รายละเอียดของรายวิชาsci.aru.ac.th/SCI_MKO/58-1/มคอ.3/คหกรรม... · 2016-08-04 · - มีความซื่อสัตย์

รายละเอยดของรายวชา

ชอสถาบนอดมศกษา มหาวทยาลยราชภฏพระนครศรอยธยา

สาขาวชา/ภาควชา/คณะ สาขาวชาคหกรรมศาสตร / วทยาศาสตรประยกต/ วทยาศาสตรและ

เทคโนโลย

หมวดท 1 ขอมลทวไป 1. รหสและชอรายวชา 4573309 อาหารตะวนตก (Cuisines of Europe)

2.จ านวนหนวยกต 3 หนวยกต (2-2-5)

3.หลกสตร และประเภทรายวชา วทยาศาสตรบณฑต สาขาคหกรรมศาสตร เปนวชาเลอก

4.อาจารยผรบผดชอบรายวชา อาจารยสพชญา ค าคม 5.ระดบการศกษา / ชนปทเรยน

ภาคการศกษาท 1 ของชนปท 4 6. รายวชาทตองเรยนมากอน (Pre-requisite) (ถาม) ไมม 7. รายวชาทตองเรยนพรอมกน (Co-requisites) (ถาม)

ไมม 8. สถานทเรยน

หอง 1401 อาคาร 14 คณะวทยาศาสตรและเทคโนโลย มหาวทยาลยราชภฏพระนครศรอยธยา 9. วนทจดท ารายละเอยดของรายวชา หรอวนทมการปรบปรงครงลาสด

29 มถนายน 2558

หมวดท 2 จดมงหมายและวตถประสงค

1. จดมงหมายของรายวชา

1.1 นกศกษามความรและความเขาใจเกยวกบหลกประกอบอาหารตะวนตกโดยใชเทคนคการผด การทอด การอบ การยาง การตน การเคยว การตม การนง หลกการท าสตอก ซป ซอส และ ศพทภาษาองกฤษทเกยวของและวฒนธรรมการรบประทาน

1.2 นกศกษาเลอกและใชอปกรณ วตถดบ เทคนคการเตรยม และการประกอบอาหารส าหรบอาหารกลางวนและอาหารค าแบบยโรปไดอยางถกตอง เหมาะสม

1.3 นกศกษามความรและทกษะในการตกแตง การจดเสรฟรปแบบตางๆ การจดอาหารส าหรบมอกลางวน อาหารค า และการเกบรกษาทเหมาะสมกบอาหารแตละประเภท

2. วตถประสงคในการพฒนา/ปรบปรงรายวชา

เพอใหนกศกษามการฝกทกษะจากการปฏบต รจกประยกตเทคนคและรปแบบของอาหาร ใหสอดคลองกบวฒนธรรมการบรโภคในปจจบนและความตองการของผบรโภคแตละกลม

หมวดท 3 ลกษณะและการด าเนนการ 1. ค าอธบายรายวชา ทฤษฎและปฏบต หลกการประกอบอาหาร การเตรยมวตถดบ การท าน าสตอกและซอสพนฐานแบบตางๆ อาหารครวรอน อาหารครวเยน 2. จ านวนชวโมงทใชตอภาคการศกษา

บรรยาย การฝก

สอนเสรม ปฏบต/งาน

ภาคสนาม/การฝกงาน การศกษาดวยตนเอง

23 ชวโมงตอ ภาคการศกษา

ไมม

ฝกปฏบต 25 ชวโมง

4 ชวโมงตอสปดาห

3. จ านวนชวโมงตอสปดาหทอาจารยใหค าปรกษาและแนะน าทางวชาการแกนกศกษาเปน รายบคคล 2 ชวโมง/สปดาห

หมวดท 4 การพฒนาการเรยนรของนกศกษา

1. คณธรรม จรยธรรม 1.1 คณธรรม จรยธรรมทตองพฒนา

- ใหความส าคญตอจรรยาบรรณวชาชพของผผลตอาหาร (1.1)

