SKRIPSI

ANALISIS UJI ORGANOLEPTIK MAKANAN TAMBAHAN (BISKUIT)

DENGAN TINGKAT KEPATUHAN KONSUMSI PADA IBU HAMIL

DI WILAYAH KERJA PUSKESMAS PANTI KABUPATEN JEMBER

Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

Sarjana Keperawatan

Oleh:

DWIKI RATNA PUTRI

16.1101.1027

PROGRAM STUDI ILMU KEPERAWATAN

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH JEMBER

2021

i

SKRIPSI

ANALISIS UJI ORGANOLEPTIK MAKANAN TAMBAHAN (BISKUIT)

DENGAN TINGKAT KEPATUHAN KONSUMSI PADA IBU HAMIL

DI WILAYAH KERJA PUSKESMAS PANTI KABUPATEN JEMBER

Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

Sarjana Keperawatan

Oleh:

DWIKI RATNA PUTRI

16.1101.1027

PROGRAM STUDI ILMU KEPERAWATAN

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH JEMBER

2021

ii

HALAMAN PERSETUJUAN

ANALISIS UJI ORGANOLEPTIK MAKANAN TAMBAHAN

(BISKUIT) DENGAN TINGKAT KEPATUHAN KONSUMSI

PADA IBU HAMIL DI WILAYAH KERJA PUSKESMAS

PANTI KABUPATEN JEMBER

DWIKI RATNA PUTRI

NIM.16.1101.1027

Skripsi ini telah diperiksa oleh pembimbing dan telah disetujui untuk

dipertahankan dihadapan Tim Penguji Skripsi Program Studi Ilmu Keperawatan

Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Jember

Jember, Juli 2021

Pembimbing I

Ns. Awatiful Azza, M.Kep., Sp. Kep.Mat

NIP. 19701213 200501 2001

Pembimbing II

Ns. Siti Kholifah, S.Kep., M.Kep

NPK. 19880925 1 1703822

iii

PENGESAHAN

ANALISIS UJI ORGANOLEPTIK MAKANAN TAMBAHAN

(BISKUIT) DENGAN TINGKAT KEPATUHAN KONSUMSI

PADA IBU HAMIL DI WILAYAH KERJA PUSKESMAS

PANTI KABUPATEN JEMBER

DWIKI RATNA PUTRI

16.1101.1027

Dewan Penguji Ujian Skripsi pada Program Studi Ilmu Keperawatan Fakultas

Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Jember

Jember, Juli 2021

Penguji,

1. Ketua :Diyan Indriyani, S.Kp., M.Kep., Sp.Mat ( ............... )

NIP.19701103 200501 2001

2. Penguji I :Ns. Awatiful Azza, M. Kep., Sp.Mat ( ................. )

NIP.19701213 200501 2001

3. Penguji II :Ns. Siti Kholifah, S.Kep., M.Kep ( .............. )

NPK. 19880925 1 1703822

Mengetahui,

Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Jember

Ns. Sasmiyanto, S. Kep., M. Kes

NPK. 19790416 1 0305358

iv

PENGUJI SKRIPSI

Dewan Penguji Ujian Skripsi Pada Program Studi Ilmu Keperawatan

Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Jember

Jember, Juli 2021

Penguji I

Diyan Indriyani, S.Kp., M.Kep., Sp.Mat

NIP.19701103 200501 2001

Penguji II

Ns. Awatiful Azza, M. Kep., Sp.Mat

NIP. 19701213 200501 2001

Penguji III

Ns. Siti Kholifah.S.Kep.,M.Kep

NPK. 19880925 1 1703822

vii

HALAMAN PERSEMBAHAN

Alhamdulillahhirobbil’alamin...

Pertama-tama puji syukur, senantiasa saya panjatkan kepada Allah SWT atas

segala karunia-Mu, sehingga hamba bisa menyelesaikan skripsi ini.

Skripsi ini saya persembahkan untuk:

1. Allah, SWT sebagai wujud rasa syukur atas ilmu yang Allah SWT berikan.

2. Alm. Ayah saya dan ibu saya, selaku orang tua yang selalu memberikan do’a

serta dukungan materil maupun moril sejak saya dilahirkan ke dunia ini,

kesabaran mendidik dan semangat seorang ibu yang tanpa lelah menjadikan

kekuatan bagi saya bisa sampai pada titik ini.

3. keluarga semuanya yang sangat saya sayangi, karena kasih sayang, doa dan

selalu mendukung untuk menjalani hidup sesuai keinginan.

4. Saudara sahabat dan teman-teman yang tak pernah lelah dalam memberi

dorongan dan motivasi serta nasehat.

5. Dosen pembimbing yang telah memberikan kesabaran dalam membimbing

saya.

