Lampiran 1. Formulir Uji Organoleptik Untuk Penelitian Pendahuluan FORMULIR UJI ORGANOLEPTIK (UJI...

57

Lampiran 1. Formulir Uji Organoleptik Untuk Penelitian Pendahuluan

FORMULIR UJI ORGANOLEPTIK

(UJI RANKING)

Nama :

Tgl Pengujian :

Pekerjaan :

Paraf :

Intruksi :

Berikan penilaian terhadap atribut warna, rasa, dan aroma dari produk

ekstrak daun stevia. Dimana semakin tinggi nilai maka semakin rendah mutu

produk. Setiap atribut penilaian tidak boleh diulang. Nilai (1) untuk contoh

dengan mutu terbaik dan nilai (5) untuk contoh dengan mutu terjelek.

Kriteria penilaian sebagai berikut :

(1) Sangat disukai

(2) Disukai

(3) Agak disukai

(4) Tidak disukai

(5) Sangat tidak disukai

Kode Sampel Rasa Aroma Warna

A

B

C

D

E

58

Lampiran 2. Prosedur Analisis Total Padatan Terlarut

Penentuan Total Padatan Terlarut Dengan Alat Refraktometer (Ranggana, 1986).

Total padatan terlarut dari sirup gula stevia diukur dengan menggunakan

alat hand refraktometer. Sebelum digunakan terlebih dahulu ditetesi dengan

aquades tuntuk memeriksa indeks bias berada di skala nol, setelah itu dilap,

kemudian diteteskan sampel dan diukur indeks biasnya. Total padatan terlarut

dinyatakan dalamoBrix.

Perhitungan Total Padatan Terlarut: Sampel Konsentrasi Pelarut 30%

Interpolasi Konsentrasi Pelarut 30%

a = 10 d = 0.52

b = 13 x = ?

c = 15 e = 0.53

x = 0.52 + (

) x (0.53-0.52)

= 0.526

% brix = x + b

% brix = 0.526 + 13

% brix = 13.526

59

Lampiran 3. Prosedur Analisis Kadar Air Metode Destilasi

Penentuan faktor destilasi (FD), yaitu : Aquadest sebanyak 5mL

dimasukan ke dalam labu didih dan ditambahkan batu didih. Toluene diisikan ke

dalam labu bundar hingga 1/3 labu terpenuhi. Selanjutnya dalam tabung stark-

dean masukkan toluene hingga mengalir. Pasang destilator, panaskan selama 1

jam . dinginkan, kemudian baca volume air pada tabung stark-dean.

Labu didih dibilas dengan alkohol 70% kemudian masukkan batu didih

dan keringkan di dalam oven dengan suhu 105C selama 15 menit. Sampel

sebanyak 10 gram dimasukkan ke dalam labu didih kemudian masukkan toluene

hingga 1/3 labu terpenuhi. Masukkan toluene hingga mengalir pada tabung stark-

dean. Pasang destilator, kemudian panaskan selama 1 jam. Dinginkan, kemudian

baca volume air pada tabung stark-dean.

( )

Va = Volume air destilasi (mL)

Ws = berat sampel

Perhitungan Kadar Air Metode Destilasi

23.13 %

60

Lampiran 4. Menghitung Yield (%) dari Sirup Daun Stevia

Dihitung dengan cara membagi berat stevia yang dihasilkan dengan kadar

stevia pada daun stevia yang digunakan dikali 100 (Vogel et al, 1996)

Perhitungan Yield (%) :

%Yield = Berat Stevia Eksperimen (gram)

Berat Stevia Teoritis (gram)

%Yield = 0.0018 gram

0.022 gram

= 8%

x 100 %

x 100 %

61

Lampiran 5. Pengujian Viskositas

Pengujian Viskositas pada penelitian ini diawali dengan pengujian berat

jenis air. Piknometer kosong ditimbang (m) kemudian aquades dimasukan ke

dalam piknometer. Piknometer isinya ditimbang. Sampel dimasukan ke dalam

piknometer, piknometer dan isinya ditimbang (m’). Sampel dimasukan ke dalam

piknometer, piknometer dan isinya ditimbang. Selanjutnya pengujian viskositas

sampel menggunakan viscometer Ostwald. Aquadest sebanyak 10 mL dimasukan

kedalam pipa Ostwald dan dihisap sampai tanda merah dibagian atas, lepaskan

pipa hingga aquades turun sampai tanda merah bagian bawah dihitung (t air).