- มความซอสตย ตรงตอเวลา และรบผดชอบตองานทไดรบมอบหมาย(1.2) - กลาแสดงความคดเหน และรบฟงความคดเหนของบคคลอน (1.3) - มความเขาใจและปฏบตตามตอองคกรและสงคมดวยความเคารพ (1.4)

1.2 วธการสอน - บรรยายพรอมยกตวอยางกรณศกษาเกยวกบความรบผดชอบและจรรยาบรรณวชาชพของผผลตอาหาร

พรอมทงเปดโอกาสใหนกศกษามการตงค าถาม หรอ ตอบค าถาม หรอ แสดงความคดเหน และรวมตกลงเกยวกบบทบาทหนาทของตนเองในระหวางการเรยนการสอน

- อาจารยปฏบตตนเปนตวอยาง ใหความส าคญตอจรรยาบรรณวชาชพ การมวนย การรบฟงความคดเหนของนกศกษา การเคารพและใหเกยรตซงกนและกน 1.3 วธการประเมนผล

- ประเมนผลจากพฤตกรรมทแสดงออก รวมถงการแสดงความคดเหนในชนเรยนและในโอกาสตาง ๆ - การตรวจสอบการมวนยตอการเรยน การตรงตอเวลา และการปฏบตตามกฎระเบยบ - การเตรยมพรอม ความสนใจ ความกระตอรอรนในการเรยนร และผลงานทน าเสนอ

2. ความร 2.1 ความรทตองไดรบ

- ความรความเขาใจเกยวกบหลกการประกอบอาหารตะวนตก อาหารกลางวนและอาหารค าแบบตะวนตก วฒนธรรมการรบประทาน และศพทภาษาองกฤษทเกยวของ (2.1)

- วธการใช และการเกบรกษาอปกรณเครองมอเครองใช วตถดบ หลกการผลต เทคนคการเตรยมและการประกอบอาหารกลางวนและอาหารค าแบบตะวนตก (2.2)

- การตกแตง การเสรฟ และการเกบรกษา อาหารไดอยางถกตองและเหมาะสม (2.3) 2.2 วธการสอน

ใชการเรยนการสอนเนนผเรยนเปนส าคญ ไดแก - การสอนบรรยายประกอบสอการสอนและกรณศกษา โดยใหนกศกษาหาทางคนควาหาขอมลเพมเตมจาก

แหลงตาง ๆ - ใชเทคนคระดมสมอง ใหนกศกษามสวนรวมในการแสดงความคดเหน สอบถามและแลกเปลยนความร - การสาธตประกอบการบรรยาย พรอมอธบายเทคนคและเหตผลในการท า - มการจดแบงกลม มอบหมายงานใหนกศกษาฝกปฏบตและรวมกนท างานเปนกลม

2.3 วธการประเมนผล - แบบฝกปฏบต สอบภาคปฏบต และสอบภาคทฤษฎ

- การฝกปฏบต และผลงานอาหาร - การน าเสนอรายงานทงแบบเดยวและแบบกลม

3. ทกษะทางปญญา 3.1 ทกษะทางปญญาทตองพฒนา

- สามารถวเคราะห แสดงความคดเหนตอปญหาและทเกดขนกบประกอบอาหารประเภทตาง ๆไดอยางเปนเหตเปนผล (3.1)

- สามารถใชความรทางทฤษฎมาประยกต ประกอบ และน าเสนออาหารทผบรโภคใหการยอมรบ (3.2) - สามารถใชความรทางทฤษฎเพอปองกนและแกไขปญหาทเกดขนในการประกอบอาหาร ทงยงสามารถ

ปรบปรงและพฒนาอาหารไดอยางสรางสรรค (3.3) - สามารถประกอบ ตกแตง จดเสรฟ และเกบรกษาอาหารในรปแบบตาง ๆ ไดเหมาะสมกบการบรโภคและ

รปแบบการบรการ (3.4) - ทกษะในการแกไขปญหาเฉพาะหนาเมอเกดความผดพลาด (3.5)

