как и положено, глав-ные роли играют острый и слад-кий перец, а на втором плане вы-ступают кориандр, петрушка, сель-дерей и томат.

Во вкусеПикантный вкус и густая конси-стенция приправы напомнили об аджике домашней: сходство такое, что невольно вспоминаешь лето, пикник на озере и горячие ле-пешки с мясом и аджикой, приго-товленной грузинской или абхаз-ской хозяйкой.

В пареК мясу и мясным соусам.

160 г / красный перец 150 г / зеленый перец 200 г / острая

1 Аджика абхазска 2 Аджика абхазская 3 Аджика кл

1480014600 177.90 177.90

руб. руб. 7200 87.10

руб.

19

Близость к истокам — главная черта народных кавказских кухонь. Верность национальным тра-

дициям на Кавказе хранят в приготовлении как основных блюд, так и соусов, без пряного арома-

та и острой сладости которых немыслима трапеза настоящих горцев. Мы оценили вкус двенад-

цати образцов кавказских соусов и готовы признать: традиционное — в этом случае лучшее.

4

5 6

4. Сацебели «Традиционный»Trest «B»

5. Сацебели «Чертовка»Trest «B»

6. Соус «Грузинский»Дары Кубани

В теорииГрузинское слово «сацебели» озна-чает «соус», однако в России приня-то называть сацебели именно то-матный соус: свежие томаты плюс пряности, чеснок и сухой голубой пажитник.

Во вкусеУдивительно мягкий вкус. Ощути-мы кусочки свежих помидоров и нежный аромат приправ, перец же почти не чувствуется.

В пареК рассольным сырам со специями и мятой, хачапури, вареному мясу.

В теорииВ отличие от классического, в острый сацебели красный пе-рец добавлен куда более щедро.

Во вкусеХарактер этого сацебели можно передать в двух словах: чертов-ски обаятельный. С одной сторо-ны, определенно домашний вкус; с другой — это действительно острый соус, однако же не чрез-мерно.

В пареК бозбашу с бараниной, чихиртме, хинкали или пельменям.

В теорииОснова соуса с пряностями от ку-банского производителя — томат-ная паста из свежих помидоров. Достойное содержание в удоб-ной форме: упаковка с крышеч-кой прекрасно подходит для пик-ника за городом.

Во вкусеГустой, пряный, острый соус, в ко-тором сразу ощущаются запах и вкус настоящих томатов и при-прав: красного перца, укропа и ко-риандра. Однако вкус этот — ни-чуть не резкий, а приятный и по-хорошему выразительный.

В пареК шашлыку, овощам гриль или ово-щам, запеченным на костре.

260 г / слабоострый 260 г / острый 300 г / томатный / с крышкой

готовы приз

5. Сацебели

этом случае

6. Соус «Груз

цати обра

4. Сацебели

8300 100.70

руб. 8300 100.70

руб. 1800 21.30

руб.

№ 11 (90) ноябрь'10

20 ТТейстирроованиее

7. Ткемали «Ранний»Кинто

8. Ткемали «Классический»Trest «B»

9. Ткемали «Дамский»Trest «B»

В теорииЗеленая — значит молодая: основа для этого соуса — ранняя, весен-няя разновидность сливы ткемали, или дикой кавказской алычи. Из зе-леной сливы готовят особое — ткемалиевое — пюре, к которому добавляют сахар, соль, чеснок, специи и пряно-ароматические травы.

Во вкусеНеобыкновенно свежий аромат и не слишком пряный вкус, тон-кая пикантность и захватываю-щая, но нежная кислинка — и все в одном соусе. Неудивительно, что его так любят в Грузии: резуль-тат дегустации — на отлично!

В пареК молодому картофелю, птице и рыбе.

В теорииКавказские соусы весьма и весь-ма отличаются от европей-ских — и главное различие в том, что в их составе редко встретишь муку, яйца или молоко. Натураль-ность классического ткемали сооб-щает ему дикая красная слива тке-мали, растущая в горных районах Кавказа, а дополняют ее лишь при-правы и специи.

Во вкусеНастоящая классика: чувствует-ся, что слива передала этому соу-су присущую ей благородную кис-линку. Нежнейший и очень тонкий, сбалансированный вкус, в кото-рый травы и пряно-ароматические специи вплетены весьма органич-но. Консистенция — замечательно однородная.

В пареК жареному мясу и жирным сортам рыбы.

В теорииВ сладко-остром варианте соуса компанию сливе составляют те же, что в классическом, специи, одна-ко здесь больше пряной остроты.

Во вкусеКокетливая острота в сочетании с явственно фруктовой сладостью: оказывается, горная красная сли-ва ткемали умеет быть и такой — захватывающе противоречивой. Эта яркая особенность соуса по-зволила ему стать одним из откры-тий дегустации.

В пареК легкому мясу птицы — индейке или курице.

300 г / зеленая слива 270 г / кисло-сладкий 200 г / острый

7. Ткемали «Ран 8 Ткемали «Кл 9 Ткемали «Д

7900 95.70

руб. 10400 10400 125.80 125.80

руб. руб.

7

8

9

21

10. Соус Сания

11. НаршарабGunel

12. СоусСания

В теорииГрузины обожают этот ягодный соус и отмечают его талантливую особенность копировать не только вкус и запах, но и мягкую текстуру ягоды, послужившей главным ком-понентом при его создании.

Во вкусеОтношение к кизиловому соусу формируется сразу, при первом же знакомстве с ним. Его можно или полюбить всей душой, как лю-бят его грузины, или равнодушно закрыть баночку, понимая, что это не твое. Все дело в аромате соуса: это — совершенная копия аромата самой ягоды. Что касается вкуса — вся терпкость, тонкость и вызы-вающая противоречивые чувства кислинка кизиловой ягоды переда-лись этому густому, яркому соусу.

В пареК аджапсандали (грузинскому блю-ду из овощей), жареным или запе-ченным баклажанам, помидорам, сладкому перцу, картошке.

В теории Гранатовое вино («нар» в переводе с тюркского означает гранат, «ша-раб» — вино) — такое поэтичное название у этого любимого пред-ставителями кавказских народно-стей соуса, изготовленного мето-дом сгущения гранатового сока. Грузинский вариант названия — нашараби.

Во вкусеНаршараб — приятно густой и сбалансированный — сохраня-ет все полезные свойства грана-та. Однако в нем нет терпкой кис-лоты, которой часто отличается этот плод, а только нейтральная сладость. Во время дегустации воз-никла даже ассоциация с шоколад-ным соусом, лишенным приторно-сладкого вкуса.

В пареК жареной рыбе с красным луком.

В теорииСтопроцентно натуральный про-дукт, в процессе производства ко-торого к основе — пюре из алы-чи — добавляются лишь сахар, соль, красный перец и дружное трио корицы, гвоздики и имбиря.

Во вкусеФруктовые соусы — вещь удиви-тельная: как никакие другие, они передают вкус плода, из которого приготовлены. Природный аромат и отчетливая кислинка знаменитой кавказской алычи прекрасно гар-монируют с нежной консистенци-ей соуса: так и хочется намазать его на свежий, только из печи, лаваш и устроить себе полноценный и не-вероятно вкусный полдник с кав-казским колоритом.

В пареК печеной картошке с жареной курицей.

130 г / кизиловый 400 г / гранатовый 130 г / алычовый

10. Соус 12. Соус

4200 51.00

руб. 18000 218.90

руб. 4200 51.00

руб.

10

11

12

№ 11 (90) ноябрь'10

Перевод продуктов22

Завязать узелок

Это грузинское блюдо, представляющее собой «узелки» из теста с традиционно мясным фаршем,

ныне готовят, часто используя в качестве начинки картошку, сыр, грибы. Однако вегетарианские

варианты хинкали, какими бы замечательно вкусными они ни были, настоящие любители гру-

зинской гастрономической классики называют лишь данью сегодняшнему «хинкальному разно-

образию». Знатоки напоминают: хинкали готовят с мясом, едят непременно обжигающе горячи-

ми и только руками — никаких ножей и вилок.

Текст: Сабина Бабаева

Приготовление

Приготовить мясной бульон: взять по 100–150 граммов ба-

ранины и свинины (или говядины) и варить в течение часа,

добавив соль и перец. Пока бульон варится, сделать фарш:

баранину смешать со свининой или говядиной и пропустить

через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук. Влить бульон

в фарш, поперчить и посолить мясо. Для приготовления теста

муку высыпать на блюдо в форме холмика, в центре сделать

углубление, влить теплую воду и добавить взбитое яйцо и соль.

Замесить тесто и поставить доходить закрытым на 20–30 минут.

Затем раскатать его так, чтобы получились тоненькие пласты,

и нарезать кружками диаметром 10 сантиметров. Выложить

на эти кружки начинку и собрать тесто в складки, соединив

их в узелок в центре получившегося круга. Хинкали нужно

поднять, чтобы мясо осело, и сжать верх узелка пальцами:

начинка не должна просочиться. Варить в подсоленной воде,

и как только хинкали всплывут, подавать, посыпав черным

перцем. Есть горячими.

Ингредиенты (на 6 порций)

Для фарша:

1. 300 г баранины

2. 250 г свинины или говядины

3. 3 луковицы

4. ½ стакана мясного бульона

5. Соль, молотый черный

и красный перец — по вкусу

Для теста:

6. 500 г муки

7. 1 яйцо

8. 1 стакан воды

9. Соль по вкусу

Грузия: хинкали

Грузинский пельменный эти-кет гласит, что самое глав-ное в хинкальной трапезе — постараться надкусить узе-лок таким образом, чтобы не пролить ни капли скопив-шегося внутри вкуснейшего мясного сока.

Начинка для хинкали счита-ется правильной, если она порублена ножом, а не про-пущена через мясоруб-ку. Что касается добавле-ния зелени в фарш, то это наиболее спорный в приго-товлении хинкали вопрос. Одни повара советуют до-бавить ее по вкусу, а дру-гие категорически против: по их мнению, вкус мяс-ного сока, получающего-ся в результате добавле-ния в фарш мясного бульо-на, не нуждается в дополни-тельном сопровождении.

1. 2. 3. 8. 9.7.

23

Хинкали поээттиично назывваюют пессней ггрузиннской ккухнии. Свввои собствееннные песннни о ннеоббыкновенннно популяр-

ных изделияххх ииз теста с нначчинкоой моггут спееть прредстаавиттеели многихх ннародов, вв чиссле ккооторых рррусские, ита-

льянцы и киттааййцы.

Вполне возможно, что названием пель-

мени обязаны своей форме, имеющей

сходство… с ухом. «Тестяное ухо» —

так переводится с пермяцкого и уд-

муртского слово «пельнянь», впослед-

ствии переродившееся в «пельмянь»,

а затем и в «пельмень». Вариантов при-

готовления ушек из пресного теста

с мясной начинкой в русской кухне —

от западной до сибирской — великое

множество. Но главное достоинство

блюда — его удивительная способ-

ность являть собой — в зависимости

от целей его создателя — как быстрое

в приготовлении простое ежедневное

кушанье, так и сложный гастрономи-

ческий шедевр.

Итальянцы, считающиеся изобретате-

лями равиоли — конвертиков из пре-

сного теста с начинкой, относят это

блюдо к разновидности пасты. В каж-

дом из регионов Италии своя начинка

для равиоли, однако традиционными —

и лучшими — считаются квадратики

с куриным фаршем, пармезаном и зе-

ленью: шпинатом и петрушкой. Тем

не менее число вариантов наполнения

знаменитых конвертиков поражает во-

ображение: равиоли как совершенный

образец итальянского кулинарного ис-

кусства не стоит воспринимать лишь

в традиционной их ипостаси — почему

бы не попробовать сладкие квадратики

с шоколадом или ягодные с корицей?

Тронуть сердце — так, чтобы отозвать-

ся в нем вечной гастрономической лю-

бовью. «Тронуть сердце» — так перево-

дится с китайского «дим-сум». Леген-

дарное блюдо кантонской кухни гото-

вится из рисовой или пшеничной муки

и наполняется разнообразными начин-

ками, которые после обработки паром

можно разглядеть сквозь тончайшей

раскатки цтесто. «Китайские пельме-

ни» обладают невероятным разнообра-

зием рецептов приготовления — таким

не может похвастать ни один в мире

аналог изделий из теста с начинкой.

И это неудивительно: в Европу идея го-

товить подобные блюда пришла по Ве-

ликому шелковому пути.

*

Россия: пельмени Италия: равиоли Китай: дим-сум

№ 11 (90) ноябрь'10

Высокий градус24

Отражение в солоде

«Вискиделательная машина»

«Шотландия похожа на вискиделательную машину: страна на небольшом острове, питающаяся морскими

парами, своими горными вершинами заставляющая их выпадать дождями, которые просачиваются через

разнообразные каменистые почвы, бьют ключами и текут горными потоками через торф и вереск к ячменным

полям и вискикурням»,— так поэтично и кратко рассказал сразу и о Шотландии, и ее главном продукте,

и об основных составляющих этого продукта Майкл Джексон — разумеется, не король поп-музыки, а автор

путеводителя «Солодовый виски». Одновременно он обозначил терруарность как ведущую черту скотча:

в последнее время знатоки склонны искать корни букета в процессах дистилляции и особенно выдержки,

но он все равно вырастает из самой шотландской земли, становясь ее отражением и воплощением. В этом-

то, пожалуй, и кроется секрет величия шотландского виски и того трепета, с которым его разливают

в натертые до ослепительного блеска бокалы ценители во всем мире: он может быть аперитивом, дижестивом,

тонизирующим напитком после прогулки или занятий спортом, может даже сопровождать еду — но во всех

этих случаях он остается прежде всего рассказом о Шотландии. Рассказом, который обращается одновременно

к вашему обонянию, вкусу, зрению и даже слуху.

Спор о том, была ли «вода жизни» (дословный перевод не то кельтского, не то галльского предка современного

слова «виски») изобретена на Изумрудном острове или в Шотландии, нынче, в эпоху глобальных корпораций,

в состав которых входят порой одновременно и ирландские, и шотландские винокурни, звучит все менее

жарко. Прошлое отступает перед настоящим: а в настоящее время в Шотландии работает около ста винокурен

Текст: Елена Голубцова

В Шотландии принято пода-вать виски с водой примерно в равных пропорциях. В про-тивном случае спирт «пара-лизует» ваши вкусовые рецепторы — и многолет-ние старания винокуров, бо-чек и шотландской природы, вдыхающей в виски жизнь в ходе их долгой выдержки, окажутся напрасными.

Шотландияя — приивлекательная сстрана с суровой, но обаяттельной природой, симпаттичной архитектурой

и весьма пооучителльной историейй. Но большинство людей еедут туда все-таки не за эттимм. Они приезжают

на крошечнный клоочок северной ссуши, идя на запах своей оодержимости — одержимоостти шотландским

виски. Впроочем, и ехать куда-то ввовсе не обязательно: можнно исследовать Шотландииюю дистанционно —

сквозь приззму боккала с отменнымм скотчем.

25

По одной из версий, секрет дистилляции достиг шотланд-ских берегов через Скандина-вию, а еще раньше — Россию. Авторами же этой весьма сю-жетообразующей для мировой истории технологии были фи-никийцы: с помощью дистил-ляции, или перегонки, они по-лучали питьевую воду из мор-ской. И хотя славы первоот-крывателей у них не отнять, самый известный дистиллят на сегодняшний и, без сомне-ния, завтрашний день — шот-ландский виски.

против трех ирландских. При этом 80–90 % из них перегоняют виски в каждый отдельно взятый момент

времени. Правда, те же 90 % драгоценного дистиллята идут на производство купажей. Когда-то именно

лояльность к купажированию и напрямую с ней связанный почти повсеместный переход на дистилляционные

аппараты непрерывного типа позволили Шотландии вырвать рынок из рук проявивших себя ортодоксами

ирландцев. И вот уже вся Британская империя (а к началу XX века это было все равно, что полмира) пьет

грубоватый, но действенный скотч из высоких граненых стаканов. Неслыханные объемы потребления —

а шотландского виски за всю историю было выпито больше, чем какого-либо другого алкогольного напитка,

порождали бурное развитие отрасли: винокурни расцветали на зеленых шотландских холмах так же

густо, как медовый вереск с пейзажных открыток Шотландии. Большинство из них в промышленных

масштабах выгоняли нейтральные зерновые виски, и только самые искусные винокуры островов и Хайленда

(Шотландского нагорья) изготавливали солодовый дистиллят с богатым букетом. Соединение первого

и второго, иначе говоря, купажирование, давало искомый идеальный баланс качества виски и его количества.

Сейчас в это трудно поверить, но вплоть до 80-х годов прошлого века односолодовый виски, или, как кратко

называют его в Шотландии, «солод», оставался анахронизмом: мир пил купажи. Правда, в шотландской

глубинке «солод» никогда не сходил со сцены и, быть может, не экспортировался (и даже не доезжал

до пабов Эдинбурга) как раз потому, что подчистую выпивался на малой родине. Но к концу XX века

мировой рынок обнаружил эту поросшую вереском и схваченную скалами шкатулку с сокровищами.

№ 11 (90) ноябрь'10

К счастью, она оказалась волшебной: дна мы не увидим еще очень долго. И так же долго ценители во всем

мире будут нежно перекатывать глоток односолодового скотча по языку, любоваться им сквозь тончайшее,

прозрачнейшее стекло тюльпановидных бокалов, любовно стирать многолетнюю пыль с бутылок из своей

коллекции и рыскать по свету, или как минимум по аукционным сайтам, в надежде пополнить ее чем-

нибудь уникальным.

