แผนการจัดการเรียนรู้58.82.156.60/quality/research/p/T2057-56-2701-2108.pdf · แผนการจัดการเรียนรู้

แผนการจดการเรยนร

รหสวชา 2701-2108 ชอวชา เบเกอร ( 2 หนวยกต 4 ชวโมง / สปดาห )

หมวดวชาทกษะวชาชพ กลมทกษะวชาชพเฉพาะ

หลกสตร ประกาศนยบตรวชาชพ พทธศกราช2556 ประเภทวชาอตสาหกรรมทองเทยว สาขาวชาการโรงแรมและบรการ

ระดบประกาศนยบตรวชาชพ ปท 2

โดย

อาจารย พมพชนก พราหมณลอย

กลมวชา การโรงแรมและการทองเทยว วทยาลยอาชวศกษาสนตราษฎร ในพระอปถมภ

สมเดจพระเจาภคนเธอ เจาฟาเพชรรตนราชสดา สรโสภาพณณวด

ภาคเรยนท 1 ปการศกษา 2561

แกไข พ.ค.59 : วช.100

เรยน รองผนวยการส านกบรหารวชาการ ผานผชวยผอ านวยการฝายสงเสรมวชาการ ดวยขาพเจา อาจารย พมพชนก พราหมณลอย ต าแหนง อาจารย สงกดกลมวชา การโรงแรมและการทองเทยว ไดรบมอบหมายใหปฏบตงานสอนรายวชา เบเกอร รหสวชา 2701-2108 ระดบชนประกาศนยบตรวชาชพชนปท จ านวน 2 หนวยการเรยน เวลาเรยน 4 ชวโมง/สปดาห ในภาคเรยนท 2 ปการศกษา 2561 นน ในการน ข าพ เ จ า ได ว เ ค ร าะหจดประสงค สมรรถนะ และค าอธบายรายวชา ตามหลกสตรประกาศนยบตรวชาชพพทธศกราช 2556 โดยไดจดท าวเคราะหหลกสตร และแผนการจดการเรยนรฐานสมรรถนะทมการเนนผเรยนเปนส าคญ ซงในแผนการจดการเรยนรชดนมการบนทกถงกจกรรมการเรยนการสอนทหลากหลาย สอการเรยนการสอนทน ามาใช วธการวดและประเมนผล รวมทงบนทกหลงการสอนเพอใชในการพฒนาการสอนครงตอไป ขาพเจาจงขออนญาตด าเนนการสอนตามแผนการจดการเรยนรชดน

จงเรยนมาเพอโปรดพจารณา (อาจารย พมพชนก พราหมณลอย)

อาจารยฝายการโรงแรมและการทองเทยว

ความเหนของหวหนากลมวชา ............................................................................................................................. ...................................................

(อาจารย หาญกลา ปญญา)

หวหนากลมวชาการโรงแรมและการทองเทยว

ความเหนของผชวยผอ านวยการฝายสงเสรมวชาการ อนมต ไมอนมต เพราะ...................................... ............................................................................................................ ....................................................................

ลงชอ.............................................. (นายมงคล ธญฤชพงศ) ผชวยผอ านวยการฝายสงเสรมวชาการ

ความเหนของรองผอ านวยการส านกบรหารวชาการ อนมต ไมอนมต เพราะ.................................... ............................................................................................................................. ...................................................

ลงชอ......................................................... (นายสรพล บญทองสข) รองผอ านวยการส านกบรหารวชาการ

หนวยงาน : ฝายการโรงแรมและการทองเทยว โทร 5401,5402

ท พเศษ/ 2560 วนท 30 ตลาคม 2560

เรอง

แผนการจดการเรยนร รหสวชา 2701-2108 ชอวชา เบเกอร จ านวน 2 หนวยกต 4 ชวโมง/สปดาห หลกสตรประกาศนยบตรวชาชพ พทธศกราช 2560 ประเภทวชา อตสาหกรรมทองเทยว สาขาวชาการโรงแรม

จดประสงครายวชา 1. มความเขาใจวธท าผลตภณฑเบเกอรอยางงาย 2. สามารถเลอกวตถดบ อปกรณเครองใชไดอยางถกตอง 3. มกจนสยในการท างานดวยความปลอดภย

4. มกจนสยทดในการปฏบตงาน สมรรถนะรายวชา 1. สามารถเลอกวตถดบ อปกรณเครองใชในการท าเบเกอร 2. ท าเบเกอรประเภทคกก เคกพาย ขนมปง แยมโรล โดนท 3. เกบรกษาอปกรณเบเกอร ค าอธบายรายวชา ศกษาและปฏบตเกยวกบวธท าผลตภณฑเบเกอร การเลอกวตถดบ วสดอปกรณ เครองมอเครองใชในการท าเบเกอรและวธการท าผลตภณฑแตละชนด ปฏบตการท าเบเกอรประเภทคกก เคก พาย ขนมปง แยมโรล โดนทอยางงาย

หนวยการเรยนรและสมรรถนะรายวชา รหสวชา 2701-2108 ชอวชา เบเกอร จ านวน 2 หนวยกต 4 ชวโมง/สปดาห

หนวย ชอหนวย สมรรถนะรายหนวย

1 ความรทวไปเกยวกบขนมอบ -

2 เทคนคการท าคกก เตรยมและปฏบตวตถดบ และอปกรณทใชในการท าคกก

3 เทคนคการท าเคกและแยมโรล เตรยมและปฏบตวตถดบ และอปกรณทใชในการท าเคกและแยมโรล

4 เทคนคกท าขนมปงและโดนท เตรยมและปฏบตวตถดบ และอปกรณทใชในการท าขนมปงและโดนท

5 เทคนคการท าเพสตร เตรยมและปฏบตวตถดบ และอปกรณทใชในการท าเพสตร

ตารางวเคราะหหนวยการเรยนรและเวลาทใชในการจดการเรยนร รหสวชา2701-2108 ชอวชา เบเกอร จ านวน 2 หนวยกต 2 ชวโมง/สปดาห

หนวย ชอหนวยเรยน สปดาหท ชวโมงท

1

ความรทวไปเกยวกบขนมอบ 1.1 ประวต และความเปนมาของเบเกอร 1.2 ความหมาย และความส าคญของเครองปรงทใชในการท าเบเกอร 1.3 อปกรทใชในการท าเบเกอร

1 1-4

2 เทคนคการท าคกก 2.1 สวนประกอบของคกก 2.2 ขนตอนพนฐานในการท าคกก

2-4 5-16

3 เทคนคการท าเคกและแยมโรล 3.1 สวนประกอบของเคกและแยมโรล 3.2 ขนตอนพนฐานในการท าเคกและแยมโรล

5-7 17-28

สอบกลางภาค 8 29-32

4 เทคนคการท าขนมปงและโดนท 4.1 สวนประกอบของขนมปงและโดนท 4.2 ขนตอนพนฐานในการท าขนมปงและโดนท

9-13 33-52

5 เทคนคการท าเพสตร 5.1 สวนประกอบของเพสตร 5.2 ขนตอนพนฐานในการท าเพสตร

14-17 53-68

สอบปลายภาค 18 69-72 รวม 18 72

แผนการจดการเรยนรแบบฐานสมรรถนะ

หนวยท 1 ชอวชา เบเกอร รหสวชา 2701-2108 สอนสปดาหท 1

ชอหนวย ประวตและความเปนมาของเบเกอร ชวโมงรวม 4 ชวโมง ระดบ ปวช. ชอผสอน พมพชนก พราหมณลอย จ านวน4 ชงโมง/สปดาห

