Infome Numero 3-Carbohidratos-II Parte

8/12/2019 Infome Numero 3-Carbohidratos-II Parte

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UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADREGROHMANN

FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DEINGENIERIA QUIMICA

BioqumicaPrctica de laboratorio N: 03

Carbohidratos II-parte

PROFESORA: Ing. Elia

ALUMNO: Jhonatan Walter Flores Mamani

CODIGO: 2012-36029

GRUPO: B

FECHA DE REALIZACION: 17 DE SEPTIEMBER DEL 2013

FECHA DE ENTREGA: 24 DE SEPTIEMBER DEL 2013

TACNAPERU

2013


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A. OBJETIVOS:- Hacer pruebas caractersticas con almidn utilizando Lugol, Licor de

Fehling y el reactivo de Tollens.- Efectuar las pruebas caractersticas de la celulosa utilizando el reactivo

de Schweitzer, Benedict y la determinacin de acides o basicidad

utilizando hidrxido de sodio (NaOH) como neutralizador.- Reconocimiento y preparacin de la Dextrina.

B. PRINCIPIOS TEORICOS:El almidn es el principal polisacrido de reserva de la mayora de losvegetales, y la principal fuente de caloras de la mayora de la humanidad.Es importante como constituyente de los alimentos en los que estpresente, tanto desde el punto de viste nutricional como tecnolgico. Granparte de las propiedades de la harina y de los productos de panadera yrepostera pueden explicarse conociendo el comportamiento del almidn.

Tambin cabe resaltar la existencia de la dextrina que es el producto de lahidrolisis del almidn

La celulosa, en trminos generales se puede definir como un polisacridoconstituido por molecular de D-glucosa por enlaces B (14) glucosdicos.Es el compuesto orgnico ms difundido en la naturaleza; componenteprincipal de las paredes celulares vegetales en las cuales se encuentrajunto con hemicelulosa, pectina, extensina y lignina. La hidrolisis completade la celulosa con cidos rinde glucosa, pero la hidrolisis parcial produce eldisacrido celobiosa. La nitrocelulosa, el acetato de celulosa, y el xantatocelulosa son esteres de la celulosa que tienen una gran aplicacin tcnica,la que se obtiene de la madera es la pasta de celulosa.

Entre sus propiedades de la celulosa tenemos:La celulosa no tiene sabor, es inodoro, hidrofiliza, es insoluble en agua yen la mayora de los solventes orgnicos, es quiral y biodegradable.Es mucho ms cristalino que el almidn.

C. MATERIALES Y REACTIVOS:MATERIALES

- Tubos de ensayo- Vaso de precipitado- Pinzas para tubo de ensayo- Luna de reloj- Cocina elctrica- Pipetas- Vaguetas

- Probeta de 10 ml- Mechero de bunsen- Soporte universal- Malla de asbesto- Mortero- Esptula- Hoja de papel- Goteros


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- Gradilla- Pinza para vaso de

precipitado

- Fosforo

REACTIVOS:

-

Almidn 10 %- Lugol- Fehling A- Fehling B- Agua destilada

- cido sulfrico- Reactivo de Tollens- Reactivo de Schweitzer- Hidrxido de amonio- Reactivo de Benedict.

D.PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:1. Pruebas caractersticas del almidn:

Solubilidad:a) En un tubo de ensayo pequeo se puso 0,295 g de almidn y se

aadi 5 gotas de agua fra (que se extrajo del refrigerador) y se losmezclo con una varilla de vidrio hasta formar una pasta.

b) En un vaso de 100 ml se verti 25 ml de agua destilada y se calenthasta ebullicin; seguidamente se verti la pasta al agua hirviendoy agitamos con la varilla, hasta la disolucin.

Almidn


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c) En un tubo de ensayo pequeo se dej caer 20 gotas de la anteriorsuspensin acuosa del almidn y agregamos 10 gotas de Lugol.