Высокий градус26

Виски

JOHNNIE WALKER GREEN LABEL

0,7 л / чистосолодовый /

15 лет / Шотландия

Виски

CHIVAS REGAL

0,7 л / купажированный /

12 лет / Шотландия

руб.2018 00 2275.90

руб.3049 00 3475.40

Рождение виски из духа Шотландии

Чтобы понимать, каким образом Шотландия перерождается в свои «солоды», нужно представлять,

как незатейливый злак под названием «ячмень» вообще способен превратиться в золотистую, а иногда

бледно-соломенную, а иногда медно-красную жидкость. Собранный ячмень попадает в руки мастеров-

солодильщиков, которые заливают его небольшим количеством воды и ждут, пока прорастет каждое

зернышко — да не просто ждут, а переворачивают будущий солод строго по часам, не давая ему слежаться

и испортиться. Следующее превращение, которое происходит с ячменем,— сушка. Именно на этом этапе

шотландский виски получает весомую долю своего обаяния и уникальности. Все дело в том, что в Шотландии

в качестве топлива для сушки солода до сих пор используют торф — он-то и дает скотчу его пресловутую

дымность, которая некоторым кружит голову и влюбляет в виски без памяти, а других заставляет его бояться,

как огня, хотя речь всего-навсего о дыме. Специалисты сравнивают эту дымность скотча с танинностью

или древесностью некоторых сортов выдержанного красного вина. И то и другое требует от воспринимающего

опыта: с первого глотка такие вещи нравятся редко. Но в том-то и прелесть Шотландии, что, будучи самым

«дымным» производителем виски в мире, она имеет широкую градацию этого качества, позволяющую

исследователю виски постепенно, от легчайших цветочных образцов легендарного Спейсайда перейти

к похожим на густые клубы дыма с призвуками водорослей островным виски.

Из просушенного на торфе и размолотого солода варят своего рода бражку — в присутствии специальных

дрожжей содержащийся в ячмене сахар превращается в спирт. Его, впрочем, немного: полученная жидкость

более всего напоминает густое домашнее пиво, какое до сих пор изготавливают в ирландских и шотландских

деревнях. И вот ему-то, этому пиву, предстоит отправиться в святая святых любой винокурни — медный

перегонный куб. Для получения «солодов» применяются порционные перегонные кубы, которые требуют

ручной, непрерывной, квалифицированной работы. Их форма и объем отличаются от винокурни к винокурне,

но существуют и некоторые общие для региона закономерности. Например, в Спейсайде традиционно

приняты широкие и низкие (это, впрочем, относительно: даже кубы-«коротышки» имеют обычно высоту

больше человеческого роста) перегонные аппараты. Считается, что в них получается более маслянистый

и насыщенный букетом дистиллят, тогда как высокие и узкие кубы дают более тонкие аромат и текстуру.

В любом случае, шотландские виски в среднем более насыщены вкусами и ароматами, чем их соседи

из Ирландии: на Изумрудном острове принята тройная дистилляция, утончающая (если не сказать —

27

Виски

BRUICHLADDICH

0,7 л / односолодовый /

12 лет / Шотландия

Виски

MACALLAN

0,7 л / односолодовый /

12 лет / Шотландия

истончающая) напиток, в то время как на большинстве винокурен Шотландии дистиллят перегоняется

лишь дважды. Отсюда и слава ирландских виски как более легких для восприятия. Но ведь интереснее

всего как раз то, что сложно, не так ли?

Солодовый экспрессионизм

Ячмень, торф, вода, даже перегонный куб — все это в той или иной мере Шотландия. Сильнее всего она

проявляется в виски через его торфянистость, но и такой, казалось бы, безвкусный ингредиент, как вода,

несет своим потоком «соль земли», превращаясь в виски в тот самый драгоценный привкус локальности.

Сделайте виски из шотландского ячменя, копченного на шотландском торфе, пригласите шотландского

мастера купажа и привезите с собой перегонный куб из какой-нибудь уважаемой винокурни Нагорья —

но если вы делаете виски не в Шотландии, то вы делаете что угодно, только не скотч. И дело тут не только

в юридических аспектах (а скотч — это наименование, контролируемое по происхождению), но и, что более

важно и фатально, во вкусе. В том числе во вкусе воды. Это только кажется, что торфяные нотки виски

приобретает за счет копчения, а вересковые — потому что склады с бочками окружены вересковыми полями.

На самом деле все вкусы и ароматы Шотландии, пусть и в микроскопических количествах, содержатся

в ее воде. Вот почему винокурни оберегают свои источники, как наседки — яйца: стоит взять воду из другого

места, как поклонники не узнают своего любимого напитка, а любовь к виски тем и отличается от любви

романтической, что требует постоянства. Кстати, вода используется в изготовлении виски не только

на этапе соложения и приготовления бражки. Не сильно старые виски выходят из бочки крепостью вовсе

не 40–45 градусов, к которым все привыкли, а куда спиртуознее. В большинстве случаев их разбавляют

водой — и высшим классом считается использование той же воды, что участвовала в рождении напитка.

Разумеется, сделать это можно только в том случае, если скотч разливается непосредственно на винокурне.

Сейчас таких предприятий в Шотландии всего три — Springbank, Bruichladdich и Glenfi ddich (с сестринскими

Balvenie и Kinivie), в то время как большая часть виски попадает в бутылки на независимых разливочных

фабриках. Впрочем, вода на этой стадии — вовсе не обязательный элемент. В моду вновь входит виски так

называемой бочковой выдержки: сколько оставили вам ангелы (сокращение объема дистиллята в ходе

выдержки винокуры называют «долей ангелов») жидкости и спирта — все ваше. Порой крепость таких

«честных» виски доходит до 60 градусов.

Вы спросите: почему вы читаете о шотландском виски уже четвертую страницу, а слово «бочки» внятно

прозвучало лишь впервые? Потому что это именно то единственное в процессе производства скотча,

что имеет не шотландское происхождение. Может, как раз поэтому долгое время значение выдержки

в формировании букета виски преуменьшалось. Сейчас, однако, тенденция обратная: бочке отводится едва

ли не первое место по влиянию на букет, и все мастера винокурен, как один, экспериментируют с деревом.

Традиционно шотландский виски выдерживался в бочках из-под хереса: этот испанский напиток был

крайне популярен в викторианской Британии и в огромных количествах приезжал на острова прямо

в бочках. Так что винокурам они доставались практически бесплатно. Позднее в результате выступления

испанских профсоюзов экспорт хереса в бочках был запрещен, и шотландцы оказались перед неприятной

и неожиданной необходимостью покупать хересные бочки — причем за существенные деньги. Кто-то ради

экономии перешел на более дешевые бочки из-под бурбона (их иногда называют просто «американским

дубом»), другие, как Th e Macallan, развили с производителями хереса долгие взаимовыгодные отношения.

Сейчас большинство винокурен выдерживают виски в обоих типах бочек (с преобладанием американского

дуба), а затем сливают их для финальной отделки. Вот на этой-то отделке, так называемой древесинной,

и помешались сейчас все — как мастера винокурен, так и поклонники скотча. Ее суть сводится к тому,

что виски сначала набирает возраст в «обычных» бочках, а затем проводит еще несколько месяцев, обычно

полгода (но бывает, что и год и два), в древесине, которой предназначено исполнить ведущую партию

в букете напитка. В дело идут бочки из-под портвейна, вина, мадеры, рома, виски из других регионов —

кто знает, что придумают винокуры в следующий момент? Результаты — их принято называть экспрессиями,

или выражениями солода, бывают потрясающими и напоминают ребусы: так, нежнейший медовый

спейсайдовский виски, «отделанный» в бочке с острова Айла (в которой, разумеется, уже выдерживался

островной виски), приобретает такие выразительные морские, солоноватые, торфянистые ноты, что способен

привести в смятение, а то и в заблуждение даже самого большого знатока. Наверное, именно поэтому

виски становится порой одержимостью — как для некоторых шахматы или живопись: великий напиток,

взывающий не столько к вашим рецепторам, сколько к вашему интеллекту.

руб.3152 00 3574.00

руб.2800 00 3218.30

№ 11 (90) ноябрь'10

О традициях

Для шотландцев виски — это не просто на-

циональный напиток, это неотъемлемая часть

их жизни и культуры. Основное различие между

нами и жителями Шотландии в том, как мы под-

ходим к употреблению виски: основной канал

продаж в России — офф-трейд, то есть магазины,

супермаркеты, крупные торговые сети; за грани-

цей (в частности, в Великобритании) в приорите-

те он-трейд — рестораны и бары. Соотношение

того и другого прямо противоположное: у нас

70 % продаж приходится на офф- и 30 % — на он-

трейд, в Шотландии и Ирландии — наоборот.

Ну и конечно же, отношение к односолодовому

виски тоже разное. Шотландцы подходят к вы-

бору напитка очень серьезно — он должен соот-

ветствовать их настроению, компании и месту.

О нашем потребителе этого пока сказать нель-

зя: чаще всего россияне предпочитают те вари-

анты виски, к которым привыкли и с которыми

уже знакомы. Хотя, надо признать, сейчас мы уже

делаем значительные шаги в этом направлении:

я часто встречаю людей, которые не только хо-

рошо разбираются в категории односолодово-

го виски, но и всячески способствуют развитию

культуры его потребления, заражая других ин-

тересом к напитку.

О приоритетах

Конечно, на рынке крепкого алкоголя в России

лидирует водка. В Америке — виски и та же вод-

ка (за счет того что в США очень развита кок-

тейльная культура), в Шотландии, разумеется,

виски — однозначный лидер. Но за последние

два года у нас произошли существенные подвиж-

ки в отношении культуры потребления и попу-

лярности виски: если раньше алкогольные карты

российских ресторанов не представляли особо-

го интереса для ценителей напитка, то сегодня в

хороших местах можно обнаружить достаточно

привлекательные позиции — одного только од-

носолодового виски — 5–7 сортов. В Шотландии,

конечно, односолодовый виски преобладает над

всеми остальными категориями в карте: его пьют

как аперитив, как дижестив, в качестве сопрово-

ждения еды — правил тут никаких нет. Да, купаж

шотландцы тоже любят, но в основном купажиро-

ванный виски больше подходит для коктейлей.

О портретах

Типичный потребитель односолодового ви-

ски — достаточно размытое понятие, здесь нельзя

Профи28

Алексей Кучин о…Беседовала Ольга Походзей

Профессиональная деятельность Алексея Кучина связана с алкоголем с 2003 года.

В 2008 году перешел в компанию Maxxium Russia на должность бренд-амбассадора

односолодового шотландского виски The Macallan. Считает выбор бренда очевидным:

The Macallan — имя с безупречной репутацией, которое формировалось на протяжении

почти двух столетий.

обозначить никаких четких рамок. Думаю, это человек лет тридцати пяти и выше,

как правило, топ-менеджер, частный предприниматель, владелец бизнеса, политик —

в общем, независимый человек. Но при этом он, скорее всего, ведет закрытый образ

жизни. Достаточно субъективный взгляд, но мы в основном фокусируемся на этой

аудитории. И еще: односолодовый виски — напиток, прежде всего, для людей, которые

уже достигли чего-то в жизни — даже не столько в финансовом, сколько в моральном

плане. Вряд ли такого человека заинтересует скотч трехлетней выдержки — вероятнее

всего, он выберет более сложную категорию односолодового. Наименований которого,

правда, очень много — более тысячи, поэтому здесь опять же можно и нужно выбирать.

О возрасте

Есть ошибочное мнение, что в отношении виски работает правило «чем старше —

тем лучше». Я бы заменил «лучше» на «интереснее». Возьмем 12-летний Th e Macallan:

его можно сравнить с молодым человеком лет двадцати — он уже взрослый, но ему не хва-

тает жизненного опыта. 18-летний виски — мужчина лет тридцати пяти, который уже до-

бился чего-то в жизни. Напиток выдержки 30 лет — состоявшийся сорокапятилетний

человек, у которого гораздо больше опыта, чем было десять лет назад.

Что касается вкусовых различий виски разной выдержки, есть определенные законо-

мерности. В 12-летнем вы почувствуете легкую спиртуозность, он покажется вам до-

вольно легковесным напитком. Но потом, когда вы попробуете 18-летний, вы пойме-

те, что пьется он еще легче: за эти шесть лет виски успел приобрести более серьезный

характер, спиртуозность же выветрилась с так называемой «долей ангелов» (процен-

том испарения). А вот дальше — от 18 лет — виски уже становится более сложным

для восприятия, и только люди, которые регулярно потребляют виски, могут понять

и прочувствовать все грани напитка. Например, вкус и букет Th e Macallan пятидеся-

тилетней выдержки покажутся вам (да и мне) весьма и весьма непростыми: как пра-

вило, за такое долгое время взаимодействия с бочкой виски приобретает очень яркий

букет и послевкусие.

Но опять-таки нельзя говорить, что более выдержанный виски имеет однозначные пре-

имущества для всех. В первую очередь такой напиток интересен настоящим ценителям

категории, гурманам и эстетам, которые часто предпочитают не просто виски высокой

выдержки, но и виски, успевший приобрести бочковую крепость (она может доходить

до 60 градусов). Кто-то же пьет в коктейлях или в чистом виде стандартный трехлет-

ний скотч, и это ни в коем случае не означает, что человек не разбирается в напитке:

это его выбор, который заслуживает уважения и внимания. Да и вообще, в выборе ка-

тегории виски важную роль играет, как я уже говорил, момент потребления: настрое-

ние, место, время, компания.

О рекордах

На сегодняшний день виски Th e Macallan самой длительной выдержки — 64-летний,

тот самый, который сейчас путешествует в декантере Lalique по столицам мира. У нас

не было задачи поставить или побить какой-то рекорд, виски 64 лет — сам по себе ше-

девр, который не нуждается в дополнительном статусе рекордсмена. Дело в том, что

выдержать виски даже 30 лет — это уже очень сложно. Если спирт недостаточно мас-

лянистый и бочка некачественная, напиток не будет способен выдерживаться долгое

время. Взаимодействие дерева и спирта — очень тонкий момент, который невозможно

контролировать на 100 %, какими бы современными ни были технологии: очень мно-

гое зависит от климата, температуры, света. Да даже от положения бочки в погребе

относительно других бочек! Поэтому из десятка обычно всего лишь три-четыре бочки

выдерживаются успешно: в остальных же виски попросту портится — пропитывается

вкусом и запахом мокрого дерева. Искусство вискикурни заключается не только в том,

чтобы держать напиток как можно дольше взаперти: самое главное — определить мо-

мент, когда виски с бочкой достиг идеального баланса.

29

Дляя цеенитеелеей висскки эта оосеннь бббыла оттмееченнна соббыыттием — серией светских ужинов Th e Macallan

Six Pillaars DDinnneer, коооторыее иизвеесттнный шшшотлланнддскийй ббрренд провел в крупнейших городах России.

До ККраасноддарра соллоодоваяя вволнна ддокатииилассь 77 октяябррря — в этот день гости ресторана «Пушкинист»

смооглии оценниитьь вкууус линееййки Th ThThe Macccallaan FFiine OOakkk от 12 до 30 лет выдержки, полюбоваться хру-

сталльннымии деекаантееерами ThThTh e MMaaccallan iin LLaliiqque ии уссллышать рассказ об истории напитка, так сказать,

от пперввого ллиицаа: отт первоогго лиицааа Th e MMMacallaan в РРоссссии — бренд-амбассадора Алексея Кучина.

История бренда

The Macallan началась

в 1824 году, когда крестья-

нин Александр Рейд получил

лицензию на производство

виски и начал строительство

вискикурни в долине реки

Спей. Владельцы вискикур-

ни сменяли друг друга, но

качество продукта всегда

оставалось на высоте. К на-

чалу XX века продукция The

Macallan приобрела солид-

ную репутацию — но по-

ка лишь среди других про-

изводителей, которые заку-

пали у вискикурни спирты

и использовали их для про-

изводства купажированно-

го виски. В 60-х годах ситу-

ация изменилась: компания

начала самостоятельно про-

давать собственные напит-

ки в бутылках. Широкая об-

щественность распробовала

и оценила продукт в 80-х го-

дах прошлого века, и сегод-

ня The Macallan считается

одним из самых титулован-

ных и самым дорогим одно-

солодовым виски в мире.

№ 11 (90) ноябрь'10

О преимуществах

Если вы спросите, что важнее всего в производстве виски, любой специалист вам од-

нозначно ответит — бочка. То, каким получится напиток, зависит от бочки на все 60 %

(другие важные составляющие — вода и климат). После дистилляции мы получаем

обычный спирт без вкуса и цвета крепостью 60–70 %. Дальше он заливается в бочку —

и именно здесь создается и формируется виски. Тhe Edrington Group, держатель бренда

Th e Macallan, закупает 90 % бочек в испанском городе Херес, где производится однои-

менное крепленое вино. От того момента, когда спиливается дерево, до его превраще-

ния в бочку проходит четыре года: определяется состав, качество древесины, потом де-

рево распиливается на рейки, и эти рейки лежат целый год, чтобы просохнуть. После

этого из них собирают бочку, обжигают ее и выдерживают в ней херес 2–3 года. Затем

бочки в собранном — исключительно в собранном! — виде доставляются на вискикур-

ню. Некоторые производители перевозят бочки, предварительно их разобрав — так ло-

гистические расходы оказываются гораздо меньше. Но если бочку разобрать, она теря-

ет до 30 % своих ценных качеств.

Еще одно важное преимущество Th e Macallan на этапе производства — размер пере-

гонных кубов. Стандартный куб имеет объем 9000 литров. У Th e Macallan их два вида:

9000 и 4500 литров. Маленькие перегонные кубы используются для второй дистилля-

ции — это позволяет сохранить маслянистость и насыщенность спиртов. А чем выше

эти характеристики, тем дольше спирты можно выдерживать.

О коллекциях

Мы стремимся постоянно представлять аудитории что-то интересное. Th e Macallan —

это, пожалуй, единственный бренд, который имеет в своем арсенале столько винтаж-

ных серий, способных заинтересовать коллекционеров. В 2009 году вышла очередная

серия Th e Macallan in Lalique — Finest Cut, посвященная одному из столпов качества

Th e Macallan — тщательному отбору дистиллята (только лишь 16 % дистиллята, в отли-

чие от традиционных 30-40 %, наполняет бочки Th e Macallan). Особняком от серии стоит

64-летний виски в уникальном декантере от Lalique — это эксклюзивное изделие, един-

ственный в своем роде экземпляр. Планируется продать его на аукционе в Нью-Йорке

в ноябре этого года. Стартовая цена — около 100 тысяч долларов. Все деньги от прода-

жи предназначены для благотворительного проекта.