สาระส าคญ การท าขนมอบเปนศลปะอยางหนง ซงตองอาศยความช านาญทางดานวชาการและเทคโนโลยใหมๆ เครองมอเครองใชในการประกอบกจการนไดววฒนาการเพมขน เชน เตาอบททนสมยและมประสทธภาพสามารถไดปรมาณมาก สะดวก รวดเรว ไมเสยเวลามาก จดประสงคการเรยนร จดประสงคทวไป

1. มความรและเขาใจประวตและความเปนมาของเบเกอร 2. มความรและเขาใจความหมายและความส าคญของเครองปรงทใชในการท าเบเกอร 3. มความรและเขาใจอปกรณทใชในการท าเบเกอร

จดประสงคเชงพฤตกรรม 1. อธบายถงประวตและความเปนมาของเบเกอร 2. อธบายถงความหมายและความส าคญของเครองปรงทใชในการท าเบเกอร 3. อธบายถงอปกรณทใชในการท าเบเกอร

สมรรถนะรายหนวย 1. รายวชาทจดควบคหรอบรณาการ วชา รหสวชา วธการบรณาการ สาระการเรยนร 1.ประวตและความเปนมาของเบเกอร 1.1 ประวตและความเปนมาของเบเกอร 1.2 ความหมายและความส าคญของเครองปรงทใชในการท าเบเกอร 1.2.1 ประเภทของขนรมอบ 1.2.2 ความส าคญของวตถดบในการท าขนมอบ 1.3 อปกรณในการท าเบเกอร ปรชญาเศรษฐกจพอเพยงและคณธรรมทมงเนน 4.1 ความพอประมาณ - 4.2 ความมเหตผล

- 4.3 ความมภมคมกน -ปฏบตงานโดยค านงถงความปลอดภย และชวยอนรกษสงแวดลอม -มการอนรกษศลปวฒนธรรมไทย และนอมน าหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยงมาใชงาน 4.4 เงอนไขความร -มความรในการเลอกและวธการท างานทถกตอง -เหนความส าคญของการมาใชงานไดถกตอง 4.5 เงอนไขคณธรรม -มความพากเพยรพยายาม -มความสนใจใฝร มความคดรเรมสรางสรรค น าปญหาและอปสรรคในการเรยนการสอนมาปรบปรงการเรยนการสอน กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท 1 ชวโมงท 1-4) -ผสอนชแจงเนอหา หลกสตรเกณฑการวดผลประเมนผลและแบงกลมในการท ากจกรรมตางๆ -ผสอนแจงวตถประสงคการเรยนรของสปดาหน -ผสอนอธบายถงประวตและความเปนมาของเบเกอร -ผสอนอธบายความหมายและความส าคญของเครองปรงทใชในการท าเบเกอร -ผสอนอธบายอปกรณทใชในการท าเบเกอร -ผสอนและผเรยนชวยกนสรปเนอหาไดเรยนไป -ผสอนใหผเรยนซกถามขอสงสย เทคนควธการสอนทน ามาใช สอการเรยนการสอนและแหลงการเรยนร 1. คมอการเรยนการสอน 2. เครองปรงทใชในการท าเบเกอร 3. ผเรยนมสวนรวมในการแสดงความคดเหนและตอบค าถาม 4. ผสอนทดสอบความรทวไป

การวดประเมนผล เกณฑการประเมนผล 1. สงเกตพฤตกรรมของผเรยนในการมสวนรวมในการตอบค าถาม 2. ประเมนคณธรรมจรยธรรมในการสงเกตพฤตกรรมขณะทเรยน 3.ผเรยนมสวนรวมในการแสดงความคดเหนและตอบค าถาม 4.ผสอนทดสอบความรทวไป

1. นกศกษาไดคะแนนรอยละ 60 ขนไป ถอวาผานการประเมน

เอกสารอางอง/เวบไซต

1. เอกสารประกอบการสอนเบเกอรของอาจารยชยวฒน แดงสงวาลย วทยาลยอาชวศกษาสนตราษฎร ในพระอปถมภฯ

แบบบนทกหลงการสอน รายสปดาห วชา เบเกอร รหสวชา 2701-2108 หนวยท 1 สปดาหท 1 อาจารยผสอน พมพชนก พราหมณลอย กลมวชาคอมพวเตอรฯการบญชการตลาดภาษาการโรงแรมพนฐาน ผลการใชแผนการจดการเรยนร 1.เนอหา/กจกรรมทก าหนดในสปดาหน มากเกนไป เหมาะสม นอยเกนไป 2.วธการสอนทหลากหลาย ม(ระบวธการสอนไดมากกวา 1 ขอ) ไมม บรรยาย ทดลอง/สาธต ปฏบต น าเสนอขอมล กจกรรม/อภปรายกลม สบคน เรยนเปนชนงาน/โครงการ/กรณศกษา น าเสนอมลตมเดย อนๆ.................................................... 3.จดการเรยนการสอนมงเนนสมรรถนะทงดานความร สมรรถนะอาชพ คณลกษณะอนพงประสงคและหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง ม ไมม 4.แจงหลกเกณฑและวธการวดประเมนผลใหผเรยนทราบกอนการจดการเรยนการสอน ม ไมม 5.มการวดผลประเมนผลตามแผนการจดการเรยนร ม ไมม 6.การวดและประเมนผลดวยวธทหลากหลาย ตามสภาพจรง ม(ระบวธการไดมากกวา 1 ขอ) ไมม การสงเกต การทดสอบ ตรวจผลงานปฏบต แบบฝกหด น าเสนอผลงาน ถาม/ตอบ อนๆ................................................................... 7.ผลทไดจากการวดและประเมนผลในภาพรวม(ใหสอดคลองกบขอ6) ................................................... ................................. ............................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................................................................. ............................................. 8.ผเรยนมสวนรวมในการวดผลและประเมนผล ม ไมม 9.น าผลการวดผลและประเมนผลไปพฒนาผเรยนในครงตอไป ม ไมม 10.มการใชสอการเรยนการสอน ม ไมม สอสงพมพ อนเตอรเนต เทคโนโลยขนสง อนๆ............................. 11.สอนตรงตามแผนการจดการเรยนร ตรงตามแผนการจดการเรยนร ไมตรงตามแผนการจดการเรยนร (ระบเหตผล)................................................................................................................. ............................................................. 12.วธการแกปญหาผเรยนทไมผานเกณฑประเมนคณลกษณะอนพงประสงค ............................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................................................................... ............................................ 13.มการน าปญหาในสปดาหน/หนวยการเรยน ไปจดท าเปนวจยเพอแกปญหาหรอพฒนาการเรยนการสอน ไมม ม ระบชอเรองวจย)......................................................................................................... ..................... ...................................................................................... .............................................................................................................. 14.จดเดน/ปญหาอนๆ/การพฒนาการสอน เชน ผเรยน สอ กจกรรม ฯลฯ............................................................................... ............................................................................................................................. ....................................................................... ลงชอ........................................................ผสอน ลงชอ........................................................หวหนากลม/รองหวหนากลม


หนวยท 2 ชอวชา เบเกอร รหสวชา 2701-2108 สอนสปดาหท 2-4

ชอหนวย เทคนคการท าคกก ชวโมงรวม 12 ชวโมง ระดบ ปวช. ชอผสอน พมพชนก พราหมณลอย จ านวน4 ชงโมง/สปดาห