6. Teman–teman seperjuangan angkatan’16 Fakultas Ilmu Kesehatan.

7. Almamater ku tercinta yang sudah memberikan ilmu dan pengalaman yang

luar biasa selama ini.

viii

MOTTO

Do it now. Sometimes “LATER” becomes “NEVER”

“Sesungguhnya Allah akan merubah keadaan suatu kaum sehingga mereka

merubah keadaan yang ada pada diri mereka sendiri” (QS. Ar Ra’d: 11)

“Dan bahwasanya seorang manusia tiada memperoreh selain apa yang yang

telah diusahakannya” (An Najm: 39)

ix

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan hidayah-Nya

sehingga peneliti dapat menyelesaikan skripsi ini dengan judul “Analisis Uji

Organoleptik Makanan Tambahan (Biskuit) dengan Tingkat Kepatuhan Konsumsi

pada Ibu Hamil di Wilayah Kerja Puskesmas Panti Kabupaten Jember”. Skripsi

ini dibuat guna memenuhi syarat untuk melakukan penelitian dan sebagai salah

satu tugas akhir dan menyelesaikan pendidikan Ilmu Keperawatan di Fakultas

Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Jember.

Peneliti merasa bahwa selesainya skripsi ini karena bimbingan, bantuan dan

dorongan dari banyak pihak, maka peneliti mengucapkan terimakasih dan

penghormatan yang setinggi-tingginya kepada:

1. Dr. Hanafi., M.Pd, selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Jember.

2. Ns. Sasmiyanto, S. Kep., M. Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Jember.

3. Ns. Yeni Suryaningsih, S. Kep., M. Kep, selaku Ketua Program Studi Ilmu

Keperawatan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Jember.

4. Ns. Awatiful Azza, M. Kep., SP. Kep. Mat selaku Dosen Pembimbing I yang

selalu meluangkan waktu, tenaga dan pikiran serta selalu sabar dalam

membimbing penyusu skripsi ini.

5. Ns. Siti Kholifah, S.Kep., M.Kep., selaku Dosen Pembimbing II yang juga

selalu meluangkan waktu, tenaga dan pikiran serta sabar dalam membimbing.

6. Petugas Puskesmas Panti serta kader di Kecamatan panti, saya mengucapkan

terima kasih telah memberikan kepercayaan dan informasi kepada peneliti.

x

7. Responden yang telah bersedia dan meluangkan waktu nya menjadi

responden untuk penelitian ini serta memberikan informasi-informasi

yang dibutuhkan oleh peneliti.

Peneliti menyadari dalam penyusunan skripsi ini masih jauh

dari kata sempurna, maka dari itu peneliti sangat mengharap kritik

dan saran demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga penelitian ini dapat

bermanfaat bagi perkembangan ilmu pengetahuan, khususnya bidang

keperawatan.

Jember, Juli 2021

Peneliti

xi

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ............................................................................................... i

HALAMAN PERSETUJUAN ................................................................................ ii

LEMBAR PENGESAHAN ................................................................................... iii

LEMBAR PENGUJI SKRIPSI .............................................................................. iv

ABSTRAK .............................................................................................................. v

HALAMAN PERSEMBAHAN ........................................................................... vii

MOTTO ............................................................................................................... viii

KATA PENGANTAR ........................................................................................... ix

DAFTAR ISI .......................................................................................................... xi

DAFTAR BAGAN .............................................................................................. xiv

DAFTAR TABEL ................................................................................................. xv

DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................ xvi

BAB I PENDAHULUAN ....................................................................................... 1

A. Latar Belakang ............................................................................................. 1

B. Rumusan Masalah ........................................................................................ 8

C. Tujuan Penelitian ......................................................................................... 9

D. Manfaat Penelitian ..................................................................................... 10

BAB II TINJAUAN PUSTAKA .......................................................................... 12

A. Konsep Uji Organoleptik ........................................................................... 12

B. Konsep Tentang Kepatuhan Konsumsi ...................................................... 17

C. Makanan Tambahan Pada Ibu Hamil ......................................................... 19

D. Konsep Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Konsumsi ............................ 21

E. Konsep tentang Kehamilan ........................................................................ 24

F. Hubungan Uji Organoleptik dan Kepatuhan Konsumsi Makanan Tambahan

(Biskuit ) Ibu Hamil .......................................................................................... 34

G. Penelitian yang Relevan ............................................................................. 36

xii

BAB III KERANGKA KONSEP DAN HIPOTESIS ........................................... 43

A. Kerangka Konsep ....................................................................................... 43

B. Hipotesis .................................................................................................... 43

BAB IV METODE PENELITIAN ....................................................................... 44

A. Desain Penelitian ....................................................................................... 44

B. Populasi, Sampel dan Sampling ................................................................. 44

C. Definisi Operasional .................................................................................. 48

D. Tempat Penelitian ...................................................................................... 52

E. Waktu Penelitian ........................................................................................ 52

F. Alat Pengumpulan Data ............................................................................. 52

G. Etika Penelitian .......................................................................................... 53

H. Prosedur Pengumpulan Data ...................................................................... 54

I. Teknik Analisis Data .................................................................................. 56

BAB V HASIL PENELITIAN ............................................................................. 62

A. Data Umum ................................................................................................ 62

1. Tingkat Pendidikan ........................................................................................ 62

2. Pekerjaan ......................................................................................................... 63