Значительным событием для ценителей несколько лет назад стала коллекция Th e Macallan

Fine & Rare — уникальное собрание из сорока бутылок 1926–1976 годов. В 2002 году ви-

скимейкер Th e Macallan и его команда оценили содержимое 500 бочек из старейших за-

пасов и отобрали лучшее. Коллекция была распродана на аукционе в 2005 году за 1 мил-

лион долларов, а бутылку 1926 года на этом же аукционе купили более чем за 50 ты-

сяч — этот факт был занесен в книгу рекордов Гиннесса.

Профи30

Три важнейших компонента

в производстве виски — кли-

мат, вода и бочка. Если, на-

пример, перевезти сырье

и бочки из Шотландии в Япо-

нию (а японцы, кстати, се-

бя отлично зарекомендова-

ли в качестве производи-

телей виски), все равно не-

возможно будет получить

шотландский напиток: кли-

мат, перепады температур —

все это очень сильно влия-

ет на то, как дерево взаимо-

действует со спиртом.

Еще одна примечательная серия Th e Macallan — коллекция, выпущенная совместно с из-

вестным британским фотографом Ранкином и компанией Polaroid. В 2008 году в тече-

ние двух недель фотограф жил на вискикурне и сделал за это время 2 тысячи снимков.

Тысяча лучших была отобрана и помещена в черные футляры с 30-летним Th e Macallan

серии Fine Oaks, и сегодня такая бутылка стоит около 60 тысяч рублей (цена стандарт-

ного Fine Oaks — около 30 тысяч) — в принципе, вполне умеренная сумма за коллек-

ционный экземпляр.

В конце этого года Th e Macallan планирует совместный проект со знаменитым шот-

ландским фотографом Альбертом Уотсоном — автором постеров ко многим голливуд-

ским фильмам, обложек для журналов Vogue и Rolling Stone. Но детали мы пока дер-

жим в секрете.

О совместимости

Виски — это многогранный продукт, который можно пить не только в одиночку перед

камином или в баре с компанией, но и за ужином в качестве сопровождения еды. Хо-

тя здесь есть определенные правила. Если в случае с вином мы обычно отталкиваемся

от блюда и подбираем к нему сорт вина, то с виски надо поступать наоборот: пригото-

вить блюдо таким образом, чтобы оно подчеркнуло вкус напитка. Конечно, как ни кру-

ти, любая еда, какой бы нейтральной она ни была, отвлечет внимание рецепторов от

тонкостей вкуса виски. Но если вы не профессиональный дегустатор, перед вами вряд

ли стоит цель разложить букет и суть напитка на их составляющие — гораздо прият-

нее просто расслабиться, вкусно поесть и с толком выпить. Итак, ваша задача — подо-

брать максимально спокойные вкусовые оттенки. Возьмем, например, каре ягненка: его

можно обжарить либо без ярких специй вовсе, либо добавить приправы, нотки кото-

рых присутствуют в послевкусии виски, и значит — не будут противоречить вкусу на-

питка, а наоборот подчеркнут его.

Об атмосферных явлениях

Тому, кто на практике не знаком с таким напитком, как виски, я бы предложил начать

с 12-летнего Th e Macallan. Плеснуть несколько капель в бокал — чтобы немного осла-

бить крепость, раскрыть букет. Вообще, вода очень актуальна с виски: ее можно как до-

бавлять в сам напиток, так и сопровождать ею виски, чтобы освежать рецепторы и луч-

ше чувствовать вкус. Но самое главное условие, от которого зависит, полюбите вы виски

или нет,— атмосфера, в которой происходит ваше с ним знакомство. Вот почему на де-

густациях Th e Macallan мы уделяем обстановке особое внимание. И это всегда оправ-

дано: даже те, кто не был заинтересован в напитке, уходят как минимум с понимани-

ем того, что такое виски, а как максимум — испытывая настоящую радость открытия.

31

С 2005 года The Macallan

совместно с легендарным

производителем хрусталя

Lalique выпускает лимитиро-

ванные серии виски в хру-

стальных декантерах. Каж-

дая из коллекций, выходя-

щих раз в два года, оли-

цетворяет один из шести

столпов качества виски

The Macallan: преемствен-

ность традиций, уникальные

размеры перегонных

кубов, самый тщательный

отбор дистиллята, испан-

ские и американские бочки

ручной работы, естествен-

ность цвета и мастерство

специалистов.

№ 11 (90) ноябрь'10

Прямая речь

Редактор Kuban Airlines Елена Голубцова Любит все, что пузырится, не меньше, чем Генри Миллер — «все, что течет»: французское шампанское, асти, про#секко, каву, ламбруско, крымкое игри#стое и розовое sparkling wine из Ав#стралии. Главное — охладить как сле#дует, наплевав на ноябрь.

Победный залп О тоомм, ппооччеммууу ббеззаалккоггголльноее шаамппаанское — не оксюморон, а насущная необходимость

длля вввсеех,, кктоо ппрривввыыкк к ппобббеддаамм.

Победителей не судят. Победителей воз-

водят на пьедестал и поливают шампан-

ским. Благодаря Гран-при «Формулы-1»

это упоительно расточительное действие

стало настолько общим местом, что вос-

производится на велофрирайдных фи-

налах регионального масштаба и подоб-

ных далеких от зенита славы, но лю-

бопытных мероприятиях. Разумеется,

воспроизводится не с Moët & Chandon.

Впрочем, этот шампанский дом, немало

выигравший за счет победителей «Фор-

мулы-1» (спросите себя, почему именно

«Моэ и Шандон» приходит вам в голо-

ву, когда вы слышите слово «шампан-

ское»), ушел и с этих наипрестижней-

ших гонок. После 30 лет неизменного

присутствия Moët & Chandon на Гран-

при роль пенного душа для победите-

лей перешла к шампанскому Mumm.

Что ж, все когда-нибудь кончается — да-

же бальтазар (двенадцатилитровая бу-

тылка) шампанского. А начиналось все,

кстати, именно с Moët & Chandon, но не

на «Формуле-1», а на 24-часовой гонке

Ле-Ман. В 1966 году победителями ста-

ли два пилота Ford, и сам Генри Форд II

поднялся на гоночный пьедестал, чтобы

разлить шампанское. Одна из бутылок

оказалась плохо охлажденной (случай-

ности имеют место и на мероприятиях

заоблачного уровня, но если бы не они,

мир стоял бы на месте или, во всяком

случае, двигался куда медленнее), пробка

выстрелила и — пуффф! Начало краси-

вой традиции положено. Прежде, гово-

рят, пилоты предпочитали шампанское

не наружно, а внутрь: до войны счита-

лось незазорным осушить бокал превос-

ходного игристого перед заездом, а иные

гонщики даже утверждали, что пузыр-

чатое «топливо» играет не последнюю

скрипку в их победах.

Но этот победный ореол, который в мо-

их глазах окружает бутылку почти лю-

бого, даже очень простого игристого, по-

рожден вовсе не роскошной, хотя и не-

сколько липкой, гоночной традицией.

Мне кажется — или не кажется, а так оно

и есть? — что сам напиток, начавший-

ся также случайно, как его спортивная

биография, содержит в себе что-то по-

ощрительное, что-то такое, чем хочется

наслаждаться заслуженно, с чистой со-

вестью человека, родившего сына, допи-

савшего книгу, вернувшегося из трудного

плавания, решившего задачку, заданную

судьбой,— да что угодно еще. Словом,

победителя. Оскар Уайльд указывал на

способность шампанского делать душу

бессмертной, отбивая всякую охоту ду-

мать о мерзостях земных, но не в том ли

секрет этой способности, что вы интуи-

тивно откупориваете бутылку игристо-

го именно и исключительно тогда, когда

вашей душе уж точно не до мерзостей?

Можно спорить об эффективности тера-

пии горя опьянением — кто-то усматри-

вает в этом мрачную элегантность, дру-

гие ругают и называют депрессивным

алкоголизмом. Но никому и в голову не

придет напиваться с горя шампанским,

если только это не элемент какого-нибудь

перфоманса или другого объекта совре-

менного искусства, а это о чем-то да го-

ворит. Пиво, вино, виски, ром, о водке во-

обще молчу,— теоретически годится все.

Но не шампанское. Напиваясь «с горя» —

или напиваясь в принципе — человек

концентрируется на алкогольной состав-

ляющей напитка, но разрази меня гром,

если есть подакцизная жидкость, где бы

эта составляющая была менее значитель-

на, чем у игристого. Не в смысле количе-

ства, а именно в смысле значения: убери-

те из шампанского хоть весь алкоголь во-

все — и победители все так же продолжат

пить его, даже не заметив подлога. Ино-

гда шампанское жизненно необходимо,

а алкоголь как раз нет, потому что авто-

инспектор, новорожденный сын или под-

желудочная железа абсолютно индиффе-

рентны к вашим победам.

Неудивительно поэтому, что винные

компании бьются в поисках идеального

способа экстрагировать спирт из изго-

товленного в обычном режиме, то есть

самого настоящего шампанского или

игристого. Иными словами, произве-

сти безалкогольное шампанское, не си-

нонимичное бутылкам с газировкой вну-

три и Русалочкой на этикетке с детско-

го стола. Идеал, может, и недостижим,

но цель так или иначе достигнута*: те-

перь острая жажда шампанского осо-

бенно счастливыми и солнечными утра-

ми, приступы которой случаются у меня

тем чаще, чем больше я собой довольна,

могут не купироваться, а с чистой сове-

стью удовлетворяться. И не нужно осуж-

дающих цитат из «Бриллиантовой руки».

Помните? Победителей не судят.

Вино

Peter Mertes Alcoholfree Sparkling0,75 л / белое / полусухое / игристое /

безалкогольное / Германия

32

* В супермаркетах «Табрис» появилась новинка — безалкогольное шампанское от известного немецкого производителя Peter Mertes.

279 00руб.

330.90

Гроздь

МАЛЕНЬКАЯ, НО ОЧЕНЬ ГОРДАЯ ПТИЧКАРодственные связи бордоских сортов винограда напоминают отношения героев вто-

росортной мыльной оперы. Кто чей брат и сват — удалось разобраться только к концу

XX века, и то благодаря генетическим исследованиям.

Так, было установлено, что родителями «мерло» являются «каберне-фран» и, предпо-

ложительно, «магделен-нуар-де-шарант». Свое имя сорт получил в честь черного дроз-

да (фр. merle): видимо, эти птицы очень любили лакомиться мелкими сладкими ягода-

ми, похожими к тому же по цвету на их оперение. И, подобно дрозду, виноград этого со-

рта перепорхнул через реку Гаронну, разделяющую Бордо, с левого на правый берег,

где нашел себе более благоприятный терруар для обитания: «мерло» очень любит почвы

с высоким содержанием глины, именно на них он может раскрыться во всей красе и по-

казать свой истинный потенциал. К тому же из-за большей удаленности от Атлантики

на правом берегу климат более прохладный, и основной конкурент «мерло» — «каберне-

совиньон» — вызревает не каждый год. Более того, у «мерло» вегетативный цикл коро-

че, чем у «каберне-совиньон», поэтому виноградари Сент-Эмильона, а позже и Помро-

ля (двух самых известных апелласьонов правого берега) отдали предпочтение «птичье-

му сорту».

Настоящую славу «мерло» приобрел благодаря звездным хозяйствам, которые начали

появляться в регионе в конце XVIII — середине XIX века. Из-за особенностей винотор-

говли Бордо продукция этих замков отправлялась не в Англию, а в Голландию и Бель-

гию, где вина на основе «мерло» уважают и любят и по сей день. Однако нужно сказать,

что знаменитая классификация замков Бордо 1855 года, приуроченная ко Всемирной па-

рижской выставке, незаслуженно обошла стороной правый берег — царство «мерло».

В XX веке сорт пережил тоже немало испытаний. Черным для Бордо стал 1956 год, когда

34

Альфред Сислей. Натюрморт, виноград и орехи.

История «ммееерло» берет свое нначалоо в саммом тиитулоованннном винноомм регионеее Фраанциии — Борррдо.

Первое упооммминание о соррте ппоявиллось ддоволььно пооздннно — в 17844 ггоду. К эттоому ввреммени клааа-

реты — боррдддоские винна —— воввсю пиили наа береегах ТТумааанного Алььббиона и вллладелльцыы поместттий

богатели нее ппо дням, аа поо часаам: вииноделлы ужее точнно ззннали, что ллуччшие клаааретыы поолучаютсся

из «гран-» ии ««пти-видююр» (в наастоящщее врремя —— «каармееннера» и «каабберне»), а такжже «ммальбеккаа»

и «вердо». ««МММерло» поппалл в этту коммпаниюю близзких роддсственниковв, но проявввить себбя во всеййй

красе смог ггоораздо позздннее.

Мерло

Алий Емтыль и Егор Рукавишников, преподаватели проекта «Студия Вина»studiya-vina@mail.ru

35

Нико Пиросмани. Пикник.

сильные февральские морозы погубили большое количество лоз. В эту зиму больше всех

пострадал «мальбек» — его посадки попросту сошли на нет, но досталось и «мерло».

В 60-х, словно согласно поговорке про беду и ворота, последовало много трудных милле-

зимов: год за годом сорт страдал от своего злейшего врага — серой гнили (грибка, кото-

рый поражает ягоды винограда в холодную и сырую погоду, хотя в одном из апелласьо-

нов Бордо, Сотерне, с помощью серой гнили делают всемирно известные белые сладкие

вина). Заражение привело к запрету посадки новых лоз в Бордо с 1970 по 1975 год. Прав-

да, после суровых годин «мерло» быстро восстановил свою популяцию и сейчас опере-

жает «каберне-совиньон» по количеству занимаемых гектаров: 69 против 29 тысяч.

ПУТЕШЕСТВИЕ ЧЕРНОГО ДРОЗДА

Итак, «мерло» начал свое триумфальное шествие по миру. Французские питомники

охотно снабжали саженцами виноградарей в Новом Свете, пытающихся создать копию

кларетов на еще неизведанных терруарах. Вот только редко где находились подходя-

щие почвы с достаточным содержанием глины; «каберне» же в этом плане оказался ме-

нее прихотлив. Однако «мерло» выручил его дружелюбный характер: он отлично сочета-

ется с другими сортами в ассамбляжных винах. Например, в Медоке (левый берег Бор-

до) он играет вторую скрипку, дополняя «каберне-совиньон». На правом берегу — соли-

рует, позволяя немного разбавлять себя «каберне-фран». Хотя встречаются и практиче-

ски стопроцентные сортовые вина из «мерло». Самый яркий тому пример — хозяйство

Pétrus, уникальность терруара которого обусловлена наличием в почве голубой глины.

Годовой объем производства вина не превышает 60 тысяч бутылок, а минимальная це-

на на российском рынке — 2000 евро за оную. А недавно на торгах в Гонконге шестили-

тровая бутыль вина этого хозяйства урожая 1982 года сделала одного из коллекционеров

беднее ровно на 94 000 долларов.

Второй родиной для «мерло», как ни странно, оказалась Италия. А точнее, ее северные

территории — регион Фриули-Венеция-Джулия, куда «мерло», предположительно, по-

пал с войсками Наполеона Бонапарта. В 1855 году в окрестностях Венеции сорт сажа-

ли под именем «бордо». Столь длительный срок проживания на чужбине позволил «мер-

ло» приспособиться к новым условиям и породить на свет клоны, свойственные данной

местности. Свою славу сорт имени бордоского дрозда снискал и в знаменитой Тоскане:

сначала его использовали в качестве приправы для усложнения стиля вин, затем, най-

дя подходящие участки, попробовали сделать и стопроцентные версии. Пожалуй, самым

знаменитым итальянским «мерло» стало Masseto — благодаря высокому качеству и не ме-

нее высоким ценам этого вина его негласно стали называть итальянским «Петрюсом».

Совершая марш-бросок на юг итальянского сапога, «мерло» оказался на Сицилии. Вдо-

воль наэкспериментировавшись в свое время, островитяне сейчас создают очень тол-

ковые ассамбляжи с местными сортами, встречаются также и интересные версии

руб.руб.271 00 325.00

руб.

Вино

FANAGORIA CRU LERMONT MERLOT

0,75 л / красное / сухое /

стиль № 1 / Россия

№ 11 (90) ноябрь'10

руб.руб.312 00 370.00

руб.

Вино

HALKIDIKI LIMNIO MERLOT

0,75 л / красное / сухое /

стиль № 3 / Греция

Гроздь36

«чистого» «мерло». Но все-таки если вам по нраву бордоская стилистика, стоит обра-

тить внимание на северные территории Италии, а также на вина швейцарского кантона

Тичино.

Продолжая разговор о географии произрастания «мерло», не стоит, пожалуй, перечис-

лять все страны, где есть его посадки: этот сорт есть везде. Потому-то он и входит в со-

став интернациональных сортов винограда. Хотя в странах с довольно жарким клима-

том, таких как Испания и Австралия, «мерло» не так уж и много. Исторически невели-

ки его посадки и в ЮАР. В Чили же с «мерло» случился занятный казус: долгое время

его путали с родственным «карменером».

ВЕЧНО ВТОРОЙГде бы ни оказался сорт, ему приходилось соперничать со своим кузеном «каберне-

совиньон»: сама история предрекла «мерло» быть в тени своего главного конкурента.

Ситуацию с этими двумя сортами отлично демонстрирует известный анекдот: «Чем от-

личается хомячок от крысы?» — «У хомячка имидж лучше». Площади посадок, цены

на вино — это во многом определяется потребностью рынка, а та, в свою очередь,— по-

пулярностью сорта среди покупателей. На пике славы мерло (как правило, родом из Но-

вого Света) представлял собой вино с явным акцентом на фруктовость и округлость.