สาระส าคญ คกกเปนเคกหวานชนเลกหรอเปนขนมจ าพวกบสกตทกรอบ หยบจบสะดวก แบน มรปรางและกลนรสตางกน มความชนต า สะดวกตอการบรรจเพราะน าหนกเบา มอายการเกบรกษาคอนขางยาวนาน ดงนนในการทจะท าคกกเราจะตองรและเขาใจถงสวนประกอบ ขนตอนการท าพนฐานและการแกไขขอผดพลาดในการท าคกกจะไดมคณภาพทด จดประสงคการเรยนร จดประสงคทวไป

4. มความรและเขาใจสวนประกอบของคกก 5. มความรและเขาใจขนตอนพนฐานในการท าคกก 6. มความรและเขาใจการแกไขขอผดพลาดในการท าคกก

จดประสงคเชงพฤตกรรม 4. อธบายถงสวนประกอบของคกก 5. อธบายถงขนตอนพนฐานในการท าคกก 6. อธบายถงการแกไขขอผดพลาดในการท าคกก

สมรรถนะรายหนวย 1.เตรยมและปฏบตวตถดบและอปกรณทใชในการท าคกก รายวชาทจดควบคหรอบรณาการ วชา รหสวชา วธการบรณาการ สาระการเรยนร 1.เทคนคและวธการท าคกก 1.1 สวนประกอบของคกก 1.2 ขนตอนพนฐานในการท าคกก 1.3 ขอเสนอแนะและการแกไขขอผดพลาดในการท าคกก

ปรชญาเศรษฐกจพอเพยงและคณธรรมทมงเนน 4.1 ความพอประมาณ - 4.2 ความมเหตผล - 4.3 ความมภมคมกน -ปฏบตงานโดยค านงถงความปลอดภย และชวยอนรกษสงแวดลอม -มการอนรกษศลปวฒนธรรมไทย และนอมน าหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยงมาใชงาน 4.4 เงอนไขความร -มความรในการเลอกและวธการท างานทถกตอง -เหนความส าคญของการมาใชงานไดถกตอง 4.5 เงอนไขคณธรรม -มความพากเพยรพยายาม -มความสนใจใฝร มความคดรเรมสรางสรรค น าปญหาและอปสรรคในการเรยนการสอนมาปรบปรงการเรยนการสอน

กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท 2 ชวโมงท 5-8) -ผสอนทบทวนบทเรยนของชวโมงทผานมา -ผสอนแจงวตถประสงคการเรยนรของสปดาหน -ผสอนอธบายถงเทคนคและวธการท าคกก สวนผสมของคกกเนยสด -แปงเคก 600 กรม -เนยสด 500 กรม -น าตาลไอซง 300 กรม -ไขไก 2 ฟอง -นมขนจด 150 กรม -กลนวนลา 1 ชอนโตะ วธท า 1.รอนแปงเคก พกไว 2.ตเนยสด ไอซง ตประมาณ 10 นาทหรอจนขนฟขาว 3.ใสไขทละฟอง ใสวนลา แปงเคก นมขนจด ตใหเขากน 4.ตกใสถงบบ ใสถาดททาเนยขาวไว น าเขาอบไฟประมาณ 180 องศา นานประมาณ 20 นาท 5.ตกออกจากถาด พกไวบนตะแกรงทงไวใหเยน เกบใสกลองปดฝาใหสนท -ผสอนใหผเรยนซกถามขอสงสย เทคนควธการสอนทน ามาใช สอการเรยนการสอนและแหลงการเรยนร 1. คมอการเรยนการสอน



เอกสารอางอง/เวบไซต 1. เอกสารประกอบการสอนเบเกอรของอาจารยชยวฒน แดงสงวาลย

กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท 3 ชวโมงท 9-12) -ผสอนทบทวนบทเรยนของชวโมงทผานมา -ผสอนแจงวตถประสงคการเรยนรของสปดาหน -ผสอนอธบายถงเทคนคและวธการท าคกก สวนผสมของคกกสอดไส -แปงเคก 250 กรม -ผงฟ ½ ชอนชา -เนยสด 150 กรม -น าตาลไอซง 75 กรม -ไขไก 12 ฟอง -กลนวนลา 1 ชอนชา วธท า 1.รอนแปงเคก ผงฟ ใหเขากนพกไว 2.ตเนย น าตาลทราย เกลอ จนขนฟขาว นานประมาณ 10 นาท 3.ใสไขทละฟอง ตตอไปใสกลนวนลา แปงเคก ผงฟ ตใหเขากน 4.ตดหยอดใสถาดททาเนยขาวไว น าเขาเตาอบไฟประมาณ 180 องศา ประมาณ 20 นาท 5.ตกออกจากถาดอบ พกไวบนตะแกรงทงไวใหเยนเกบใสกลองปดฝาใหสนท -ผสอนใหผเรยนซกถามขอสงสย เทคนควธการสอนทน ามาใช สอการเรยนการสอนและแหลงการเรยนร 1. คมอการเรยนการสอน



เอกสารอางอง/เวบไซต 1. เอกสารประกอบการสอนเบเกอรของอาจารยชยวฒน แดงสงวาลย

กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท 4 ชวโมงท 13-16) -ผสอนทบทวนบทเรยนของชวโมงทผานมา -ผสอนแจงวตถประสงคการเรยนรของสปดาหน -ผสอนอธบายถงเทคนคและวธการท าคกก สวนผสมของคกกสอดไส -แปงเคก 250 กรม -ผงฟ ½ ชอนชา -เนยสด 150 กรม -น าตาลไอซง 75 กรม -ไขไก 12 ฟอง -วนลาผง 1 ชอนชา วธท า 1.น าแปงเคก ผงฟ วนลาผง รอนรวมกน พกไว 2.น าน าตาลไอซง เนยสด ใสเครองผสมดวยหวใบไมตประมาณ 10 นาทหรอจนขนฟขาว 3.ใสไข แปงเคก ผงฟ วนลาผง ใสในเครองผสมแปงจนเขากน 4.น ามาปนขนรป ใสถาดททาเนยขาวไว 5.น าเขาเตาอบไฟ 200 องศา นานประมาณ 15 นาท -ผสอนใหผเรยนซกถามขอสงสย เทคนควธการสอนทน ามาใช สอการเรยนการสอนและแหลงการเรยนร 1. คมอการเรยนการสอน



