Click here to load reader

Tugasan multimediaPEMAKANAN DAN PENGURUSAN SAJIAN

  • View
    2.198

  • Download
    34

Embed Size (px)

Text of Tugasan multimediaPEMAKANAN DAN PENGURUSAN SAJIAN

  • 1. kemahiran hidup bersepadu (ert)PEMAKANAN &PENGURUSAN SAJIANDIET SEIMBANGPERANCANGAN MENU PRINSIP MEMASAK KAEDAH MEMASAK PENYEDIAAN DANPENYAJIAN MAKANANL/O/G/O REKA CIPTA RESIPI

2. Diet seimbangDEFINISI FAKTOR Sajian makanan yang mengandungi Umur semua nutrien yang diperlukan olehtubuh badan dalam kadar yang betul. Jantina Fungsi-fungsi asas nutrien: Aktiviti & pekerjaan Bekal haba dan tenaga Saiz tubuh badan Bina,baiki & ganti tisu-tisu yang rosak Pelihara kesihatan & cegah serangan Kesihatanpenyakit 3. PRINSIP ASAS DIET 4. PERANCANGAN MENUDEFINISI TUJUAN Pastikan hidangan seimbang Berasal daripada perkataan Perancisyang membawa maksud perisian Pastikan sajian menyelerakan &pelbagai dari segi warna,rasa,tekstur Menu merupakan 1 senarai hidangan & kaedah memasak. yang lengkap untuk suatu sajian. Pastikan perbelanjaan untuk menuyang dirancang tidak melebihi anggaran perbelanjaan. Jimat masa & tenaga 5. Jenis HidanganKeperluan Kegemaran FAKTORKepelbagaianPERANCANGAN MENUPerbelanjaanSumber,tenaga & Sumber makananmasa semasaKemudahan Fizikal 6. FAKTOR PERANCANGANMENU 1. JENIS HIDANGAN Berasaskan sajian majlis formal atau tidak formal.2. KEGEMARAN Setiap individu mempunyai kegemaran masing-masing. 3.PERBELANJAAN Mengikut peruntukan perbelanjaan yang ditetapkan untuk mengelakkan pembaziran. 4. SUMBER MAKANAN SEMASABahan yang digunakan pada musimnya adalah lebih segar dan murah.5. KEMUDAHAN FIZIKAL Alatan memasak yang lengkap membolehkan makanan dihidang dengan cepat dan sempurna. 6. SUMBER TENAGA & MASA Memudah dan mempercepatkan penyediaan makanan.7. KEPELBAGAIANMenu yang dirancang perlu mempunyai variasi dari segi kaedah memasak, tekstur, rasa, warna dan jenisbahan makanan. 8.KEPERLUANPilihan menu perlulah membekalkan diet yang seimbang. 7. PRINSIP MEMASAKDEFINISI TUJUAN 1)Supaya makanan selamat dimakan Prinsip memasak ialah cara haba2) Melembutkan makanan dipindahkan untuk memasak makanan 3) Jadikan makanan lebih tahan lamadengan menggunakan haba4) Baiki rupa dan rasa makanan [email protected] lembap. 5) Pelbagaikan sajian 8. KAEDAH MEMASAK HABA KERING HABA LEMBAP Makanan dimasak dalam media udara Makanan dimasak denganyang telah [email protected] minyak menggunakan wap [email protected] dalam cecair mendidih. Antara kaedah yang digunakan: Antara kaedah yang digunakan: Menggril Mengukus Membakar Merebus Memanggang Mereneh Menggoreng minyak penuh Merendidih Menggoreng minyak tohor Mencelur Menggoreng tanpa minyak 9. PENYEDIAAN & PENYAJIANMAKANAN FAKTOR PENTING PERANCANGAN MENUPANDUAN DALAM PENYEDIAAN MAKANAN Perancangan menu untuk sarapan pagi Panduan menyedia & memasakialah: Panduan menyaji secara peranggu *hidangan mesti seimbang meja *sajian yang dirancang harus cepat *mudah disediakan. Panduan menyaji secara berpek 10. Panduan menyedia & memasak pakai apron & penutup rambutBasuh tangan & peralatanIkut masa yang diperuntukkan Bersih & kemaskan tempat kerjaJimatkan penggunaan bahan api,air & eletrik. 11. Panduan menyaji secaraperanggu mejaSediakan peranggu meja yang sesuai Gunakan peralatan sajian yang betulMakanan panas disajikan panasMakanan sejuk disajikan sejukGubahan bunga mesti rendah & sesuai 12. Panduan menyaji secara berpekGunakan bekas yang sesuai mengikut kuantiti makananPek makanan dengan cermat Sertakan kertas [email protected] tanganMasukkan minuman [email protected] dalam termos. 13. RESEPI SARAPAN PAGI SANDWICHAIR TEHTELUR 14. Resepi membuat sarapan pagiBahan-bahan:2 uncang the 1 jag susu 2 camca besar gulaAIR TEH 500ml air mendidih Cara Membuat:Bilas [email protected] dengan air [email protected] bersihMasukkan uncang teh ke dalam teko dan tuangkan airmendidih Biarkan the menyeduh selama 5 minit Hidangkan air the,gula dan susu secara berasingan. 15. SANDWICH TELUR Cara membuat:Bahan-bahan:Rebuskan telur4 keping roti Cuci timun dan tomato kemudian hiriskan. 1 biji telur rebus Kupas telur dan lenyekkan sehingga hancur 25gm marjerin Campurkan marjerin,garam halus dan serbuk lada biji timun sulah secukup rasa dan digaul rata.1 biji tomato Sapu marjerin pada roti dan letak inti diatasnya.Garam halus Letakkan hirisan timun dan tomato.Serbuk lada sulah Potong sandwich telur dalam bentuk segitiga. 16. PENYEDIAAN KERTAS PERANCANGAN KERJABILPILIHAN MASAKAN BAHAN RAMUAN KAEDAH1AIR TEH 2 uncang tehMenyeduh 300ml susu 300gm gula halus 500ml air mendidih2SANDWICH TELUR4 keping roti Penyediaan sejuk sandwich 1 biji telur rebus 25gm marjerin biji timun 1 biji tomato Garam halus dan lada sulahBuah betik 2 potong-----