Mon premier amour

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Esta es una revista gastronómica, que trata sobre temas relacionados a la historia

Text of Mon premier amour

  • on amour

    premier

    entrevista con

    Un viaje al PASADO

    gastronmico

    Nouvelle Cuisine? Qu es eso?

    Crea tu

    COCINA Nosotros te ayudamos

    a equiparla

    Conoce

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    INGREDIENTES

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  • PASADO

  • PASADO

    La Civilizacin Mesopotmica

    Inicio la agricultura y la

    domesticacin de animales, los alimentos ms usados,

    fueron los vegetales como el trigo, el arroz, lentejas,

    cangrejo, pescado, insectos, etc. En esta civilizacin

    vemos los primeros banquetes, como el que

    ofreci Baltasar a 1000 de los grandes de su corte.

    Civilizacin China En esta civilizacin fueron inventores

    del molino y fueron los primeros en usar los palillos

    como instrumentos para no comer con

    las manos

  • La historia de la

    alimentacin est

    estrechamente relacionada

    con la evolucin del

    hombre. Todos los seres

    vivos necesitan alimentarse

    para vivir. Los hbitos

    alimentarios del ser

    humano han ido variando

    para poder adaptarse a las

    adversidades que el medio

    presentaba. El tipo de

    alimento que el hombre ha

    tenido que ingerir para su

    sustento, ha cambiado a

    travs de los tiempos,

    porque se encontr

    obligado a comer aquellos

    que tena ms prximos y

    eran ms fciles de obtener

    con las escasas

    herramientas que posea.

    Pueblo griego La cocina griega es la madre de la cocina

    de Occidente. Arquestrato era un

    cocinero que resumi su

    experiencia en un poema que llam "Gastronoma".

    NOTA

    Pueblos con aportaciones importantes a la Gastronoma: -Pueblo Egipcio -Pueblo Hebreo

  • La edad media abarca desde la

    cada del Imperio

    Romano, hasta la cada de

    Constantinopla.

  • Materias primas: Pavo real , Asno joven, gallinas, ocas, grullas, ciervos, jabales y corzos, frutos secos, especias importadas

    Desarrollo tcnico Se destacan los caldos y salsas

    muy condimentadas que acompaaban platos con las

    carnes y pescados ms variados.

  • Materias Primas Pasta de hojaldre con el nombre de torroni. Crnicos como : oca, perdiz, lengua de buey, Vinos, porotos alubia, carnes de pato, pollo, jabal, terneros, frutas como el meln, las ciruelas, cerezas, peras, manzanas y membrillos. Se preparan dulces y helados.

  • Utensilios Italia introduce en toda Europa las copas de cristal. Cubiertos de oro, servilletas, escudillas, bandejas y mesas con ruedas y plataformas, aguamaniles y candeleros de plata son vajilla tpica de este perodo.

    Desarrollo tcnico Mtodo de coccin utilizado: spiedo. Se maceran las carnes con gran variedad de especias aves se siguen sirviendo vestidas el uso y abuso de los lcteos: la crema, la manteca, la nata y distintos tipos de quesos.

    Pases con influencia en esta poca: -Italia -Francia -Espaa -Inglaterra -Mesoamerica

  • Abarca desde 1989 hasta nuestros das, en Francia, debido a que ha sido el pas con ms cocineros y autores gastronmicos, la evolucin que la gastronoma tuvo all, le di el liderato en la gastronoma mundial. 4 autores gastronmicos se destacan en el comienzo de esta poca; Jean Anthelme Brillat-Savarin, quin escribi el libro Fisiologa del gusto donde habla de la gastronoma como una ciencia, Balthasar Grimod de la Reynire, escribi el Manual del anfitrin y cre un tribunal gastronmico,Antonin Careme, su gran es el Arte de la cocina en el siglo XIX, gracias a Careme la comida fue ms higinica, y los cocineros adquirieron la categora de artistas , Jos Berchoux, escribi el libro La gastronoma o el hombre de campo en la mesa gracias a esta obra se empieza a poner de moda la palabra en Europa.

  • mpesemos con un poco de nuestros precursores, aquellos su historia y lo que los caracterizo en aquellos tiempos y nuevos gastrnomos al igual que muchos chefs prestigiados

    Carme nace en Paris en el ao de 1783 le

    apasionaba la cocina, el dibujo y la arquitectura, su

    sobre nombre era El cocinero del rey y el rey de los cocineros pretenda que la comida satisfagan tanto al

    ojo como al estomago, aporto el uniforme blanco

    como bandera de limpieza e higiene, en la cocina

    modifico muchas cosas as como tambin aporto

    muchas mas, realizo tres obras literarias tituladas:

    Le Ptissier pittoresque, Le Ptissier royal parisien y

    Le cuisinier parisien y el muere en 1833 ala edad de

    50 aos.

    El fue Carme el cocinero del rey y el rey de los cocineros

    Antoine Agustn Parmentier nace en Pars en el ao de 1737, el fue un agrnomo, naturalista,

    nutricionista e higienista francs, el estuvo presente como cautivo en la guerra de los 7 aos

    lo cual lo llevo a defender la papa como un alimento ya que en ese entonces en Francia y

    una parte de Europa pensaban que era venenosa y el les demuestra que se poda comer quitando las leyes que prohiban su cultivo, de esta forma promovi su consumo, pero todo tiene un fin y Parmentier muere el 17 de diciembre de 1813.