Маркетологи даже придумали для его продвижения лозунги — «красное вино без слез»

и «каберне без страданий». В дальнейшем же эта ориентация на округлость, фруктовость

и понятность сыграла с «мерло» злую шутку: вина из этого сорта начали становиться

просто скучными и плоскими. К тому же на рынке появилось много качественного вина

из таких модных сортов, как «сира», «зинфандель» и другие. И продажи «черного дроз-

да» камнем покатились вниз. На рынке Соединенных Штатов в 2004 году масла в огонь

подлил выход в прокат фильма «Sideways» (в русском переводе — «На обочине»). Вот

цитата из этой киноленты, получившей, кстати, два «Золотых глобуса», «Оскар» и пре-

мию BAFTA за лучший адаптированный сценарий: «Ни один мужчина не пойдет на

свидание с девушкой, которая пьет мерло. Аудитория восприняла это как руководство

Вино

FRONTERA MERLOT CONCHA Y TORRA 0,75 л / красное / полусухое /

стиль № 1 / Чили

руб.руб.207 00 245.70

руб.

Винсент Ван Гог. Натюрморт с виноградом.

руб.руб.2310 00 2628.50

руб.

Вино

PLANETA MERLOT

0,75 л / красное / сухое /

стиль № 1 / Италия

ИДЕАЛЬНАЯ ПАРА

В отношении гастрономической сочетаемости мерло — удиви-

тельное вино: легче перечислить то, с чем оно не сочетается.

Однако винные эксперты особенно рекомендуют это вино

к мясным блюдам: одни советуют сопровождать им дичь,

домашнюю ветчину, другие считают, что оно идеально под-

ходит к баранине и говядине. Кроме того, мерло великолепно

сопроводит выдержанные, благородные сыры. И, безусловно,

нужно помнить о том, что это вино подают непременно

охлажденным — до 18 °С.

37

к действию. Калифорнийским винодельням, специализирующимся на мерло, пришлось

организовывать специальные туры и экскурсии, дабы вернуть себе доверие потребите-

ля. Однако потребитель, по совету киногероев, сомневался и налегал на рекомендован-

ный пино-нуар. Тогда обороняющаяся сторона решила выбрать сходную тактику, и ки-

нематографист Руди Макклейн взялся за съемки документального фильма под кодовым

названием «Merlove». В основе сюжета интервью со звездными виноделами, которые

признаются в любви к этому сорту. Резонанс вызван, несомненно, был. С жителем штата

Юта даже произошел курьезный случай: видимо, в порыве любви к мерло он сделал себе

соответствующие номера для автомобиля, а добрые соседи усмотрели в этом пропаганду

алкоголя и донесли куда следует.

ЛЮБОВНОЕ НАСТРОЕНИЕНесмотря на серьезную конкуренцию, вина из «мерло» пили, пьют и будут пить.

Это сорт, с которого нужно начинать знакомство с красными винами: нежные, ласко-

вые, шелковые танины, тело не такое грубое, как у «каберне-совиньон», да и меньшее ко-

личество осадка в бутылке (негласно «мерло» даже классифицируют как женский сорт

винограда, хотя это вовсе не означает, что по вкусу он может прийтись только дамам).

Вот далеко не полный перечень основных сортовых ароматов: красная и черная смо-

родина, малина, вишня, слива, фиалка, роза, карамель, гвоздика, лавровый лист, зеле-

ный перец. После выдержки в дубе явно проступают ароматы ванили, кокоса, дуба, ды-

ма, копченостей, тостов и смолы. Вина из более жарких регионов выдадут себя сладки-

ми конфитюрно-джемовыми нотками. Вообще, органолептика конкретного вина будет

зависеть от региона, винодельческих техник, стилистики хозяйства и вашего настрое-

ния. Наиболее подходящие бокалы для мерло — стекло классической тюльпанообраз-

ной формы объемом свыше 600 мл. Список гастрономических сочетаний безграничен.

И что бы там ни говорили герои фильма «На обочине», нет лучше вина для романтиче-

ского свидания, чем бутылочка доброго мерло (шампанское прибережем на Новый год)

в сочетании c ассорти из твердых сыров. Это и есть настоящий Merlove.

№ 11 (90) ноябрь'10

ФОРМУЛА СЛАДОСТИ

Последние исследования

Университета Бордо показы-

вают, что все ароматические

различия между «каберне-

совиньон» и «мерло» объяс-

няются разным содержанием

в этих сортах всего одного

вещества — земляничного

фуранона. В «мерло» этого

вещества в четыре раза

больше, чем ученые и объ-

ясняют его более сладкие,

карамельные запахи.

Неизвестно наверняка, почему Белый

Рыцарь, которого встретила Алиса, по-

стоянно падал с лошади, но не исключе-

но, что он просто перепутал пропорции.

Чтобы Черный Рыцарь, который окажет-

ся у вас в чашке, не стал причиной такого

же казуса, мы все просчитали: этот кок-

тейль наоборот отлично поднимает —

и настроение и градус дружеской бесе-

ды. Смешайте кофе, ром и бренди, до-

бавьте сахар, украсьте лимоном. Полде-

ла сделано — осталось воспарить духом.

Грог «Черныййй Рыцарьь»

Коктейли

Некоторые любят погорячее

За приготовление коокктейлей и помощь

в фотосъемке редаккцция благодарит бармена

«Т-кафе» Антона Баххмметьева

38

Классика грогового жанра — ром —

в этом варианте заменяется коньяком,

отчего весь напиток начинает звучать

с неуловимо обаятельным французским

акцентом. Послушав, что проворкует за-

кипающая вода, киньте в кипяток дольки

лимона и, не снимая с огня, засыпьте са-

хар и приправы. Когда лимон станет мяг-

ким, снимите с плиты и сразу же влейте

коньяк. Пейте и радуйтесь кубку и, воз-

можно, сидящей напротив красавице.

Грог «Тысячааа чертейй»

Окажись вместо яблока в руках Па-

риса бокал с яблочным грогом, вряд

ли бы Троянская война состоялась:

вместо того чтобы ссориться, богини

бы дружно распили сей умиротворяю-

щий нектар. К счастью, простым смерт-

ным тоже открыт этот приятный путь

к взаимопониманию: смешайте все ин-

гредиенты в кастрюле и нагрейте напи-

ток, чтобы мед растворился. Перелей-

те в бокал. Выпейте в теплой компании

или вручите прекраснейшей.

Грог «Яблокооо задора»»

• 30 мл рома

• 15 мл бренди

• 60 мл кофе

• 1 ч. л. сахара

• 1 долька лимона

• 30 мл коньяка

• 180 мл воды

• 1 ч. л. сахара

• 2 дольки лимона

• 2 горошины гвоздики

• 1 щепотка корицы

• 1 щепотка мускатного ореха

• 1 щепотка кориандра

• черный молотый перец

• 60 мл темного рома

• 100 мл яблочного сока

• Сок 1 лимона

• 1 ч. л. меда

• 2 горошины гвоздики

• 1 очень тонкий ломтик

свежего имбиря

• 1 палочка корицы

Как бы ни притворялся нааш город все лето и добруую половину осени невесть какими тропиками, ноябрь

все расставляет по своиимм местам. На асфальте — ххолодное небо в холодных лужах, в стаканах — не просто

горячительное, а горячеее.

39

С начала декабря и до Рождества жите-

ли Скандинавии вовсю распивают на-

циональный вариант глинтвейна с вод-

кой — глёгг. Мы не скандинавы и можем

позволить себе некоторую вольность: не

дожидаясь декабря, вылить вино и водку

в кастрюлю, добавить оставшиеся ингре-

диенты, затем немного подогреть, пока

сахар не растворится. Выключить огонь,

дать настояться как минимум полчаса,

снова нагреть. И немедленно выпить.

Глинтттвейн «Викинннг»

Нет, не шоком, а шоколадом этот напи-

ток призван лечить осеннюю хандру.

Но вы никогда не узнаете, как ему это уда-

ется. Если, конечно, не смешаете красное

столовое вино, коньяк, воду, сахар и шо-

колад, не поставите кастрюлю на сла-

бый огонь, перемешивая, не подогрете

(но не до закипания!) чудесную миксту-

ру и не перельете ее в бокал. И вот тогда,

скорее всего, у вас и получится понять,

как это работает.

Глинтвейн «Шокотерапияя»»

Несмотря на свое солидное научное на-

звание, эта согревающая жидкость со-

всем не располагает к высокопарным

беседам. Сплошная легкость мыслей —

не то чтобы невыносимая, а в самый раз.

Итак, положите в стакан изюм и залейте

ромом — дайте изюму немного разбух-

нуть. Разогрейте белое вино с сахаром,

цедрой и корицей, но не доводите до ки-

пения. Перелейте в стакан и устройтесь

поудобнее.

Глинтвввейн «Белыйй шум»

• 200 мл красного вина

• 20 мл водки

• 1 ч. л. сахара

• 20 г изюма

• 20 г миндальных орехов

• 1 палочка корицы

• 2 горошины гвоздики

• ½ ч. л. молотого имбиря

• 50 мл белого вина

• 40 мл светлого рома

• 1 ст. л. мелкого изюма без

косточек

• 1 ст. л. сахара

• 1 кусочек лимонной цедры

• 1 щепотка молотой корицы

• 100 мл красного

столового вина

• 150 мл воды

• 125 мл коньяка

• 120 г сахара

• 110 г измельченного

шоколада

№ 11 (90) ноябрь'10

1. Овощи печеные, 100 г / с баклажанами

2. Сыр моцарелла Galbani, 125 г / свежий / жирность 48 %

4. Картофель запеченный, 100 г

5. Запеканка, 100 г / творожная

3. Мясо по-французски, 100 г

750 мл / красное / сухое / Франция

ССтСтттооолл40

Дело молодое

2201руб.24.45

87 00руб.

5428руб.

2549руб.

101.90

60.31

28.33

7 04руб.7.82

«Божоле-нуво прибыло!» — восклицают каждый третий четверг ноября французы, а за ними и весь

мир, откупоривая юное вино, только-только поступившее в продажу. И немедленно закатывают

в честь этого события развеселый праздник. Супермаркет «Табрис» присоединяется: на полках —

молодое божоле, на витринах — простое, но добротное к нему сопровождение в четырех стилях.

4

3

2

5

1

ФранцияВино Beaujolais Villages Primeur 2010. St. Vincent

Божоле-нуво марки St. Vincent говорит само за себя: каждый

год на празднике святого Винсента — покровителя француз-

ского вина — виноделы борются за право продавать свои на-

питки под этикеткой с этим именем. Чтобы выбрать лучших, ор-

ганизаторы торжества выставляют вина конкурсантов для бес-

платной — и разумеется, слепой — дегустации. Производите-

ли, чьи бочки гости праздника осушили наиболее основатель-

но, удостаиваются чести в течение года выпускать продукцию

под уважаемым брендом.

В России знают имя великого винодела Луи Шаврона со времен Отечествен-

ной войны 1812 года: именно тогда, а точнее уже в 1814 году, вступив в Па-

риж, русские гусары вовсю распевали песню о победе и ее вечном спутнике —

вине. И не просто о вине, а о «несравненном шавроне», который предлагалось

торжественно распить у стен Лувра. Сегодня один из достойных представите-

лей торговой марки Chavron — божоле-нуво, вино, которое удивляет ценителей

раз от раза — то в его букете и вкусе доминирует душистая малина, то звонкая

земляника, то мягкие цветочные ноты. Что ж, титул несравненного обязывает.

1. Котлеты по-киевски, 100 г

2. Кулебяка, 75 г / с грибами и сыром 5. Картофель, 100 г / с грибами и луком

750 мл / красное / сухое / Франция

3. Пирожки, 60 г / с яйцом и зеленью

4. Голубцы, 100 г31 78руб.35.31

13 80руб.

16 40руб.

19 96руб.

15.30

18.20

22.15

18 68руб.20.75

41

4

3

2

1

5

РоссияВино Beaujolais Villages Primeur 2010. Chavron

№ 11 (90) ноябрь'10

1. Капуста жареная, 100 г

4. Рулет из теста, 100 г / с капустой и картофелем / постный2. Рулька жареная, 100 г

3. Колбаса домашняя, 100 г / на гриле

ССтСтттооолл42

13 74руб.14.71

4221руб.46.90

41 34руб.45.93

17 32руб.19.17

2

3

4

1

Вино Beaujolais Nouveau 2010.Mont Fleurie*

Mont Fleuriе (в переводе с французского — «цветущий склон») считается од-

ним из самых изящных и, пожалуй, самым женским божоле-нуво: в его вкусе

преобладают округлые и сочные тона вишни, а в букете в головокружитель-

ном танце смешались сладкие фруктовые ноты. Результат тоже вполне успеш-

но кружит голову: глоток этого вина расскажет гораздо больше о легком ха-

рактере божоле-нуво, чем любой винный гид.

Германия750 мл / красное / сухое / Франция

* Вино Beaujolais Nouveau 2010. Mont Fleurie можно купить в супермаркетах «Табрис» на ул. Тургенева, 138/6, ул. Красных Партизан, 173, и на пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

Вина Launcelot рождаются на землях, принадлежавших ранее сэру Лансе-

лоту Озерному — знаменитому рыцарю Круглого стола, которого король Ар-

тур называл «первым среди равных». Этой характеристики вполне достойно

и божоле-нуво марки Launcelot — среди равных ему молодых вин других фран-

цузских производителей оно выделяется особым ярким и сухим фруктовым

послевкусием, напоминающим след, какой оставляет в ночном осеннем воз-

духе горящий факел.

1. Шампиньоны запеченные, 100 г

2. Оладьи, 100 г / картофельные / с беконом 4. Овощи печеные, 100 г / постные

3. Свинина запеченная, 100 г / с томатами и сыром2934руб.32.60

2079руб.

4293руб.

23.11

47.71

2992руб.33.25

43

4

3

21

Вино Beaujolais Villages Primeur 2010. LauncelotАнглия750 мл / красное / сухое / Франция

№ 11 (90) ноябрь'10

44

Формула успеха

Кухня

Текст: Сабина Бабаева

Казан

Рисоварка

ДЕМИДОВО ДИСКАВЕРИ*

1 шт. / 28 см

CUCKOO*

1 шт. / 1,8 л / с функцией термоса

Современный казан вовсе не обязан, как его старшие и умудренные жизнью в веках собра-

тья, быть чугунным, тяжелым и трудно поддающимся мытью. Совсем наоборот: от послед-

них он взял только лучшее их качество, а именно способность быть первым другом хозяй-

ки. Эту свою дружественность он проявляет, помогая в приготовлении сложных блюд, на-

пример восточного плова, известного своей капризностью и нежеланием готовиться лег-

ко, здесь и сейчас. К этому свойству, доставшемуся ему по наследству, казан дня сегод-

няшнего добавил и собственные прекрасные черты: он изготовлен из алюминия (но со-

хранил тем не менее классическую толстостенность), обладает антипригарным покрыти-

ем, а мыть его можно не только водой, как традиционный казан, но и с использованием

современных моющих средств.

Кто сказал, что рис непременно нужно готовить, тратя уйму времени и сил? Да, разумеет-

ся, задача сохранить его в почти первозданном рассыпчатом состоянии и не допустить до-

садного слипания рисинок — не из легких. Однако сегодня достаточно поручить все эти за-

боты электрической рисоварке, необходимость которой на современной кухне не вызывает

сомнения у любителей не только блюд из риса, но и традиционной каши. В этой рисоварке

с функцией термоса можно сварить кашу из любой крупы как полагается: она не растеря-

ет всех своих полезных качеств, не слипнется и не пригорит. Гарантия тому — специальный

антипригарный материал, которым покрыта внутренняя чаша (оснащенная к тому же удоб-

ными ручками), а также вращающееся отверстие для выхода пара.

Эти товары вы можете найти в супермаркетах «Табрис» на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, и на пр. Ленина, 7а (Новороссийск). *

619 00руб.

399 00руб.

5999 00руб.

768.60

469.60

6825.00

Легко ллии сттатть исккуууснным кккулиинаррроммм, есллии гготоовитть,, придерживаясь древних традиций и используя

столль жжее сттаррииннууююю уттварррьь? ННамммноггоо леегччее найтии зоолотую середину: жарим, запекаем и варим

по ббабуушшкиинымм реецццепптаммм,, ноо — ввв соввреммеенннойй и ффуункциональной посуде, делающей кулинарный

прооцесссс леггкиимм и ппррияятныыыым, а егго рееезулльттатт —— вкууснным и полезным.

ВЯТСКАЯ КЕРАМИКА*

6 шт. / 100 мл / керамика

Приготовление горячих закусок в кокотницах — как раз тот случай, когда положение обя-

зывает: как не сотворить чудо кулинарного искусства, готовя блюдо в посуде с таким на-

званием? Мелодичное слово «кокотница» происходит от французского cocotte — «куроч-

ка»,— именуя ковшики для подачи жюльенов и других горячих закусок. Преимущество ко-

котниц в том, что такая посуда легко выдерживает высокую температуру — а значит, ока-

жется незаменимым помощником творчески настроенной хозяйки: вы можете изобрести

сколько угодно сложносочиненных горячих блюд и не сомневаться в том, что результат

превзойдет самые смелые ваши ожидания. Кроме того, кокотницы изготовлены из кера-

мики — живого материала, сохраняющего натуральность продуктов.

Набор кокотниц

45

ПароваркаMULTIDOM ЗДОРОВЬЕ

1 шт. / 24 см / из нержавеющей стали

Удивительное свойство пароварки сохранять естественный вкус продуктов и при этом

наделять их полезными свойствами особенно важно, если вы уважаете диетическую кух-

ню. В самом деле, не нужно даже считать калории: никакого вреда для талии — лишь лег-

кость и естественность. К тому же эта пароварка из нержавеющей стали способна разве-

ять распространенный стереотип. У многих само слово «пароварка» вызывает ассоциа-

ции с некой сверхтехнологичной машиной, однако же перед нами — миниатюрная посуда,

обладающая несомненными интеллектуальными и эстетическими качествами: она про-

ста в применении (эту пароварку достаточно надеть на кастрюлю, причем она сочетается

с кастрюлями разного диаметра), экономит пространство и электроэнергию и может ис-

пользоваться в сервировке стола.