เอกสารอางอง/เวบไซต

1. เอกสารประกอบการสอนเบเกอรของอาจารยชยวฒน แดงสงวาล

วทยาลยอาชวศกษาสนตราษฎร ในพระอปถมภฯ

แบบบนทกหลงการสอน รายสปดาห วชา เบเกอร รหสวชา 2701-2108 หนวยท 1 สปดาหท 1 อาจารยผสอน พมพชนก พราหมณลอย กลมวชาคอมพวเตอรฯการบญชการตลาดภาษาการโรงแรมพนฐาน ผลการใชแผนการจดการเรยนร 1.เนอหา/กจกรรมทก าหนดในสปดาหน มากเกนไป เหมาะสม นอยเกนไป 2.วธการสอนทหลากหลาย ม(ระบวธการสอนไดมากกวา 1 ขอ) ไมม บรรยาย ทดลอง/สาธต ปฏบต น าเสนอขอมล กจกรรม/อภปรายกลม สบคน เรยนเปนชนงาน/โครงการ/กรณศกษา น าเสนอมลตมเดย อนๆ.................................................... 3.จดการเรยนการสอนมงเนนสมรรถนะทงดานความร สมรรถนะอาชพ คณลกษณะอนพงประสงคและหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง ม ไมม 4.แจงหลกเกณฑและวธการวดประเมนผลใหผเรยนทราบกอนการจดการเรยนการสอน ม ไมม 5.มการวดผลประเมนผลตามแผนการจดการเรยนร ม ไมม 6.การวดและประเมนผลดวยวธทหลากหลาย ตามสภาพจรง ม(ระบวธการไดมากกวา 1 ขอ) ไมม การสงเกต การทดสอบ ตรวจผลงานปฏบต แบบฝกหด น าเสนอผลงาน ถาม/ตอบ อนๆ................................................................... 7.ผลทไดจากการวดและประเมนผลในภาพรวม(ใหสอดคลองกบขอ6) ................................................................................. ... ............................................................................................................................. .................................................................................................................................................................................................... ....................................................................... 8.ผเรยนมสวนรวมในการวดผลและประเมนผล ม ไมม 9.น าผลการวดผลและประเมนผลไปพฒนาผเรยนในครงตอไป ม ไมม 10.มการใชสอการเรยนการสอน ม ไมม สอสงพมพ อนเตอรเนต เทคโนโลยขนสง อนๆ............................. 11.สอนตรงตามแผนการจดการเรยนร ตรงตามแผนการจดการเรยนร ไมตรงตามแผนการจดการเรยนร (ระบเหตผล)................................................................................................................. ............................................................. 12.วธการแกปญหาผเรยนทไมผานเกณฑประเมนคณลกษณะอนพงประสงค ............................................................................................................................. .................................................................................................................................................................................................... ....................................................................... 13.มการน าปญหาในสปดาหน/หนวยการเรยน ไปจดท าเปนวจยเพอแกปญหาหรอพฒนาการเรยนการสอน ไมม ม ระบชอเรองวจย)......................................................................................................... ..................... ................................................................................................................................................ .................................................... 14.จดเดน/ปญหาอนๆ/การพฒนาการสอน เชน ผเรยน สอ กจกรรม ฯลฯ............................................................................... ............................................................................................................................. ....................................................................... ลงชอ........................................................ผสอน ลงชอ........................................................หวหนากลม/รองหวหนากลม


หนวยท 3 ชอวชา เบเกอร รหสวชา2701-2108 สอนสปดาหท 5-7

ชอหนวย เทคนคการท าเคกและแยมโรล ชวโมงรวม 12 ชวโมง ระดบ ปวช. ชอผสอน พมพชนก พราหมณลอย จ านวน4 ชงโมง/สปดาห

สาระส าคญ เคกเปนผลตภณฑขนมอบชนดหนงทคนสวนใหญรจกและนยมรบประทานในเมองไทยเนองจากไดมการดดแปลงรสชาตใหอรอยถกปากผรบประทาน ลกษณะของเคกจะมเนอละเอยดเบา เคกทมคณภาพขนอยกบการใชสวนผสมหรอวตถดบทมคณภาพด มวธการผสมทถกตอง ระยะเวลาและอณหภมในการอบถกตอง จดประสงคการเรยนร จดประสงคทวไป 1. มความรและเขาใจสวนประกอบหลกของเคกและแยมโรล 2. มความรและเขาใจขนตอนพนฐานในการท าเคกไขมนเปนสวนประกอบหลก 3. มความรและเขาใจขนตอนพนฐานในการท าเคกไขเปนสวนประกอบหลก 4. มความรและเขาใจขนตอนพนฐานในการท าเคกทแยกไขขาว-ไขแดง 5. มความรและเขาใจการแกไขขอผดพลาดในการท าเคก จดประสงคเชงพฤตกรรม 1. อธบายถงสวนประกอบหลกของเคกและแยมโรล 2. อธบายถงขนตอนพนฐานในการท าเคกไขมนเปนสวนประกอบหลก 3. อธบายถงขนตอนพนฐานในการท าเคกทแยกไขขาว-ไขแดง 4. อธบายถงการแกไขขอผดพลาดในการท าเคก สมรรถนะรายหนวย

1. เตรยมและปฏบตวตถดบและอปกรณทใชในการท าเคกและแยมโรล

สาระการเรยนร 1.เทคนคและวธการท าเคกและแยมโรล 1.1 สวนประกอบของเคกและแยมโรล 1.2 ขนตอนพนฐานในการท าเคกและแยมโรล 1.2.1 การท าเคกทมไขมนเปนสวนประกอบหลก 1.2.2 การท าเคกทมไขเปนสวนประกอบหลก 1.2.3 การท าเคกทแยกไขขาว-ไขแดง 1.3 ขอเสนอแนะและการแกไขขอผดพลาดในการท าเคกและแยมโรล

กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท 5 ชวโมงท 17-20) -ผสอนทบทวนบทเรยนของชวโมงทผานมา -ผสอนแจงวตถประสงคการเรยนรของสปดาหน -ผสอนอธบายถงเทคนคและวการท าเคกและแยมโรล สวนผสมของเวยนนาเคก -แปงเคก 200 กรม -ผงฟ 1 ½ ชอนชา -เกลอ 5 กรม -เอสพ 15 กรม -ไข 8 ฟอง -น าตาลทราย 300 กรม -นมขนจด 15 กรม -ผงโกโก 40 กรม -เนยละลาย 200 กรม สวนผสมของหนา -ผงโกโก 20 กรม -แปงขาวโพด 20 กรม -น าตาลทราย 90 กรม -นมขนจด 330 กรม เทคนควธการสอนทน ามาใช สอการเรยนการสอนและแหลงการเรยนร 1. คมอการเรยนการสอน



เอกสารอางอง/เวบไซต 1. เอกสารประกอบการสอนเบเกอรของอาจารยชยวฒน แดงสงวาลย น าปญหาและอปสรรคในการเรยนการสอนมาปรบปรงการเรยนการสอน เนอหาตองปรบใหเขากบเหตการณปจจบน

กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท 6 ชวโมงท 21-24) -ผสอนทบทวนบทเรยนของชวโมงทผานมา -ผสอนแจงวตถประสงคการเรยนรของสปดาหน -ผสอนอธบายถงเทคนคและวการท าเคกและแยมโรล -ผสอนและผเรยนชวยกนสรปเนอหาไดเรยนไป -ผสอนใหผเรยนซกถามขอสงสย เทคนควธการสอนทน ามาใช สอการเรยนการสอนและแหลงการเรยนร 1. คมอการเรยนการสอน




กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท 7 ชวโมงท 25-28) -ผสอนทบทวนบทเรยนของชวโมงทผานมา -ผสอนแจงวตถประสงคการเรยนรของสปดาหน -ผสอนอธบายถงเทคนคและวการท าเคกและแยมโรล สวนผสมของเคกผลไม -แปงเคก 175 กรม -ผงฟ 1 ชอนชา -อซ 15 กรม -น าตาลทราย 200 กรม -ไข 4 ฟอง -นมขนจด 15 กรม -กลนวนลา 1 ชอนโตะ -เนยมาการน 175 กรม -ผลไมรวม 150 กรม วธท า 1.น าแปงเคก ผงฟ รอนรวมกน พกไว 2.น าเนยมาการน น าตาลทราย อซ ใสเครองผสมแปงโดยใชหวใบไมตดวยความเรวสงสดประมาณ 5 นาทหรอจนขนฟ 3.ลดความเรวปานกลางใสกลนวนลา ไข ตประมาณ 2 นาท 4.น าแปงเคก ผงฟ ทพกไวใสในเครองผสมแปงตตอจนเนอแปงเนยน ใสผลไมรวมจนเขากน 5.น าใสพมพสเหลยมททาเนยขาวไว น าเขาเตาอบไฟ 150 องศา นานประมาณ 45 นาท -ผสอนใหผเรยนซกถามขอสงสย เทคนควธการสอนทน ามาใช สอการเรยนการสอนและแหลงการเรยนร 1. คมอการเรยนการสอน




วทยาลยอาชวศกษาสนตราษฎร ในพระอปถมภฯ แบบบนทกหลงการสอน รายสปดาห

วชา เบเกอร รหสวชา 2701-2108 หนวยท 1 สปดาหท 1 อาจารยผสอน พมพชนก พราหมณลอย กลมวชาคอมพวเตอรฯการบญชการตลาดภาษาการโรงแรมพนฐาน ผลการใชแผนการจดการเรยนร 1.เนอหา/กจกรรมทก าหนดในสปดาหน มากเกนไป เหมาะสม นอยเกนไป 2.วธการสอนทหลากหลาย ม(ระบวธการสอนไดมากกวา 1 ขอ) ไมม บรรยาย ทดลอง/สาธต ปฏบต น าเสนอขอมล กจกรรม/อภปรายกลม สบคน เรยนเปนชนงาน/โครงการ/กรณศกษา น าเสนอมลตมเดย อนๆ.................................................... 3.จดการเรยนการสอนมงเนนสมรรถนะทงดานความร สมรรถนะอาชพ คณลกษณะอนพงประสงคและหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง ม ไมม 4.แจงหลกเกณฑและวธการวดประเมนผลใหผเรยนทราบกอนการจดการเรยนการสอน ม ไมม 5.มการวดผลประเมนผลตามแผนการจดการเรยนร ม ไมม 6.การวดและประเมนผลดวยวธทหลากหลาย ตามสภาพจรง ม(ระบวธการไดมากกวา 1 ขอ) ไมม การสงเกต การทดสอบ ตรวจผลงานปฏบต แบบฝกหด น าเสนอผลงาน ถาม/ตอบ อนๆ................................................................... 7.ผลทไดจากการวดและประเมนผลในภาพรวม(ใหสอดคลองกบขอ6) ................................................................. ................... ........................................................................................ ......................................................................................................................................................................................................................................... ....................................................................... 8.ผเรยนมสวนรวมในการวดผลและประเมนผล ม ไมม 9.น าผลการวดผลและประเมนผลไปพฒนาผเรยนในครงตอไป ม ไมม 10.มการใชสอการเรยนการสอน ม ไมม สอสงพมพ อนเตอรเนต เทคโนโลยขนสง อนๆ............................. 11.สอนตรงตามแผนการจดการเรยนร ตรงตามแผนการจดการเรยนร ไมตรงตามแผนการจดการเรยนร (ระบเหตผล).......................................................................................... .................................................................................... 12.วธการแกปญหาผเรยนทไมผานเกณฑประเมนคณลกษณะอนพงประสงค .................................................................................................... ............................................................................................................................................................................................................................. ....................................................................... 13.มการน าปญหาในสปดาหน/หนวยการเรยน ไปจดท าเปนวจยเพอแกปญหาหรอพฒนาการเรยนการสอน ไมม ม ระบชอเรองวจย)......................................................................................................... ..................... ............................................................................................................. ....................................................................................... 14.จดเดน/ปญหาอนๆ/การพฒนาการสอน เชน ผเรยน สอ กจกรรม ฯลฯ.......................................................... ..................... .................................................................................................................................................. .................................................. ลงชอ........................................................ผสอน ลงชอ........................................................หวหนากลม/รองหวหนากลม


หนวยท ชอวชา เบเกอร รหสวชา 2701-2108 สอนสปดาหท 8

ชอหนวย - ชวโมงรวม 4 ชวโมง ระดบ ปวช. ชอผสอน พมพชนก พราหมณลอย จ านวน4 ชงโมง/สปดาห

สอบกลางภาค ภาคเรยนท 2/2560


หนวยท 4 ชอวชา เบเกอร รหสวชา2701-2108 สอนสปดาหท 9-13

ชอหนวย เทคนคการท าขนมปงและโดนท ชวโมงรวม 20 ชวโมง ระดบ ปวช. ชอผสอน พมพชนก พราหมณลอย จ านวน4 ชงโมง/สปดาห

สาระส าคญ ขนมปงทหมกดวยยสต จะมหลกการและขนตอนการปฏบตเหมอนกน จะตางกนทการปนรปรางและวธการทใชเทานน ดงนนในการท าขนมปงจะตองรและเขาใจถงสวนประกอบ ขนตอนการท าพนฐานและการแกไขขอผดพลาดในการท าขนมปงจะไดมคณภาพทด จดประสงคการเรยนร จดประสงคทวไป 1. มความรและเขาใจสวนประกอบหลกของขนมปงและโดนท 2. มความรและเขาใจขนตอนพนฐานในการท าขนมปงและโดนท 3. มความรและเขาใจการแกไขขอผดพลาดในการท าขนมปงและโดนท จดประสงคเชงพฤตกรรม 1. อธบายถงสวนประกอบหลกของขนมปงและโดนท 2. อธบายถงขนตอนพนฐานในการท าขนมปงและโดนท 3. อธบายถงการแกไขขอผดพลาดในการท าขนมปงและโดนท สมรรถนะรายหนวย

เตรยมและปฏบตวตถดบและอปกรณทใชในการท าขนมปงและโดนท

สาระการเรยนร 1.เทคนคและวธการท าขนมปงและโดนท 1.1 สวนประกอบของขนมปงและโดนท 1.1.1 สวนประกอบหลกของขนมปงและโดนท 1.1.2 สวนประกอบอนๆ 1.2 ขนตอนพนฐานในการท าขนมปงและโดนท 1.2.1 การผสมแปง 1.2.2 การหมกแปงหลงการผสม 1.2.3 การลดปรมาตรหรอการไลอากาศออกจากกอนแปง 1.2.4 การเตรยมกอนแปงกอนหมกใสพมพและการมวนแปง 1.2.5 การพกตวของกอนแปงในพมพ 1.2.6 การอบและการบรรจหบหอ 1.3 ขอเสนอแนะและการแกไขขอผดพลาดในการท าขนมปงและโดนท

กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท 9-10 ชวโมงท 33-40) -ผสอนทบทวนบทเรยนของชวโมงทผานมา -ผสอนแจงวตถประสงคการเรยนรของสปดาหน -ผสอนอธบายถงเทคนคและวการท าขนมปงและโดนท สวนผสมของขนมปงซอฟโรล -แปงขนมปง 400 กรม -แปงเคก 100 กรม -ยสต 20 กรม -เนยมาการน 100 กรม -ไขไก 2 ฟอง -น าตาลทราย 100 กรม -น าเปลา 180 ซซ -นมสด 50 ซซ -เกลอ 5 กรม วธท า 1.ชงสวนผสมตามสดสวนทก าหนด 2.น าสวนผสมทงหมดลงผสมในเครองตแปงตจนแปงเนยน 3.น าแปงทตจนไดทแลว น ามาแบงเปนกอน 20 กรม 4.น าแปงมาคลงเปนรปวงกลม แผใสไสหรอท ารปลกษณทตองการ พกแปงประมาณ 20 นาท 5.น าเขาเตาอบใชไฟประมาณ 200 องศา นานประมาณ 15 นาท สกแลวทาเนยสด -ผสอนใหผเรยนซกถามขอสงสย เทคนควธการสอนทน ามาใช สอการเรยนการสอนและแหลงการเรยนร 1. คมอการเรยนการสอน