3.2 วธการสอน - ใชกรณศกษาหรอการก าหนดหวขอเพอใหนกศกษาวเคราะหลกษณะของอาหารทงแบบทถกตองและท

เกดความผดพลาด - มอบหมายใหนกศกษารวมกลมเพอระดมสมองในการแกไขปญหาโดยอาศยกระบวนการทางวทยาศาสตรและสรางสรรคผลงานเพอน าเสนอในการเรยนภาคปฏบต

3.3 วธการประเมนผล - การน าเสนอความคดเหนทงในรปของการตอบค าถามและการท ารายงาน - การทดลองและฝกปฏบต รวมถงผลงานอาหาร - การสอบภาคทฤษฎ และภาคปฏบต

4. ทกษะความสมพนธระหวางบคคลและความรบผดชอบ 4.1 ทกษะความสมพนธระหวางบคคลและความรบผดชอบทตองพฒนา

- มความรบผดชอบในการท างานทไดรบมอบหมาย (4.1) - สามารถท างานรวมกบสมาชกภายในกลมได (4.2) - สามารถปรบตวในการท างานรวมกบผอนได รจกวางตว รวมแสดงความคดเหนและรบฟงความคดเหน

ภายในกลมไดอยางเหมาะสม (4.3) 4.2 วธการสอน

- มอบหมายงานแบบรายบคคลและแบบกลม โดยกรณงานกลมจะมการเปลยนกลมปฏบตการตามกจกรรมของแตละบทเรยน

- ก าหนดภาระหนาท ความรบผดชอบของแตละบคคลในกลม และเปดโอกาสใหสมาชกในกลมรวมแสดงความคดเหน

4.3 วธการประเมนผล - สงเกตพฤตกรรมการมสวนรวมในชนเรยนของนกศกษาเปนรายบคคล

- ประเมนความรบผดชอบจากการน าเสนอความคดเหนของสมาชกในกลมทงในรปของการตอบค าถามและการท ารายงาน

- ใหนกศกษาประเมนสมาชกในกลม ทงดานทกษะความสมพนธระหวางบคคลและดานความรบผดชอบ

- ผลจากการท างานของกลมทไดรบมอบหมายใหเปนเวรแตละปฏบตการ 5. ทกษะการวเคราะหเชงตวเลข การสอสาร และการใชเทคโนโลยสารสนเทศ 5.1 ทกษะการวเคราะหเชงตวเลข การสอสาร และการใชเทคโนโลยสารสนเทศทตองพฒนา

- สามารถคดเลอกแหลงขอมล และคนควาหาขอมล/ตดตามการเปลยนแปลงจากสอตาง ๆ (5.1) - สามารถใชโปรแกรมคอมพวเตอรหรอเทคโนโลยสารสนเทศททนสมยเพอการคนควา

และน าเสนองานทไดรบมอบหมาย (5.2) - สามารถใชภาษาทงไทยและตางประเทศในการน าเสนอขอมลโดยสรปประเดนไดอยาง

ถกตองและเขาใจงาย (5.3) 5.2 วธการสอน

- ใชเทคโนโลยสารสนเทศทนาสนใจ ชดเจน และเขาใจงายเพอประกอบการสอน - สอนโดยมการน าเสนอขอมลททนสมย ตวอยางของจรง และแนวทางการวเคราะห เพอ

กระตนและเปนแบบอยางใหนกศกษารจกน าเทคโนโลยสารสนเทศมาใชประโยชนในวชาทเกยวของ - มการแนะน าเทคนคในการสบคนขอมลจากแหลงขอมลตาง ๆ - มอบหมายงานใหสบคนขอมล และก าหนดใหน าเสนอในรปแบบตาง ๆ ทนาสนใจ

5.3 วธการประเมนผล

- ประเมนทกษะการใชภาษาเขยนและการใชสอสารสนเทศจากเอกสารรายงาน และการอางองจากแหลงขอมลตาง ๆ รวมถงแหลงทไดจากการสบคนขอมลดวยเทคโนโลยสารสนเทศ