СковородаTESCOMA PREMIUM**

1 шт. / 24 см / для блинов

Блины с медом на завтрак, блинчики с грибами и сливками на обед, шоколадные и ягод-

ные блинные торты на десерт и еще тысяча самых разных блинных чудес... Нет, это не слад-

кий сон в ночь перед Масленицей, а примеры того, на что способен счастливый облада-

тель сковороды для выпечки блинов. Ее низкие края и удобная ручка позволят легко сни-

мать и переворачивать блины, легковесность — без труда вращать сковородку, чтобы те-

сто лучше растеклось, а современное антипригарное покрытие, которым снабжена блин-

ница, поможет приготовить их с минимальным количеством масла и, соответственно, без-

условно полезными для здоровья. Упражняться в выпечке блинов можно начинать пря-

мо сейчас, чтобы к Масленице подойти во всеоружии и полной уверенности, что и домаш-

ние и гости придут в полнейший восторг от ваших золотисто-румяных произведений ку-

линарного искусства.

Эти товары вы можете найти в супермаркетах «Табрис» на ул. Красных Партизан, 173, ул. Сормовской, 108/1, ул. Тургенева, 138/6, и на пр. Ленина, 7а (Новороссийск). **

СковородаTESCOMA PREMIUM**

1 шт. / 22*22 см / 4 углубления

Все-таки технологический прогресс — это прекрасно, что бы ни говорили его противники,

провозглашающие близость к природе и сознательный отказ от благ, подаренных нам ци-

вилизацией. Тем более что одно из них как раз примирит оба мнения: квадратная алюми-

ниевая сковорода с четырьмя углублениями — изобретение, способное сэкономить время

кулинара и сохраняющее естественный вкус продуктов. Сократить время готовки можно

благодаря специальным ячейкам для быстрого формования блюд: отличная находка, по-

зволяющая одновременно приготовить целый обед, состоящий, к примеру, из мяса, овощей

и оладий на десерт. А сохранить натуральный вкус продуктов поможет современное покры-

тие дна сковородки: еда не пригорит и не растеряет своего аромата и полезных свойств.

1259

1399

00

00

руб.

руб.

161 00руб.

1523.20

1677.20

193.80

№ 11 (90) ноябрь'10

46 Кухня

Сковорода вокTESCOMA PREMIUM*

1 шт. / 28 см

Своей незаменимостью в приготовлении самых разных блюд сковорода вок способна уди-

вить даже весьма далекого от любви к кулинарным экспериментам человека. Вок име-

ет коническую форму, направляющую все ингредиенты в центр, к источнику жара, а го-

товить в такой сковородке нужно на большом огне. Быстрое обжаривание с постоянным

помешиванием способствует тому, что продукты получаются более ароматными, а ово-

щи сохраняют приятную хрусткость. Универсальность сковороды вок и ее не оставляю-

щая сомнений способность проявить себя в бесконечно разных кулинарных ситуациях

окажутся весьма кстати для тех, кто постоянно экспериментирует и оттачивает мастер-

ство приготовления блюд юго-восточных азиатских кухонь — тайской, вьетнамской, ин-

донезийской и близких к ним.

Посуда для фондюTESCOMA

1 шт. / на 4 персоны / для шоколада

Шоколадную фабрику можно устроить и дома — так приятно просыпаться утром от запаха

горячего шоколада и осознания того, что жизнь удалась! Всевозможные вариации на те-

му шоколадных изысков — забота современных наборов для фондю, отвечающих требова-

ниям самого притязательного сладкоежки. Никакой суеты: достаточно, растопив шоколад

на медленном огне, перелить его в фондюшницу, зажечь свечу под ней — и горячее удо-

вольствие готово. Несмотря на хрупкую фарфоровую внешность, такая посуда обладает

железным характером — особой прочностью и сопротивляемостью к сколам и трещинам.

Ее поверхность не поцарапается, даже если вы будете пользоваться острыми столовыми

приборами, поэтому посуду смело можно мыть с помощью порошков и других средств.

СотейникELSE LIVERPOOL**

1 шт. / 24*7,9 см / 3,1 л / с крышкой

Безупречность во всем и преданность традициям — эти почти природно английские чер-

ты сохраняет все то, что производится на Британских островах. Тем более если речь идет

о посуде — здесь уж точно англичане отличаются особой щепетильностью. Изготовленный

из литого алюминия сотейник — кастрюля с высокими прямыми боками, идеальная для

приготовления соусов, тушения и пассерования продуктов, то есть обжаривания их в мас-

ле или в жиру, обладает повышенной устойчивостью к царапинам, а потому допускает ис-

пользование даже металлических лопаток. Кроме того, этот образец английского качества

отличается такими приятными свойствами, как вертикальная постановка крышки, удобный

и безопасный слив жидкости через отверстия и регулирование отвода пара,— настоящий

остров совершенства в море кухонной утвари.

948 00руб.

1135.40

СоELS

1 ш

Безупречность во всем и

ты сохраняет все то, ч

1839 00руб.

2203.60

1239 00руб.

1467.30

Сковороду вок Tescoma Premium вы можете найти в супермаркетах «Табрис» на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, и на пр. Ленина, 7а (Новороссийск). Сотейник ELSE Liverpool вы можете найти в супермаркетах «Табрис» на ул. Красных Партизан, 173, ул. Сормовской, 108/1, ул. Тургенева, 138/6, и на пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

*

**

может больше

Подарочная корзина сети «Табрис» — нарядная упаковка для вкусного содержимого.

Что подарить малознакомому человеку или тому, у кого все есть? Ответ очевиден: это должно быть что-то впечатляющее и всегда уместное. Фрукты, сыры, сладости и вино — это ли не универсальное решение? А подобающим случаю нарядом для еды и напитков станет изящная плетеная корзина, в которую продавцы супермаркетов «Табрис» сложат выбранные вами вкусные подарки для виновника торжества и быстро и красиво все упакуют.

Заказы принимаются:

Соберите свою корзину

Краснодар (861) 234-43-43 Новороссийск (8617) 30-10-00

Упаковка товаров ничего не будет

вам стоить: вы оплачиваете только

выбранные товары и корзину

tabris@tabris.ru novoros@tabris.ru

1. Вы подбираете товары.

2. Выбираете понравившуюся

корзину.

3. Мы быстро и красиво

все упаковываем.

2. Выбираете понравившуюся

Смотреть / читать

РАТАТУЙРежиссер: Брэд Берд

Актеры дубляжа: Сергей Бурунов, Владимир Зайцев, Михаил Козаков, Юлия Высоцкая

Шеф-поваром герою этого «кулинарного» анимационного фильма, крысу

Реми, помогают стать его талант, упорство и… традиционное провансаль-

ское овощное блюдо, давшее название мультику. Хотя вряд ли этот фильм

можно назвать мультиком в полном смысле слова: уж очень он недетский.

Нет, детям он понравится: юный крыс Реми очарователен, а его полная

приключений история захватывает,— и взрослые здесь найдут чем пожи-

виться, особенно если эти взрослые неравнодушны к хорошей еде и до-

бротному зрелищу; а кто, скажите, к ним равнодушен? Подтрунивание

над гурманством и снобизмом европейцев и неразборчивостью в еде аме-

риканцев, а также постоянными «разборками» «лягушатников» и «мака-

ронников» — в чувстве юмора и здоровой циничности авторам этого ки-

но точно не откажешь!

Марта и Марио — конкуренты.

Марта — немка, Марио — италья-

нец. Оба — повара, оба — профес-

сионалы высокого класса, оба лю-

бят свое дело. Марио появляется в

жизни Марты, лучшего повара гам-

бургского ресторана, когда ее жизнь

начинает меняться: в автокатастро-

фе погибает сестра героини, и она,

человек одинокий, теперь вынужде-

на заботиться о маленькой племян-

нице, одновременно с этим пытаясь

продемонстрировать свой профес-

сионализм нанятому хозяйкой ре-

сторана повару-итальянцу. Конеч-

но, Марта и Марио подружатся, ко-

нечно, полюбят друг друга, конеч-

но, все закончится хорошо, но вот

ждать финала совсем не хочется,

а хочется наслаждаться прекрасны-

ми видами шедевров кулинарного

искусства и интеллигентной игрой

немецких и итальянских актеров.

Герои этого фильма, ставшего

классикой советского кино, нахо-

дят друг друга, когда совсем того

не ждут. Московский пианист Пла-

тон Рябинин, случайно застряв-

ший на провинциальной станции,

и официантка Вера, работающая в

местном ресторане с «омерзитель-

ной кухней», в два дня становятся

действительно близкими друг дру-

гу людьми: доказательство того,

что счастье не всегда там, где ты ду-

маешь. Тонкую, пронзительную,

светлую картину о настоящих люб-

ви и преданности можно пересма-

тривать бесконечно, всякий раз на-

ходя в ней что-то новое, а кроме то-

го, блистательна каждая актерская

работа в этом фильме, будь то роли

главных героев, исполненные Люд-

милой Гурченко и Олегом Басилаш-

вили, или второстепенных персо-

нажей.

Фильм об очаровательной, хотя

и чудаковатой официантке с Мон-

мартра Амели Пуллен, которая лю-

бит опускать руку в мешок с фасо-

лью, надламывать чайной ложеч-

кой корочку крем-брюле и пускать

«блинчики» по каналу Сен-Мартен,

полюбился зрителям настолько,

что вызвал новую волну туризма

на Монмартре, а кафе «Две мель-

ницы», в котором служила Аме-

ли (оно в действительности нахо-

дится здесь), стало штаб-квартирой

для фанатов картины. Их с каждым

годом все больше: трогательная

история о проделках романтичной

парижанки вряд ли может оставить

кого-то равнодушным, настолько

легко она рассказывает о том, что

мило сердцу каждого влюбленно-

го. В 2010 году картина заняла вто-

рое место в составленном журналом

Empire списке «100 лучших филь-

мов мирового кинематографа».

КиноФокус камеры — на официантах и поварах,

которые умеют не только подавать еду и вкусно

готовить, но и жить со вкусом

США / 2007 / 111 мин.

м

Н

п

в

б

н

р

р

н

48

Режиссер: Сандра Неттельбек

В ролях: Мартина Гедек, Серджио Кастел-

литто, Максим Фоэрсте, Август Цирнер

Режиссер: Эльдар Рязанов

В ролях: Людмила Гурченко, Олег Басилаш-

вили, Никита Михалков, Ольга Волкова

Режиссер: Жан-Пьер Жене

В ролях: Одри Тоту, Матьё Кассовиц

НЕОТРАЗИМАЯ МАРТА ВОКЗАЛ ДЛЯ ДВОИХ АМЕЛИ

Германия / Италия / 2001 / 107 мин. СССР / 1982 / 141 мин. Франция / Германия / 2001 / 122 мин.

Смотреть / читать50

ФАСТФУДАвтор: Гордон Рамзи

Быстро — вовсе не означает плохо, особенно если речь идет о мастерском

приготовлении еды. Собственно, другого быть не может: вряд ли вы по-

терпите неудачу, следуя советам прославленного мастера — шеф-повара,

телезвезды и успешного ресторатора Гордона Рамзи. Эта книга явля-

ет собой сборник более чем ста рецептов скорой в приготовлении, но ка-

чественной еды: по мнению Рамзи, чтобы приготовить быструю, здоро-

вую и очень вкусную еду самим, нужно приложить совсем немного уси-

лий. Потому, задумав эту книгу, британский шеф-повар решил доказать,

что «каждый может приготовить несложный обед быстрее, чем ему при-

везут заказанную пиццу». Причем «несложный обед» — весь процесс зай-

мет не более получаса — ни в коем случае не подразумевает хот-дог и кар-

тошку: что вы скажете насчет маринованной моцареллы, запеченных сви-

ных отбивных и гренок с малиной и рикоттой?

КнигиИ несколько книг о поварах и официантах

с большой буквы

2009 / КукБукс / 256 стр.

История знакомства, дружбы

и любви художницы Камиллы и по-

вара Франка, рассказанная «глав-

ной писательницей Франции», под-

купает внешней простотой изложе-

ния и умело расставленными акцен-

тами: Гавальда — мастер деталей.

Действие романа происходит в Па-

риже: на его наполненных движени-

ем улицах, в его старинных домах

и современных ресторанах. Главный

герой Франк — талантливый повар:

любое блюдо в его руках превраща-

ется в шедевр, а сам он тихонько по-

смеивается, видя, как люди меня-

ют свое отношение к еде, стоит им

только попробовать приготовлен-

ные им суп или пасту. Его талант

и обаяние не могли не расположить

к нему Камиллу; двое одиноких лю-

дей, встретив друг друга, обретают

душевное равновесие, хотя это им

нелегко дается: «Мы одиноки, пото-

му что мы люди, а не насекомые»,—

объясняет Анна Гавальда.

«Фаталист, как все китайцы» — так

характеризует Моэм одного из сво-

их персонажей, повара, — а заод-

но и всю нацию. Вера в то, что все

предначертано свыше и человек

не может ничего изменить в сво-

ей судьбе, по мнению писателя, дей-

ствие немалой части произведений

которого происходит в Восточной

Азии, лучшим образом характери-

зует ее жителей. Колониальной ро-

мантикой, столь близкой сердцу ан-

глийского классика, наполнена каж-

дая страница этой книги, описыва-

ющей жизнь и поступки обычных

людей в необычных обстоятель-

ствах. В городе, где опять же волею

судьбы оказываются герои романа,

вынужденные пройти главную в их

жизни проверку на прочность, сви-

репствует холера, однако это не ме-

шает им каждый день есть салат

из свежей зелени, приготовленный

тем самым поваром-фаталистом...

Трагическая судьба — удел многих

героинь великого писателя. Бывшая

офицерская жена Ольга Алексан-

дровна живет в Париже и вынужде-

на служить официанткой в «неболь-

шой русской столовой в одном из

темных переулков возле улицы Пас-

си». Случайно зашедший сюда ге-

рой, бывший белый генерал, зна-

комится с ней, они несколько раз

встречаются и понимают, что вот

оно — долгожданное счастье, на-

стоящее, хотя и позднее. Встре-

чи бунинских персонажей прохо-

дят в интерьерах парижских кафе

и синема и сопровождаются бит-

ками по-казацки, шашлыком по-

карски, зубровкой, устрицами и ан-

жу, куропатками и красным бордо,

кофе с желтым шартрезом: Бунин

не изменяет своей яркой, чувствен-

ной манере точно и реалистично,

но просто и непринужденно воспро-

изводить детали, оттеняя главное.

Автор: Анна Гавальда Автор: Сомерсет Моэм

В книге: «Узорный покров. Театр: романы»

Автор: Иван Бунин

В книге: «Темные аллеи»

ПРОСТО ВМЕСТЕ УЗОРНЫЙ ПОКРОВ В ПАРИЖЕ

2008 / Флюид / 592 стр. 2008 / АСТ / 544 стр. 2010 / Эксмо / 640 стр.

может больше Эти и другие наборывы можете заказатьпрямо сейчас

Быть Дедом Морозом легко! Сладкие подарки к Новому году — во всех супермаркетах «Табрис».

Заказы принимаются:

* На все новогодние подарки действуют скидки по дисконтной карте «Табрис». Оплата производится как по наличному, так и по безналичному расчету. Возможна доставка подарков по городу.

Сладкая сказка

Набор «Изба»

Почему Дед Мороз пополняет свой красный мешок в супермаркетах «Табрис»?

• Более 20 видов сладких подарочных наборов.

• Конфеты от ведущих производителей: «Бабаевская», «Рот Фронт», «Красный Октябрь»,

КО «Славянка», «Нестле», «Марс», «Ферреро» и других.

• Подарки формируются эксклюзивно в ТС «Табрис».

и в любом другом супермаркете «Табрис»

Краснодар (861) 234-43-43

Новороссийск (8617) 30-10-00ICQ: 555594110

tabris@tabris.ru

novoros@tabris.ru

«Сладкий буфетик»

«Подарок от котенка»

«Праздник в доме»

«Кролик Роджер»

«Сундук»

Набор «И

П

Жареный сулугуни

Гурули Пхали

Харчо

Гурули**

Приготовление

Курицу вымойте, срежьте жир. Нарежьте мясо на куски и об-

жарьте в смеси топленого масла и куриного жира в течение

10–15 минут — до образования румяной корочки. К измель-

ченной зелени добавьте орехи и уксус, перемешайте с дру-

гими пряностями и специями и соедините все с кусками

обжаренной курицы. Тушите на слабом огне под крышкой

до готовности — примерно 20–30 минут.

На 6 порций:

1 курица

2–3 луковицы

2 ст. л. толченых грецких орехов

½ стакана винного уксуса

25 г топленого масла

2 ст. л. измельченной петрушки

2 ст. л. измельченной кинзы

6 горошин гвоздики

1 ч. л. молотого имбиря

1 ч. л. корицы

1 ч. л. молотого красного перца

1 ч. л. соли

Ингредиенты

Приготовление

Кружок сулгуни разрежьте пополам, затем каждый полукруг

разделите надвое, чтобы получилось 4 плоских полукружия.

Разогрейте на сковороде масло, обваляйте каждый кусочек

сыра в муке, положите на сковородку, обсыпьте сверху му-

кой, накройте тарелкой и жарьте 3–5 минут. Переверните

сыр, вновь посыпьте его мукой и жарьте, не прикрывая

тарелкой, еще 3–4 минуты. Подавайте с пряной зеленью

и лавашом.