ใบมอบหมายงานท

วชา รหสวชา ระดบ ปท

หนวยเรยนท ชอหนวย

จดประสงค 1. 2. 3. ระยะเวลา 1 สปดาห วนทมอบหมายงาน…………./…………/………. สงวนท…………./…………/………. ค าสง 1. 2. 3. 4. 5. 6. การวดประเมนผล และเกณฑการประเมน

กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท 11 ชวโมงท 41-44) -ผสอนทบทวนบทเรยนของชวโมงทผานมา -ผสอนแจงวตถประสงคการเรยนรของสปดาหน -ผสอนอธบายถงเทคนคและวการท าขนมปงและโดนท สวนผสมของขนมปงหมหยองมายองเนส สวนผสมของไส -แปงขนมปง 400 กรม -หมหยอง 250 กรม -แปงเคก 100 กรม -มายองเนส -ยสต 20 กรม -เนยมาการน 100 กรม -ไขไก 2 ฟอง -น าตาลทราย 100 กรม -น าเปลา 180 ซซ -นมสด 180 ซซ วธท า 1.ชงสวนผสมตามสดสวนทก าหนด 2.น าสวนผสมทงหมดลงผสมในเครองตแปงตจนแปงเนยน 3.น าแปงทตจนไดทแลว น ามาแบงเปนกอน 30 กรม 4.น าแปงมาคลงเปนรปวงกลม แผใสไสหรอท ารปลกษณทตองการ พกแปงประมาณ 20 นาท 5.น าเขาเตาอบใชไฟประมาณ 200 องศา นานประมาณ 15 นาท สกแลวทาเนยสด -ผสอนใหผเรยนซกถามขอสงสย เทคนควธการสอนทน ามาใช สอการเรยนการสอนและแหลงการเรยนร 1. คมอการเรยนการสอน








กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท 12 ชวโมงท 45-48) -ผสอนทบทวนบทเรยนของชวโมงทผานมา -ผสอนแจงวตถประสงคการเรยนรของสปดาหน -ผสอนอธบายถงเทคนคและวการท าขนมปงและโดนท สวนผสมของขนมปงสลดไสกรอก -แปงขนมปง 400 กรม -แปงเคก 100 กรม -ยสต 20 กรม -เนยมาการน 100 กรม -ไขไก 2 ฟอง -น าตาลทราย 100 กรม -น าเปลา 180 ซซ -นมสด 180 ซซ -เกลอ 5 กรม สวนผสมส าหรบแตงหนาขนม -ไสกรอก ½ กโลกรม -ขาวโพดกระปอง 1 กระปอง -ถวลนเตากระปอง ½ กระปอง -มายองเนส 1 ½ ถวยตวง วธท า 1.ชงสวนผสมตามสดสวนทก าหนด 2.น าสวนผสมทงหมดลงผสมในเครองตแปงตจนแปงเนยน 3.น าแปงทตจนไดทแลว น ามาแบงเปนกอน 50 กรม 4.น าแปงมาคลงเปนรปวงกลม แผใสไสหรอท ารปลกษณทตองการ พกแปงประมาณ 20 นาท 5.น าเขาเตาอบใชไฟประมาณ 200 องศา นานประมาณ 15 นาท สกแลวตบแตงหนาขนมใหสวยงสมตามทตองการแลวทาเนยสด -ผสอนใหผเรยนซกถามขอสงสย เทคนควธการสอนทน ามาใช สอการเรยนการสอนและแหลงการเรยนร 1. คมอการเรยนการสอน








กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท 13 ชวโมงท 49-52) -ผสอนทบทวนบทเรยนของชวโมงทผานมา -ผสอนแจงวตถประสงคการเรยนรของสปดาหน -ผสอนอธบายถงเทคนคและวการท าขนมปงและโดนท สวนผสมของโดนทยสต -แปงขนมปง 400 กรม -แปงเคก 100 กรม -ยสต 10 กรม -สารเสรม 5 กรม -น าตาลทราย 100 กรม -เกลอ 5 กรม -นมสด 100 กรม -น าเปลา 200 กรม -ไขไก 1 ฟอง -เนยสด 100 กรม วธท า 1.น าแปงทงสองชนดและสวนผสมทงหมดลงในเครองผสมแปงตจนเนอแปงเนยน 2.น าแปงมาตดเปนกอนๆ ละ 40 กรม พกแปงนาน 20 นาท 3.น าแปงใชนวจมตรงกลางใหเปนวงกลมแลวน าแปงไปทอดจนเหลองน ามาคลกน าตาลทราย -ผสอนใหผเรยนซกถามขอสงสย เทคนควธการสอนทน ามาใช สอการเรยนการสอนและแหลงการเรยนร 1. คมอการเรยนการสอน









วชา เบเกอร รหสวชา 2701-2108 หนวยท 1 สปดาหท 1 อาจารยผสอน พมพชนก พราหมณลอย กลมวชาคอมพวเตอรฯการบญชการตลาดภาษาการโรงแรมพนฐาน ผลการใชแผนการจดการเรยนร 1.เนอหา/กจกรรมทก าหนดในสปดาหน มากเกนไป เหมาะสม นอยเกนไป 2.วธการสอนทหลากหลาย ม(ระบวธการสอนไดมากกวา 1 ขอ) ไมม บรรยาย ทดลอง/สาธต ปฏบต น าเสนอขอมล กจกรรม/อภปรายกลม สบคน เรยนเปนชนงาน/โครงการ/กรณศกษา น าเสนอมลตมเดย อนๆ.................................................... 3.จดการเรยนการสอนมงเนนสมรรถนะทงดานความร สมรรถนะอาชพ คณลกษณะอนพงประสงคและหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง ม ไมม 4.แจงหลกเกณฑและวธการวดประเมนผลใหผเรยนทราบกอนการจดการเรยนการสอน ม ไมม 5.มการวดผลประเมนผลตามแผนการจดการเรยนร ม ไมม 6.การวดและประเมนผลดวยวธทหลากหลาย ตามสภาพจรง ม(ระบวธการไดมากกวา 1 ขอ) ไมม การสงเกต การทดสอบ ตรวจผลงานปฏบต แบบฝกหด น าเสนอผลงาน ถาม/ตอบ อนๆ................................................................... 7.ผลทไดจากการวดและประเมนผลในภาพรวม(ใหสอดคลองกบขอ6) ................................................................. ................... ........................................................................................ ......................................................................................................................................................................................................................................... ....................................................................... 8.ผเรยนมสวนรวมในการวดผลและประเมนผล ม ไมม 9.น าผลการวดผลและประเมนผลไปพฒนาผเรยนในครงตอไป ม ไมม 10.มการใชสอการเรยนการสอน ม ไมม สอสงพมพ อนเตอรเนต เทคโนโลยขนสง อนๆ............................. 11.สอนตรงตามแผนการจดการเรยนร ตรงตามแผนการจดการเรยนร ไมตรงตามแผนการจดการเรยนร (ระบเหตผล).......................................................................................... .................................................................................... 12.วธการแกปญหาผเรยนทไมผานเกณฑประเมนคณลกษณะอนพงประสงค .................................................................................................... ............................................................................................................................................................................................................................. ....................................................................... 13.มการน าปญหาในสปดาหน/หนวยการเรยน ไปจดท าเปนวจยเพอแกปญหาหรอพฒนาการเรยนการสอน ไมม ม ระบชอเรองวจย).......................................................................................... .................................... ............................................................................................................................. ....................................................................... 14.จดเดน/ปญหาอนๆ/การพฒนาการสอน เชน ผเรยน สอ กจกรรม ฯลฯ.......................................................... ..................... ............................................................................................................. ....................................................................................... ลงชอ........................................................ผสอน ลงชอ........................................................หวหนากลม/รองหวหนากลม