- ประเมนทกษะการใชภาษาพดจากการน าเสนอรายงาน การอภปราย และการตอบค าถาม

หมวดท 5 แผนการสอนและการประเมนผล

1. แผนการสอน

สปดาหท หวขอ/รายละเอยด จ านวนชวโมง

กจกรรมการเรยนการสอน และสอทใช

ผสอน

1 - แนะน ารายละเอยดวชา วตถประสงค แนวการสอน การวดผลและการประเมนผล

- ความรเกยวกบอาหารตะวนตก - ประเภทและชนดของอาหารยโรปส าหรบมอกลางวนและอาหารค า - วฒนธรรมการรบประทานอาหารประเทศตางๆในยโรป

4 - อธบายเนอหารายวชา จดประสงคและ เปาหมายของรายวชา เกณฑการวดผลและประเมนผล

- แนะน าหนงสอ และ website

- บรรยายประกอบสอการสอน สอทใช - เอกสารประกอบการสอน - เครองฉาย (Projector) - โปรแกรมน าเสนองาน (Power point)

อ.สพชญา

2 อปกรณและเครองมอทใชในครวยโรป(ตะวนตก) - เครองมอเครองใชในครวยโรป - อปกรณชง ตวง วด - ภาชนะและอปกรณหงตม - เครองทนแรง วตถดบทใชในอาหารยโรป - คณสมบตทมตอคณลกษณะและคณภาพของอาหาร - การเลอกซอ วธการใช การเกบรกษาวตถดบ

4 - บรรยายรายละเอยดอปกรณพเศษ - นกศกษารวมกจกรรมการน าเสนอการใชอปกรณครวยตะวนตก สอทใช - เอกสารประกอบการสอน - เครองฉาย(Projector) - โปรแกรมน าเสนองาน (Power point) - อปกรณ และเครองมอครวยโรป

อ.สพชญา



ผสอน

3-4 หลกการประกอบอาหารยโรป

- เทคนคการประกอบอาหาร

- หลกการท าสตอก ซป ซอส การจดเซทอาหารทเหมาะสมและเปนทนยมส าหรบมอตางๆ มอบหมายงาน แนะแนวทางการท ารายงานและการน าเสนอ

8

- บรรยายประกอบสอการสอน สอทใช

- เอกสารประกอบการสอน

- โปรแกรมน าเสนองานPowerPoint

- เครองฉาย(Projector)

อ.สพชญา

5 เทคนคการเตรยม การผลต และปฏบตการ

- บราวนสตอคเนอ

- สปาเกตตคารโบนารา

4 - อ. สาธตประกอบการบรรยาย - นศ. ฝกปฏบต สอทใช - เอกสารประกอบการสอนและบทปฏบตการ - สวนผสม และอปกรณฝกปฏบต

อ.สพชญา


- ไวทสตอกไก

- ซปหวหอม

- มกโรนอบชส


อ.สพชญา


- ซปเวลเตไก

- พซซา

4 อ. สาธตประกอบการบรรยาย นศ. ฝกปฏบต สอทใช - เอกสารประกอบการสอนและบทปฏบตการ - สวนผสม และอปกรณฝกปฏบต