Приготовление

Нарежьте мясо на кубики размером по 2–2,5 см, залейте тре-

мя литрами воды и варите примерно 1,5 часа. Мясо выложи-

те, бульон процедите через дуршлаг, снова доведите до кипе-

ния и засыпьте в него рис. Посолите и положите мясо обрат-

но в кастрюлю. Варите около 10 минут. Мелко нарежьте лук

и обжарьте с одной столовой ложкой муки. Добавьте в суп

первую порцию пряностей: обжаренный лук, корень петруш-

ки, перец горошком, лавровый лист. Через 5 минут всыпьте

грецкие орехи. Еще через 5 минут заложите вторую порцию

пряностей: зелень петрушки, базилик, красный перец и ко-

рицу. Влейте гранатовый сок и добавьте хмели-сунели. Через

5 минут выключите огонь, положите в кастрюлю чеснок, кинзу,

базилик или сельдерей и дайте настояться около пяти минут.

ИнгредиентыИнгредиенты

Жареный сулугуни**Харчо*

Приятного аппетита!

На 4 порции:

1 кружок сулугуни

50 г масла

3–4 ст. л. муки

На 4 порции:

900 г нежирной говядины

4 средние луковицы

½ стакана риса

1 корень петрушки

2 лавровых листа

10 раздавленных горошин перца

½ стакана толченых грецких

орехов

2 ст. л. измельченной петрушки

1 ч. л. сушеного базилика

½ ч. л. красного молотого перца

½ ч. л. корицы

½ стакана гранатового сока

1 щепотка хмели-сунели

5 зубчиков толченого чеснока

2 ст. л. измельченной кинзы

½ ст. л. измельченного базилика

или сельдерея

соль

Пхали**

Приготовление

Отварите свеклу в эмалированной кастрюле или испеките на

противне в духовке. Подготовьте заправку: истолките орехи

с чесноком, смешайте их с пряной зеленью и сухими пря-

ностями, добавьте винный уксус и посолите по вкусу. Тща-

тельно перемешайте. Мелко нарежьте или натрите на терке

свеклу и заправьте ее получившимся соусом.

На 4 порции:

500 г свеклы

2–3 луковицы

2–3 зубчика чеснока

1 стакан очищенных орехов

1 ст. л. винного уксуса

или ¼ стакана гранатового сока

2 ст. л. измельченной кинзы

2 ст. л. измельченной петрушки

2 ст. л. измельченного укропа

1 ч. л. сунели

½ ч. л. семян кориандра

1 ч. л. красного перца

Ингредиенты

За помощь в проведении съемки редакция благодарит

коллектив «Т-кафе».

**По мотивам рецепта из книги Вильяма Похлебкина «Национальные кухни наших народов»

*По мотивам рецепта из книги Петра Вайля и Александра Гениса «Русская кухня в изгнании»

На все товары, представленные в журнале, распространяется скидка по дисконтной карте

Все блюда собственного производства «Табрис» готовятся только

из натуральных ингредиентов, без использования готовых смесей,

красителей и консервантов

Ингредиенты

для салатов

готовятся на пару

В состав блюд японской кухни не входит сырая рыба

Заказы на приготовление

блюд японской кухни

выполняются в течение

Скидки действуют с 1 по 30 ноября

Каталог товаров

3 %, 5 % или 7 %

15 минут

Н

Готовимся к празднику заранееСверкающие украшения, достойные самой обаятельной и требовательной новогодней елки — на страницах 102–103 каталога.

й

2

1

2. Ñàëàò

Креветочный

100 ã / êðåâåòêè, êàðòîôåëü, îãóðöû

êîíñåðâèðîâàííûå, ìîðêîâü, ïîìèäîðû

ñâåæèå, çåëåíü óêðîïà, ìàéîíåç

1. Ñàëàò

Осенний

100 ã / âåò÷èíà, ñûð, îãóðöû ñâåæèå, ÿéöî,

çåëåíü óêðîïà, ìàéîíåç

22 79руб.

26.82

28 32руб.

33.32

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

2

1

1. Лаваш на углях

Кавказский

350 г / пшеничный / дрожжевой /

только в магазинах на ул. Красных Партизан, 173,

ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

13 00руб.

16.7328.74

22 00руб.

2. Хлеб

Кавказский

450 г / пшеничный / дрожжевой / только в магазинах

на ул. Сормовской, 108/1, ул. Ставропольской, 222,

ул. 40-летия Победы, 144/5, ул. Красных

Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а

òîëüêî â ñóïåðìàðêåòàõ ÒÑ «ÒÀÁÐÈÑ»:

ул. Сормовская, 108/1

Ставропольская, 222

ул. 40-летия Победы, 144/5

Красных Партизан, 173

Тургенева, 138/6

пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

3

2

1

1. Ðûáà íà ìàíãàëå

Осетр

100 ã / îñ¸òð îõëàæä¸ííûé,

ëèìîííûé ñîê, ñîëü,

ïåðåö áåëûé

2. Ìîðåïðîäóêòû

íà ìàíãàëå

Креветки тигровые

100 ã / êðåâåòêè òèãðîâûå,

ëèìîííûé ñîê, ìàñëî

îëèâêîâîå, ÷åñíîê, ñîóñ

ñîåâûé, óêðîï

3. Ïòèöà íà ìàíãàëå

Бедро индейки

100 ã / áåäðî èíäåéêè îõëàæä¸í-

íîå, ëóê ðåï÷àòûé, ïåðåö

÷¸ðíûé, ñîëü

83 80руб.

98.59

125 03руб.

147.10

50 69руб.

56.33

Êðàñíûõ Ïàðòèçàí, 173

Òóðãåíåâà, 138/6

ïð. Ëåíèíà, 7à

(Íîâîðîññèéñê)

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»:

Новинка Новинка Новинка

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

2

1

3

2. Îâîù

Баклажан

1 êã

3. Îâîù

Огурец

Люкс

1 êã / êîðîòêîïëîäíûé

1. Îâîù

Томат

Люкс

1 êã

Скидка 20 %

3

2

1

1. Котлеты

Куриные

100 г

2. Картофель

С грибами и луком

100 г

3. Блинчики

С мясом

100 г

22 77руб.

25.30

18 68руб.

20.75

19 43руб.

25.90

2

1

3

3. Áóëî÷êà

К чаю

75 ã

16 40руб.

20.50

18 50руб.

23.20

13 60руб.

17.00

2. Ðóëåò

С грецким орехом

75 ã / ñäîáíûé / ìóêà â/ñ, ñàõàð

1. Ïèðîæîê

С горохом и копченостями

60 ã / ìóêà â/ñ, ñàõàð, ðàñòèòåëüíîå

ìàñëî, ÿéöî, äðîææè

ïðåññîâàííûå, ãîðîõ, ãðóäèíêà

êîï÷åíàÿ, ëóê ðåï÷àòûé

во всех супермаркетах

ТС «ТАБРИС»

3

2

1. Ïèööà Àìåðèêàíî

Майами

1070 ã / òåñòî äëÿ ïèööû, ñîóñ áåëûé,

êàëüìàð, êàðàêàòèöà, îñüìè-

íîã, ñûð «Ìààñäàì», ñûð «Ìî-

öàðåëëà», êðåâåòêè òèãðîâûå,

ëèìîííûé ñîê, ñîëü

128 50руб.

151.50

2. Ïèööà

Маргарита

380 ã / òåñòî äëÿ ïèööû, ñîóñ êðàñíûé,

òîìàòû î÷èùåííûå, áàçèëèê,

ñûð «Ìààñäàì», ñûð «Ìîöàðåë-

ëà», çåëåíü ïåòðóøêè

516 80руб.

646.00

3. Îñåòèíñêèé ïèðîã íà óãëÿõ

Картофджин

С картофелем и сыром

420 ã / òåñòî, êàðòîôåëü, áðûíçà,

ìàñëî ðàñòèòåëüíîå, ìàñëî

ñëèâî÷íîå, ñîëü

81 60руб.

108.90

1

Ñòàâðîïîëüñêàÿ, 222

Êðàñíûõ Ïàðòèçàí, 173

Òóðãåíåâà, 138/6

ïð. Ëåíèíà, 7à

(Íîâîðîññèéñê)

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»:

может больше Эти и другие виды пиццы вы можете заказать прямо сейчас

Пицца в сети «Табрис» — для тех, кто умеет выбирать.

Утонченность или солидность станет основной чертой характера вашей свежеиспеченной пиццы? Решать вам. По вашему желанию повара торговой сети «Табрис» приготовят это блюдо в итальянском или американском исполнении — на тонком или на толстом тесте. Пицца вы-пекается классическим способом — в дровяной печи, поэтому, на каком бы варианте вы ни остановились, результат будет ароматным, хрустящим и нежным.

Заказы принимаются:

В дровяной печи пицца пропекается равномерно,

покрываясь аппетитным румянцем

Сделайте заказ пиццы

В д

по

Ставропольская, 222, Красных Партизан, 173, Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

Краснодар (861) 234-43-43

Новороссийск (8617) 30-10-00 ICQ: 555594110

ФУД ТРЕС

ТРИ СЫРА

С ТУНЦОМ

БЬЯНКА

С ПАРМСКОЙ ВЕТЧИНОЙ

во всех супермаркетах

ТС «ТАБРИС»

39 60руб.

46.60

3. Ñóøè

С морскими водорослями

49 ã / ðèñ, íîðè, ìîðñêèå âîäîðîñëè,

èìáèðü, âàñàáè

239 50руб.

299.40

1. Íàáîð

Акибарэ

175 ã / ðîëë ñ ñûðîì «Áóêî», êðàáîì,

àâîêàäî îãóðöîì, èêðîé

ëîñîñÿ; ðîëë ñ ëîñîñåì õ/ê

è îãóðöîì, èìáèðü, âàñàáè

2

1 3

2. Íàáîð

Нобу-Маки

280 ã / ðîëë ñ ñûðîì «Áóêî», êðàáîì,

àâîêàäî, îãóðöîì, èêðîé

ëîñîñÿ; ðîëë ñ ëîñîñåì õ/ê

è îãóðöîì, èìáèðü, âàñàáè

Новинка

139 00руб.

173.00

Эти и другие наборы вы можете заказать прямо сейчас

Суши на заказ в сети «Табрис» — для тех, кто хочет суши немедленно.

Что вы обычно делаете, когда вам хочется суши? Тратите полдня на то, чтобы закупить специфические продукты по длинному списку, правильно отварить рис, нарезать рыбу и овощи для начинки и накрутить роллов? Или отправляетесь в кафе или ресторан, где оставляете изрядную сумму денег?

Чтобы вам не пришлось делать ни того, ни другого, в торговых залах всех супермаркетов «Табрис» работают суши-мастера. Они принимают заказы на любую комбинацию роллов и суши и готовят их в вашем присутствии из самых свежих продуктов.

Заказы принимаются:

и в любом супермаркете «Табрис»

Набор «Домашний»

Выполняется только

под заказ

Набор «Сяке-моно»

Набор «Унаги»

Набор «Фета»

Набор «Футо-маки»

Набор «Тори»

Без использования

сырой рыбы

Сделайте заказ суши

б Ф

б

Краснодар (861) 234-43-43 tabris@tabris.ru

Новороссийск (8617) 30-10-00 nonovoros@tabris.ru

ICQ: 555594110

может больше

под заказ

Б

1

2

1. Òîðò

Шагане

1 êã / áèñêâèòíûé 27500руб.

349.60

орехи и сухофрукты

крем

бисквитная основа

2. Òîðò

Маково-черничный

1 êã / áèñêâèòíûé

289.90

23000руб.

физалис

бисквитная основа

черника

Эти и другие

праздничные торты

вы можете заказать

прямо сейчас

Торты на заказ в сети «Табрис» — для тех, чьи эмоции уникальны.

Круглую дату принято отмечать по-особенному. По-особенному тепло — в кругу приятных вам людей. По-особенному пышно — созвав на торжество всех, с кем вы готовы поделиться праздничным настроением. По-особенному весело — устроив вечеринку для друзей. Главное —особенный повод: юбилей, годовщина свадьбы или начала профессиональной деятельности. А отметить его так, как вы пожелаете, помогут кондитеры супермаркетов «Табрис», изготовив торт, безусловно соответствующий вашему вкусу и настроению особенного праздника.

Звоните нам! Заказы на торты принимаются за 2 дня.

Мы принимаем заказы на изготовление тортов с фотографиямиили рисунками любого размера

Сделайте заказ торта

Вы можете почерпнуть идею из каталога выполненных заказов или нарисовать эскиз торта самоcтоятельно

может больше

и в любом супермаркете «Табрис»

Краснодар (861) 234-43-43 Новороссийск (8617) 30-10-00

tabris@tabris.ru novoros@tabris.ru

ICQ: 555594110

Серебряная свадьба

30 лет работы в кадре

Новый рубеж

×àé

×åðíûé áàðõàò

100 ã

147.70

119 80руб.

Свое мелодичное название этот классический черный чай получил благодаря на-

сыщенному, но мягкому и нежному, как бархат, вкусу. Собранный в Китае, в про-

винции Юннань, он воплощает в себе лучшие качества традиционного китай-

ского чая: при его изготовлении используют большое количество чайных почек

и верхних листочков. Ароматный юннаньский чай ярко-красного цвета — идеаль-

ный напиток для неравнодушных к исполнению обряда традиционного чаепития.

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»:

Красных Партизан, 173

Тургенева, 138/6

пр. Ленина, 7а

(Новороссийск)

3. Чайный набор

Фэнси Фэйр

Роза

1шт. / 12 предметов / 6 персон

2. Набор чайный

Анна Лафарг

Итальянская деревня

1 шт. / 12 предметов / 6 персон

1. Чайный набор

Японская серия

1 шт. / красный /

5 предметов / 4 персоны

359 00руб.

409.40

1449 00руб.

1630.00

1599 00руб.

1871.90

3

2

1

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»:

Красных Партизан, 173

Тургенева, 138/6

Чайный домик

31

2

во всех супермаркетах

ТС «ТАБРИС»

1. Ñîê ñâåæåîòæàòûé

Яблочный

0,5 ë

72 00руб.

90.00

2. Ñîê ñâåæåîòæàòûé

Морковный

0,5 ë

104 112 00 00руб. руб.

130.00 140.00

3. Ñîê ñâåæåîòæàòûé

Яблочно-морковный

0,5 ë

71Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 ноября

2.Виски

Беллс

0,7 л / 3 года / купажированный /

Шотландия

1.Ликер

Бейлис Айриш Крим

0,75 л / Ирландия

44800руб.

541,50

90300руб.

1091,60

1 2

1.Виски

Грантс

0,75 л / купажированный /

Шотландия/ 3 года

2.Вермут

Чинзано Бьянко

1 л / белый / десертный / Италия

77800руб.

931,30

39800руб.

490,80

1 2

Алкогольные напитки № 11 (90) ноябрь’1072

Коньяк

Ной Араспел

0,5 л / 5 лет / Армения 67000руб.

798.20

Образ этого легендарного коньяка окутан некой

тайной, переданной уже в названии напитка:

слово «Араспел» происходит от древнеармянского

слова, в переводе означающего «миф, легенда».

Коньяк рекомендуется пить маленькими глотка-

ми, согрев бокал в ладонях, чтобы ощутить все

очарование свежего фруктового букета с мягкими

ванильно-шоколадными оттенками и ярким, запо-

минающимся вкусом с бархатистым послевкуси-

ем. Напиток подается и как дижестив, и со льдом

в качестве аперитива.

1. Коньяк

Кизляр

0,5 л / 5 лет

Урари / Россия

26400руб.

317.80

22800руб.

274.10

21

Светло-коричневый, обладающий янтарным бле-

ском, этот благородный коньяк был назван в честь

города, считающегося родиной российского ко-

ньячного производства. Аромат напитка отли-

чается ярко выраженными тонами ванили, эк-

зотических фруктов, меда и корицы, вкус — гар-

моничный, мощный, с ярким характером, в по-

слевкусии же раскрываются тона благородного

дуба и специй.

2. Коньяк

Кизляр

0,5 л / 3 года

Урари / Россия

73Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 ноября

Коньяк

Мартель

0,5 л / VS / 2–5 лет /

Франция

Впервые произведенный около

150 лет назад, коньяк с высокой ми-

ровой репутацией Martell VS имеет

энергичный, сбалансированный, гар-

моничный и мягкий вкус с тонами

фруктов, создающий приятное ощу-

щение чистоты и свежести, и облада-

ет нежным, мягким ароматом с осве-

жающими, легкими нотками фруктов.

Напиток прекрасен и в чистом виде,

и со льдом или небольшим количе-

ством воды, а благодаря изыскан-

ному букету этот коньяк — прекрас-

ная основа для коктейлей.

1350 00руб.

1628.40

Коньяк

Лезгинка

0,5 л / 6 лет / выдержанный /

Урари / Россия

33800руб.

409.10

Сложная, богатая структура — глав-

ная черта чарующего напитка, во-

плотившего колорит, энергию и ве-

ликолепие народного дагестанско-

го танца. В букете коньяка запоми-

наются тона лесных орехов и спе-

лых фруктов, а во вкусе раскрыва-

ются тона конфитюра. Послевку-

сие — элегантное, с ванильной до-

минантой.

Бренди

Черный Аист

0,5 л / Франция

42200руб.

504.80

36800руб.

438.80

Коньяк

Старый

Кенинсберг

0,5 л / 5 лет /

Россия

30800руб.

369.80

Коньяк

Старый

Кенинсберг

0,5 л / 4 года /

Россия

К

С

К

0

Алкогольные напитки74

Водка

Рублевка

Золотая

0,5 л / Россия

Водка

Русица

0,5 л / классическая / хлебная /

Россия

Водка

Путинка

Мягкая

0,5 л / Россия

29000руб.

354.90

148 00руб.

172.40

12200руб.

149.50

1. Водка

Калашников

0,7 л / Россия

2. Водка

Калашников

0,5 л / Россия

20800руб.

251.20

15400руб.

187.50

Мягкая, с легким послевкусием, водка «Ка-

лашников» готовится по классической тех-

нологии с использованием спирта класса

люкс, а также специально приготовленной,

умягченной воды, прошедшей тщательную

очистку. Уникальное соотношение пищевых

добавок значительно улучшает качество на-

питка. Водка достойно украсит праздничный

стол.