หนวยท 4 ชอวชา เบเกอร รหสวชา 2701-2108 สอนสปดาหท 14-16

ชอหนวย เทคนคการท าเพสตร ชวโมงรวม 12 ชวโมง ระดบ ปวช. ชอผสอน พมพชนก พราหมณลอย จ านวน4 ชงโมง/สปดาห

สาระส าคญ เพสตรเรมท ากนในประเทศเดนมารคเปนแหงแรก ลกษณะของเพสตรทดจะเปนเกรดแผนของพฟเพสตรแตออนนมเหมอนขนมปงหวาน ซงมลกษณะนารบประทาน ทงนเนองจากลกษณะทเปนชนทกรอบนม การแตงหนาและการไส เปนตน จดประสงคการเรยนร จดประสงคทวไป 1. มความรและเขาใจสวนประกอบหลกของเพสตร 2. มความรและเขาใจขนตอนพนฐานในการท าเพสตร 3. มความรและเขาใจการแกไขขอผดพลาดในการท าเพสตร จดประสงคเชงพฤตกรรม 1. อธบายถงสวนประกอบหลกของเพสตร 2. อธบายถงขนตอนพนฐานในการท าเพสตร 3. อธบายถงการแกไขขอผดพลาดในการท าเพสตร สมรรถนะรายหนวย

เตรยมและปฏบตวตถดบและอปกรณทใชในการท าเพสตร

สาระการเรยนร 1.เทคนคและวธการท าเพสตร 1.1 สวนประกอบของเพสตร 1.1.1 สวนประกอบหลกของพาย 1.1.2 สวนประกอบอนของพฟเพสตร 1.2 ขนตอนพนฐานในการท าเพสตร 1.2.1 ขนตอนพนฐานในการท าพาย 1.2.2 ขนตอนพฯฐานในการพฟเพสตร 1.2.3 ขนตอนพนฐานในการท าครมพฟหรอเอแคลร 1.3 ขอเสนอแนะและการแกไขขอผดพลาดในการท าเพสตร

กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท 14 ชวโมงท 53-56) -ผสอนทบทวนบทเรยนของชวโมงทผานมา -ผสอนแจงวตถประสงคการเรยนรของสปดาหน -ผสอนอธบายถงเทคนคและวการท าเพสตร สวนผสมของแปงพายกรอบ -แปงขนมปง 500 กรม -แปงเคก 250 กรม -เนยสด 50 กรม -น าเยนน าแขง 1,000 ซซ -พฟทอป ½ แพค วธท า 1.น าสวนผสมตางๆ ลงไปในเครองผสมแปงคอยๆ ใสน าเยนตจนแปงเนยน 2.น ากระดาษไขมาตดเปนแผนสเหลยม 4 แผน 3.น าพฟทอปวางตรงกลางแผนกระดาษไขแลวน ากระดาษไขวางหนาพฟทอปใชไมคลงแปงทบใหเปนแผนสเหลยม 4.น าแปงมาตดเปนกอนๆ ละ 1,000 กรม 5.น าแปงมารดแผออกใสพฟทอปหอเปนแผนสเหลยมพบตามยาวพบ 3 ทบ 3 ครง พบ 4 ทบ 1 ครง 6.น ามาตดครงวดเปนแผน แลวท าตวตามตองการ 7.น ามาทาไขกอนเขาอบใชไฟ 200 องศา นานประมาณ 30 นาท -ผสอนใหผเรยนซกถามขอสงสย เทคนควธการสอนทน ามาใช สอการเรยนการสอนและแหลงการเรยนร 1. คมอการเรยนการสอน








กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท 15 ชวโมงท 57-60) -ผสอนทบทวนบทเรยนของชวโมงทผานมา -ผสอนแจงวตถประสงคการเรยนรของสปดาหน -ผสอนอธบายถงเทคนคและวการท าเพสตร สวนผสมของพายมะพราวออน -แปงสาลอเนกประสงค 500 กรม -เนยสด 300 กรม -เนยสด 300 กรม -น าตาลไอซง 3 ชอนโตะ -เกลอปน ½ ชอนชา -น าเยนจด 3-5 ชอนโตะ เทคนควธการสอนทน ามาใช สอการเรยนการสอนและแหลงการเรยนร 1. คมอการเรยนการสอน








กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท 16 ชวโมงท 61-64) -ผสอนทบทวนบทเรยนของชวโมงทผานมา -ผสอนแจงวตถประสงคการเรยนรของสปดาหน -ผสอนอธบายถงเทคนคและวการท าเพสตร สวนผสมของโดนทยสต -แปงเคก 150 กรม -เนย 100 กรม -น า 250 กรม -ผงฟ 1 ชอนชา -ไขไก 5 ฟอง สวนผสมของไสเอแคร -นมขนจด 1 ½ กระปอง -น าเปลา 400 กรม -น าตาลทราย 165 กรม -ไขแดง 3 ฟอง -เนย 90 กรม -แปงขาวโพด 80 กรม -กลนวนลา 1 ½ ชอนชา เทคนควธการสอนทน ามาใช สอการเรยนการสอนและแหลงการเรยนร 1. คมอการเรยนการสอน









