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BIOTACORA

Página 1MARTHA LETICIA MARTÍNEZ F.

HISTORIA DEL RESTAURANTE

El término restaurante proviene del francés «restaurant», palabra que se utilizó por primera vez en el París de 1765, a pesar de que anteriormente ya existían locales que calzaban con dicha definición.2

En castellano, «restaurant» significa «restaurativo», refiriéndose a la comida que se ofrecía en el siglo XVIII (un caldo de carne). Otra versión del origen de la palabra restaurante para denominar las casas de comidas, la encontramos también en Francia. Según esta segunda versión, un mesonero llamado Boulanger, al inaugurar la que se podría considerar la primera casa de comidas, puso un eslogan en la entrada, que rezaba en latín: «Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos», que al castellano podríamos traducir como: «Venid a mí todos los de estómago cansado y yo os lo restauraré». De esa última palabra del eslogan derivaría el término restaurante. [Cita requerida]

La palabra se extendió por toda Europa. En algunos países se modifica a "restoran", "ristorante" (en Italia) o "restauracja" (en Polonia).


INDICE

METODOLOGIA DE ELABORACION DE UN PROYECTO PARA LA APERTURA DE UN NUEVO NEGOCIO……………………….. PAG 4 - 14LA EMPRESA………………………………………………………… PAG 15 - 23ESTUDIOS DEL MERCADO……………………………………… PAG 24 - 29ESTUDIO FINANCIERO…………………………………………… PAG 30 - 34ESTUDIO TECNICO……………………………………………………PAG 35 - 37PERFIL DEL PUESTO ……………………………………………… PAG 38 - 46DEBERES Y RESPONSABILIDADES…………………………... PAG 47 - 50PROCEDIMIENTO DE COMPRAS………………………………. PAG 51 - 58EQUIPO E INSTALACIONES……………………………………… PAG 59TIPOS DE RESTAURANTES Y MONTADO DE MESAS…..PAG 60 - 76

COCTELERIA

HITORIA COCTELERIA……………………………………………..PAG 77 TIPOS DE PREPARACION………………………………………….PAG 78COMPOSICION DE UN COCTEL…………………………………PAG 79 LUGARES…………………………………………………………………PAG 80TIPOS DE BAR………………………………………………………….PAG 81 - 82FACTORES PARA PLANTAR UN BAR…………………………PAG 83PERSONAL BAR……………………………………………………….PAG 84SERVICIO BEBIDAS………………………………………………….PAG 86 - 149ELEMENTOS DEL BAR……………………………………………PAG 150-156


METODOLOGIA DE ELABORACION DE UN PROYECTO PARA LA APERTURA DE UN NUEVO NEGOCIO

Naturaleza de la empresa

Organización Misión Visión Objetivos (corto, mediano, largo plazo)Estructura del negocio (organigrama)Reclutamiento y selección del personal (perfiles)Políticas de operación Tabla de sueldo

Estudio del mercado

Competencia Clientes y productos Análisis de mercado Investigación de mercado Interpretación Fijación del precio

Estudio financiero

Flujo de efectivoPresupuestos de costos y gastos Balance general Estado de resultado Aplicaciones de razones financieras Tabla de amortización de créditoEstados financieros pro-forma (3 años)

Marco legal

Constitución legal Régimen fiscal


ORGANISACION

PROCESO ADMINISTRATIVO

Comunicación

Problema

Idea

Negativo

Planeación

Proponer Ejecutar Verificar Resultado

Positivo

Inicio Creatividad Final

CARACTERÍSTICAS DEL EMPRESARIO

El empresario es el director de la empresa.

Disciplina: Se refiere a una serie de normas aplicadas para conseguir un logro específico (horario 8-5)Constancia: Perseverancia en las resoluciones propósitos o acciones a realizar (mejorar el producto).Persuasión: es la capacidad de convencer a alguien de manera amable y natural (lograr una venta)Calidad: es la calidad de condición continua de excelencia de hacer las cosas y hacerlas bien. Responsabilidad: condición de aprecio y consideración a sus compromisos (pagarle a los empleados puntualmente resistencia al fracaso y o frustración).


Capacitación humana: de afrontar valorar y aprender de las condiciones adversas no de ellas es decir de ellos, (aprender de los errores)

ANÁLISIS FODA

Fortalezas factores oportunidades factores

Debilidades internos amenazas externos

PERMITE EL ANÁLISIS ACTUAL DE LA EMPRESA

Fortaleza. Factores internos oportunidades: factores externos

Calidad Estacionamiento Área para discapacitados Ubicación Precio accesible Oficinas

Debilidades Amenazas Retardo en tiempo CompetenciaMala actitud en servicio Áreas de juegos


LA EMPRESA Y SU ENTORNO

FACTORES EXTERNOS

Factor económico: Se refiere a todas las actividades económicas del país empleando créditos del banco.

Tasa de interés Tasa de inflación Patrones de consumo Valor del dólar Disponibilidad del crédito Tendencia al desempleo

Factor político: son las decisiones que afectan a la empresa.

Leyes de protección ambiental Cambio de legislación Cambio de gobierno Subsidios

Factor social: educación ecología, gustos, moda, salud.

Tasa de natalidad Estilo de vida Nivel educativo Migración

Factor tecnológico

Innovación tecnológica Velocidad de los cambios tecnológicos Factor competitivo Crecimiento de la industria Cantidad de empresas que sean competencia Competidores más importantes Fortalezas y debilidades de los competidores

Factores internos: Son aquellos que se pueden dirigir modificar porque están a nuestro alcance.

Recursos humanos: Actitudes, habilidades, valores, aptitud, conocimientos de todos los individuos en la empresa.


Recursos técnicos: Se refiere a procesos, sistemas y tecnología a la que se dedica la empresa.

Recurso material: Maquinaria, materia prima, instalaciones equipo de fábrica, y de oficina.

Recurso económico: Liquides solvencia endeudamiento productividad que exista en la empresa.

ÁREAS FUNCIÓNALES DE UNA EMPRESA

Existen cuatro áreas para que la empresa funcione mejor

Finanzas: obtención de los fondos y el subministro del capital que se utiliza para el funcionamiento de la empresa, procurando disponer de los medios necesarios.

FINANZAS

Contabilidad Financiamiento Inversiones

Manejar entradas y Promover el Realizar alguna inversión

Salidas del efectivo Crecimiento de la empresa Incrementar en una

Que entre a la empresa Empresa atreves Maquinaria desempeño de

Llevando el control de De recursos Los empleados ya sea equipo.

Ingresos y egresos

PRODUCCIÓN

Es la transformación de la materia prima terminada.

Producción

Diseño del producto Almacenamiento

Compras Mantenimiento

Seguridad e higiene


RECURSOS HUMANOS

Es el encargado de conseguir y conservar un grupo de trabajo cuyas características, conocimientos, habilidades que faciliten el conocimiento y el objetivo de la empresa.

R.H

Empleo - Capacitación -Asignación de sueldos y salarios

Se define en puestos - Conocimientos - Actividades

Cubrir - Habilidades -Puesto

Recluta y selecciona -Ley

Contrata - Avanza de acuerdo a sus

- Actividades realizadas

MERCADOTECNIA

Es el encargado de factores y hechos que influyen en el mercado para poder crear la satisfacción del cliente. (Quiere, desea y necesita).

Mercadotecnia

Investigación del mercado Distribución

Obtener información de los clientes Llegar a tiempo

Potenciales y actuales

Establecimiento de precios Ventas

Dar un precio justo Diseñar y vender el


Precio del producto Producto

Departamentalización

EL PERFIL DEL EMPRESARIO MODERNO

Capacidad de iniciativaCapacidad de organización Asunción de riesgos calculados


AREA ¿Qué actividades se realizan en esta

área?

¿Quién realiza estas actividades?

MERCADOTECNIA Publicidad y ventas Director comercial

A, B Caducidad hacer menús

Chef ejecutivo barman

FINANZAS Control hacer balances de la empresa

Contador

R.H Entrevistas, contratación, capacitación

Psicólogo, gerente

Visión global Espíritu innovador y creatividad Búsqueda de resultados beneficios y honradez, que genera confianza en los clientes, socios, empleados o banqueros.

LÍDER

Es el ejemplo a seguir es quien dirige a todo el equipo de trabajo hacia una meta clara y cuantificable.

Autoritario potencializado (solo da órdenes)Paternalista (enseña y es protector) Despreocupado (no se involucra)Democrático (asigna responsabilidades y comparte autoridad)

PRINCIPIOS ADMINISTRATIVOS

División del trabajo.Autoridad.Disciplina. Orden. Equidad.Iniciativa. Espíritu de trabajo.

RECOMENDACIONES PARA SOBRESALIR COMO EMPRESARIO.

Estar siempre informado. Conocer qué tipo de cliente tiene. Tener atención de los comentarios en su entorno. Formar parte de una asociación de nuestro giro.Asistir frecuentemente a cursos de capacitación y actualización.Estar informado de apoyos para empresas

COSTEO

COSTEO


Es llevar un control y saber cómo obtener el máximo provecho a nuestros impuestos, es uno de los aspectos más importantes a tomar en cuenta, para ofrecer un servicio de calidad a un precio competitivo de acuerdo a precio y valor.

ECONÓMICAS

Generalidades financieros de las empresas hoteleras.La actividad de hotelería es una actividad mercantil de venta de servicios de alojamiento y gastronomía tiene características generales y económicas financieras y la diferencia de otras actividades comerciales e industriales.La naturaleza o características del producto vendido por un buen número de razones. Un producto duradero puede almacenar por largo periodo de tiempo y mantenerse en grandes cantidades para asumir la demanda.

LOS COSTOS DE UN RESTAURANTE PUEDEN SER DIRECTOS O COSTOS INDIRECTOS

Es aquel que puede identificarse directamente con un proceso, producto, trabajo, servicio.Costo indirectoNo se puede atribuir directamente a una producción o servicio.Controles básicos en alimentos y bebidasControl diario, (control de compra de mercancía)Solicitud de compra Orden de compra Lista de mercado

REPORTE DIARIO DE RECEPCIÓN DE MERCANCÍA.

Control de entrada y de existencia de mercancía.Tarjeta de almacén Control de salidas y consumoLa requisición Reporte diario de salida Transferencia Crédito al gasto

CONTROL BÁSICO EN ALIMENTOS Y BEBIDAS

CONTROL EVENTUAL


Son indispensables para lograr un control más exacto sobre los costos de operación de alimentos y bebidas en un establecimiento dado.

Rendimiento estándar Las pruebas de rendimiento (A)Los valores potenciales (A-B)Factores que inciden la determinación del costo potencialComparación entre costo real y el costo potencialAnálisis de venta y costos potencialesConciliación mensual de costoInventario +compras- consumo-transparencia – créditos al costoinventario

COSTO NETO

Costo neto / ventas netas = % costo neto acumulado Comparación entre el costo real y el costo potencial Costo neto acumulado o costo real -%costo potencialDiferencia “T” C R ≥C P perdida o deficiente manejo de los costos.Diferencia “T“ C R ≤ CP ganancia eficiente manejo de los costos CR ≥ CP perdida

POSIBLES CAUSAS

Revisar la receta estándar Incremento en las cantidades y los precios en los ingredientes Falto incluir algún ingrediente Transferencias, consumos, créditos al costo no registrados Desperdicios o mermas no controlados Robo

GANANCIAS


Las cantidades descritas en las recetas no son las recetas Disminución en el tamaño de la porción Disminución de la calidad de los ingredientes Ofertas estas compras no previstas en la estandarizada Eficiente manejo por parte de la empresa en los desechos y las mermas.

PROYECTO


MISIÓN

EL RESTAURANTE BAR LA PAZ tiene como misión satisfacer las necesidades gastronómicas de nuestros clientes, brindando un servicio de la más alta calidad e higiene con precios accesibles.

VISIÓN


EL RESTAURANTE BAR se caracterizará por ser una de las empresas restauranteras reconocida por su calidad y servicio en su entorno en el 2015


OBJETIVOS

Ofrecer un servicio y una calidad de producto que nos caracterice por la excelencia y nos diferencie de la competencia.Lograr una fidelización y una lealtad con los clientes.Impactar con gran publicidad a nuestros clientes potenciales.

VALORES


HonestidadResponsabilidadRespetoLealtadCompromisoTrabajo en Equipo

SLOGAN


La calidad nunca es un accidente simple mente es el resultado de un esfuerzo de la inteligencia.

(Ruskin)

ENFOQUE DE DISEÑO


La casa: El restaurante tiene un enfoquePara que el cliente se sienta como en casa.La cazuela: Comida típica, Preparado en ollas de barro.La cuchara: Sabor exquisito.

COLORES.

Blanco: Seriedad, limpieza y tranquilidadCafé: EleganciaCaqui: Influencia en apetito de los comensales

VENTAJA COMPETITIVA


Precios AccesiblesLugar CéntricoFundamento legalInnovadorColores AgradablesMenús Diferentes

CALIDAD EN EL SERVICIO

El restaurante bar la paz, se catalogara como de cuatro tenedores, no obstante, la calidad de nuestros servicios se distanciará mucho de los restaurantes de dicha categoría. Además de un ambiente único, nuestros clientes podrán disfrutar de un servicio de restaurante de calidad en el que la cocina de la tierra y de mercado se combinará de forma especialmente cuidada. Es preciso remarcar que nuestro objetivo no será luchar por obtener tenedores ni pretender emular a los grandes restauradores, sino presentar una cocina enraizada con la tierra, digna y sorprendente, basada en la calidad del producto y poniendo gran esmero en el servicio pero sin grandes alardes de modernidad (lo que nos permitirá tener unos costos muy razonables).

ORGANIGRAMA RESTAURANTE LA PAZ



Gerente

CHEF

Fuentero

Intendencia

MAYORA

Bodeguero

Barman

Contador

Secretaria


FLUJOGRAMARESTAURANTE

CHEF CONTADOR PROVEEDOR BODEGUERO

1

23 4 5

6

1 -Toma de decisión y requerimiento para el funcionamiento de la empresa 2- Elabora requerimiento de materia prima necesaria. 3-Saca costos con proveedor hace pedido y saca folio de la nota en curso. 4- Proveedor checa calidad, temperatura, peso y confirma folio para poder facturar. 5- Checa cantidad temperatura se encarga de almacenar correctamente y entrega nota a secretario 6- Es el documento de acuse para proveedor secretario y chef. 7- Es el fin del proceso.

666

7

ESTUDIO DE MERCADO

COMPETENCIA

Zona y área de influencia, podemos afirmar que no existe ningún restaurant bar con planteamientos similares a los nuestros.

No obstante, sí que existen múltiples establecimientos de restaurante tradicional que son los actuales receptores del turismo de la región.

En un radio de 20 km. existen un total de 22 restaurantes de diversas categorías,

Los establecimientos que acaparan a la clientela son tres, podemos considerarlos como nuestra competencia directa.

De ellos, los competidores directos y más relevantes son:

RESTAURANTE: BARCELÓ MONTSERRATRESTAURANTE: BAR BONASTRE WINE RESORTRESTAURANTE: BAR ALFA

Nuestro mercado geográfico más cercano lo conforman tanto la provincia como las áreas urbanas situadas a menos de una hora de viaje. En total: Alrededor de 5.000.000 habitantes. Turismo vacacional nacional. La procedencia del mercado de turismo vacacional, será el de la propia zona que es mayoritariamente nacional y procedente de las grandes áreas de población (Barcelona, Tarragona, Valencia y Madrid).

Turismo vacacional extranjero. Creemos firmemente en las posibilidades de crecimiento en nuestra zona del turismo internacional de calidad, esencialmente procedente de Andorra, Francia, Italia, Asia y Centroeuropa. No será nuestro primer objetivo pero realizaremos desde el principio un esfuerzo razonable para darnos a conocer.

DEMOGRÁFICAMENTE, ESTIMAMOS QUE NUESTROS PRINCIPALES CLIENTES SERÁN:

Parejas.Familias con pocos hijos.Residentes en zonas urbanas.Clase media, media/alta, con unos ingresos mayores de 3000 quincenales. Edad entre 30 y 35 años, Principalmente profesionales liberales.