Sampel sebanyak 10 mL dimasukan ke dalam viscometer Ostwald dan dihisap

sampai tanda bagian atas. Waktu turun sampel sampai tanda bagian bawah

dihitung (t sampel).

Viskositas = ( )

( )

Dimana ρ sampel =

Keterangan:

m = massa piknometer kosong (kg)

m’ = massa piknometer + sampel (kg)

v = volume piknometer (mL)

= Viskositas air (kg/m.s)

ρ sampel = berat jenis sampel (kg/m3)

t sampel = waktu alir sampel (detik)

ρ air = berat jenis air (kg/m3)

t air = waktu alir air (detik)

62

Perhitungan Viskositas:

Sampel Konsentrasi Pelarut 30%

Tair = 27oC

ρair = 996.52 kg/m3

µ air = 0.85485 kg/m.s

t air = 7 detik

ρsampel = 1040 kg/m3

t sampel = 17 detik

µ air =

=

= 2.166 x10-3

kg/m.s -> 2.166 cp

63

Lampiran 6. Data Perhitungan Analisis Uji Organoleptik Sirup Gula Stevia

untuk Penelitian Pendahuluan

Tabel 8. Data Hasil Uji Organoleptik Warna Sirup Gula Stevia

Penelis Sampel

Jumlah A B C D E

1 5 4 1 3 2 15

2 5 4 1 2 3 15

3 5 4 3 2 1 15

4 2 1 3 5 4 15

5 2 1 5 4 3 15

6 5 4 3 2 1 15

7 4 5 3 2 1 15

8 5 4 3 2 1 15

9 4 5 3 1 2 15

10 3 5 2 4 1 15

11 1 2 5 4 3 15

12 2 1 3 5 4 15

13 5 4 3 2 1 15

14 3 4 5 2 1 15

15 3 5 4 2 1 15

Jumlah 54 53 47 42 29 225

Rata-rata 3.6 3.53 3.13 2.8 1.93 15

Keterangan :

Sampel A perbandingan bahan dan pelarut 1:2 b/v

Sampel B perbandingan bahan dan pelarut 1:4 b/v

Sampel C perbandingan bahan dan pelarut 1:6 b/v

Sampel D perbandingan bahan dan pelarut 1:8 b/v

Sampel E perbandingan bahan dan pelarut 1:10bv/v

64

Tabel 9. Data Hasil Uji Organoleptik Rasa Sirup Gula Stevia

Penelis Sampel

Jumlah A B C D E

1 4 5 2 3 1 15

2 5 4 3 2 1 15

3 3 5 1 4 2 15

4 5 4 1 3 2 15

5 4 5 3 1 2 15

6 1 2 3 4 5 15

7 3 4 1 5 2 15

8 1 4 5 3 2 15

9 3 5 2 1 4 15

10 2 1 3 5 4 15

11 3 5 1 4 2 15

12 4 5 3 1 2 15

13 1 3 2 4 5 15

14 3 5 4 2 1 15

15 4 5 1 3 2 15

Jumlah 46 72 35 45 37 225

Rata-rata 3.06 4.8 2.33 3 2.46 15

Keterangan :

Sampel A perbandingan bahan dan pelarut 1:2 b/v

Sampel B perbandingan bahan dan pelarut 1:4 b/v

Sampel C perbandingan bahan dan pelarut 1:6 b/v

Sampel D perbandingan bahan dan pelarut 1:8 b/v

Sampel E perbandingan bahan dan pelarut 1:10 b/v

65

Tabel 10. Data Hasil Uji Organoleptik Aroma Sirup Gula Stevia

Penelis Sampel

Jumlah A B C D E

1 4 5 2 1 3 15

2 3 5 1 4 2 15

3 4 5 2 3 1 15

4 3 5 2 4 1 15

5 3 5 4 2 1 15

6 3 5 4 1 2 15

7 5 3 4 2 1 15

8 2 3 5 4 1 15

9 4 5 1 2 3 15

10 3 4 2 1 5 15

11 5 4 1 2 3 15

12 1 4 2 3 5 15

13 2 5 1 4 3 15

14 4 5 3 1 2 15

15 3 5 4 1 2 15

Jumlah 49 68 38 35 35 225

Rata-rata 3.26 4.53 2.53 2.33 2.33 15

Keterangan :

