กจกรรมท 4 อาหารและโภชนาการ

เรอง สารกนบด

สพฐ.

ม. 5.5.5 สามารถใชเทคโนโลยสารสนเทศเพอพฒนาการเรยนร

ม. 6.6.3 สนใจแสวงหาความรจากแหลงตาง ๆ รอบตว ใช

หองสมด แหลงความรและสอตาง ๆ ได ทงในและนอก

สถานศกษา

จดท าโดย

ธนชพร ตนตวรกล ชน ม . 6 / 4 เลขท 8

‘สารกนบด’ หรอ ‘วตถกนเสย’

เปนสารเคมทชวยในการถนอมอาหาร ชวยยดอายการเกบ

รกษา โดยจะชวยชะลอหรอยบยงการเจรญเตบโตและท าลาย

จลนทรยทเปนสาเหตให อาหารเนาเสย

ชนดของสารกนบด

ทนยมใชกนโดยทวไปอาจแบงเปนกลมได ดงน

1. กรดและเกลอของกรดบางชนด เชน กรดเบนโซอก

และเกลอเบนโซเอต กรดซอร

บกและเกลอซอรเบต กรด

โปรปโอนกและเกลอโปรปโอ

เนต ฯลฯ อาหารทผสมสารกน

บดเหลาน ไดแก เครองดม น า

ผลไม ซอส ผกผลไมดอง แยม

เยลล เครองแกงส าเรจรป และ

ขนมปง เปนตน

2. พาราเบน เชน เมทธลพาราเบน

โปรปลพาราเบน นยมใชกบอาหาร

ประเภท เครองดม น าผลไม เยลล

ขนมหวานตางๆ และสารปรงแตง

กลนรส เปนตน

3. ซลไฟต ซลเฟอรไดออกไซด

นยมใสในไวน น าผลไม ผกและผลไม

แหง เปนตน

4. ไนไตรท เกลอไนไตรทนยมใชกบ

เนอสตวตางๆ เบคอน แฮม เปนตน

การใชสารกนบด

• ปรมาณของสารกนบดทใชจะ

แตกตางกนออกไป ขนกบชนดของ

อาหาร ซงกระทรวงสาธารณสขจะ

เปนผก าหนดปรมาณทอนญาตใหใส

ในอาหารได

• สาร กนบดเหลานหากใชตามทกฎหมายก าหนด หรอใชตามประกาศ

กระทรวงสาธารณสข จะไมกอใหเกด

อนตรายตอผบรโภค แตหากใชใน

ปรมาณมากเกนไป หรอน าไปใชไม

เหมาะสม กจะกอใหเกดอนตรายได

• นอก จากน กระทรวงสาธารณสขยงหามใชวตถกนเสยใน

อาหารทไมจ าเปนตองใชสารกน บด นนกคออาหารกระปองทผาน

การฆาเชอจลนทรยแลว

• ผ ผลตทผสมสารกนบดลงในอาหารควรค านงถงความปลอดภยของผบรโภค โดยเลอกใชสารกนบดใหเหมาะสมกบชนด

ของอาหาร และใชในปรมาณทก าหนดเทานน และในระหวาง

กรรมวธการผลต จะตองระมดระวงการปนเปอนของจลนทรยให

นอยทสด เพราะหากมจลนทรยปนเปอนมาก ท าใหอาหารเกดการ

เนาเสยมากอน การใสสารกนบดกไมเกดผลดแตอยางใด

อนตรายจากสารกนบด

• หาก ในแตละวน เราไดรบสารกนบดในปรมาณนอย รางกายจะสามารถก าจดออกทาง

ปสสาวะไดตามปกต แตหากไดรบในปรมาณมาก

ทกวน ตบและไตจะตองท างานหนกขน และหาก

ก าจดออกไปไมหมด กจะเกดการสะสมในรางกาย

ซงจะท าใหประสทธภาพของตบและไตในการก าจด

สารเคมเหลานลดลง และอาจท าใหเกดอาการ

เจบปวยตอตบและไตได

• สาร กนบดในกลมกรดและเกลอของกรดบางชนด รวมทงพาราเบน ถอวามความเปนพษ

ต า และสามารถขบออกจากรางกายได แตกมขอ

ควรระวง เชน เกลอเบนโซเอต โดยทวไปแลวจะ

คอนขางปลอดภย แตกพบวาท าใหเกดอาการแพ

ได โดยเฉพาะคนทเปนโรคภมแพ

ขอแนะน าส าหรบผบรโภค เพอหลกเลยงอนตราย

จากสารกนบด มดงน

- กอนซออาหารส าเรจรป ควรอาน

ฉลากอาหารและเลอกอาหารทระบวา

ไมใสสารกนบดหรอวตถกนเสอก

- หากฉลากนนไมไดระบชดเจนวาใชสาร

กนบดหรอไม กควรหลกเลยง หรอ

บรโภคใหนอยทสด

- หลกเลยงการซออาหารทขายไมหมด

วนตอวน

- หลกเลยงอาหารทอยในกลมเสยงทจะ

ใสสารกนบด เชน แหนม หมยอ

กนเชยง เนอเคม และน าพรกชนด

ตางๆ เปนตน

- มการศกษาพบวา การลวกหมยอในน า

เดอดกอนน ามารบประทาน จะชวยลด

ปรมาณสารกนบดลงได ซงนาจะไดผล

เชนเดยวกนในผลตภณฑจากเนอสตวอนๆ

โดย สรปกคอ การใชสารกน

บดตามปรมาณทก าหนดจะไมเกดอนตราย

ตอผบรโภค อยางไรกตาม อาจมผผลตบาง

รายทละเมดกฎหมาย ดงนนเพอความ

ปลอดภย การหลกเลยงอาหารทสมเสยง

ตอการใสสารกนบดหรอบรโภคแตนอย

นาจะดตอสขภาพทสด

ทมา

http://www.thaihealth.or.th/node/8549