1 -Toma de decisión y requerimiento para el funcionamiento de la empresa 2- Elabora requerimiento de materia prima necesaria. 3-Saca costos con proveedor hace pedido y saca folio de la nota en curso. 4- Proveedor checa calidad, temperatura, peso y confirma folio para poder facturar. 5- Checa cantidad temperatura se encarga de almacenar correctamente y entrega nota a secretario 6- Es el documento de acuse para proveedor secretario y chef. 7- Es el fin del proceso.

NUESTRO PRODUCTO Y SERVICIO

LOS VALORES DE NUESTRO PRODUCTO

LA PAZ: ofrece varios tipos de alimentos, como por ejemplo carnes o platillos típicos, que quedan reflejados en su amplia carta la cual nos permite hacer una buena selección de los mejores platos caseros y tradicionales de nuestro país.LA PAZ: cuenta con una barra-bar para disfrutar de copas y cocteles y con una sala privada, elegante y moderna, para veladas más acogedoras ya sean en grupo o en pareja. El hecho de que las mesas estén bastante separadas entre ellas permite gozar de más privacidad e intimidad en la comida, aspecto que sirve para degustar las mejores delicias de este restaurante sin estorbos ni molestias.LA PAZ: es una buena opción para comer tranquilamente en el estado a un precio económico. Abierto de Lunes a Sábado. Menú del día $80 MN (Sábados y Festivos $150 pesos) incluye pan, bebida, postre o café. Menú nocturno $100 incluye pan y postre.

RESTAURANTE LA PAZ


CLIENTES

Nuestra estrategia de mercado se basa en convertirnos en lugar de destino de aquellos que vienen de los distintos estados buscando un lugar donde puedan satisfacer sus necesidades de comida. El segmento de mercado que perseguimos es el de turistas que buscan un lugar de vacaciones, los que buscan tanto tranquilidad como los que buscan nuevas actividades entorno al ecoturismo y agroturismo. También hemos previsto la recepción de clientes de la ciudad que buscan un lugar donde deleitarse con los exquisitos platillos. Una señal inconfundible junto a la salida de la autopista atraerá una clientela puntual. Nuestras expectativas conducen a un aumento del 15% de clientes potenciales anualmente.

Aparte de ser uno de los pocos restaurantes en la zona que cuenta con una agradable vista para cualquier momento con la familia, en pareja o social entre otros.


ANALISIS DE MERCADO

OBJECTIVO:

Descubrir quiénes van hacer nuestro mercado potencial así como sus intereses por nuestros productos esto lo haremos mediante encuestas, volates entre otras cosas un ejemplo claro es el que se muestra a continuación graficas de una encuesta realizada a nuestros posibles clientes potenciales


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 210

2

4

6

8

10

12

14

EDAD QUE TIENES

AÑOS

MUSICA EN VIVO

PARTIDOS DE FUT

JUEGOS NADA VARIADO INTERNET0

5

10

15

20

25

QUE AMBIENTE TE GUSTA DE ESOS LUGARES

PERSONAS


SOCIAL FAMILIAR DIVERCION TRANQUILO SANO0

2

4

6

8

10

12

14

16

QUE TIPO DE AMBIENTE TE AGRADA

PERSONAS

LAS ROSITAS SOULFOOD WELIK YALIT LA HERENCIA0

2

4

6

8

10

12

14

16

CUAL DE ESTOS NOMBRES TE GUSTA

PERSONAS


GUSTO SIGNIFICADO POPULAR ESCUCHA MEJOR02468

10121416

QUE TE INSPIRO ESE NOMBRE

PERSONAS

ESTUDIO FINACIERO

Para saber nuestros presupuestos debemos de cotizar mínimo tres proveedores El presupuesto de inversiónPresupuesto de operación.El presupuesto de inversión es un estimado del moto de dinero que se necesita para abrir, el establecimientoDe haber un orden para ingresarloEl presupuesto operativo es la cantidad de dinero que necesitamos para poder fusionar al inicio podemos esperar a tener dinero de las vetas para cubrir los gastos protegeros de todos los gastos


ESTUDIO FINANCERO

Es fundamental ver la asignación de puesto y de fusiones dentro de la empresa después de esto se podrá figar o precisar el salario o pago al trabajador.

TABLA DE SALARIOS DE ALGUNOS PUESTOS

PUESTO SUELDO MENSUALGerente de restaurant $4550.00 Quincenal

Contador $ 3550.00 Quincenal

Recursos humanos $ 3550.00 Quincenal

Director de mercadotecnia $ 3550.00 Quincenal

Director de bebidas $ 3550.00 Quincenal

Jefe de barra $ 18550.00 Quincenal


Barman $ 1675.00 Quincenal

Director de alimentos $ 3550.00 Quincenal

Chef $ 4700.00 Quincenal

Cocineros $ 1675.00 Quincenal

Capitán de meseros $ 1675.00 Quincenal

Meseros $ 990.00 Quincenal

Cajera $ 1675.00 Quincenal

FIJACION DE PRECIOS

La fijación de precio del producto que se ofrecerá en la empresa, deberá recurrir a dos métodos:

Costo estimado de platilloCosto estándar del platillo

COSTO ESTIMADO DEL PLATILLO

El costo estimado es el que tiene el mercado, esto es la competencia del producto.Para obtener este dato se visita un establecimiento parecido al nuestro y vemos los precios de los platillos

COSTO ESTANDAR DEL PLATILLO

El costo estándar es el que se obtiene costeando cada receta que se prepara en el establecimiento.


Este costo se complementa con el costo estimado esto quiere decir que se comparara para o disparar el precio a la veta del platillo.Para calcular el precio de venta necesitamos saber el porcentaje de costo que vamos a trabajarEl porcentaje de costo es u factor que se usa dependiendo de la preparación para tener un margen de ganancia. Las preparaciones se trabajan a diferente porcentaje de costo, en la siguiente tabla se presenta los porcentajes más utilizados.

SOPAS 10-15% MARISCOS 40-50%ENSALADAS Y

PASTAS10-20% BEIBDAS 12%

REPOSTERÍA 20-30% REFRESCOS 15-20%SÁNDWICHES 22-30% VINO DE MESA 20-30%

ENTRADAS 25-30% CERVEZA 12-18%AVES 30-35%

CARNES 30-35%PESCADOS 35-40%

INGREDIENTESCANTIDA

DGRAMAJ

E COSTO PORCIÓNSALMÓN 4 KG $ 190.00 $ 760.00HUEVO DE CODORNIZ 2 CAJAS $ 30.00 $ 60.00CREMA ACIDA 1 LT $ 39.00 $ 39.00APIO 1 KG $ 11.50 $ 11.50ZANAHORIA 2 KG $ 10.00 $ 20.00PIMIENTO VERDE 1 KG $ 30.00 $ 30.00PIMIENTO ROJO 1 KG $ 30.00 $ 30.00

$ 950.50


BÍSQUET DE CAMARÓN

INGREDIENTESCANTIDA

DGRAMAJ

E COSTO PORCIÓNCAMARÓN 2.5 KG $ 120.00 $ 300.00JITOMATE 3 KG $ 16.00 $ 48.00CEBOLLA 1 KG $ 15.00 $ 15.00AJO 0.25 GRS $ 60.00 $ 15.00BRANDY 1 LT $ 60.00 $ 60.00PIMIENTA 1 FRASCO $ 30.00 $ 30.00SAL 1 BOLSA $ 10.00 $ 10.00ZANAHORIA 2 KG $ 9.00 $ 18.00CREMA 1 LT $ 39.00 $ 39.00

$ 535.00

MAR Y TIERRA

INGREDIENTESCANTIDA

DGRAMAJ

E COSTO PORCIÓNFILETE DE PESCADO 6 KG $ 100.00 $ 600.00CAMARÓN 2.5 KG $ 120.00 $ 300.00ZETAS 3 KG $ 50.00 $ 150.00CHAMPIÑONES 3 KG $ 40.00 $ 120.00GUAJILLO 1 KG $ 68.00 $ 68.00AJO 0.25 KG $ 60.00 $ 15.00CEBOLLA 1 KG $ 15.00 $ 15.00PAPAS 4 KG $ 12.00 $ 48.00


SALSA DEMI-GLACE 1 BOTE $ 150.00 $ 150.00

$ 1,466.00

ESTUDIO TECNICO

ESPECIFICACIONES DE SERVICIO

Queremos que el trato sea realmente especial y para ello:Los propietarios tendremos siempre trato directo con el cliente, El personal será cuidadosamente seleccionado y formado Se establecerán los medios para que el personal esté permanente motivado y orientado al servicio al cliente.


RESTAURANTE LA PAZ

PROCESO DE OPERACIO

Un entorno único. Rodeado de naturaleza y en un paraje privilegiado.Un restaurante bar con gran encanto.Instalaciones adecuadas y confortables decoradas de forma exclusiva y singular.ambiente único. Servicio personal de alto nivel, eficaz y con una atención exquisita al cliente.Calidad y excelencia en el servicio.Servicio eficiente y de máxima calidad.Precio competitivo.Ofreceremos un servicio de alta calidad y gran nivel con una relación calidad/precio ajustada, nuestro objetivo es conseguir ocupación, no solamente distinción.Situación geográfica privilegiada.


RESTAURANTE LA PAZ

PERFIL DE PUESTOS

GERENTE

Edad de 30 - 45 años Sexo femenino - masculino Nacionalidad mexicana Estatura mínima 1.70cmEstado civil Indistinto Excelente presentación Disponibilidad de horarioCompromiso y honestidad

HABILIDADES

Escolaridad: título en administración de empresas con maestríaIdiomas: inglés escritura 100% lectura 100% conversación 100%Experiencia: mínima de 3 años en el puesto requeridoCapacitación requerida: de inducciónIniciativa: nivel alto


Conocimientos especiales necesarios. En recursos humanos

ACTIVIDADES DIARIAS Y CONTINUAS

Supervisa el manejo de recursos humanos, económicos y materia prima Es el encargado de la toma de decisiones para mejoramiento del restaurante Es el que tiene el trato directo con el dueño y dar buenos resultados Autoriza compra de materia prima y equipo necesario para el restauranteEs responsable de supervisar al personal a su cargo. Contador, secretaria, chef, mayora fuentero, barman, bodeguero intendencia.

Atiende personalmente a los clientes dentro de su área y también quejas de los comensales.

ACTIVIDADES PERIÓDICAS

Esta aunado al trabajo del chef para funcionamiento óptimo del restaurante Supervisar inventarios de materias primas y material de trabajoCapacitación y evaluación del personal Autoriza vacaciones, tiempo extra y permiso del personal en general

PERFIL DE PUESTO

CHEF

Edad de 30 - 45 años Sexo femenino - masculino Nacionalidad mexicana Estatura mínima 1.70cmEstado civil Indistinto Excelente presentación Disponibilidad de horario Compromiso y honestidad

HABILIDADES

Escolaridad: título en gastronomía con especialidadesIdiomas: inglés escritura 100% lectura 100% conversación 100%Experiencia: mínima de 3 años en el puesto requeridoCapacitación requerida: de inducciónIniciativa: nivel alto


Conocimientos especiales necesarios. en requisición, costos ,elaboración de menú


Supervisa presentación y calidad de platillos Asigna menú del día a sugerir a los meseros Elaborar platillos novedosos Elabora requisición de materia prima y reportes de servicios materiales y equipo del restaurante.Es encargado de supervisar el personal a su cargo Mayora, fuentero, barman, bodeguero, intendencia,Atiende personalmente a los clientes importantes dentro de su área y también quejas de los comensales.


Realiza requerimientos de materia prima para la confección de nuevas bebidas hacer inventarios de materias primas y material de trabajo del restaurante Capacitación y evaluación del personal a su cargoPrograma vacaciones autoriza tiempo extra y permiso del personal a su cargo.

PERFIL DE PUESTO

CONTADOR

Edad de 30 - 45 años Sexo femenino - masculino Nacionalidad mexicana Estatura mínima 1.70cmEstado civil Indistinto Otra excelente presentación Disponibilidad de horario

HABILIDADES

Escolaridad: título en contabilidad o administración.Experiencia: mínima de 3 años en el puesto requeridoCapacitación requerida: de inducciónIniciativa: nivel altoConocimientos especiales necesarios. Pagos e impuestos



Es el encargado de administrar el efectivo, entradas y salidas Estar al pendiente de pagos básicos de la empresa , luz, aguay mas Pago de nómina, en general Pagos de hacienda Mantener al día todas las facturas


Revisar requerimientos de materia prima y efectuar su pagoCorroborar inventarios del restauranteCapacitación y evaluación del personal Está al pendiente de pago de horas extras y faltas , para efectuar el pago correspondiente de jornada laboral

PERFIL DE PUESTO

SECRETARIA

Edad de 20-30 años Sexo femenino - masculino Nacionalidad mexicana Estatura mínima 1.70cmEstado civil Indistinto Otra excelente presentación Disponibilidad de horario

HABILIDADES

Escolaridad: preparatoria Experiencia: mínima de 1 años en el puesto requeridoCapacitación requerida: de inducciónIniciativa: nivel altoConocimientos especiales necesarios. Computación y exel



Contestar el teléfono y tener agenda actualizada de la empresa Tomar nota de todo lo requerido Hacer llamada para proveedores y pedidos Elabora reporte de lo ocurrido durante el día por escrito Atiende personalmente a los clientes importantes dentro de su área y también quejas de los comensales.Servir café o alguna bebida requeridaRecibir factura y guardar o de lo contrario le será cobrado el importe Hacer copia en limpio el inventario y guardar en carpeta

PERFIL DE PUESTO

MAYORA

Edad de 25 - 35 años Sexo femenino - masculino Nacionalidad mexicana Estatura mínima indistintaEstado civil Indistinto Presentación pulcra Salud personal al 100%Disponibilidad de horario

HABILIDADES

Escolaridad: título en gastronomía técnicaExperiencia: mínima de 1 año en el puesto requeridoCapacitación requerida: de inducciónIniciativa: nivel alto


Conocimientos especiales necesarios. En manejo de hornos y más aparatos de cocina


Elaboración de consomé para base de sopas y salsas Cocimiento de carnes y uso correctoEncargada del requerimiento de la materia prima y cantidad sugerida Elabora reportes para servicios especiales de requerimientos Comida para asociados Supervisa limpieza del área de trabajo y almacenamiento de materia prima


inventarios de materias primas Capacitación y evaluación del personal a su cargo

PERFIL DE PUESTO

BARMAN

Edad de 30 - 45 años Sexo femenino - masculino Nacionalidad mexicana Estatura mínima 1.70cmEstado civil Indistinto Otra excelente presentación Disponibilidad de horario

HABILIDADES

Escolaridad: título en gastronomía con especialidadesIdiomas: inglés escritura 100% lectura 100% conversación 100%Experiencia: mínima de 3 años en el puesto requeridoCapacitación requerida: de inducciónIniciativa: nivel alto


Conocimientos especiales necesarios. Cocktail y enología requisición y costos


Supervisa presentación y calidad de bebidas Asigna bebida a sugerir a los meseros Elaborar bebidas novedosas Elabora reportes de servicios materiales y equipo del barAtiende personalmente a los clientes importantes dentro de su área y también quejas de los comensales.


Realiza requerimientos de materia prima para la confección de nuevas bebidas Supervisar inventarios de materias primas del bar Capacitación y evaluación del personal a su cargoPrograma vacaciones autoriza tiempo extra y permiso del personal a su cargo.