อ.สพชญา



ผสอน


- ซปคอนซอมเม

- ลาซานญา


อ.สพชญา


- สลดไกชทเนย

- คชผกโขม


อ.สพชญา


- สลดผกยาง

- หมมวนพารมาแฮม มนบด


อ.สพชญา


- สตวไก

- พานาคอตตาซอสสตรอเบอร


อ.สพชญา

12

เทคนคการเตรยม การผลต และปฏบตการ

- หอยแมลงภซอสมะเขอเทศ

4

สอทใช - เอกสารประกอบการสอนและบทปฏบตการ

อ.สพชญา

แบบประเมนเพอทวนสอบผลสมฤทธทางการเรยน


กจกรรมการเรยนการสอน และสอทใช ผสอน

12 (ตอ)-ปลาราดซอสเบยรเนส - สวนผสม และอปกรณฝกปฏบต อ.สพชญา


- สเตกเนอพรกไทยด า

- เบรดพดดง ซอสวนลา


อ.สพชญา


- แอปเปลครมเบล

- ทรามส


อ.สพชญา

15 น าเสนอรายงานจากการคนควาและวเคราะหขอมล บรณาการกบสงทเรยนรจากในชนเรยน

4 น.ศ. น าเสนอรายงาน อ.สพชญา

16 สอบปลายภาค

1. คณธรรม จรยธรรม 2. ความร 3. ทกษะทาง

ปญญา

4. ทกษะความสมพนธระหวางบคคล

และความรบผดชอบ

5. ทกษะการวเคราะหเชงตวเลข การสอสาร และเทคโนโลยสารสนเทศ

1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 6 7 8 1 2 3 4

2. แผนการประเมนผลการเรยนร

กจกรรมท ผลการเรยนร วธการประเมน สปดาหท ประเมน

สดสวนของการ ประเมนผล

1

1.1, 1.2, 1.3,1.4, 3.1, 4.1, 4.2, 4.3, 5.1

การประเมนพฤตกรรมดานความรบผดชอบ พฤตกรรมดานคณธรรม และจรยธรรม (การเขาชนเรยน การมสวนรวม และน าเสนอความคดเหนในชนเรยน)

1-15 10%

2 1.1, 1.2,1.3, 1.4, 2.1, 2.2, 2.3, 3.1, 3.2, 3.3,3.4,3.5, 4.1, 4.2, 4.3,5.1, 5.2,5.3

ดานความรและทกษะ รวมถงความสมพนธระหวางบคคลและความรบผดชอบในการท างานกลม(ปฏบตการ และรปแบบการน าเสนอ การตกแตง การจดเสรฟ และการจดบรการอาหาร)

4-15 30%

3 2.1, 2.2, 3.1, 3.2, 3.3, 3.4, 3.5 4.1, 4.2, 4.3, 5.1, 5.2, 5.3

ดานการวเคราะหเชงตวเลข การสอสาร และการใชเทคโนโลยสารสนเทศ (วเคราะหปญหาและวธการแกไข การเพมลดขนาดการผลต และการน าเสนอในรปรายงาน)

3-15 20%

4 1.1, 1.2, 1.3, 1.4, 2.1, 2.2, 2.3, 3.1-3.5, 4.1, 4,2, 4.3, 5.1, 5.2, 5.3

แบบทดสอบ และแบบฝกปฏบต

4-16 40%

หมวดท 6 ทรพยากรประกอบการเรยนการสอน 1. เอกสารและต าราหลก

เอกสารประกอบการสอนวชาอาหารตะวนตก

2. เอกสารและขอมลส าคญ ขวญเกว วชโรทย (2550). ววฒนาการและศลปะการจดโตะอาหาร เครองดม และเมนอาหาร. พมพครงท 7. กรงเทพ: อมรนทรปรนตงแอนดพบบลชชง, (1996) เอกสารประกอบการเรยนการสอนวชาศลปะการประกอบอาหารฝรงเศส, London: Le Cordon Bleu Alcock, Julia(1994). Le Cordon Bleu Classic French Cook Book: London, UK , Dorling Kindersley Ltd. Allen, Gary/ CIA (2001). Remarkable Service. USA : John Wiley & Sons Inc Barham, Peter (2000). The Science of Cooking. NY: Springer Capalbo, Carla (2001). The Cook’s Encyclopedia of Italian Cooking. London UK: Lorenz Books Culinary Institute of America (2004), Garde Manger The art and Craft of the Cold Kitchen.USA: John Wiley & Sons Inc. Culinary Institute of America (2002). The Professional Chef. USA: John Wiley & Sons Inc. Culinary Institute of America (2000). The Professional Chef’s Knife Kit. USA: John Wiley & Sons Inc. Conran, Caroline Terence & Simon Hopkinson (2001). The Conran Cook Book: London UK: Lorenz Books Donovan, Mary Deidre (1996). The New Professional Chef the Culinary Institute of America. NY: Van Nostrand Reinhold Escoffier, Auguste (2000). Ma Cuisine. Lnodon UK: Hamlyn Fosskett, David & Ceserani (2004), Victor. Practical Cookery.London: Hodder Arnold. Gisslen, Wayne (2007). Professional Cooking. USA: John Wiley & Sons Inc. Labensky, Sarah & House, Alan (2003). On Cooking. New Jersey USA: Prentice Hall Mizer, David A., Porter, Mary, Sonnier, Geth, Grummond, Karen Eich (1999). Food Preparation for the Professional. USA: John Wiley & Sons Inc. Pauli, Eugen (1996). Classical Cooking in Modern Way. New York USA, Van Nostrand Reinhold 1989 Roux, Michel. Sauce. London UK: Quadrille Publishing Ltd.