1

2

№ 11 (90) ноябрь’10

75

2. Водка

Русский Стандарт

Ориджинал

0,5 л / Россия

1. Водка

Русский Стандарт

Золотой

0,5 л / Россия

35200руб.

438.80

29500руб.

353.00

Водка «Русский Стандарт Gold», продолжая благо-

родные традиции производства продуктов с клас-

сической рецептурой, дополняет их передовыми

технологиями XXI века. Золотой корень женьше-

ня придает напитку незабываемый мягкий вкус,

а современное производство на одном из луч-

ших заводов мира обеспечивает водке высочай-

ший уровень чистоты.

Великолепный мягкий напиток с чистым вкусом,

«Русский Стандарт Original» сохраняет характер-

ный пшеничный аромат традиционной русской

водки и признан современной классикой среди

премиальных водок России.

Водка

Смирнов № 21

0,5 л / Россия 130 00руб.

180.10

Только по старинным рецептам и с учетом всех

особенностей и секретов национального виноку-

рения: таковы главные правила производства этой

классической русской водки. Как и во времена Петра

Смирнова, для приготовления напитка высочайшего

качества используются спирт, вырабатываемый

из зернового сырья, специально подготовленная

питьевая вода, сахар и натуральный мед.

1 2

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 ноября

Алкогольные напитки76

2

Водка

Зима

0,5 л / Россия

28100руб.

339.30

Настойка

Белая

Березка

0,5 л / морозная клюква /

Россия

22600руб.

269.20

Водка

Мягков

0,5 л / Россия

15100руб.

181.40

Водка

Беленькая

Золотая

0,5 л / Россия

12900руб.

155.40

Водка

Дикая Утка

Серебряная

0,5 л / особая / Россия

13900руб.

166.60

Водка

Ладожская

Платиновая

карта

0,5 л / Россия

10800руб.

121.30

Вод

Зи

0,5

33

В

Б

З

0

Настой

Белая

Берез

0,5 л /

269

№ 11 (90) ноябрь’10

77

Водка

Байкал

0,5 л / Россия

Водка

Кауффман

Мягкая

0,7 л / Россия

171 00руб.

209.30

1198 00руб.

1421.20

Виски

Глен Клайд

0,5 л / 3 года / купажированный /

Шотландия

Вино плодовое

Красная слива

Сноу Принцесс

0,7 л / красное / со сливами /

сладкое / Китай

43800руб.

523.60

38100руб.

454.50

Ликер

История Любви

0,5 л / банановый / Россия

Бальзам

Фанагория

0,25 л / Россия

14100руб.

166.80

114 00руб.

134.80

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 ноября

Алкогольные напитки

2. Вино

Каберне Совиньон

Вудхэвен

0,75 л / красное / сухое /

стиль № 3 / США

3. Вино

Мерло

Вудхэвен

0,75 л / красное / полусухое /

стиль № 3 / США

1. Вино

Шардоне

Вудхэвен

0,75 л / белое / полусухое /

стиль № 3 / США

37200руб.

448.10

37200руб.

448.10

376 00руб.

448.10

1

2

3

№ 11 (90) ноябрь’1078

2

Вино

Кьянти Фрателли

0,75 л / красное / сухое /

стиль № 5 / Италия

39700руб.

472.50

Шампанское

Цимлянское

0,75 л / белое / полусладкое /

Россия

16200руб.

189.30

Вино плодовое

Акура

Красная слива

0,75 л / Болгария

16400руб.

198.50

Вино

Катленбургер

0,75 л / газированное /

клубничное /

полусладкое /

Германия

Вино

Каберне

Дар Судьбы

0,7 л / красное / полусладкое /

Россия

Вино

Фанагория

Крю Лермонт

0,75 л / красное / сухое /

стиль № 1 / Россия

23600руб.

286.20

58 27100 00руб. руб.

69.00 325.00

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 ноября 79

Алкогольные напитки80

1. Вино

Рубрато Аглианико

Де Феуди

Ди Сан Грегорио

0,75 л / красное / сухое /

стиль № 5 / Италия

2. Вино

Тригайо

Де Феуди

Ди Сан Грегорио

0,75 л / красное / сухое /

стиль № 5 / Италия

3. Вино

Альбенте

Де Феуди

Ди Сан Грегорио

0,75 л / белое / сухое /

стиль № 1 / Италия

99800руб.

1215.50

69800руб.

834.10

53900руб.

652.80

1 2 3

Красные вина Кампаньи — сильные, пряные, с ярким ароматом и насыщенным вкусом — лучшее сопровождение для мяса

и сыра. У рубрато из традиционного сорта «альянико» аромат с оттенками чернослива, черничного джема, пьяной вишни

и черного шоколада, а во вкусе — концентрированном, хорошо сбитом — ощущаются гранат, черноплодная рябина, вишне-

вая смола и лавровый лист. Тригайо из того же «альянико» и «пиедироссо» отличается сладковато-пряным ароматом с оттен-

ками войлочной вишни, черного винограда, ягод шиповника, красного перца, пряных трав и бузины, а вкус вина — мощный,

острый, с выраженными танинами, заметной кислотностью и небольшой сладинкой. Белое альбенте из сортов «фалангина»

и «кода-ди-вольпе-дель-везувио», с ароматом умеренной силы, свежим и приятным, идеально для обеда из морепродуктов.

1. Вино

Бордо Дюлонг

0,75 л / белое /

полусладкое /

Франция

2. Вино

Бордо Дюлонг

0,75 л / красное / сухое /

стиль № 3 /

Франция

37000руб.

438.40

30300руб.

355.90

Вина лучших районов французского Бордо выпускают-

ся под маркой Dulong. Эксперты по праву считают вина

Dulong эталоном классических вин региона. Белое по-

лусладкое Bordeaux Moelleux обладает блестящим со-

ломенным цветом, тонким фруктовым ароматом с но-

тами яблока, округлым и хорошо сбалансированным

вкусом и идеально в качестве аперитива. Красное су-

хое Bordeaux — с тонким ароматом красных фруктов,

удивительно мягким вкусом — подается при комнат-

ной температуре к различным блюдам из мяса.

1 2

№ 11 (90) ноябрь’10

Что такое молодое вино? Многие думают, что это вино, которое

хоть и выдерживается в бочках, но очень недолго. Все не так. Мо-

лодое вино ни до какой бочки вообще не добирается. Специалисты

выражаются более утонченно: они говорят, что это «вино,

не отягощенное бочкой».

Грозди винограда собирают целиком и бросают в чан. Там они бродят до че-

тырех дней. Забродившую массу отжимают, жидкость сливают, она какое-

то время дображивает — и вот вам, пожалуйста, молодое вино. Можно раз-

ливать по бутылкам.

Во многих странах мира есть такая традиция — в третий четверг ноября

праздновать новый винный год, так как именно в этот день в продаже по-

является молодое вино. И справляют его не с шампанским, а с молодым

вином — красным вином из винограда, собранного только полтора меся-

ца назад, в сентябре. Каждый год, открывая бутылку молодого вина, ни-

кто не знает, каким оно на этот раз будет, какие нотки будут в нем домини-

ровать. Все зависит от урожая. А в этом году он был, по мнению специали-

стов винного холдинга «Ариант», выдающимся.

Вино «Молодое. Шато Тамань» от компании «Кубань-вино» произведено

из отборных гроздей лучшего винограда. Заметим, что виноград собирал-

ся вручную, очень аккуратно, чтобы не повредить ягоду. Только так можно

получить великолепные вина — мягкие и нежные. Считается, что под ви-

но нового урожая идеально подходит простая, деревенская кухня. С ним

лучше всего сочетаются копченый окорок, жаркое, ветчина и сыры. Моло-

дое вино — простое вино с ярким ягодно-фруктовым вкусом, часто с ви-

ноградными тонами. Оно очень легко пьется, почти как виноградный сок.

Но это вино обманчиво: оно быстро раскрепощает и нередко «бьет» по но-

гам. Праздники молодого вина во всем мире проходят весело и непринуж-

денно. И каждый год молодое вино — это сюрприз: дегустаторы пробуют

его и говорят, какие тона доминируют в напитке нового урожая — мали-

на, цветы или земляника.

Молодое вино — это целый ритуал, большой праздник. Будучи универсаль-

ным, этот праздник приспосабливается к любой стране и вливается в лю-

бую культуру. Но существует правило: его ни в коем случае нельзя пить

в одиночестве и до определенного дня и часа (полночь третьего четвер-

га ноября). По традиции все молодое вино нужно выпить до января, пока

оно сохраняет свой первозданный вкус. Нет кухни в мире, где не нашлось

бы гастрономического сочетания с ним. Нет людей в мире, которые оста-

лись бы к нему равнодушны. Молодое вино можно разделить с друзьями

и близкими, как хорошее настроение.

Сорта винограда: произведено по традиционной технологии из сортов

винограда «саперави», «мерло», «каберне» и других красных сортов.

Цвет: ярко-гранатовый.

Аромат: свежий, фруктовый.

Вкус: мягкий, с приятной бархатистой терпкостью, гармоничный.

Сочетание с едой: сыры, бекон, сырокопченая ветчина, гриль (особенно

рыба), птица всех видов, овощные блюда, запеканки, пирожки, пицца.

Температура подачи: 16–18 °С.

Содержание спирта: 11–13 % об.

Содержание сахара: не более 4 г/дм.

00руб.

Пиво

Голд Майн Бир

Дарк

0,5 л / темное / 4,3 % /

Россия

2600руб.

29.40

Вино

Мерло

Звезда Тамани

0,75 л / красное / сухое /

стиль № 1 / Россия

Вино

Каберне Совиньон

Звезда Тамани

0,75 л / красное / сухое /

стиль № 3 / Россия

Вино

Шардоне

Звезда Тамани

0,75 л / белое / сухое /

стиль № 3 / Россия

197 237.10

197 00руб.

00руб.

237.10

197 00руб.

237.10

Смесь для глинтвейна

Глинтмейстер

Красная жара

40 г

3500руб.

53.80

Алкогольные и безалкогольные напитки82 № 11 (90) ноябрь’10

83

Сок

Сочная долина

1 л / яблоко

2900руб.

33.90

2900руб.

33.90

Нектар

Сочная долина

1 л / апельсин / мультифрут / тропик /

персик-яблоко / яблоко-виноград

Сок

Сады Придонья

1 л / зеленое яблоко /

яблоко-вишня /

мультифрукт

3700руб.

44.30

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 ноября

Безалкогольные напитки и чай84

Квас

Веранда

0,75 л / имбирь-яблоко /

лайм-мята

5900руб.

70.90

Что такое квас «Веранда»?

Это абсолютно уникальный квас, открывающий новую эру на рынке прохладительных

напитков в России и в мире.

Квас нового поколения сделан по уникальной технологии двойного брожения и с ис-

пользованием свежепророщенного зерна, специально подобранного для получения

эффекта синергии — усиления полезных свойств.

Благодаря использованию свежепророщенного зерна квас «Веранда» не имеет ана-

логов среди квасов по содержанию природных аминокислот и минеральных веществ.

Квас «Веранда» содержит в значительном количестве 7 из 8 незаменимых аминокислот.

Аминокислота — это «строительный материал» для белков в организме, выполняющая

самые различные функции. К примеру, незаменимая аминокислота валин стимулирует

умственную деятельность, активность и координацию. Изолейцин помогает уменьшить

вредное воздействие стресса, глицин и треонин способствуют выведению из организма

токсинов и обладают успокаивающим эффектом. По содержанию аминокислот квас

«Веранда» значительно превосходит даже многие свежевыжатые фруктовые соки.

Это премиальный напиток. Его эксклюзивность подчеркнута во всем: элегантная

бутылка емкостью 0,75 л имеет обтекаемую каплевидную форму и демонстрирует

утонченность и изящество. Квас «Веранда» создан для современных и успешных

людей, имеющих свою точку зрения. Это напиток для тех, кто обладает хорошим

вкусом и чувством стиля, социально активен, ориентирован на качественные напитки

и заботу о собственном здоровье.

Содержит

натуральный сок

№ 11 (90) ноябрь’10

85

Минеральная вода

Меркурий

1,5 л / лечебно-столовая /

газированная

Чай

Ристон

Английский

100*2 г

13200руб.

168.00

Чай

Мэтр дэ Тэ

25*2 г / черный / ассорти

4200руб.

63.00

15 00руб.

20.00

Минеральная вода

Липецкий бювет

1,5 л / лечебно-столовая /

газированная /

питьевая /

негазированная

18 00руб.

20.90

Чай

Хэйлис

Гармония природы

25*1,5 г / ассорти / 7 вкусов

5600руб.

68.13

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 ноября

Конфеты

Нестле классик

173 г / с молочным

шоколадом

Конфеты

Вдохновение

240 г / с цельным

миндалем

143 00руб.

175.50

119 00руб.

161.40

Конфеты

Вдохновение

150 г / с цельным

фундуком

88.00

64 00руб.

Кофе

Жокей Триумф

95 г / растворимый

Чай

Принцесса Нури

25*2 г / высокогорный / с ярлыком

84 00руб.

103.30

23 90руб.

28.90

№ 11 (90) ноябрь’10Сладости, кофе, чай86

Конфеты

Кто сказал «Му»?

1 кг / с помадной начинкой

Шоколад

Фрэй пекан

карамель

100 г / молочный

Шоколад

Алёнка

100 г / молочный /

с вареной сгущенкой

3200руб.

44.40

7900руб.

4000руб.

4500руб.

й

170 00руб.

209.20

Шоколад

Риттер Спорт

100 г / с марципаном

55.20

Шоколад

Вдохновение

100 г / горький /

с миндалем

56.00

9000руб.

111.40

Суфле

Казали

150 г / банановое /

в шоколаде

97.70

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 ноября 87

Печенье

Жюль Деструпер

100 г / с корицей / в шоколаде

Пе

Ж

10

140 00руб.

170.70

Вафли

Маринка

150 г

печенье

Посиделкино

310 г / овсяное / топленое

молоко

21.80

1500руб.

46.30

3700руб.

Торт вафельный

Алёнка

250 г

52.70

3700руб.

Печенье

Бонжур

160 г / суфле / сливки

Рулет

Бисконти

200 г / шоколадный

39 00руб.

47.50

27 00руб.

32.60

№ 11 (90) ноябрь’10Сладости88

Готовый завтрак

Несквик

375 г / шоколадные шарики

Шоколад на фруктозе

Кладезь

100 г / горький

Кукурузные палочки

Рузик

150 г

2500руб.

30.40

9800руб.

118.40

Сухофрукты

Золотая жменька

250 г / чернослив

4900руб.

61.10

67.40

4600руб.

Каша

Мюллин Парас

200 г / овсяная с отрубями /

с яблоком и черной

смородиной

Хлопья

Мюллин Парас

400 г / рисовые / для каши /

4 минуты

Хлопья

Мюллин Парас

500 г / овсяные с отрубями /

1 минута

5400руб.

63.30

52 00руб.

60.20

4700руб.

54.90

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 ноября 89

Мороженое

Твикс

345 мл

Джем

Грин Рей

310 г / клубника

Конфеты

Несквик

1 кг / жевательные /

глазированные

210 00руб.

326.82

20100руб.

246.10

Ягода

Четыре Сезона

Клюква

300 г / замороженная

78.40

6000руб.

54.30

4400руб.

Мороженое

48 Копеек

205 г / шоколад-клубника

3300руб.

40.90

Мороженое

48 Копеек

210 г / ванильное

3300руб.

40.90

№ 11 (90) ноябрь’10Сладости и мороженое90

Мороженое

Вива ла Крема

500 мл / пралине / каталонский крем / королевская слива115 00

руб.

136.30

1. Мороженое

Альтервест

Венский Вальс

950 г / рулет

2. Мороженое

Альтервест

Деловая Колбаса

800 мл / рулет

3. Мороженое

Альтервест

Русский пломбир

950 мл / ванильный /

жирность 15 %

4. Мороженое

Альтервест

Пломбир

80 мл / в шоколадной

глазури

9500руб.

116.60

6900руб.

84.90

5500руб.

68.50

14 00руб.

16.10

1

2

3

4

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 ноября 91

Тан

Чистая Линия

0,5 л / с укропом и огурцом /

жирность 1 %

2700руб.

33.20

Соус

Аджика

по-грузински

210 г / острая

30 00руб.

42.60

Майонез

Ряба Провансаль

Оливковый

372 г / жирность 67 %

2500руб.

35.00

Майонез

Ряба Провансаль

233 г / жирность 67 %

15 00руб.

21.30

Ма

Ря

23

Майонез

Махеев

Провансаль

860 г / с лимонным соком /

легкий / жирность 40 %

38 00руб.

49.14

Ма

М

Пр

86

Соус

Аджика

по-мексикански

210 г / острая / сальса

30 00руб.

42.60

№ 11 (90) ноябрь’10Соусы92

1. Соус

Наршараб

Кинто

300 г / гранатовый

5. Соус

Сацебели

Кинто

300 г / охотничий

6300руб.

76.10

180 00руб.

218.90

3. Соус

Абхазская аджика

Кинто

160 г / из красного перца /

острая

146 00руб.

177.90

4. Соус

Ткемали

Кинто

300 г / ранний

79 00руб.

95.70

2. Соус

Абхазская аджика

Кинто

160 г / из зеленого перца

14800руб.

177.90

6. Соус

Сацебели

Дарсил

310 г / классический

4500руб.

54.20

1

4

2

5

3

6

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 ноября 93

Сыр

Фондю

Груйер и Эминаль

400 г / жирность 40 %

Сыр

Гранфор

Маасдам

1 кг / жирность 45 %

Консервы

Шпроты

Пять морей

190 г / крупные / в масле

32000руб.

433.80

25400руб.

401.80 57.89

4700руб.