PERFIL DE PUESTO

FUENTERO

Edad de 20 -35 años Sexo femenino - masculino Estatura mínima 1.70cmEstado civil Indistinto tra excelente presentación Disponibilidad de horario

HABILIDADES

Escolaridad: preparatoria Experiencia: mínima de 1 años en el puesto requeridoCapacitación requerida: de inducciónIniciativa: nivel alto


Conocimientos especiales necesarios. Preparación de bebidas y café


Tener el café listo al abrir del restauranteTener jugos y vasos listos para el servicio Sugerir bebida del día al mesero Elaborar adornos para la bebidasElabora reportes de servicios materia prima necesaria para el funcionamiento de su área Se encarga de surtir su propia cristalería


Realiza requerimientos de materia prima para la confección de nuevas bebidas Supervisar inventarios de materias primas para su fuente

PERFIL DE PUESTO

MESERO

Edad de 25 - 45 años Sexo masculino Nacionalidad mexicana Estatura mínima 1.70cmEstado civil Indistinto Otra excelente presentación Disponibilidad de horario Honradez

HABILIDADES

Escolaridad: preparatoria y seguir estudiandoIdiomas: inglés conversación 50 %Experiencia: mínima de 1 año en el puesto requerido


Capacitación requerida: de inducciónIniciativa: nivel altoConocimientos especiales necesarios. Técnicas de servicio


Supervisa presentación de sus mesasTomar orden Servir café constante mente en desayunos Elabora comanda correcta y claramente con total correcto Servicio de primera en generalLavar mesas antes y después de su turno Y limpieza de su estación asignada

ACTIVIDADES PERIODICAS

Tomar cursos que la empresa de

PERFIL DE PUESTO

BODEGUERO

Edad de 20 - 35 años Sexo masculino

Nacionalidad mexicana Estatura mínima 1.70cmEstado civil Indistinto Otra excelente presentación Disponibilidad de horarioHonestidad

HABILIDADES

Escolaridad: preparatoria Experiencia: mínima de 1 años en el puesto requeridoCapacitación requerida: de inducción


Iniciativa: nivel altoConocimientos especiales necesarios. Recibir mercancía con temperaturas requeridas peso consistencia aroma color y el almacenamiento correcto de cada una.


Recibe, pesa, Supervisa la presentación y calidad de cada una de las materias primas requeridas Almacena cada una en lugar correspondiente cuidando las primeras entradas y las primeras salidas. Es responsable de las diferentes áreas de almacén en limpieza y mantenimiento Elabora reportes de sus actividades diaria mente


Es el encargado de ayudar al gerente chef y secretaria para el inventario.

PERFIL DE PUESTO

INTENDENCIA

Edad de 20 - 25 años Sexo masculino Nacionalidad mexicana Estatura mínima 1.70cmEstado civil Indistinto Otra excelente presentación Disponibilidad de horarioHonestidad

HABILIDADES

Escolaridad: preparatoriaExperiencia: mínima de 1 años en el puesto requerido


Capacitación requerida: de inducciónIniciativa: nivel altoDisponibilidad al trabajo


Mantenimiento de salón área limpia Mantenimiento de surtido de estación y cocina Mantenimiento de baños de cliente

DEBERES Y RESPONSABILIDADES

GERENCIA

Llegar 15 minutos antes de su hora de entrada

De traje e impecable

Supervisar que el café tenga la temperatura correcta

Que su personal este completo en su lugar cubriendo ya sus funciones

Abrir la puerta principal del restaurante

Tomar su hora para alimentos en menos afluencia

Ser cortes y amable con el personal yclientes.


CONTADOR

Llegar 15 minutos antes de su entrada

Con su uniforme e impecable

Saber con cuanto cuenta en caja chica y dar su fondo correcta mente y surtido a la cajera

Pagar a proveedores de pan

Recibir facturas y dar folios

Hacer arqueos periódicamente a la cajera

Tomar su hora para alimentos en menos afluencia

SECRETARIA

Llegar 15 minutos de su hora de entrada

Con uniforme correctamente

Poner cafetera y verificar su servibar tenga refrescos y agua

No ausentarse de su oficina si no es con autorización

No tomar alimentos fuera de su hora de comida

CHEF


Con uniforme impecable

Rasurado y solo argolla de matrimonio no loción

Ver que su personal este completo

Rectificar sazón y temperatura de los alimento

Platos en salamandra para mantener temperatura

Y elaborar menú de empleados

Ver no tener ningún faltante en línea


MAYORA

Llegar 15 minutos antes de su hora

Con uniforme limpio y buena presentación no aretes no maquillaje

Cabello recogido no argolla de matrimonio

Y empezar a elaborar lo que tiene de requerimientos para la línea

Así como hacer pedidos de lo que necesitara para ese día en tiempo oportuno

BARMAN


Portar el uniforme limpio y correctamente

Cabello y uñas corto rasurado y bañado con loción o desodorante muy tenues en aroma

Argolla de matrimonio y sonrisa discreta

Surtir la barra con todos sus requerimientos

Hacer requisición en caso necesario con tiempo oportuno

FUENTERO


Portar el uniforme correctamente rasurado bañado sin anillo de matrimonio

Prepara su café y jugos correspondientes corbatas para sus bebidas

Surtir su estación correctamente

Y charolear en caso necesario para agilizar el servicio

CAJERA



Con el uniforme correctamente portado

Maquillaje discreto y cabello recogido y bien peinado

Ir a oficina por su fondo

Limpiar caja y artículos de venta

Siempre con una sonrisa discreta

BODEGUERO


Con uniforme limpio y zapatos del uniforme

Recibir a proveedores peso textura y temperatura correcta cantidades

Almacenar correctamente primeras entradas primeras salidas

Fechas de caducidad y dar folio a secretaria y chef de enterado

INTENDENCIA

Llegar 15 minutos antes de su hora

Portar uniforme limpio y correctamente

Checar baños de clientes entrada principal y estaciones de servicio

Siempre estar atento para mantenimiento de todo el restaurante.


PROCEDIMIENTO DE COMPRAS

VARIABLES IMPORTANTES A LA HORA DE COMPRAR

Precio.Calidad.Cantidad de mercancías.Tiempo de entrega.

PROCESO DE COMPRAS

Hacer una lista de lo que necesita. Tener a la mano todos los datos de los proveedores.Elegir el mejor precio.Llevar registro detallado de la mercancía y el tiempo que tarda en desplazarse.


Llevar un registro de cuales mercancías se venden más y cuales menos.Al recibir la mercancía se debe pesar.Checar la temperatura requerida.Que no esté maltratado el empaque y que tenga buena presentación.Verificar la caducidad.

Al ser recibida pesada y aceptar su presentación esta pasa a manos del bodeguero él se encarga, de que cada producto se reparta en el lugar correspondiente y teniendo el proceso indicada para cada uno.

Frutas y verduras lavar desinfectar refrigerar a temperatura indicada con etiqueta fecha y hora respetando las indicaciones para cada producto.

Abarrotes revisar que no estén maltratados o golpeados oxidados y al igual contaran con etiquetas con fecha de ingreso y caducidad, el acomodo de estos es de atrás hacia delante para que tengan rotación no deben estar pegados unos con otros mínimo un centímetro y medio entre ellos.

Aves, res, cerdo, embutidos, ellos se refrigeraran en sus respectivos lugares con fechas de ingreso limpios y ya con el gramaje correspondiente para cada receta.

POLÍTICAS DE COMPRA

No tener un solo proveedorAntes de comprar verifica la cantidad de mercancía que tienes en existencia. Antes de comprar revisa precios cantidad calidad de mercancía tiempos de entrega.Cuando hagas un trato asegúrate de la seguridad del mismo. No compres mercancía de más. Que nunca te haga falta mercancía para evitar decirle a un cliente que no la tienes.

RECUERDA ES IMPORTANTE

Revisar que sus pedidos se hayan surtido correctamente, Archivar por separado órdenes de compra y facturas


RESTAURANTE LA PAZ CHEF MAITRE

5:30 PM

29/OCT/12

CEBOLLA BLANCA 13 PZAS

JITOMATE GUAJE 8 KILOS

PAPA BLANCA MEDIANA 13 PZAS

ZANAHORIA 43 PZAS

AJO 250GRM

APIO 1 PZA

CILANTRO 250 GRM

CAMOTE 1 PZA

PEREJIL 1,750 GRM

BERENJENA CHICA 7 PZAS

COL. BRUSELAS 300 GRM


PLÁTANO MACHO 5 PZAS

ESPINACA 1,500 GRM

CHÍCHARO EN VAINA 600GRM

ALBAHACA 500GRM

PIMIENTO ROJO 8 PZAS

PIMIENTO AMARILLO 3 PZAS

LECHUGA ITALIANA 1 PZA

LECHUGA SANGRÍA 1 PZA

LECHUGA FRANCESA 1 PZA

MANZANA GOLDEN 12 PZAS

TORONJA 6 PZAS

LIMÓN S/ SEMILLA 3 KILOS

CHILE SERRANO 250 GRM

CHAMPIÑÓN 1,200 GRM

CARPETA DE PROVEEDORES

ABASTECEDORAS DE PERECEDEROS

La herradura Abastecedora de perecederos

22 24 23 79 27

22 24 23 79 28

Central de abastos puebla

vig.-01/07/12 al

31/12/12

Flores Frutas y verduras

22 24 34 37 31

22 24 49 47 34

Sn. Matías Texmelucan

Vig.-15/05/12 al 30/11/12

Abastecedora sosa

Frutas y verduras

22 22 74 29 74 Central de abastos puebla

Vig.-01/07/12


22 25 04 08 72 al 31/12/12

Productos cárnicos

Carde rico Carne de cordero

22 29 66 79 85

22 29 66 79 86

Tepatitlán de lardizábal Tlaxcala

Vig.-15/05/12 al 30/11/12

Mar y tierra Res cerdo pollo pescado y mariscos

55 5600 05 22

55 53 00 05 23

5 de mayo Toluca estado de México

Vig.-15/05/12 al 30/11/12

Nota: antes de hacer pedido, checar lista en vigencia de precios

CRITERIOS DE RECHAZO RECEPCIÓN DE ALIMENTOS

Nota:

Se deben eliminar las frutas y verduras que presenten golpes, maduración excesiva hongos y plagas.Así como latas o tetrapak golpeados, oxidados , decolorados o con fecha mínima de caducidad ,

PRODUCTO COLOR OLOR TEXTURA APARIENCIACarne resCarne de cordero

Verde café obscuro o descolorida

Rancio

Carne de cerdo


Carne de ave Verdosa amoratada

Anormal Blanda o pegajosa bajo las alas

pescado Gris o verde en agallas

Agrio o amoniacal

Flácida Agallas secas, ojos hundidos ,opacos y con bordes rojos

Moluscos Viscosa OpacaCrustáceos Flácida Articulaciones

c/perdida de tención, opacas y con manchas.

Cefalópodos Flácida y viscosa

queso Mohos y partículas extrañasMantequilla

Huevo Cascaron quebrado, manchado c/excremento o sangre. fecha de caducidad vencida

ALMACENAMIENTO

Es importante señalar algunos puntos que se deben cuidar en el almacenamiento de la materia prima, dependiendo de sus características los almacenes se clasifican en.Almacenamiento en frío (refrigeración y congelación)

REFRIGERACIÓN

el frio afecta a los microrganismos de distinta manera, al disminuir la temperatura se evita su reproducción y la formación de toxinas, además de retardar la descomposición de los alimentos, esto se logra manteniendo la temperatura del refrigerador a 7°C, dependiendo de las características de la materia prima a conservar.

CONGELACIÓN


Cuando los alimentos son almacenados a temperatura de congelación -18°C o menos, algunas bacterias crecerán lentamente, aunque en ciertos casos algunas no resisten las bajas temperaturas y mueran, las restantes no se multiplicaran, por lo que la congelación conserva los alimentos durante un largo tiempo.Los almacenes de refrigeración y de congelación deben contar con termómetro, que indique a que temperatura se encuentra el interior de la cámara, el cual debe estar ubicado en un lugar visible.es importante no sobrecargar la cámara, el refrigerador o la nevera, porque ello reduce la circulación del frio, además que entorpece la limpieza del área

No se mantendrán los alimentos en latas abiertas dentro del refrigerador, ya que con la humedad las latas se oxidan y contaminan su contenido.

ALMACENAMIENTO DE FRUTAS Y VERDURAS

En el caso de las frutas y verduras, su maduración se retrasa si son almacenadas a temperaturas ligeramente inferiores a las ambientales, ya que a temperaturas demasiado bajas pueden presentar modificaciones perjudiciales a la calidad y apariencia de los productos. Por ejemplo, la manzana adquiere un color moreno cuando se enfría por debajo de los 5°C o 6°C la temperatura recomendada para este tipo de productos es de 7°C a 12°C

ALMACÉN DE SECOS

Este tipo de almacén debe disponer de armarios, alacenas o de áreas secas bien ventiladas é iluminadas para conservas enlatadas y otros productos empaquetados, los alimentos en polvo como harinas o en grano como el frijol, azúcar leche en polvo


,te, etcétera, se almacenaran en recipientes que los protejan contra la contaminación, esto es en su envase original o en un contenedor de cristal o plástico, con tapa perfectamente etiquetado e identificado

ALMACÉN DE PRODUCTOS QUÍMICOS Y LIMPIEZA

Los artículos de limpieza así como los productos químicos, se guardan en un lugar independiente que deberá estar lejos de los almacenes de alimentos en un área seca ventilada e iluminada. Se debe tener un control estricto en su manejo y distribución. Todos los productos deben estar en su recipiente original, etiquetado y tapado.

LA PAZ RESTAURANTE

DIRECCION 25 PTE. No.324, COL. REFORMA, PUEBLA, PUE.

tel:22 23 00 05 22 RESTAURANTE LA [email protected]

REQUISICION DE MATERIA PRIMANo. PRODUCTOS CANTIDAD PRECIO


Carpeta de proveedores de limpiezaComercial global Productos de

limpieza246 46 6 62 61246 46 6 62 62

Vigencia.- 01/1/12 1/12/12

Distribuidora swipe

Producto de limpieza

241 417 20 27241 417 20 28

Vigencia.- 01/1/12 1/12/12

EQUIPO E INSTALACIONES

La actividades de la empresa nos indica exactamente el equipo que vamos a ocupar la instalación de la empresa y de sus aéreas debe de ser correcta y muy bien planeada, así como la decoración y ambientación.

RESTAURANTE LA PAZ


RESTAURANTE LA PAZ

TIPOS DE RESTAURANTES Y SERVICIO

RESTAURANTE BUFFET. Es posible escoger uno mismo una gran variedad de platos cocinados y dispuestos para el autoservicio. A veces se paga una cantidad fija y otras veces por cantidad consumida (peso o tipos de platos). Surgido en los años 70's, es una forma rápida y sencilla de servir a grandes grupos de persona.

RESTAURANTE DE COMIDA RÁPIDA (fast food). Restaurantes informales donde se consume alimentos simples y de rápida preparación como hamburguesas, patatas fritas, pizzas, pollo, entre otros.

RESTAURANTES DE ALTA COCINA (gourmet). Los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. El pedido es "a la carta" o escogido de un "menú", por lo que los alimentos son cocinados al momento. El costo va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume. Existen mozos o camareros, dirigidos por un Maitre. El


servicio, la decoración, la ambientación, comida y bebidas son cuidadosamente escogidos.

RESTAURANTES TEMÁTICOS. Son clasificados por el tipo de comida ofrecida. Los más comunes son según origen de la cocina, siendo los más populares en todo el mundo: La cocina italiana y la cocina china, pero también cocina mexicana, cocina japonesa, cocina española, cocina francesa, cocina peruana, cocina colombiana, cocina tailandesa, restaurantes espectáculo, entre otros.

COMIDA PARA LLEVAR (TAKE AWAY). Son establecimientos que ofertan una variedad de primeros platos, segundos, y una variedad de aperitivos, que se exponen en vitrinas frías o calientes, según su condición. El cliente elige la oferta y se confecciona un menú a su gusto, ya que la oferta se realiza por raciones individuales o como grupos de menús. Dentro de los take away podemos encontrar establecimientos especializados en un determinado tipo de producto o en una cocina étnica determinada. Al igual que los fast food, la vajilla y el menaje que se usa son recipientes desechables. Un ejemplo son las rosticerías, los asaderos de pollos, etc.

TIPOS DE SERVICIOS

Existen distintos tipos de servicios de mesa, según la forma de preparar, presentar y servir las bebidas y alimentos. De todos ellos, el más empleado a nivel mundial es el servicio a la rusa.