  • que dejaron huella en la gastronoma, aprendamos un poco sobre que a lo largo de los aos siguen presentes en cada uno de nuestros de todo el mundo

    POEMA:

    La gastronoma o los placeres de la mesa.

    Canto el hombre en la mesa y los banquetes;

    El modo de adornar un gran convite, Cmo aumentarse deben los placeres;

    Gozar y eternizar las amistades, En blanda suspensin embebecerse.

    O vosotros, que siempre habis vivido, Sin conocer mis agradables leyes, Freno quiz poniendo el apetito,

    A solo algn manjar habitualmente, Vos, que ignoris el arte que he

    estudiado, A vosotros mi voz dictaros quiere Importantes lecciones; hijos mos,

    Acudid a mi escuela diligentes. Invocar algn Dios cuando ya siento

    que de mi asunto lleno el pecho hierve? Al Dios, al ledo Dios que en los festines

    Preside, invocar quiero: oh Dios, desciende!

    Mitolgico Dios, ven a mi acento, Ven, como mofletudo y regordete,

    Digno ser del universo todo Mi proyecto, si t me favoreces.

    En medio del furor casi divino Y en el lugar pondr que se merece

    entre las bellas artes, aquel arte Que trata de cocina y sus deleites.

    Berchoux Joseph

    Berchoux nace en Saint-Symphorien de-Lay, en el ao de 1760, el fue un

    comediante y poeta francs ,el a su vez fue historiador quien creo la palabra

    gastronoma en el ao de 1800 mediante la transmisin de gastronoma en 1801, en esa fecha Berchoux hace un poema

    de esa palabra y que a su ves le dio reputacin muy merecida el muere el 17

    de diciembre 1838 en Marcigny, dejndonos mucho de que leer y digo

    esto ya que hiso poemas increbles e aqu uno de ellos

  • BRILLAT-SAVARIN nace el 1 de abril de 1755 en Bugoy, era el mayor de sus ocho hermanos su

    pasin por la cocina empez surgi por su madre Aura, su ta Savarn se ofrece a heredarle toda su

    fortuna a cambio de que llevara su nombre, el fue muy criticado por su glotonera pues coma

    mucho y dorma con el tiempo falleci de un paro cardiaco en el ao de 1826 cuatro meses antes de su muerte apareci un libro titulado Filosofa del gusto que no tenia nombre de

    autor y fue uno de los mejores libros que hablan de la gastronoma quien fue escrito Brillat

    Savarn

    Alexander Balthazar Laurent Grimond De La Reynire Nace el 20 de noviembre de 1758 en Pars, rodeado de su familia completa, el nace con una mal formacin en su mano izquierda conocida como Sindactilia en la cual sus dedos se encontraban pegados y pareca como si solo tuviese dos dedos, se doctora en derecho pero nunca ejerci de eso se dedico al periodismo, algo que marco mucho su vida fue la muerte de su abuelo, escribe varias obras algunas de ellas Manual de Anfitriones y Golosos el 1 de febrero de 1783 hace su primera cena de comensales en el hotel conocido como: Htel Grimod de La Reynire y muere el 25 de diciembre de 1788. Este fue Grimond

    Georges Auguste Escoffier nace el 28 de octubre de 1846 a los 13 aos empieza trabajando en el restauran de su to, despus se hace cocinero del ejrcito e inventa la conservacin de alimentos enlatados, en 1878 abre su propio restaurante Le Faisan dOr en Cannes se muda a Montecarlo en 1884 con su esposa y escribe una gran serie de publicaciones, entre las ms conocidas destacan: LE Guide Culinaire, Les Fleur en Cire, LeLe Livre des Menus, Le Riz, Ma cuisine, entre otros. Se hace socio de Cesar Ritz y abre su propia cadena de hoteles. Y el Fue Escoffier

  • La influencia francesa en nuestro Mxico es muy grande y no solo en el mbito gastronmico o de la Industria de Servicios, pues por datos de la historia se puede ver que la influencia francesa viene desde la conquista espaola. Cuando en aquellas pocas los espaoles fueron arrasados por el Imperio Napolenico, un porcentaje de esa cultura se filtro a la nuestra. Y es que hay varios puntos por donde tomar el tema, pues los franceses fueron quienes trajeron a Mxico una infinidad de cosas que a nuestros paladares lograron conquistar con el tiempo, los franceses se situaron en distintos puntos del territorio mexicano donde abrieron restaurantes y con ello trajeron la gran variedad de quesos, panes, vinos, dulces exquisitos y sobre todo la deliciosa pastelera francesa (cabe mencionar que ellos fueron quienes trajeron las pasteleras a Mxico), digna para los burgueses ms adinerados o para un presidente, pero en ese entonces poda ser adquirida por clases medias.

    Estos son ejemplo que se vivieron antes, durante y despus las dos intervenciones francesas que vivi Mxico. La entrada del squito del emperador Maximiliano de Habsburgo trajo la influencia de un c