Accin del yodo:a) Se prepar una solucin de almidn al 10 %, para ello se pes

1,019g de almidn y lo echamos en un tubo de ensayo luego leaadimos 10 ml de agua destilada y lo agitamos hasta diluir; luegoen un tubo de ensayo se procedi a hervir de agua destilada en pocacantidad, en seguida vertimos en ella 2 ml de la suspensin dealmidn antes preparada. Agitamos con sumo cuidado yobservamos lo sucedido.

Lugol

Blanco lechoso

Tiempo


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b) Despus agregamos a la solucin de almidn 3 gotas de solucin deLugol. Calentamos suavemente, hasta que perdi el color (seclarifica); finalmente enfriamos el tubo de ensayo con la ayuda delgrifo y observamos lo sucedido.

Accin de oxidantes dbiles:a) Preparamos el licor de Fehling, agregando 0,5 ml de Fehling A ms

0,5 ml de Fehling B, produciendo una coloracin azul Prusia.b) En un tubo de ensayo pequeo se vertimos 2 ml de solucin de

almidn antes preparado, despus a nuestro tubo de ensayo se leagregamos 1 ml de licor de Fehling ya preparado.

c)

Lugol

Fehling A y B Fehling A y BAlmidn

+


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d) Preparamos el reactivo de Tollens colocando en un tubo de ensayopequeo se 10 gotas de nitrato de plata, al cual se le agreg 1 gotade NaOH al 5%, luego aadimos 4 gotas de solucin 4al 5%hasta la disolucin del precipitado as hemos preparado el reactivode Tollens.

e) Al tubo que contena el reactivo de Tollens vertimos 1 ml de lasolucin de almidn al 10%, luego cogimos el tubo con una pinza ylo llevamos a bao Mara y calentamos la solucin de almidn conel reactivo de Tollens, se observ la formacin de un color caramelo.

()

Tollens

Tollens

+

Almidn

Bao Mara


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2. Pruebas caractersticas de la celulosa:Solubilidad:a) Se verti 4 ml del reactivo de Schweitzer en una luna de reloj y

agregamos un pedazo de algodn (celulosa). Agitamos hasta sudisolucin, y observamos lo sucedido.

Hidrolisis:a) En un mortero pequeo se puso un trozo de algodn e se agreg

unas 30 gotas de 4 (c) y con el mazo pulverizamos la muestra.Se traspas la mezcla a un vaso de 250 ml, calentamos lentamentepor 30 minutos. De vez en cuando agregamos pequeas porcionesde agua a la solucin para mantener constantemente el volumen.

Schweitzer

H2SO4

30 minutos

Agua Agua

Algodn


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b) Enfriamos la solucin y neutralizamos con solucin de NaOH al20% y se prob con el papel tornasol rojo que lo volvi a color azul(medio Bsico) luego en un tubo de ensayo mediano vertimos 1 mlde la anterior solucin y aadimos 2 ml del reactivo de Benedict ycon una pinza calentamos en un bao Mara hirviendo por 5minutos. Se observ y tom nota.

Preparacin de dextrina y su reconocimiento:a) Colocamos en una capsula de porcelana 1 g de almidn y se coloc

la capsula encima de una malla de asbesto y con ayuda de unmechero bunsen lo calentamos moviendo continuamente con una

cagueta hasta llegar a una coloracin crema esto se llama dextrinaluego dividimos en tres partes iguales la dextrina y los agregamos atres tubos diferentes.

NaOH

Papel tornasol

Benedict

A B C


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b) A los tres tubos se le agrego agua destilada luego al tubo A se leaadi 3 gotas de Lugol y al tubo B 1 ml de reactivo de Benedict ycon el tercero cogimos con el dedo un poco de esa solucin y lafrotamos para comprobar si se forma una pasta.

E. RESULTADOS EXPERIMENTALES:1. Pruebas caractersticas del almidn:

Solubilidad:a) Se observ la coloracin azul oscuro, prueba positiva por ser un

polisacrido.

b) El yodo se introdujo a la estructura del amilo pectina dando lacoloracin azul intenso.