Servicio francés: se asocia generalmente a la gastronomía francesa, aunque hoy en día es poco empleado incluso en Francia, más allá de en restaurantes clásicos de alto nivel. La principal característica de este servicio es que todo su menú es elaborado en el restaurante en presencia del cliente. Los ingredientes se traen de la cocina y se le muestran al cliente para su inspección. Posteriormente, son devueltos a la cocina, donde se preparan de una pieza. Una vez cocinados, el maître los presenta a los comensales, que eligen de entre lo presentado la cantidad que desean comer, de manera que el maître prepara la ración delante de los clientes y la sirve en su plato, sirviendo siempre por la izquierda. Este tipo de servicio precisa gran habilidad del personal para ser eficaz, y aun así requiere gran cantidad de personal; los camareros deben estar familiarizados con los ingredientes del menú y los métodos de preparación. El servicio francés es por todo ello muy caro y sólo se emplea en los restaurantes de más alto nivel.


Servicio a la rusa: pese a su nombre, parece ser que se originó en Francia a principios del siglo XIX, probablemente como servicio de mesa del embajador ruso Alexander Kurakin. Al sentarse a la mesa, los comensales encuentran con un plato vacío –el plato de servicio– sobre el que se coloca una servilleta, así como toda la cubertería necesaria, a excepción de cubiertos de postre y, en algunas ocasiones, cubiertos específicos como lo son los cuchillos de carne o pescado. Se espera del comensal que nada más sentarse coloque la servilleta sobre su regazo. Tras elegir aquello que se va a comer, se retira el plato de servicio y se van trayendo los platos encargados siguiendo un orden específico, usualmente sopa y entremeses, primeros y segundos platos, postres. Los platos son servidos totalmente preparados y presentados, sin requerir ninguna acción por parte del servicio. Usualmente, según se vaya acabando de comer un plato, este es retirado y sustituido por el siguiente sin esperar al resto de comensales, aunque esto se vea afectado por los tiempos del comedor y cocina; además, tradicionalmente se hace esperar para los entremeses y el plato principal. El maître actúa aquí de jefe de sala, pero no toma parte activa en servir platos, dado que estos vienen ya preparados y presentados de cocina. Los camareros sólo tienen que servir un plato ya preparado, por lo que se requiere de todo el personal una menor formación. El chef y el personal de cocina se encargan del emplatado y la presentación, y en general tienen mayor protagonismo que en el servicio a la francesa. Por ello, este servicio, mucho más dinámico, es el más empleado hoy en día.

Servicio a la inglesa: en este servicio, el cliente se encuentra una mesa con un plato de servicio vacío y toda la cubertería necesaria, pero a diferencia del servicio a la rusa en este caso el camarero sirve los alimentos al cliente desde una fuente o bandeja. Los alimentos se sirven por la izquierda. La presentación de plato se pierde, y como el servicio es muy incómodo tanto para camarero como para comensal, el servicio a la inglesa solo es empleado en algunos banquetees.


Servicio americano: así llamado al servicio sencillo asociado a los restaurantes estadounidenses, una simplificación del servicio a la rusa. La característica que distingue este servicio americano es su rapidez, la comida se prepara en la cocina y un camarero la lleva a la mesa de los comensales. Los entremeses se reducen al máximo y las reglas del servicio son muy sencillas. Servir los alimentos por la derecha, la bebida por la derecha y retirar los platos por la izquierda. No se requiere de mucho personal porque el servicio no es complicado; este servicio lo encontramos en cafeterías, almacenes comerciales y en la mayor parte de los restaurantes.

SERVICIO

El servicio de mesa, en la mayor parte de los casos, se hace en el sentido contrario a las agujas del reloj, aunque dependiendo de la disposición de las mesas y su ubicación en

otros casos este tipo de orden ya no es tenido demasiado en cuenta y se sirve de forma menos ordenada.


LA MESA Y LOS COMENSALES

COMO PREPARAR UNA MESA

Las mantelerías tradicionales para una comida formal son de color blanco o crema; los mejores géneros son de lino, encaje, damasco y similares. Si el mantel es de encaje, ponga debajo una tela de color suave, que hará resaltar los dibujos y calados. Un detalle importante: el mantel debe colgar bastante por los lados, una medida clásica es la mitad de la distancia que hay entre la mesa y el suelo.


MONTAJE DE MESAS

Es la operación que requiere de una secuencia de pasos y movimientos por parte del personal del comedor, que aplicados en forma técnica dan como resultado simetría en la mesa. Estas formas de montaje se ven en las diversas formas de servicio dependiendo del estilo del restaurante o establecimiento.

FORMA DE TOMAR EL MATERIAL PARA EL MONTAJE

Cada elemento se deberá manipular o tomar en una forma adecuada con el fin de de no dejar huellas o grasa en las superficies ya brilladas. La elegancia de un salón comedor se proyecta en la calidad de su mobiliario, de su material y del impacto visual de las mesas y el entorno decorativo.

El montaje de las mesas debe presentar unas mesas con sus elementos ordenados y dispuestos en forma simétrica que reflejen la organización del buen servicio.

Esta operación requiere una secuencia de pasos y movimientos por parte del personal de ayudantes de mesa y meseros que aplicados en forma técnica dan como resultado un trabajo ordenado, seguridad en el proceso, orden y simetría de la mesa. Otro aspecto es la productividad del personal del servicio que logra el montaje total en menores lapsos de tiempo.

NORMAS

Aplicar y respectar el orden de montaje del material.

Crear el concepto de simetría para que se aplique.


Confirmar siempre los posibles cambios en la carta o menú.

PASOS PARA EL MONTAJE

Se debe tener en cuenta que todos los materiales se deben manipular o tomar en la forma adecuada a fin de no dejar huellas o grasas en las superficies brilladas y limpias. Debe estar todo ordenado para iniciar la operación del montaje de mesas.

COLOCACIÓN DE LA MANTELERÍA O LENCERÍA

Coloque Muletón. Se coloca sobre la superficie de la mesa y se sujeta con los ganchos diagonales que tiene ubicados en la parte posterior en cada esquina.


Ubique Mantel. Se coloca centrado y que quede equidistante por todos los lados de 30 a 35 centímetros del borde de la mesa, el mantel no debe estar más largo que el estándar ya que el cliente al sentarse lo puede arrastrar con las rodillas. Las líneas de planchado del mantel serán las guías para ubicar el centrado del plato base.

El mantel se coloca doblado en el centro de la mesa.

El mesero se coloca al frente de un lado de la mesa y abre el mantel, en forma rectangular.

El mantel se coloca doblado en el centro de la mesa, el mesero se coloca al frente de un lado de la mesa y abre el mantel, en forma rectangular.


La línea central de planchado debe quedar mirando hacia el mesero, el mesero introduce los dedos: pulgar encima, luego dedo índice, luego dedo corazón y luego dedo anular sujetando por pliegues el mantel en la forma como se muestra en la figura:

El mesero lleva el mantel hasta el extremo opuesto de donde está ubicado, suelta los dedos anulares para liberar la parte del mantel, dejando caer 35 cms desde el borde de la mesa.

Luego trae la línea media del planchado del mantel hasta el centro de la mesa, libera el mantel de los dedos pulgares.

Sujetando el ultimo pliegue entre los dedos índice y anular se halla el mantel hacia el extremo opuesto se suelta, se deja caer. Finalmente se revisa que le mantel este equidistante por los todos los lados.


Coloque El Cubre Mantel o Tapa. Se coloca es quineado equidistante, los ángulos que forma al frente de cada puesto deberán ser iguales y sirven como guía para el plato base.

LA VAJILLA

Un servicio personal de mesa consta de tres platos como mínimo: hondo o sopero, llano y de postre. Todos deben ser del mismo juego, se admite la excepción de los platos del postre y los del pan sean distintos.

Una vajilla debe disponer de todos los complementos necesarios para el servicio de mesa: ensaladeras, fuentes de distintas formas y tamaños, tazas de consomé y sus platos, sopera, platos planos y grandes para ciertos tipos de pescado, etc. Los platitos para el pan pueden ser de un juego distinto o formar parte de la vajilla.

Si el café se sirve en la mesa, es mejor que las tazas hagan juego con el resto de la vajilla.

COLOCACIÓN DE LA VAJILLA


Ubique El Plato Base se coloca centrado frente del sitio que va a ocupar el cliente.

Monte El Plato Para El Pan se ubica al lado izquierdo del plato base.

Monte Plato Mantequillero.

UBICACIÓN DE LA CUBERTERÍA

LOS CUBIERTOS

El servicio de cubiertos completo para cada comensal comprende: cuchillo de carne o para el plato principal, de pescado, de postre y uno especial para la mantequilla; cuchara de sopa, de postre, de té y de moka; tenedor de carne, de pescado y de postre. Lógicamente, no siempre se utilizaran todos en la misma comida, pero es imprescindible tenerlos. También harán falta las piezas de servicio correspondientes: tenedores, pala y cuchillos específicos para determinados alimentos: tenedor de tres púas para ostras y coctel de mariscos; pinzas para el mariscos, para espárragos; cucharas redondas para el consomé; cucharillas para el helado; pinzas y tenedor de dos púas para los caracoles etc.

Las cuberterías pueden ser de plata o acero inoxidable.

PARA LA COLOCACIÓN DE LOS CUBIERTOS EXISTEN DOS FORMAS BÁSICAS FUNDAMENTALES:

Los cuchillos y las cucharas se colocan a la derecha del plato y los tenedores a la izquierda.


El orden de disposición es el mismo en que vaya a usarse, de fuera hacia dentro, de modo que los últimos en uso son los más próximos al plato.

Los cubiertos de postre admiten dos posiciones distintas. Pueden colocarse siguiendo la regla general o bien se disponen junto a la parte superior del plato, con el mango de la cucharilla dirigido a la parte derecha y el del tenedor a la izquierda.

la otra es que los cubiertos del postre se sacan al mismo tiempo que se sirve este.

Hay que recordar que el filo de los cuchillos se dirige así el plato, las púas de los tenedores y el cuenco de las cucharas hacia arriba.

La servilleta, va a la izquierda del plato o sobre este.

COLOCACIÓN DE LA CRISTALERÍA

LA CRISTALERÍA

Una cristalería completa se compone de copas de agua, de vino tinto, de vino blanco, de cava o champaña y de licor. Las cristalerías pueden ser para seis o doce personas.

Otras piezas convenientes son: copas para jerez, brandy, oporto y coctel; vasos altos o vasos bajos y anchos para distintos combinados, refresco y whisky; jarras de cerveza; botellas para vino y jarro de agua.

Coloque Copa Para Agua se ubica frente a la punta del cuchillo.


LOS ACCESORIOS Y ADORNOS

Se distribuyen estratégicamente algunos saleros y pimenteros, vinagretas y bandejitas de mantequilla. Todo ello ha de quedar al alcance de los comensales.

“COLOCAR EN EL CENTRO DE LA MESA LA DECORACIÓN”

MONTAGE DE MESAS

LA DISTRIBUCIÓN DEL SERVICIO DE MESA

El servicio de mesa para una persona se compone de servilleta, cubiertos, platos y copas.

Tras poner el mantel, se disponen los platos, que en general son dos por comensal. En el supuesto de que se sirva entremeses antes de la sopa, se colocan sobre los platos llanos uno algo más pequeño, y solo tras retirar este se coloca el de la sopa, convenientemente de otro llano. Un consomé o crema se sirve en tazas especiales, que se presentan y se retiran junto con su plato.

A la izquierda del comensal y arriba, suele colocarse un platillo para el pan.

No existe una norma fija para la colocación de las copas. Pueden disponerse en triangulo, con la del agua en medio, centradas con respecto al plato o un poco a la derecha; pero tal vez sea más frecuente ordenarlas de mayor a menor y de izquierda a derecha, una posición que facilita el servicio por la derecha de los vinos. El número de


copas a colocar ante cada comensal será igual al número de vinos que se vaya de servir.

Desayuno:

Cubertería: Tenedor de mesa, cuchillo de mesa, cucharilla

Vajilla: Dos platos para pan y mantequilla, taza con plato

Cristalería: Copa para agua, vaso para jugo

Almuerzo:

Cubertería: Tenedor para ensalada, tenedor de mesa, cuchillo de mesa o para postre, cucharilla

Vajilla: Plato para pan y mantequilla, plato para almuerzo

Cristalería: Copa para agua, copa para vino

Cena:

Cubertería: Tenedor para ensalada, tenedor de mesa, cuchillo de mesa, cucharilla, cuchillo para mantequilla

Vajilla: Plato para pan y mantequilla, plato para ensalada, plato extendido

Cristalería: copa para agua, copa para vino

Cena formal:

Cubertería: Tenedor para ensalada, tenedor de mesa, cuchara ovalada para sopa/postre o cuchara de mesa, cucharilla, cuchillo para mantequilla

Vajilla: Plato para pan y mantequilla, dos platos de ensalada, plato de servicio, taza con plato

Cristalería: Copa para agua, copa de champaña, copa para vino.


Europeo:

Cubertería: Tenedor de mesa tamaño europeo, tenedor de mesa tamaño americano, cuchillo de mesa tamaño europeo, cuchillo para postre, cuchara ovalada para sopa/postre o cuchara de mesa, cucharilla tamaño europeo, cuchillo para mantequilla, cuchillo para pescado, tenedor para pescado

Vajilla: Plato para pan y mantequilla, plato para ensalada, plato de servicio

Cristalería: Copa para agua, copa para champaña, dos copas para vino

Banquete/almuerzo:

Cubertería: tenedor de ensalada, tenedor de mesa, cuchillo de mesa, cucharilla

Vajilla: Plato para pan y mantequilla, plato para ensalada, plato de mesa, copa con plato

Cristalería: Copa para agua, copa para vino

Consejos prácticos:

Utilice por lo menos 24 pulgadas para cada lugar que monte.

Mantenga todos los objetos sobre la mesa a una pulgada del borde de la mesa.


Coloque todos los cuchillos con el filo hacia el plato.

Acomode la cubertería en orden de uso empezando por la parte exterior y avanzando hacia el plato para cada tiempo. Si la ensalada se sirve después del plato fuerte, coloque el tenedor de ensalada junto al plato.

Coloque las copas en el siguiente orden: de derecha a izquierda, vino blanco, vino tinto y agua u otra bebida. El champán se debe colocar detrás del vino blanco y tinto.

El tenedor para coctel/mariscos siempre se coloca a la derecha de la cuchara para la sopa, a menos que se sirva con un coctel de mariscos, en ese caso se puede colocar en el plato del coctel.

Las servilletas para una comida has de ser grandes, del mismo género que el mantel o haciendo juego. Para los manteles de encaje, la servilleta es lógicamente de distinto género, pero lleva una esquina o adorno de encale. Los bordados se sitúan en una esquina y a tamaño reducido.

Las servilletas se doblan en forma rectangular o en triangulo y se colocan sobre el plato superior o a la izquierda de este, mas allá de los tenedores.

COMO SERVIR UNA COMIDA FORMAL

Con servicio, porque de lo contrario no será formal.

Los platos se sirven por la izquierda y se retiran por la derecha; el vino, por el contrario, se sirve por la derecha, y lo mismo las demás bebidas.

Lo correcto, según el orden tradicional, es servir primero a la señora situada a la derecha del anfitrión y a las demás señoras, siguiendo el sentido de las agujas del reloj; a continuación, a los caballeros, empezando por el que se sienta al lado de la anfitriona.

Antes de servir el postre se retiran de la mesa las copas usadas y todo lo que no se haya de utilizar más, como saleros salseras etc.


RESTAURANTE LA PAZ

TIPOS DE CARTAS

Una carta debe de ser de un tamaño práctico y su contenido conciso y exacto, para evitar que el cliente pida algo que no hay o que sea terminado y ocasionar que el comensal se ocasione una mala imagen del lugar.

Menú cíclico: es aquel que se diseñan varios tipos de menús pudiendo ser de 17 a 21 con secuencia para evitar que se repitan este tipo de menú es de acuerdo para comedores de empleados más no para restaurantes ya que el chef se acostumbra a un solo menú y pierde imaginación.

Menú dietético: es esta época moderna muchas de las personas cuidan la línea no solo por cuestiones de salud o estéticas por lo que es importante señalar en los menús las calorías o carbohidratos que cuenta cada platillo.


Carta de bebidas: se pueden incluir vinos, cocteles y otro tipo de bebidas aunque no es utilizado en todos los lugares.

Carta bilingüe: por si tienen clientes de origen extranjero es conveniente tener cartas con idiomas.