Sampel A perbandingan bahan dan pelarut 1:2 b/v

Sampel B perbandingan bahan dan pelarut 1:4 b/v

Sampel C perbandingan bahan dan pelarut 1:6 b/v

Sampel D perbandingan bahan dan pelarut 1:8 b/v

Sampel E perbandingan bahan dan pelarut 1:10 b/v

66

Lampiran 7. Ranking Test Uji Organoleptik Sirup Gula Stevia

Tabel 11. Tabel Ranking Test Uji Organoleptik Sirup Gula Stevia

Atribut Kisaran Nilai

A B C D E

Warna 54 53 47 42 29

Rasa 46 72 35 45 37

Aroma 49 68 38 35 35

Rata-rata 49.6 64.3 40 40.6 33.6

Berdasarkan hasil uji organoleptik uji ranking maka diperoleh sampel terbaik

berdasarkan kisaran nilai dari table five percent adalah 32-58 sampel kode E

(1:10).

67

Lampiran 8. Regresi Linear Sederhana Pada Setiap Analisis

Tabel 12. Regresi Linear Sederhana Kajian Produksi Sirup Gula Stevia Terhadap

Rata-rata Kadar Air

N xi Yi

1 30 23.5

2 40 21.95

3 50 21.72

4 60 20.81

5 70 18.77

6 80 16.69

7 90 13.18

a =29.0378 b = -0.1586 r = -0.9567

Summary Output

Regression Statistics

Multiple R 0.956766

R Square 0.915402

Adjusted R Square 0.898482

Standard Error 1.14153

Observations 7

ANOVA df SS MS F Significance F

Regression 1 70.50089 70.50089 54.10283 0.000729

Residual 5 6.515454 1.303091

Total 6 77.01634

Coefficients

Standard

Error t Stat P-value

Lower

95%

Upper

95%

Lower

95.0%

Upper

95.0%

Intercept 29.037 1.364 21.282 4.24575E-06 25.530 32.545 25.530 32.545

X

Variable

1 -0.158 0.0215 -7.355 0.000729 -0.214 -0.103 -0.214 -0.103

68

RESIDUAL OUTPUT

Observation Predicted Y Residuals Standard

Residuals

1 24,2775 -0,7775 -0,74611

2 22,69071429 -0,74071 -0,71081

3 21,10392857 0,616071 0,5912

4 19,51714286 1,292857 1,240663

5 17,93035714 0,839643 0,805746

6 16,34357143 0,346429 0,332443

7 14,75678571 -1,57679 -1,51313

PROBABILTY

OUTPUT

Percentile Y

7,142857 13,18

21,42857 16,69

35,71429 18,77

50 20,81

64,28571 21,72

78,57143 21,95

92,85714 23,5

69

Tabel 13. Regresi Linear Sederhana Kajian Produksi Sirup Gula Stevia Terhadap

Rata-rata Total Padatan Terlarut

N xi Yi

1 30 13.62

2 40 16.78

3 50 18.48

4 60 20.64

5 70 22.59

6 80 25.59

7 90 27.85

a = 6.9885 b = 0.2300 r = 0.9974

Summary Output

Regression Statistics

Multiple R 0.997448

R Square 0.994904

Adjusted R Square 0.993885

Standard Error 0.389648

Observations 7

ANOVA df SS MS F Significance F

Regression 1 148.212 148.212 976.1984 0.00000063

Residual 5 0.759129 0.151826

Total 6 148.9711

Coefficients

Standard

Error t Stat P-value

Lower

95%

Upper

95%

Lower

95.0%

Upper

95.0%

Intercept 6.988 0.465 15.005 0.000023 5.7914 8.185 5.791 8.185

X

Variable

1 0.230 0.007 31.244 0.00000063 0.211 0.249 0.211 0.249

70

RESIDUAL OUTPUT

Observation Predicted Y Residuals Standard