3. เอกสารและขอมลแนะน า Food News Magazine, Health & Cuisine magazine, Gourmet& Cuisine Magazine รวมถงนตยสาร และ website ทเกยวของกบอาหารยโรป

หมวดท 7 การประเมนและปรบปรงการด าเนนการของรายวชา

1. กลยทธการประเมนประสทธผลของรายวชาโดยนกศกษา

การประเมนประสทธผลในรายวชานทจดท าโดยนกศกษา ไดจดกจกรรมในการน าแนวคดและความเหนจากนกศกษาโดยการสนทนากลมระหวางผสอนและผเรยน และใหนกศกษาทกคนประเมนประสทธผลรายวชา ซงรวมถงวธการสอน การสาธต และสงสนบสนนการเรยนการสอนเพอการปรบปรงรายวชา โดยใชแบบประเมนผสอนและแบบประเมนรายวชา ผานชองทางระบบคอมพวเตอรของมหาวทยาลย

2. กลยทธการประเมนการสอน ในการเกบขอมลเพอประเมนการสอนไดมกลยทธ ไดแก การสงเกตการณการสอนของผสอนรวม ผลคะแนนและผลการสอบของนกศกษา รวมถงการทวนสอบผลประเมนการเรยนรโดยคณะกรรมการของหลกสตรทไดรบการแตงตง 3. การปรบปรงการสอน

หลงจากผลการประเมนการสอน ในขอ 2 จงมการปรบปรงการสอนโดยจดกจกรรมในการระดมสมองและหาขอมลเพมเตมในการปรบปรงการสอน ไดแก การสมมนา/ประชมการจดการเรยนการสอนภายในหลกสตรและกลมวชาทเกยวของ การวจยในและนอกชนเรยน

4. การทวนสอบมาตรฐานผลสมฤทธของนกศกษาในรายวชา

- มการทบทวนสอบมาตรฐานและผลสมฤทธรายวชาของนกศกษา ไดจากการสอบถามนกศกษา การตรวจเชคผลงานการปฏบตของนกศกษา มการทดสอบผลสมฤทธโดยรวมไดดงน

- ตรวจสอบผลการประเมนการเรยนรของนกศกษาจากแบบทดสอบ ขอสอบ รายงาน ผลงาน และคะแนนพฤตกรรม

- ตรวจสอบงานวจยของนกศกษาทเกยวของกบวชาทเรยน

5. การด าเนนการทบทวนและการวางแผนปรบปรงประสทธผลของรายวชา จากผลการประเมนการสอนโดยนกศกษา และคณะกรรมการประเมนของหลกสตร รวมถงการทวนสอบ

มาตรฐานและผลสมฤทธในรายวชา หลงการทบทวนประสทธผลรายวชาคณะผสอนผรบผดชอบในการทบทวนเนอหาทสอน และกลยทธการสอนทใชจะมการประชมรวมกนเพอน าเสนอแนวทางในการปรบปรงและพฒนาในรายงานรายวชา เสนอตอผบรหารหลกสตรเพอน าเขาทประชมอาจารยประจ าหลกสตรพจารณาใหความคดเหน และสรปวางแผนพฒนาปรบปรงส าหรบใชในปการศกษาถดไป

Documents

รายละเอียดของรายวิชาsci.aru.ac.th/SCI_MKO/58-1/มคอ.3/คหกรรม... · 2016-08-04 · - มีความซื่อสัตย์