Carta de menús para niños: cuando es considerado la fluencia de niños en el menú se tiene en listados los menús preferentes de los mismos así como porciones adecuadas pueden ser representadas por dibujos, se les pueden dar un juguete, mascara, globo para que jueguen con ellos.

Menús estacionales: se hacen de acuerdo a la estación del año y a la temporada del producto.

HISTORIA DEL COCKTAIL

ORIGEN.- HAY MUCHAS HISTORIAS PARA EXPLICAR O SEÑALAR NO SÓLO SU NACIMIENTO, SINO LA RAZÓN DE SU CURIOSO NOMBRE “COCKTAIL” EN VERCIÓN ORIGINAL ES UNA PALABRA COMPUESTA POR “COCK” “TAIL” QUE QUIERE DECIR “GALLO” Y “COLA” ES LA PISTA QUE SIGUEN ALGUNOS ESTUDIOSOS DE ESTAS BEBIDAS Y AL CONJURO DE TAN SUGESTIVO NOMBRE NACEN PINTORESCAS Y DIBERTIDAS ANÉCDOTAS. PANZINI ANOTA QUE “SU NOMBRE TIENE ORIGEN EN LAS PELEAS DE GALLOS, MÁS CONCRETAMENTE EN LOS BREBAJES QUE SE LES DABA PARA PONERLOS MÁS AGRESIVOS Y LOS PREPARADOS QUE LOS DUEÑOS TOMABAN PARA CELEBRAR EL TRIUNFO DE LOS MISMOS.


YA SEA A CAUSA DE PELEAS DE GALLOS, CELEBRACIONES HISTÓRICA, APERITIVOS, ELIXIR FARMACÉUTICOS, LO CIERTO ES QUE EL COCKTAIL TOMA CARTA DE NATURALEZA CUANDO EL 13 DE MAYO DE 1803, EL DIARIO NORTE AMERICANO “THE BALANCE” LO DEFINE COMO: “UNA BEBIDA ESTIMULANTE”, COMPUESTA A BASE DE ALCOHOLES DIVERSOS ALOS QUE SE LES AÑADE AZÚCAR, AGUA O BITTERS O AMARGOS.JORGE KANASHIRO EN SU TRATADO “BAR ARTE Y CIENCIA “DEFINE: EL COCKTAIL ES UNA MEZCLA DE DOS O MAS LICORES, CUYO RESULTADO ES UNA BEBIDA DIFERENTE DE AGRADABLE SABOR AL PALADAR Y A LA VISTA, ES LA ARMONIA PERFECTA DE SABOR, COLOR, Y AROMA. ES UNA OBRA DE ARTE, REALIZADA CON PACIENCIA, AMOR Y CIENCIA.

“EL COCKTAIL ES EL HIJO DEL BARMAN A QUIEN DEBE SU EXISTENCIA Y NOMBRE”

TIPOS DE PREPARACIÓN

La división más clara de los cocteles es que se sirven secos o a largados con agua u otro liquido de esta forma se obtienen los.

SOF DRINK =ligero de alcohol LON DRINKS = con más alcohol

El elemento principal para la elaboración es la coctelera la diversidad del cocktail es muy grande y se divide en.

DIRECTO: son cuando los ingredientes se mezclan directo en la copa sin utilizar la coctelera.

Refrescados: hielo en la copa y se mezclan los ingredientes en la coctelera.

BATIDO: preparación en coctelera.LICUADOS: preparación en licuadora. FROZZEN: cocteles preparados con hielo molido para tener una consistencia de licuado molido. FLAMVEADO: son las combinaciones que se prende fuego.


FOTOS

COMPOCICION DEL COCKTAIL

De acuerdo con la composición del cocktail no debe tener más de cinco productos normalmente se incluye un destilado dulce también los licores para dar color y endulzar y a la ves rebajarlo puede llevar unas gotas de limón y una fruta como decoración. En los casos de los tragos largos uno de los elementos es la soda refresco o jugo de fruta previamente enfriado en la coctelera o vaso enfriador mientras se pone un poco de hielo en lo que se presentará el contenido normalmente un cocktail es de tres oz. El contenido de un cocktail es de dos a dos os y media con el hielo que se derrite en el vaso mezclador.


LUGARES

Es un establecimiento donde generalmente se sirven bebidas con un cierto contenido de alcohol este tipo de establecimiento lo podemos encontrar como una empresa independiente o como parte de un hotel o restaurant en el sirven bebidas sencillas como cervezas cocktail y preparaciones con diversos tipos de licores.


TIPOS DE BAR

CANTINASEs un local donde se venden varias de bebidas alcohólicas y se ofrecen diferentes tipos de botanas.

CENTRO NOCTURNO Es un bar que se encuentra con música en vivo pista para bailar es un lugar pequeño y acogedor y en algunos centros presentan variedad.

DISCOTECAEs un lugar donde se cobra una cantidad fija al entrar la música y alumbrado es asistida por un Disyec y pista para bailar.

PULQUERÍA Es un establecimiento total mente mexicano se sirven curados de frutas es decir pulque natural mezclado con frutas de la temporada actualmente existen pulquerías familiares.

LOB BAR Es un espacio de un hotel donde se da servicio de bebidas alcohólicas como también te café o refrescos, el barman es el encargado de preparar y Servir bebidas.

CANTA BAR


Restaurante bar en el cual hay karaoke que está al servicio del público.

ENÓTECAEn este lugar se sirven platillos cocinados con vinos y acompañados también con vinos nacionales como internacionales.

LOUNGE BARLugar donde se pueden realizar fiestas y eventos se pueden tomar bebidas alcohólicas como no alcohólicas se puede asistir de traje o informal.

PIANO BARDecoración estilo clásico con pinturas y arreglos florales se ofrece comidas con menús especiales para comidas y cenas

POOL BAR Es una barra que está ubicada dentro de la piscina se sirven principal mente cocktail y bebidas exóticas y alimentos muy ligeros.

WIRE BARCentro de reunión no muy amplios los clientes solicitan bebidas en la barra de pie bebidas, vinos, y destiladas.

SNACK BARPalabra inglesa que significa tentempié es un establecimiento originario de e. U se puede comer comida ligera con precios económicos y bebidas ligeras.


FACTORES PARA LA IMPLANTACIÓN DE UN BAR

Área el barman debe de contar con espacio suficiente para trabajar y moverse, debe tener cinco metros de largo y un metro de ancho de la barra.

DISPOSICIÓN Es importante contar con una buena planeación y apego al bar de tal manera que el cantinero no tenga problemas al moverse de un lado al otro como tener a la mano todos los servicios agua, luz, drenaje, botes de basura.

ALMACENAJE Debe contar con anaqueles gavetas rejillas para el acomodo de todos los productos y artículos necesarios.

SERVICIO E HIGIENE El piso de la barra debe ser anti derrapan té la barra debe ser resistente de preferencia la superficie completamente lis, la superficie es de un metro de altura se debe cuidar que todo éste en buenas condiciones con limpieza y calidad cuchillos copas y manos deben pasar por yodo.

UBICACIÓN El bar tiene que estar ubicado en una posición de tal manera que este a la vista del público para tener el mayor número de ventas lejos de escuelas y Centros religiosos.

CARACTERÍSTICAS DEL EQUIPO DEL BAR.


Mesas y sillas de poca altura mesas decoradas de acuerdo al concepto del bar, ceniceros portavasos y servilletas de papel.

PERSONAL DEL BAR

Jefe de bares es responsable ante el gerente de los alimentos y bebidas así también revisa el trabajo de los cantineros así como el aseo y preparación de estos.

CAPITÁN DE BARSupervisa las funciones de los meseros y barman es el encargado de asignar mesa a los clientes también toma la primera orden al cliente y también domina la carta de vinos.

BARMAN Conoce todos los tipos de bebidas en el bar también debe conocer los Tipos de alimentos combinables de bebidas saber el buen almacenamiento de los vinos, saber la preparación de los cocteles y las composiciones, también conocer la cristalería indicada para cada bebida, levanta inventarios y solicita lo faltante también prepara botanas, lleva parte administrativa de lo que prepara y lo que cobra ya que es su responsabilidad

AYUDANTE DE BAR TENDERRecibe órdenes de cantinero o barman ayuda al inventario lleva requisiciones al almacén es responsable de que el bar tenga todo lo necesario como materia prima hielo fruta corbatas y el esto de bebidas.

MESERO BARSe encarga de la limpieza mesas y estaciones el buen manejo de loza y cristalería la preparación de bebidas y servir las bebidas con la mejor técnica tiene que dar un buen servicio cobrar al cliente y despedir de la mejor manera esperando su pronto regreso.


PRESENTACIÓN PERSONAL Corte de pelo y peinado impecable no perfume aliento fresco y agradable baño y uso de desodorante uniforme bien planchado y zapatos bien lustrados manos limpias y manicura das no alhajas en manos y cuello.

PROCEDIMIENTO PARA MANEJO DE BEBIDAS

No se permitirá la sustitución de una marca si el cliente no lo permite.Informará al gerente las marcas que no tienen rotación al igual las que ya se terminaron Tienen la obligación de dar a conocer las nuevas marcas incluidas al menú No tomara orden de la bebida que no existe Para la venta de una botella debe ser de tres personas Cuando el cliente traiga su propia bebida sele cobrara el descorche de esta puede ser el 10% o vender los refrescos o el jugo.


CONGA

2 Oz De Jugo De Naranja 2 Oz De Jugo De Toronja 2 Oz De Jugo De Piña1 Dash De Granadina

ProcedimientoVerter los jugos en un vaso highball con hielo y agregar el dash de granadina. Se decora con una rodaja de naranja o un abanico de piña con cereza.

CAR DRIVE½ Oz jugo de piña ¾ oz jugo de limón 2 cucharadas granadina Ginger-ale

ProcedimientoVaso highball con hielo añadir jugos y rellenar con ginger-ale por último la granadina. Decorar con piña con cereza.

CRAN BERRY3/4 oz jugo de arándano1 dash jugo limón Ginger- ale

Procedimiento


Mezclar los jugos en vaso old fashioned y rellenar con ginger-ale decorar con cereza

VIRGEN MARÍA(jugo de tomate preparado )¾ oz jugo limón 1 dash salsa magüe1 dash salsa inglesa 1 dash salsa pimienta Jugo de tomate Sal y pimienta

ProcedimientoEscarchar vaso highball con limón y sal, añadir hielo jugo limón y salsas, rellenar con jugo de tomate Remover muy bien y decorar con rodaja de limón.

GRANADINA1 oz granadina ¾ oz jugo limón Agua mineral

ProcedimientoVerter en vaso highball con hielo y el jugo de limón y rellenar con agua minera y despacio agregar la granadina, adornar con cereza.

PIÑADA5 oz jugo de piña 1 ½ de leche evaporada 1 ½ de crema de coco

ProcedimientoAgitar en coctelera con hielo todos los ingredientes, servir en copa cocktail con hielo. Adornar con abanico de piña con cereza.

MINI TONIC4 hojas de menta2 cucharadas jarabe natural1 dash jugo de limón Agua quina

ProcedimientoEn vaso highball triturar las hojas de menta con el jarabe añadir hielo y el jugo de limón rellenar con agua quina, decorar con un twist.


PINEAPPLE – SOUR

2 oz. jugo piña¾ oz jugo de limón 2 cucharadas jarabe natural

ProcedimientoAgitar en coctelera con hielo, servir en copa sour.

CLAMATO NATURAL

¾ oz jugo limón 1 dash salsa inglesa 1 dash salsa magüe1 dash salsa tabascoClamatoSal y pimienta

ProcedimientoEscarchar vaso highball con limón y sal poner hielo, añadir limón salsas rellenar con clamato, decorar con ramita de apio.

CRAN BERRY LIMONADE

¾ oz jugo de limón 1 oz jarabe natural3 oz jugo de arándano Agua mineral

ProcedimientoVerter en vaso highball con hielo el jugo de limón, jarabe jugo de arándano y jugo de arándano rellenar con agua mineral, decorar con rodaja de limón

LIMONADA¾ de oz jugo limón 1 oz jarabe naturalAgua mineral

Procedimiento


En vaso highball con hielo agregar jarabe y jugo de limón rellenar con agua mineral mover muy bien adornar con rodaja de limón.

NARANJADA2 oz jugo de naranja 1 oz jarabe natural Agua mineral

ProcedimientoEn vaso highball con hielo verter los dos primeros ingredientes y se rellena con agua mineral, decorar con rodaja de naranja.

MINI QUICHE DE CURRY

500gm harina 10gm levadura en polvo1 huevoAceite olivoOrégano tomilloSal, pimienta Miel de abeja Agua

PreparaciónHacer volcán con harina levadura sal pimienta orégano tomillo agregar huevo miel y agua Debe quedar masa suave y dar consistencia con el aceite de olivo, dejar reposar en ambiente tibio,

Relleno500mil crema natural 500gm queso manchego rallado½ pza. de poro 1 pimiento rojo2 dientes ajo Curry sal pimienta.

Procedimiento


Picar dientes de ajo rebanar poro limpiar y desvenar pimiento cortar en juliana, en sartén calentar con mantequilla agregar ajo poro pimiento sal pimienta ya teniendo color dorado el poro agregar la crema y el curry sazonar y dejar enfriar.Estirar masa cortar con molde al gusto poner relleno y cubrir con queso hornear a 180° por 20 min. Servir caliente”

CHELADA

¾ oz jugo limón Cerveza clara u obscura

ProcedimientoEscarchar tarro con limón y sal y hielo, añadir el jugo de limón y rellenar con la cerveza.

MICHELADA CUBANA

¾ oz jugo de limón 1 dash salsa magüe 1 dash salsa tabasco 1 dash salsa inglesa Cerveza clara u obscura

ProcedimientoEscarchar tarro con limón y sal poner hielo añadir el jugo de limón y salsas rellenar con la cerveza.

CLAMATO CON CERVEZA

¾ oz jugo de limón 1 dash salsa magüe 1 dash salsa tabasco 1 dash salsa inglesa 3 oz clamato Cerveza clara u obscura


ProcedimientoEscarchar tarro con limón y sal añadir hielo jugo de limón salsas clamato y rellenar con cerveza.

BURL

1 ½ oz de ron blanco¾ oz jugo de limón 1 oz jarabe naturalCerveza obscura

ProcedimientoEscarchar con limón y sal agregar hielo jarabe jugo de limón y rellenar con cerveza, (no revolver)

SUBMARINO

1 ½ oz tequila blanco Cerveza clara u obscura

Procedimiento Servir tequila en caballito con mucho cuidado tapar con el tarro hacer presión y voltear para que el tequila no se salga del caballito rellenar con la cerveza.

RADLER-PANACH

4 oz refresco de lima 4 oz cerveza clara

Procedimiento


En tarro de cerveza frio con hielo verter refresco con la cerveza (para veranos calurosos)

CERVEZA VERDE

¾ de oz curaca o azul Cerveza clara

ProcedimientoEn tarro frio con hielo verter curaca o y rellenar con cerveza remover muy bien.

MALTINA DE NOCHE

1oz brandy4 oz de refresco de cola 4 oz de cerveza

ProcedimientoEn tarro cervecero servir todos los ingredientes con hielo.

ALAMO SPLAS

1 ½ oz tequila blanco 1 oz jugo de naranja 1 oz jugo de piña Refresco lima limón

ProcedimientoCombinar en mezcladora con hielo jugos y tequila Verter en vaso coleéis con hielo y rellenar con refresco.

BIG RED HOOTER


1 oz de tequila blanco¾ oz amaretto½ oz granadina Jugo de piña

ProcedimientoVerter en vaso highball con hielo rellenar con jugo y agregar granadina.

BLOODY MARIA1 ½ tequila blanco1 dash salsa inglesa1 dash salsa magüe1 dash salsa tabasco I oz jugo limón 1 oz jugo tomate

ProcedimientoEscarchar vaso highball con limón y sal añadir tequila hielo y salsas y jugo de tomate poner sal y pimienta.