Residuals

1 13.89071429 -0.27071 -0.76108

2 16.19142857 0.588571 1.654692

3 18.49214286 -0.01214 -0.03414

4 20.79285714 -0.15286 -0.42974

5 23.09357143 -0.50357 -1.41573

6 25.39428571 0.195714 0.550225

7 27.695 0.155 0.435762

PROBABILITY

OUTPUT

Percentile Y

7.142857 13.62

21.42857 16.78

35.71429 18.48

50 20.64

64.28571 22.59

78.57143 25.59

92.85714 27.85

71

Tabel 14. Regresi Linear Sederhana Kajian Produksi Sirup Gula Stevia Terhadap

Rata-rata Viskositas

N xi Yi

1 30 2.1

2 40 2.89

3 50 3.12

4 60 3.5

5 70 4.04

6 80 5.06

7 90 6.46

a = -0.0485 b = 0.0655 r = 0.9633

Summary Output

Regression Statistics

Multiple R 0.963321

R Square 0.927988

Adjusted R Square 0.913585

Standard Error 0.431783

Observations 7

ANOVA df SS MS F Significance F

Regression 1 12.0127 12.0127 64.4329 0.00048

Residual 5 0.9321 0.1864

Total 6 12.9448

Coefficients

Standard

Error t Stat P-value

Lower

95%

Upper

95%

Lower

95.0%

Upper

95.0%

Intercept -0.04857 0.5160 -0.0941 0.9286 -1.3751 1.2780 -1.3751 1.2780

X

Variable

1 0.0655 0.0081 8.0270 0.00048 0.0445 0.0864 0.0445 0.0864

72

RESIDUAL OUTPUT

Observation Predicted

Y Residuals

Standard

Residuals

1 1.916429 0.183571 0.465725

2 2.571429 0.318571 0.808223

3 3.226429 -0.10643 -0.27001

4 3.881429 -0.38143 -0.96769

5 4.536429 -0.49643 -1.25945

6 5.191429 -0.13143 -0.33344

7 5.846429 0.613571 1.556645

PROBABILITY

OUTPUT

Percentile Y

7.142857 2.1

21.42857 2.89

35.71429 3.12

50 3.5

64.28571 4.04

78.57143 5.06

92.85714 6.46

73

Tabel 15. Regresi Linear Sederhana Kajian Produksi Sirup Gula Stevia Terhadap

Rata-rata %Yield

N xi Yi

1 30 7.3

2 40 7.9

3 50 8.7

4 60 9.0

5 70 9.1

6 80 9.8

7 90 10.15

a = 6.1178 b = 0.0455 r = 0.9832

Summary Output

Regression Statistics

Multiple R 0.983274

R Square 0.966828

Adjusted R Square 0.960193

Standard Error 0.199597

Observations 7

ANOVA df SS MS F Significance F

Regression 1 5.8058 5.8058 145.7306 0.000068

Residual 5 0.1991 0.0398

Total 6 6.005

Coefficients

Standard

Error t Stat P-value

Lower

95%

Upper

95%

Lower

95.0%

Upper

95.0%

Intercept 6.1178 0.2385 25.6444 0.00000168 5.504 6.731 5.504 6.731

X Variable 1 0.0455 0.0037 12.0718 0.000068 0.035 0.055 0.035 0.249

74

RESIDUAL OUTPUT

Observation Predicted Y Residuals Standard

Residuals

1 7.483928571 -0.183928571 -1.009448226

2 7.939285714 -0.039285714 -0.215610301

3 8.394642857 0.305357143 1.675880064

4 8.85 0.15 0.82323933

5 9.305357143 -0.205357143 -1.127053844

6 9.760714286 0.039285714 0.215610301

7 10.21607143 -0.066071429 -0.362617324

PROBABILITY OUTPUT

Percentile Y

7.142857143 7.3

21.42857143 7.9

35.71428571 8.7

50 9

64.28571429 9.1

78.57142857 9.8

92.85714286 10.15