Колбаса

Праздничная

Динской

мясокомбинат

1 кг / сырокопченая

Ветчина

Филейная

Динской

мясокомбинат

1 кг / вареная

Колбаса

Докторская

Динской

мясокомбинат

1 кг / вареная

Колбаса

Сервелат

Мускатный

Динской

мясокомбинат

1 кг / полукопченая

38700руб.

459.60

264 00руб.

318.50

18900руб.

217.40

24100руб.

287.70

№ 11 (90) ноябрь’10Колбасные изделия, консервы, сыр94

1. Хамон

Пролонго Иберико

1 кг / свиной / сыровяленый

на кости

2. Хамон

Серрано Редондо

Иглесиас

1 кг / свиной / сыровяленый

4. Овечий сыр

Медоро DOP

1 кг

3. Козий сыр

Капра Сарда

1 кг / твердый / жирность 49 %

2550 00руб.

3530.00

1700 00руб.

2285.00

70900руб.

952.00

85300руб.

1134.00

1

3

2

4

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 ноября 95

Зеленый горошек

Золотая Долина

425 мл

2200руб.

30.80

Огурцы

Лорадо

720 г / маринованные

4500руб.

58.70

Корнишоны

Золотая Долина

500 мл / с хреном /

маринованные

37 00руб.

53.10

Огурцы

Огородников

950 г / маринованные

Огурцы

Огородников

670 г / маринованные

5700руб.

71.10

5000руб.

62.50

№ 11 (90) ноябрь’10Консервы, морепродукты96

Горчица

Хайнц

Французская

180 г

4200руб.

51.20

3900руб.

48.00

3600руб.

44.10

Кетчуп

Хайнц

342 г / томатный /

острый

Зеленый горошек

Хайнц

390 г

Креветки

Королевские

Коралловый Дракон

1 кг / очищенные / 31 / 40

47900руб.

567.00

Этот изысканный деликатес обла-

дает не только высочайшими вку-

совыми качествами, которые сде-

лали его любимцем гурманов. Неж-

ное мясо королевских креветок

отличается низким содержанием

жира, богато протеином и кальци-

ем, минеральными солями, белка-

ми и нежирными кислотами. Кроме

того, по уровню содержания йода

креветки — первые среди даров

моря. Королевские креветки «Ко-

ралловый дракон» от эксперта в об-

ласти морепродуктов Agama могут

стать основой холодных закусок,

супов, горячих блюд и даже десер-

тов — и украшением вашего стола.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 ноября 97

Печенье

Детское

Хипп

150 г / с 12 мес. /

с биозлаками

Пюре

Хипп

125 г / с 8 мес. / био /

овощное / со сливками

Чай

Хипп

200 г / с 6 мес. / с витамином С /

фруктовый / из лесных ягод

10400руб.

109.40

3800руб.

40.40

16300руб.

173.40

Сок

Малышам

200 мл / с 3 мес. / с 5 мес. / осветленный /

без сахара / в ассортименте

Нектар

Малышам

200 мл / с 4 мес. / с 5 мес. / с 6 мес. /

с сахаром / в ассортименте

40руб.10

10.90

40руб.10

10.90

Лучшее — детям

Cалфетки влажные

Муни

80 шт. / увлажняющие / для детей

Подгузники

Муни Макси

54 шт. / 9–14 кг

12500руб.

143.65

810 00руб.

862.50

Подгузники

Муни Мини

90 шт. / до 5 кг

810 00руб.

862.50

Трусики

Либеро

Драй Пэнтс

20 шт. / макси / 7–11 кг

18 шт. / макси+ / 10–14 кг

16 шт. / экстра / 13–20 кг

Мягкая игрушка

Дисней

Винни и его друзья

1 шт. / 20 см

Напиток

Несквик

250 г / клубничный

Мягкая игрушка

Дисней

Микки и его друзья

1 шт. / 20 см

199 00руб.

255.30

162 00руб.

252.20

167 00руб.

259.30

5800руб.

71.50

Масло сливочное

Анкор

200 г / жирность 82 % 5500руб.

70.40

Что может лучше согреть холодным осенним

утром, чем чашка горячего чаю и бутерброд

с черным хлебом и свежим сливочным

маслом? Этот ценнейший и уникальный

по своей усвояемости продукт особенно

необходим детскому организму. Отличный

вкус и повышенная питательная ценность —

первые качества знаменитого натурального

новозеландского сливочного масла, из-

готовленного только из лучшего коровьего

молока, для того чтобы сделать ваше утро

добрым, а завтрак — вкусным и полезным.

Приправа

Котани

35 г / 4 перца

8800руб.

118.40

Котлеты по-киевски

Век

340 г / с маслом / с сыром /

полуфабрикат

7200руб.

98.80

Птица

Индейка

Индолина

1 кг / голень /

охлажденная

115 00руб.

143.80

№ 11 (90) ноябрь’10Полуфабрикаты, приправы100

Французские устрицы

(861) 234-43-43(8617) 30-10-00

Не подвергаются заморозке, поэтому их вкус, аромат и полезные качества раскрываются во всей своей полноте

Краснодар

Новороссийск

Свежайшие устрицы поставляются специальнымсамолетом

может больше

Вчера в море — сегодня на столе

30 лет назад устриц не было в нашей картине мира. 20 лет назад мы могли только наблюдать, как ими кормят друг друга герои французских фильмов. 10 лет назад мы собрали чемоданы и отправились во Францию, чтобы повторить увиденное в кино. Сегодня устриц привозят почти к нам на кухню, чтобы мы создавали свою историю — любви и гастрономического совершенства.

Живые устрицы из Франции в супермаркетах «Табрис»: в особые дни*, для особых случаев.

* Поставка свежих устриц — каждый четверг.

Только в супермаркетах на ул. Сормовской, 108/1,

ул. Московской, 54, ул. 40-летия Победы, 144/5,

ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6;

в Новороссийске — пр. Ленина, 7а.

Свежайшие устрицы поставляются специальнымсамолетом

Вчера в море — сегодня на столе

Елочное украшение

Øèøêà

1 шт. / с красными ягодами /

20 см

83115.80

00руб.

Елочное украшение

Ïàâëèí

1 шт. / красный с золотом /

9 см

83107.10

00руб.

Елочные украшения

Øàðû

8 шт. / матовые / 7 см / в ассортименте

99142.60

00руб.

Íîâûé ãîä — ñîâñåì ðÿäîì!

2. Елочное украшение

Øàðû

4 шт. / с зеленым узором /

6 см

3. Елочное украшение

Øàðû

6 шт. / елка / 6 см

4. Елочное украшение

Øàðû

4 шт. / зимний росток /

6 см

Елочное украшение

Ñîñóëüêè

2 шт. / зеркальная /

золотая / 18,5 см

5984.20

00руб.

1. Елочное украшение

Øàðû

6 шт. / серебряные /

6 см

Елочное украшение

Ïàóòèíêà ñ ïàó÷êîì

1 шт. / бирюзовая / 16 см

99137.10

00руб.

79137.60

00руб. 89

137.10

00руб. 99

126.10

00руб. 89

126.10

00руб.

1

2

3

4

Ñêèäêè íà íîâîãîäíèå óêðàøåíèÿ â ÒÑ «Òàáðèñ» — óæå â íîÿáðå!

Зубная паста

Сплат

75 мл / экстраотбеливание

Зубная паста

Сплат

75 мл / черное дерево

13900руб.

157.30

13900руб.

157.30

Шампунь для окрашенных волос

Фруктис

250 мл / стойкий цвет /

укрепляющий

Шампунь для нормальных волос

Фруктис 2 в 1

250 мл / против перхоти /

укрепляющий

Шампунь для волос

Фруктис

250 мл / против выпадения /

укрепляющий

8400руб.

99.60

8400руб.

99.60

84 00руб.

99.60

Гель для душа

Адидас

250 мл / мужской / Айс Дайв

8200руб.

114.20

Гель для душа

Адидас

250 мл / мужской / Дип Энержи

8200руб.

114.20

№ 11 (90) ноябрь’10Косметические средства104

1. Зубная паста

Президент

75 мл / Реноме

15900руб.

209.90

2. Зубная паста

Президент

30 мл / Вайт

13900руб.

182.40

1

2

2. Шампунь

Сериал Сиас

1000 мл / березовый /

для нормальных волос

1. Маска

Сериал Сиас

1000 мл / с пшеничным протеином /

восстанавливающая

16300руб.

234.90

20900руб.

300.20

1

2

Только на ул. Красных Партизан, 173;

ул. Тургенева, 138/6

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 ноября 105

3. Кассеты

Жиллетт Фьюжен

8 шт. / для бритья

1. Кассеты

Жиллетт Мак3

8 шт. / для бритья

4. Кассеты

Жиллетт Фьюжен

Пауэр

8 шт. / для бритья

2. Кассеты

Жиллетт Мак3

Турбо

8 шт. / для бритья

929 00руб.

1098.30

59900руб.

723.10

1059 00руб.

1262.30

729 00руб.

868.80

1

3

2

4

Средство для ухода

Саламандер

250 мл / черный / для велюра

и нубука / спрей

Средство

водоотталкивающее

Саламандер

250 мл / для кожи

и текстиля / спрей

Дезодорант для обуви

Саламандер

125 мл / спрей

Крем для обуви

Саламандер

75 мл / черный

159 00руб.

194.80

139 00руб.

173.90

159 00руб.

194.80

85 00руб.

104.70

№ 11 (90) ноябрь’10Косметика, средства гигиены106

Средство для чистки

Киви

200 мл / для замши и нубука / спрей

Водоотталкивающее средство

Аквастоп

Киви

200 мл / для кожи и ткани /

спрей

Крем для обувии

Киви

50 мл / черный

119 00руб.

148.90

14900руб.

182.80

2700руб.

33.10

Средство для обуви

Твист

75 мл / блеск / для гладкой

кожи / черный

Средство для обуви

Твист

75 мл / блеск / для гладкой кожи /

бесцветный

Средство для обуви

Твист

75 мл / блеск / для гладкой кожи /

коричневый

5200руб.

64.90

5200руб.

64.90

5200руб.

64.90

Губка для обуви

Салтон*

1 шт. / с дозатором / нейтральная /

для гладкой кожи

Губка для обуви

Салтон*

1 шт. / с дозатором / черная /

для гладкой кожи

9200руб.

114.50

9200руб.

114.50114.50

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 ноября

*Кроме супермаркетов «Табрис»

на ул. Ставропольской, 213,

ул. Московской, 54, ул. Ставропольской, 222,

ул. 40-летия Победы, 144/5

114 50

107

Полотенце бумажное

Зева

2 шт. / двухслойные

39 00руб.

51.20

Рукав для запекания

Квикпак

1 шт. / 3 м*30 см

фольга

Квикпак

1 шт. / 10 м*29 см

55

43

00

00

руб.

руб.

67.70

52.20

Салфетки

Либресс

Классик Регуляр Софт

40 шт. / + 10 шт. бесплатно

3800руб.

49.80

Платки Бумажные

Ламби

1 шт. / с бальзамом,

ментолом

700руб.

9.40

фт

фол

Кви

1 шт

№ 11 (90) ноябрь’10Товары для дома, средства гигиены108

129 00руб.

160.60

129 00руб.

160.60

1. Пятновыводитель

для ковров

Ваниш Окси

Экшен Интеллект

750 г / порошок

299 00руб.

372.30

2. Средство

для чистки ковров

Ваниш Окси

Экшен

500 мл / спрей

259 00руб.

319.40

3. Шампунь для ковров

Ваниш 3 в 1

450 мл / для ручной чистки

4. Шампунь для

ковров и обивки

Ваниш 3 в 1

Интеллект Плюс

450 мл / для моющих

пылесосов

4

1

2

3

1. Кондиционер

Ленор Концентрат

Ароматерапия

1 л / свежесть сирени /

для белья

92 00руб.

105.20

2. Кондиционер

Ленор Концентрат

Ароматерапия

1 л / для чувствительной

и детской кожи /

для белья

92 00руб.

105.20

3. Кондиционер

Ленор Концентрат

1 л / скандинавская весна /

для белья

92 00руб.

105.20

4. Кондиционер

Ленор Концентрат

1 л / нежность хлопка /

для белья

92 00руб.

105.20

1 2

3 4

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 ноября 109

159 00руб.

209.90

12900руб.

185.10

12300руб.

172.40

Тряпка

Комфорт

Паклан

70 шт. / 25*40 см / универсальная /

в рулоне

Салфетки

Паклан

10 шт. / 40*30 см /

универсальные

Мешки для мусора

Мультитоп Люкс

Паклан

16 шт. / 60*80 см / 60 л /

с завязками

15300руб.

182.20

6500руб.

77.60

77 00руб.

91.80

Средство

Люксус

Распыляй и стирай

300 мл / для одежды

Очиститель

Топ Хауз

750 мл / сильнодействующий /

для газовых плит

пакеты для мусора

Авикомп

20 шт. / голубые / рулон

Средство

Эмзаль

Ракс Интенсив

1 л / для пола

37.50

27 00руб.

№ 11 (90) ноябрь’10Товары для дома110

перчатки

Лоджекс Латекс

20 пар / губка в подарок

121 00руб.

143.70

Освежитель воздуха

Аирвик

250 мл / спрей / автомат / глинтвейн / пряный

199 00руб.

239.40

Корм для домашних кошек

Перфект Фит

400 г / с курицей /

для домашних кошек

Корм для активных кошек

Перфект Фит

400 г / с курицей / актив

11200руб.

131.10

112 00руб.

131.10

Только в супермаркетах «Табрис» на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 ноября

Только в супермаркетах «Табрис» на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

111

Лицевая сторона

Защититть кооожуу лииицааа оотт нннее ссссамммоооггоо мягкого воздействия ноябрьского

ветра поомоггуут мммасссккиии ннаа оооссннноввве пприродных компонентов — для дам

и тонизиируююющииие ллллосссььоооннныы пппоссслееее ббритья — для мужчин.

Маски для лица и средства после бритья

Комбинация клеточного ком-плекса и натуральных компо-нентов — для питания и стиму-лирования естественной са-морегуляции кожи.

Чистая, гладкая, сияющая ко-жа всего через пять минут — таков чудодейственный эф-фект очищающей маски на основе природной глины.

Благородное содружество во-ды Мертвого моря, экстрактов алоэ вера, ромашки, малины и морских водорослей матиру-ет кожу и выравнивает ее тон.

Натуральные компоненты ма-ски: водоросли, алоэ, жожо-ба — помогают освободить клетки от токсинов и устраня-ют воспалительные реакции.

Подтягивающий эффект ма-ски — мгновенный и интен-сивный, что отнюдь не меша-ет ему сохраняться длитель-ное время.

Энергия витаминов, смеси экстрактов гамамелиса, ла-ванды, мальвы и розы превра-щается в энергию обновлен-ной кожи.

Волшебное действие бело-го чая улучшает цвета лица, а компоненты зеленого и крас-ного чая защищают кожу и вос-станавливают ее сияние.

Находка для чувствительной кожи: мягкие микрочасти-цы нежно очищают ее поверх-ностный слой, выравнивая ре-льеф и превосходно увлажняя.

5999 руб.Клеточный комплекс для лица

La Prairie

Cellular Hydralift

Firming Mask

50 мл / увлажняющий

829 руб.Маска для жирной кожи

Clinique

Anti-blemish

solutions

100 мл / контроль блеска

2099 руб.Маска-мусс для лица для жирной кожи

Egomania

Mousse Gooseberry

(«Крыжовник»)

167 мл / пекан — миндаль

779 руб. Маска для лица

Styx

Styx Мооr

50 мл / выравнивающая

2259 руб.Маска для лица

Chanel

Precision lift

75 мл / экспресс-лифтинг

799 руб.Маска-энергетик для лица

Collistar

Maschera

Seboequilibrante

Energizzante

50 мл / себорегулирующая

1779 руб.Маска для лица

Christian Dior

Masque Magique

75 мл / очищающая

679 руб.Маска для лица

Guam

Microcellulaire

75 мл / очищающая

Для нее

Адреса ммагааазиннноввв:

«Табрис--Ценннтр»»», улуллл. 44400-ллееетттиияяя ПППоооббеды, 144/5;

«Табрис--Ценннтр»»», улуллл. ТТТууурргггееннееевааа, 1113338/6

Для него

Аромат и свежесть для мо-лодых, энергичных, беском-промиссных мужчин, привык-ших побеждать — в спорте и в жизни.

Свежий морской аромат, ледя-ной эффект и увлажнение раз-драженной после бритья кожи, которая в мгновение ока ста-новится эластичнее.

Чувственный ориентальный аромат лосьона оставляет дол-гое, освежающее ощущение легкости: для джентльменов без лишних слов.

Специальная формула с ви-таминами восстанавливает, тонизирует и защищает ко-жу, гарантируя ее свежесть и увлажненность.

Яркость цитрусовых в сочета-нии со специями и древесны-ми нотами: для мужчин, обая-ние которых — в раскованно-сти и естественной простоте.

Спокойствие, умиротворение и наслаждение отдыхом — для успешных, состоявшихся муж-чин, которым не нужно нико-му ничего доказывать.

Аромат лосьона — класси-чески чистый, характерный и мужественный: для мужчин, визитная карточка которых — неискоренимый оптимизм.

Успокаивающий лосьон остав-ляет прохладное покалываю-щее ощущение после бритья и улучшает текстуру кожи, сни-жая ее сухость.

2399 руб.Лосьон после бритья

Chanel

Allure Sport

100 мл

1599 руб.Гель-лосьон после бритья

Biotherm Homme

Aquatic

200 мл

2039 руб.Лосьон после бритья

Armani

Armani Code

100 мл

1289 руб. Лосьон после бритья

Collistar

Lozione Dopobarba

Tonificante

100 мл / + крем увлажняющий

дневной

2299 руб.Лосьон после бритья

Givenchy

Blue Label

100 мл

1369 руб.Лосьон после бритья

Baldessarini

Ambre

90 мл

1799 руб.Лосьон после бритья

Tommy Hilfiger

Hilfiger

100 мл

1199 руб.Лосьон после бритья

Clinique

Post-shave Healer

75 мл