วชา เบเกอร รหสวชา 2701-2108 หนวยท 1 สปดาหท 1 อาจารยผสอน พมพชนก พราหมณลอย กลมวชาคอมพวเตอรฯการบญชการตลาดภาษาการโรงแรมพนฐาน ผลการใชแผนการจดการเรยนร 1.เนอหา/กจกรรมทก าหนดในสปดาหน มากเกนไป เหมาะสม นอยเกนไป 2.วธการสอนทหลากหลาย ม(ระบวธการสอนไดมากกวา 1 ขอ) ไมม บรรยาย ทดลอง/สาธต ปฏบต น าเสนอขอมล กจกรรม/อภปรายกลม สบคน เรยนเปนชนงาน/โครงการ/กรณศกษา น าเสนอมลตมเดย อนๆ.................................................... 3.จดการเรยนการสอนมงเนนสมรรถนะทงดานความร สมรรถนะอาชพ คณลกษณะอนพงประสงคและหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง ม ไมม 4.แจงหลกเกณฑและวธการวดประเมนผลใหผเรยนทราบกอนการจดการเรยนการสอน ม ไมม 5.มการวดผลประเมนผลตามแผนการจดการเรยนร ม ไมม 6.การวดและประเมนผลดวยวธทหลากหลาย ตามสภาพจรง ม(ระบวธการไดมากกวา 1 ขอ) ไมม การสงเกต การทดสอบ ตรวจผลงานปฏบต แบบฝกหด น าเสนอผลงาน ถาม/ตอบ อนๆ................................................................... 7.ผลทไดจากการวดและประเมนผลในภาพรวม(ใหสอดคลองกบขอ6) ........................................................ ............................ ............................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................................................................... ........................................ 8.ผเรยนมสวนรวมในการวดผลและประเมนผล ม ไมม 9.น าผลการวดผลและประเมนผลไปพฒนาผเรยนในครงตอไป ม ไมม 10.มการใชสอการเรยนการสอน ม ไมม สอสงพมพ อนเตอรเนต เทคโนโลยขนสง อนๆ............................. 11.สอนตรงตามแผนการจดการเรยนร ตรงตามแผนการจดการเรยนร ไมตรงตามแผนการจดการเรยนร (ระบเหตผล)................................................................................................................. ............................................................. 12.วธการแกปญหาผเรยนทไมผานเกณฑประเมนคณลกษณะอนพงประสงค ............................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................................................................... ............................................ 13.มการน าปญหาในสปดาหน/หนวยการเรยน ไปจดท าเปนวจยเพอแกปญหาหรอพฒนาการเรยนการสอน ไมม ม ระบชอเรองวจย)......................................................................................................... ..................... ............................................................................................................................. ....................................................................... 14.จดเดน/ปญหาอนๆ/การพฒนาการสอน เชน ผเรยน สอ กจกรรม ฯลฯ............................................................................... ............................................................................................................................. ....................................................................... ลงชอ........................................................ผสอน ลงชอ........................................................หวหนากลม/รองหวหนากลม


หนวยท ชอวชา เบเกอร รหสวชา 2701-2108 สอนสปดาหท 17


สอบปฏบต ภาคเรยนท 2/2560


หนวยท ชอวชา เบเกอร รหสวชา สอนสปดาหท 18


สอบปลายภาค ภาคเรยนท 2/2560

เครองมอ ในการประเมน

วทยาลยอาชวศกษาสนตราษฎร ในพระอปถมภฯ การตรวจประเมน วเคราะหหลกสตรและแผนการจดการเรยนรผเชยวชาญกลมวชา) ภาคเรยนท 2 ปการศกษา 2560

รหสวชา 2701-2108 ชอวชา เบเกอร ระดบ ปวช. 1 2 3 ปวส. 1 2 ผสอนหลก1.............................................................................ผสอนรวม2.......................... ........................................................ ผสอนหลก3.............................................................................ผสอนรวม4........................................................................... .......ผสอนหลก5.............................................................................ผสอนรวม6......................... ......................................................... ตอนท 1 วเคราะหหลกสตร (ใชในชอง(ม/ไมม)และเขยนบนทก จดเดน/สงทควรพฒนา/ขอเสนอแนะ ตามทตรวจพบ) ล าดบ รายการ ม ไมม จดเดน สงทควรพฒนา/ขอเสนอแนะ 1. ปกหนา 2. จดประสงครายวชา/

ค าอธบายรายวชา/ สมรรถนะรายวชา(ตามหลกสตร

3. สมรรถนะรายหนวย 4. การแบงหนวยการเรยน/

การแบงเวลาเรยน

5. จดประสงคทวไป (ใบวเคราะหคะแนนขยาย)

6. จดประสงคเชงพฤตกรรม (ใบวเคราะหคะแนนขยาย)

7. วเคราะหน าหนกขอสอบ ล าดบท 2 : พจารณาครบถวนถกตองตามหลกสตร ล าดบท 3-7 : พจารณาความถกตอง เหมาะสม และการน าไปใชในการเรยนการสอนอยางมประสทธภาพ

ตอนท 2 แผนจดการเรยนร (ใช ในชองหนวยการเรยนทมองคประกอบของแผนฯในแตละขอ และเขยนบนทกสงทตรวจ

ล าดบ องคประกอบแผนการจดการ

เรยนร

หนวยการเรยนท ขอเสนอแนะ/จดเดน/สงทควรพฒนา ขององคประกอบแผนการจดการเรยนร

(บรณาการ,ใหระบสปดาหทพบดวย 1 2 3 4 5 6 7 8

1. สาระส าคญ 2. จดประสงคทวไป 3. จดประสงคเชงพฤตกรรม 4. รายวชาทบรณาการ 5. วการบรณาการ 6. สาระการเรยนร 7. คณธรรม ปรชญาเศรษฐกจ

พอเพยงทมงเนน

8. น าปญหามาพฒนาการสอน 9. กจกรรมการเรยนการสอน

9.1. แจงเกณฑ/วธการวดผล 9.2 มงเนนผเรยนเปนส าคญ 9.3. เปนล าดบขน ชดเจน 9.4. เหมาะสมกบระยะเวลา 9.5. เปนไปตามจดประสงคเชง

พฤตกรรม

10. เทคนควธการสอนทน ามาใช 10.1. สอการเรยนการสอน 10.2. การวดประเมนผล 10.3. เกณฑการประเมนผล 10.4. เอกสารอางอง

(............................................) (............................................) (............................................) หวหนากลมวชา คณะกรรมการกลมวชา ส านกบรหารวชาการ ........./........../.......... ........./........../.......... ........./........../..........

วทยาลยอาชวศกษาสนตราษฎร ในพระอปถมภฯ บนทกการตรวจประเมน วเคราะหหลกสตรและแผนการจดการเรยนร (ฝายวชาการ) ภาคเรยนท 1/2560

อาจารยพมพชนก พราหมณลอย รหสวชา 2701-2108 ระดบชน ปวช. ล าดบ รายการประเมน น าหนก

ตวคณ คะแนนการประเมน

5 4 3 2 1 0 รวม 1 หนาปก 1 2 จดประสงครายวชา/ค าอธบายรายวชา/สมรรถนะรายวชา 1 3 สมรรถนะรายหนวย 2 4 วเคราะหหนวยการเรยนรและเวลาทใช 3 5 วเคราะหหลกสตร(คะแนนขยาย) 2 6 น าหนกขอสอบ 2 7 สาระส าคญ 1 8 จดประสงคทวไป 1 9 จดประสงคเชงพฤตกรรม 2 10 บรณาการรายวชา 1 11 วธการบรณาการ 1 12 สาระการเรยนร 1 13 ปรชญาเศรษฐกจพอเพยงและคณธรรม 1

14

กจกรรมการเรยนการสอน - 14.1 แจงเกณฑ/วธการวดผล 1 14.2 มงเนนผเรยนเปนส าคญ 2 14.3 เปนล าดบขน ชดเจน 2 14.4 เหมาะสมกบระยะเวลา 2 14.5 เปนไปตามจดประสงคเชงพฤตกรรม 2

15 เทคนควธการทน ามาใช 1 16 สอการเรยนการสอนและแหลงการเรยนร 1 117 การวดประเมนผล 2 18 เกณฑการประเมนผล 2 19 เอกสารอางอง 1 20 สรปผลการสอน 1 21 ตรงตอเวลา 3 รวม 100 คะแนน ได

วทยาลยอาชวศกษาสนตราษฎร ในพระอปถมภฯ ตวชวด

Documents

แผนการจัดการเรียนรู้58.82.156.60/quality/research/p/T2057-56-2701-2108.pdf · แผนการจัดการเรียนรู้