BLUE MARGARITA1 ½ oz tequila blanco½ oz curaca o azul 1 dash jugo de limón

ProcedimientoEscarchar copa coctelera con sal y limón, en coctelera con hielo mezclar todos los ingredientes y verter en la copa


BROCHETA DE POLLO CON CUBOS DE MANZANA

3 pechugas de pollo limpias y deshuesadas 2 manzanas rojas grandes 2 naranjas el jugo 1 limón en jugo 1 lata de mangos ½ cucharada de curry en pasta Miel Sal pimienta Palillos para brocheta

Procedimiento

Cortar pechuga en cubos igual las manzanas, licuar mango miel jugo de naranja el jugo de limón curry sal y pimienta. Formar brochetas y bañar con salsa preparada dejar marinar por una noche, marcar brochetas en el grill por ambos lados colocar en escogiera bañar con el resto de la salsa tapar con papel aluminio y hornear a 180° por 20min o hasta que estén bien cosidas.


BRAVE BUUL

1 ½ oz tequila blanco 1 oz licor de café

ProcedimientoVerter en vaso old fashioned con hielo, los ingredientes adornar con twist de limón.

CHAPALA1 ½ oz tequila blanco ½ oz jugo naranja ½ oz jugo limón1 dash control½ oz de granadina

ProcedimientosAgitar en coctelera con hielo verter en vaso old fashioned con hielo decorar con rodaja de naranja.

VAMPIRO½ oz jugo limón 1 ½ oz tequila blanco 4 ½ oz de sangrita Refresco de toronja

ProcedimientoEscarchar un vaso highball añadir hielo jugo limón tequila sangrita y rellenar con refresco.

HAIRY SUNRISE¾ oz tequila blanco¾ oz vodka ½ oz control3 oz jugo de naranja 2 dash granadina


ProcedimientoAgitar en coctelera con hielo verter en vaso highball con hielo añadir granadina despacio y decorar con rodaja de naranja.

LA BOMBA

1 ½ oz tequila blanco ¾ oz control1 ½ oz jugo de piña1 oz jugo de naranja 1 dash granadina

ProcedimientoAgitar en coctelera con hielo, verter en copa cocktail previamente escarchada con limón y azúcar por ultimo agregar la granadina.

MARGARITA1 dash jugo de limón 1 ½ oz tequila blanco ½ oz control

ProcedimientoAgitar en coctelera con hielo agitar muy bien y verter en copa ya escarchada.

MEXICANA1 ½ tequila blanco1 oz jugo de limón2 oz jugo de piña 1 cucharada de granadina

ProcedimientoAgitar en coctelera con hielo y verter en copa cocktail.

MEDIAS DE SEDA

1 ½ tequila blanco1 oz crema de cacao obscura


1 ½ crema de leche ½ oz granadina

ProcedimientoAgitar en coctelera con hielo verter en copa cocktail, espolvorear con canela.

MARGARITA (COLLINS)

¾ oz jugo de limón 1 oz jarabe natural1 ½ tequila blancoAgua mineral

ProcedimientoVerter en vaso Collins con hielo el jugo de limón jarabe y tequila rellenar con agua mineral, decorar con rodaja de limón.

TEQUILA MATADOR

1 ½ tequila blanco3 oz jugo de piña ½ oz jugo limón

ProcedimientoAgitar en coctelera con hielo y servir en copa cocktail.

CHAPULTEPEC MARTINI

1 oz tequila reposado½ oz vodka1 dash jugo de limón1 dash jugo de naranja 1 dash curaca o

ProcedimientoAgitar en coctelera los primeros cuatro ingredientes, servir en copa mar tinera fría y un dash de curaca o decorado con twist de naranja.

MARTINE GREM

1 ½ oz de tequila ½ oz licor de melón 1 dash jugo limón


1 dash jarabe natural

ProcedimientoAgitar en coctelera con hielo y servir en copa mar tinera bien fría.

BOTANA DE CARNES FRIAS CON ADEREZO DE ALCAPARRAS

250 gr Queso manchego 250 gr Jamón serrano 250 gr SalamiCrema pequeña Mayonesa pequeñaMostaza Alcaparras picadas y escurridas Sal y pimienta

Procedimiento

Enjuagar las carnes frías escurrir y acomodar en platón grande en forma de abanico En un trasto pequeño agregar mayonesa crema alcaparras sal pimienta y mostaza al gusto.


TEQUILA MACKINGBRD

1 ½ oz tequila blanco ¾ oz crema de menta verde 1 dash jugo de limón

ProcedimientoAgitar en coctelera con hielo y servir en copa cocktail decorar con un twist de limón.

TEQUILA SUHRISE

1 ½ tequila blanco Jugo de naranja 1 dash de granadina

ProcedimientoVerter el tequila en vaso highball con hielo rellenar con jugo de naranja y añadir el dash de granadina.

TAQUINI

1 ½ tequila blanco 1 dash de vermut seco

ProcedimientoCombinar en vaso mezclador con hielo, verter en copa mar tinera decorar con aceituna.

TEQUILA MATADOR

1 ½ oz tequila blanco ½ oz crema de cacao obscura 2 cucharadas de crema de leche

ProcedimientoAgitar en coctelera con hielo y servir en copa cocktail


PINEAPLE SUNRISE

1 ½ de tequila blanco 1 dash de granadina Jugo de piña

ProcedimientoVerter el tequila en vaso highball con hielo rellenar con jugo de piña y agregar despacio la granadina decorar con abanico de piña y cereza.

TEQUILADA

1 ½ oz tequila blanco 1 ½ crema de coco5 oz jugo de piña


PALOMA

1 ½ tequila blanco Refresco de toronja

ProcedimientoEscarchar con limón y sal un vaso highball con hielo tequila y rellenar con refresco de toronja.

CHARRO NEGRO

1 ½ tequila blancoRefresco de cola

ProcedimientoVerter en vaso highball con hielo tequila y rellenar con refresco de cola.


ALFIE COCKTAIL

1 ½ oz vodka 1 cucharada jugo limón 2 cucharadas jugo piña1 dash control


BIKINI

1 ½ oz vodka 1 oz ron1 oz leche evaporada ½ oz jarabe ½ limón en jugo

ProcedimientoAgitar en coctelera con hielos y verter en copa cocktail decorar con twist de limón.

BLACK MAGIC

½ oz de vodka ¾ de licor de café 1 dash jugo de limón

ProcedimientoVerter en vaso old- fashioned remover y agregar hielo, decorar con rodaja de limón.

BLACK RUSSIAN

1½ oz. vodka ½ oz. licor café

Procedimiento


Verter en vaso old fashioned con hielo

BLOODY MARY

½ oz. vodka 1 dash salsa ingles a 1 dash salsa magüe 1 dash salsa tabasco1 oz jugo limón Sal y pimientaJugo de tomate

ProcedimientoEscarchar vaso highball con limón y sal, agregar hielo salsas jugo de limón y rellenar con salsa de tomate adornar con rodaja de limón

BLUE LAGOON

1 oz vodka1 oz curaca o azul Refresco de lima limón

ProcedimientoVerter los dos primeros ingredientes en vaso highball con hielo y rellenar con refresco decorar con cereza.

BOSTON GOLD1 oz vodka½ oz licor de plátano Jugo de naranja

ProcedimientoVerter las dos primeras bebidas en vaso highball con hielo rellenar con jugo de naranja y mover muy bien.

CAPUCINO COCKTAIL

¾ oz brandy con café ¾ oz vodka ¾ oz crema de leche



CARIBEEAN CRUISE

1 oz vodka ½ oz ron con cocoJugo de piña 1 dash de granadina

ProcedimientoVerter vodka y ron en vaso highball con hielo rellenar con jugo de piña decorar con abanico de piña y una cereza.

DESERT SUNRISE

1 ½ vodka 1 ½ jugo de naranja 1 ½ jugo de piña 1 dash granadina

ProcedimientoVerter sobre hielo frase en vaso highball y agregar granadina despacio.

CODCHIL

1 oz amaretto 1 oz vodka 1 oz crema de leche

ProcedimientoAgitar en coctelera con hielo y verter en copa cocktail

GODMOTHER

1 ½ oz vodka ¾ oz amaretto

ProcedimientoServir en vaso old fashioned con hielo


ITALIAN SCREWDRIVER

1 ½ vodka 3 oz jugo naranja 2 oz jugo toronja 1 splash Ginger ale

ProcedimientoVerter en vaso mezclador con hielo servir en copa cocktail escarchada con licor de color y azúcar decorar con rodaja de limón.

LA SUNRISE

1 oz vodka¼ ron blanco ½ oz licor de plátano2 oz jugo naranja 2 oz jugo piña

ProcedimientoVerter todos los ingredientes en coctelera excepto el ron servir en copa globo con cuidado verter el ron quedara como espejo por encima adornar con cereza.

MULA MOSCOVITA

1 ½ vodka½ oz jugo limón Ginger-al

ProcedimientoVerter vodka y jugo de limón en vaso highball con hielo rellenar con Ginger –al y decorar con rodaja de limón.

SWEET MARIA

2 cucharadas crema de leche ½ oz amaretto1 oz vodka


PINK PUSSY CAT


1 ½ oz. vodka 1 dash grenadine Jugo de toronja

ProcedimientoVerter vodka en vaso highball con hielo y rellenar con jugo de añadir granadina y mover muy bien.

RUSSIAN BEAR COCKTAIL

1 oz vodka ½ oz crema cacao blanco 2 cucharadas crema de leche


SCREWDRIVER

1 ½ vodka Jugo de naranja

ProcedimientoVerter en vaso highball con hielo el vodka y rellenar con jugo de naranja.

TOP BANANA

1 oz vodka 1 oz licor de plátanoJugo de naranja

ProcedimientoAgitar en coctelera con hielo servir en vaso old- fashioned con hielo.

TWISTER


1 ½ vodka½ limón jugo Refresco de lima limón

ProcedimientoVerter jugo y vodka en vaso Collins rellenar con refresco y adornar con zumo de limón

VODKA COLLINS

¾ oz jugo de limón 1 oz jarabe natural1 ½ vodka Agua mineral

ProcedimientoVerter en vaso Collins Con hielo los ingredientes rellenar con agua mineral y decorar con rodaja de limón.

EMPANADAS CON CAMARÓN


½ kilo de harina 45 gr manteca vegetal45 gr mantequillaSal al gusto 6 huevos

RELLENO

½ kilo camarón pacotilla ½ cebolla 3 chiles serranos 3 dientes de ajo 3 jitomates3 ramas perejil

PROCEDIMIENTOMASA Hacer volcán con harina cernida mantequilla y manteca vegetal sal y agua debe quedar masa muy suave envolver y meter a refrigerador. RELLENOEn sartén con mantequilla freír ajo cebolla bien picada agregar jitomate picado sin semillas chile picado sal y pimienta por último el camarón sazonar bien y dejar enfriar,Extender la masa y con cortador cuadrado mediano rellenar con camarón para hacer las empanadas colocar en la orilla la yema de huevo para pegar y con un tenedor formar figura y cerrar empanadas bañar con huevo y hornear a 180° por 20 min servir calientes.

VODKA DAISY

Jugo de ½ limón


½ cd de jarabe natural½ oz de granadina1 ½ de vodka

ProcedimientoAgitar en coctelera con hielo y servir en copa coctel y decorar con una cereza.

VODKA GIMLET

½ oz de jugo de limón1oz de jarabe natural1 ½ de vodka

ProcedimientoAgitar en coctelera con hielo y servir en copa coctel.

VODKA STINGER

1oz de vodka½ oz de crema de menta blanca

ProcedimientoAgitar en coctelera con hielo y servir en copa coctel

VODKA AND TONIC

1 ½ oz de vodkaAgua quina

ProcedimientoVerter vodka en vaso highball con hielo y rellenar con agua quina decorar con twist de limón.

WHITE RUSSIAN

1oz de licor de café


1 ½ oz de vodka1dash de crema de leche

ProcedimientoVerter en vodka y licor de café en vaso old fashioned con hielo y añadir la crema.

SANGRÍA

1 ½ oz de vodka¾ oz de jugo de limón1 oz de jarabeAgua mineralVino tinto

ProcedimientoVerter en vaso highball con hielo jugo de limón, jarabe, rellenar con agua mineral hasta ¾ remover y al final verter el vino tinto, decorar con una rodaja de limón.

CLAMATO

¾ oz de jugo de limón1dash salsa maggi1dash salsa inglesa1dash salsa tabasco1 ½ oz de vodkaSalPimientaClamato

ProcedimientoEscarchar vaso highball con sal añadir hielo, jugo de limón, salsa, sal, pimienta, vodka y rellenar con Clamato, remover muy bien y decorar con una ramita de apio.

MARTINI DE CHOCOLATE

1 ½ oz de vodka¾ oz de crema de cacao blanca1dash de crema de cacao oscura


ProcedimientoAgitar en coctelera con hielo los dos primeros ingredientes verter en copa martinera fría, añadir dash cacao oscuro.

COSMOPOLITAN

1 ½ oz de vodka1 dash de jugo de limón3oz de jugo de arándano

ProcedimientoAgitar en coctelera con hielo los 3 ingredientes servir en copa coctel y decorar con una cereza.

ECO MARTINI

1oz de vodka1oz de licor de melónGinger ale

ProcedimientoVerter en vaso highball con hielo añadir vodka y licor de melón, rellenar con Ginger ale decorar con una cereza.

VODKA MARTINI

1 ½ oz de vodka1 dash de vermut seco

ProcedimientoVaso mezclador con hielo, remover, los ingredientes, servir en copa martinera fría y decorar con una cebolla cambray.

MORADITO

1 ½ oz de vodkaJugo de uva

Procedimiento


Verter en vaso highball con helo añadir vodka y rellenar con jugo de uva.

ALEXANDER COCKTAIL

1oz de crema de cacao blanco1oz de brandy1oz de crema de leche

ProcedimientoAgitar en coctelera con hielo, servir en copa coctel y espolvorear con canela.

BRANDY ALEXANDER

½ oz de crema de cacao oscura½ oz de brandy½ oz de crema de leche

ProcedimientoAgitar en coctelera con hielo y servir en copa coctel

BRANDY CASIS

1 ½ oz de brandy1dash jugo de limón1 dash de crema de casis

ProcedimientoAgitar en coctelera con hielo, servir en copa coctel y decorar con un twist de limón.

BRANDY COBBLER

1 dash jarabe natural1 ½ oz de brandyAgua mineral

ProcedimientoVerter en vaso highball cobbler agregar brandy y jarabe y rellenar con agua.


BRANDY COLLINS

¾ oz de jugo de limón1oz de jarabe natural1 ½ oz de brandyAgua mineral

ProcedimientoVerter en vaso Collins con hielo los ingredientes y rellenar con agua mineral, remover y decorar con una rodaja de limón.

BRANDY FIX

Jugo de ½ limón1cd de jarabe natural1cda de agua natural1 ½ oz de brandy

ProcedimientoCombinar jugo, jarabe, brandy, y agua en vaso highball con hielo Frape, remover y decorar con rodaja de limón.

BRANDY FIZZ

¾ oz de jugo de limón1oz de jarabe natural1 ½ oz de brandyAgua mineral

ProcedimientoAgitar en coctelera con hielo los ingredientes verter en vaso highball con helo y rellenar con agua mineral.

BRANDY GUMP COCKTAIL

1 ½ oz de brandyJugo de ½ limón1 dash de granadina



BRANDY MILK PUNCH

1oz de jarabe natural1 ½ oz de brandy7 oz de leche


BRANDY SOUR

Jugo de ½ limón1cd de jarabe natural1 ½ oz de brandy

ProcedimientoAgitar en coctelera con hielo y verter en copa sour y decorar con una rodaja de limón.

BOLL´S MILK

1oz de jarabe natural1 oz de ron blanco1 ½ oz de brandy7 oz de leche

ProcedimientoAgitar en coctelera con hielo, verter en vaso Collins con hielo y espolvorear con nuez moscada.

CARAS POSA

1oz de brandy c/café1 oz de controy½ oz de crema de leche



CLASSIC COCKTAIL

Jugo de ½ limón3cd de controy3cd de mara chino1oz de brandy

ProcedimientoEscarchar en vaso old fashioned con azúcar agitar en coctelera con hielo y servir en vaso.

COFFEE GRASSHOPPER

¾ oz de brandy café¾ oz de menta blanca¾ oz de crema de leche

ProcedimientoAgitar en coctelera con hielo y servir en vaso old fashioned.