REACCION:

Agua

A

Lugol

Benedict

B

C

+ + Reaccin positiva

Almidn

Lugol


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Accin del yodo:a) La solucin de almidn que preparamos se volvi transparente al

agregarlo al tubo con agua hirviendob) Con el transcurrir del tiempo la temperatura del tubo bajo y

aadimos unas gotas de Lugol que tio a la solucin de color violeta

oscuro; despus al llevarlo a la accin del calor nuevamente lasolucin se aclar

REACCION DE HIDROLISIS DEL ALMIDON:

Accin de oxidantes dbiles:a) Al agregar el licor de Fehling a la solucin de almidn formo una

solucin de color azul Prusia en la parte superior del tubo en laparte inferior un color rojo ladrillo.REACCION:

b) Al agregar el reactivo de Tollens a la solucin de almidn formo unasolucin de color naranja caramelo.REACCION:

Almidn

Reaccin positiva

Almidn

2() + 3 + Reaccin negativa

AlmidnTollens


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2. Pruebas caractersticas de la celulosa:Solubilidad:a) Al agregar el reactivo de Schweitzer al algodn se descompuso un

poco al transcurso de tiempo.REACCION:

Hidrolisis:a) Al agregar cido sulfrico a la celulosa, este se disolvi y luego al

agregar el reactivo de Benedict y llevarlo a bao mara no hubocambio alguno.REACCION:

Preparacin de dextrina y su reconocimiento:

a) Al someter al calor el almidn observamos una harina e color crema.b) Luego despus de dividirlo cuando agregamos al tubo A el Lugol se

observ una solucin de color violeta oscuro.c) Al tubo B al agregar el reactivo de Benedict no hubo reaccin.d) El coger con nuestras manos un poco de solucin de almidn

sentimos una pasta espesa de esta misma.

REACCION:

+ Schweitzer Reaccin positiva

+ Benedict + 4 Reaccin negativa

Celulosa

Celulosa

Calor

DextrinaAlmidn


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F. CUESTIONARIO:1. Exponga sus observaciones sobre la solubilidad del almidn

.Escriba la reaccin de la hidrlisis total del almidn.

- Se observ la coloracin azul oscuro, prueba positiva por ser unpolisacrido.- El yodo se introdujo a la estructura del amilo pectina dando lacoloracin azul intenso.

HIDROLISIS DEL ALMIDON:

2. En qu disolventes y reactivos fue soluble el algodn (celulosa)? ,En que otros no fue soluble?

- Fue soluble con el reactivo de Schweitzer en cambio con el reactivo deBenedict no lo fue.

3. Cmo interpreta el cambio de color del almidn frente al yodo?- El almidn con el Lugol da reaccin positiva, por la formacin de un

color azul oscuro, porque el Lugol se adhiere en las cadenas de amilosay amilo pectina formando un complejo de yodo.

4. Cul fue el comportamiento del almidn frente a los oxidantesdbiles?

- El licor de Fehling redujo al almidn con el color rojo ladrillo siendo el almidnun azcar reductor; en cambio con el reactivo de Tollens no formo el espejo deplata esperado si no un color caramelo naranja no habiendo una reaccinpositiva.

5. Exponga sus observaciones sobre la hidrlisis de la celulosa.Escriba sus reacciones correspondientes.

En el ensayo al disolver la celulosa con cido sulfrico hubo unasolucin incolora al agregar reactivo de Benedict despus de haberlollevado al claro no hubo reaccin.

Almidn

+ Benedict + 4 Reaccin negativa

Celulosa


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6. Qu diferencias encuentra entre el almidn y la dextrina?Explique los usos de la dextrina y del almidn.

- El almidn es de color blanco en cambio la dextrina es de color cremaoscuro

- El almidn es insoluble en agua fra, pero soluble en agua caliente, encambio la dextrina es soluble en agua fra.

DEXTRINA:- Se utilizan como pegamentos solubles en agua, como agentes de

espesamiento en la transformacin de los alimentos, y como agentesaglutinantes en productos farmacuticos.