3. Penghasilan ..................................................................................................... 63

4. Lama Perkawinan ........................................................................................... 63

5. Usia Kehamilan .............................................................................................. 64

6. Suku ................................................................................................................. 64

7. Gangguan Kehamilan .................................................................................... 65

8. Frekuensi Pemeriksaan .................................................................................. 65

9. Mendapatkan Informasi Gizi ........................................................................ 65

10. Jumlah Anak ................................................................................................... 66

B. Data Khusus ............................................................................................... 66

1. Uji Organoleptik pada Makanan Tambahan (Biskuit) .............................. 66

2. Tingkat Kepatuhan Konsumsi ...................................................................... 67

xiii

3. Analisi Uji Organoleptik Makanan Tambahan (Biskuit) Dengan Tingkat

Kepatuhan Konsumsi pada Ibu Hamil. ................................................................ 67

BAB VI PEMBAHASAN ..................................................................................... 69

A. Interpretasi Hasil Penelitian ....................................................................... 69

1. Uji Organoleptik Pada Makanan Tambahan (Biskuit) .............................. 69

2. Tingkat Kepatuhan Konsumsi Makanan Tambahan (Biskuit) ................. 74

3. Analisis Uji Organoleptik Makanan Tambahan (Biskuit) dengan Tingkat

Kepatuhan Konsumsi pada Ibu Hamil Di Wilayah Kerja Puskesmas Panti

Kabupaten Jember .................................................................................................. 76

B. Keterbatasan Penelitia ................................................................................ 78

C. Implikasi Terhadap Keperawatan .............................................................. 78

BAB VII KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................. 80

A. Kesimpulan ................................................................................................ 80

B. Saran .......................................................................................................... 80

DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 822

LAMPIRAN ........................................................................................................ 865

xiv

DAFTAR BAGAN

Bagan 3.1 Kerangka Konsep ................................................................................. 43

xv

DAFTAR TABEL

Tabel 4.1 Penentuan Sampel Penelitian ................................................................ 47

Tabel 4. 2 Analisis Uji Organoleptik Pada Makanan Tambahan (Biskuit) Dengan

Tingkat Kepatuhan Konsumsi Ibu Hamil ............................................................. 49

Tabel 4. 3 Interpretasi Korelasi Spearmen Rho .................................................... 61

Tabel 5. 1 Distribusi Frekuensi Tingkat Pendidikan Pada Ibu Hamil .................. 62

Tabel 5.2 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Jenis Pekerjaan pada Ibu Hamil ..... 63

Tabel 5. 3 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Penghasilan pada Ibu Hamil .......... 63

Tabel 5. 4 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Lama Perkawinan pada Ibu Hamil 63

Tabel 5. 5 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Usia Kehamilan pada Ibu Hamil ... 64

Tabel 5. 6 Distribusi Frekuensi Responden Berdasarkan Suku pada Ibu Hamil .. 64

Tabel 5. 7 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Gangguan Kehamilan pada Ibu

Hamil ..................................................................................................................... 65

Tabel 5. 8 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Frekuensi Pemeriksaan pada Ibu

Hamil ..................................................................................................................... 65

Tabel 5. 9 Distribusi Frekuensi Berdasarkan yang Mendapatkan Informasi Gizi

pada Ibu Hamil ...................................................................................................... 65

Tabel 5.. 10 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Jumlah Anak pada Ibu Hamil ..... 66

Tabel 5. 11 Distribusi Frekuensi Uji Organoleptik Makanan Tambahan (Biskuit)

pada Ibu Hamil ..................................................................................................... 66

Tabel 5. 12 Distribusi Frekuensi Tingkat Kepatuhan Konsumsi pada Ibu Hamil 67

Tabel 5. 13 Distribusi Frekuensi Analisis Uji Organoleptik Makanan Tambahan

(Biskuit) dengan Tingkat Kepatuhan Konsumsi pada Ibu Hamil ......................... 67

xvi

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 LEMBAR PERSETUJUAN MENJADI RESPONDEN

Lampiran 2 Instrument Penelitian, Data Demografi dan Kuesioner Penelitian

Lampiran 3 Lembar Pengesahan Judul

Lampiran 4 Surat Ijin Pengambilan Data Awal

Lampiran 5 Surat Rekomendasi Penelitian dari BANKESBANPOL

Lampiran 6 Lembar Konsultasi

Lampiran 7 Surat Ijin Studi Pendahuluan dan Pengambilan Data dari DINKES

Lampiran 8 Surat Permohonan Ujian

Lampiran 9 Lembar Konsultasi

Lampiran 10 Lembar lolos kaji etik dari FIKES UNMUH Jember

Lampiran 11 Lembar permohonan penelitian dari FIKES UNMUH Jember

Lampiran 12 Karakteristik Responden

Lampiran 13 Daftar Riwayat Hidup