CREME DE CAFFE

1oz de brandy con café½ oz de ron blanco½ oz de anís dulce1oz de crema de leche

ProcedimientoAgitar en coctelera con hielo servir en vaso old fashioned con hielo.

JAMAICA HOP

1oz de brandy con café1oz de crema de cacao blanca1oz de crema de leche


LA JOYA


1 ½ oz de brandy½ oz de licor de plátano1cd de jugo de naranja4cd de jugo de limón


OLIMPIC COCKTAIL

¾ oz de jugo de naranja¾ oz de controy¾ oz de brandy


SARATOGA COCKTAIL

1 ½ oz de brandy1 gota de angostura1cd de jugo de limón1cd de jugo de piña½ cd de marachino


SOMBRERO

1 ½ oz de brandy1oz de licor de café

ProcedimientoVerter en vaso old fashioned con hielo, brandy y poner crema.


STINGER

½ oz de crema de menta blanca1 ½ oz de brandy


ALFONSO XVIII

1oz de brandy1oz de licor de café1oz de crema de leche

ProcedimientoAgitar en coctelera con hielo y servir en vaso old fashioned con hielo.

GOD FATHER

1 ½ oz. whisky3/4 oz licor de naranja

ProcedimientoServir en vaso old fashioned con hielo.

MAMIE GILROY

½ oz jugo de limón 1 ½ de whiskyGinger – ale

ProcedimientoVerter ingredientes en vaso highball con hielo rellenar con Ginger ale.

MIAMI BEACH COCKTAIL


¾ oz. whisky¾ oz. sisal1 ½ jugo toronja

ProcedimientoColocar en coctelera con hielo agitar y server en copa cocktail.

ROB ROY

1 ½ whisky¾ oz sinsa o obscuro

ProcedimientoCombinar en vaso mezclador con hielo y verter en copa mar tinera.

SCOTH ROYAL

1 ½ oz. whisky½ Limón en jugo1 gota de angostura Sidra

ProcedimientoEn copa flauta agregar los tres primeros ingredientes y rellenar con sidra.

CABHGRAM

1 ½ oz jugo limón 1 cucharada de jarabe natural 1 ½ de whiskyGinger ale

ProcedimientoVerter en vaso highball con hielo agregar los tres primeros ingredientes y rellenar con Ginger ale.

CALIFORNIA LEMORADE


¾ oz jugo limón ¾ oz jarabe natural 1 ½ oz de whisky¼ de granadina Agua mineral

ProcedimientoAgitar en coctelera con hielo los primeros cuatro ingredientes servir en vaso highball con hielo y rellenar con agua mineral.

CANAL STREET DAISY

½ jugo de limón ½ jugo de naranja 1 oz whiskyAgua mineral

ProcedimientoVerter ingredientes en vaso old fashioned con hielo y rellenar con agua mineral.

SCOTCH BOUNTY

1 oz. whisky1 oz. Ron 1 oz cacao de licor ½ oz granadina Jugo de naranja

ProcedimientoServir en vaso highball con hielo agregar los tres primeros ingredientes rellenar con jugo de naranja y agregar granadina con cuidado.

FANCY WHISKY1 ½ de whisky


1 gota de angostura (licor muy amargo) ½ cucharada jarabe natural ½ cucharada control

ProcedimientoAgitar todo en coctelera y servir en copa cocktail.

INCIDER COCKTAIL

1 ½ whiskySidra

ProcedimientoVerter en vaso highball con hielo el whisky y rellenar con sidra.

JOHN COLLINS

¾ oz jugo Limón1 ½ jarabe natural1 oz whiskyAgua mineral

ProcedimientoVerter en vaso highball con hielo los primeros tres ingredientes y rellenar con agua mineral.

LAIDES COCKTAIL

1 ½ oz whisky½ cucharada de anís dulce 1 gota de angostura

ProcedimientoEn coctelera con hielo verter los ingredientes y servir en copa cocktail.

MANHATTAN

1 ½ whisky¾ licor de naranja



OLD FASHIONED

1 ½ oz ½ cucharada de azúcar Agua mineral

ProcedimientoEn vaso old fashioned poner azúcar angostura Y whisky mover muy bien agregar hielo y rellenar con agua mineral.

T – BIRD

1 oz whisky½ oz licor de naranja 2 oz jugo piña2 oz jugo naranja1 dash granadina

ProcedimientoAgitar en coctelera todos los ingredientes servir en vaso highball con hielo por ultimo agregar granadina despacio.

WHISKY DAYSI

½ oz jugo limón ½ cucharada jarabe natural ½ oz granadina 1 ½whisky


WHISKY HIGHBALL

1 ½ whisky Ginger ale

Procedimiento


Verter en vaso highball con hielo y rellenar con Ginger ale

WHISKY SOUR

½ jugo de limón 1 cucharada de jarabe natural 1 ½ whisky

ProcedimientoAgitar en coctelera con hielos todos los ingredientes verter en copa coctelera.

WHISKY SODA

1 ½ oz whiskyAgua mineral

ProcedimientoVerter en vaso highball con hielos añadir whisky y rellenar con agua mineral y hielos.

CIRUELAS CON QUESO Y NUEZ

Una cucharada de aceite ½ kilo de ciruela pasa sin hueso2 quesos de filadelfia½ kilo de nuez½ kilo tocino


Procedimiento

En un Bohol cremar el queso con la nuez fina mente picada abrir perfectamente la ciruela pasa e incorporar el queso con nuez envolver bien En la sartén freír el tocino a marera que quede manejable escurrir o secar con cervillera el exceso de grasa. Ya teniendo todo listo enrollar la ciruela con el tocino dejando ver el relleno de la ciruela.

ALABAMA FIZZ

¾ oz jugo de limón 1 oz jarabe natural1 ½ de ginebra Agua mineral

ProcedimientoAgitar en coctelera con hielo y verter en vaso highball con hielo rellenar con agua mineral y adornar con rodaja de limón.

ALEXANDER COCKTAIL

1 oz ginebra 1 oz crema de coco blanco1 oz crema de leche


ProcedimientoAgitar en coctelera con hielo verter en copa cocktail espolvorear nuez moscada.

ALEXANDERS SISTER COCKTAIL

1 oz ginebra 1 oz crema menta verde1 oz crema de leche

ProcedimientoAgitar en coctelera con hielo y verter en copa cocktail espolvorear con nuez moscada.

ALLEN COCKTAIL

1 ½ cucharada jugo limón ¾ de machinó1 ½ ginebra


BEOUTIY SPORT COCKTAIL

1 cucharada jugo naranja ½ oz vermut dulce 1 oz ginebra 1 dash granadina

ProcedimientoLos tres primeros se agitan en coctelera con hielo se sirve en copa cocktail y se añade la granadina.

BERMUDA HIGHTBALL

¾ ginebra ¾ brandy¾ bemoan seco Ginger-ale

ProcedimientoVerter en vaso highball con hielo rellenar con ginger-ale y decorar con tuis de limón


BLUE BIRD

1 ½ de ginebra 1 ½ de controil 1 gota de angostura

ProcedimientoRemover en vaso mezclador con hielo y verter en copa cocktail decorar con tuis de limón.

BLUE CANARY

¾ oz ginebra 6 cucharadas de jugo toronja 2 cucharadas curacao azul

ProcedimientoCombinar todo en vaso mezclador con hielo y verter en copa cocktail.

BLUU DERVIN COCKTAIL

1 oz ginebra ½ jugo limón 2 cucharadas marachino1 cucharada curacao azul

ProcedimientoAgitar en coctelera con hielo verter en copa cocktail.

BLUE MOON COCKTAIL

1 ½ de ginebra ¾ de curasao azul

ProcedimientoRevolver en vaso mezclador con hielo y verter en copa cocktail decorar con tuis de limón.

BOOMERANG

1 oz de vermut seco


1 ½ de ginebra 1 gota de angostura 1 dash mara chino

ProcedimientoRemover en vaso mezclador con hielo verter en copa cocktail y decorar con tuis de limón.

BRONX COCKTAIL

1 Oz ginebra ½ Oz vermouth seco ½ oz vermut dulce1 ½ jugo naranja

ProcedimientoAgitar en coctelera con hielo y verter en copa cocktail decorar con rodaja de naranja.

BULLDOG HIGHBALL

3 oz jugo naranja Ginger-ale

ProcedimientoVerter todo en vaso con hielo y revolver.

CAROUSO

1 ½ oz ginebra 1 oz Vermont seco½ oz crema de menta verde

ProcedimientoRemover en vaso mezclador con hielo y verter en copa cocktail.

CHELSEA SIDECAR


½ limón en jugo 3 /4 oz control ¾ oz ginebra


COLONIAL COCKTAIL

½ oz jugo de toronja 1 cucharada de marachino1 ½ ginebra

ProcedimientoAgitar en coctelera con hielo verter en copa cocktail y adornar con una aceituna.

DIAMON FIZZ

¾ oz jugo limón 1 oz jarabe natural1 ½ ginebra Vino espumoso frio

ProcedimientoAgitar en coctelera con hielo verter en vaso highball con hielo y rellenar con vino espumoso.

DRY MARTINI

1 ½ ginebra 1 dash Vermont seco

ProcedimientoRemover en vaso mezclador con hielo y verter en copa martinera decorar con una aceituna.

FANCY GIN


1 oz ginebra 1 gota angostura ½ cucharada controil ½ oz jarabe natural

ProcedimientoAgitar en coctelera y verter en copa cocktail.

FLORADORA COOLER

¾ oz jugo limón ½ cucharada jarabe natural¾ oz granadina 1 ½ ginebra Ginger-ale

ProcedimientoVerter los cuatro ingredientes en vaso collís con hielo y rellenar con Ginger-ale.

GIMLET

½ oz jarabe natural 1 ½ ginebra

Procedimiento Agitar en coctelera con hielo y verter en vaso Collins.

GIM DAISY

½ limón jugo ½ cucharada jarabe ½ oz granadina 1 ½ ginebra

ProcedimientoAgitar en coctelera con hielo y verter en copa coctelera y adornar con cereza.

GIL PINS

¾ jugo limón 1 oz jarabe natural


1 ½ ginebra Agua mineraL

ProcedimientoAgitar en coctelera con hielo verter en vaso highball y rellenar con agua mineral.

GIN RICKEY

¾ oz jugo de limón. 1 ½ ginebra Agua mineral

ProcedimientoVerter en vaso highball con hielo todos los ingredientes y rellenar con agua mineral decorar con tuis de limón.

GIM AND SIN

1 oz ginebra ½ limón en jugo2 cucharadas jugo naranja 1 dash granadina

ProcedimientoAgitar en coctelera con hielo servir en copa cocktail.

GIN AND TONIC

1 ½ ginebra Agua quina

ProcedimientoVerter ginebra en vaso highball con hielo rellenar con agua quina y decorar con rodaja de limón.

GRAN ROYAL TWZZ

1 ½ jugo naranja ½ oz jugo limón


1 oz jarabe natural1 ½ ginebra 4 cucharadas de crema de leche

ProcedimientoAgitar en coctelera con hielo verter en vaso highball y rellenar con agua mineral.

GRAPE FRUIT COCKTAIL

1 oz jugo toronja 1 ½ de ginebra 1 oz marachino

ProcedimientoAgitar en coctelera con hielo servir en copa cocktail y decorar con cereza.

GREEN NBACK

1 ½ de ginebra 1 oz crema verde 1 dash jugo limón

ProcedimientoAgitar en coctelera con hielo verter en vaso old fashioned decorar con cereza.

HAWAIIAN COCKTAIL

1 ½ ginebra 2 cucharadas jugo de piña ½ oz control



BOCADILLOS DE SALCHICHA Y QUESO

1 kilo de pasta hojaldre ½ kilo de salchicha ½ kilo de queso mozarela 4 huevos Harina de trigo

Procedimiento

Espolvorear harina en mesa poner encima de harina la pasta hojaldre y extender en forma uniforme, cortar tiras de 10cm de ancho por 20 cm de largo colocar la salchicha cortada en cuatro y colocar el queso envolver os con la misma masa y pegar los bordes con el huevo batido colocar en charola previamente engrasada y en harina da colocar las piezas uniformemente y un poco separadas ya que al hornear duplicaran su tamaño ya colocadas correctamente se barnizaran con el huevo y se meterán al horno a 180° por 25 a 30 minutos sacar hasta que tengan apariencia dorada .


HULA COCKTAIL

½ jugo de naranja 1 ½ ginebra 1 dash jarabe natural


ORANGE BUCK

1 ½ ginebra 1 oz jugo naranja 1 dash jugo de limón Ginger-ale

ProcedimientoAgitar en coctelera con hielo verter en vaso highball con hielo rellenar con ginger-ale

SALTY DOC

1 ½ ginebra ¼ cucharada de sal


ProcedimientoVerter sal y ginebra en vaso y remover agregar hielo y rellenar con jugo toronja.

SMILE COCTAIL

1 oz granadina 1 oz ginebra


SNOWBALL

1 ½ oz ginebra½ oz anís dulce 2 cucharadas crema de leche


TOM COLLINS

¾ oz jugo de limón 1oz jarabe natural 1 ½ ginebra agua mineral

ProcedimientoVerter en vaso collís remover rellenar con agua mineral y adornar con rodaja de limón.

TROPICAL ESPECIAL

1 ½ ginebra 1 jugo naranja 1 oz jugo limón2 oz jugo toronja ½ oz controil

Procedimiento


Agitar en coctelera con hielo y verter en vaso highball con hielo y decorar con rodaja de naranja.

BACARDI COCKTAIL

1 ½ ron blanco½ limón jugo 1 dash granadina


BANANA COW

1 oz ron blanco1 oz licor de plátano1 ½ crema de leche 1 dash granadina

ProcedimientoAgitar en coctelera los tres primeros ingredientes verter en copa cocktail y agregar granadina y espolvorear con canela.

BLU HAWALLAÑ

1 oz ron blanco 1 oz curacao azul 5 oz jugo piña 1 ½ crema de coco1 ½ leche evaporada

ProcedimientoAgitar en coctelera con hielos verter en vaso highball decorar con piña y cereza.

ADAY AT THE BEACH

1 oz ron blanco ½ oz licor de almendra 3 oz jugo naranja ½ oz granadina


ProcedimientoAgitar en coctelera con hielo verter en vaso old fashioned con hielo y añadir la granadina.

BLACK MARIA

1 oz de brandi diluido con café soluble 1 oz ron blanco4 cucharadas de jarabe natural 4 oz de café frio

ProcedimientoMesclar en coctelera con hielo y rellenar con café frio servir en vaso old fashioned con hielo.

BOSTON CODER

½ oz jugo de limón 1 cucharada de jarabe natural 1 ½ agua mineral 1 ½ ron blanco Ginger –ale

ProcedimientoEn vaso highball con hielo agregar los ingredientes y rellenar con Ginger- ale.

SALAMANDRA

1 oz ron blanco ½ oz licor de melón Oz curacao azulRefresco de manzana

ProcedimientoVerter en vaso old fashioned los tres primeros ingredientes y rellenar con refresco de manzana.

BURGUNDY

1 oz jugo de limón 1 oz jarabe natural 1 oz ron blanco


Vino tinto Agua mineral

Procedimiento En vaso highball con hielo agregar los tres primeros ingredientes luego agua mineral y con cuidado agregar el vino tinto.

CONADO SALUDO

1 oz ron blanco 1 oz jugo de naranja 1 oz jugo de piña 1 dash jugo limón1 dash granadina

ProcedimientoVerter en vaso old fashioned con hielo los tres primeros ingredientes al último la granadin.

CARIBEAN ROMANCE

1 oz ron blanco½ oz controil½ oz jugo naranja ½ oz jugo piña 1 dash granadina

ProcedimientoAgitar en coctelera con hielo los primero cinco ingredientes verter en vaso old fashioned con hielo.

CASA BLANCA

1 oz ron blanco2 cucharadas de jugo limón 2 cucharadas controil 2 cucharadas de licor de cereza

Procedimiento


Agitar en coctelera con hielo y verter en copa cocktail.

CHOCOLATE RUM

1 oz ron blanco½ oz de cacao blanco ½ oz licor menta 2 cucharadas de crema lincott

ProcedimientoAgitar en coctelera con hielo y servir en vaso old fashioned con hielo.