- En pirotecnia se agregan a las frmulas de fuegos de colores, para quesolidifiquen como grnulos o estrellas. Las ciclodextrinas encuentranuso adicional en qumica analtica como matriz para la separacin de

sustancias hidrofbicas, y como excipientes en formulacionesfarmacuticas. No todas las formas de dextrina son digeribles, y ladextrina indigerible se utiliza a veces en suplementos de fibra diettica.ALMIDON:

- Absorbente, en la preparacin de jabones y detergentes para aumentarsu efectividad y poder de limpieza.

- Movilizante, como vehculo mvil en tintas de impresin.- Diluyente, en la industria de colorantes para estandarizar las tinturas

con respecto a los rangos de colores.- Conservante, en la industria de artes grficas en forma de adhesivo, el

cual se aplica a las planchas de impresin litogrfica para conservar laparte que no lleva imagen y protegerla de bacterias, corrosin o rayado.- Espolvorante, como polvo fino en la preparacin de germicidas y

insecticidas.- Dispersante, para mejorar la dispersin y la estabilidad a alta

temperatura de los fluidos utilizados en los taladros para la perforacinpozos de petrleo o de agua; mejoran la viscosidad del lodo y lacapacidad de retencin de agua.

- Aditivo de sedimentacin, para recuperar slidos en procesos deflotacin y clarificacin en la refinacin de metales.Aglutinante, para formar moldes de arena en la industria de fundicin yen la elaboracin de explosivos.

7. Seale algunos aspectos que diferencian al almidn de la celulosa.a) La diferencia es que el almidn es un polmero de alfa-glucosa y la

celulosa es un polmero de beta-glucosa. Esta diferencia estereoqumicase da en los carbonos que tienen el grupo funcional ms importante (enel carbono 1).


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b) La celulosa se aplica en la fabricacin del papel, la fabricacin delalgodn plvora, la fabricacin de la seda artificial (viscosa, rayn)

c) La hidrlisis completa de la celulosa con cidos rinde glucosa, pero lahidrlisis parcial produce el disacrido celobiosa.

d) La hidrlisis del almidn da maltosas, la hidrlisis de la celulosa dacelobiosa

G.CONCLUSIONES:- El almidn es un azcar reductor- El Fehling reacciona positivamente en el almidn- El reactivo de Tollens no reacciona con el almidn.- El Lugol es un buen identificador del almidn.- El reactivo de Schweitzer destruye la estructura de la celulosa por eso

lo disuelve.- En la hidrolisis de la celulosa este se comporta como una base.- El reactivo de Benedict no reacciona con la celulosa.- El HCl lo que hace es restituir enlaces (formando el pedazo de algodn- El reactivo de Benedict no afect nada a la celulosa, no lo reduce.- El reactivo de Benedict no oxida a la Celulosa prueba negativa- Se observ claramente que el papel tratado es suave y transparente y

un poco pegajoso. A diferencia del papel que no es tratado.- Al primer tubo apareci un color azul oscuro lo cual indica la prueba

positiva para un polisacrido.- En el segundo tubo se pudo apreciar que no reacciona.- Se humedeci la yema de los dedos con agua destilada y tocamos la

ltima porcin de la dextrina, se sinti que era de aspecto pegajosotipo engrudo.

H. BIBLIOGRAFIA:- LUIS CARRASCO VENEGAS, Qumica experimental.- RAUL PAREDES MEDINA, Gua de laboratorio- carbohidratos II-parte- http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/azucares/almidon.htmlhttp://www.eis.uva.es/~macromol/curso08-09/pls/celulosa.htmhttp://bios.biologia.umich.mx/files/Binder1.pdfhttp://html.rincondelvago.com/celulosa.htmlhttp://espanol.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080528112

541AA13lNR- http://www.uco.es/master_nutricion/nb/Krause/carbohidratospdf.pdfhttp://payala.mayo.uson.mx/QOnline/Prueba_Fehling_y_Lugol.htmhttp://www.slideshare.net/JorgePerez24/biologia-reacciones-quimicashttp://profesoramaribelarnes.files.wordpress.com/2009/10/guia-lab-

org-2010.pdfhttp://www.medvet.una.ac.cr/carrera/mva505_Practica2.pdf
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