COCO MACOQUE

½ limón jugo 2 oz jugo de piña 2 oz jugo naranja 1 ½ ron blanco 2 oz vino tinto

ProcedimientoAgitar los ingredientes en coctelera con hielo sin el vino tinto verter en vaso highball y añadir el vino tinto.

CONTINENTAL

1 oz ron blanco2 cucharadas jugo limón2 cucharadas licor de menta 1 dash de jarabe natural

ProcedimientoAgitar los ingredientes en una coctelera con hielo y verter en copa cocktail.

PURPLE MARTINI

1 oz ron blanco 1 dash curacao azul 1 dash vermut 2 oz jugo de naranja


ProcedimientoEn coctelera con hielo agitar fuertemente y verter en copa martinera y decorar con rodaja de limón.

DAIQUIRI

½ limón en jugo 1 dash jarabe natural 1 ½ ron blanco


DERBY DAIQUIRI

1 oz ron blanco 1 oz jugo naranja 2 cucharadas jugo limón 1 cucharada jarabe natural


HOLUOD HIGHT

1 oz ron blanco 1 oz crema coco 1 dash de licor de melón 2 oz jugo de piña

ProcedimientoAgitar en coctelera con hielo y servir en copa martinera.

GOLDEN FRIENDS HIP

Ginger- ale1 oz de licor de almendra


1 oz burnout duce 1 oz ron blanco

ProcedimientoEn vaso highball con hielo agregar los tres primeros ingredientes y rellenar con Ginger-ale.

GORILA MILK

½ oz licor de café ½ oz licor plátano1 oz de ron blanco1 oz crema lincott1 oz de ron blanco


JADE

1 oz ron blanco ½ oz licor menta ½ cucharada de controil2 cucharadas jugo de limón 1 cucharada jarabe natural

ProcedimientoAgitar en coctelera con hielo y servir en copa cocktail decorar con rodaja de limón.

MARIPOSA

1 oz ron blanco ½ oz brandy2 cucharadas jugo limón 1 dash granadina



MARY PICKFORD

1 oz ron blanco 1 oz jugo de piña ¼ cucharada de granadina ¼ cucharada licor de cereza


PIÑA COLADA

1 oz ron blanco 1 oz crema de coco 2 oz leche evaporada 3 oz jugo de piña

ProcedimientoColocar todos los ingredientes en coctelera con hielo agitar y servir en copa cocktail.

TÓRRIDA COCKTAIL

1 oz ron blanco ½ oz licor de café 2 cucharadas crema lincott


PLANTERS PUNCHS

1 oz jugo naranja1 oz jugo piña 1 oz jugo limón 1 oz ron blanco 1 dash granadina

ProcedimientoVerter en vaso highball con hielo todos los ingredientes excepto la granadina y decorar con rodaja de naranja. Agregar granadina despacio en forma de hilo.

BULL

1 oz ron blanco


1 dash jugo de limón ¾ oz jarabe natural Cerveza obscura

ProcedimientoEscarchar tarro servir jarabe jugo de limón ron y rellenar con cerveza.

PEDRO COLLINS

¾ oz jarabe natural 1 oz ron blanco Agua mineral

ProcedimientoEn vaso highball con hielo todos los ingredientes rellenar con agua mineral y decorar con rodaja de limón.

CUBA LIBRE

1 oz ron blanco 1 cucharada jugo limón Coca cola

ProcedimientoVerter en vaso highball con hielos y rellenar con coca cola.

APPLE RIVEIN NERTUBY

1 oz de brandy 1 oz de licor de cacao1 cucharada de helado de vainilla

ProcedimientoLicuar todos los ingredientes con hielo Frape y servir en copa cocktail.

BANANA DAIQUIRI

1 oz de ron blanco 1 oz de controy


1 oz jugo limón 1 dash de jarabe natural 1 pieza de plátano

ProcedimientoLicuar todos los ingredientes con hielo Frape y servir en copa cocktail

BANANA DI AMORE

½ oz licor de almendra 1 oz licor de plátano 2 oz jugo naranja ½ oz jugo limón

ProcedimientoCombinar en licuadora todos los ingredientes con hielo Frape y servir en copa cocktail.

BANANA FOSTER

2 cucharadas de helado de vainilla 1 oz de ron blanco ½ oz licor de plátano 1 plátano

ProcedimientoLicuar todos los ingredientes con hielo Frape servir en copa cocktail y espolvorear con canela.


MEJILLONES

Una charola de mejillones en concha ½ ramito Perejil ½ ramito Albahaca4 dientes de Ajo½ cebolla picada 200 gr de pan molido Aceite de olivo2 pza. de pimienta 2 pza. de sal2 pza. de curry2 pza. paprika

Procedimiento

Lavar muy bien los mejillones ponerlos en un escofier, en sartén sazonar el ajo cebolla perejil albahaca pimienta sal todo bien picado y agregar el pan molido por ultimo un poco más de aceite ya lista la pasta cubrir los mejillones y hornear a 180° por 20min o hasta que tengan un color dorado o cafecito.


BEACH BUMS COOLER

¼ oz licor de plátano 1 ½ jugo de piña 1 ½ ron blanco1 cucharada de h vainilla ½ pza. de plátano

ProcedimientoColocar ingredientes en licuadora con hielo Frape licuar y servir en copa cocktail.

BLUE CLUD COCKTAIL

½ oz licor almendra ½ oz curacao azul 1 cucharada de h vainilla

Procedimiento En vaso old fashioned con hielo Frape agregar amaretto curasao y helado.

BLUSHIN RUSSIAN

1 oz licor de café ¾ oz vodca 1 cucharada de h. vainilla

ProcedimientoColocar ingredientes en licuadora con hielo Frape licuar y servir en copa cocktail.

CAYON CUAQUE2 oz crema lincott1 oz de controy ¾ oz brandy½ oz licor de café

Procedimiento


En licuadora combinar ingredientes con hielo Frape, servir en copa cocktail.

CARANAUHGS SPECIAL

1 oz licor de café1 oz licor de cacao ½ oz licor de almendra 1 cucharada de h. vainilla

ProcedimientoCombinar en licuadora con hielo Frape y servir en copa cocktail adornar con canela molida.

CHI- CHI

1 oz de vodka 1 oz crema de coco 4 oz jugo de piña

ProcedimientoLicuar todo con hielo Frape y servir en copa cocktail.

CHILLI IRISHMAN

3 oz café frio 1 oz de whisky ½ oz licor de café 1 dash jarabe natural 1 cucharada de h. vainilla

ProcedimientoLicuar todo con hielo Frape y servir en copa cocktail.

CHOCO BANANA SMASH

¼ oz de vainilla liquida 1 oz de crema de leche 1 oz de licor de cacao ½ plátano 1 cucharada de helado de vainilla

Procedimiento


Licuar todo con hielo Frape y servir en copa cocktail.

CHOCOLATE ALMON CREAM

½ oz de licor de almendra ½ oz licor de cacao 1 cucharada de h. vainilla

ProcedimientoEn vaso old fashioned con hielo Frape, incorporar los licores y por último el helado de vainilla.

DIAMORE DREAM

½ oz de licor de almendras½ oz licor de cacao 2 oz jugo de naranja 1 cucharada de h. vainilla

ProcedimientoLicuar todo con hielo Frape y servir en copa cocktail

DREAM MONKEY

1 oz de vodka ½ oz de licor de plátano ½ oz de licor de cacao ½ pza. plátano 1 oz crema de leche 2 cd helado vainilla

ProcedimientoCombinar los ingredientes en licuadora con hielo Frape y servir en copa cocktail.

FROZEN DAIQUIRI

½ oz de ron blanco 2 cd controy 1 ½ jugo de limón 1 oz jarabe natural


ProcedimientoCombinar en licuadora con hielo Frape y servir en copa cocktail.

FROZEN MARGARITA

1 ½ de tequila ½ oz controy ½ oz jugo limón 1 oz jarabe natural

ProcedimientoCombinar los ingredientes en la licuadora con hielo Frape y servir en copa cocktail escarchada.

FROZEN MATADOR

1 ½ de tequila2 oz jugo de piña1/2 oz jugo de limón


GAELIC CAFFE

¾ oz whisky 1 ½ de licor de cacao obscura 2 oz de leche evaporada 1 cd de café instantáneo

ProcedimientosCombinar los ingredientes en licuadora con hielo Frape y servir en copa cocktail.

GEOGIO

1 ½ de licor de café ½ pza. de plátano 4 oz de crema de leche lincott



HUMMER

1 oz de licor de café 1 oz de ron blanco 1 cd de h, vainilla

Procedimiento Combinar ingredientes en licuadora con hielo Frape y servir en copa cocktail.

ITALIAM DREAM

½ oz de beliz½ oz licor de almendras2 oz crema de leche lincott

ProcedimientoCombinar en licuadora con hielo Frape y servir en copa cocktail.

THE BLIZZAUD

1 oz de brandy 1 oz licor de café 1 oz ron blanco

ProcedimientoCombinar ingredientes en licuadora con hielo Frape, servir en copa cocktail espolvorear con nuez moscada.


CHULETA DE CERDO MARINAD

1 kl de chuleta Sal Pimienta Salsa inglesa Salsa de soya Salsa magySalsa cátsup

Procedimiento

En un traste agregar todos los ingredientes dejar marinar, después sellar en sartén con un poco de aceite de olivo acomodar en escofier tapar con papel aluminio y hornear a 180° durante 20min.

ELEMENTOS DEL BAR


Barra máquina para FrapeCanasta para vino servilletasOnceras lista de vinos y licoresRefrescos jarabes Licores vinosLicuadora popotes o pajasPica hielo exprimidor Agitadores hieloBatidora bandejas o charolasJugos refrigeradoresHielera destapadorDestapa corcho cuchara mezcladoraCenicero cristalería variadaAdornos tarjasJarras para agua cuchillosCervezas variedad de naturales

CARACTERÍSTICAS DE LAS BOTANAS


Deben ser vistosas novedosas de sabor agradable que insisten a seguir bebiendo, secas picositas y saladas.Las verduras que abren el apetito son, zanahoria pepino jícama apio y coliflor.

UTENSILIOS DEL BARMAN

Los utensilios para un barman son:


VASOS MEZCLADORES

Sirve para mezclar y enfriar las bebidas antes de servir en la copa o baso correspondiente. CUCHARA DE MANGO LARGO

Esta nos sirve por su tamaño, para agregar la granadina sin manchar el vaso o con el rebote de esta, perder las divisiones de color correspondientes, así como mezclar las bebidas que lo requieran.

COLADOR LLAMADO GUSANILLO

Es un espiral de alambre que se adapta en el interior del vaso y sirve para impedir el paso del hielo.

VASO DOSIFICADOR (GINGER)

Sirve para medir la cantidad exacta de un cocktail y utilizar la con Confianza.

COCTELERA (SHAKER)

Para realizar tragos es necesaria una coctelera especialmente si la preparación tiene huevos fruta crema de leche miel licores etc….Esta se puede remplazar con una tapa ermitica serrada y también hay cocteleras de cristal también por una de acero inoxidable existen tres tipos de cocteleras.

COCTELERA EUROPEA

Se compone de dos piezas su capacidad es de ½ litro y una tapa del mismo metal se ajusta uno sobre el otro para abrir es necesario dar un pequeño golpe en el punto de unión para servir el coctel se requiere un colador.

COCTELERA AMERICANA

Está compuesta de dos vasos uno de vidrio de 5000mlde capacidad el segundo de metal es más grande que sirve de tapadera.

COCTELERA DE TRES PIEZAS Es de metal y está formada por un vaso de ½ Lt sirve para adicionar los ingredientes y hielo tiene una parte interna que sirve como colador y una tapa adicional que sirve para que el líquido no se rieguen.


PROCEDIMIENTO PARA EL MANEJO DE LA COCTELERA

Se sujetara la coctelera con los dedos y el dorso de la mano al lado del dorso del cuerpo agitar de arriba abajo hasta que la coctelera empiece a sudar, en la coctelera no deben verterse bebidas gaseosas.

VASO MEZCLADOR CONOCIDO COMO (MIXING GLASS)Consiste en un vaso de cristal señalizado con cm y capacidad de ½ LtDe cran utilidad para enfriar cocteles que no necesitan coctelera y se utiliza cuchara larga para revolver.

CUCHARA MEZCLADORA Se trata de una cuchara de metal con mango largo y cuerpo redondeado la cual se puede utilizar para almacenar determinados ingredientes como la hoja de menta.

COLADOR DE COCKTAIL (PASSECIR)

Tienen forma circular plana con varios orificios rodeado por el resorte en espiral el cual evita que la bebida salpique.

COLADOR PARA JUGO

Se debe disponer de la mejor calidad de varios tamaños con el fin de color diferentes tipos de jugos de diferentes preparaciones de cocteles.

LICUADORA

Se utiliza para preparaciones bien mezcladas y espumosas se utiliza para bebidas con hielo bien picado.

VASO MEDIDOR (GINGER)

Aunque el barman profesional calcula las cantidades de alcohol que mezclara ya que se debe de medir de una forma exacta para obtener un buen cocktail.

RALLADORES Regularmente se utilizan dos, uno para la nuez moscada y otro para las frutas agrias.

PORTA PALILLOS Porta palillos en el comercio se encuentran de metal plástico y madera.


TABLA DE PICAR Lo más recomendable es el mármol por qué es más higiénico y fácil de limpiar.

MOLINO DE AZÚCARExisten de diferentes materiales y tamaños y sirven para pulverizar el azúcar.

PINZAS Se utilizan pinzas de acero inoxidable y de fácil manejo es importante para manipular el hielo.

HIELERASEn el mercado se encuentran de acero inoxidable cristal y aluminio

COPA COCKTAILEs una copa especial para todo bar es una copa elegante la parte superior debe estar suficiente mente abierta para decorar y su cocktail es de cuatro oz.

MARTINI, MANHATTAN Debe tomarse por la base para tomarla.

VASO HIGHBALL.Es uno de los más utilizados es muy importante tenerlos en un bar es un vaso típico de tragos largos de ocho a doce oz.Whisky Ron brandy tequila.

VASO OLD FASHIONEDEs el vaso ideal para los tragos en las rocas su capacidad es de seis oz.

VASO COLLINS Es el vaso indispensable para tragos largos entre más alto y largo es mejor su capacidad es de diez oz.Collins tragos refrescantes y jugos.

VASO SOURSe utiliza principal mente para los cocteles sour con una capacidad de cinco a seis oz.

COPA SHERRY O JEREZ

Está diseñada cordialmente para trabajar digestivos con capacidad de tres oz se utiliza para jerez y no se llena completamente.


COPA DE LICOR O CREMASon las más pequeñas y se utilizan para servir licores exóticos cremas y licores de sabores estas conservan mejor su aroma y tienen capacidad de una a dos oz.

COPA PAUSÉ CAFÉ Es un vaso alto estrecho cuyo uso está limitado prácticamente y se utiliza para licores.

COPA COÑAC O BRANDIEs una copa tradicional del brandi es dada para tener más contacto con la palma de la mano y tener la bebida caliente y la copa es estrecha en la parte superior para conservar el aroma y se sirve a la mitad o menos.

COPA CHAMPAÑAEs una copa de forma alargada, permite mantener el gas del champagne o vino espumante.

COPA TULIPÁN Uno de los vasos más populares para beber champaña diseño alargado y estrecho permite mantener las burbujas más tiempo capacidad cinco oz.

COPA FLAUTA Al igual que el champaña evita la perdida de gas y tiene capacidad de cinco oz.

COPA VINO TINTACon un aspecto sólido y un borde suficientemente ancho para permitir respirar al vino tinto capacidad de seis oz.

COPA VINO BLANCAEl cuello de este vaso es muy alargado para impedir que la mano caliente el vino capacidad cinco oz.

VASO PILSONSe usa para cerveza y se toma de la base para presentar y mantener la frescura de la bebida.

VASO CERVECERO O TARROSe utiliza para la cerveza de diez a once oz su aza impide que el calor de la mano caliente la cerveza.

VASO TODDY Fabricado a base de fuego este vaso está fabricado para tragos calientes consta de una aza para evitar quemaduras.




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